---
title: "Zhènghé gōngfu"
url: https://thetea.app/bn/article/zhenghe-gongfu
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhènghé gōngfu (政和工夫)

**চেংহ্য গংফু** (*Zhènghé gōngfu*, 政和工夫) — ফুচিয়ান প্রদেশের উত্তরে নানপিং সিটি-প্রশাসিত অঞ্চলের চেংহ্য কাউন্টির (政和县) লাল চা, তানইয়াং গংফু ([坦洋工夫](https://thetea.app/bn/article/tanyang-gong-fu)) ও বাইলিন গংফু ([白琳工夫](https://thetea.app/bn/article/bai-lin-gongfu))-র সাথে ফুচিয়ানের ‘তিন মহান গংফু-হং’ (闽红三大工夫)-এর একটি। ‘গংফু’ অর্থ ‘যত্নশীল শ্রম’: ফুচিয়ানের কৃষি প্রশাসনের চিঠি অনুযায়ী, সূক্ষ্ম ও শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য এই নাম দেওয়া হয়েছিল। চায়ের ভিত্তি স্থানীয় জাত চেংহ্য দাবাইচা (政和大白茶), ‘চেংহ্যের বড় সাদা ঝোপ’; রেফারেন্স তথ্য অনুযায়ী, উচ্চ সুগন্ধের জন্য এই জাতের পাতার সাথে ছোট-পাতার ঝোপের সামান্য ‘ছোট চা’ যোগ করা হয়। চেংহ্য গংফুর সুগন্ধকে ভায়োলেট-সদৃশ বলে বর্ণনা করা হয়।

**1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি:**

* **ধরন:** লাল চা (红茶, *hóngchá*), সম্পূর্ণ গাঁজানো; গংফু-হং (工夫红茶) — যত্নশীল প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ ও বহু-ধাপ বাছাইসহ। ফুচিয়ান কৃষি প্রশাসনের ১১ ডিসেম্বর ২০০৭-এর চিঠি একে সরাসরি ‘“政和工夫”红茶’ বলে অভিহিত করেছে।
* **বিভাগ:** ফুচিয়ানের তিন মহান গংফু-হং-এর একটি; সার্টিফিকেশন চিহ্ন (证明商标), দুটি নিবন্ধন।
* **উৎপত্তি:** চীন, ফুচিয়ান প্রদেশ (福建, *Fújiàn*), নানপিং সিটি-প্রশাসিত অঞ্চল (南平, *Nánpíng*), চেংহ্য কাউন্টি (政和县, *Zhènghé Xiàn*)। এই চিঠি অনুযায়ী চিহ্নের এলাকা — কাউন্টির প্রশাসনিক ভূখণ্ড: নয়টি জনপদ ও শহর, একটি স্ট্রিট কমিটি এবং তিনটি রাষ্ট্রীয় খামার।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** 118°33′–119°17′ পূর্ব দ্রাঘিমা, 27°05′–27°23′ উত্তর অক্ষাংশ।

