---
title: "Xīyán wūlóngchá"
url: https://thetea.app/bn/article/xiyan-wulongcha
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīyán wūlóngchá (西岩乌龙茶)

**সিয়ান উলংচা** (*Xīyán wūlóngchá*, 西岩乌龙茶) — গুয়াংদং প্রদেশের উত্তর-পূর্বে মেইচৌ নগর জেলার দাবু কাউন্টির (大埔县) ফেংলাং শহরের সিয়ানশান পর্বতের উলং চা। কাউন্টির বর্ণনা অনুযায়ী, বাগানগুলো ১২৫০ মিটারের বেশি উচ্চতায় অবস্থিত, আর চায়ের চরিত্র পাঁচটি শব্দে প্রকাশ করা হয়: **清、香、甘、滑、醇** — নির্মল, সুগন্ধি, মিষ্টি, মসৃণ, কোমল। ২০১৩ সালে চাটি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সুরক্ষা পায়, এবং সেই নথিটি বিস্তারিত: মাটি, তোলার সময় ও মান, শুকানোর তাপমাত্রাসহ প্রক্রিয়া, বাহ্যিক রূপ এবং ভৌত-রাসায়নিক মান।

**১. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি:**

* **ধরন:** উলং (乌龙茶, *wūlóngchá*), আধা-গাঁজানো। নামেই শ্রেণি উল্লেখ আছে; নথি অনুযায়ী প্রক্রিয়া — রোদে শুকানো, ঝাঁকিয়ে রেখে দেওয়া, ফিক্সেশন, পাকানো, শুকানো — উলং পদ্ধতি।
* **বিভাগ:** গুয়াংদংয়ের উত্তর-পূর্বের উচ্চ পার্বত্য উলং; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (২০১৩)।
* **উৎপত্তি:** চীন, গুয়াংদং প্রদেশ (广东, *Guǎngdōng*), মেইচৌ নগর জেলা (梅州, *Méizhōu*), দাবু কাউন্টি (大埔县, *Dàbù xiàn*), ফেংলাং শহর (枫朗镇, *Fēnglǎng zhèn*), সিয়ানশান পর্বত (西岩山, *Xīyán shān*)।
* **সুরক্ষিত এলাকা:** **ফেংলাং শহরের বর্তমান প্রশাসনিক অঞ্চল**, দাবু কাউন্টি।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** দাবু কাউন্টি — প্রায় ২৪.৪° উত্তর অক্ষাংশ এবং ১১৬.৭° পূর্ব দ্রাঘিমাংশ।

**২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **১৯৯৫।** কাউন্টির তথ্য অনুযায়ী, সিয়ান উলংচা দ্বিতীয় চীন কৃষি প্রদর্শনীতে রৌপ্য পুরস্কার পায়।
    * **২০১৩।** গুণমান তত্ত্বাবধান, পরিদর্শন ও সঙ্গনিরোধ প্রধান প্রশাসন (AQSIQ) ঘোষণা নং ৮১ (২৬ জুন স্বাক্ষরিত, ৩ জুলাই ২০১৩ প্রকাশিত) দ্বারা চাটিকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সুরক্ষা দেওয়া হয়। এই ঘোষণায় পাঁচটি নাম সুরক্ষিত হয় — ইউইয়াওর দুই ধরনের হাঁসের ডিম, ফেংকাইয়ের চেস্টনাট, উচুয়ানের মুনকেক এবং এই চা; এগুলোর মধ্যে চা একটিই।
    * **২০১৭।** গুয়াংদং প্রদেশ স্থানীয় মান DB44/T 1961-2017 «ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য। সিয়ান উলংচা» (地理标志产品 西岩乌龙茶) অনুমোদন করে; এটি ১০ জুন ২০১৭ থেকে কার্যকর। প্রণেতারা — স্থানীয় চা গ্রুপ এবং কাউন্টির মান ও কৃষি পরিষেবা।
* **নাম:**
    * «সিয়ান» (西岩) — «পশ্চিম শিলা», পর্বতের নাম।
    * «উলংচা» (乌龙茶, *wūlóngchá*) — «উলং»।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** কাউন্টি ওয়েবসাইট সিয়ান উলংচাকে দাবুর হাক্কা বিশেষ পণ্যের তালিকায় রাখে। একই ঢালে অন্যান্য উলংও তৈরি হয়: সাইটটি এর পাশে «সিয়ান দানসোং» (西岩单丛) উল্লেখ করে, যার মধ্যে গোলাকার বল আকারেও পাওয়া যায়, এবং «হুয়াংঝিসিয়াং» (黄枝香) জাত, যা ১৯৯৩ সাল থেকে ১২৫০ মিটার উচ্চতায় রোপণ করা হচ্ছে।

**৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কালটিভার:** নথি অনুযায়ী — মাঝারি ও ছোট পাতার উলং জাত এবং স্থানীয় জনগোষ্ঠী (中小叶乌龙茶品种及当地[群体种](https://thetea.app/bn/article/qunti-zhong)); নির্দিষ্ট জাতের নাম দেওয়া হয়নি। চারা — ভেজিটেটিভ, ক্লোনাল (无性系)।
* **তোলা:** কেবল বসন্তে, বছরে একবার — মার্চের শুরু থেকে মে মাসের মাঝামাঝি পর্যন্ত।
* **তোলার মান:** থেমে যাওয়া কুঁড়ি এবং দুই-তিনটি পাতাসহ কাণ্ড (驻芽两叶, 驻芽三叶)। সবচেয়ে ভালো — «মাঝারি খোলা পাতা» (中开面), যখন কাণ্ডে কুঁড়ির বৃদ্ধি ছাড়াই একজোড়া পাতা তৈরি হয় (对夹叶)।
* **কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা:** পাতা মাড়ানো বা রোদে পোড়ানো যাবে না; তাতে শিশির বা বৃষ্টির পানি থাকা চলবে না।

**৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল:** দাবু কাউন্টির ফেংলাং শহরের সিয়ানশান পর্বত।
* **চাষের উচ্চতা:** কাউন্টির তথ্য অনুযায়ী — **১২৫০ মিটারের বেশি** সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে। নথি যোগ করে যে অঞ্চলের হলুদ ও লাল মাটি ৫০০ থেকে ১০০০ মিটার এবং তার বেশি উচ্চতায় অবস্থিত।
* **মাটি:** নথি অনুযায়ী — চার ধরন: হলুদ মাটি, লাল মাটি, ল্যাটেরাইট লাল মাটি এবং ধানখেতের মাটি। সিয়ানশানে প্রধানত হলুদ-লাল মাটি — ঝুরঝুরে, আর্দ্র, উর্বর। pH **৩.৯–৪.৭**, জৈব পদার্থ — **২.৩–৪.০** (প্রতিলিপিতে একক উল্লেখ নেই)।
* **জলবায়ু:** পাওয়া সূত্রে তথ্য নেই।

**৫. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

নথি অনুযায়ী ধাপগুলো এই: তোলা → রোদে শুকানো → ঝাঁকিয়ে রেখে দেওয়া → ফিক্সেশন → পাকানো → শুকানো; তারপর পরিশোধন।

