---
title: "Suízhōu yáchá"
url: https://thetea.app/bn/article/suizhou-yacha
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Suízhōu yáchá (随州芽茶)

**সুইচৌ ইয়াচা** (*Suízhōu yáchá*, 随州芽茶) — «সুইচৌ-র কুঁড়ি চা»: হুবেই প্রদেশের উত্তরে সুইচৌ পৌর জেলার সবুজ চা, যা কেবল কচি কুঁড়ি থেকে তৈরি, সমতল সোজা পাতা ও রুপালি-সবুজ রঙের। চা বাগানগুলো দাহোংশান ও থোংবাইশান পর্বতে অবস্থিত। জুলাই ২০১৪ থেকে এটি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য এবং ২০১৮ থেকে এর জন্য প্রাদেশিক মান DB42/T 1348-2018 কার্যকর রয়েছে।

**১. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি:**

* **ধরন:** সবুজ চা (绿茶, *lǜchá*), কুঁড়ি চা। মান অনুযায়ী এটি সংরক্ষিত এলাকার চা গাছ (*Camellia sinensis*) থেকে নেওয়া কচি একক কুঁড়ির চা; প্রক্রিয়াকরণে ফিক্সেশন থাকে এবং অক্সিডেশন থাকে না — এটি সবুজ চায়ের পদ্ধতি। তথ্যসূত্রের তালিকাতেও এটি সবুজ চা হিসেবে চিহ্নিত।
* **শ্রেণি:** কুঁড়ি-ভিত্তিক সমতল সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (২০১৪)।
* **উৎপত্তি:** চীন, হুবেই প্রদেশ (湖北, *Húběi*), সুইচৌ পৌর জেলা (随州, *Suízhōu*)।
* **সংরক্ষিত এলাকা:** সুরক্ষা বিজ্ঞপ্তি অনুযায়ী (এর তথ্যসূত্রে প্রদত্ত পুনর্মুদ্রণে) — বর্তমান প্রশাসনিক সীমানায় জেলার আটটি শহর: হোংশান (洪山镇), হেডিয়ান (何店镇), সাওদিয়ান (草店镇), ছাংগাং (长岗镇), সানলিগাং (三里岗镇), হুয়ানথান (环潭镇), লিউলিন (柳林镇) এবং উশেংগুয়ান (武胜关镇)।
* **পর্বত ও অক্ষাংশ:** মান অনুযায়ী — মূলত দাহোংশান (大洪山, *Dàhóng shān*) ও থোংবাইশান (桐柏山, *Tóngbǎi shān*) পর্বত, ৩১°১৯′ থেকে ৩২°২৬′ উত্তর অক্ষাংশের মধ্যে।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** সুইচৌ শহর — প্রায় ৩১.৭° উত্তর অক্ষাংশ এবং ১১৩.৪° পূর্ব দ্রাঘিমাংশ।

