---
title: "ইং হং নয়"
url: https://thetea.app/bn/article/ying-hong-jiu-hao
lang: bn
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ইং হং নয় (英红9号, Yīng hóng jiǔ hào)

ইং হং নয় ([英红](https://thetea.app/bn/article/ying-hong-1-hao)9号, yīng hóng jiǔ hào) গুয়াংডং প্রদেশের একটি প্রতীকী লাল চা, যা বিশ্বের চা শিল্পে বিরল ঘটনা হিসেবে পরিচিত, যেখানে একটি নির্বাচিত কৃষিজাতের নাম একই সাথে প্রস্তুত পণ্যের নাম এবং আঞ্চলিক সর্বজনীন ব্র্যান্ডে পরিণত হয়েছে। অর্ধ-শতাব্দীর বৈজ্ঞানিক পরিশ্রমে উদ্ভূত এই চা, ইউন্নানের বৃহত্পত্রীয় জাতসমূহের শক্তিমত্তার সাথে গুয়াংডং-এর টেরোয়ারের সূক্ষ্মতাকে একত্রিত করেছে।

---

**1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি:**

* **ধরন:** লাল চা (红茶, hóngchá), সম্পূর্ণরূপে ফার্মেন্টেড (অক্সিডাইজড)। ইউরোপীয় শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে — কালো চা (black tea)।
* **বিভাগ:** চীনের অভিজাত লাল চা; ইং দে হং চা ([英德红茶](https://thetea.app/bn/article/yingde-hongcha), Yīngdé Hóngchá)-র ফ্ল্যাগশিপ প্রকরণ — "ইংদে-র লাল চা", যা ছি মেন হং চা ([祁门红茶](https://thetea.app/bn/article/qimen-hongcha), Qímén Hóngchá) ও দিয়ান হং ([滇红](https://thetea.app/bn/article/dianhong), Diān Hóng)-এর পাশাপাশি চীনের তিনটি মহান লাল চায়ের অন্তর্ভুক্ত।
* **উৎপত্তি:** চীন (中国), গুয়াংডং প্রদেশ (广东省, Guǎngdōng Shěng), ছিংইউয়ান নগর জেলা (清远市, Qīngyuǎn Shì), ইংদে নগর কাউন্টি (英德市, Yīngdé Shì)। চা বাগানসমূহ গুয়াংডং-এর উত্তরাংশের পর্বতপাদ অঞ্চলে কেন্দ্রীভূত, প্রধানত ইংদে এবং সংলগ্ন এলাকার সীমানায়। ২০০৫ সাল থেকে প্রদেশের পূর্ব ও পশ্চিম অঞ্চলে এবং এর বাইরে — সিছুয়ান, গুয়াংশি, ফুচিয়েন, ইউন্নান, গুইচৌ ও তিব্বতে রোপণ সম্প্রসারিত হয়েছে। বর্তমানে গুয়াংডং ও তার বাইরে ইং হং নয়-এর রোপণ এলাকা মোট ১০,০০০ হেক্টরের বেশি।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** প্রায় ২৪°১০′ উত্তর অক্ষাংশ, ১১৩°২৫′ পূর্ব দ্রাঘিমা (ইংদে কাউন্টির কেন্দ্রীয় অঞ্চল)।

---

**2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**

ইংদেতে আধুনিক চা চাষের ইতিহাস শুরু হয় ১৯৫৫ সালে, যখন রাষ্ট্রীয় খামার "ইংদে শিনশেং" (英德新生联合企业公司)-এ ১৯৫৬ সালে শিশুয়াংবান্না ও ফেংছিং থেকে আনা ইউন্নানের বৃহত্পত্রীয় জাতের বীজ সফলভাবে রোপণ করা হয়। ১৯৫৯ সালেই এই কাঁচামাল থেকে প্রথম লাল চা — ইং দে হং চা (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) উৎপাদিত হয়, যা দ্রুত আন্তর্জাতিক স্বীকৃতি অর্জন করে।

১৯৬১ সালে গুয়াংডং প্রদেশ কৃষিবিজ্ঞান অ্যাকাডেমির চা গবেষণা ইনস্টিটিউট (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ)-এর বিজ্ঞানীরা ইউন্নানের বৃহত্পত্রীয় পপুলেশন থেকে ২২টি অযৌন ক্লোনাল লাইন নির্বাচন করেন। এগুলোর মধ্যে একটি নম্বর পায় "ইং চা ১৭" (英茶17号)। ১৯৬৩ সালে চারাগুলো ইনস্টিটিউটের জাত পরীক্ষার নার্সারিতে স্থানান্তরিত হয় এবং ১৯৬৪ সালে প্রধান জাত বাগানে সরানোর পর ক্লোনাল লাইনগুলো নতুনভাবে "ইং হং" (英红) সিরিজে নামকরিত হয় — স্থানীয় নামানুসারে। "ইং চা ১৭" চূড়ান্ত নাম পায় **ইং হং ৯ হাও** (英红9号)।

১৯৭০ থেকে ১৯৭৪ সাল পর্যন্ত অর্থনৈতিক বৈশিষ্ট্য, ফলন, লাল চায়ের গুণমান, জৈবরাসায়নিক নির্দেশক ও প্রতিকূলতা সহনশীলতার সমগ্রিক মূল্যায়ন চলে। ১৯৮২ সালে বহু পুনরাবৃত্তি তুলনামূলক পরীক্ষা শুরু হয়, আর ১৯৮৫ সালে চানচিয়াং-এ ১১টি নতুন জাত নিয়ে আঞ্চলিক পরীক্ষা চলে। **১৯৮৬ সালে** গুয়াংডং কৃষি ফসল প্রত্যয়ন কমিটি ইং হং নয়-কে প্রাদেশিক অভিজাত জাত (省级良种) হিসেবে স্বীকৃতি দেয়। **১৯৮৮ সালে** সরকারি সনদ জারি হয় (সনদ নং 粤审茶1988010)। **২০১০ সালের** মধ্যে জাতটি প্রদেশের শীর্ষ কৃষি জাতের (广东省农业主导品种) মর্যাদা পায়।

