---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/ca/article/baitang-shancha
lang: ca
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**Baitang Shancha** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) és un te verd de muntanya del poble de Baitang (柏塘镇), al comtat de Boluo (博罗县), dins la prefectura de Huizhou, a la província de Guangdong. «山茶» al nom vol dir «te de muntanya», no pas camèlia japonesa. La matèria primera prové d’arbustos locals de fulla petita, entre els quals hi ha una forma rara amb borrons porpres. Des del 2015 el nom està protegit com a producte amb indicació geogràfica, i l’estàndard municipal del 2019 el descriu com a te verd: tires fines cargolades, fulla verd fosc i oliosa, aroma d’«arròs torrat» o de «nèctar floral», gust dens amb retorn dolç.

**1. Classificació i Origen:**

* **Tipus:** Te verd (绿茶, *lǜchá*). L’estàndard DB4413/T 6—2019 anomena el producte «te verd (de muntanya)» (绿（山）茶), i la tecnologia que descriu és verda. La fitxa deixava la classe oberta; l’estàndard la tanca.
* **Categoria:** Te verd de muntanya obtingut d’una població local de fulla petita; producte amb indicació geogràfica (anunci núm. 143 de l’any 2015).
* **Origen:** Xina, província de Guangdong (广东, *Guǎngdōng*), prefectura de Huizhou (惠州, *Huìzhōu*), comtat de Boluo (博罗, *Bóluó*), poble de Baitang (柏塘, *Bǎitáng*).
* **Zona protegida:** Segons l’estàndard, tot el terme administratiu actual del poble de Baitang; el mapa es dona a l’annex A.
* **Coordenades geogràfiques:** Segons l’estàndard, 23°23′ de latitud nord i 114°21′ de longitud est.

**2. Història i Significat Cultural:**

* **Història:**
    * **Tradició sobre Luofushan.** La premsa local considera el te de Baitang un representant del te de les muntanyes Luofushan (罗浮山) i descriu la seva història amb la fórmula «va néixer sota els Jin, es va alçar sota els Tang, va florir sota els Song» (起于晋、兴于唐、盛于宋). No hi ha documents específics sobre el te de Baitang que ho avalin: és una tradició, no una crònica.
    * **Poble especialitzat.** La província de Guangdong va reconèixer Baitang com a «poble especialitzat en te de muntanya».
    * **2015 — protecció.** L’Administració General de Supervisió de la Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ), mitjançant l’anunci núm. 143 de 2015, va protegir Baitang Shancha com a producte amb indicació geogràfica. A les fonts consultades no consta la data exacta de l’anunci.
    * **2017 — primer estàndard.** Segons el registre d’estàndards locals, abans de l’estàndard municipal va existir el provincial DB44/T 2053-2017 amb el mateix nom; ara està derogat.
    * **2019–2020 — estàndard municipal.** L’Administració de Supervisió del Mercat de Huizhou va aprovar l’estàndard «地理标志产品 柏塘山茶» el 26 de desembre de 2019, i va entrar en vigor el 26 de gener de 2020. La base són els «Requisits de qualitat i tecnologia de Baitang Shancha», que havien superat l’examen tècnic de l’AQSIQ.
* **Nom:** «Baitang» (柏塘) és el nom del poble; «shancha» (山茶) vol dir «te de muntanya». El nom en anglès que dona l’estàndard és «Baitang tea».
* **Significat cultural:** La Viquipèdia xinesa explica l’especialització del poble pel relleu: hi ha poca terra de conreu i moltes muntanyes, i els vessants es destinen al te de muntanya.

