---
title: "তাইওয়ান চি ইউন নং ২৩"
url: https://thetea.app/bn/article/taicha-23-hao-qiyun
lang: bn
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# তাইওয়ান চি ইউন নং ২৩ (臺茶23號祁韻, Táichá 23 hào qíyùn)

তাইওয়ান চি ইউন নং ২৩ — তাইওয়ানের একেবারে সাম্প্রতিক ক্ষুদ্রপত্র লাল চা, যা বিখ্যাত চীনা কিমেন হং চা (祁門紅茶)-এর সরাসরি বংশধর। এর প্রাকৃতিক সুগন্ধ, যা আশ্চর্যজনকভাবে বার্গামটের কথা মনে করিয়ে দেয়, সম্পূর্ণরূপে কালটিভারের জিনগত বৈশিষ্ট্য এবং টেরুয়ার-এর মাধ্যমে গঠিত — কোনো কৃত্রিম সুগন্ধি ছাড়াই। এই বৈশিষ্ট্যই একে ‘প্রাকৃতিক আর্ল গ্রে’ নামে একটি অনানুষ্ঠানিক ডাকনাম এবং স্পেশালিটি চা-র অনুরাগীদের মধ্যে দ্রুত বর্ধনশীল জনপ্রিয়তা এনে দিয়েছে।

---

**1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি:**

* **প্রকার:** লাল চা (紅茶, hóngchá)। সম্পূর্ণরূপে ফার্মেন্টেড (অক্সিডাইজড) চা। পাশ্চাত্য শ্রেণিবিন্যাস অনুযায়ী — কালো চা (black tea)।
* **বিভাগ:** তাইওয়ানের সিলেক্টিভ ব্রিডিং-জাত প্রিমিয়াম-শ্রেণির ক্ষুদ্রপত্র লাল চা। তাইওয়ান চা ও পানীয় গবেষণা ও সম্প্রসারণ কেন্দ্র (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES) কর্তৃক উদ্ভাবিত ‘তাইচা’ ([臺茶](https://thetea.app/bn/article/taicha-18-hao-hongyu-baicha), Táichá) সিরিজের কালটিভার। অর্থোডক্স ঢিলা চা।
* **উৎপত্তিস্থল:** তাইওয়ান (臺灣, Táiwān), নানতোউ কাউন্টি (南投縣, Nántóu Xiàn), মিংজিয়ান টাউনশিপ (名間鄉, Míngjiān Xiāng)। কালটিভারটি টিআরইএস-এর উপশাখা — ইউচি শাখা (魚池分場, Yúchí fēnchǎng) দ্বারা উদ্ভাবিত।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** প্রায় 23°50' উত্তর অক্ষাংশ, 120°41' পূর্ব দ্রাঘিমাংশ (মিংজিয়ান অঞ্চল)।

---

**2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:** চি ইউন-এর জিনগত ধারা ১৯৩৮ সালে (শোওয়া-র ২৭তম বছর) ফিরে যায়, যখন তাইপেই ইম্পেরিয়াল বিশ্ববিদ্যালয়ের (臺北帝國大學) অধ্যাপক রিও ইয়ামামোতো (山本亮, Yamamoto Ryō) আনহুই প্রদেশ (安徽省) থেকে বিখ্যাত চা-অঞ্চল কিমেন (祁門)-এর চা গাছের বীজ নিয়ে আসেন। বীজগুলি তাইওয়ানের গভর্নর-জেনারেলের কেন্দ্রীয় গবেষণা প্রতিষ্ঠানের অধীনস্থ ইউচি লাল চা পরীক্ষা শাখায় (魚池紅茶試驗支所) স্থানান্তরিত করা হয় — যে প্রতিষ্ঠান পরবর্তীকালে আধুনিক টিআরইএস-এর ইউচি শাখায় পরিণত হয়। কয়েক দশক ধরে রোপণ সামগ্রী স্থানীয় পরিস্থিতিতে অভিযোজন এবং মাঠ পর্যায়ে নির্বাচনের মধ্য দিয়ে যায়। ২০০১–২০০২ সালে (মিনগুও ৯০–৯১ বছর) কিমেন বীজের বংশধরদের মধ্য থেকে একটি সম্ভাবনাময় নমুনা নির্বাচিত হয়, যা ‘কিবান ১’ (祁辦1) নাম পায়। ২০১৫–২০১৭ সালে (মিনগুও ১০৪–১০৬ বছর) নিয়ন্ত্রিত জাত চিং সিন উলং (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) — উলং-এর জন্য প্রধান তাইওয়ানের কালটিভার — এর সাথে তুলনামূলক পরীক্ষা চালানো হয়, যা লাল চায়ের উৎপাদনশীলতা ও গুণগত মানের দিক দিয়ে নতুন নমুনাটির উল্লেখযোগ্য সুবিধা প্রদর্শন করে। ২০১৭ সালে (মিনগুও ১০৬ বছর) টিটিইএস নং ২৩ নম্বরের অধীনে কালটিভারটি আনুষ্ঠানিকভাবে নিবন্ধিত হয়। ২০১৯ সালের মে মাসে, টিআরইএস-এর ১১৬তম প্রতিষ্ঠাবার্ষিকী উদযাপনে বাণিজ্যিক নামের জন্য ভোটগ্রহণ করা হয়: চার প্রার্থীর মধ্য থেকে — ‘হং ইউয়ে’ (紅悅), ‘চি ইউ’ (祁玉), ‘চি ইউন’ (祁韻) এবং ‘হং চি’ (紅祁) — ‘চি ইউন’ নামটি বিজয়ী হয়।