১৯৮০-এর দশকের শেষদিকে ইনস্টিটিউটের বিজ্ঞানীরা ইং হং নয়-এর একক কুঁড়ি ব্যবহার করে অভিজাত লাল চা "জিন হাও" (金毫, Jīn Háo — "সোনালি রোঁয়া") উৎপাদনের প্রযুক্তি উদ্ভাবন করেন, যা বৃহত্পত্রীয় জাত থেকে উচ্চমানের লাল চা তৈরির শূন্যতা পূরণ করে। এই পণ্যটি পরপর তিনবার (১৯৯২, ১৯৯৪, ১৯৯৬) "গুয়াংডং-এর বিখ্যাত চা" প্রতিযোগিতায় স্বর্ণপদক জয় করে এবং গণচীনের পাঁচটি মন্ত্রণালয় থেকে "জাতীয় গুরুত্বপূর্ণ নতুন পণ্য" (国家重点新产品) সনদ লাভ করে।

২০১৯ সালে চীনের ১৫তম বার্ষিক চা অর্থনীতি সম্মেলনে আন্তর্জাতিক চা কমিটি ইং দে হং চা-কে **"বিশ্বের উচ্চ সুগন্ধি লাল চা"** (世界高香红茶) উপাধিতে ভূষিত করে।

* **নাম:**

  * **ইং** (英) — ইংদে কাউন্টির (英德) নামের প্রথম অক্ষর, যেখানে জাত নির্বাচন ও মূল উৎপাদন হয়।
  * **হং** (红) — "লাল", চায়ের ধরন নির্দেশ করে।
  * **৯ হাও** (9号) — নির্বাচিত ২২টি এককের সিরিজে ক্লোনাল লাইনের ক্রমিক নম্বর। আদি কার্যনির্বাহী নম্বর ছিল ১৭ ("ইং চা ১৭"), কিন্তু সিরিজ "ইং হং" নামে পুনর্নামকরণের পর নম্বরটি পুনর্নির্ধারিত হয়।

* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

ইং হং নয় গুয়াংডং চা শিল্পের বৈশিষ্ট্যসূচক প্রতীক ও গর্ব। ১৯৬৩ সালে ইং দে হং চা প্রথম লন্ডনের নিলামে প্রদর্শিত হয় এবং উচ্চ প্রশংসা লাভ করে। একই বছর ব্রিটেনের রানি দ্বিতীয় এলিজাবেথ একটি সরকারি ভোজে অতিথি আপ্যায়নের জন্য ইংদে-র লাল চা ব্যবহার করেন, যার পর এটি রাজদরবারের উপহার চা-তে পরিণত হয়। উপপ্রধানমন্ত্রী ও পররাষ্ট্রমন্ত্রী ছেন ই (陈毅) ১৯৬৫ সালে মার্শাল চু দে-র মাধ্যমে ইংদে কাউন্টির নেতৃত্বকে বার্তা পাঠান: "এমনকি রানিও তোমাদের লাল চা ভালোবাসেন — তোমরা অবশ্যই একে বড় কিছুতে পরিণত করবে।" ২০২১ সালের মধ্যে ইংদে-র আদর্শ চা বাগানের আয়তন পৌঁছায় ১,৭০,২০০ মু (প্রায় ১১,৩৫০ হেক্টর), বার্ষিক শুকনো চা উৎপাদন ১৩,৫০০ টন, এবং পণ্যমূল্য ৫০০ কোটি ইউয়ান ছাড়িয়ে যায়, যার সিংহভাগই ইং হং নয়।