**3. Descripció Botànica i Matèria Primera:**

* **Varietat / Població:** Segons l’estàndard, és una població local (本地群种) en dues formes: te de fulla petita (小[叶种](https://thetea.app/ca/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) i te de fulla petita de borrons porpres (小叶种[紫芽](https://thetea.app/ca/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*). La Viquipèdia xinesa considera la forma de borrons porpres una varietat rara a tot el país (全国稀有茶种): segons explica, uns especialistes la van detectar durant unes classes per a cultivadors de te a l’hort de Gaoqiao (高桥).
* **Descripció de l’arbust:** La premsa local descriu l’arbust com baix, amb fulla estreta i punxeguda (株形矮小，叶细而尖). L’estàndard no en dona cap descripció botànica.
* **Estàndard de collita:**
    * **Grau superior (特级):** borrons sencers com a mínim un 90 %, un borró amb una fulla com a màxim un 10 %.
    * **Primer grau (一级):** un borró amb dues fulles com a mínim un 70 %, amb tres fulles com a màxim un 30 %; el borró és més llarg que la fulla o igual.
* **Època de collita:** A la primavera, des de l’estació de Chunfen (春分, *chūnfēn*, cap al 20 de març) fins a l’estació de Mangzhong (芒种, *mángzhòng*, principis de juny); a la tardor, des de l’estació de Bailu (白露, *báilù*, principis de setembre) fins a l’estació de Daxue (大雪, *dàxuě*, principis de desembre).
* **Com es cull:** El brot es trenca o s’estira; l’estàndard no recomana pessigar amb l’ungla, arrencar, tallar ni collir amb màquina (不宜).

**4. Terroir i Particularitats de Cultiu:**

* **Regió:** Nord del comtat de Boluo; el relleu baixa de nord a sud-est. La Viquipèdia descriu Baitang com una zona de turons de 264,24 km² amb altituds d’entre 0 i 901 m.
* **Altitud i pendent:** L’estàndard considera adequada una altitud a partir de 60 m, en terrenys plans i en vessants de fins a 25°.
* **Clima:** Monsònic subtropical meridional. Segons l’estàndard, la temperatura mitjana anual és de 22,1 °C, la precipitació de 1918 mm i la insolació de 1871,5 hores anuals; «estiu calorós, hivern fresc, primavera i tardor temperades». Per al te són adequats 20–25 °C i llum difusa.
* **Sòls:** Sòls vermells i grocs dels vessants de les muntanyes Luofushan, Xiangtoushan (象头山), Nankunshan (南昆山) i Guishan (桂山) dins del terme del poble: capa de com a mínim 1 m, matèria orgànica de com a mínim un 1,5 %, pH 4,5–6,5.

**5. Tecnologia de Producció:**

L’estàndard estableix la seqüència següent:

1.  **Estesa i marciment (摊青, *tānqīng*):** La fulla fresca s’estén i es panseix.
2.  **Fixació (杀青, *shāqīng*):** La calor atura l’oxidació.
3.  **Cargolament (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Desfer grumolls (解块, *jiěkuài*).**
5.  **Assecat per torrat (炒干, *chǎogān*).**

L’estàndard no indica temperatures ni durades. Prohibeix additius, colorants i impureses que no siguin de te, i exigeix que l’aroma tingui «foc alt» (火工高), és a dir, un to marcat d’assecat per foc; a les fonts consultades no hi ha els règims concrets per aconseguir-ho.

La premsa local enumera els passos d’una altra manera, amb una «pujada d’aroma» (提香) al final i sense desfer grumolls. La norma és la de l’estàndard.

**6. Característiques Organolèptiques:**

L’estàndard descriu totes dues formes de matèria primera; els requisits generals s’han resumit.

* **Aspecte de la fulla seca:** Tires denses, cargolades, ben atapeïdes, fines i uniformes (粗实、卷曲、紧结、细匀). El color del te de fulla petita és oliós i uniforme; el del te de borrons porpres és verd fosc, oliós i uniforme (乌绿、油润、调匀).
* **Aroma de la fulla seca:** No hi ha dades a les fonts consultades: l’estàndard descriu l’aroma només en infusió.
* **Aroma de la infusió:** Lleugerament aspre, amb «foc alt», natural i neta, intensa i persistent; amb matís d’«arròs torrat» (炒米香) o de «nèctar floral» (花蜜香).
* **Gust:** Suau i dens, lleugerament astringent, amb retorn dolç; el te aguanta moltes infusions (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡).
* **Color de la infusió:** En el te de fulla petita, brillant, suau i transparent (柔亮、清澈); en el de borrons porpres, tirant a marró, brillant, suau i transparent.
* **Fulla infusionada:** No hi ha dades a les fonts consultades: l’estàndard no la regula.