**২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **শেননং-এর উপকথা।** কৃষি মন্ত্রণালয়ের উপাদানে «কথিত আছে» (相传) শব্দসহ বলা হয়েছে: সুইচৌ-তে ইয়ান্দি শেননং (炎帝神农) জন্মগ্রহণ করেছিলেন, যিনি শত শত ভেষজ পরীক্ষা করতে গিয়ে চা আবিষ্কার করেন। তথ্যসূত্রে প্রদত্ত মানের বর্ণনা শুরু হয় লু ইউ-এর «চা-ধ্রুপদী গ্রন্থ»-র একটি পংক্তি দিয়ে: «茶之为饮，发乎神农氏» — «পানীয় হিসেবে চায়ের সূচনা শেননং থেকে»। এটি কুঁড়ি চায়ের প্রকৃত ইতিহাস নয়, বরং উপকথা: প্রাপ্ত সূত্রে এর উৎপত্তির কোনো তারিখ, নাম বা দলিল নেই, রাজদরবারে কর হিসেবে পাঠানোর উল্লেখও নেই।
    * **২০১৪।** রাষ্ট্রীয় মান নিয়ন্ত্রণ, পরিদর্শন ও কোয়ারেন্টাইন প্রধান প্রশাসনের (AQSIQ) ৭৭ নম্বর বিজ্ঞপ্তি অন্যান্য পণ্যের সাথে সুইচৌ ইয়াচাকে সুরক্ষার আওতায় আনে — তাদের মধ্যে ছিল 万昌大米 চাল এবং 安陆银杏 গিংকো। তথ্যসূত্রের পুনর্মুদ্রণ অনুযায়ী, সুরক্ষা অনুমোদিত হয় ৯ জুলাই ২০১৪; অন্য বর্ণনায় ১৪ ও ১৮ জুলাইয়ের উল্লেখও পাওয়া যায়।
    * **২০১৮।** হুবেই প্রদেশের স্থানীয় মান DB42/T 1348-2018 «সুইচৌ ইয়াচা» প্রকাশিত হয় — সংরক্ষিত এলাকা ও কৃষিপ্রযুক্তি থেকে শুরু করে গুণমান, লেবেলিং ও সংরক্ষণ পর্যন্ত। এটি প্রস্তাব করে স্থানীয় চা কোম্পানি ও শহরের প্রযুক্তিগত তদারকি ব্যুরো; উন্নয়নকারীদের মধ্যে ছিল শহরের চা সমিতি ও একটি বিশেষায়িত সমবায়।
    * **২০২২।** আন্তর্জাতিক চা দিবস উপলক্ষে কৃষি মন্ত্রণালয় সুইচৌ ইয়াচা সম্পর্কে একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করে। তাতে বলা হয়, ২০২২ সালের মে মাসে «সুইচৌ-তে চা সংগ্রহ ও ফুল উপভোগ ভ্রমণ» সংস্কৃতি ও পর্যটন মন্ত্রণালয়ের সুপারিশকৃত ১১৩টি গ্রামীণ পর্যটন রুটের অন্তর্ভুক্ত হয় এবং কুঁড়ি চাকে সেই রুটের প্রধান স্থানীয় পণ্য বলা হয়।
    * **২০২৪।** চীনের রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসনের (CNIPA) ৫৯৭ নম্বর বিজ্ঞপ্তি, ২৭ সেপ্টেম্বর ২০২৪ তারিখে, একটি স্থানীয় চা কোম্পানিকে ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন ব্যবহারের অনুমতি দেয়।
* **নাম:** «সুইচৌ» (随州) — পৌর জেলার নাম; «ইয়া» (芽, *yá*) — «কুঁড়ি»; «চা» (茶, *chá*) — «চা»।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** মান ও কৃষি মন্ত্রণালয়ের উপাদান উভয়েই চাকে ইয়ান্দি শেননং-এর জন্মস্থান হিসেবে সুইচৌ-এর ভাবমূর্তির সাথে যুক্ত করে (炎帝神农故里)।

**৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কালটিভার:** মানের বর্ণনায় কাঁচামাল সম্পর্কে সাধারণভাবে বলা হয়েছে, তবে সুরক্ষা বিজ্ঞপ্তিতে ফুডিং দাহাও (福鼎大毫), জিউকেং (鸠坑), এচা নং ১ (鄂茶一号) এবং অন্যান্য জাতের নাম উল্লেখ আছে।
* **কাঁচামাল ও তোলার মান:** কচি একক কুঁড়ি (幼嫩单芽), খোলা পাতা ছাড়া; প্রাপ্ত সূত্রে কুঁড়ির দৈর্ঘ্য বা কাঁচামালের স্তরের উল্লেখ নেই।
* **তোলার সময়:** সুরক্ষা বিজ্ঞপ্তি অনুযায়ী — মার্চ থেকে মে, হাতে; কমপক্ষে ৯০% একক কুঁড়ি প্রস্তুত হলে তোলা শুরু হয়।
* **রোপণ:** সেই নথি অনুযায়ী — ফেব্রুয়ারি–মার্চে, প্রতি গর্তে দুটি চারাসহ দুই সারি, প্রতি *মু*-তে ৫৩০০–৬০০০ চারা; জৈব সার প্রতি *মু*-তে কমপক্ষে ৩০০ কেজি।

**৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল:** উত্তর হুবেই, দাহোংশান ও থোংবাইশান পর্বত। কৃষি মন্ত্রণালয়ের উপাদানে সুইচৌ-কে ইয়াংসি ও হুয়াই নদীর অববাহিকার সঙ্গমস্থলে স্থাপন করা হয়েছে।
* **জলবায়ু:** সেই উপাদান অনুযায়ী — উপক্রান্তীয় মৌসুমি: মৃদু আবহাওয়া, স্পষ্ট চার ঋতু, পর্যাপ্ত রোদ ও বৃষ্টিপাত, দীর্ঘ তুষারহীন সময় এবং তীব্র গরম ও ঠান্ডার সংক্ষিপ্ত সময়। মন্ত্রণালয় এই অবস্থাকে কুঁড়িতে অ্যামিনো অ্যাসিড দীর্ঘ সময় ধরে জমা হওয়ার সাথে যুক্ত করে এবং এর ফলে আরও গভীর ও স্থিতিশীল সুগন্ধ এবং আরও কোমল স্বাদ তৈরি হয় বলে উল্লেখ করে।
* **উৎপাদনের উচ্চতা:** সুরক্ষা বিজ্ঞপ্তি অনুযায়ী — **৩০০–৮০০ মিটার**।
* **মাটি:** সেই নথি অনুযায়ী — হলুদ-বাদামি ও বেলে দোআঁশ, pH ৪.৫–৬.৫, জৈব পদার্থ কমপক্ষে ১.০%, মাটির স্তরের পুরুত্ব কমপক্ষে ৮০ সেমি।

**৫. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

মান DB42/T 1348-2018 এই প্রক্রিয়াকরণ ধাপ নির্ধারণ করে; সংখ্যাগুলো সুরক্ষা বিজ্ঞপ্তি অনুযায়ী:

১. **বিছানো (摊青, *tānqīng*):** কুঁড়ি ২–৩ সেমি পুরু স্তরে ৫–৭ ঘণ্টা রেখে শুকানো হয়।
২. **ফিক্সেশন (杀青, *shāqīng*):** ২০০–২৬০ °C, ২–৪ মিনিট; তাপ অক্সিডেশন থামিয়ে দেয়।
৩. **ঠান্ডা করা (摊凉, *tānliáng*)।**
৪. **সোজা করা ও আকার দেওয়া (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** ১৫০–১৮০ °C, ৩–৫ মিনিট; কুঁড়িকে সমতল সোজা আকার দেওয়া হয়।
৫. **শুকানো (干燥, *gānzào*):** ১০০–১২০ °C, ৮–১২ মিনিট।
৬. **লোম অপসারণ ও পালিশ (脱毫抛光, *tuōháo pāoguāng*):** শুকনো চা মেশিনে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

শেষ ধাপটি অস্বাভাবিক: অনেক কুঁড়ি চায়ে লোমকে গুণগত মানের চিহ্ন হিসেবে বরং সংরক্ষণ করা হয়।

**৬. সংবেদী বৈশিষ্ট্য:**

মান ও সুরক্ষা বিজ্ঞপ্তি চাকে এক বাক্যে বর্ণনা করে: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». কৃষি মন্ত্রণালয়ের উপাদানে বহির্ভাগ ও নিষেকের রঙের পুনরাবৃত্তি করা হয়েছে, আর স্বাদকে বলা হয়েছে «鲜醇爽口».

