---
title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/bn/article/xiushan-chaye
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**সিউশান ছায়ে** (*Xiùshān cháyè*, 秀山茶叶) — «সিউশানের চা», চুংছিংয়ের দক্ষিণ-পূর্বে উলিংশান (武陵山) পর্বতমালায় অবস্থিত সিউশান-থুচিয়া-মিয়াও স্বায়ত্তশাসিত কাউন্টির (秀山土家族苗族自治县) একটি পাকানো সবুজ চা। এই নামে চীনের রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন ঘোষণা নং ৬৪০ (১৬ জুলাই ২০২৫ তারিখে স্বাক্ষরিত, ১৩ আগস্ট ২০২৫ তারিখে প্রকাশিত) দ্বারা এটিকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছে। সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তায় তীক্ষ্ণ ডগাসহ সরু আঁটসাঁট পাক, হলুদ-সবুজ ঔজ্জ্বল্য, বিশুদ্ধ স্থায়ী সুবাস এবং সতেজ প্রাণবন্ত স্বাদ বর্ণনা করা হয়েছে। একই কাউন্টির নিকটবর্তী সংরক্ষিত নাম সিউশান মাওজিয়ান ([秀山毛尖](https://thetea.app/bn/article/xiushan-maojian), ২০১৮)-এর সঙ্গে এটিকে গুলিয়ে ফেলা উচিত নয়: এগুলি ভিন্ন ভিন্ন প্রয়োজনীয়তাসহ ভিন্ন ভিন্ন নিবন্ধন।

**১. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি:**

* **ধরন:** সবুজ চা (绿茶, *lǜchá*)। সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তায় বর্ণিত প্রযুক্তি থেকে শ্রেণিটি অনুসৃত হয়: ফিক্সেশন, রোলিং এবং শুকানো, কোনো জারণ বা পাকানো ছাড়াই। কৃষি নির্দেশক সময়ের বর্ণনাতেও সিউশানের চাকে সবুজ চায়ের মধ্যে নির্বাচিত (绿茶中的精品) বলা হয়েছে।
* **নাম:** 秀山 (*Xiùshān*) — কাউন্টির নাম, 茶叶 (*cháyè*) — «চায়ের পাতা», অর্থাৎ সহজভাবে «চা»। নামটি শ্রেণি নির্দেশ করে না।
* **বিভাগ:** পাকানো সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (২০২৫)।
* **উৎপত্তি:** চীন, কেন্দ্রশাসিত পৌরসভা চুংছিং (重庆, *Chóngqìng*), সিউশান-থুচিয়া-মিয়াও স্বায়ত্তশাসিত কাউন্টি (秀山, *Xiùshān*)।
* **সংরক্ষিত এলাকা:** কাউন্টির ১১টি জনপদ ও শহর, যার মধ্যে ১০৯টি প্রশাসনিক গ্রাম রয়েছে। শহরগুলি — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 এবং 涌洞镇; জনপদগুলি — 孝溪乡, 中平乡 এবং 海洋乡।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** ১০৮°৪৩′৬″–১০৯°১৮′৫৮″ পূর্ব দ্রাঘিমা এবং ২৮°৯′৪৩″–২৮°৫৩′৫″ উত্তর অক্ষাংশ — সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী এলাকার সীমানা।
* **আবেদনকারী:** কাউন্টির কৃষি প্রযুক্তি পরিষেবা কেন্দ্র (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心)।