* **নাম:** ‘চি ইউন’ (祁韻) দুটি অক্ষর দিয়ে গঠিত: ‘চি’ (祁) — সরাসরি ইঙ্গিত করে কিমেন (祁門)-এর দিকে, পূর্বসূরি বীজের জন্মভূমি, চীনের অন্যতম মর্যাদাপূর্ণ চা-টপনিম; ‘ইউন’ (韻) — ‘মোহনীয়তা’, ‘সুর’, ‘পরবর্তী স্বাদ’ — একটি ধারণা যা ‘চা ছন্দ’-এর (茶韻, cháyùn) কাছাকাছি, স্বাদ-সুগন্ধের সংবেদনের গভীরতা ও অনুরণন বর্ণনা করে। সুতরাং, ‘চি ইউন’ অনুবাদ করা যেতে পারে ‘কিমেনের মোহনীয়তা’ বা ‘কিমেনের সুর’ হিসেবে। নম্বর ‘২৩’ (23號, 23 Hào) টিআরইএস-এর কালটিভার ক্যাটালগে ক্রমিক নিবন্ধন নম্বর নির্দেশ করে।

* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** চি ইউন নং ২৩-এর আবির্ভাব তাইওয়ানের চা চাষের বৈচিত্র্যকরণ কৌশলের একটি গুরুত্বপূর্ণ মাইলফলক হয়ে ওঠে। যদি তাইচা নং ১৮ হং ইউ (紅玉) বড় পাতার ধারার প্রতিনিধিত্ব করে, যা আসামিকা থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত, তাহলে চি ইউন ক্ষুদ্রপত্র ঐতিহ্যের প্রতীক, যা কিমেন — বিশ্বের তিনটি শ্রেষ্ঠ লাল চায়ের অন্যতম — থেকে উদ্ভূত। চাটি আন্তর্জাতিক স্পেশালিটি টি বাজারে উষ্ণ অভ্যর্থনা পায়, যা তাইওয়ানের চা উদ্ভাবনের কেন্দ্র হিসেবে খ্যাতি নিশ্চিত করে — কেবল উলংকে নিখুঁত করাই নয়, বিশ্বমানের লাল চা সৃষ্টি করারও সক্ষমতার প্রমাণ। কালটিভারটি উচ্চ প্লাস্টিসিটিও প্রদর্শন করে: লাল চা ছাড়াও এর কাঁচামাল থেকে সফলভাবে সাদা চা এবং গাবা-উলং তৈরি করা হয়।

---

**3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কালটিভার:** টিটিইএস নং ২৩ (চি ইউন, 祁韻)। ১৯৩৮ সালে তাইওয়ানে আনা কিমেন চা গাছের একটি বীজ থেকে উদ্ভূত। ক্ষুদ্রপত্র প্রকরণ (*Camellia sinensis* var. *sinensis*)। মাঝারি আকৃতির গুল্ম (樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng), আগাম পাকা (早生種, zǎoshēng zhǒng)। জীবৎশক্তি প্রবল, অঙ্কুরে কুঁড়ির ঘনত্ব বেশি, যা একক ক্ষেত্রফলে উচ্চ ফলন নিশ্চিত করে। পরিণত পাতা দীর্ঘায়ত-উপবৃত্তাকার, দৈর্ঘ্য ৮–১০ সেমি, প্রস্থ ৩–৪ সেমি, পাতার পৃষ্ঠতল সামান্য তরঙ্গায়িত। বসন্তে কচি কুঁড়ি ও অঙ্কুর হলুদ-সবুজ রং ধারণ করে লালচে আভাসহ, এবং কিছু বিশেষ পরিস্থিতিতে হালকা বেগুনি টোন অর্জন করতে পারে, যা তাইওয়ানের বন্য চা-রূপের (*Camellia formosensis*) সম্ভাব্য জিনগত প্রভাবের সাথে সম্পর্কিত বলে ধরা হয়। কুঁড়িগুলি স্পষ্ট রোম দ্বারা আবৃত (茸毛, róngmáo)। কালটিভারটি রোগ প্রতিরোধে শক্তিশালী এবং উচ্চ খরাসহিষ্ণুতা সম্পন্ন।
* **তোলা:** বসন্তের কুঁড়ি জাগরণ চিং সিন উলং-এর তুলনায় প্রায় দুই সপ্তাহ আগে ঘটে — নানতোউ-এর পরিস্থিতিতে প্রথম তোলা এপ্রিলের শুরু থেকেই সম্ভব। সর্বোচ্চ মানের লাল চা উৎপাদনের জন্য প্রধানত গ্রীষ্মকালীন তোলার কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়: একটি কুঁড়ি ও তার উপরের দুই-তিনটি পাতা (一芽二三葉, yī yá èr sān yè)। কালটিভারটি সারা বছর (一年四季均可產製高[香型](https://thetea.app/bn/article/xiangxing)紅茶) উচ্চ-সুগন্ধি লাল চা উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত।
* **কাঁচামালের চাহিদা:** ফ্লাশের অখণ্ডতা রক্ষার জন্য হাতে তোলা পছন্দনীয়। শুধুমাত্র সুস্থ, অক্ষত অঙ্কুর ব্যবহার করা হয়, যা উদ্ভিদবৃদ্ধির সর্বোত্তম দশায় তোলা, যখন সুগন্ধি পদার্থ ও ক্যাটেচিনের ভারসাম্য সবচেয়ে অনুকূল থাকে।