---

**3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কৃষিজাত:** **ইং হং নয় (英红9号, yīng hóng jiǔ hào)** — *Camellia sinensis* (L.) Kuntze প্রজাতির একটি কৃষিজাত, যা ১৯৫৬ সালে ইংদেতে আনা ইউন্নানের বৃহত্পত্রীয় পপুলেশন (云南大叶群体, Yúnnán Dàyè Qúntǐ) থেকে ক্লোনাল নির্বাচন পদ্ধতিতে বাছাই করা হয়। এটি **বৃক্ষরূপী বৃহত্পত্রীয় ধরনের** (乔木型大叶种, qiáomù xíng dàyè zhǒng) অন্তর্ভুক্ত। উদ্ভিদতাত্ত্বিক বৈশিষ্ট্য:
  * **প্রকৃতি:** খাড়া, মজবুত কাণ্ডবিশিষ্ট গাছ, প্রকট অগ্রমুকুল প্রাধান্যযুক্ত। মুকুট আধাবিস্তৃত, শাখান্বয়ন মাঝারিভাবে ঘন।
  * **পাতা:** উপবৃত্তাকার, হালকা সবুজ, উত্তল চকচকে পৃষ্ঠযুক্ত এবং ক্রমশ সূচালো অগ্রভাগ। পাতার কিনারা সামান্য ঢেউখেলানো, পাতা সামান্য ভেতরের দিকে ভাঁজ করা।
  * **কুঁড়ি:** হলুদ-সবুজ রঙের, ঘন রোমে আবৃত। অঙ্কুর সৃষ্টির ক্ষমতা উচ্চ। "এক কুঁড়ি — তিন পাতা" ধরনের অঙ্কুর দৈর্ঘ্যে ১২.৭ সেমি ও ওজনে ২.০৫ গ্রাম পর্যন্ত হয় — জাতটি **ভারী-কুঁড়ি ধরনের** (重芽型品种)। এক বছর বয়সী অঙ্কুর ১৩২.৭ সেমি পর্যন্ত লম্বা হয় এবং পুরুত্ব ১.১৩ সেমি, যাতে ১০০টি পর্যন্ত পাতা ধরে — আদি ইউন্নান পপুলেশনকে ছাড়িয়ে যাওয়া একটি নির্দেশক।
  * **ফুল:** হলদে-সাদা, পুষ্পমুকুটের ব্যাস ৩–৪ সেমি। গর্ভকেশর পুংকেশরের চেয়ে উঁচু, গর্ভমুণ্ড তিনভাগে বিভক্ত। ফুল প্রচুর পরিমাণে আসে, কিন্তু ফলধারণ অত্যন্ত কম (花多而结实甚少)।
  * **বৃদ্ধিকাল:** অঙ্কুরায়ণ মার্চের মাঝামাঝি-শেষে শুরু; অঙ্কুর গঠন মার্চের শেষ–এপ্রিলের শুরুতে; সুপ্তাবস্থা নভেম্বরের মাঝামাঝি–ডিসেম্বরের শুরুতে। পূর্ণ বৃদ্ধিকাল **২৪৭–২৭৮ দিন**।
* **সংগ্রহ:** আগাম জাগরণ ও দীর্ঘ বৃদ্ধিকালের কারণে মার্চ থেকে নভেম্বর পর্যন্ত সংগ্রহ সম্ভব। সবচেয়ে মূল্যবান মনে করা হয় বসন্ত সংগ্রহকে (春茶, chūnchá), বিশেষত প্রথম বসন্ত (明前, míngqián)। গড় ফলন — প্রতি মিউ ১৫০ কেজির বেশি শুকনো চা, যা সাধারণ জাতের তুলনায় ৫ গুণ বেশি।
* **সংগ্রহের মান:** পণ্যের গ্রেডের ওপর নির্ভর করে:
  * **জিন হাও** (金毫) — কেবল একক কুঁড়ি (单芽, dān yá), ছিংমিং উৎসবের (清明) আগে সংগ্রহকৃত; খোলা কুঁড়ির অনুপাত ৫%-এর বেশি নয়, বোঁটার দৈর্ঘ্য ০.৫ সেমির বেশি নয়।
  * **জিন মাও হাও** (金毛毫) — একটি কুঁড়ি ও একটি না-খোলা পাতা (一芽一叶初展); আদর্শমান অনুযায়ী কাঁচামালের অনুপাত কমপক্ষে ৯০%।
  * **জিন ইং হং** (金英红) — একটি কুঁড়ি ও দুটি না-খোলা পাতা, ৩০ এপ্রিলের আগে সংগ্রহকৃত; আদর্শ কাঁচামালের অনুপাত কমপক্ষে ৮০%।
  * **ইং হং নয়** (সাধারণ শ্রেণি) — একটি কুঁড়ি ও দুটি খোলা পাতা (一芽二叶初展), বসন্তকালের সর্বোচ্চ উৎপাদন পর্বের পরে সংগ্রহকৃত।

---

**4. টেরোয়ার ও চাষের বিশেষত্ব:**

* **ভূপ্রকৃতি ও ভূদৃশ্য:** ইংদে কাউন্টি গুয়াংডং প্রদেশের উত্তরাংশে, নানলিং (南岭) পর্বতমালার পাদদেশীয় অঞ্চলে অবস্থিত। এলাকাটি পাহাড়ি, নদীনালা ও খালবিলে বিচ্ছিন্ন, অসংখ্য উপত্যকায় পরিপূর্ণ। অঞ্চলটি উপক্রান্তীয় ও মৃদু-ক্রান্তীয় অঞ্চলের সংযোগস্থলে অবস্থিত।
* **চাষের উচ্চতা:** চা বাগানগুলো সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ১০০ থেকে ৫০০ মিটার উচ্চতায়, সর্বোচ্চ ২৫° ঢালুতে অবস্থিত।
* **মাটি:** লাল মাটি (红壤, hóng rǎng), আলগা, ভালো বায়ুচলাচলযুক্ত, গভীর প্রোফাইল, উচ্চ জৈবপদার্থ ও খনিজে সমৃদ্ধ। আদর্শ pH — ৪.৫–৬.৫। ইংদে-র লাল মাটি লোহা ও অ্যালুমিনিয়ামে সমৃদ্ধ, যা মূলতন্ত্রের বিকাশ ও পলিফেনল জমায় সহায়ক।
* **জলবায়ু:** উপক্রান্তীয় মৌসুমি, মৃদু শীতকাল এবং উষ্ণ, আর্দ্র গ্রীষ্মকাল। বার্ষিক গড় তাপমাত্রা ২০–২২°C। বার্ষিক বৃষ্টিপাত ১৮০০–২০০০ মিমি, বাতাসের আর্দ্রতা উচ্চ। সক্রিয় তাপমাত্রার সমষ্টি ও সূর্যালোক স্থায়িত্ব দীর্ঘ বৃদ্ধিকাল নিশ্চিত করে। ঘন সকালের কুয়াশা ও প্রচুর শিশির কোমল, সুগন্ধি অঙ্কুর সৃষ্টিতে সহায়ক।
* **চাষের বিশেষত্ব:** ইং হং নয় কেবল গুয়াংডং-এ নয়, সিছুয়ান, গুয়াংশি, ফুচিয়েন ও অন্যান্য উপক্রান্তীয় অঞ্চলেও ভালো অভিযোজন ক্ষমতা প্রদর্শন করে। বৃহত্পত্রীয় ধরনের জন্য জাতটি উচ্চ তুষারসহিষ্ণুতা এবং প্রধান রোগবালাই ও পোকামাকড় প্রতিরোধী।

