---
title: "Yāshān ruìcǎokuí"
url: https://thetea.app/bn/article/yashan-ruicaokui
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāshān ruìcǎokuí (鸦山瑞草魁)

**ইয়াশান রুইচাওকুই** (*Yāshān ruìcǎokuí*, 鸦山瑞草魁) — আনহুই প্রদেশের দক্ষিণ-পূর্বে শুয়ানচেং পৌর জেলার লাংসি কাউন্টির (郎溪县) একটি ঐতিহাসিক সবুজ চা। নামটি গ্রন্থাগারিক তালিকা থেকে প্রশংসাসূচক: 瑞草 — "শুভ ঘাস", চায়ের প্রাচীন নাম, 魁 — "প্রথম"; 鸦山 — ইয়াওসুন শহরের কাক পাহাড়। দ্বিতীয় নাম — "横纹", "আড়াআড়ি শিরা", স্থানীয় জাতের পাতার শিরাবিন্যাস অনুযায়ী। চাটি ১৯৮৫–১৯৮৬ সালে পুনরুদ্ধার করা হয়, ২০২৫ সাল থেকে এটি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।

**১. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি:**

* **ধরন:** সবুজ চা (绿茶, *lǜchá*)। শ্রেণিটি রাষ্ট্রীয় মেধাসম্পদ প্রশাসনের (CNIPA) সুরক্ষা নথি অনুযায়ী নির্ধারিত: শুকনো করে ছড়ানো, তাপ প্রয়োগে এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ, সোজা করা ও আকার দেওয়া এবং বেকিং (摊青、杀青、理条做形、烘焙), পেলোয়ানো ও জারণ ছাড়া। নথিটি নিজেই একে "绿茶珍品" — সবুজ চার রত্ন বলে অভিহিত করে।
* **বিভাগ:** ঐতিহাসিক চা, ১৯৮০-এর দশকে পুনরুদ্ধারকৃত; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (CNIPA, ২০২৫)। নামটির কোনো কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক নিবন্ধনে নেই।
* **উৎপত্তি:** চীন, আনহুই প্রদেশ (安徽, *Ānhuī*), শুয়ানচেং পৌর জেলা (宣城, *Xuānchéng*), লাংসি কাউন্টি (郎溪, *Lángxī*)। ঐতিহাসিক কেন্দ্র — ইয়াওসুন শহরের (姚村) ইয়াশান পর্বত; প্রাচীনকালে এই এলাকা জিয়ানপিং কাউন্টির (建平县) অন্তর্ভুক্ত ছিল — লাংসির পূর্ব নাম।
* **সুরক্ষিত অঞ্চল:** কাউন্টির সাতটি উপজেলা ও শহর — ইয়াওসুন, ফেইলি, লিংডা, শিজি, বিকিয়াও, নানফেং এবং থাওচেং।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** ১১৯°৩′৫০″–১১৯°২০′৪৯″ পূর্ব দ্রাঘিমা, ৩০°৪′৪৭″–৩১°১৫′৪১″ উত্তর অক্ষাংশ — CNIPA ঘোষণা অনুযায়ী। সাতটি উপজেলার জন্য অক্ষাংশের এক ডিগ্রির বেশি বিস্তার অস্বাভাবিকভাবে বড়; সম্ভবত মুদ্রণত্রুটি, যাচাই করার উপায় নেই।