**2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **১৮৭৪ — ‘সিয়ানইয়ান গংফু’।** কৃষি প্রশাসনের চিঠি অনুযায়ী, থুংচি যুগের ১৩তম বছরে চিয়াংশি প্রদেশের ঝাও পদবিধারী এক চা ব্যবসায়ী — তাঁর নাম সংরক্ষিত হয়নি — চেংহ্যতে গংফু-হং তৈরি শুরু করেন। প্রথম কেন্দ্র ছিল সুইইংছাং গ্রাম (遂应场, বর্তমান চিনফিং — 锦屏), কাঁচামাল ছিল পার্বত্য অঞ্চলের ‘ছোট চা’ (小茶), আর পণ্যের নাম ছিল ‘সিয়ানইয়ান গংফু’ (仙岩工夫)। তা ফুচৌতে নেওয়া হতো, যেখানে তা অনেক বেশি দামে বিক্রি হতো; জনশ্রুতি অনুযায়ী, ফুচৌর চা ঘরগুলো প্রতি বছর তার আগমনের অপেক্ষা করে বাণিজ্য শুরু করত।
    * **১৮৭৯ — বড় সাদা ঝোপ।** কুয়াংসু যুগের ৫ম বছরে কাউন্টিতে বড় সাদা চায়ের একটি ঝোপ পাওয়া যায় — সিয়ানইয়ান দাবাইচা (仙岩大白茶), পূর্বনাম — চেংহ্য দাবাইচা; জাতটি উত্তম প্রমাণিত হয় এবং ব্যাপকভাবে বংশবৃদ্ধি করা শুরু হয়।
    * **১৮৯৬ — বর্তমান চেংহ্য গংফু।** কুয়াংসু যুগের ২২তম বছরে স্থানীয় চা ব্যবসায়ী ইয়ে ঝিশিয়াং (叶之翔) সহকর্মীদের সাথে বড় সাদা ঝোপের পাতা থেকে গংফু তৈরি শুরু করেন। এটিই বর্তমান চেংহ্য গংফু: নামটি খ্যাতি ফিরিয়ে আনে, আর চা ফুচিয়ানের তিন মহান গংফুর সারিতে স্থান পায়। ওই চিঠি অনুযায়ী, ১৯৩৩–১৯৩৬ সালে উৎপাদন বছরে দশ হাজার দান (担) পর্যন্ত পৌঁছেছিল; আবার চিঠিটি এই সময়কে ‘উনিশ শতকের মধ্যভাগ’ বলে অভিহিত করে, এবং তারিখগুলো পরস্পর মেলে না।
    * **১৯৪৯-এর পরে।** ২০০৭ সালের চিঠি অনুযায়ী, চীন ডব্লিউটিওতে যোগ দেওয়ার পর লাল চা বিশেষ দ্রুত বৃদ্ধি পায়, এবং উৎপাদন বছরে এক হাজার টনে পৌঁছে যায়; পণ্য ইউরোপীয় ইউনিয়নের দেশ ও রাশিয়ায় যেত, আর দেশের ভেতরে বেইচিং, থিয়েনচিন, শানতুং, শেনইয়াং ও ইনার মঙ্গোলিয়ায় যেত।
    * **২০০৭ — চিহ্নের আবেদন।** কাউন্টির চা প্রযুক্তি সম্প্রসারণ কেন্দ্র (政和县茶叶技术推广总站) ৩০তম শ্রেণিতে ‘“政和工夫”红茶’ সার্টিফিকেশন চিহ্নের জন্য আবেদন করে, পণ্য — চা; প্রাদেশিক কৃষি প্রশাসন ১১ ডিসেম্বর ২০০৭-এর চিঠিতে এলাকা নিশ্চিত করে। ৩০ জুন ২০২৬ তারিখের প্রাদেশিক চিহ্ন তালিকায় ৩০তম শ্রেণিতে ‘政和工夫’ সার্টিফিকেশন চিহ্নের দুটি কার্যকর নিবন্ধন রয়েছে: ২৮ ফেব্রুয়ারি ২০০৯-এর নং ৬৪৯৫৮৬৯ এবং ২১ ফেব্রুয়ারি ২০১০-এর নং ৭৬৬৭৯৩১; সেখানে উভয়ের মালিক হিসেবে দেখানো হয়েছে কাউন্টির চা শিল্প উন্নয়ন কেন্দ্রকে (政和县茶业发展中心)।
* **নাম:**
    * ‘চেংহ্য’ (政和) — সুং সম্রাট হুয়েৎসুং-এর শাসনকালীন নীতিবাক্য। জনশ্রুতি অনুযায়ী, এই যুগের পঞ্চম বছরে (১১১৫) কুয়ানলি কাউন্টি (关隶) দরবারে চা উপহার দেয়, এবং সম্রাট নিজের নীতিবাক্য কাউন্টির নতুন নাম হিসেবে প্রদান করেন।
    * ‘গংফু’ (工夫, *gōngfu*) — ‘যত্নশীল কাজ’: লাল চা, যার জন্য দীর্ঘ ও সতর্ক প্রক্রিয়াকরণ প্রয়োজন।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** তানইয়াং গংফু ও বাইলিন গংফুর সাথে চেংহ্য গংফু ফুচিয়ানের লাল চা ঘরানার প্রতিনিধিত্ব করে। একই জাত থেকে কাউন্টিতে সাদা চাও তৈরি হয় — চেংহ্য বাইচা ([政和白茶](https://thetea.app/bn/article/zhenghe-baicha))।

