---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/bn/article/shouning-gaoshan-cha
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**শোউনিং গাওশান চা** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/bn/article/gao-shan-cha)) — «শোউনিং-এর উচ্চ পার্বত্য চা», ফুচিয়ান প্রদেশের উত্তর-পূর্বে নিংদে পৌর জেলার শোউনিং কাউন্টির (寿宁县) একটি সুরক্ষিত চায়ের নাম। একটি মাত্র নামের অধীনে লাল ও সবুজ চা অন্তর্ভুক্ত। এর প্রধান বিষয় — সীমানা: অঞ্চলটি উচ্চতা অনুযায়ী নির্ধারিত এবং এতে কেবল সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৫০০ মিটারের বেশি উচ্চতায় অবস্থিত গ্রামগুলো অন্তর্ভুক্ত। এখানে «উচ্চ পার্বত্য» শব্দটি একটি আইনি শর্ত। নামটি ২০১৪ সাল থেকে ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে সুরক্ষিত।

**১. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি:**

* **ধরন:** কোনো একক শ্রেণি নেই। ২০২৫ সালের CNIPA প্রয়োজনীয়তা একে প্রযুক্তি অনুযায়ী লাল চা (红茶, *hóngchá*) এবং সবুজ চা (绿茶, *lǜchá*) এই দুই ভাগে ভাগ করে; ফুচিয়ান «সবুজ» খাদ্যপণ্য উন্নয়ন কেন্দ্রও (福建绿色食品发展中心) একইভাবে বর্ণনা করে।
* **বিভাগ:** সুরক্ষিত আঞ্চলিক নাম, যা চা-বাগানের উচ্চতার সাথে যুক্ত।
* **উৎপত্তি:** চীন, ফুচিয়ান প্রদেশ (福建, *Fújiàn*), নিংদে পৌর জেলা (宁德, *Níngdé*), শোউনিং কাউন্টি (寿宁, *Shòuníng*)।
* **সুরক্ষিত অঞ্চল:** কাউন্টির ১৪টি উপজেলা ও শহরাঞ্চলের ৫০০ মিটারের বেশি উচ্চতায় অবস্থিত ১৯০টি প্রশাসনিক গ্রাম ও কমিউনিটি, যাদের মধ্যে নানইয়াং (南阳), চুগুয়ানলুং (竹管垅) এবং ছিংইউয়ান (清源) রয়েছে। একই উপজেলার কোনো গ্রাম যদি ৫০০ মিটারের নিচে অবস্থিত হয়, তবে তা এই অঞ্চলে অন্তর্ভুক্ত নয়। গ্রামগুলোর পূর্ণাঙ্গ তালিকা আমি দেখিনি।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** ২০১৪ সালের ঘোষণায় লেখা আছে «১১৯°২২′–১১৯°৭৩′ পূর্ব দ্রাঘিমা, ২৭°১৬′–২৭°৬৫′ উত্তর অক্ষাংশ»। মিনিট ৫৯-এর বেশি হয় না, তাই ১১৯°৭৩′ এবং ২৭°৬৫′ লেখার ভুল। মনে হয়, কিছু সংখ্যা ডিগ্রির দশমিক ভগ্নাংশ (১১৯.৭৩° প্রায় ১১৯°৪৪′, ২৭.৬৫° প্রায় ২৭°৩৯′), কিন্তু এটি একটি পাঠ-অনুমান, মূল উৎসের তথ্য নয়।