---

**4. টেরুয়ার ও চাষাবাদের বিশেষত্ব:**

* **অঞ্চল:** মিংজিয়ান টাউনশিপ (名間鄉, Míngjiān Xiāng), নানতোউ কাউন্টি — তাইওয়ানের আয়তনের দিক দিয়ে বৃহত্তম চা-চাষ অঞ্চল, ঐতিহাসিকভাবে উলং ও সবুজ চায়ে বিশেষজ্ঞ। এই অঞ্চলে ক্ষুদ্রপত্র লাল চা কালটিভারের সফল অভিযোজন স্থানীয় কৃষকদের জন্য নতুন বাজারের সুযোগ খুলে দেয় এবং ঐতিহ্যবাহী উলং-এর বাইরে উৎপাদন বৈচিত্র্যময় করতে সাহায্য করে। মিংজিয়ান ছাড়াও, কালটিভারটি ইউচি (魚池鄉) এবং নানতোউ-এর সংলগ্ন অঞ্চলেও চাষ করা হয়।
* **চাষের উচ্চতা:** সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৩০০–৩৫০ মিটার। আলিশান বা লিশান-এর উচ্চ-পর্বতীয় উলং-এর তুলনায় এটি উল্লেখযোগ্যভাবে কম, যা উৎপাদন খরচ কমায় এবং চি ইউন-কে আরও সহজলভ্য পণ্য করে তোলে।
* **মাটি:** লাল-বাদামি ল্যাটেরাইট মাটি (紅壤, hóng rǎng) ভালো প্রাকৃতিক নিকাশিযুক্ত। হালকা অম্লীয় প্রতিক্রিয়া (pH ৪.৫–৫.৫) চা গাছের জন্য অনুকূল।
* **জলবায়ু:** উপ-ক্রান্তীয় মৌসুমি, পর্যাপ্ত বৃষ্টিপাত (বার্ষিক প্রায় ১৮০০–২০০০ মিমি) ও উষ্ণতাসহ। বার্ষিক গড় তাপমাত্রা প্রায় +২০–২২°C। মাঝারি উচ্চতা দীর্ঘ উদ্ভিদবৃদ্ধি কাল ও গুল্মগুলির উচ্চ উৎপাদনশীলতা নিশ্চিত করে।
* **বিশেষত্ব:** মিংজিয়ান-এর অনেক কৃষক পরিবেশ-বান্ধব চাষাবাদ পদ্ধতি প্রয়োগ করেন: হাতে আগাছা পরিষ্কার, জৈব-প্রস্তুতি ব্যবহার, কৃত্রিম কীটনাশক ত্যাগ — যদিও সবার আনুষ্ঠানিক জৈব প্রত্যয়ন নেই। চি ইউন-এর ক্ষুদ্রপত্র গুল্মগুলির সংহত আকৃতি ঐতিহ্যবাহী উলং কালটিভারের তুলনায় অধিক ঘনত্বে রোপণের সুযোগ দেয়, যা হেক্টরপ্রতি ফলন বাড়ায়।

---

**5. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

প্রযুক্তিটি ধ্রুপদী লাল চা উৎপাদন (工夫紅茶, gōngfu hóngchá)-এর সাথে সঙ্গতিপূর্ণ, যা চি ইউন-এর ক্ষুদ্রপত্র কাঁচামালের উপযোগী করে অভিযোজিত। অপেক্ষাকৃত কম্প্যাক্ট পাতার জন্য পেঁচানো ও অক্সিডেশন পর্যায়ে অধিক সূক্ষ্ম হস্তক্ষেপ প্রয়োজন।