**3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কালটিভার:** **政和大白茶** (*Zhènghé dàbáichá*) — বড় সাদা ঝোপের স্থানীয় জাত, ‘বড় চায়ের’ (大茶) ভিত্তি; ‘ছোট চা’ (小茶) দেয় ছোট-পাতার ঝোপ।
* **তোলা:** প্রাপ্ত সূত্রে সময় উল্লেখ নেই।
* **তোলার মান:** কৃষি প্রশাসনের চিঠি অনুযায়ী — যখন কুঁড়ি দুই-তিনটি পাতাসহ কাণ্ড বের করে, তখন কচি ডগা তোলা হয়। তাজা পাতা ‘তিন বিভাজন’ (三分开) নিয়মে রাখা হয়: সকাল ও সন্ধ্যার তোলা, শুকনো ও ভেজা পাতা, বিভিন্ন জাত — আলাদা আলাদা।
* **কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা:** চেংহ্য কাউন্টি থেকে উৎপন্ন হতে হবে।

**4. ভূখণ্ড ও চাষের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল:** ২০০৭ সালের চিঠি অনুযায়ী — দক্ষিণ-পূর্ব উপকূলের পাহাড়ি-পর্বতময় অঞ্চল: চারদিকে পাহাড়, অসংখ্য ঝরনা। চিহ্নের এলাকা — তুংফিং (东平镇), শিথুন (石屯镇), সিংসি (星溪乡), থিএশান (铁山镇), লিংইয়াও (岭腰乡), ওয়াইথুন (外屯乡), চেনছিয়েন (镇前镇), ইয়াংইউয়ান (杨源乡), ছেংইউয়ান (澄源乡) জনপদ ও শহর, শিয়োংশান স্ট্রিট কমিটি (熊山街道) এবং তিনটি রাষ্ট্রীয় খামার।
* **চাষের উচ্চতা:** প্রাপ্ত সূত্রে তথ্য নেই।
* **জলবায়ু:** ওই চিঠি অনুযায়ী — বার্ষিক গড় তাপমাত্রা ১৪.২–১৮.৫ °সে, বার্ষিক বৃষ্টিপাত প্রায় ১৬০০ মিমি; বায়ু আর্দ্র, ঘন কুয়াশা, প্রচুর বিচ্ছুরিত আলো।
* **মাটি:** লাল ও লাল-হলুদ, স্তর গড়ে এক মিটারের বেশি পুরু, আলগা, মাঝারি দোআঁশ। জৈব পদার্থ ৩.১৪ %, মোট নাইট্রোজেন গড়ে ০.৬৫ %, ফসফরাস ০.০৯৭ %, পটাশিয়াম ২.৭৪ %; pH ৫.৪–৬.২। উদ্ভিদ — মধ্য উপক্রান্তীয় চিরসবুজ চওড়া-পাতার বন।

**5. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

ফুচিয়ান কৃষি প্রশাসনের চিঠি অনুযায়ী, চেংহ্য গংফু — সম্পূর্ণ শুকানো চা; প্রক্রিয়াকরণ প্রাথমিক ও সমাপনীতে বিভক্ত।