**২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **ফেং মেংলুং।** মিং রাজবংশের সাহিত্যিক ফেং মেংলুং (冯梦龙), রেফারেন্স বর্ণনা অনুযায়ী, ১৬৩৪ সাল থেকে শোউনিং কাউন্টির প্রধান ছিলেন এবং কাউন্টি বিবরণী «শোউনিং দাই চি» (《寿宁待志》) সংকলন করেছিলেন। ফুচিয়ান «সবুজ» পণ্য কেন্দ্র এখানকার চা সম্পর্কে তাঁর একটি পঙ্ক্তি উদ্ধৃত করে: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/bn/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — চিউফেং পর্বতে বেগুনি চা বিশেষ: সুবাস ছড়িয়ে পড়ে, মিষ্টতা ফিরে আসে, পাতা কোমল ও ঘন।
    * **২০১৪।** চীনের কৃষি মন্ত্রণালয় ২৮ জুলাই ২১৩৬ নং ঘোষণার মাধ্যমে শোউনিং গাওশান চাকে কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে নিবন্ধিত করে। আবেদনকারী — শোউনিং কাউন্টি চা শিল্প সমিতি (寿宁县茶业协会); গুণমান নিয়ন্ত্রণ প্রযুক্তিগত শর্তের নম্বর — AGI2014-02-1467।
    * **২০১৮।** প্রাদেশিক চিহ্ন তালিকা অনুযায়ী, ২৮ অক্টোবর ওই সমিতির সার্টিফিকেশন চিহ্ন «寿宁高山茶» নং ২২৭৮০১১২ নিবন্ধিত হয়, পণ্য — «চা»। আলাদাভাবে ২০১২ সাল থেকে «寿宁高山乌龙茶» (নং ৯৮৮৩৮৬১, পণ্য — উলং) চিহ্নটি কার্যকর রয়েছে।
    * **২০২৫।** চীনের রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন (CNIPA) ১৬ জুলাই ৬৪০ নং ঘোষণার মাধ্যমে ১৪০৯টি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য স্বীকৃতি দেয়; শোউনিং গাওশান চা — ৫৬৩ নম্বর সারি। দ্বিতীয় সংযোজন — সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা, এ থেকেই ৩, ৫, ৬ ও ৭ নম্বর বিভাগের তথ্য নেওয়া হয়েছে।
* **নাম:** 寿宁 — কাউন্টির নাম; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «উচ্চ পার্বত্য চা», একটি সাধারণ পদ; এখানে আইনগতভাবে তা ৫০০ মিটারের বেশি উচ্চতার গ্রামগুলোর মধ্যে সীমাবদ্ধ করা হয়েছে।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** কাউন্টির সম্মানসূচক উপাধিগুলোর মধ্যে ফুচিয়ান «সবুজ» পণ্য কেন্দ্র «বিখ্যাত চীনা চায়ের জন্মভূমি» (中国名茶之乡) উল্লেখ করে; প্রদানের সাল উল্লেখ করে না।

**৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কালটিভার:** ২০২৫ সালের CNIPA প্রয়োজনীয়তা স্থানীয় বীজজাত জনগোষ্ঠী (原生有性[群体种](https://thetea.app/bn/article/qunti-zhong)) এবং এই চায়ের জন্য উপযোগী জাতগুলো অনুমোদন করে, এবং উদাহরণ হিসেবে পার্বত্য জনগোষ্ঠী «ছাইচা» (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/bn/article/caicha)*) এবং «ফুইউন» লাইনের জাতগুলোকে (福云品系, *Fúyún pǐnxì*) নাম ধরে উল্লেখ করে।
* **জমির শর্ত:** উচ্চতা ৫০০ মিটারের বেশি, ঢাল ২৫°-এর কম, প্রধান সড়ক থেকে দূরত্ব ৫০০ মিটারের বেশি — এ-ও প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী।
* **তোলার মান:** ব্যাচ ধরে এবং একাধিক ধাপে তোলা হয়, মান অনুযায়ী কোমল অগ্রভাগের কুঁড়ি (嫩芽梢) তোলা হয়। পদ্ধতি — হাতে চিমটি দিয়ে তোলা (提手采) বা মেশিনে কাটা।
* **তোলার সময়:** প্রাপ্ত উৎসগুলোতে কোনো তথ্য নেই।

**৪. তেরোয়ার ও চাষের বিশেষত্ব:**

* **অঞ্চল:** ফুচিয়ানের উত্তর-পূর্ব, মিনতুং-এর (闽东) পার্বত্য অভ্যন্তর।
* **উচ্চতা:** ফুচিয়ান «সবুজ» পণ্য কেন্দ্রের তথ্য অনুযায়ী, কাউন্টিতে ৫০০–১২০০ মিটার উচ্চতায় ৬০০ হাজারের বেশি মু পার্বত্য জমি রয়েছে, যার প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ ৮০০ মিটারের বেশি।
* **জলবায়ু:** বার্ষিক গড় তাপমাত্রা ১৩–১৯ °C, বছরে সূর্যালোক ১৭৬০ ঘণ্টার বেশি, বৃষ্টিপাত ১৯১১ মিমির বেশি — ওই কেন্দ্রেরই তথ্য।
* **মাটি:** কাউন্টির পার্বত্য মাটির মধ্যে সবচেয়ে বেশি হলুদ ও লাল মাটি, এতে জৈব পদার্থ ২–৩ %; বেশিরভাগ বাগানের অম্লতা — pH ৫.০–৫.৫। কাউন্টিতে ৫৮২ হাজার মু সেলেনিয়াম-সমৃদ্ধ এবং ৪০০ হাজার মু দস্তা-সমৃদ্ধ মাটি শনাক্ত করা হয়েছে।