**7. Composició Química:**

Requisits fisicoquímics de l’estàndard:

| Indicador | Norma | Mètode |
| :--- | :--- | :--- |
| Polifenols del te | mínim 24,0 % | GB/T 8313 |
| Extracte aquós | mínim 40,0 % | GB/T 8305 |
| Antocians (花青素) | mínim 2,4 mg/g | GB/T 22244 |

Són normes, no pas mesuraments de lots concrets. La norma d’antocians de l’estàndard és una sola per a totes dues formes de matèria primera; el text no explica per què s’ha triat aquest indicador. El mètode és GB/T 22244, estàndard de determinació de proantocianidines (前花青素), de manera que no queda clar si es mesura exactament això.

**8. Propietats Saludables:**

No hi ha dades verificades sobre l’efecte específic d’aquest te.

**9. Preparació:**

Pràctica de la classe per al te verd.

* **Temperatura de l’aigua:** 80–85 °C.
* **Quantitat de te:** 3 g per 150 ml.
* **Estris:** Got de vidre o gaiwan blanc.
* **Procés:**
    1. Escalfar l’estri.
    2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
    3. Primera infusió, al cap de 40–60 segons.
    4. Beure tot deixant una part d’infusió, i tornar a abocar aigua: l’estàndard assenyala que el te aguanta moltes infusions.

**10. Conservació:**

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; és millor consumir-lo en el termini d’un any. L’estàndard exigeix conservar el te acabat en un magatzem net i sec, sense olors estranyes.

**11. Preu i Falsificacions:**

No hi ha dades de preus a les fonts consultades.

* **Com evitar falsificacions:**
    * Buscar a l’envàs el signe antifalsificació de producte amb indicació geogràfica i el nom protegit.
    * Comprovar que el productor sigui del poble de Baitang, comtat de Boluo.
    * Verificar l’aspecte: tires fines cargolades de color verd fosc, aroma d’«arròs torrat» o de «nèctar floral».
    * Recordar que l’estàndard només descriu te verd.

**12. Curiositats:**

* La tècnica d’elaboració d’aquest te (柏塘山茶制作技艺) és considerada per la premsa local patrimoni immaterial del comtat de Boluo.
* La infusió de la forma de borrons porpres és, segons l’estàndard, de color tirant a marró, un color poc habitual en un te verd.
* La collita de tardor s’allarga fins a l’estació de Daxue, la «gran neu».

**13. Comparació amb Altres Tes de Guangdong:**

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/ca/article/huidong-lucha)):** Article del corpus sobre tes verds d’un altre comtat de la mateixa prefectura; és un nom col·lectiu, no pas un producte protegit d’un sol poble.
* **Boluo Hong Cha ([博罗红茶](https://thetea.app/ca/article/boluo-hongcha)):** Article del corpus sobre el te vermell del comtat de Boluo; el te vermell no entra dins l’estàndard de Baitang Shancha.
* **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/ca/article/gulaocha)):** Te verd històric del poble de Gulao, a la ciutat de Heshan.
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/ca/article/kanghe-cha)):** Te verd del poble de Kanghe, al comtat de Dongyuan, prefectura de Heyuan.

**En Conclusió:**

Baitang Shancha és un te verd de muntanya d’un sol poble del comtat de Boluo, protegit des del 2015 i descrit per l’estàndard del 2019 per a dues formes de l’arbust local alhora: la de fulla petita i la de borrons porpres, amb infusió de to marronós i norma d’antocians. La cronologia que va dels Jin als Song convé considerar-la tradició, mentre que les tires fines cargolades, l’aroma d’«arròs torrat» i el gust dens amb retorn dolç són el que l’estàndard promet a la tassa.