---

**5. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

ইং হং নয় বৃহত্পত্রীয় কাঁচামালের বিশেষত্ব বিবেচনায় ক্লাসিক লাল চা প্রযুক্তির অভিযোজিত রূপে প্রক্রিয়াজাত হয়।

* **সংগ্রহ (采摘, cǎi zhāi):** গ্রেডের মান অনুযায়ী হাতে সংগ্রহ। অভিজাত ক্যাটাগরির (জিন হাও, জিন মাও হাও) জন্য — কেবল প্রথম বসন্তের কুঁড়ি ও না-খোলা পাতা।
* **শুকানো বা শ্লথায়ন (萎凋, wěi diāo):** সংগৃহীত পাতা বাঁশের ট্রেতে পাতলা স্তরে খোলা আকাশের নিচে (রোদে বা ছায়ায় শ্লথায়ন) অথবা সুবাতাসপূর্ণ ঘরে ছড়িয়ে রাখা হয়। সময়কাল — ১২–১৮ ঘণ্টা বা তার বেশি। লক্ষ্য — আর্দ্রতা প্রাথমিক মাত্রার ৬০–৭০%-এ নামিয়ে আনা, পাতা নরম ও স্থিতিস্থাপক করা, জারণের প্রাথমিক জৈবরাসায়নিক প্রক্রিয়া শুরু করা।
* **মোচড়ানো (揉捻, róu niǎn):** শ্লথায়িত পাতা হাতে বা রোলার মেশিনে একাধিক ধাপে মোচড়ানো হয়। ইং হং নয়-এর বৃহত্পত্রীয় কাঁচামালে কোষকাঠামো সম্পূর্ণ ধ্বংস করতে এবং মানসম্পন্ন জারণের জন্য প্রয়োজনীয় কোষরস নির্গত করতে অপেক্ষাকৃত দীর্ঘতর ও তীব্রতর মোচড়ানোর প্রয়োজন হয়।
* **ফার্মেন্টেশন / জারণ (发酵, fā jiào):** গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। মোচড়ানো পাতা ফার্মেন্টেশন কক্ষে ৮–১২ সেমি স্তরে সাজানো হয়, তাপমাত্রা ২২–২৮°C এবং আর্দ্রতা ৯০–৯৫% বজায় রেখে। সময়কাল — ৩–৫ ঘণ্টা। সম্পূর্ণ জারণ প্রক্রিয়ায় ক্যাটেচিনসমূহ থিয়াফ্লাভিন ও থিয়ারুবিজিনে রূপান্তরিত হয়, যা পাতার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ লাল-বাদামি রং, গাঢ় সুগন্ধ ও স্বাদ গঠন করে।
* **শুকানো (烘干, hōng gān):** দুটি ধাপে সম্পন্ন: প্রাথমিক শুকানো (毛火, máo huǒ) অপেক্ষাকৃত উচ্চ তাপমাত্রায় ফার্মেন্টেশন দ্রুত বন্ধ করার জন্য এবং চূড়ান্ত শুকানো (足火, zú huǒ) কম তাপমাত্রায় সুগন্ধ ধরে রাখতে ও অবশিষ্ট আর্দ্রতা অপসারিত করতে। চূড়ান্ত আর্দ্রতা — সর্বোচ্চ ৬%।
* **বাছাই ও গ্রেডিং (分级, fēn jí):** তৈরি চা ছেঁকে আকার ও গুণমান অনুযায়ী গোটা-পাতার ভগ্নাংশ, ভাঙা পাতা ও ক্ষুদ্র ভগ্নাংশে ভাগ করা হয়। প্রচুর সোনালি রোঁবাযুক্ত টিপস (কুঁড়ি) সর্বোচ্চ গ্রেডের জন্য আলাদা করে তোলা হয়।

---

**6. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য:**

* **শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা:** দৃঢ়ভাবে মোচড়ানো, স্থিতিস্থাপক চা-পাতা ফালি বা সামান্য বাঁকা "ভ্রূ" আকৃতির। রং — গাঢ় বাদামি থেকে কালচে, তৈলাক্ত ঔজ্জ্বল্যসহ, প্রচুর সোনালি ও পিঙ্গল টিপসের ছোপ। উচ্চতর গ্রেডের (জিন হাও) ক্ষেত্রে — একটানা সোনালি রোঁবা, আকৃতি ঘন ও সমান, চা-গুঁড়া বা ভাঙা অংশ বর্জিত।
* **শুকনো পাতার সুগন্ধ:** গাঢ়, উষ্ণ, আচ্ছন্নকারী। প্রধান নোট: **মিষ্টি আলু** (薯香, shǔ xiāng — ইং হং নয়-এর বৈশিষ্ট্যসূচক "পরিচিতিচিহ্ন"), মধু, মল্ট, শুকনো ফল (আলুবোখারা, এপ্রিকট, কিশমিশ), সাথে চকোলেট, মসলার (দারুচিনি, লবঙ্গ) সূক্ষ্ম আভাস এবং পুষ্পসুরভিত সূক্ষ্মতা।
* **নিষ্কাশনের সুগন্ধ:** উজ্জ্বল, তীব্র, উচ্চে ওঠা (高锐, gāo ruì)। মিষ্টি আলু ও মধুর নোট প্রাধান্য পায়, ফল (এপ্রিকট, পাকা বরই), মল্ট ও ক্যারামেলের আভাস সহ। পটভূমিতে পুষ্প উপাদান (অর্কিড, গোলাপ) কোমলভাবে প্রকাশিত হয়।
* **স্বাদ:** পূর্ণ, গাঢ়, মখমলি। স্বাদের সূত্র চিরায়তভাবে বর্ণিত হয় **"গাঢ়, শক্তিশালী, সতেজ, চনমনে"** (浓、强、鲜、爽, nóng, qiáng, xiān, shuǎng) হিসেবে। চায়ের দেহ ঘন, মিষ্টতা প্রকট (মধু, ক্যারামেল), কষাটে ভাব কোমল এবং দ্রুত মিষ্টি আফটারটেস্টে (回甘, huí gān) রূপান্তরিত হয়। তিতা অনুপস্থিত বা নগণ্য। আফটারটেস্ট দীর্ঘ, উষ্ণায়ক, শুকনো ফল ও চকোলেটের নোট-সহ।
* **নিষ্কাশনের রং:** লাল-অম্বর (红艳明亮, hóng yàn míng liàng), গাঢ়, স্বচ্ছ, কাপের কিনারায় বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সোনালি বলয় (金圈, jīn quān) — উচ্চ থিয়াফ্লাভিন পরিমাণের লক্ষণ।
* **চায়ের তলানি (পানিতে ফোটা পাতা):** গোটা, স্থিতিস্থাপক, সমানভাবে খোলা, কিছুটা লালচে বাদামি রঙের পাতা। উচ্চ গ্রেডে — সোনালি-কমলা কুঁড়ির প্রাচুর্য। তলানি নরম, কোমল, উজ্জ্বল লাল, চকচকে (嫩明红亮)।