* **শুকানো (萎凋, wěidiāo):** সদ্য তোলা পাতা অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণের জন্য বিছিয়ে দেওয়া হয়। রৌদ্রে ও ছায়ায় শুকানোর সমন্বয় সম্ভব। পাতা টার্গর হারায়, নরম ও নমনীয় হয়। এই পর্যায়ে ফুল-ফলের সুগন্ধি কমপ্লেক্স গঠন শুরু হয়।
* **পেঁচানো (揉捻, róuniǎn):** শুকানো পাতা যান্ত্রিক বা হাতে পেঁচানো। কোষপ্রাচীর ধ্বংস কোষরস নির্গত ও পলিফেনলের সাথে অক্সিডেটিভ এনজাইমের সংস্পর্শ নিশ্চিত করে। চি ইউন-এর ছোট পাতা সংহত অর্ধগোলাকার বা বাঁকা আকারে পেঁচানো হয়।
* **অক্সিডেশন / ফার্মেন্টেশন (發酵, fājiào):** নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা ও আর্দ্রতায় পলিফেনলের পূর্ণ অক্সিডেশন। এই পর্যায়েই বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সাইট্রাস ও ফুলের নোট গঠিত হয়, যা লিমোনিন ও লিনালুল অক্সাইডের — কিমেন উৎস থেকে জিনগতভাবে পূর্বনির্ধারিত উদ্বায়ী যৌগ — উচ্চ উপাদানের কারণে ঘটে।
* **শুকানো (烘乾, hōnggān):** অক্সিডেশন বন্ধ ও আর্দ্রতা স্থিতিশীল করার চূড়ান্ত তাপ-প্রক্রিয়াকরণ। কিছু উৎপাদক ইনফ্রারেড ড্রায়ার প্রয়োগ করেন, যা অধিকতর সমান তাপ প্রয়োগ ও উদ্বায়ী সুগন্ধি উপাদান — প্রধানত লিমোনিন ও লিনালুল অক্সাইড, যা ট্রেডমার্ক বার্গামট বোকে গঠন করে — উত্তম সংরক্ষণ নিশ্চিত করে। প্রথাগত গরম বাতাসে শুকানোও গ্রহণযোগ্য, তবে তাতে সবচেয়ে সূক্ষ্ম শীর্ষ নোটগুলির আংশিক ক্ষতি হতে পারে। প্রস্তুত পণ্যের চূড়ান্ত আর্দ্রতা — ৫%-এর কম।
* **বাছাই (分級, fēnjí):** শুকানোর পর ডাঁটা, নিম্নমানের পাতা অপসারণ ও আকৃতির ভগ্নাংশ সমতল করার জন্য হাতে বা মেশিনে বাছাই করা হয়। টিপের উচ্চ অংশবিশিষ্ট বাছাইকৃত ব্যাচগুলির মূল্য যথেষ্ট বেশি।

---

**6. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য:**

* **শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ:** ছোট, নিবিড়ভাবে প্যাঁচানো গাঢ় বাদামি, প্রায় কালো রঙের পাতা, সংহত অর্ধগোলক বা বাঁকা ফালির আকারে। রুপালি-সোনালি কুঁড়ির (টিপ) লক্ষণীয় উপস্থিতি চা-এর স্তূপকে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ বিচিত্র টেক্সচার দেয়।
* **শুকনো পাতার সুগন্ধ:** তীব্র, জটিল, বহুস্তরীয়। ক্যারামেলাইজড কমলা ও ডার্ক চকলেটের প্রধান নোটগুলি মল্টি পটভূমি ও হালকা কাষ্ঠল আভার সাথে মিশে যায়। গরম করলে স্পষ্ট সাইট্রাস টোন প্রকাশ পায়।
* **চায়ের রঙের সুগন্ধ:** উজ্জ্বল, মিষ্টি, প্রধান সাইট্রাস অ্যাকর্ড সহ, যা আশ্চর্যজনকভাবে বার্গামটের (বার্গামট জেস্ট, বার্গামট তেল) কথা স্মরণ করিয়ে দেয়। এই প্রাকৃতিক ‘বার্গামট’ সুগন্ধ — চি ইউন-এর ট্রেডমার্ক, যা কোনো কৃত্রিম সুগন্ধি ছাড়াই অর্জিত। অতিরিক্তভাবে মধু ও ফুলের সূক্ষ্মতা উপস্থিত, পটভূমিতে — মসলাদার টোন।
* **স্বাদ:** সমৃদ্ধ, পূর্ণাঙ্গ, তবুও নরম ও আচ্ছন্নকারী। মধুর মিষ্টতা মৃদু মল্টিনেস ও সতেজ সাইট্রাস টকের সাথে সুরেলাভাবে যুক্ত। পরবর্তী স্বাদ উষ্ণ, মসলাদার, জায়ফল বা দারচিনির আভা সহ, দীর্ঘস্থায়ী ও স্মরণীয়। সঠিকভাবে তৈরি করলে চাটি প্রায় কষহীন থাকে।
* **চায়ের রঙ:** উজ্জ্বল, স্বচ্ছ, গাঢ় অ্যাম্বার-কমলা বা তামাটে-লাল রঙের, প্রকাশিত দীপ্তি সহ। টিআরইএস-এর আনুষ্ঠানিক বর্ণনা রঙটিকে ‘কমলা-লাল, মহৎ ও উজ্জ্বল-স্বচ্ছ’ (水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng) হিসেবে চিহ্নিত করে।
* **চায়ের পিত্ত (পান করা পাতা):** ছোট, স্থিতিস্থাপক গাঢ় বাদামি পাতা, আকারে একরূপ, বারবার তৈরি করার পরও অখণ্ডতা বজায় রাখে।