* **রোদে শুকানো ([晒青](https://thetea.app/bn/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** পাতলা স্তরে, হালকা রোদে — ভালো সকাল ৯ থেকে ১১টা বা বিকেল ১৬ থেকে ১৭টা পর্যন্ত। পাতা প্রায় ১৫ % আর্দ্রতা হারায়, গাঢ় হয়, উপরের পাতা ঝুলে পড়ে।
* **ঝাঁকানো (做青 — *zuòqīng*):** ঝাঁকানো (碰青, 摇青) এবং রেখে দেওয়া কয়েকবার পালাক্রমে করা হয়। নথি এই ধাপকে সিয়ানের গন্ধ ও স্বাদের জন্য মূল বলে আখ্যা দেয়। প্রতিটি রাউন্ডে ঝাঁকানোর সংখ্যা বাড়ে এবং জোর বাড়ে, রেখে দেওয়ার সময় দীর্ঘ হয়, পাতার স্তর মোটা হয়।
* **ফিক্সেশন (杀青 — *shāqīng*):** উচ্চ তাপমাত্রা, দ্রুত, সমান ও সম্পূর্ণ ফিক্সেশন পর্যন্ত।
* **পাকানো (揉捻 — *róuniǎn*):** চাপ ও ছাড়ের পর্যায়ক্রমে, মাঝারি কোষ ভাঙনে ঘন পাকানো পর্যন্ত।
* **শুকানো (烘焙 — *hōngbèi*):** দুই ধাপে। প্রথম — **১৫০ °C** তাপমাত্রায় ২০–৩০ মিনিট। দ্বিতীয় — **১০০ °C** তাপমাত্রায়, দীর্ঘক্ষণ, «হালকা আঁচে পাতলা স্তরে» (文火薄焙)। পাতা সময়মতো নাড়া হয় যাতে সমানভাবে গরম হয় ও শুকায়।
* **পরিশোধন (精制 — *jīngzhì*):** ব্যাচ মেশানো, চালনি করা, ঝাড়া, হাতে বাছাই, আবার হালকা গরম করা এবং প্যাক করা।

গাঁজানোর মাত্রা নথিতে সংখ্যায় নির্ধারিত নয়।

**৬. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য:**

* **শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ:** নথি অনুযায়ী — পাকানো বড়, ঘন, পূর্ণ, মসৃণ এবং সমান (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); রং হলুদ-বাদামি, তৈলাক্ত (黄褐油润)।
* **শুকনো পাতার গন্ধ:** আলাদা করে বর্ণনা নেই; পাওয়া সূত্রে তথ্য নেই।
* **নাস্তার গন্ধ:** ফুল-মধুর, নির্মল ও প্রাকৃতিক, গাঢ় ও স্থায়ী (花蜜香味，清香天然，香浓持久)।
* **স্বাদ:** ঘন, কোমল ও মিষ্টি, সমৃদ্ধ ও তাজা, ভালো মিষ্টি ফেরতসহ (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好)।
* **নাস্তার রং:** কমলা-হলুদ, উজ্জ্বল, সোনালি আভাসহ (橙黄明亮、略显金黄)।
* **চায়ের তলা (ভেজানো পাতা):** কচি সবুজ, সমান, নরম ও উজ্জ্বল (嫩绿，匀齐柔亮)।

কাউন্টি ওয়েবসাইট চাটিকে ভিন্নভাবে বর্ণনা করে, আরও সবুজ ঢঙে: পাকানো ঘন ও কুঁচকানো, পান্না-সবুজ ও তৈলাক্ত উজ্জ্বলতাসহ (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), নাস্তা সবজে-হলুদ (汤色绿黄明亮), গন্ধ উচ্চ ফুলেল, স্বাদ নরম ও তাজা। নথির সঙ্গে এই পার্থক্যের ব্যাখ্যা সূত্রগুলো দেয় না।

**৭. রাসায়নিক গঠন:**

নথি মান নির্ধারণ করে: পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশন পদার্থ — **৩৬ %-এর কম নয়**, চা পলিফেনল — **২১ %-এর কম নয়**, আর্দ্রতা — **৬.০ %-এর বেশি নয়**, গুঁড়ো — **১.০ %-এর বেশি নয়**, ছাই — **৬.০ %-এর বেশি নয়**। ক্যাফেইনের মান পাওয়া প্রতিলিপিতে স্পষ্ট মুদ্রণত্রুটিসহ লেখা, তাই এখানে তা দেওয়া হচ্ছে না।

**৮. স্বাস্থ্যগুণ:**

এই নির্দিষ্ট চায়ের ক্রিয়া সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই।

