---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/ca/article/datian-gaoshan-cha
lang: ca
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**Dàtián gāoshān chá** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/ca/article/gao-shan-cha)) és el «te d'alta muntanya de Dàtián», una denominació protegida del comtat de Dàtián (大田县), a la prefectura de Sānmíng, al centre de la província de Fujian. Sota un sol nom hi conviuen dues classes de te: oolong i te negre. La zona protegida és tot el comtat, sense llindar d'altitud, tot i que, segons les condicions tècniques de 2012, més del 90% dels jardins situats per sobre de 600 m es troben entre 800 i 1200 m.

**1. Classificació i origen:**

* **Tipus:** No hi ha una classe única. Els requisits de protecció descriuen l'oolong (乌龙茶, *wūlóngchá*) i el te negre (红茶, *hóngchá*), amb tecnologia i aspecte diferents.
* **Categoria:** Denominació regional protegida del comtat; «d'alta muntanya» (高山, *gāoshān*) és un terme genèric, no una varietat ni una classe.
* **Origen:** Xina, província de Fujian (福建, *Fújiàn*), prefectura de Sānmíng (三明, *Sānmíng*), comtat de Dàtián (大田, *Dàtián*).
* **Zona protegida:** Tot el comtat: 19 municipis, pobles i explotacions, des de Píngshān (屏山) i Jǐyáng (济阳) fins a Shípái (石牌) i Dōngfēng (东风).
* **Coordenades geogràfiques:** 117°29′–118°03′ E, 25°29′–26°10′ N, segons l'anunci de la CNIPA.

**2. Història i significat cultural:**

* **Història:**
    * **Primeres mencions.** Segons una publicació de 2021 al portal «Fujian Ribao», el cultiu de te al comtat es remunta al segon any de Lóngxīng (隆兴) de l'era Song del Sud, és a dir, l'any 1164. La mateixa font indica que la crònica comarcal de 1611 ja esmenta el comerç de te. No he consultat les fonts primàries.
    * **Varietats taiwaneses.** Segons la mateixa publicació, a finals de 1995 el comtat va introduir Jīn Xuān ([金萱](https://thetea.app/ca/article/jin-xuan)), Qīngxīn Dàmáo (青心大冇) i Ruǎnzhī Wūlóng (软枝乌龙); l'article del corpus sobre [Dàtián Měi Rén Chá](https://thetea.app/ca/article/datian-mei-ren-cha) situa l'inici entre 1998 i 1999: les dates no coincideixen.
    * **2012.** Indicació geogràfica agrícola. El portal de referència que reprodueix les condicions tècniques cita l'anunci del Ministeri d'Agricultura núm. 1813, de 3 d'agost de 2012; no l'he verificat amb la font original. El titular del certificat és la Societat del Te del Comtat de Dàtián (大田县茶叶学会).
    * **2017.** Segons el registre provincial de marques, la marca de certificació núm. 20158090 es va registrar el 14 de setembre de 2017; el titular és l'Associació del Te del Comtat de Dàtián (大田县茶叶协会), i el producte és «te». Segons la publicació de «Fujian Ribao» de 2021, el Ministeri d'Agricultura i Afers Rurals va distingir la denominació com a model estatal de demostració d'indicació geogràfica agrícola (国家级农产品地理标志示范样板).
    * **2025.** L'Oficina Estatal de Propietat Intel·lectual de la Xina (CNIPA), mitjançant l'anunci núm. 640, de 16 de juliol, va reconèixer 1409 productes amb indicació geogràfica; Dàtián Gāoshān Chá hi apareix a la línia 546, amb la mateixa Societat del Te com a sol·licitant. El segon annex estableix els requisits: varietats, sòls, collita, tecnologia i aspecte.
* **Nom:** 大田 és el nom del comtat, literalment «camp gran»; 高山茶 (*gāoshān chá*) vol dir «te d'alta muntanya».
* **Significat cultural:** Segons «Fujian Ribao», Dàtián porta el títol de «bressol del te d'alta muntanya xinès» (中国高山茶之乡) i s'autoanomena l'únic comtat amb aquest títol. La marca principal del comtat és el «te de la bellesa» Dàtián Měi Rén Chá (大田美人茶).

