--- title: "Dūjiāngyàn cháyè" url: https://thetea.app/ca/article/dujiangyan-chaye lang: ca updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶) **Dujiangyan Chaye** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — «fulla de te de Dujiangyan»: te verd del comtat urbà de Dujiangyan (都江堰市), sota l'administració de Chengdu, província de Sichuan, a la vora nord-oest de la plana de Chengdu, allà on el riu Minjiang surt de les muntanyes. Des del 2016 el nom està protegit com a indicació geogràfica agrícola, i des del 2025 com a producte amb indicació geogràfica reconegut per l'Administració Estatal de Propietat Intel·lectual (CNIPA). La zona inclou la muntanya Qingcheng, els tes de la qual, segons la nota adjunta a la descripció de la indicació, ja constaven com a tribut a l'època Song. **1. Classificació i Origen:** * **Tipus:** Te verd (绿茶, *lǜchá*). «茶叶» (*cháyè*) significa simplement «fulla de te», i la classe s'estableix segons la tecnologia dels textos de protecció del 2016 i del 2025: fixació (杀青), cargolament i segona torrefacció, sense oxidació. * **Categoria:** Te verd de l'oest de Sichuan; producte amb indicació geogràfica (2025), i des del 2016 també indicació geogràfica agrícola. * **Origen:** Xina, província de Sichuan (四川, *Sìchuān*), ciutat de Chengdu (成都, *Chéngdū*), comtat urbà de Dujiangyan (都江堰, *Dūjiāngyàn*). * **Zona de protecció:** 12 municipis i pobles: Xiang'e (向峨乡), Daguan (大观镇), Qingchengshan (青城山镇), Zhongxing (中兴镇), Yutang (玉堂镇), Puyang (蒲阳镇), Guankou (灌口镇), Zipingpu (紫坪铺镇), Hongkou (虹口乡), Longchi (龙池镇), Tianma (天马镇) i Xujia (胥家镇). El sol·licitant el 2025 és el govern popular de Dujiangyan. Segons la descripció del 2016, la zona limita amb Wenchuan, Pengzhou i Chongzhou, i té una superfície de 71 700 ha. * **Coordenades geogràfiques:** 103°25′42″–103°47′00″ E, 31°02′09″–31°44′54″ N; en el text de requisits del 2025 les latituds estan escrites en ordre invers. **2. Història i Significat Cultural:** * **Història** (segons la nota adjunta a la descripció de la indicació del 2016, en la reimpressió): * **Tang.** Entre els tes de Shu oferts com a tribut, la cort valorava especialment «Wuzui» (乌嘴) i «Liuchuhua» (六出花); la nota atribueix tots dos a Dujiangyan. * **Jardins de te.** La recopilació «Taiping guangji» (太平广记, 978) esmenta al comtat de Jiulong (九陇县, actualment Pengzhou; llavors hi pertanyien les terres a l'est del Minjiang) el jardí de te de Zhang Shougui (张守圭), on cada any es contractaven més d'un centenar de recol·lectors. * **Tribut Song.** La nota troba un testimoni directe del te de Qingcheng com a tribut al «Taiping huanyu ji» (太平寰宇记, 976–983): a la secció d'«antic tribut» de la prefectura de Yongkang jun (永康军) s'esmenten 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 i 小鹤仙. * **1674.** Segons un document citat a la nota, l'any 13 de Kangxi es preparaven anualment 800 jin de te de brot de Qingcheng, dels quals 60 jin de qualitat selecta i 680 jin de qualitat «de palau». * **1912.** A principis de la República, a Qingchengshan, segons la nota, encara quedaven jardins tancats per a aquest te de tribut. * **1981.** El Qingcheng Xue Ya, entre els tes de Dujiangyan, es venia a Hong Kong, Macau i el Japó. * **2013.** La marca «Qingcheng dao cha» (青城道茶) va obtenir el primer premi del X Concurs Nacional de Tes Anomenats «Zhongcha bei». * **2016.** El 31 de març el Ministeri d'Agricultura va aprovar el registre de la indicació geogràfica agrícola; el titular és el Centre de Difusió de Tecnologia Agrícola de Dujiangyan, número de reglament tècnic AGI2016-01-1869. * **2025.