* **শুকানো (萎凋 — *wěidiāo*):** পরিষ্কার আবহাওয়ায় পাতা পাতলা ও সমানভাবে বিছিয়ে দেওয়া হয়, যাতে তা সমানভাবে আর্দ্রতা হারায়।
* **মোচড়ানো (揉捻 — *róuniǎn*):** পাতার কোষ ধ্বংস করে, রস বাইরে বেরিয়ে আসে।
* **গাঁজন (发酵 — *fājiào*):** জারণ, যাতে রং, সুগন্ধ, স্বাদ ও আকৃতি গড়ে ওঠে।
* **শুকিয়ে ফেলা (干燥 — *gānzào*):** উচ্চ তাপমাত্রা গাঁজন থামায়; পাওয়া যায় মাওছা — অর্ধ-প্রস্তুত পণ্য।
* **সমাপনী (精制 — *jīngzhì*):** ‘এক জাত প্রবেশে, বহু জাত প্রস্থানে’ (单级付制，多级收回) নীতি অনুযায়ী: চালুনি-বাছাই (筛分), বাতাসে বাছাই (风选), হাতে বাছাই (拣剔), মিশ্রণ ও সমতলকরণ ([拼配](https://thetea.app/bn/article/chunliaopinpei)匀堆), অতিরিক্ত শুকানো (补火), প্যাকেজিং।
* **মিশ্রণ:** রেফারেন্স তথ্য অনুযায়ী, ভিত্তি — চেংহ্য দাবাইচার ‘বড় চা’, যাতে পরিমিতভাবে উচ্চ-সুগন্ধি ‘ছোট চা’ যোগ করা হয়।

**6. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য:**

কৃষি প্রশাসনের চিঠি অনুযায়ী, গুণমানের সাধারণ সূত্র — ‘উচ্চ সুগন্ধ, উজ্জ্বল রং, গভীর স্বাদ’ (香高、色艳、味浓):

* **শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা:** মোটা, ঘন, সমান পেঁচানো (条索肥壮紧结匀齐); রং কালো, তৈলাক্ত, কুঁড়ির ডগা সোনালি (色泽乌润、毫心金黄)।
* **শুকনো পাতার সুগন্ধ:** আলাদা বিবরণ নেই।
* **ক্বাথের সুগন্ধ:** গভীর ভায়োলেট সুগন্ধ (紫罗兰香浓郁), দীর্ঘস্থায়ী।
* **স্বাদ:** পরিষ্কার, কোমল, মিষ্টি ও গভীর (纯和甘浓); কয়েকবার পানি ঢালার পরও চরিত্র বজায় থাকে।
* **ক্বাথের রং:** উজ্জ্বল লাল (红艳), কয়েকবার পানি ঢালার পরও স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল থাকে।
* **চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা):** উজ্জ্বল লাল (红艳)।

রেফারেন্স তথ্য অনুযায়ী, দুটি উপাদান আলাদাভাবে এমন: ‘বড় চা’ — ঘন গোলাকার পেঁচানো, গাঢ় লাল ক্বাথ, উচ্চ টাটকা মিষ্টি সুগন্ধ, গভীর স্বাদ, মোটা লালচে পাতা; ‘ছোট চা’ — সরু ঘন পেঁচানো, ছিমেন-সদৃশ সুগন্ধ, কোমল স্বাদ, সমান-লাল পাতা।

