---
title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/bn/article/ziyun-chuncha
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**জিয়ুন চুনচা** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — «জিয়ুনের বসন্তকালীন চা», গুইচৌ প্রদেশের আনশুন নগর জেলার জিয়ুন-মিয়াও-বুই স্বায়ত্তশাসিত কাউন্টির (紫云苗族布依族自治县) একটি সবুজ চা। ৪ জানুয়ারি ২০২৩ থেকে এটি চীনের জাতীয় বৌদ্ধিক সম্পত্তি প্রশাসনের (CNIPA) ঘোষণা নং ৫১২ অনুযায়ী ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সংরক্ষিত। সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তায় দুটি রূপ বর্ণিত হয়েছে — সমতল ও সর্পিলাকারে পাকানো — এবং ফেব্রুয়ারির শুরু থেকে এপ্রিলের শেষ পর্যন্ত আগাম সংগ্রহ। নামের «বসন্ত» শব্দটি শ্রেণি নয়, ঋতুকে নির্দেশ করে।

**1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি:**

* **প্রকার:** সবুজ চা (绿茶, *lǜchá*)। সুরক্ষা নথিতে শ্রেণির নাম উল্লেখ নেই, তবে এর উভয় প্রক্রিয়াই — ১৮০–২৫০ °C তাপে স্থিরীকরণ, আকার প্রদান ও অক্সিডেশন ধাপ ছাড়া শুকানো — সবুজ চায়ের প্রযুক্তি।
* **বিভাগ:** ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (২০২৩) দুটি রূপে: সমতল চা (扁形茶, *biǎnxíng chá*) এবং সর্পিলাকারে পাকানো (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*)।
* **উৎপত্তি:** চীন, গুইচৌ প্রদেশ (贵州, *Guìzhōu*), আনশুন নগর জেলা (安顺, *Ānshùn*), জিয়ুন-মিয়াও-বুই স্বায়ত্তশাসিত কাউন্টি; আবেদনকারী — কাউন্টির জনসরকার।
* **সুরক্ষিত অঞ্চল:** বর্তমান সীমানায় কাউন্টির ১১টি প্রশাসনিক একক: বায়ান (坝羊镇), বানদাং (板当镇), মাওইং (猫营镇), গেতুহে (格凸河镇), হৌচাং (猴场镇), জোংদি (宗地镇) ও তায়িং (大营镇) শহর, সংশান (松山街道) ও উফেং (五峰街道) উপজেলা, বাইশিয়ান (白石岩乡) ও সিদাচাই (四大寨乡) গ্রামীণ জনপদ।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তায় উল্লেখ নেই।

**2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:** প্রাপ্ত সূত্রে জিয়ুন চায়ের ধ্রুপদি লিখিত উল্লেখ পাওয়া যায়নি; কেবল শিল্পের আধুনিক ইতিহাস জানা যায়।
    * **২০১০।** বায়ান শহরের নেতৃত্বের মতে, চা শহরের প্রধান শিল্পে পরিণত হয় («চিংচি দৈনিক», ২০২৩)।
    * **২০১৪।** «তুহোংপো» (土红坡茶业) কোম্পানি জৈব সনদ লাভ করে এবং «গুইচা» (贵茶) ব্র্যান্ড ব্যবস্থায় প্রবেশ করে; আনশুন প্রশাসনের তথ্য অনুযায়ী, তারা ৫০০ মিউ জৈব বাগান স্থাপন করে।
    * **২০২৩, ৪ জানুয়ারি।** CNIPA আবেদনের প্রযুক্তিগত পরীক্ষার পর ঘোষণা নং ৫১২-এর মাধ্যমে চাটিকে সুরক্ষার আওতায় আনে; একই ঘোষণায় হেবেই প্রদেশের নুডলসও ছিল।
    * **২০২৪।** আনশুনের বাজার তত্ত্বাবধান ব্যুরো ২১ অক্টোবর দুটি পৌর মান অনুমোদন করে — মানের প্রয়োজনীয়তা (DB5204/T 12-2024) এবং প্রক্রিয়াকরণের প্রযুক্তিগত নিয়ম (DB5204/T 13-2024); উভয়ই ১ ডিসেম্বর ২০২৪ থেকে কার্যকর।
* **উৎসের অমিল:** আনশুন প্রশাসন (২০২৪) লেখে, সুরক্ষা দিয়েছে মান তত্ত্বাবধানের সাধারণ প্রশাসন (质监总局)। প্রাথমিক নথি এটি নিশ্চিত করে না: ২০২৩ সালে CNIPA সুরক্ষা ঘোষণা করেছিল।
* **নাম:** 紫云 (*Zǐyún*, «বেগুনি মেঘ») — কাউন্টির নাম; 春茶 (*chūnchá*) — «বসন্তকালীন চা»।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** কাউন্টিটি মিয়াও ও বুই জাতির স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চল। «চিংচি দৈনিক» অনুযায়ী, এটি ইউন্নান, গুয়াংশি ও গুইচৌয়ের সংযোগস্থলে কার্স্ট মরুকরণ অঞ্চলে অবস্থিত; বায়ানের নেতৃত্ব বলেন, শহরের চা শিল্প সবুজায়ন এবং কৃষকদের আয় উভয় ক্ষেত্রেই কাজ করেছে। মিয়াও ও বুইদের চা বিষয়ক রীতিনীতি সম্পর্কে প্রাপ্ত সূত্রে কোনো তথ্য নেই।