** Mitjançant l'anunci CNIPA núm. 625 (signat l'1 d'abril, publicat el 14 d'abril), el te va ser reconegut com a producte amb indicació geogràfica. Al maig, segons el diari local, la ciutat va organitzar un tast del te protegit, on set empreses van mostrar «tècniques d'elaboració de te — patrimoni immaterial» (非遗制茶技艺); no s'especifica quines. * **Nom:** 都江堰 — Dujiangyan, ciutat i sistema de reg del Minjiang; 茶叶 — «fulla de te». * **Significat cultural:** Segons la nota del 2016, el te local té dues marques registrades provincials i deu marques principals, entre les quals «Qingcheng» (青城), «Qingchengshan» (青城山), «Qingcheng dao cha» (青城道茶) i «Qingcheng piaoxue» (青城飘雪). **3. Descripció Botànica i Matèria Primera:** * **Varietats / Cultivars:** Segons els requisits del 2025: 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) i altres varietats millorades. La descripció del 2016 només exigia varietats locals productives i resistents de la «sèrie extra primerenca». * **Estàndard de collita:** Brot únic, brot amb la primera fulla desplegant-se, brot amb dues fulles. * **Mètode de collita:** Pessic (掐采), aixecament (提手采) i amb dues mans (双手采). * **Collita:** No hi ha dates de collita a les fonts trobades. **4. Terroir i Característiques del Cultiu:** * **Regió:** Encreuament de dues zones naturals: les muntanyes Longmen (龙门山) i el cim del ventall al·luvial del Minjiang a la plana de Chengdu; el relleu baixa del nord-oest al sud-est. * **Altitud de cultiu:** Segons la descripció del 2016, els sòls principals de la zona són terres grogues de muntanya a 700–1200 m d'altitud. Els requisits del 2025 admeten terrenys plans i pendents suaus de 3–15°. * **Sòls:** Terres grogues de muntanya (山地黄壤): profundes, fèrtils, riques en matèria orgànica, pH 4,5–6,5. * **Clima** (segons la descripció del 2016): subtropical mitjà monsònic. Temperatura mitjana anual 15,2 °C, del mes més fred 4,6 °C, del més càlid 24,4 °C; precipitacions 1243,8 mm, insolació 1016,9 hores anuals, període lliure de gelades 280 dies, humitat relativa mitjana plurianual del 75 al 80 %. * **Aigua:** Rius del sistema del Minjiang i canals del sistema de reg de Dujiangyan. * **Escala:** Segons la descripció del 2016: 1700 t de te anuals. **5. Tecnologia de Producció:** Els requisits de protecció del 2025 estableixen la cadena «marciment — fixació — refredament — cargolament — segona torrefacció — refredament — segon cargolament — assecat — emmagatzematge»: 1. **Marciment (摊放, *tānfàng*):** No hi ha paràmetres als requisits del 2025; la descripció del 2016 donava 6–12 hores, fins a una humitat d'aproximadament el 70 %. 2. **Fixació (杀青, *shāqīng*):** Tres etapes, 4–6 minuts en total. Primera: caldera a 260–220 °C, fins que la fulla s'estovi; segona: 20–30 °C menys, fins que la fulla s'enrotlli bàsicament en forma de gra de te i deixi d'enganxar-se a la mà; tercera: al voltant de 200 °C. 3. **Refredament (摊凉, *tānliáng*):** Immediatament després de la caldera, 30–60 minuts. 4. **Cargolament (揉捻, *róuniǎn*):** «Fulla tendra — lleugerament, fulla basta — fortament», «lleuger — fort — lleuger». Fulla tendra: 20–25 minuts, fulla basta: no més de 50 minuts. 5. **Segona torrefacció (杀二青, *shā èr qīng*):** Primer a 180–150 °C, fins que la fulla s'estovi; després 10–15 °C menys, amb les tècniques de «prémer i fregar» (压、磨), 3–5 minuts, fins a una forma plana i recta. 6. **Segon cargolament (二揉, *èr róu*):** A la descripció del 2016, segons calgui. 7. **Assecat (烘干, *hōnggān*):** No hi ha paràmetres als requisits del 2025; la descripció del 2016 donava 90–100 °C, fins a fulla de color verd maragda. 