---

**7. রাসায়নিক গঠন:**

লাল চায়ের সহজাত জৈব-সক্রিয় পদার্থের সাধারণ সেট ছাড়াও, চি ইউন নং ২৩ তার কিমেন পূর্বসূরিদের থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত উদ্বায়ী সুগন্ধি যৌগের অনন্য প্রোফাইল দিয়ে আলাদা।

* **পলিফেনল:** সম্পূর্ণ অক্সিডেশন প্রক্রিয়ায় ক্যাটেচিনগুলি থিয়াফ্লাভিন (০.৩–১.৫%) ও থিয়ারুবিজিন (৫–১১%)-এ রূপান্তরিত হয়, যা রঙের উজ্জ্বলতা, স্বাদের কাঠামো ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনা নির্ধারণ করে।
* **অ্যামিনো অ্যাসিড:** এল-থিয়ানিন — চায়ের প্রধান অ্যামিনো অ্যাসিড, যা মৃদু শিথিল প্রভাব ও স্বাদের ‘মিষ্টি’ উপাদান প্রদান করে। এল-থিয়ানিন ও ক্যাফেইনের ভারসাম্য মানসম্পন্ন লাল চায়ের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ‘চনময় প্রশান্তি’ অবস্থা তৈরি করে।
* **অ্যালকালয়েড:** ক্যাফেইন (থেইন), ক্ষুদ্রপত্র লাল চায়ের জন্য সাধারণ পরিমাণ — শুষ্ক পদার্থে প্রতি গ্রামে প্রায় ২৫–৪০ মিগ্রা। থিওব্রোমিন ও থিওফাইলিন অতি অল্প পরিমাণে।
* **উদ্বায়ী সুগন্ধি যৌগ:** চি ইউন-এর মূল বৈশিষ্ট্য। লিমোনিন (সাইট্রাস টোন) ও লিনালুল অক্সাইড (ফুলেল, বার্গামট টোন)-এর উচ্চ উপাদান প্রাকৃতিক ‘বার্গামট’ সুগন্ধের কারণ। ধারণা করা হয়, একটি নির্দিষ্ট টার্পেন কমপ্লেক্স বিদ্যমান, যা সম্পূর্ণরূপে কালটিভারের জিনগত বৈশিষ্ট্য ও টেরুয়ার-এর মাধ্যমে এই বৈশিষ্ট্যপূর্ণ বোকে গঠন করে, কোনো সুগন্ধি সংযোজন ছাড়াই।
* **ভিটামিন:** বি গ্রুপের ভিটামিন (B₁, B₂), ভিটামিন C (আংশিকভাবে সংরক্ষিত), ভিটামিন E।
* **খনিজ:** পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, জিংক, ফ্লোরিন।

---

**8. উপকারী গুণাবলি:**

* **টনিক ও মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করার প্রভাব:** এল-থিয়ানিনের সাথে ক্যাফেইনের সংমিশ্রণ স্নায়বিকতা ও উদ্বেগ ছাড়াই কোমলভাবে চনমনে ভাব ও মনোযোগ বৃদ্ধি করে।
* **অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুরক্ষা:** থিয়াফ্লাভিন ও থিয়ারুবিজিন শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমায় ও কোষকে ফ্রি র্যাডিকেলের ক্ষতি থেকে রক্ষা করে।
* **হজমে সহায়তা:** পরিমিত মাত্রায় লাল চা পান হজম নিঃসরণ উদ্দীপিত করে ও খাদ্য আরামদায়ক হজমে সাহায্য করে।
* **হৃদ-রক্তনালির স্বাস্থ্য:** লাল চায়ের পলিফেনল রক্তনালির স্থিতিস্থাপকতায় সহায়তা করে এবং রক্তের লিপিড প্রোফাইলে ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
* **উষ্ণতাদায়ক প্রভাব:** ঐতিহ্যবাহী পূর্বএশীয় খাদ্য-চিকিৎসায় লাল চা ‘উষ্ণ’ (溫性, wēnxìng) পানীয়ের অন্তর্ভুক্ত।
* **আবেগীয় অবস্থায় উপকারী প্রভাব:** চি ইউন-এর অনন্য সাইট্রাস-ফুলেল সুগন্ধ শিথিল ও মন ভালো করা প্রভাব ফেলতে পারে — চায়ের শারীরবৃত্তীয় প্রভাব ছাড়াও অ্যারোমাথেরাপিউটিক ক্রিয়া।
* **জ্ঞানীয় কার্যে উন্নতি:** ক্যাফেইন ও এল-থিয়ানিনের সমন্বয় কর্ম-স্মৃতি ও মনোনিবেশের ক্ষমতায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
* **অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্রিয়া:** লাল চায়ের পলিফেনলের মৃদু অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল গুণাগুণ মুখগহ্বরের স্বাস্থ্য ও মাড়ির স্বাস্থ্যকে সমর্থন করে।
* **ত্বকের অবস্থা:** লাল চায়ের পলিফেনলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য অক্সিডেটিভ স্ট্রেস-সম্পর্কিত অকাল বার্ধক্য থেকে ত্বককে সুরক্ষায় সহায়তা করতে পারে।