**৫. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

২০২৫ সালের CNIPA প্রয়োজনীয়তা উভয় শ্রেণির জন্য প্রক্রিয়ার ধাপ নির্ধারণ করে, কিন্তু কোনো পরামিতি দেয় না।

* **লাল চা:**
    ১. শুকিয়ে নরম করা (萎凋, *wěidiāo*) — রোদে বা তাপ প্রয়োগে।
    ২. পাকানো (揉捻, *róuniǎn*)।
    ৩. ফারমেন্টেশন, অর্থাৎ জারণ (发酵, *fājiào*)।
    ৪. শুকানো (干燥, *gānzào*)।
    ৫. বাছাই করা (拣剔, *jiǎntī*)।
    ৬. উত্তাপ দেওয়া (烘焙, *hōngbèi*)।
* **সবুজ চা:**
    ১. তাজা পাতা রাখা (摊放, *tānfàng*)।
    ২. ফিক্সেশন (杀青, *shāqīng*)।
    ৩. শুকানো (干燥, *gānzào*)।
    ৪. বাছাই করা (拣剔, *jiǎntī*)।

সবুজ চায়ের প্রক্রিয়ায় পাকানোর কথা বলা হয়নি, যদিও একই প্রয়োজনীয়তায় আকৃতি — ঘন পাকানো সরু ফালি; পাঠ্য এটি ব্যাখ্যা করে না।

**৬. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য:**

উভয় শ্রেণির আকৃতি ২০২৫ সালের CNIPA প্রয়োজনীয়তা দ্বারা নির্ধারিত; ফুচিয়ান «সবুজ» পণ্য কেন্দ্রও একই বর্ণনা দেয়।

* **শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা:** লাল — ঘন পাকানো সরু ফালি, নীলচে-কালো ও উজ্জ্বল (条索紧结、色乌润)। সবুজ — ঘন পাকানো সরু ফালি, সবুজ ও উজ্জ্বল, অগ্রভাগে স্পষ্ট লোমসহ (条索紧结，色泽绿润，锋毫显)।
* **শুকনো পাতার সুবাস:** প্রাপ্ত উৎসগুলোতে আলাদা কোনো বর্ণনা নেই।
* **নিষেকের সুবাস:** লাল — সতেজ ও গাঢ়, ফুল-ফলের নোটসহ (香气鲜浓，带有花果香)। সবুজ — কোমল পাতা বা চেস্টনাটের সুবাস (带嫩香或栗香)।
* **স্বাদ:** লাল — গাঢ় ও নরম (滋味浓醇), «পার্বত্য অনুরণন»-সহ (高山韵)। সবুজ — গাঢ় ও সতেজ (滋味浓爽), «পার্বত্য স্বাদ»-সহ — নির্মল সুবাস, নির্মল নরমতা ও নির্মল সতেজতা (清香、清醇、清爽的高山风味)।
* **নিষেকের রং:** লাল — লাল ও উজ্জ্বল (汤色红亮)। সবুজ — হলদে-সবুজ, স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল (汤色黄绿明亮)।
* **চায়ের পাতা (ভেজানো পাতা):** লাল — মাংসল ও কোমল, লাল ও উজ্জ্বল (叶底肥嫩、红亮)। সবুজের জন্য কোনো বর্ণনা নেই।

**৭. রাসায়নিক গঠন:**

২০২৫ সালের CNIPA প্রয়োজনীয়তা প্রতিটি শ্রেণির জন্য ভৌত-রাসায়নিক সূচক নির্ধারণ করে:

| সূচক | সবুজ চা | লাল চা |
| :--- | :--- | :--- |
| পানিতে দ্রবণীয় নির্যাস | ৩৪ %-এর কম নয় | ৩০ %-এর কম নয় |
| চায়ের পলিফেনল | ১৮–৩৬ % | নিয়ন্ত্রিত নয় |
| থিয়াফ্লাভিন | — | ০.৫–১.৫ % |
| থিয়ারুবিজিন | — | ৫.৫–২৭ % |
| অ্যামিনো অ্যাসিড, মোট | ২–৪ % | ২–৪ % |
| ক্যাফেইন | ২–৪ % | ২–৪ % |
| আর্দ্রতা | ৭ %-এর বেশি নয় | ৭ %-এর বেশি নয় |
| ছাই | ৬.৫ %-এর বেশি নয় | ৬.৫ %-এর বেশি নয় |