8. **Emmagatzematge (贮藏, *zhùcáng*):** En bosses hermèticament tancades, a temperatura no superior a 8 °C. Els textos es contradiuen: tant a la descripció del 2016 com als requisits del 2025, la tecnologia porta la fulla a una forma «plana i recta», mentre que la descripció de l'aspecte parla d'una fulla «lleugerament cargolada de manera natural»; les fonts no expliquen com compatibilitzar-ho. **6. Característiques Organolèptiques:** Segons els requisits de protecció del 2025: * **Aspecte de la fulla seca:** Fulla natural, lleugerament cargolada (条索自然微卷), de color groc-verd amb borrissol (黄绿带毫). * **Aroma de la fulla seca:** No hi ha descripció separada a les fonts trobades. * **Aroma de la infusió:** Net, amb to de castanya, persistent (清香带栗香，持久). * **Sabor:** Fresc, viu, suau i equilibrat (鲜爽醇和). * **Color de la infusió:** Groc-verd, brillant. * **Fons de tassa (fulla infusionada):** Uniforme, groc-verd, brillant. **7. Composició Química:** | Indicador | Norma | | :--- | :--- | | Polifenols del te | no menys del 20 % | | Substàncies extractives hidrosolubles | no menys del 40 % | | Proteïna | no menys de 30 g/100 g | | Suma d'aminoàcids | no menys del 3 % | | Vitamina C | no menys de 200 mg/100 g | A la reimpressió de la descripció del 2016, la mateixa norma de proteïna apareix escrita en un lloc com a 30 mg/100 g i en un altre com a 30 g/100 g; aquí es recull la xifra dels requisits del 2025. **8. Propietats Saludables:** No hi ha dades verificades sobre l'efecte específicament d'aquest te. **9. Infusió:** Pràctica de classe per al te verd. Aigua a 80–85 °C, 3 g per 150 ml, got de vidre o gaiwan blanc. Abocar l'aigua per la paret, primera infusió al cap de 40–60 segons; beure deixant part de la infusió i tornar a afegir aigua: dues o tres recàrregues. **10. Emmagatzematge:** Pràctica de classe: en envàs hermètic, sense llum, humitat ni olors, preferiblement a la nevera; consumir en el termini d'un any. Els requisits de protecció aquí són més concrets del que és habitual: no més de 8 °C. **11. Preu i Falsificacions:** No hi ha dades de preus a les fonts trobades. * **Com evitar falsificacions:** * Buscar el segell especial d'indicació geogràfica: el dret a utilitzar-lo el concedeix la CNIPA al productor de la zona a proposta de la ciutat i la província. * Comprovar que el te prové d'un dels 12 municipis i pobles de la zona. * Recordar que el nom és genèric: les paraules «te de Dujiangyan» sense el segell encara no indiquen el producte protegit. * La fulla és groc-verda amb borrissol; l'aroma és net, amb to de castanya. **12. Curiositats:** * Entre els tes de tribut Song de Qingcheng, la nota esmenta el «Gran» i el «Petit immortal-grua»: 大鹤仙 i 小鹤仙. * La fixació segons els requisits de protecció es fa en tres etapes, començant amb la caldera a 260–220 °C. * El 1674, segons la nota, de 800 jin de te de Qingcheng, 680 constaven com a «de palau». **13. Comparació amb altres tes de Sichuan:** * **Qingcheng Xue Ya ([青城雪芽](https://thetea.app/ca/article/qingcheng-xue-ya)):** Te verd anomenat de la muntanya Qingchengshan, que forma part de la zona; segons la nota del 2016, és un dels tes de Dujiangyan. * **Emei Zhuyeqing ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/ca/article/emei-zhuyeqing)):** Te verd pla de la muntanya Emeishan; en el Dujiangyan Chaye, la forma plana la defineix la tecnologia, però no la descripció de l'aspecte. * **Tianfu Long Ya ([天府龙芽](https://thetea.app/ca/article/tianfu-long-ya)):** Marca provincial del te de Sichuan; Dujiangyan Chaye és un nom de nivell inferior, municipal. **En conclusió:** Dujiangyan Chaye és el nom genèric del te d'una ciutat a la sortida del Minjiang de les muntanyes, darrere del qual la protecció fixa un te verd ben definit: fulla groc-verda amb borrissol, aroma net amb to de castanya, fixació calenta en tres etapes i emmagatzematge a no més de 8 °C. La història li la presta la muntanya Qingchengshan amb el seu tribut Song, i dos documents, del 2016 i del 2025, en donen una tecnologia detallada, tot i que descriuen la forma de la fulla de manera diferent.