---

**9. চা তৈরি:**

* **জলের তাপমাত্রা:** ৯০–৯৫°C। ক্ষুদ্রপত্র কাঁচামাল অতিরিক্ত তাপে সংবেদনশীল — ফুটন্ত পানি কষভাব বাড়িয়ে দিতে পারে ও সূক্ষ্ম সুগন্ধি নোট চাপা দিতে পারে।
* **চা-এর পরিমাণ:**
    * *জোর ঢালার পদ্ধতি (功夫茶, [gōngfū chá](https://thetea.app/bn/article/gongfu-cha)):* ১০০–১৫০ মিলি গাইওয়ান বা চায়ের পাত্রে ৫–৭ গ্রাম।
    * *ইউরোপীয় পদ্ধতি (ভিজিয়ে রাখা):* ১৫০–২০০ মিলি পানিতে ৩–৫ গ্রাম।
* **পাত্র:** চীনামাটি বা কাঁচের গাইওয়ান (蓋碗, gàiwǎn) সাইট্রাস-ফুলের সুগন্ধ প্রকাশ ও উজ্জ্বল রঙ মূল্যায়নের জন্য আদর্শ। মাটির চায়ের পাত্রও গ্রহণযোগ্য, তবে তা সুগন্ধের ঔজ্জ্বল্য কিছুটা কমিয়ে দিতে পারে।
* **প্রক্রিয়া (ঢালার পদ্ধতি):**
    1. ফুটন্ত পানি দিয়ে পাত্র গরম করে পানি ফেলে দিন।
    2. চা ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করুন, পাতাকে ১০–১৫ সেকেন্ড ‘জাগতে’ দিন।
    3. ধোয়া: পানি ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে ফেলে দিন (পাতা জাগানো)।
    4. প্রথম ঢালা: ১৫–২০ সেকেন্ড ভিজিয়ে রাখুন।
    5. দ্বিতীয়–চতুর্থ ঢালা: ১৫–২৫ সেকেন্ড।
    6. পরবর্তী ঢালাগুলি: সময় ৫–১০ সেকেন্ড বাড়ান।
    7. চাটি ৫–৭ ঢালা সহ্য করে, সুগন্ধের বিভিন্ন স্তর প্রকাশ করে — শুরুতে সাইট্রাস থেকে শেষে মসলা-মধুর নোট পর্যন্ত।
* **বিঃদ্রঃ:** ইউরোপীয় পদ্ধতিতে ৩–৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এক-দুইবার পুনরায় তৈরি করা সম্ভব।

---

**10. সংরক্ষণ:**

চি ইউন নং ২৩ — সম্পূর্ণ অক্সিডাইজড লাল চা, যার রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণের প্রয়োজন নেই। তাজা ভাব ও অনন্য সাইট্রাস-বার্গামট সুগন্ধ বজায় রাখতে সুপারিশ করা হয়:

* **পাত্র:** বায়ুনিরোধী, অস্বচ্ছ পাত্র (টিনের কৌটো, সিরামিক চা-পাত্র, ভ্যাকুয়াম প্যাকেট)।
* **তাপমাত্রা:** কক্ষ-তাপমাত্রা, স্থিতিশীল (১৫–২৫°C), তীব্র ওঠাপড়া ছাড়া।
* **আর্দ্রতা:** ৬০%-এর বেশি নয়।
* **আলো:** সরাসরি সূর্যালোক থেকে সুরক্ষা।
* **গন্ধ:** তীব্র গন্ধযুক্ত পণ্য থেকে পৃথক করে রাখুন — চা সহজেই বাইরের সুগন্ধ শুষে নেয়, যা এর প্রাকৃতিক সাইট্রাস বোকে বিকৃত করতে পারে।
* **সংরক্ষণের মেয়াদ:** শর্ত মেনে চললে — ২–৩ বছর পর্যন্ত। সর্বোত্তম পান — উৎপাদনের পর প্রথম বছরের মধ্যে, যখন উদ্বায়ী সুগন্ধি উপাদান সর্বোচ্চ স্তরে সংরক্ষিত থাকে।