**3. Descripció botànica i matèria primera:**

* **Varietats / cultivars:** Els requisits de la CNIPA esmenten «noves varietats d'alta qualitat»: Jīn Guānyīn ([金观音](https://thetea.app/ca/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), Tiě Guānyīn ([铁观音](https://thetea.app/ca/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), Yuèmíngxiāng (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), Dānguì (丹桂, *dānguì*) i Táichá núm. 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*), que és el nom registrat de la varietat taiwanesa Jīn Xuān.
* **Requisit varietal:** Clonal, resistent, adaptat al clima local i apte per a la classe de te corresponent.
* **Estàndard de collita:** Collita que preserva la planta, per lots i en diverses passades; segons l'estàndard, es cullen brots tendres apicals (嫩芽梢), segons els requisits de l'oolong o del te negre; segons les condicions de 2012, amb collita manual o amb tisores petites.
* **Període de collita:** No hi ha dades a les fonts consultades.

**4. Terrer i particularitats de cultiu:**

* **Regió:** Centre de Fujian, vessant occidental del tram central de la serralada Dàiyúnshān (戴云山). Segons les condicions tècniques de 2012, hi ha 175 cims de més de 1000 m; el més alt és el Dàxiānfēng (大仙峰), de 1553 m.
* **Altitud dels jardins:** Segons la mateixa font, hi ha 66.000 mu de jardins per sobre de 600 m, dels quals més del 90% es troben entre 800 i 1200 m.
* **Clima:** Subtropical mitjà monsònic. Temperatura mitjana anual: 15,3–19,6 °C; precipitacions: 1491,7–1809,6 mm anuals; període lliure de glaçades: més de 275 dies; insolació mitjana: 1723,8 hores anuals.
* **Sòls:** Requisits de la CNIPA: sòls vermells, groc-vermells i grocs permeables, perfil profund, pendent inferior a 25°, pH 4,8–6,1, matèria orgànica 0,6–2,5%. Segons les condicions de 2012, al nord-oest del comtat predominen els sòls vermells i al sud-est els groc-vermells i grocs; el gruix de la capa sol superar un metre.
* **Adobs:** Principalment matèria orgànica ben descomposta; els adobs compostos són complementaris.

**5. Tecnologia de producció:**

Els requisits estableixen la seqüència d'operacions per a cada classe, però sense paràmetres: no hi figuren temperatures, temps ni humitat.

* **Oolong:**
    1. Fulla fresca.
    2. Pansiment al sol ([晒青](https://thetea.app/ca/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. Sacsejat i repòs de la fulla (做青, *zuòqīng*): en l'esquema general de l'oolong, és l'etapa d'oxidació parcial.
    4. Fixació (杀青, *shāqīng*).
    5. Formació (做形, *zuòxíng*).
    6. Assecat (烘干, *hōnggān*).
* **Te negre:**
    1. Fulla fresca.
    2. Pansiment (萎凋, *wěidiāo*).
    3. Enrotllament (揉捻, *róuniǎn*).
    4. Fermentació, és a dir, oxidació (发酵, *fājiào*).
    5. Assecat (烘干, *hōnggān*).

**6. Característiques organolèptiques:**

L'aspecte està definit pels requisits de la CNIPA de 2025; coincideix amb les condicions tècniques de 2012.

* **Aspecte de la fulla seca:** Oolong: compacte i pesant, color verd fosc amb lluentor oliosa (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). Te negre: tires compactes i ben enrotllades (条索紧结).
* **Aroma de la fulla seca:** No hi ha descripcions específiques a les fonts consultades.
* **Aroma de la infusió:** Oolong: alta, neta i persistent, amb una nota floral evident (香气清高悠长，花香显). Te negre: alta i punyent (香气高锐).
* **Sabor:** Oolong: dens i ple, amb postgust dolç i fresc (滋味浓厚甘爽), amb «ressonància d'alta muntanya» (高山茶韵) i resistència a moltes infusions. Te negre: dolç, fresc i viu (滋味甘甜鲜爽).
* **Color de la infusió:** Te negre: groc daurat i brillant (汤色金黄明亮). Per a l'oolong, els requisits no indiquen el color; a la taula de varietats de 2012 varia de groc verdós i brillant en el grau superior (绿黄、明亮) a groc clar en el tercer i groc ataronjat en el quart.
* **Fulla infusionada:** Oolong: carnosa, tova i brillant (叶底肥厚软亮). Te negre: tendra, vermell viu i uniforme (叶底嫩艳匀红).

