---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/bn/article/yishan-shimo-cha
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**ইশান শিমো চা** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) — আনহুই প্রদেশের দক্ষিণে হুয়াংশান নগর জেলার ইশিয়ান কাউন্টির (黟县) একটি দানাদার সবুজ চা। সুরক্ষা নথিপত্রে এর দ্বৈত নাম রয়েছে — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, দ্বিতীয়টি পড়া হয় ইশিয়ান শিমো চা। নামটি শিমোলিং গিরিপথ (石墨岭) থেকে নেওয়া হয়েছে, আর স্থানীয় বর্ণনায় চায়ের চেহারা সংক্ষেপে বলা হয় «পাথরের মতো ভারী, কালির মতো কালো» (重如石，色如墨). এটি দুবার সুরক্ষিত: ২০১৮ সাল থেকে কৃষি মন্ত্রণালয়ের কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে, ২০২৪ সাল থেকে CNIPA-এর ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে।

**১. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি:**

* **ধরন:** সবুজ চা (绿茶, *lǜchá*), দানাদার। সুরক্ষা আবশ্যকতার প্রযুক্তিগত পরিকল্পনায় (অনুচ্ছেদ ৫) জারণের কোনো ধাপ নেই।
* **শ্রেণি:** «চীনের অন্যতম দানাদার বিখ্যাত চা» — ‘চুংগুও চিলিয়াং পাও’ পত্রিকার (২০২৪) ভাষ্যে।
* **উৎপত্তি:** চীন, আনহুই প্রদেশ (安徽, *Ānhuī*), হুয়াংশান নগর জেলা (黄山, *Huángshān*), ইশিয়ান কাউন্টি।
* **সুরক্ষিত অঞ্চল:** বর্তমান প্রশাসনিক সীমানায় সমগ্র ইশিয়ান কাউন্টি (২০১৯ সালের কাউন্টি সরকারের ১১ নং পত্র)। কৃষি মন্ত্রণালয়ের নিবন্ধনও সমগ্র কাউন্টি জুড়ে, আটটি শহর ও জনপদের ৬১টি গ্রামকে কেন্দ্র করে।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** ১১৭°৩৮′৩০″–১১৮°০৬′০০″ পূর্ব দ্রাঘিমা, ২৯°৪৭′০০″–৩০°১১′৩০″ উত্তর অক্ষাংশ — নিবন্ধনের বর্ণনা অনুযায়ী।