* **শুকনো পাতার বহির্ভাগ:** বড় পূর্ণ কুঁড়ি, সমতল ও সোজা; রঙ রুপালি-সবুজ, লুকানো পান্নার আভাসহ (银绿隐翠)।
* **শুকনো পাতার সুগন্ধ:** প্রাপ্ত সূত্রে আলাদা বর্ণনা নেই।
* **নিষেকের সুগন্ধ:** উচ্চ ও সতেজ (香气高鲜)।
* **স্বাদ:** সতেজ ও কোমল (鲜醇); মন্ত্রণালয় যোগ করে — «সতেজকারী» (鲜醇爽口)।
* **নিষেকের রঙ:** হলুদ-সবুজ, উজ্জ্বল ও স্বচ্ছ (黄绿明亮)।
* **চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা):** প্রাপ্ত সূত্রে তথ্য নেই।

কাচের গ্লাসে, মন্ত্রণালয়ের উপাদান অনুযায়ী, কুঁড়ি প্রথমে উপরে-নিচে গড়াগড়ি খেতে শুরু করে, আর পানি শুষে নিয়ে নিচে দাঁড়িয়ে যায় — «বৃষ্টির পরে বাঁশের কচি অঙ্কুরের মতো»।

বাণিজ্যিক তথ্যসূত্রে ভিন্ন বর্ণনা পাওয়া যায় — পাতা «রুপালি তরবারির মতো», নিষেক কোমল সবুজ; মূল ভিত্তি হিসেবে মানের বাক্যকেই ধরা হয়েছে।

**৭. রাসায়নিক গঠন:**

সুরক্ষা বিজ্ঞপ্তিতে ভৌত-রাসায়নিক সূচক নির্ধারণ করা হয়েছে:

| সূচক | প্রয়োজনীয়তা |
| :--- | :--- |
| আর্দ্রতা | ৬.৫% এর বেশি নয় |
| মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড | ৩.৫% এর কম নয় |
| পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশন পদার্থ | ৩৬.০% এর কম নয় |

বাণিজ্যিক তথ্যসূত্রে দাবি করা হয় যে মোটা কাঁচামাল থেকে তৈরি মাওজিয়ানের তুলনায় কুঁড়ি চায়ে অ্যামিনো অ্যাসিড ও সুগন্ধি পদার্থ বেশি, তবে কোনো সংখ্যা বা মূল সূত্র দেওয়া হয়নি।

**৮. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

বিশেষভাবে এই চায়ের কার্যকারিতা সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই।

**৯. প্রস্তুতি:**

সবুজ চায়ের শ্রেণির জন্য সাধারণ পদ্ধতি; কুঁড়ি চায়ের জন্য তাপমাত্রা নিম্নসীমার কাছে রাখা হয়।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৮০–৮৫ °C, কুঁড়ির জন্য — ৮০ °C-এর কাছাকাছি।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১৫০ মিলি-তে ৩ গ্রাম।
* **পাত্র:** কাচের গ্লাস — এতে কুঁড়ি নিচে দাঁড়াতে দেখা যায় — অথবা সাদা গাইওয়ান।
* **প্রক্রিয়া:**
    ১. পাত্র গরম করা।
    ২. চা রেখে পাত্রের গা বেয়ে পানি ঢালা।
    ৩. প্রথম নিষেক — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
    ৪. কিছু নিষেক রেখে পান করে আবার পানি ঢালা।
    ৫. দুই-তিনবার পুনরায় পানি দেওয়া।

**১০. সংরক্ষণ:**

সবুজ চায়ের শ্রেণির জন্য সাধারণ পদ্ধতি। বায়ুরোধী প্যাকেটে, ০–৫ °C তাপমাত্রায় ফ্রিজে, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে; এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।

**১১. মূল্য ও ভেজাল:**

প্রাপ্ত সূত্রে মূল্যের তথ্য নেই।

* **ভেজাল এড়ানোর উপায়:**
    * ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন খোঁজা: ২০১৪ সালের বিজ্ঞপ্তি অনুযায়ী, এর অধিকার সুইচৌ প্রযুক্তিগত তদারকি ব্যুরোর মাধ্যমে আবেদনের ভিত্তিতে দেওয়া হয়, আর এখন অনুমতিপত্র প্রকাশ করে চীনের রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন (CNIPA)।
    * নিশ্চিত হওয়া যে উৎপাদক সংরক্ষিত এলাকার আটটি শহরের একটিতে কাজ করে।
    * পাতা দেখা: কেবল একক কুঁড়ি, সমতল ও সোজা, পালিশ করা, রুপালি-সবুজ; খোলা পাতা থাকা চলবে না।
    * গ্লাসে কুঁড়ি ভিজে যাওয়ার পর নিচে উল্লম্বভাবে দাঁড়িয়ে যায়।