Segons les condicions de 2012, l'oolong es divideix en cinc graus i el te negre en quatre. En el grau superior del te negre hi ha «tires primes i carnoses amb borrissol daurat» (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) i infusió vermell viu (红艳), cosa que discrepa de la infusió «groga daurada» de la descripció general; els documents no ho expliquen.

**7. Composició química:**

Ni els requisits de la CNIPA ni les condicions tècniques de 2012 estableixen indicadors fisicoquímics. Pel que fa a la seguretat, els requisits de la CNIPA remeten a les normes estatals en general, i les condicions de 2012 les citen expressament: GB 2762 per a contaminants i GB 2763 per a residus de plaguicides. No hi ha altres dades de composició a les fonts consultades.

**8. Propietats beneficioses:**

No hi ha dades verificades sobre els efectes específics d'aquest te.

**9. Preparació:**

Pràctica de classe: els paràmetres depenen de quin te concret es tingui a les mans.

* **Oolong:** 95–100 °C, 5–7 g per gaiwan de 100–110 ml, esbandida ràpida, primeres infusions de 15–20 segons amb allargament progressiu, de sis a vuit passades.
* **Te negre:** 90–95 °C, 3 g per 150 ml, primera infusió d'aproximadament un minut, gaiwan o tetera de porcellana, diverses infusions amb allargament progressiu.

**10. Conservació:**

Pràctica de classe. L'oolong d'aroma floral s'ha de conservar en envàs hermètic, en un lloc fresc i fosc, sense humitat ni olors. El te negre s'ha de conservar en un lloc sec i fosc a temperatura ambient, en envàs tancat.

**11. Preu i falsificacions:**

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

* **Com evitar falsificacions:**
    * Buscar la marca d'indicació geogràfica o la marca de certificació núm. 20158090; el productor ha de ser del comtat de Dàtián.
    * Recordar que «d'alta muntanya» a l'envàs sense el nom del comtat no garanteix res: 高山茶 és un terme genèric.
    * Comprovar l'aspecte: l'oolong ha de tenir fulla pesant de color verd fosc amb lluentor i aroma floral; el te negre ha de tenir tires compactes i aroma dolça i alta.

**12. Curiositats:**

* Entre les varietats dels requisits hi ha Táichá núm. 12, és a dir, la varietat taiwanesa Jīn Xuān: el te d'alta muntanya de Dàtián també es recolza en material taiwanès.
* El «te de la bellesa» (大田美人茶), la marca principal del comtat, no s'esmenta en els requisits de Dàtián Gāoshān Chá: és una marca regional separada, amb els seus propis estàndards de grup.
* Segons les dades del comtat a les condicions tècniques, l'any 2009 es van produir 3600 t de te; segons «Fujian Ribao», l'any 2019 se'n van produir 12.800 t de te cru sec (干毛茶, *gān máochá*).

**13. Comparació amb altres tes:**

* **Shòuníng Gāoshān Chá ([寿宁高山茶](https://thetea.app/ca/article/shouning-gaoshan-cha)):** També és un «te d'alta muntanya» protegit de Fujian, però la zona es limita a pobles per sobre de 500 m, i les classes són te negre i te verd.
* **Dàtián Měi Rén Chá (大田美人茶):** Oolong molt oxidat del mateix comtat, «te de la bellesa»; és una marca separada, no descrita en els requisits del te d'alta muntanya.
* **Tiě Guānyīn (铁观音):** Oolong del comtat d'Ānxī; a Dàtián és una de les varietats utilitzades.
* **Gāo Shān Chá (高山茶):** Concepte genèric per a tes de jardins d'alta muntanya; al corpus hi ha un article general.

**En conclusió:**

Dàtián Gāoshān Chá és una denominació de tot un comtat, sota la qual es comercialitzen oolong i te negre. Els documents són detallats sobre el lloc (jardins situats majoritàriament entre 800 i 1200 m, sòls àcids vermells i grocs, varietats clonals des de Jīn Guānyīn fins a la taiwanesa Táichá núm. 12) i sobre l'aspecte: aroma floral de l'oolong, sabor dolç i viu del te negre. No hi figuren xifres de composició ni paràmetres d'elaboració.