**২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **অঞ্চলের প্রাচীন উল্লেখ।** কাউন্টি সরকার সিউশানকে «বাশান সিয়াছুয়ান» অঞ্চলের অন্তর্ভুক্ত করেছে, যা লু ইউয়ের «চা-সম্পর্কিত ধ্রুপদ গ্রন্থ» (《茶经》)-এ উল্লিখিত এবং পূর্ব হানের জিয়ানআন যুগে ফুলিং (涪陵郡) জেলার দক্ষিণ প্রান্তে ছিল; «হুয়ায়াংগুও চি» (《华阳国志》) এই জেলা সম্পর্কে লেখে যে এটি চা, সিঁদুর, লাক্ষা, মধু এবং মোম উৎপাদন করত। এটি অঞ্চলের ইতিহাস, নামের নয়।
    * **মিং ও ছিং।** কাউন্টি সরকারের মতে, মিংয়ের শেষ থেকে ছিংয়ের শুরু পর্যন্ত চা বহির্বিশ্বের সঙ্গে সিউশানের বিনিময়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ পণ্য হয়ে ওঠে এবং শেষ ছিং যুগে রাজদরবারে কর হিসেবে প্রেরিত হতো। প্রাপ্ত সূত্রে কর প্রেরণের কোনো দলিল পাওয়া যায়নি।
    * **মৌখিক কিংবদন্তি।** কৃষি নির্দেশক সময়ের বর্ণনায় প্রবীণ কৃষকদের গল্প পুনর্বর্ণনা করা হয়েছে: তিনটি গ্রামের চা — «猛洞茶», «平邑茶» এবং «尖山茶» — ছিং ও প্রজাতন্ত্রের সন্ধিক্ষণে নাকি কর-চা হিসেবে বিবেচিত হতো এবং «এক দৌ চালে এক চিন চা» (斗米换斤茶) প্রবাদ প্রচলিত ছিল। এটি প্রবীণদের কথা থেকে নেওয়া কিংবদন্তি, নথি নয়।
    * **কৃষি নির্দেশক।** একই গৌণ বর্ণনা অনুযায়ী, নামটি আগে কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক (农产品地理标志) হিসেবে নিবন্ধিত হয়েছিল। প্রাপ্ত সূত্রে এই নিবন্ধনের বছর নিশ্চিত করা যায়নি।
    * **২০২৫।** রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসনের ঘোষণা নং ৬৪০ ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে ১৪০৯টি নাম স্বীকৃতি দিয়েছে। সিউশান ছায়ে — অবস্থান ১২০৩: তার তথ্য প্রথম পরিশিষ্টে, সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা দ্বিতীয় পরিশিষ্টে।
* **নিকটবর্তী নাম:** চুংছিংয়ের মেধাস্বত্ব প্রশাসনের তথ্য অনুযায়ী, সিউশান মাওজিয়ান ২৮ ডিসেম্বর ২০১৮ তারিখে ভৌগোলিক নির্দেশক হয়েছে — এটি একটি পৃথক নিবন্ধন (অনুচ্ছেদ ১৩)।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** কাউন্টি সরকার এমন একটি ব্যবস্থা বর্ণনা করে যেখানে চা বনের সঙ্গে একত্রে জন্মায় (林-茶复合农业生态系统): উপরে বন, নিচে ক্ষেত, নদী ও গ্রাম। কাউন্টির ওয়েবসাইট অনুযায়ী নিকটবর্তী সিউশান মাওজিয়ানের চাষ ও প্রস্তুতি পৌরসভা পর্যায়ের অস্পর্শনীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য; এর প্রধান এলাকা — হুংআন ও চুংলিং শহর এবং হাইয়াং জনপদ — সিউশান ছায়ের এলাকার অন্তর্ভুক্ত।

**৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কাল্টিভার:** সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তায় দুটি জাতের নাম দেওয়া হয়েছে — 福鼎大毫 (*Fúdǐng dàháo*) এবং 蜀永1号 (*Shǔyǒng 1 hào*)। ঐতিহ্যবাহী সিউশান মাওজিয়ানের জন্য কাউন্টি সরকার সিচুয়ানের ক্ষুদ্র পাতার জাতের শতাব্দীপ্রাচীন গাছকে (川小[叶种](https://thetea.app/bn/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*) সেরা কাঁচামাল বলে উল্লেখ করেছে; এটি সিউশান ছায়ের প্রয়োজনীয়তার অন্তর্ভুক্ত নয়।
* **কাঁচামাল:** কমপক্ষে ৭০% কাঁচামাল বসন্তের «এক কুঁড়ি ও দুই পাতা» অঙ্কুর; «এক কুঁড়ি ও এক পাতা» এবং «এক কুঁড়ি ও তিন পাতা»-এর ভাগ ৩০%-এর কম।
* **তোলা:** হাতে, ব্যাচে ব্যাচে।
* **তোলার সময়:** বসন্ত; প্রয়োজনীয়তায় সুনির্দিষ্ট তারিখ নেই।

**৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল:** চুংছিংয়ের দক্ষিণ-পূর্ব প্রান্তে উলিংশান পর্বতমালা। কৃষি নির্দেশক সময়ের বর্ণনা অনুযায়ী এলাকাটি চারটি খণ্ড নিয়ে গঠিত এবং হুনান প্রদেশের হুয়াইউয়ান (花垣) কাউন্টি, সুংথাও (松桃) ও ইউইয়াং (酉阳) কাউন্টির সীমানা ঘেঁষে অবস্থিত।
* **চাষের উচ্চতা:** ৭০০ মিটার থেকে — সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী। কাউন্টি সরকার ঐতিহ্যবাহী বাগান ৫০০–৮০০ মিটারে স্থাপন করেছে, কৃষি নির্দেশক সময়ের বর্ণনা ৮০০ মিটারের উপরে।
* **মাটি:** হলুদ ও লাল, হালকা অম্লীয় — সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী।
* **জলবায়ু:** কৃষি নির্দেশক সময়ের বর্ণনা অনুযায়ী, শীত ও বসন্তে অনেক কুয়াশা, গ্রীষ্ম ও শরতে মেঘলা (冬春多雾，夏秋多云)।
* **আয়তন ও উৎপাদন:** কৃষি নির্দেশক সময়ের বর্ণনায় ৬৬৬৬.৭ হেক্টর সংরক্ষিত এলাকা এবং বছরে ৬০০০ টন তাজা পাতার উল্লেখ রয়েছে। ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা এই সংখ্যাগুলি নিশ্চিত করে না।

**৫. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী ধাপক্রম:

১.  **তাজা পাতা ছড়িয়ে রাখা (摊青, *tānqīng*):** পাতা ৩–১০ সেমি স্তরে ছড়িয়ে রাখা হয় এবং প্রতি ৩০ মিনিটে ওলটানো হয়।  
২.  **ফিক্সেশন (杀青, *shāqīng*):** তাপ প্রয়োগে জারণ বন্ধ করা হয়। প্রয়োজনীয়তায় সংখ্যাগত পরামিতি নেই।  
৩.  **রোলিং (揉捻, *róuniǎn*):** পাকানো পাতার অনুপাত ৯০%, গুঁড়ো ২%-এর কম।  
৪.  **ড্রায়ারে শুকানো (烘干, *hōnggān*):** দুই ধাপে: প্রথম শুকানো — আর্দ্রতা ৩৫–৪০% পর্যন্ত, দ্বিতীয়বার — ১৫–২০% পর্যন্ত। সমাপ্ত চায়ের চূড়ান্ত আর্দ্রতা প্রয়োজনীয়তায় উল্লেখ নেই।

**৬. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য:**

নিচের বর্ণনা সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী; কৃষি নির্দেশক সময়ের লেখাতেও একই বর্ণনা দেওয়া হয়েছে।

* **শুকনো পাতার চেহারা:** তীক্ষ্ণ ডগাসহ সরু আঁটসাঁট পাক (条索紧细、有锋苗), হলুদ-সবুজ, ঔজ্জ্বল্যযুক্ত (色泽黄绿润)।
* **শুকনো পাতার সুবাস:** প্রাপ্ত সূত্রে পৃথক কোনো বর্ণনা নেই।
* **নিষ্কাশনের সুবাস:** বিশুদ্ধ এবং স্থায়ী (清香持久)।
* **স্বাদ:** সতেজ এবং প্রাণবন্ত (滋味鲜爽)।
* **নিষ্কাশনের রং:** হলুদ-সবুজ, উজ্জ্বল (汤色黄绿明亮)।
* **চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা):** হলুদ-সবুজ, ঔজ্জ্বল, কোমল ও সমান (叶底黄绿亮、嫩匀)।

**৭. রাসায়নিক গঠন:**

সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী ভৌত-রাসায়নিক সীমা:

| নির্দেশক | মান |
| :--- | :--- |
| পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থ | ৩৮.০–৫০.০% |
| চায়ের পলিফেনল | ১৩.০–২৪.০% |
| অ্যামিনো অ্যাসিড | ১.৮–৪.৫% |
| ক্যাফেইন | ১.৮–৪.০% |

একই সীমা কৃষি নির্দেশক সময়ের বর্ণনায়ও রয়েছে। এগুলি পণ্যের মান, কোনো নির্দিষ্ট ব্যাচের পরিমাপ নয়।

**৮. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

এই বিশেষ চায়ের ক্রিয়া সম্পর্কে কোনো যাচাইকৃত তথ্য নেই।

**৯. তৈরি করার নিয়ম:**

সবুজ চায়ের শ্রেণিগত অনুশীলন।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৮০–৮৫ °সে।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১৫০ মিলিতে ৩ গ্রাম।
* **পাত্র:** কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
* **প্রক্রিয়া:**
    ১. পাত্র গরম করা।
    ২. চা দিয়ে দেয়াল ঘেঁষে পানি ঢালা।
    ৩. প্রথম নিষ্কাশন — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
    ৪. কিছু নিষ্কাশন রেখে পান করা।
    ৫. পানি আবার ঢালা।
    ৬. দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা।