**3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কাল্টিভার:** নথিতে স্থানীয় জনগোষ্ঠীর জাত (当地[群体种](https://thetea.app/bn/article/qunti-zhong)) এবং স্থানীয় অবস্থার উপযোগী জাত অনুমোদিত; নির্দিষ্ট জাতের নাম উল্লেখ নেই।
* **সংগ্রহের সময়:** ফেব্রুয়ারির প্রথম দশক থেকে এপ্রিলের শেষ দশক পর্যন্ত; কাঁচামাল সংগ্রহ অনুযায়ী ব্যাচে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
* **সংগ্রহের মান:** একক কুঁড়ি থেকে একটি কুঁড়ি ও দুটি পাতা (单芽至一芽二叶) পর্যন্ত।
* **অনুশীলন থেকে:** «জেনমিন ওয়াং»-এর বায়ান থেকে প্রতিবেদন অনুযায়ী, ১৪ মার্চ ২০২৩-এ সংগ্রহের তৃতীয় দিন চলছিল; চচিয়াংয়ের এক ব্যবসায়ীর ইজারাকৃত বাগানে এক কুঁড়ি ও এক পাতার দাম ছিল প্রতি চিনে ২৫ ইউয়ান।

**4. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:**

* **চাষের উচ্চতা:** ৯০০–১৬০০ মিটার — সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী।
* **মাটি:** হলুদ (黄壤) ও হলুদ-বাদামি (黄棕壤), pH ৪.৫–৬.৫; স্তর ৪০ সেন্টিমিটারের কম নয়, জৈব পদার্থ ১.০%-এর কম নয়।
* **জলবায়ু:** বায়ানের নেতৃত্ব শহরটিকে উচ্চ পর্বত, ঘন কুয়াশা ও কম রৌদ্রোজ্জ্বল দিনের স্থান বলে বর্ণনা করেন। আনশুন প্রশাসন সমগ্র জেলা সম্পর্কে লেখে: বসন্তে দ্রুত উষ্ণ হয় ও কুঁড়ি আগাম জাগে, শরতে দিন-রাতের তাপমাত্রার পার্থক্য বড়।
* **বন:** কাউন্টি প্রধানের (২০২৩) মতে, বনাচ্ছাদন — ৬৮.৬৩%।
* **নথি অনুযায়ী কৃষিপদ্ধতি:** প্রতি গর্তে দুটি চারা (দুর্বল হলে তিনটি), প্রতি হেক্টরে সর্বোচ্চ ৪৫,০০০। শরতে ৩০ সেন্টিমিটার গভীর নালায় প্রতি হেক্টরে ১৫,০০০–৩০,০০০ কেজি গোবর বা ৩,০০০–৬,০০০ কেজি জৈব সার প্রয়োগ; উপসার — প্রায় ৭,৫০০ কেজি পচা গোবর বা ১,৫০০ কেজি জৈব সার।
* **পরিমাণ:** «চিংচি দৈনিক» (জুলাই ২০২৩) অনুযায়ী, একা বায়ান শহরে ৪১ হাজার মিউ বাগান, ৪০ কিলোমিটার দীর্ঘ চা বলয় এবং বছরে ১,৫০০ টন চা; উৎপাদনের মূল্য ১৫০ মিলিয়ন ইউয়ান ছাড়িয়েছে। শহরটির প্রাদেশিক খেতাব রয়েছে «পরিবেশগত চায়ের প্রদর্শনী উদ্যান»।