**২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **থুংচি যুগের ইতিবৃত্ত।** কাউন্টি ইতিবৃত্ত «ইশিয়ান সান চি» (《黟县三志》): «চায়ের মধ্যে শ্রেষ্ঠ — ষষ্ঠ জেলার শিমোলিং গিরিপথের; গুণগ্রাহীরা একে শিমো চা বলেন»। প্রকাশনার বছর সূত্রভেদে ভিন্ন: ‘চুংগুও শিনওয়েন’ অনুযায়ী ১৮৬৮ এবং কৃষি মন্ত্রণালয়ের নিবন্ধন বর্ণনা অনুযায়ী ১৮৭১।
    * **পতন।** হস্তনির্মিত প্রক্রিয়াকরণ ছিল জটিল, ফলে প্রজাতান্ত্রিক যুগের শুরুতে চাটি তৈরি বন্ধ হয়ে যায়।
    * **১৯৮৫।** হুয়াংশান ও কাউন্টির বিজ্ঞান-প্রযুক্তি কমিটি এবং কাউন্টি চা পরীক্ষা কেন্দ্র মিলে «ইশান শিমো লুংইয়া» (黟山石墨龙芽茶) নামে চাটি পুনরুদ্ধার করে; ১৯৮৮ সালের জুনে এটি প্রাদেশিক পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়।
    * **২০১৭।** প্রস্তুতির কৌশল আনহুইয়ের প্রাদেশিক অস্পর্শনীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়।
    * **২০১৮, ৩ জুলাই।** কৃষি মন্ত্রণালয় (৪০ নং ঘোষণা) «黟县石墨茶»-কে কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে নিবন্ধিত করে, নম্বর AGI02399। ‘চুংগুও শিনওয়েন’-এর ২০২১ সালের প্রতিবেদনে এই স্বীকৃতি ২০১৭ সালের বলে উল্লেখ করা হয়েছে।
    * **২০২০।** ‘চুংগুও শিনওয়েন’-এ (২০২১) উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠানের প্রতিনিধির ভাষ্য অনুযায়ী, চাটি জাপানের একটি আন্তর্জাতিক প্রতিযোগিতায় স্বর্ণপদক পেয়েছে; প্রতিযোগিতার নাম উল্লেখ করা হয়নি।
    * **২০২১–২০২২।** স্থানীয় মান DB3410/T 15-2021 «地理标志农产品 黟县石墨茶» ২০২২ সালের ১ জানুয়ারি থেকে কার্যকর হয়; রাষ্ট্রীয় মান ডেটাবেজে এটি ২০২২ সালের ১ আগস্ট থেকে বাতিল হিসেবে চিহ্নিত।
    * **২০২২, ১৮ এপ্রিল।** CNIPA ৪৮০ নং ঘোষণায় আবেদন গ্রহণ করে; প্রযুক্তিগত ভিত্তি হিসেবে ছিল «ইচিয়াংইউয়ান» (弋江源茶业) প্রতিষ্ঠানের এন্টারপ্রাইজ মান।
    * **২০২৪।** ৫৭৭ নং ঘোষণায় (১৯ এপ্রিল) CNIPA কৃষি নির্দেশক নিবন্ধনের সাথে মিলিয়ে পণ্যটিকে প্রাথমিকভাবে স্বীকৃতি দেয়, ৫৮৮ নং ঘোষণায় (২ জুলাই স্বাক্ষরিত, ১৭ জুলাই প্রকাশিত) — চূড়ান্তভাবে, ২০ জুন থেকে সুরক্ষা কার্যকর। ‘চুংগুও চিলিয়াং পাও’ অনুযায়ী, কাউন্টির জন্য এ ধরনের সুরক্ষাপ্রাপ্ত প্রথম পণ্য এটি।
    * **২০২৪, ৩১ ডিসেম্বর।** ৬১৪ নং ঘোষণায় (৯ জানুয়ারি ২০২৫ প্রকাশিত) কাউন্টির ছয়টি প্রতিষ্ঠানকে বিশেষ চিহ্ন ব্যবহারের অধিকার দেওয়া হয়।
* **নাম:** 石墨 (*shímò*) — «গ্রাফাইট»। নিবন্ধন অনুযায়ী, চায়ের নাম শিমোলিং গিরিপথ থেকে, যেখানে ঝোপ «কালির রঙের» পাতা দিত। পত্রিকার সংক্ষিপ্তসার — «গোলাকার, ঘন, কালির রঙে পান্নার আভা; কোমল সুবাস, মিষ্টি স্বাদ» (圆紧墨翠，嫩香甘醇)।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** কাউন্টির তথ্য অনুযায়ী, শিমো চায়ের বসন্ত পথ দেশের চা পর্যটনের আদর্শ পথগুলির মধ্যে স্থান পেয়েছে (২০২৪)। সিনহুয়া সংস্থার প্রতিবেদনে (২০২৩) বলা হয়েছে, মেইশি জনপদে এক চা-উৎপাদক পরিবার পাঁচ প্রজন্ম ধরে, শত বছরের বেশি সময় ধরে শিমো চা তৈরি করছে।

**৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কাল্টিভার:** সুরক্ষা আবশ্যকতা অনুযায়ী — কাউন্টির স্থানীয় জনগোষ্ঠী এবং স্থানীয় অবস্থার উপযোগী জাত; নিবন্ধন স্পষ্ট করে: হুয়াংশান জনগোষ্ঠী (黄山[群体种](https://thetea.app/bn/article/qunti-zhong)) বা তার থেকে নির্বাচিত ক্লোন। সূত্রে ক্লোনের নাম নেই।
* **তোলার সময়:** সুরক্ষা আবশ্যকতা — এপ্রিলের শুরু; নিবন্ধন — কুয়ুইয়ের (谷雨) কাছাকাছি।
* **তোলার মান:** সুরক্ষা আবশ্যকতা অনুযায়ী — একক কুঁড়ি থেকে দুটি পাতাসহ কুঁড়ি, পাতা নরম, সমান ও টাটকা। নিবন্ধন কাঁচামালকে চারটি শ্রেণিতে ভাগ করে, প্রস্ফুটনের শুরুর দুটি পাতাসহ কুঁড়ি থেকে দু-তিনটি প্রস্ফুটিত পাতাসহ কুঁড়ি পর্যন্ত।
* **নিষেধাজ্ঞা:** বৃষ্টিতে বা শিশির ভেজা অবস্থায় তোলা, থেঁতলানো ও চাপা পড়া পাতা নেওয়া হয় না।