---

**7. রাসায়নিক গঠন:**

ইং হং নয়-এর জৈবরাসায়নিক প্রোফাইল নিষ্কর্ষণীয় পদার্থের উচ্চ মাত্রায় বৈশিষ্ট্যমণ্ডিত, যা বৃহত্পত্রীয় জাতের জিনতত্ত্ব ও টেরোয়ারের অবস্থার ফল।

* **পলিফেনল (茶多酚):** তাজা পাতায় পরিমাণ প্রায় ৩৪.১৭%, যা অধিকাংশ মাঝারি-পাতার লাল চায়ের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। সম্পূর্ণ জারণের পর প্রস্তুত চায়ে পলিফেনলের পরিমাণ ১১–২১% (ফার্মেন্টেশনের মাত্রা ও গ্রেড ভেদে) নেমে আসে। ক্যাটেচিনের সিংহভাগ **থিয়াফ্লাভিন** (茶黄素, cháhuángsù) — ০.৮–১.৫% — ও **থিয়ারুবিজিন** (茶红素, cháhóngsù) — ৭–১২%-এ রূপান্তরিত হয়, যা নিষ্কাশনের রং, স্বাদ ও জৈবিক ক্রিয়াশীলতা গঠন করে। তাজা পাতায় **ক্যাটেচিন**-এর পরিমাণ প্রায় ১৫২.১৩ মিগ্রা/গ্রাম।
* **অ্যামিনো অ্যাসিড (氨基酸):** তাজা পাতায় মোট পরিমাণ প্রায় ২.০৬%; প্রস্তুত চায়ে — ০.৭৮–৩.৬৪% (সংগ্রহের মওসুম ও গ্রেডভেদে)। প্রধান উপাদান — **এল-থিয়ানিন** (L-茶氨酸), যা স্বাদের কোমল, মিষ্টি অংশ এবং কফিনের সাথে সম্মিলিত প্রভাব (উদ্বেগহীন শান্ত চনমনে ভাব) নিশ্চিত করে।
* **অ্যালকালয়েড:** **কফিন**-এর (咖啡碱) পরিমাণ — ৪.১২–৪.৩৫%, যা লাল চায়ের মধ্যে মোটামুটি উচ্চ। অল্প পরিমাণে **থিওব্রোমিন** ও **থিওফিলিন**-ও উপস্থিত।
* **জলনিষ্কর্ষণীয় নির্যাস (水浸出物):** ৩৮.১৬–৪১.২৫% — উচ্চ সূচক, যা স্বাদের গাঢ়ত্ব ও গভীরতার ইঙ্গিত দেয়।
* **দ্রবণীয় শর্করা:** প্রায় ৪.২৬%, নিষ্কাশনের প্রাকৃতিক মিষ্টতা সরবরাহ করে।
* **অপরিহার্য তেল ও সুগন্ধযুক্ত যৌগ:** অত্যন্ত সমৃদ্ধ সুগন্ধ প্রোফাইল, যা লিনালুল, জেরানিয়ল, ফেনাইলইথাইল অ্যালকোহল ও অন্যান্য টারপেনয়েডের উচ্চ মাত্রার কারণে। বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি আলুর নোট (薯香) নির্দিষ্ট ধরনের অ্যাল্ডিহাইড ও মল্টলের সংমিশ্রণ থেকে আসে।
* **ভিটামিন:** সি (প্রায় ৫০ মিগ্রা/১০০ গ্রাম, ফার্মেন্টেশনে আংশিক বিনষ্ট), বি-গ্রুপ (বি₁, বি₂, বি₆), ই, কে।
* **খনিজ:** পটাসিয়াম (প্রায় ২০০০ মিগ্রা/১০০ গ্রাম), ক্যালসিয়াম (প্রায় ৩০০ মিগ্রা/১০০ গ্রাম), ম্যাগনেশিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, লোহা, ফ্লোরিন, জিঙ্ক।
* **ফ্ল্যাভোনয়েড (黄酮类):** প্রায় ০.৭২%, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকে সমৃদ্ধ করে।

