--- title: "fāng zhuān" url: https://thetea.app/ca/article/fangzhuan lang: ca updated: 2026-09-18 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # fāng zhuān (方砖) 方砖 no és una varietat ni una recepta, sinó una forma: una rajola plana quadrada de puer premsat, situada al mateix rang que el pastís (饼 *bǐng*), el niu (沱 *tuó*) i el maó rectangular (砖 *zhuān*). Té sentit analitzar-la precisament com a forma: determina la densitat del premsat, la velocitat de maduració i el ritual de trencar-ne trossos, mentre que el gust el defineixen la matèria primera, el grau de tendresa de la fulla i l'escola de fermentació. ## La forma i la seva lògica El caràcter 方 significa «quadrat, forma quadrangular regular». En l'ús corrent, 方砖 es distingeix del «simple maó»: 砖 en sentit estricte és un rectangle allargat (el format clàssic del puer d'emmagatzematge i transport), mentre que 方砖 és un quadrat o gairebé un quadrat, generalment petit i prim, sovint amb caràcters en relleu a la cara frontal, estampats directament en el motlle de premsat. El sentit pràctic de la forma es redueix a tres coses: - **Relació superfície-volum.** Una rajola quadrada prima «respira» de manera diferent a un pastís gruixut: té una proporció més gran de material perifèric en contacte amb l'aire i menys nucli dens, on la maduració avança més lentament. - **Densitat del premsat.** Els formats de maó es premsen tradicionalment amb més força que els pastissos: és una geometria de transport, pensada per a l'apilament. El premsat dur alenteix l'intercanvi amb l'aire i fa que l'envelliment sigui més lent i uniforme. - **Dosificació.** El quadrat es trenca en segments nets seguint les línies de premsat; els formats petits de 方砖 sovint estan concebuts com «una rajola, una infusió», sense punxó (茶刀). ## Terrer i matèria primera El material per al 方砖 és el te de fulla gran de Yunnan, 云南大叶种 (*yúnnán dàyè zhǒng*), la matèria primera del qual, després de l'assecat al sol, dóna 晒青毛茶 (*shàiqīng máochá*). És el mateix semielaborat que s'utilitza per als pastissos i els nius; la diferència entre els estils de fàbrica no rau tant en la forma com en el cupatge i l'escola de fermentació. Pel que fa al shu puer, la font documenta un fet important: la fermentació té una empremta regional, 味型 (*wèixíng*), «tipus de gust». Es distingeixen 勐海味 (*měnghǎi wèi*), 昆明味 (*kūnmíng wèi*) i 临沧味 (*líncāng wèi*). L'empremta no la dóna només la fulla, sinó també la pròpia fàbrica: l'aigua i la microflora dels tallers on durant anys es practica el 渥堆. Per al segment dels maons aquest tema és especialment perceptible: el maó shu bàsic és històricament de Kunming, mentre que el pastís shu de referència és de Menghai, i la conversa sobre el «gust de Menghai» gira precisament al seu voltant. ## Com es llegeix el 唛号 als maons Els puer en maó són territori de receptes de fàbrica, designades amb un codi de quatre xifres 唛号 (*màihào*). L'esquema de lectura és senzill i idèntic per a totes les formes: - xifres [1–2]: any en què es va introduir la recepta; - xifra [3]: grau (grade) de la matèria primera: com més petita és la xifra, més tendra és la fulla; - xifra [4]: fàbrica: 1, Kunming; 2, Menghai; 3, Xiaguan; 4, Puer. El codi clau per al format de maó és **7581**: recepta de 1975, vuitè grau de matèria primera, primera fàbrica (Kunming), marca 中茶. És el **primer maó shu** i alhora el referent de tot el segment de maons: una posició econòmica, d'entrada, amb la qual encara avui es calibra com ha de ser un puer fermentat en rajola. Per comparació: el mateix any, una altra forma i una altra fàbrica: **7572** (1975, setè grau, fàbrica de Menghai, 大益) és el pastís shu de referència i el shu puer més massiu de tots, portador del «gust de Menghai». Al seu costat hi ha **8592** (1985, novè grau, fàbrica de Menghai; un dels «老五样», conegut per partides «紫天», matèria primera notablement més basta) i el modern **7262** (sisè grau, fàbrica de Menghai), la línia premium, més tendra, de 大益. El vuitè grau en el codi 7581 no és «dolent», sinó una decisió de projecte: una fulla més madura i basta dóna al maó estructura i resistència al premsat dur. ## Escala de tendresa de la matèria primera Per al shu puer existeix una gradació pròpia segons la tendresa de la fulla: 宫廷 (*gōngtíng*, «palatí») > 特级 (*tèjí*, superior) > després els graus numerats. El 宫廷普洱 és l'esglaó més alt: borrons únics i la fulla més tendra, que han passat pel 渥堆; és un segment premium, i es troba més sovint a granel o en pastissos que en formats de maó. El pol oposat és el 老茶头 (*lǎo chátóu*), grumolls naturals que s'aglutinen a la pila de fermentació gràcies a les pectines. No és una forma ni un grau, sinó un subproducte del 渥堆 amb una textura enganxosa i dolça, densa (糯甜醇厚) i un estatus col·leccionista de nínxol. És útil conèixer-lo també pel que fa als quadrats: el 茶头 mostra clarament fins a quin punt l'«encolat» pectínic influeix en el cos de la infusió; el mateix mecanisme funciona parcialment en un maó premsat amb força. ## Tecnologia: del 毛茶 a la rajola Esquema per a la variant fermentada (熟): 1. **晒青毛茶**: fixació, cargolament, assecat al sol; semielaborat bàsic de Yunnan. 