---

**11. মূল্য ও নকল:**

* **মূল্য শ্রেণি:** চি ইউন নং ২৩ প্রিমিয়াম তাইওয়ানের লাল চায়ের শ্রেণিভুক্ত, যদিও এর নিম্ন-পাহাড়ি উৎস ও কালটিভারের ভালো ফলন একে হং ইউ নং ১৮-এর তুলনায় কিছুটা বেশি সহজলভ্য করে তোলে। আন্তর্জাতিক স্পেশালিটি টি বাজারে দাম ৫০ গ্রামে ১০–২০ মার্কিন ডলারের মধ্যে ওঠানামা করে। মূল্য তোলার মৌসুম (গ্রীষ্মকালীন বেশি দামি), প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি ও নির্দিষ্ট কৃষকের সুনামের উপর নির্ভর করে।

* **কীভাবে নকল এড়াবেন:**
    * তাইওয়ানের কৃষকদের সাথে সরাসরি যোগাযোগ আছে এমন বিশ্বস্ত বিশেষায়িত সরবরাহকারীর কাছ থেকে কিনুন।
    * টিটিইএস নং ২৩ কালটিভার ও উৎপাদন অঞ্চল (মিংজিয়ান, নানতোউ) উল্লেখ আছে কিনা যাচাই করুন।
    * সুগন্ধ মূল্যায়ন করুন: প্রাকৃতিক বার্গামট-সাইট্রাস বোকে — আসলটির প্রধান চিহ্ন। কৃত্রিম সুগন্ধিকরণ সাধারণত আরও ‘সমতল’, একঘেয়ে গন্ধ দেয়।
    * বাহ্যিক রূপে মনোযোগ দিন: ছোট, নিবিড়ভাবে পেঁচানো পাতা যাতে টিপ থাকে, বড় ছেঁড়া পাতা বা গুঁড়ো নয়।
    * সন্দেহজনক কম দাম থেকে সাবধান থাকুন: নতুনত্ব ও সীমিত উৎপাদন আয়তনের কারণে সস্তা ‘চি ইউন’ উচ্চ সম্ভাবনায় নকল বা ব্লেন্ড।

---

**12. মজার তথ্য:**

* ‘প্রাকৃতিক আর্ল গ্রে’: চি ইউন নং ২৩-এর সবচেয়ে বিস্ময়কর বৈশিষ্ট্যগুলির একটি — এর প্রাকৃতিক সুগন্ধ, যা বার্গামটের কথা মনে করিয়ে দেয়, সম্পূর্ণরূপে জিনগত বৈশিষ্ট্য ও টেরুয়ার-এর মাধ্যমে গঠিত। এটি একে বিশ্বের একমাত্র পরিচিত লাল চা করে তোলে, যা প্রাকৃতিকভাবে সুগন্ধিযুক্ত চায়ের প্রোফাইল পুনরুৎপাদন করে।
* বীজ থেকে আনুষ্ঠানিক নিবন্ধন পর্যন্ত পথটি ৮০ বছর লেগেছে: ১৯৩৮ সালে কিমেন থেকে বীজ আনা হয়, এবং কালটিভারটি কেবল ২০১৭–২০১৮ সালে নম্বর পায়। বিশ্ব চা প্রজননের ইতিহাসে এটি ‘ক্ষেত থেকে বাজার’-এর অন্যতম দীর্ঘতম কাহিনি।
* চি ইউন কালটিভার উচ্চ প্লাস্টিসিটি প্রদর্শন করে: একই কাঁচামাল থেকে সফলভাবে লাল চা, সাদা চা (কোমল ফুলেল নোট ও জায়ফলের সুগন্ধসহ) এবং গাবা-উলং (বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ‘গাবা-টক’ সহ) তৈরি হয়। একটি সিলেক্টিভ কালটিভারের জন্য এটি বিরল বহুমুখিতা।
* বাণিজ্যিক নাম ‘চি ইউন’ (祁韻) টিআরইএস-এর ১১৬তম প্রতিষ্ঠাবার্ষিকীতে প্রকাশ্য ভোটগ্রহণের মাধ্যমে নির্বাচিত হয় — কৃষি কালটিভারের নামকরণের জন্য একটি অচিরাচরিত গণতান্ত্রিক পদ্ধতি।
* চি ইউন-এর পরিণত পাতার সুগন্ধ প্রোফাইলে ম্যান্ডারিনের হালকা আভা সহ কাষ্ঠল নোট অন্তর্ভুক্ত, তবে সাদা চা উৎপাদনের জন্য কচি অঙ্কুর ব্যবহার করলে সম্পূর্ণ ভিন্ন প্যালেট উন্মোচিত হয়: ফুজি আপেল, টিউলিপ, সবুজ বরই, ফুলের মধু এবং এমনকি ভায়োলেটের হালকা আভা।

