---
title: "Yúnnán Xiàguān tuóchá"
url: https://thetea.app/bn/article/yunnan-xiaguan-tuocha
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnnán Xiàguān tuóchá (云南下关沱茶)

**ইউন্নান সিয়াগুয়ান তুওছা** (*Yúnnán Xiàguān tuóchá*, 云南下关沱茶) হল পুরু-দেয়ালের বাটির মতো চাপা পুয়ের, যা পশ্চিম ইউন্নান প্রদেশের দালি শহরের প্রশাসনিক এলাকার সিয়াগুয়ান থেকে আসে। অবতল দিক থেকে এটি দেখতে ছোট বাটির মতো, আর উত্তল দিক থেকে দেখতে গোলাকার পাঁউরুটির মতো। ১৯০২ সালে সিয়াগুয়ানের বাণিজ্যিক প্রতিষ্ঠানগুলো পুরোনো ইউন্নানি চা-বলের ভিত্তিতে এই আকৃতিকে মানসম্মত রূপ দেয়, আর তখন থেকেই জন্মস্থানের নামে একে তুও বলা হয়। এর প্রস্তুতপ্রণালী রাষ্ট্রীয় অস্পর্শনীয় ঐতিহ্যের তালিকাভুক্ত, আর «松鹤» মার্কার সিয়াগুয়ান তুও ২০০২ সাল থেকে উৎস-চিহ্ন বহন করছে।

**১. শ্রেণিবিভাগ ও উৎস:**

* **প্রকার:** চাপা চা ([紧压茶](https://thetea.app/bn/article/jinyachaxingzhuang), *jǐnyāchá*) যা «তুও» আকৃতির: বাইরে গোলাকার, ভেতরে অবতল, মসলবাটির মতো। কাঁচামাল হল রোদে শুকানো ইউন্নানি বড় পাতার চা ([晒青](https://thetea.app/bn/article/shai-qing)毛茶); প্রস্তুতকারকের বর্ণনা ও গণমাধ্যম সিয়াগুয়ান তুওকে চাপা পুয়েরের অন্তর্ভুক্ত করে। শেং ও শু উভয়ই উৎপাদিত হয়; সুরক্ষা ব্যবস্থায় প্রকারটি উল্লেখ করা হয়নি।
* **শ্রেণি:** ঐতিহাসিক চাপা পুয়ের; পরিদর্শন ও সঙ্গনিরোধ ব্যবস্থার ঐতিহাসিক উৎস-চিহ্ন; প্রস্তুতপ্রণালী রাষ্ট্রীয় অস্পর্শনীয় ঐতিহ্য।
* **উৎস:** চীন, ইউন্নান প্রদেশ (云南, *Yúnnán*), দালি বাই স্বায়ত্তশাসিত প্রিফেকচার (大理白族自治州), দালি শহরের প্রশাসনিক এলাকা, সিয়াগুয়ান (下关, *Xiàguān*)।
* **সুরক্ষা এলাকা:** নিবন্ধনে দালি শহরের প্রশাসনিক এলাকার উল্লেখ আছে; প্রাপ্ত নথিতে চিহ্নের আইনি সীমানা আমি দেখিনি।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** সিয়াগুয়ান প্রায় ২৫.৬° উত্তর অক্ষাংশ ও ১০০.২° পূর্ব দ্রাঘিমাংশে অবস্থিত।