---

**8. উপকারী গুণাবলি:**

* **উদ্দীপক প্রভাব:** কফিনের উচ্চ মাত্রা (৪.১২–৪.৩৫%) এল-থিয়ানিনের সাথে মিলে কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের প্রকাশভঙ্গি কিন্তু কোমল উদ্দীপনা সৃষ্টি করে — একাগ্রতা, কাজের ক্ষমতা ও সতেজতা কোনো আকস্মিক "উত্থান" ও পরবর্তী অবনমন ছাড়াই বৃদ্ধি পায়।
* **অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রতিরক্ষা:** ইং হং নয়-এর থিয়াফ্লাভিন ও থিয়ারুবিজিনের মুক্ত মূলক প্রশমনের বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত সক্ষমতা রয়েছে। গবেষণায় দেখা গেছে, থিয়াফ্লাভিন ও থিয়ারুবিজিনের পরিমাণে ইং হং নয় ছি মেন হং চা ও দিয়ান হং-কে ছাড়িয়ে যায়।
* **যকৃৎ-সুরক্ষাকর ক্রিয়া:** ল্যাবরেটরি গবেষণায় (গুয়াংডং কৃষিবিজ্ঞান অ্যাকাডেমি) দেখা গেছে যে ইং হং নয়-এর জলীয় নির্যাস যকৃতের ক্ষতির চিহ্নিতকারী (এএলটি, এএসটি) হ্রাস করতে এবং TNF-α/NF-κB প্রদাহপথ দমন করে তীব্র অ্যালকোহলজনিত আঘাতে প্রতিরক্ষামূলক ভূমিকা নিতে সক্ষম।
* **পরিপাকের উন্নতি:** পাকস্থলীর রস নিঃসরণ উদ্দীপিত করে, চর্বি বিশ্লেষণে সাহায্য করে। ঐতিহ্যগতভাবে লাল চাকে "উষ্ণ" পানীয় (性温) গণ্য করা হয় এবং দুর্বল পরিপাকশক্তির ব্যক্তিদের জন্য সুপারিশ করা হয়।
* **উষ্ণায়ক ক্রিয়া:** সম্পূর্ণ ফার্মেন্টেড চা হিসেবে ইং হং নয় রক্তসঞ্চালন ও তাপ নিয়ন্ত্রণ উন্নত করতে সহায়ক, শীতল ঋতুতে বিশেষভাবে মূল্যবান।
* **হৃদযন্ত্র-সংবহনতন্ত্রের সমর্থন:** নিয়মিত সেবন লো-ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে, রক্তনালির প্রাচীর মজবুত করতে এবং রক্তচাপ স্বাভাবিক রাখতে সহায়তা করতে পারে।
* **মূত্রবর্ধক প্রভাব:** কফিন ও থিওব্রোমিন বৃক্কীয় রক্তপ্রবাহ উদ্দীপিত করে, অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন ও ফোলাভাব কমাতে সাহায্য করে।
* **অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্রিয়া:** পলিফেনল ও ক্যাটেচিন রোগসৃষ্টিকারী অণুজীবের বৃদ্ধি দমন করতে সক্ষম।

---

**9. চা প্রস্তুত প্রণালি:**

* **পানির তাপমাত্রা:** ৯০–৯৫°C (ফুটন্ত নয় — কোমল সুগন্ধিত যৌগ ধরে রাখার জন্য)।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১৫০ মিলি পানির জন্য ৫ গ্রাম (গংফু পদ্ধতি); ২০০–২৫০ মিলির জন্য ৩–৪ গ্রাম (ইউরোপীয় পদ্ধতি)।
* **পাত্র:** চীনামাটির গাইওয়ান (盖碗, gàiwǎn) — সর্বোত্তম পছন্দ, সুগন্ধ পুরোপুরি প্রকাশ করতে পারে; লাল বা বাদামি কাদার ইসিং চায়ের পট ([宜兴紫砂](https://thetea.app/bn/article/yixing-zisha)壶); চীনামাটির চা-পাত্র।

* **প্রক্রিয়া (গংফু পদ্ধতি):**

  1. গাইওয়ান ও চাহাই (茶海) ফুটন্ত পানি দিয়ে গরম করুন, পানি ফেলে দিন।
  2. গরম গাইওয়ানে ৫ গ্রাম চা ঢালুন; শুকনো পাতার সুগন্ধ নিন — এটি চায়ের সাথে প্রথম পরিচয়।
  3. ৯০–৯৫°C পানি ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে ফেলে দিন (ধোয়া, 洗茶, xǐ chá) — পাতাকে জাগ্রত করা।
  4. প্রথম নিঃসরণ: পানি ঢালুন, ৫–৮ সেকেন্ড রাখুন। চাহাইতে ঢেলে কাপে বিতরণ করুন।
  5. দ্বিতীয়–চতুর্থ নিঃসরণ: ৫–১০ সেকেন্ড, ধীরে ধীরে সময় বাড়ান।
  6. পঞ্চম–অষ্টম নিঃসরণ: স্বাদ হালকা হতে থাকলে ১৫–৩০ সেকেন্ড বা তার বেশি।
  7. উচ্চ গ্রেডের ইং হং নয় **৬–৮টি নিঃসরণ** ধরে রাখতে পারে, সাধারণ ক্যাটাগরি — ৪–৬টি।

* **গুরুত্বপূর্ণ খুঁটিনাটি:**
  * নিষ্কর্ষণীয় পদার্থের উচ্চ মাত্রার কারণে চা সহজেই বেশি নিঃসৃত হয়ে যেতে পারে — প্রথম নিঃসরণগুলো দ্রুত হতে হবে।
  * ইং হং নয় **দুধ চা** (奶茶, nǎichá) তৈরির জন্য চমৎকারভাবে উপযোগী: গাঢ়, শক্ত নিষ্কাশন দুধের পটভূমিতেও হারিয়ে যায় না, বরং সুন্দর গোলাপি আভা ধারণ করে।