**২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **দু মু-এর পঙ্‌ক্তি।** স্থানীয় প্রকাশনা ইতিহাস শুরু করে তাং কবি দু মু-এর (杜牧) পঙ্‌ক্তি দিয়ে "山实东吴秀，茶称瑞草魁" — "পর্বত এখানে পূর্ব উ-র সৌন্দর্য, আর চা শুভ ঘাসের মধ্যে প্রথম"। ধ্রুপদি কবিতা সংকলনে কবিতাটির শিরোনাম "题茶山（在宜兴）" — "চা পর্বতে লিপি (ইসিং-এ)": ইসিং-এর চা পর্বত নিয়ে কবিতা, তাতে "瑞草魁" চায়ের প্রশংসাসূচক নাম। ইয়াশানের সঙ্গে নামটি যুক্ত করে পরবর্তী গ্রন্থাবলি।
    * **মিং।** "শুয়ানচেং দৈনিক" পত্রিকা (২০২৪) অনুযায়ী, মিং যুগের সংকলন "ছুনফাং পু" (《群芳谱》)-তে ওয়াং সিয়াংজিন (王象晋) লিখেছেন 丫山 পর্বতের রৌদ্রজ্জ্বল ঢাল ইয়াংপো-তে (阳坡) সেরা চা হয়: রাজধানীর গুণগ্রাহীরা এই চায়ের নাম দেন "鸦山阳城横纹", এর অপর নাম — "瑞草魁"। পত্রিকাটি 丫山-কে ইয়াওসুন শহরের ইয়াশানের সঙ্গে এক করে দেখে।
    * **কর।** একই পত্রিকা অনুযায়ী, জিয়াজিং (嘉靖) যুগের জিয়ানপিং কাউন্টির মিং স্থানীয় ইতিহাসে লেখা আছে স্থানীয় কর হিসেবে ২৫ জিন চায়ের কুঁড়ি অন্তর্ভুক্ত ছিল।
    * **ছিং।** "সিনহুয়া — সিল্ক রোড" প্রকাশনা ছিং যুগের শুয়ানচেং কাউন্টির ইতিহাস উদ্ধৃত করে: ইয়াংপো পর্বতের পাদদেশে প্রাচীনকাল থেকেই ভালো চা হতো যার নাম "瑞草魁", অন্যথায় "横纹"।
    * **পুনরুদ্ধার।** কেন্দ্রীয় রেডিওর প্রতিবেদন (央广网, ২০২৫) অনুযায়ী, ১৯৭৯ সালে স্থানীয় চা কারখানা এই চা তৈরি করত না — কেবল বৃদ্ধদের কথায় এর কথা জানা যেত। ১৯৮৫ সালে দক্ষিণ আনহুই কৃষি ইনস্টিটিউট (皖南农学院) ও কাউন্টি দপ্তর এটি পুনরুদ্ধারে দল গঠন করে এবং জুলাই ১৯৮৬ সালে পুনরুদ্ধারকৃত চা বিশেষজ্ঞ মূল্যায়নে উত্তীর্ণ হয়।
    * **২০০০ ও ২০১০।** "সিনহুয়া — সিল্ক রোড" প্রকাশনা অনুযায়ী — চীনের জাতীয় চা জাদুঘরের স্বীকৃতি (২০০০) এবং সাংহাই প্রতিযোগিতার "中国名茶" স্বর্ণপদক (২০১০)। ২০১১ সালে "ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য" হওয়ার বিষয়ে তার দাবি ২০২৫ সালের ঘোষণা ও নিবন্ধন সমর্থন করে না।
    * **২০১৭।** উৎপাদন প্রযুক্তি আনহুই প্রদেশের পঞ্চম অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয় "绿茶制作技艺（瑞草魁）" হিসেবে।
    * **২০২৫।** CNIPA ঘোষণা নং ৬৩২-এর মাধ্যমে ইয়াশান রুইচাওকুইকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়; কাউন্টি ২০২৪ সাল থেকে আবেদন প্রস্তুত করছিল (সিনহুয়া, ১৮ জুন ২০২৫)।
* **নাম:** 鸦山 — "কাক পাহাড়"; 瑞草 — "শুভ ঘাস", চায়ের গ্রন্থাগারিক নাম; 魁 — "প্রথম"। অন্যান্য নাম — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 এবং 鸦山岩茶।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** মিয়াওছুয়ান গ্রাম (妙泉村) ২০১৭ সালে এই চায়ের সঙ্গে "এক গ্রাম — এক পণ্য" জাতীয় প্রদর্শনী গ্রামের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়।

**৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কাল্টিভার:** সুরক্ষা নথি অনুযায়ী — স্থানীয় জাত "鸦山横纹茶种" (*Yāshān héngwén cházhǒng*), অন্যান্য স্থানীয় জাত এবং সেগুলো থেকে নির্বাচিত ক্লোন। রেডিওর প্রতিবেদন অনুযায়ী, পাতায় প্রধান ও পার্শ্ব শিরার মধ্যবর্তী কোণ স্বাভাবিকের চেয়ে বড়, বিন্যাস আড়াআড়ি দেখায় — সেখান থেকে "横纹"।
* **বংশবৃদ্ধি:** উৎপাদন অঞ্চলে কাটা কাক্ষিক মুকুলসহ কলম দিয়ে।
* **তোলা:** নথি অনুযায়ী — এপ্রিলের শুরু থেকে মে-এর মাঝামাঝি, হাতে, "হাত তোলা" পদ্ধতিতে (提手采, *tíshǒucǎi*)। রেডিও অনুযায়ী — ছিংমিং থেকে গুইউ পর্যন্ত; প্রথম শ্রেণির জন্য — একটি পাতা সহ কুঁড়ি, কুঁড়ি পাতার চেয়ে লম্বা।

**৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল:** আনহুই-এর দক্ষিণ-পূর্ব। "সিনহুয়া — সিল্ক রোড" প্রকাশনা অনুযায়ী ইয়াওসুন কাউন্টির সবচেয়ে দক্ষিণের এবং একমাত্র পার্বত্য উপজেলা।
* **চাষের উচ্চতা:** ২০–৩০০ মিটার — সুরক্ষা নথি অনুযায়ী।
* **মাটি:** বেলে, পুরুত্ব ১০০ সেন্টিমিটারের বেশি, pH ৫.০–৬.৫।
* **জলবায়ু:** প্রাপ্ত সূত্রে তথ্য নেই।

**৫. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

সুরক্ষা নথি চারটি ধাপ বর্ণনা করে।

১.  **শুকনো করে ছড়ানো (摊青, *tānqīng*):** ঠান্ডা বাতাস চলাচলকারী ঘরে, স্তর ৩ সেন্টিমিটারের বেশি নয়, প্রায় ৪ ঘণ্টা, প্রতি আধা ঘণ্টায় হালকা ওলটানো — যতক্ষণ না পাতা মোমের ঔজ্জ্বল্য হারিয়ে নরম হয়।
২.  **তাপ প্রয়োগে এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ (杀青, *shāqīng*):** কড়াই প্রায় ১২০ °C, প্রতি বার ০.২৫ কেজি পাতা; পাতা ওপরে ছুড়ে ঝাঁকানো হয়, চাপ দেওয়া হয় না, নইলে কালো হয়ে যাবে। প্রস্তুত অবস্থা — পাতা গাঢ় সবুজ ও নিষ্প্রভ, ঘাসের গন্ধ চলে গেছে, কচি ডাঁটা ভাঙে না, বাঁকে। প্রথম শ্রেণি সরাসরি শুকাতে যায়, দ্বিতীয় ও তৃতীয় — সোজা করার ধাপে।
৩.  **সোজা করা ও আকার দেওয়া (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** কড়াই ৭০–৮০ °C; প্রায় ২ মিনিট পাতা ঝাঁকিয়ে আর্দ্রতা প্রায় ৪০% করা হয়, তারপর সোজা করা, হাতের তালু দিয়ে পাকানো ও ঝাঁকানোর কাজ পালা করে করা হয়, চা-পাতা সোজা ও সামান্য চ্যাপ্টা রাখা হয়। আর্দ্রতা প্রায় ২৫% হলে চা নামানো হয়।
৪.  **বেকিং (烘焙, *hōngbèi*):** প্রথম — চারটি শুকানোর ঝুড়িতে তাপমাত্রা কমিয়ে ৯০→৮০→৭০→৬০ °C, প্রতিটিতে ৩–৪ মিনিট, যতক্ষণ না চা হাতে খোঁচা দেওয়ার মতো শুকায়; তারপর ত্রুটিপূর্ণ পাতা বাছাই। দ্বিতীয় — ধীর, প্রায় ৬০ °C, সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত।

**৬. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য:**

সুরক্ষা নথি অনুযায়ী।

* **শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ:** সোজা, স্পষ্ট লোমযুক্ত, সমান, "সবুজ তলোয়ারের মতো" (形似绿剑), কোমল সবুজে জেডের আভা (嫩绿透翠)।
* **শুকনো পাতার সুবাস:** প্রাপ্ত সূত্রে আলাদা বিবরণ নেই।
* **ক্বাথের সুবাস:** নির্মল, উচ্চ ও দীর্ঘস্থায়ী (清香高持久)।
* **স্বাদ:** তাজা, কোমল, চনমনে, মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ (鲜醇爽回甘)।
* **ক্বাথের রং:** কোমল সবুজ, স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল (嫩绿清澈明亮)।
* **চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা):** কোমল হলুদ ও উজ্জ্বল (嫩黄明亮)।

নথি যোগ করে যে ক্বাথ কেবল ষষ্ঠ ঢালায় ফ্যাকাশে হতে শুরু করে (第6次始淡)। রেডিও অনুযায়ী, গ্লাসে চা-পাতা সোজা হয়ে দাঁড়ায়, "ফুটন্ত অর্কিডের মতো"।

নথি চারটি শ্রেণি আলাদা করে — সর্বোচ্চ, প্রথম, দ্বিতীয় ও তৃতীয়। সর্বোচ্চ থেকে দ্বিতীয় পর্যন্ত লোম স্পষ্ট থেকে লুকায়িত হয় (তৃতীয়টির বিষয়ে কিছু বলা হয়নি); সর্বোচ্চ থেকে তৃতীয় পর্যন্ত সুবাস উচ্চ ও দীর্ঘ থেকে মাঝারি হয়, ক্বাথ ও তলানি কোমল সবুজ ও কোমল হলুদ থেকে হলুদ-সবুজ হয়, আর স্বাদ মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ তাজা থেকে ঘন হয়।