**৪. ভূখণ্ড ও চাষের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল:** পার্বত্য কাউন্টি, যা হুয়াংশানের পাদদেশে বিস্তৃত; পাহাড় এলাকার ৮২.৫%, নদী সিনআনচিয়াং ও ছিংইচিয়াং-এ মেশে।
* **চাষের উচ্চতা:** ২০০–৮০০ মিটার, ঢাল ২৫° পর্যন্ত — নিবন্ধন অনুযায়ী।
* **জলবায়ু:** মধ্য উপক্রান্তীয় অঞ্চলের উত্তর প্রান্ত, আর্দ্র মৌসুমি; গড় বার্ষিক তাপমাত্রা ১৫.৮ °সে, ১৬৮৬ মিমি বৃষ্টিপাত, আর্দ্রতা প্রায় ৮০%, তুষারহীন সময় প্রায় ২২০ দিন। বনভূমির হার — ৮৪.৭%।
* **মাটি:** সুরক্ষা আবশ্যকতা অনুযায়ী — পাহাড়ি হলুদ ও হলুদ-লাল, স্তর ৬০ সেন্টিমিটারের বেশি, জৈব পদার্থ ৪.০%-এর কম নয়, pH ৪.০–৬.৫। নিবন্ধন একই স্তর ও জৈব পদার্থে pH ৫.০–৬.৫ দেয়।
* **কৃষিপ্রযুক্তি:** এক সারিতে রোপণে প্রতি হেক্টরে ৬০,০০০-এর বেশি গাছ নয় এবং দুই সারিতে ৯০,০০০ — সুরক্ষা আবশ্যকতা অনুযায়ী।
* **পরিমাণ:** নিবন্ধন অনুযায়ী, ২০১৮ সালে — ৩৭০০ হেক্টর এবং বছরে ২০০ টন।

**৫. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

সুরক্ষা আবশ্যকতায় নিম্নলিখিত পরিকল্পনা বর্ণিত:

১. **শুকানো (摊放, *tānfàng*):** ১০–১২ সেমি স্তরে, ৪–৬ ঘণ্টা, ২–৩ বার হালকা ওলটানো; আর্দ্রতা ৬৫–৭০%।
২. **নির্ধারণ (杀青, *shāqīng*):** ১৮০–২২০ °সে, যতক্ষণ না গাঢ় সবুজ নরম পাতা হয়, যা চাপলে দলা হয় এবং সামান্য স্প্রিং করে।
৩. **মোচড়ানো (揉捻, *róuniǎn*):** রস ও আঠালো ভাব বের হওয়া পর্যন্ত; অন্তত ৮৫% পাতা ফালিতে পেঁচানো হয়।
৪. **পুনরায় ভাজা (炒二青, *chǎo èrqīng*):** ১৮০–২০০ °সে, ২০–৩০ মিনিট, যতক্ষণ না পাতা আঠালো ভাব ছাড়ে।
৫. **আকার দেওয়া (做形, *zuòxíng*):** ছোট কড়াইয়ে — ১২০–১৫০ °সে, ৪–৫ কেজি পাতা, পেঁচানো পর্যন্ত; বড় কড়াইয়ে — ৯০–১০০ °সে, ১২–১৩ কেজি, যতক্ষণ না ৯০%-এর বেশি পাতা দানায় পরিণত হয়; আর্দ্রতা ৮–১০%।
৬. **শুষ্ককরণ (干燥, *gānzào*):** ৭০–৮০ °সে, যতক্ষণ না চা আঙুলে গুঁড়ো হয়; আর্দ্রতা ৬.৫%-এর বেশি নয়।

কৃষি মন্ত্রণালয়ের নিবন্ধন গোলাকার আকৃতির চাবিকাঠি হিসেবে সূত্রটি উল্লেখ করে «হালকা মোচড়ানো, পুনরায় ভাজার উপর জোর, ছোট কড়াই, বড় কড়াই» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅)। হস্তচালিত পরিকল্পনায় «বড় কড়াই» প্রায় ১০–১২ ঘণ্টা চলত; যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ প্রাদেশিক মান DB34/T 2571-2015 অনুযায়ী হয়।

**৬. ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য বৈশিষ্ট্য:**

প্রথমে — সুরক্ষা আবশ্যকতা, সেমিকোলনের পরে — নিবন্ধন।

* **শুকনো পাতার চেহারা:** দানা গোলাকার, ঘন ও ভারী, সমান, কালির মতো সবুজ ও লোমযুক্ত; নিবন্ধন — «কালির মতো সবুজে পান্নার আভা» (墨绿透翠)।
* **শুকনো পাতার সুবাস:** চায়ের নির্যাস থেকে আলাদাভাবে নথিতে বর্ণিত নয়।
* **নির্যাসের সুবাস:** গাঢ় বাদামি-চেস্টনাটের (栗香馥郁); নিবন্ধন — ফুলের ইঙ্গিতসহ কোমল চেস্টনাট।
* **স্বাদ:** নরম ও চনমনে, মিষ্টি আফটারটেস্টসহ; নিবন্ধন — পূর্ণ ও নরম।
* **নির্যাসের রং:** হলুদ-সবুজ, উজ্জ্বল (黄绿明亮) — উভয় নথিতে।
* **চায়ের পাতা (ভেজানো পাতা):** কোমল, হলুদ-সবুজ, সমান ও চকচকে; নিবন্ধন — নরম, সবুজ, চকচকে।