---

**10. সংরক্ষণ:**

* **শর্ত:** শুষ্ক, শীতল, অন্ধকার জায়গা, সরাসরি সূর্যালোক ও তাপের উৎস থেকে দূরে।
* **পাত্র:** বায়ুরোধী প্যাকেজিং — ধাতব টিন, ক্লিপ-সিলযুক্ত ফয়েল ব্যাগ বা ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং। বাইরের গন্ধের (মসলা, সুগন্ধি, গৃহস্থালি রাসায়নিক) সংস্পর্শ বর্জনীয়।
* **তাপমাত্রা:** কক্ষ-তাপমাত্রা (১৫–২৫°C)। ফ্রিজে রাখা প্রয়োজন নেই এবং সুপারিশ করা হয় না — বের করার সময় ঘনীভবন চায়ের ক্ষতি করে।
* **সংরক্ষণের মেয়াদ:** শর্ত পূরণ হলে — ২–৩ বছর। ইং হং নয় বয়সের সাথে উন্নত হয় এমন চা নয়; সর্বোত্তম গুণমান উৎপাদনের পর প্রথম ১৮ মাসে পাওয়া যায়।
* **চায়ের শত্রু:** আর্দ্রতা, আলো, অক্সিজেন, উচ্চ তাপমাত্রা, বাইরের গন্ধ।

---

**11. মূল্য ও নকল পণ্য:**

* **মূল্যসীমা:** ইং হং নয় ব্যাপক মূল্যপরিসরে পাওয়া যায় — সাধারণ গণ-উৎপাদিত ক্যাটাগরি থেকে অতি-প্রিমিয়াম পর্যন্ত। সাধারণ ইং হং নয় (一芽二叶) — জিন (৫০০ গ্রাম) প্রতি ২০০ থেকে ৮০০ ইউয়ান; জিন ইং হং — ৮০০–২০০০ ইউয়ান; জিন মাও হাও — ২০০০–৫০০০ ইউয়ান; **জিন হাও** একক কুঁড়ির — **জিন প্রতি ৫০০০ থেকে ১০,০০০+, ইউয়ান**, চীনের সবচেয়ে দামি লাল চাগুলোর একটি। ইং হং নয়-এর বাগানের মু প্রতি গড় আয় প্রায় ৬০,০০০ ইউয়ান — সাধারণ জাতের তুলনায় পাঁচ গুণ বেশি।

* **কীভাবে নকল এড়াবেন:**
  * **বিশ্বস্ত বিক্রেতার কাছ থেকে কিনুন:** "হংইয়ান" (鸿雁) ব্র্যান্ডটি সরাসরি গুয়াংডং চা ইনস্টিটিউট — জাতের স্রষ্টার মালিকানাধীন। অন্যান্য নির্ভরযোগ্য ব্র্যান্ড: "ইপাওমিন" (怡品茗), "ইং চিউ চুয়াংইউয়ান" (英九庄园), "বা বাই শিউ চাই" (八百秀才)।
  * **বাহ্যিক রূপ মূল্যায়ন করুন:** চা-পাতা দৃঢ়ভাবে মোচড়ানো, সমান, ঔজ্জ্বল্যসহ হতে হবে। উচ্চ গ্রেডে — প্রচুর সোনালি রোঁবা। চা-গুঁড়া, অনুজ্জ্বল রং, অসম ভগ্নাংশ নকলের লক্ষণ।
  * **সুগন্ধ যাচাই করুন:** বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি আলুর নোট (薯香) থাকা অবশ্যই — এটি খাঁটি ইং হং নয়-এর "পরিচিতিচিহ্ন", যা অন্য জাত থেকে তৈরি নকল চায়ে অনুপস্থিত।
  * **নিষ্কাশন মূল্যায়ন করুন:** রং উজ্জ্বল, লাল-অম্বর, স্বচ্ছ, সোনালি বলয়সহ হতে হবে। ঘোলাটে, নিস্তেজ নিষ্কাশন নিম্নমানের কাঁচামাল বা প্রযুক্তি লঙ্ঘনের ইঙ্গিত দেয়।
  * **মূল্যের প্রতি সমালোচনামূলক হোন:** যদি "জিন হাও" জিন প্রতি ৩০০০ ইউয়ানের নিচে দেওয়া হয় — এটি প্রায় নিশ্চিতভাবেই খাঁটি পণ্য নয়।

---

**12. মজার তথ্য:**

* **একের ভেতর তিন:** ইং হং নয় বিশ্বের সেই অল্প কিছু চায়ের একটি যার নাম একইসাথে কৃষিজাতের নাম, তৈরি পণ্যের নাম এবং আঞ্চলিক ব্র্যান্ড। চীনের চা শিল্পে এটি এক অনন্য ঘটনা।
* **সোনালি হাও গোল্ডেন জুনমেইয়ের চেয়ে পুরনো:** ইং হং নয়-এর একক কুঁড়ি থেকে অভিজাত "জিন হাও" ১৯৮০-এর দশকের শেষে সৃষ্টি হয় — বিখ্যাত জিন জুন মেই ([金骏眉](https://thetea.app/bn/article/jin-jun-mei), ২০০৫) আবির্ভাবের অনেক আগে, যাকে "কুঁড়ির" লাল চায়ের পথিকৃৎ ধরা হয়।
* **রাজকীয় চা:** ১৯৬৩ সালে দ্বিতীয় এলিজাবেথ ইংদে-র লাল চা রাজকীয় বৈঠকে ব্যবহার করেন। ইং দে হং চা ভারতীয় ও সিলোনিজ চায়ের শতাব্দীপ্রাচীন আধিপত্যের পর লন্ডন জয় করা প্রথম চীনা চাগুলোর একটি।
* **হলুদ আগে লাল:** ইং হং নয়-এর কুঁড়ি থেকে প্রথম উচ্চমানের পণ্যটি ছিল লাল চা নয়, বরং **হলুদ চা** — "ইন হাও" (银毫, "রূপালি রোঁয়া"), যা হুয়াংচা (黄茶) প্রযুক্তিতে তৈরি হয়। পরবর্তীকালেই বিজ্ঞানীরা লাল প্রযুক্তিতে ঝুঁকে "জিন হাও" সৃষ্টি করেন।
* **অর্থনৈতিক ইঞ্জিন:** ২০১৫ সালের মধ্যে ইং হং নয়-এর প্রচলনের সম্মিলিত অর্থনৈতিক প্রভাব ৪০০ কোটি ইউয়ান ছাড়ায়; ২০২০-এর দশকে — ৬০০ কোটির বেশি, ইংদে-কে একটি অবনমিত পাহাড়ি কাউন্টি থেকে সমৃদ্ধ "চায়ের রাজ্যে" পরিণত করে।