এগুলো বর্ণনার বৈশিষ্ট্য, পরীক্ষাগার যাচাই নয়।

**১২. মজার তথ্য:**

* মানের বর্ণনা শুরু হয় চা আবিষ্কারকারী শেননং-এর উপকথা দিয়ে।
* প্রক্রিয়াকরণে লোম অপসারণ ও পালিশ থাকে: কুঁড়ি মসৃণ হওয়া উচিত, লোমশ নয়।
* বাণিজ্যিক তথ্যসূত্রে চাকে «হুবেইয়ের সাংস্কৃতিক পর্যটনের সেরা দশ চায়ের» একটি, «中绿杯» প্রতিযোগিতার স্বর্ণপদক ও আন্তর্জাতিক চা প্রদর্শনীর স্বর্ণপদক বিজয়ী বলা হয়, তবে বছর বা আয়োজকের নাম দেওয়া হয়নি; এই তথ্য যাচাই করা হয়নি।

**১৩. অন্যান্য চায়ের সাথে তুলনা:**

* **থোংবাই ইউয়ে ([桐柏玉叶](https://thetea.app/bn/article/tongbai-yu-ye)):** হেনান প্রদেশের থোংবাই কাউন্টির সমতল সবুজ চা — একই থোংবাইশান পর্বত থেকে, প্রাদেশিক সীমান্তের ওপারে।
* **সিনিয়াং মাওজিয়ান ([信阳毛尖](https://thetea.app/bn/article/xinyang-mao-jian)):** প্রতিবেশী হেনানের উত্তরাঞ্চলীয় সবুজ চা; সমতল সুইচৌ ইয়াচার বিপরীতে — সরু পেঁচানো সূত্রাকার।
* **সিয়াওগান লোংজিয়ান চা ([孝感龙剑茶](https://thetea.app/bn/article/xiaogan-longjian-cha)):** প্রতিবেশী হুবেই জেলা সিয়াওগানের সমতল সবুজ চা, কড়াইয়ে ভেজে প্রস্তুত।
* **চোংশিয়াং ইয়ুনউ চা ([钟祥云雾茶](https://thetea.app/bn/article/zhongxiang-yunwu-cha)):** চোংশিয়াং কাউন্টি-স্তরের শহরের পাহাড়ি সবুজ চা, যেখানে দাহোংশান পর্বতও অবস্থিত।
* **এনশি ইউ লু ([恩施玉露](https://thetea.app/bn/article/enshi-yulu)):** হুবেইয়ের সবচেয়ে বিখ্যাত সবুজ চা, তবে বাষ্প ফিক্সেশন ও প্রদেশের অন্য প্রান্ত থেকে।

**উপসংহার:**

সুইচৌ ইয়াচা — উত্তর হুবেইয়ের দাহোংশান ও থোংবাইশান পর্বতের কুঁড়ি-ভিত্তিক সবুজ চা: একক কুঁড়ি, সমতল ও সোজা, লোম অপসারিত ও রুপালি-সবুজ ঔজ্জ্বল্যযুক্ত, উচ্চ সতেজ সুগন্ধ এবং উজ্জ্বল হলুদ-সবুজ নিষেক। এর নথিপত্র খুব বেশি নেই, কিন্তু তা সুসংগত: ২০১৪ থেকে সুরক্ষা, আটটি শহর, ৩০০–৮০০ মিটার উচ্চতা, ২০১৮ সালের মান এবং শেষে পালিশসহ ছয়টি প্রক্রিয়াকরণ ধাপ।