**১০. সংরক্ষণ:**

শ্রেণিগত অনুশীলন। বায়ুনিরোধক প্যাকেটে, ফ্রিজে ০–৫ °সে তাপমাত্রায়, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করাই ভালো।

**১১. মূল্য ও নকল:**

প্রাপ্ত সূত্রে মূল্যের কোনো তথ্য নেই।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন খোঁজা। এটি ব্যবহারের আবেদন কাউন্টির মেধাস্বত্ব দপ্তরের মাধ্যমে হয়, চুংছিংয়ের প্রশাসন যাচাই করে, রাষ্ট্রীয় প্রশাসন অনুমোদন করে; অনুমোদিত উৎপাদকদের তালিকা যাচাই করা হয়নি।
    * চা যে এলাকার ১১টি জনপদ ও শহরের কোনো একটিতে তৈরি হয়েছে তা নিশ্চিত করা।
    * পাতা — তীক্ষ্ণ ডগাসহ সরু পাক এবং হলুদ-সবুজ ঔজ্জ্বল্য, নিষ্কাশন — হলুদ-সবুজ ও উজ্জ্বল।
    * «秀山茶叶» এবং «秀山[毛尖](https://thetea.app/bn/article/mao-jian)» গুলিয়ে ফেলা যাবে না: এগুলি ভিন্ন সংরক্ষিত নাম এবং একটির চিহ্ন অন্যটির বিকল্প নয়।

**১২. মজার তথ্য:**

* একই কাউন্টিতে দুটি সংরক্ষিত চায়ের নাম রয়েছে: সিউশান মাওজিয়ান (২০১৮) এবং সিউশান ছায়ে (২০২৫)। জাত, উচ্চতা ও কাঁচামালের বর্ণনায় তাদের পার্থক্য রয়েছে।
* এলাকার একটি এককের নাম ভিন্নভাবে লেখা হয়েছে: কৃষি নির্দেশক সময়ের বর্ণনায় জনপদ (涌洞乡), ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তায় শহর (涌洞镇)।

**১৩. অন্যান্য চায়ের সঙ্গে তুলনা:**

* **সিউশান মাওজিয়ান (秀山毛尖):** একই কাউন্টির নিকটবর্তী সংরক্ষিত নাম (২০১৮): কড়াইয়ে ভাজা, সিচুয়ানের ক্ষুদ্র পাতার জাত, কচি চেস্টনাটের সুবাস। সিউশান ছায়েতে দুটি আধুনিক জাত এবং ড্রায়ারে শুকানো হয়।
* **কুচাং মাওজিয়ান ([古丈毛尖](https://thetea.app/bn/article/guzhang-mao-jian)):** হুনানের সিয়াংশি-থুচিয়া-মিয়াও স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের কুচাং কাউন্টির সবুজ চা — এটিও উলিংশান পর্বত থেকে, প্রাদেশিক সীমান্তের অপর পাশে।
* **নানছুয়ান লিউছা ([南川绿茶](https://thetea.app/bn/article/nanchuan-lucha)):** একই চুংছিংয়ের নানছুয়ান জেলার সবুজ চা।
* **ইয়ুংছুয়ান সিউইয়া ([永川秀芽](https://thetea.app/bn/article/yongchuan-xiu-ya)):** চুংছিংয়ের আরেকটি বিখ্যাত সবুজ চা।

**উপসংহারে:**

সিউশান ছায়ে — দক্ষিণ-পূর্ব চুংছিংয়ের একটি সবুজ চা, যার সরল নাম «সিউশানের চা»-র সঙ্গে বিস্তারিত প্রয়োজনীয়তা যুক্ত হয়েছে: ১১টি জনপদ ও শহর, দুটি জাত, ৭০০ মিটার থেকে উঁচু বাগান, বসন্তের «এক কুঁড়ি ও দুই পাতা» অঙ্কুর, সরু হলুদ-সবুজ পাক এবং বিশুদ্ধ স্থায়ী সুবাস। সংরক্ষিত পণ্য হিসেবে নামটি ২০২৫ সালে আবির্ভূত হয়েছে এবং সিউশান মাওজিয়ান চিহ্নের পাশে বাস করে, যার সঙ্গে এটিকে সহজেই গুলিয়ে ফেলা যায়।