**5. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

সুরক্ষা নথিতে পরামিতিসহ দুটি প্রক্রিয়া দেওয়া আছে।

**সমতল চা:**

1. **শুকানো-ঝরানো (摊放, *tānfàng*):** ২–৫ সেমি স্তরে, ৬–১২ ঘণ্টা, যতক্ষণ না পাতা নরম, গাঢ় হয় এবং ঘাসের গন্ধ কমে যায়; আর্দ্রতা ৬৫–৭০%।
2. **স্থিরীকরণ (杀青, *shāqīng*):** ১৮০–২২০ °C, যতক্ষণ না রং গাঢ় সবুজ হয় ও কিনারা পুড়ে না যায়; আর্দ্রতা ৬০–৬৫%। তারপর ঠান্ডা করা ও আর্দ্রতা সমান করা।
3. **সোজা করা (理条, *lǐtiáo*):** ১২০–১৫০ °C, ২–৫ মিনিট; আর্দ্রতা ৪০–৫০%।
4. **সমতল চাপা (压扁, *yābiǎn*):** ১২০–১৫০ °C, যতক্ষণ না পান্না রং আসে; আর্দ্রতা ১০–১৫%।
5. **লোম অপসারণ ও সুগন্ধ পরিপক্কতা (脱毫、提香):** ৬০–৮০ °C; আর্দ্রতা ৬–৮%।
6. **শুকানো (干燥, *gānzào*):** ২–৩ ধাপে, আর্দ্রতা সর্বোচ্চ ৬.৫% না হওয়া পর্যন্ত।

**সর্পিলাকারে পাকানো চা:**

1. **শুকানো-ঝরানো:** ৫–১০ সেমি স্তরে, ৪–৬ ঘণ্টা; আর্দ্রতা ৬৫–৭০%।
2. **স্থিরীকরণ:** ২০০–২৫০ °C; আর্দ্রতা 60–65%। তারপর ঠান্ডা করা।
3. **পাকানো (揉捻, *róuniǎn*):** ২৫–৪৫ মিনিট, যতক্ষণ না ৮০–৯০% পাতা ফিতের মতো পাকিয়ে যায়; তারপর দলা ভাঙা।
4. **প্রাথমিক শুকানো (脱水):** ৯০–১১০ °C; আর্দ্রতা ৪৫–৫০%।
5. **আকার দেওয়া ও লোম তোলা (做形、提毫):** ৭০–৭৫ °C; আর্দ্রতা ১০–১৫%।
6. **সুগন্ধ পরিপক্কতা (提香, *tíxiāng*):** ৯০–১০৫ °C, ৫–৮ সেমি স্তর, ১.৫–২ ঘণ্টা; আর্দ্রতা সর্বোচ্চ ৭%।
7. **শুকানো:** ২–৩ ধাপে, আর্দ্রতা সর্বোচ্চ ৬.৫% না হওয়া পর্যন্ত।

**6. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য:**

সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী, প্রতিটি রূপের জন্য আলাদা।

* **শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ:** সমতল — সমতল-সোজা, মসৃণ, সমান, সরু, সুচালো প্রান্ত, কোমল সবুজ। পাকানো — শক্তভাবে পাকানো, সরু, «শামুকের» মতো কুণ্ডলীকৃত (卷曲如螺), স্পষ্ট কুঁড়িসহ, টকটকে সবুজ।
* **শুকনো পাতার সুগন্ধ:** নথিতে চায়ের তরল থেকে আলাদা করে বর্ণিত হয়নি।
* **চায়ের তরলের সুগন্ধ:** সমতল — কোমল ও স্থায়ী (嫩香持久)। পাকানো — চেস্টনাটের ইঙ্গিতসহ, উচ্চ ও স্থায়ী (带栗香，香高持久)।
* **স্বাদ:** সমতল — নির্মল, সতেজ ও চনমনে। পাকানো — সতেজ ও নরম, মিষ্টি চনমনে পরস্বাদসহ (鲜醇，回味甘爽)।
* **তরলের রং:** সমতল — কোমল সবুজ, উজ্জ্বল। পাকানো — হলুদ-সবুজ, উজ্জ্বল।
* **ভেজানো পাতা:** সমতল — কচি, মোটা, «ফুলের» মতো খোলে (成朵)। পাকানো — সবুজ-হলুদ, উজ্জ্বল।

**7. রাসায়নিক গঠন:**

সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তার মান:

| সূচক | প্রয়োজনীয়তা |
| :--- | :--- |
| আর্দ্রতা | সর্বোচ্চ ৭.০% |
| পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশন পদার্থ | সর্বনিম্ন ৩৮.০% |
| মোট ছাই | সর্বোচ্চ ৬.০% |
| অপরিশোধিত আঁশ | সর্বোচ্চ ১৪.০% |
| থিয়ানিন | সর্বনিম্ন ৮.০ গ্রাম/কেজি |
| থিয়ানিন হিসেবে মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড | সর্বনিম্ন ৪.০% |