**২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **আকৃতির পূর্বসূরি।** প্রস্তুতকারকের বর্ণনা অনুযায়ী, মিং যুগের «পুয়ের বল» (普洱团茶) এবং ছিং যুগের বল থেকে তুওর উৎপত্তি, যার মধ্যে «কুমারী চা» (女儿茶, যাকে 姑娘茶-ও বলা হয়) এবং «চাঁদের পিঠার আকৃতির চা» অন্তর্ভুক্ত।
    * **১৯০২ — মানসম্মত রূপ।** সিয়াগুয়ানের বাণিজ্যিক প্রতিষ্ঠান «永昌祥» ও «茂恒» বল-তুয়ানের ভিত্তিতে «বাইরে গোলাকার, ভেতরে অবতল» আকৃতিকে মানসম্মত রূপ দেয়, যা ছিল মসলবাটির মতো। «永昌祥»-এর প্রতিষ্ঠাতা ইয়েন জিঝেন (严子珍) ছিলেন শিঝৌ বাণিজ্য গোষ্ঠীর «চার পরিবারের» প্রথম প্রধান। সিয়াগুয়ানের দোকানগুলো তখনই তুও বানিয়ে দলে দলে সিছুয়ানে পাঠাতে শুরু করে। ১৯০৮ সালে «永昌祥» সিয়াগুয়ানে নিজের প্রথম চা প্রক্রিয়াজাতকরণ কারখানা খোলে।
    * **বাণিজ্য কেন্দ্র।** প্রস্তুতকারকের বর্ণনা অনুযায়ী, ক্যারাভান শিছুয়াংবান্না, লিনৎসাং ও পুয়ের থেকে চা নিয়ে সিয়াগুয়ানে আসত, আর সেখান থেকে চাপা চা হয়ে যেত সিছুয়ান, তিব্বত ও আরও দূরে। সেরা সময়ে সিয়াগুয়ানে চল্লিশের বেশি চা বাণিজ্যিক প্রতিষ্ঠান কাজ করত।
    * **১৯৪১ — কারখানা।** মার্চ মাসে মঙ্গোল-তিব্বত কমিশন ইউন্নান চা বাণিজ্য কোম্পানির সঙ্গে যৌথভাবে সিয়াগুয়ানে খাং-জাং চা কারখানা (康[藏茶](https://thetea.app/bn/article/zangcha)厂) খোলে, যা বর্তমান সিয়াগুয়ান চা কারখানার পূর্বসূরি। এটি তিব্বতের জন্য চাপা চা এবং সিছুয়ানের জন্য তুও তৈরি করত।
    * **১৯৫০-এর দশক।** কারখানাটি রাষ্ট্রীয় হয় এবং সিয়াগুয়ানের বেসরকারি চা প্রতিষ্ঠানগুলোকে গ্রহণ করে, তাদের কারিগর, কৌশল ও মার্কাসহ।
    * **সংস্কারের পর।** «ইউন্নান তুও» রপ্তানি হতে থাকে ফ্রান্স, স্পেন, নেদারল্যান্ডস, ইতালি, ব্রিটেন, জাপান, হংকংসহ মোট বিশটির বেশি দেশ ও অঞ্চলে।
    * **২০০২।** «松鹤» মার্কার সিয়াগুয়ান তুও জাতীয় উৎস-চিহ্নযুক্ত পণ্য হিসেবে নিবন্ধিত হয়। ইউন্নানের প্রাদেশিক তালিকায় ২৮ ডিসেম্বর ২০১৯ তারিখে এই চিহ্নের ক্রমিক নম্বর ৭; এটি এখনও সক্রিয় কি না, তা নিশ্চিত নয়।
    * **২০১১।** মে মাসে রাষ্ট্রীয় পরিষদ সিয়াগুয়ান তুও তৈরির প্রযুক্তিকে রাষ্ট্রীয় অস্পর্শনীয় ঐতিহ্যের তালিকাভুক্ত করে।
    * **২০২২।** প্রযুক্তিটির বয়স ১২০ বছর পূর্ণ হয়। নভেম্বরে এটি ইউনেস্কোর তালিকাভুক্ত «চীনে চা প্রক্রিয়াজাতকরণের ঐতিহ্যবাহী প্রযুক্তি ও সংশ্লিষ্ট প্রথা» উপাদানের অংশ হয়।
* **নাম:**
    * «সিয়াগুয়ান» (下关) অর্থ «নিচের ফটক», দালির একটি শহর।
    * «তুও» (沱, *tuó*) হল আকৃতির নাম; প্রাপ্ত সূত্রে শব্দটির ব্যাখ্যা নেই।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** সিয়াগুয়ান তুও একটি উদাহরণ যে বাণিজ্য শহর, চা বাগান নয়, কীভাবে চায়ের নাম দিতে পারে। সিয়াগুয়ানের বাণিজ্যিক প্রতিষ্ঠানগুলো তুও রপ্তানি করত সিছুয়ানে (ছুংছিংসহ), তিব্বতে ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলোতে; সংস্কারের পর এটি ইউরোপেও রপ্তানি হতে থাকে।

**৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কালটিভার:** ইউন্নানি বড় পাতার চা (云南大[叶种](https://thetea.app/bn/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyè zhǒng*)। প্রাপ্ত সূত্রে নির্দিষ্ট জাতের নাম উল্লেখ নেই।
* **তোলা:** প্রাপ্ত সূত্রে কাঁচামাল তোলার সময় উল্লেখ নেই।
* **তোলার মান:** প্রাপ্ত সূত্রে দেওয়া নেই।
* **কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা:** নির্বাচিত ইউন্নানি বড় পাতার রোদে শুকানো চা। গণমাধ্যমের বিবরণ অনুযায়ী, ১৯০২ সাল থেকে তুওর জন্য উচ্চ গ্রেডের কাঁচামাল নেওয়া হত।

**৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল:** সিয়াগুয়ান চা বাগান নয়, বরং পুরোনো ক্যারাভান পথের ওপর অবস্থিত প্রক্রিয়াজাতকরণ ও বাণিজ্যের শহর। কাঁচামাল আসে ইউন্নানের চা অঞ্চলগুলো থেকে।
* **উচ্চতা, মাটি, জলবায়ু:** প্রাপ্ত সূত্রে কাঁচামালের জন্য নির্ধারিত নয়।
* **বিশেষত্ব:** প্রযুক্তিতে কাঁচামাল ও তৈরি চা «উচ্চভূমির গুদামে» (高原仓, *gāoyuán cāng*) রাখার ধাপ অন্তর্ভুক্ত, যা প্রস্তুতকারক তার সংরক্ষণাগারকে বলেই চিহ্নিত করে।

**৫. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

ঐতিহ্য তালিকাভুক্ত প্রযুক্তির বিবরণ অনুযায়ী দশটির বেশি ধাপ রয়েছে:

* **উচ্চভূমির গুদামে কাঁচামাল রাখা (高原仓陈化)।**
* **চালুনি করা (筛分 — *shāifēn*)** ও **বাছাই করা (拣剔 — *jiǎntī*)**।
* **মিশ্রণ ([拼配](https://thetea.app/bn/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*)**।
* **ওজন করা (称茶 — *chēngchá*):** একটি তুওর জন্য নির্দিষ্ট পরিমাণ।
* **বাষ্প দেওয়া (蒸茶 — *zhēngchá*):** কাঁচামাল বাষ্পে নরম করা হয়।
* **আকৃতি দেওয়া (揉茶 — *róuchá*)**।
* **চাপ দেওয়া (压制 — *yāzhì*)** ও **থলে খোলা (解袋 — *jiědài*)**।
* **শুকানো (干燥 — *gānzào*)**।
* **মোড়ক দেওয়া ও উচ্চভূমির গুদামে রাখা (高原仓陈储)।**

চাপ দেওয়ার কাজ ধাপে ধাপে যান্ত্রিকীকরণ করা হয়েছে: ১৯৫৪ সালে কারখানার প্রযুক্তিবিদরা কাঠের লিভার প্রেস তৈরি করেন, যা উৎপাদন চারগুণ বাড়ায়; ১৯৫৯ সালে তুওর জন্য প্রথম এক্সেন্ট্রিক মেকানিজম প্রেস তৈরি হয়; ২০১৭ সালে প্রোগ্রাম নিয়ন্ত্রিত প্রেস আসে।

**৬. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য:**

* **শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা:** পুরু-দেয়ালের বাটি: অবতল দিক থেকে ছোট বাটির মতো, উত্তল দিক থেকে গোলাকার পাঁউরুটির মতো।
* **শুকনো পাতার সুবাস:** প্রাপ্ত সূত্রে বিবরণ নেই।
* **নিষ্যাসের সুবাস:** প্রাপ্ত সূত্রে বিবরণ নেই; শেং বা শু এবং সংরক্ষণের ওপর নির্ভর করে।
* **স্বাদ:** প্রাপ্ত সূত্রে বিবরণ নেই।
* **নিষ্যাসের রং:** প্রাপ্ত সূত্রে বিবরণ নেই; প্রকারের ওপর নির্ভর করে।
* **চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা):** প্রাপ্ত সূত্রে বিবরণ নেই।

**৭. রাসায়নিক গঠন:**

প্রাপ্ত সূত্রে সিয়াগুয়ান তুওর নির্দিষ্ট তথ্য নেই। সাধারণভাবে শেং বছরের পর বছর ধরে পরিবর্তিত হয়, আর আর্দ্র সংরক্ষণের মধ্য দিয়ে যাওয়া শু পলিফেনলের গঠনে শেং থেকে আলাদা; এগুলো পুয়েরের প্রকারভেদের বৈশিষ্ট্য, এই চায়ের পরিমাপ নয়।