2. **渥堆** (*wòduī*): apilament humit amb volteig; és aquí on es forma el 味型 propi de cada fàbrica. 3. **Cupatge** segons el 唛号: barreja de graus de matèria primera en la proporció establerta. 4. **蒸压**: vaporització i premsat en motlle quadrat; al 方砖 el relleu s'aplica amb el motlle de premsat. 5. **Assecat**: reducció lenta fins a la humitat d'emmagatzematge. Per a la variant crua (生) s'omet el punt 2: el 毛茶 es cupatja i es premsa directament, i les transformacions tenen lloc durant anys al magatzem. ## Nomenclatura, no una categoria separada La rajola quadrada és un eix de forma, i res més. La descripció de qualsevol puer es compon de diversos eixos independents: tipus (生 o 熟), forma (a granel 散茶, pastís 饼, niu 沱, maó 砖), grau de tendresa de la matèria primera (宫廷 / 特级 / graus numerats), recepta de fàbrica 唛号, empremta regional de fermentació 味型. El 方砖 només canvia la geometria i la densitat, i a través d'elles la velocitat de maduració. És important també el contrari: el 唛号 és una nomenclatura fabril de receptes, no una marcació estatal. Les quatre xifres indiquen l'any de la recepta, el grau de la matèria primera i la fàbrica, però no prometen res ni sobre la forma ni sobre la partida concreta. ## Gust i preparació El perfil depèn del tipus i de la tendresa de la matèria primera: - **熟方砖** de matèria primera madura (lògica 7581): fusta seca, pa torrat fosc, dolçor de dàtil, mineralitat neta al regust. - **熟方砖** de matèria primera tendra (lògica 宫廷): més dens i suau, to de xocolata i fruits secs, cos ple, breu «nota de celler» de fermentació a les primeres infusions. - **生方砖**: en joventut, amargor seca amb 回甘 ràpid; amb l'envelliment evoluciona cap a fruita seca i fusta resinosa; el premsat dur allarga aquest camí. Pràctica: és millor desfer la rajola per capes que no pas arrencar-ne trossos; així hi ha menys pols i l'extracció és més uniforme. Per al 熟: 8–9 g per a 120–150 ml, aigua bullint forta, esbandida ràpida de 5–10 segons (per a un maó molt dens es poden fer dues de curtes), després infusions de 5–8 segons amb allargament progressiu. Un quadrat dens s'obre més tard que un pastís: no cal augmentar el temps a les tres primeres infusions, si no el mig de la sessió quedarà sobrecarregat. ## Història i context de la forma El maó és històricament un format de transport i d'emmagatzematge: les rajoles planes s'apilen sense pèrdua d'espai, cosa important per als enviaments de llarga distància i el comerç estatal. L'aparició del 7581 el 1975 va convertir el maó també en una fita tecnològica: és el primer maó shu, que va fixar que el puer fermentat podia ser un producte massiu i estandarditzat. Un altre episodi de la mateixa dècada mostra com la forma funciona per a l'exportació: el 销法沱 (*xiāofǎ tuó*) de la fàbrica 下关, el «niu venut a França», que va arribar al mercat francès des del 1976 i està lligat al nom de l'importador 雷弗尔; també se'l cita com la primera exportació «orgànica» de te xinès. El niu va marxar a Europa, el maó va quedar com a format intern d'emmagatzematge, i precisament per això les rajoles de maó i les quadrades es troben més sovint en una estilística «de fàbrica», sense lluentor exportadora. ## Com distingir el 方砖 - **Del 砖.** El 方砖 és un quadrat o una rajola gairebé quadrada, generalment prima i petita; el 砖 clàssic és un rectangle allargat, notablement més gruixut i pesat. - **Del 饼.** El pastís és rodó, amb una depressió còncava al revers deguda al premsat en bossa; el quadrat es premsa en motlle rígid i no té aquest «melic». - **Del 沱.** El niu és una semiesfera amb depressió; impossible de confondre per silueta. - **生 o 熟.** La fulla seca del shu és de bru fosc a negre, la infusió és castanya opaca, la fulla cuita és uniformement fosca i trencadissa. El sheng, fins i tot envellit, conserva la gamma olivàcia-marronosa de la fulla i l'elasticitat en la fulla cuita. - **Llegiu el 唛号, si hi és.** Les quatre xifres de l'embolcall indiquen l'any de la recepta, el grau de la matèria primera i la fàbrica; amb la tercera xifra se sap de seguida si cal esperar tendresa o una rusticitat estructural. - **Valoreu el premsat.** Un quadrat regular amb arestes netes és de motlle mecànic; vores soltes i gruix irregular no són característiques del format quadrat i mereixen preguntes. A part, cal recordar els productes transformats: 柑普 / 小青柑 / 陈皮普洱 són shu puer lligat amb pell de cítric de Xinhui (新会陈皮), una categoria autònoma amb la seva pròpia lògica, sense relació amb els quadrats premsats.