**৭. রাসায়নিক গঠন:**

| নির্দেশক | সুরক্ষা নথিতে মান |
| :--- | :--- |
| চা পলিফেনল | ১৮.৬% বা তার বেশি |
| ক্যাফেইন | ৩.৯% বা তার বেশি |
| অ্যামিনো অ্যাসিড | ৩.৯% বা তার বেশি |
| আর্দ্রতা | ৬.০%-এর বেশি নয় |
| ধুলো | ০.৫%-এর বেশি নয় |
| মোট ছাই | ৬.৫%-এর বেশি নয় |
| জলীয় নির্যাস | ৩৫.০%-এর বেশি নয় |

নথিতে ভিটামিন A, B1, B2 এবং C-এর কথাও উল্লেখ আছে, সংখ্যা ছাড়া। এতে জলীয় নির্যাস ঊর্ধ্বসীমা দেওয়া আছে; সাধারণত এই মান নিম্নসীমা হিসেবে দেওয়া হয়, কিন্তু লেখায় ঠিক এভাবেই আছে।

**৮. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

এই নির্দিষ্ট চায়ের ক্রিয়া সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই।

**৯. পানপ্রস্তুতি:**

সবুজ চায়ের শ্রেণিগত প্রথা।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৮০–৮৫ °C।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
* **পাত্র:** কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
* **প্রক্রিয়া:**
    ১. পাত্র গরম করা।
    ২. চা দিয়ে দেয়াল ঘেঁষে পানি ঢালা।
    ৩. প্রথম ক্বাথ — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
    ৪. কিছু ক্বাথ রেখে পান করা।
    ৫. পানি ঢালা।
    ৬. পরবর্তী ঢালা — নথি অনুযায়ী, পাঁচ-ছয় বার পর্যন্ত।

**১০. সংরক্ষণ:**

শ্রেণিগত প্রথা। বায়ুরোধী মোড়ক, রেফ্রিজারেটরে ০–৫ °C তাপমাত্রায়, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।

**১১. দাম ও নকল:**

প্রাপ্ত সূত্রে দামের তথ্য নেই।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের বিশেষ চিহ্ন "鸦山瑞草魁" খোঁজা।
    * প্রস্তুতকারক লাংসি কাউন্টির সাতটি উপজেলা ও শহরের মধ্যে কি না যাচাই করা।
    * পাতা — সোজা, সামান্য চ্যাপ্টা, লোমযুক্ত; ক্বাথ — কোমল সবুজ ও স্বচ্ছ; তলানি — কোমল হলুদ।

**১২. মজার তথ্য:**

* ওয়াং চুংই-এর (王仲仪) কবিতা থেকে প্রচলিত কিংবদন্তি অনুযায়ী, যা পত্রিকায় উদ্ধৃত, পাহাড়ের নাম দিয়েছে চায়ের বীজ ছড়ানো কাকেরা: "鸦衔茶子生，遂同山名鸦"।
* নথি ২০ মিটার উচ্চতা থেকে চা বাগানের অনুমতি দেয়।

**১৩. অন্যান্য সবুজ চায়ের সঙ্গে তুলনা:**

* **ইয়াংশিয়ান শুয়ে ইয়া ([阳羡雪芽](https://thetea.app/bn/article/yangxian-xue-ya)):** ইসিং-এর চা, যার পর্বতের সঙ্গে, শিরোনাম অনুযায়ী, দু মু-এর কবিতা সম্পর্কিত।
* **জিংথিং লুই শুয়ে ([敬亭绿雪](https://thetea.app/bn/article/jingting-lu-xue)):** শুয়ানচেং জেলার ঐতিহাসিক চা, বিশ শতকে পুনরুদ্ধারকৃত।
* **হুয়াংহুয়া ইউনজিয়ান ([黄花云尖](https://thetea.app/bn/article/huanghua-yunjian)):** একই ঘোষণা নং ৬৩২-এর নিংগুও-র সোজা চ্যাপ্টা সবুজ চা।
* **গুয়াংদে হুয়াংজিন ইয়া ([广德黄金芽](https://thetea.app/bn/article/guangde-huangjinya)):** একই জেলার গুয়াংদে-র সবুজ চা, হলুদ পাতার জাত থেকে।

**উপসংহারে:**

ইয়াশান রুইচাওকুই — সবুজ তলোয়ারের মতো সোজা লাংসির সবুজ চা, নির্মল উচ্চ সুবাস ও মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ। এর অতীত গ্রন্থাগারিক উদ্ধৃতির ওপর দাঁড়িয়ে, যার সব তার সম্পর্কে নয়, বর্তমান — ১৯৮০-এর দশকের পুনরুদ্ধার ও ২০২৫ সালের সুরক্ষা নথির ওপর।