**৮. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

এই চায়ের ক্রিয়া সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই।

**৯. পানীয় প্রস্তুতি:**

চাপা পুয়েরের শ্রেণিভিত্তিক প্রথা।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৯৫–১০০ °C।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১১০–১৫০ মিলিলিটারে ৫–৮ গ্রাম।
* **পাত্র:** গাইওয়ান বা মাটির চায়ের পাত্র।
* **প্রক্রিয়া:**
    ১. ছুরি বা সূচ দিয়ে তুওর টুকরো ভাঙুন, পাতা গুঁড়ো না করার চেষ্টা করুন।
    ২. পাত্র গরম করুন।
    ৩. চা ফুটন্ত পানি দিয়ে এক বা দুইবার ধুয়ে নিন: ঘন টুকরো একবারে খোলে না।
    ৪. প্রথম নিষ্যাস ১০–২০ সেকেন্ড।
    ৫. সম্পূর্ণ ঢেলে নিন।
    ৬. প্রতিবার পানি ঢালার সঙ্গে সময় বাড়ান।

**১০. সংরক্ষণ:**

পুয়েরের শ্রেণিভিত্তিক প্রথা। শুকনো, পরিষ্কার, বায়ুচলাচলযুক্ত ও আলোহীন স্থানে, কাগজের মোড়কে, অন্য গন্ধ থেকে দূরে রাখুন। শেং বছরের পর বছর বদলায়, তাই অনেকেই তা সংরক্ষণ করেন; শু এক্ষুনি পান করা যায়।

**১১. মূল্য ও নকল:**

প্রাপ্ত সূত্রে দামের তথ্য নেই; প্রকার, সংরক্ষণকাল ও বছরের ওপর দাম নির্ভর করে।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * প্রস্তুতকারকের মার্কা ও উৎস-চিহ্ন খুঁজুন।
    * উৎপাদনের স্থান যাচাই করুন: সিয়াগুয়ান, দালি শহরের প্রশাসনিক এলাকা।
    * মনে রাখবেন «沱茶» শব্দটি নিজেই আকৃতির নাম: তুও ইউন্নানের অন্যান্য কারখানাও তৈরি করে, আর ঐতিহাসিকভাবে ছুংছিংও তৈরি করত।

**১২. মজার তথ্য:**

* ১৯০২ সাল থেকে সিয়াগুয়ান তুও দলে দলে সিছুয়ানে পাঠানো হত।
* ১৯৪১ সালে সিয়াগুয়ানে কারখানাটি প্রতিষ্ঠা করে মঙ্গোল-তিব্বত কমিশন।
* তুওর জন্য প্রথম লিভার প্রেস কারখানা ১৯৫৪ সালে কাঠ দিয়ে তৈরি করে।
* ২০২৪ সালে সিয়াগুয়ান চা কারখানা জাতীয় শিল্প ঐতিহ্যের ষষ্ঠ তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়।
* সিয়াগুয়ান তুওর প্রযুক্তি ইউনেস্কোর তালিকাভুক্ত চীনে ঐতিহ্যবাহী চা প্রক্রিয়াজাতকরণ উপাদানের অংশ।

**১৩. অন্যান্য পুয়ের ও চাপা চায়ের সঙ্গে তুলনা:**

* **ছুংছিং তুওছা ([重庆沱茶](https://thetea.app/bn/article/zhongqing-tuocha)):** ছুংছিং চা কারখানার তুও, ছুংছিং ও দক্ষিণ সিছুয়ানের কাঁচামাল থেকে তৈরি; সিয়াগুয়ান এই আকৃতির ইউন্নানি উৎস।
* **শিয়াওফা তুও ([销法沱](https://thetea.app/bn/article/xiaguan-xiaofa-tuo)):** একই সিয়াগুয়ান কারখানার আলাদা পণ্য, যা ফ্রান্সে বিক্রির জন্য তৈরি হত।
* **পুয়ের চাকতি (普洱饼茶):** চাপা পুয়েরের সবচেয়ে প্রচলিত আকৃতি হল সমতল গোলাকার চাকতি; তুও হল খাঁজওয়ালা বাটি।

**উপসংহারে:**

ইউন্নান সিয়াগুয়ান তুওছা এমন একটি চা যেখানে মূল বিষয় হল আকৃতি ও কারিগরি। নির্বাচিত বড় পাতার কাঁচামাল, মিশ্রণ, বাষ্প, চাপ ও উচ্চভূমির গুদামে সংরক্ষণ মিলিয়ে তৈরি হয় ঘন পুরু-দেয়ালের বাটি, যা সিয়াগুয়ানের বাণিজ্যিক প্রতিষ্ঠানগুলো ১৯০২ সালে মানসম্মত রূপ দেয়। এর পেছনে রয়েছে ইউন্নানের ক্যারাভান পথের ওপর একটি চা শহর হিসেবে সিয়াগুয়ানের একশো বিশ বছরেরও বেশি কাজের ইতিহাস।