---

**13. অন্যান্য তাইওয়ানের লাল চায়ের সাথে তুলনা:**

* **তাইচা নং ১৮ হং ইউ (臺茶18[號紅玉](https://thetea.app/bn/article/taicha-18-hao-hongyu), Táichá 18 Hào Hóngyù):** আসামিকা ও তাইওয়ানের বন্য ক্যামেলিয়ার বড়পাতা সংকর। যদি চি ইউন মাধুর্য ও সাইট্রাস পরিশীলন হয়, তবে হং ইউ — শক্তি ও মেন্থলের সতেজতা। হং ইউ-এর পূর্ণাঙ্গ দেহ, স্পষ্ট পুদিনা-দারচিনি নোট ও অধিক কষাটে চরিত্র আছে। চি ইউন নরম, আরও সুগন্ধি এবং দামে সহজলভ্য।
* **তাইচা নং ২১ হং ইউন (臺茶21號紅韻, Táichá 21 Hào Hóngyùn):** কিমেন ও ভারতীয় জাতের সংকর। সাইট্রাস ফুলের নোট সহ স্পষ্ট ফুল-ফল সুগন্ধ (ম্যান্ডারিন জেস্টের সুবাস) দিয়ে আলাদা। চি ইউন-এর তুলনায় চরিত্রে বেশি ‘গ্রীষ্মমণ্ডলীয়’ এবং সাইট্রাস নোট আরও তীব্র। চি ইউন ধ্রুপদী কিমেন প্রোফাইলের কাছাকাছি — আরও সংযত, মসলাদার ও গভীর।
* **কিমেন হং চা (祁門紅茶, [Qímén Hóngchá](https://thetea.app/bn/article/qimen-hongcha)):** সরাসরি জিনগত পূর্বসূরি। ধ্রুপদী কিমেন বিখ্যাত ‘কিমেন সুগন্ধ’ (祁門香, Qímén xiāng) ধারণ করে — অর্কিড, মধু ও শুকনো ফলের নোট সহ জটিল বোকে, যা একে ভারতীয় দার্জিলিং ও সিলন উভার সাথে বিশ্বের তিন শ্রেষ্ঠ লাল চায়ে স্থান এনে দিয়েছে। চি ইউন এই প্রোফাইলের অংশ উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছে, কিন্তু তাইওয়ানের টেরুয়ার জোর সরিয়ে দিয়েছে অধিকতর স্পষ্ট সাইট্রাস-বার্গামট নোটের দিকে, কিমেন ঐতিহ্যের একটি স্বকীয় ‘তাইওয়ানি’ রূপ সৃষ্টি করেছে। স্বাদ প্রোফাইলের দিক থেকে চি ইউন শীর্ষ নোটে শ্রীলঙ্কার লাল চায়ের কথা মনে করিয়ে দেয়, তবে কিমেন পূর্বসূরি থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত বৈশিষ্ট্যপূর্ণ মসলাদার গভীরতা সহ।

---

**উপসংহারে:**

তাইওয়ান চি ইউন নং ২৩ — একটি বিস্ময়কর পরিণতির চা: ঔপনিবেশিক যুগে আনহুই থেকে আনা বীজ তাইওয়ানের মাটিতে সম্পূর্ণ নতুন পরিচয় লাভ করেছে। আশি বছরের অভিযোজন, নির্বাচন ও ধৈর্যশীল পর্যবেক্ষণ মহান কিমেন হং চা-এর বংশধরকে প্রাকৃতিক বার্গামট সুগন্ধসহ একটি স্বাধীন, চেনাজানা জাতে পরিণত করেছে, যা বিশ্বের আর কোনো লাল চায়ের নেই। চি ইউন — প্রাকৃতিকতা ও বহুমাত্রিকতার মূল্য দেন এমন সুগন্ধি লাল চা-প্রেমীদের জন্য আদর্শ পছন্দ। এটি তাইওয়ানের লাল চায়ের সাথে প্রথম পরিচয় হিসেবে যেমন ভালো, তেমনি পূর্বানুমানযোগ্যতায় ক্লান্ত অভিজ্ঞ রসগ্রাহকের জন্য এক আবিষ্কার: এটি এমন একটি চা যা বিস্মিত করে। যারা আর্ল গ্রে ভালোবাসেন, কিন্তু কৃত্রিম সুগন্ধি ছাড়া অনুরূপ কিছু আস্বাদনের স্বপ্ন দেখেন, তাদের জন্য চি ইউন নং ২৩ সত্যিকারের চোখ খুলে দেওয়া এক অভিজ্ঞতা — প্রমাণ যে প্রকৃতি এমন সুগন্ধি বোকে সৃষ্টি করতে পারে, যা মানুষ কেবল অনুকরণের চেষ্টা করতে পারে।