**৭. রাসায়নিক গঠন:**

সুরক্ষা আবশ্যকতার মান নিবন্ধনের সাথে মিলে যায়: আর্দ্রতা ৬.৫%-এর বেশি নয়, গুঁড়ো ০.৫%-এর বেশি নয়, মোট ছাই ৬.৫%-এর বেশি নয়, পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থ ৩৭%-এর কম নয়। প্রাপ্ত সূত্রে অন্য রাসায়নিক তথ্য নেই।

**৮. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

এই নির্দিষ্ট চায়ের প্রভাব সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই।

**৯. পানীয় প্রস্তুতি:**

সবুজ চায়ের শ্রেণিগত অনুশীলন: ৮০–৮৫ °সে, ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম, সাদা গাইওয়ান বা কাচের গ্লাস। পাত্র আগে গরম করে নিন, প্রথম নিষ্কাশন — প্রায় এক মিনিট, তারপর সময় বাড়িয়ে দুই-তিনবার পানি দিন।

**১০. সংরক্ষণ:**

শ্রেণিগত অনুশীলন। বায়ুরোধী প্যাকেজিংয়ে, ০–৫ °সে তাপমাত্রায় ফ্রিজে, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে; এক বছরের মধ্যে পান করাই ভালো। সুরক্ষা আবশ্যকতা অনুযায়ী, চা ঠান্ডা হওয়ার পরপরই প্যাকেজ করা হয়।

**১১. মূল্য ও নকল:**

প্রাপ্ত সূত্রে মূল্যের তথ্য নেই।

* **কীভাবে নকল এড়াবেন:**
    * ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন খুঁজুন; ২০২৪ সালের শেষে কাউন্টির ছয়টি প্রতিষ্ঠানের এই চিহ্নের অধিকার ছিল।
    * যাচাই করুন যে চাটি ইশিয়ান কাউন্টির।
    * সুরক্ষা আবশ্যকতায় কড়াইয়ে প্রক্রিয়াকৃত দানাদার সবুজ চা বর্ণিত।
    * অ্যাগ্রিগেটর সাইটের «আধা-গাঁজনযুক্ত» বা «গ্রাফিন» শিমো চা সম্পর্কিত লেখা সুরক্ষা নথি দ্বারা সমর্থিত নয়।

**১২. মজার তথ্য:**

* ১৯৮৫ সালের পুনরুদ্ধারের পরে চাটি প্রথমে «শিমো লুংইয়া» নামে পরিচিত ছিল।
* শুষ্ককরণের সময় প্রস্তুতি স্পর্শে পরীক্ষা করা হয়: দানা আঙুলে গুঁড়ো হতে হবে।
* হস্তচালিত «বড় কড়াইয়ে» পাতা হাতের তালু দিয়ে উপরের দিকে ওলটানো হতো, গতি মিনিটে দশটি নড়াচড়া থেকে কমিয়ে পাঁচ-ছয়ে আনা হতো।

**১৩. অন্যান্য দানাদার ও আনহুই চায়ের সাথে তুলনা:**

* **ইউংশি হুও ছিং ([涌溪火青](https://thetea.app/bn/article/yongxi-huo-qing)):** একই প্রদেশের চিংশিয়ান কাউন্টির দানাদার সবুজ চা।
* **ফিংশুই চুচা ([平水珠茶](https://thetea.app/bn/article/pingshui-zhucha)):** চচিয়াংয়ের সবুজ চা, বল আকারে পেঁচানো।
* **হুয়াংশান মাওফেং ([黄山毛峰](https://thetea.app/bn/article/huangshan-mao-feng)):** একই নগর জেলার সবুজ চা, লোমযুক্ত কুঁড়িসহ, দানায় পেঁচানো নয়।

**উপসংহারে:**

ইশান শিমো চা — ইশিয়ান কাউন্টির দানাদার সবুজ চা: ঘন কালির মতো সবুজ দানা, চেস্টনাটের সুবাস ও হলুদ-সবুজ নির্যাস। এর পেছনে আছে ঊনবিংশ শতাব্দীর কাউন্টি ইতিবৃত্তের পঙ্‌ক্তি, দীর্ঘ বিরতি, ১৯৮৫ সালের পুনরুদ্ধার এবং দ্বৈত সুরক্ষা, যেখানে ছোট ও বড় কড়াইয়ের বর্ণনা ডিগ্রি পর্যন্ত দেওয়া আছে।