---

**13. অন্যান্য লাল চায়ের সাথে তুলনা:**

* **ছি মেন হং চা (祁门红茶, Qímén Hóngchá):** চু ইয়ে চুং মাঝারি-পাতার কৃষিজাত থেকে প্রস্তুত ক্লাসিক আনহুই লাল চা। এর রয়েছে বিখ্যাত "ছি মেন সিয়াং" (祁门香) — পুষ্প-ফল ও মধুর নোটের জটিল সুগন্ধ। এর তুলনায় ইং হং নয় অধিক ঘন দেহ, প্রকট মিষ্টি আলু ও মল্ট মিষ্টতা, আরও শক্তিশালী গাঢ়ত্ব (浓强) এবং সোনালি বলয়সহ নিষ্কাশনের সম্পৃক্ত রং প্রদর্শন করে। ছি মেন অপেক্ষাকৃত কোমল ও পরিশীলিত; ইং হং নয় — অধিক পূর্ণ দেহ ও উদার।
* **দিয়ান হং (滇红, Diān Hóng):** ইউন্নানের সেই বৃহত্পত্রীয় পূর্বপুরুষ থেকে আসা লাল চা, যেখান থেকে ইং হং নয় উৎপন্ন। দিয়ান হং অপেক্ষাকৃত প্রকট মসলা, কাষ্ঠ ও চকোলেটের আভাস এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ঘন, আঠাল টেক্সচারে ভিন্ন। ইং হং নয় সমান শক্তিমত্তায় অধিক নির্মল, "স্বচ্ছ" মিষ্টতা এবং স্বাক্ষর-স্বরূপ মিষ্টি আলু-মধুর নোট, পাশাপাশি উচ্চতর সতেজতার মাত্রা (鲜爽度) প্রদান করে।
* **জিন জুন মেই (金骏眉, Jīn Jùn Méi):** ছাই চা কৃষিজাতের সম্পূর্ণ কুঁড়ি থেকে তৈরি প্রিমিয়াম ফুচিয়েন লাল চা। মধু-পুষ্প নোটের প্রাধান্য ও হালকা ফল-টক ভাবসহ পরিশীলিত, সূক্ষ্ম স্বাদধারী। এর তুলনায় ইং হং নয়-এর জিন হাও — অধিক শক্তিশালী ও চরিত্রে "দক্ষিণী": দেহ ঘনতর, মিষ্টতা গভীরতর, সুগন্ধ অধিক উষ্ণ ও আচ্ছন্নকারী, উল্লেখযোগ্য মল্ট-চকোলেট উপাদানসহ।
* **চেং শান শিয়াও চুং ([正山小种](https://thetea.app/bn/article/zheng-shan-xiao-zhong), Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng):** ফুচিয়েনের উইশান পর্বত থেকে বিশ্ব লাল চায়ের আদি জনক। সনাতন সংস্করণগুলোর রয়েছে বিখ্যাত "ধোঁয়াটে" সুগন্ধ (পাইন কাঠের ধোঁয়া), যা ইং হং নয়-এ সম্পূর্ণ অনুপস্থিত। নতুন "ধোঁয়াবিহীন" শিয়াও চুং প্রোফাইলে কাছাকাছি, কিন্তু এগুলোর দেহ হালকা ও প্রকট সরল-রেজিনাস আভাস রয়েছে।
* **অন্যান্য কৃষিজাতের ইং দে হং চা:** ইংদেতে ফুচিয়েন থেকে আনা অন্যান্য জাত — জিন গুয়ানইন, মেইচান, রৌ গুই থেকেও লাল চা তৈরি হয়। এগুলোর পুষ্প নোট প্রকটতর, কিন্তু ইং হং নয়-এর তুলনায় দেহের ঘনত্ব, "গাঢ়ত্ব" এবং বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মিষ্টি আলু-মধুর সই অনুপস্থিত।

---

**উপসংহার:**

ইং হং নয় এমন একটি চা, যেখানে অর্ধ-শতাব্দীর চীনা কৃষিবিজ্ঞানের ইতিহাস উত্তর গুয়াংডং-এর উপক্রান্তীয় টেরোয়ারের উদারতার সাথে গুণিত হয়েছে। ইউন্নান পূর্বপুরুষ থেকে জন্ম নিয়ে ইংদে-র লাল মাটিতে লালিত এই কৃষিজাত বিশ্বকে এমন এক লাল চা উপহার দিয়েছে যা সমকক্ষভাবে ধারাটির শ্রেষ্ঠ প্রতিনিধিদের — রাজকীয় ছিমেন থেকে শক্তিশালী দিয়ানহং পর্যন্ত — সাথে প্রতিযোগিতা করতে সক্ষম। এর মিষ্টি আলুর স্বাক্ষর-নোট, মখমলি পূর্ণ স্বাদ এবং দক্ষিণী সূর্যের মতো উজ্জ্বল সোনালি বলয়যুক্ত নিষ্কাশন ইং হং নয়-কে তাদের জন্য আদর্শ পছন্দ করে, যারা লাল চায়ে কেবল একটি উদ্দীপক পানীয় নয়, বরং একটি প্রকৃত ইন্দ্রিয়-অভিজ্ঞতা খোঁজেন — উষ্ণ, উদার এবং অবিরাম গভীর।