**7. রাসায়নিক গঠন:**

প্রাপ্ত সূত্রে চেংহ্য গংফুর জন্য নির্দিষ্ট কোনো ভৌত-রাসায়নিক তথ্য নেই।

**8. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

এই বিশেষ চায়ের প্রভাব সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই।

**9. পান প্রস্তুতি:**

শ্রেণির অনুশীলন। আলাদা সুপারিশ নেই; নিচে গংফু-হং-এর সাধারণ মানদণ্ড দেওয়া হলো।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৯০–৯৫ °সে।
* **চায়ের পরিমাণ:** প্রতি ১৫০ মিলিলিটারে ৩–৫ গ্রাম।
* **পাত্র:** সাদা চিনামাটির গাইওয়ান বা চায়ের পাত্র।
* **পদ্ধতি:**
    1. পাত্র গরম করা।
    2. চা দেওয়া।
    3. গরম পানি দিয়ে পাতাকে সংক্ষেপে ভিজিয়ে ঢেলে ফেলা।
    4. প্রথম নিঃসরণ — গাইওয়ানে ১৫–৩০ সেকেন্ড বা বড় পাত্রে ৩–৪ মিনিট।
    5. সম্পূর্ণ ঢেলে ফেলা।
    6. সময় বাড়িয়ে পুনরায় পানি ঢালা।

**10. সংরক্ষণ:**

শ্রেণির অনুশীলন। শক্ত প্যাকেজিংয়ে, শুকনো শীতল অন্ধকার জায়গায়, বাইরের গন্ধমুক্ত স্থানে। ফ্রিজের প্রয়োজন নেই।

**11. দাম ও নকল:**

প্রাপ্ত সূত্রে দামের তথ্য নেই।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * ‘政和工夫’ সার্টিফিকেশন চিহ্ন খোঁজা।
    * প্রস্তুতকারক চেংহ্য কাউন্টির কিনা যাচাই করা।
    * চেহারা চিঠির বিবরণের সাথে মেলানো: মোটা ঘন পেঁচানো, সোনালি ডগাসহ কালো।
    * ক্বাথ — উজ্জ্বল লাল, সুগন্ধে ভায়োলেট টোন।

**12. মজার তথ্য:**

* জনশ্রুতি অনুযায়ী, কাউন্টি চায়ের পুরস্কার হিসেবে সম্রাট হুয়েৎসুং-এর শাসনকালীন নীতিবাক্য থেকে নাম পেয়েছিল।
* একই জাত 政和大白茶 থেকে কাউন্টিতে লাল গংফু এবং সাদা চা দুটোই তৈরি হয়।
* এই চায়ের নকল একটি পুরোনো সমস্যা: ২০০৭ সালের চিঠি অনুযায়ী, উনিশ শতকেই ‘সিয়ানইয়ান গংফু’ নাম এত নকল হতো যে বিক্রি কমে গিয়েছিল।

**13. অন্যান্য চায়ের সাথে তুলনা:**

* **তানইয়াং গংফু (坦洋工夫):** ফুআন থেকে তিন মহান ফুচিয়ান গংফুর অপর একটি।
* **বাইলিন গংফু (白琳工夫):** ‘তিন মহানের’ তৃতীয়টি, ফুতিং থেকে।
* **ছিমেন হংছা ([祁门红茶](https://thetea.app/bn/article/qimen-hongcha)):** আনহুইয়ের ধ্রুপদী গংফু; রেফারেন্স বইতে চেংহ্যের ‘ছোট চায়ের’ সুগন্ধ এর সাথেই তুলনা করা হয়।
* **চেংহ্য বাইচা (政和白茶):** একই কাউন্টি ও একই জাতের সাদা চা — ভিন্ন শ্রেণি, আলাদা নিবন্ধ।

**উপসংহারে:**

চেংহ্য গংফু — ফুচিয়ান ঘরানার লাল চা, যার ইতিহাস দেড় শতাব্দীর, ‘সিয়ানইয়ান গংফু’ থেকে বড় সাদা ঝোপের পাতা পর্যন্ত। পেয়ালায় এটি উজ্জ্বল লাল ক্বাথ, কোমল মিষ্টি গভীর স্বাদ এবং ভায়োলেট টোন-সহ স্থায়ী সুগন্ধ। একই কাউন্টির সাদা চায়ের সাথে এটি দেখায় কীভাবে একটি জাত দুইটি ভিন্ন শ্রেণি বহন করতে পারে।