**৯. চা তৈরি:**

উলং শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি। নথিতে আলাদা সুপারিশ নেই।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৯৫–১০০ °C।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১১০–১৫০ মিলিলিটারে ৬–৮ গ্রাম।
* **পাত্র:** গাইওয়ান বা ছোট মাটির চায়ের পাত্র।
* **প্রক্রিয়া:**
    ১. পাত্র গরম করুন।
    ২. চা দিন।
    ৩. দ্রুত গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলে দিন।
    ৪. প্রথম নাস্তাগুলো — ১০–২০ সেকেন্ড।
    ৫. পুরোটা ঢেলে দিন।
    ৬. পুনরায় পানি দিয়ে সময় সামান্য বাড়িয়ে দিন; উলং অনেকবার টেকে।

**১০. সংরক্ষণ:**

উলং শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি। বায়ুরোধী প্যাকেটে, শীতল অন্ধকার শুকনো জায়গায়, বাইরের গন্ধমুক্ত অবস্থায়।

**১১. দাম ও নকল:

পাওয়া সূত্রে দামের তথ্য নেই।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * প্যাকেটে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের চিহ্ন খুঁজুন।
    * নিশ্চিত করুন যে উৎপাদক দাবু কাউন্টির ফেংলাং শহরে অবস্থিত: সুরক্ষিত এলাকা — কেবল এটি।
    * শুকনো পাতা — বড় ঘন হলুদ-বাদামি পাকানো ও তৈলাক্ত উজ্জ্বলতাসহ।
    * নাস্তা — কমলা-হলুদ ও উজ্জ্বল, গন্ধ — ফুল-মধুর।

**১২. মজার তথ্য:**

* সিয়ান উলংচা কেবল বসন্তে তোলা হয় — বছরে একবার, মার্চ থেকে মে মাসের মাঝামাঝি পর্যন্ত।
* নথি শুকানোর দুই স্তর দাবি করে: ১৫০ °C, তারপর ১০০ °C «হালকা আঁচে»।
* কাউন্টি চায়ের চরিত্র পাঁচটি শব্দে বর্ণনা করে: নির্মল, সুগন্ধি, মিষ্টি, মসৃণ, কোমল।
* ২০১৩ সালের ঘোষণায় চাটি হাঁসের ডিম, চেস্টনাট এবং মুনকেকের সঙ্গে সুরক্ষিত হয়।

**১৩. অন্যান্য উলংয়ের সঙ্গে তুলনা:**

* **লিংতোউ দানসোং ([岭头单丛](https://thetea.app/bn/article/lingtou-dan-cong)):** পার্শ্ববর্তী চাওচৌ জেলার রাওপিং কাউন্টির উলং, জাতের নামে নামকৃত। সিয়ানের নথি জাত উল্লেখ করে না — কেবল মাঝারি ও ছোট পাতার উলং জাত এবং স্থানীয় জনগোষ্ঠী।
* **শিংনিং দানসোং ([兴宁单丛](https://thetea.app/bn/article/xingning-dan-cong)):** একই মেইচৌ জেলার উলং, অন্য কাউন্টির।
* **দানসোং ([单枞](https://thetea.app/bn/article/dancong)):** গুয়াংদং উলংয়ের সাধারণ নাম, যা ঐতিহাসিকভাবে আলাদা গুল্ম থেকে তৈরি হয়; সিয়ান উলংচা — নিজস্ব নথি এবং একটি মাত্র শহরের এলাকাসহ আলাদা পণ্য।

**উপসংহারে:**

সিয়ান উলংচা — গুয়াংদংয়ের উত্তর-পূর্বে একটি পাহাড়ি শহরের উলং, বাগান ১২৫০ মিটারের বেশি উচ্চতায় এবং বছরে একটি মাত্র বসন্ত তোলা। এর নথি মাটি থেকে শুকানো পর্যন্ত সব বর্ণনা করে: দুই-তিনটি পাতাসহ কাণ্ড, রোদে শুকানো, বারবার ঝাঁকানো, ১৫০ ও ১০০ °C তাপমাত্রায় দুই স্তরের শুকানো। পেয়ালায় — ফুল-মধুর গন্ধ, কমলা-হলুদ নাস্তা এবং দীর্ঘ মিষ্টি; কাউন্টি তার চরিত্র পাঁচটি শব্দে সংক্ষিপ্ত করে — নির্মল, সুগন্ধি, মিষ্টি, মসৃণ, কোমল।