এগুলো ব্যাচ বিশ্লেষণের ফল নয়, সীমা। পলিফেনল ও ক্যাফেইন সম্পর্কে নথিতে কোনো তথ্য নেই।

**8. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

এই নির্দিষ্ট চায়ের প্রভাব সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই।

**9. পানীয় প্রস্তুতি:**

সবুজ চায়ের শ্রেণিগত অনুশীলন।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৮০–৮৫ °C।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
* **পাত্র:** কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
* **পদ্ধতি:**
    1. পাত্র গরম করুন, চা দিন এবং দেয়াল ঘেঁষে পানি ঢালুন।
    2. প্রথম নিঃসরণ — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
    3. কিছু তরল রেখে দিন এবং আবার পানি ঢালুন; দুই-তিনবার পুনরাবৃত্তি।

**10. সংরক্ষণ:**

শ্রেণিগত অনুশীলন। বায়ুরোধী প্যাকেটে, ০–৫ °C তাপমাত্রায় ফ্রিজে, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে; এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।

**11. মূল্য ও ভেজাল:**

প্রাপ্ত সূত্রে প্রস্তুত চায়ের দামের তথ্য নেই।

* **ভেজাল এড়ানোর উপায়:**
    * ভৌগোলিক নির্দেশকের সরকারি চিহ্ন খুঁজুন: গুইচৌয়ের বৌদ্ধিক সম্পত্তি প্রশাসন কাউন্টির মাধ্যমে আবেদনের ভিত্তিতে এবং CNIPA-তে নিবন্ধনের পর এটি প্রদান করে।
    * নিশ্চিত করুন চা কাউন্টির ১১টি প্রশাসনিক এককের যেকোনো একটি থেকে এসেছে।
    * চেহারা দুটি রূপের একটির সাথে মিলিয়ে দেখুন: সমতল কোমল সবুজ পাতা বা চেস্টনাট ইঙ্গিতসহ আঁটসাঁট সবুজ «শামুক»।

**12. মজার তথ্য:**

* নথিতে ফেব্রুয়ারির প্রথম দশক থেকেই সংগ্রহ অনুমোদিত, কিন্তু শীতল বসন্ত ২০২৩-এ, বায়ান থেকে প্রতিবেদন অনুযায়ী, ১৪ মার্চ সংগ্রহের মাত্র তৃতীয় দিন চলছিল।
* একই নামে দুটি প্রযুক্তি সুরক্ষিত, স্থিরীকরণের তাপমাত্রা ভিন্ন: সমতল চায়ের জন্য ১৮০–২২০ °C এবং পাকানো চায়ের জন্য ২০০–২৫০ °C।
* চায়ের সাথে একই ঘোষণায় হেবেইয়ের নুডলসও সুরক্ষার আওতায় আসে।

**13. গুইচৌয়ের অন্যান্য সবুজ চায়ের সাথে তুলনা:**

* **পুবু মাওফেং ([瀑布毛峰](https://thetea.app/bn/article/pubu-mao-feng)):** আনশুন জেলার সবুজ চা; বিশ্বকোষীয় নিবন্ধ অনুযায়ী, জিয়ুন কাউন্টি এর অঞ্চলের অন্তর্ভুক্ত।
* **আনশুন পুবু লিউচা ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/bn/article/anshun-pu-bu-lucha)):** আনশুনের জেলা-স্তরের সবুজ চা ব্র্যান্ড — কাউন্টি স্তরের উপরে।
* **মেইতান ছুইইয়া ([湄潭翠芽](https://thetea.app/bn/article/meitan-cui-ya)):** প্রদেশের উত্তরের সমতল সবুজ চা; আকারে সমতল জিয়ুন চুনচায়ের কাছাকাছি।
* **তুইউন মাওচিয়েন ([都匀毛尖](https://thetea.app/bn/article/douyun-mao-jian)):** দক্ষিণ গুইচৌয়ের পাকানো সবুজ চা; পাকানো রূপের কাছাকাছি।

**উপসংহারে:**

জিয়ুন চুনচা — লিখিত ইতিহাসহীন এক তরুণ নাম, কিন্তু বিস্তারিত সুরক্ষা নথিসহ: ৯০০–১৬০০ মিটারে বাগান, ফেব্রুয়ারি থেকে সংগ্রহ এবং দুটি প্রযুক্তি — দীর্ঘ কোমল সুগন্ধসহ সমতল কোমল সবুজ পাতা এবং চেস্টনাট ইঙ্গিতসহ আঁটসাঁট «শামুক»। তাক একে চেনায় ভৌগোলিক নির্দেশকের চিহ্ন এবং কার্স্ট কাউন্টির এগারোটি শহর ও জনপদের যেকোনো একটি থেকে উৎপত্তি।