এগুলো আদর্শ-সীমা, কোনো নির্দিষ্ট ব্যাচের পরিমাপ নয়। ফুচিয়ান «সবুজ» পণ্য কেন্দ্র লেখে যে এখানকার উচ্চ পার্বত্য চায়ের উপকারী পদার্থ নিচু বাগানের চায়ের তুলনায় প্রায় তিন গুণ বেশি, কিন্তু কোনো সংখ্যা বা পদ্ধতি দেয় না; আমি এটিকে তথ্য হিসেবে গ্রহণ করি না।

**৮. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

বিশেষভাবে এই চায়ের ক্রিয়া সম্পর্কে কোনো যাচাইকৃত তথ্য নেই। মাটিতে সেলেনিয়াম ও দস্তা — তেরোয়ারের লক্ষণ, চায়ের প্রমাণিত বৈশিষ্ট্য নয়: পাতায় এগুলোর পরিমাণ আমার দেখা কোনো উৎস মাপেনি।

**৯. চা প্রস্তুতকরণ:**

শ্রেণিভিত্তিক প্রয়োগ — পরামিতি নির্ভর করে এই নামের অধীনে হাতে কোন চা রয়েছে তার ওপর।

* **লাল চা:** ৯০–৯৫ °C, ১৫০ মিলিতে ৩ গ্রাম, প্রথম নিষেক প্রায় এক মিনিট, গাইওয়ান বা চিনামাটির চায়ের পাত্র, সময় বাড়িয়ে কয়েকবার ঢালা।
* **সবুজ চা:** ৮০–৮৫ °C, ১৫০ মিলিতে ৩ গ্রাম, প্রথম নিষেক ৪০–৬০ সেকেন্ড, কাচের গ্লাস বা গাইওয়ান, দুই-তিনবার পুনরায় পানি ঢালা।

**১০. সংরক্ষণ:**

শ্রেণিভিত্তিক প্রয়োগ। সবুজ চা — বায়ুরোধী প্যাকেটে, ০–৫ °C তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে, এক বছরের মধ্যে পান করা উচিত। লাল চা — শুকনো অন্ধকার জায়গায় ঘরের তাপমাত্রায়, শক্ত প্যাকেটে, গন্ধ থেকে দূরে।

**১১. দাম ও নকল:**

প্রাপ্ত উৎসগুলোতে দামের কোনো তথ্য নেই।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * ভৌগোলিক নির্দেশক চিহ্ন বা সার্টিফিকেশন চিহ্ন নং ২২৭৮০১১২ খোঁজা; উৎপাদক — শোউনিং কাউন্টির হতে হবে।
    * মনে রাখা যে প্যাকেটে কাউন্টির নাম ছাড়া «উচ্চ পার্বত্য» লেখা থাকলে তা কোনো নিশ্চয়তা দেয় না: 高山茶 একটি সাধারণ শব্দ।
    * প্রয়োজনীয়তার সাথে আকৃতি মেলানো: লাল — নীলচে-কালো ফালি ও লাল উজ্জ্বল নিষেক, সবুজ — লোমসহ সবুজ ফালি ও হলদে-সবুজ নিষেক।

**১২. মজার তথ্য:**

* স্থানাঙ্কের ভুল (১১৯°৭৩′ এবং ২৭°৬৫′) ২০১৪ সালের মন্ত্রণালয়ের ঘোষণাতেই ছিল এবং ২০২৫ সালের নথিতেও চলে এসেছে।
* এই নামের পাশে আলাদা চিহ্ন «寿宁高山乌龙茶» — «শোউনিংয়ের উচ্চ পার্বত্য উলং» বিদ্যমান, যদিও ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা উলংয়ের উল্লেখ করে না।

**১৩. অন্যান্য চায়ের সাথে তুলনা:**

* **দাতিয়েন গাওশান চা ([大田高山茶](https://thetea.app/bn/article/datian-gaoshan-cha)):** এ-ও ফুচিয়ানের একটি সুরক্ষিত «উচ্চ পার্বত্য» চা, কিন্তু অঞ্চল — সম্পূর্ণ দাতিয়েন কাউন্টি, উচ্চতার কোনো সীমা ছাড়া, আর শ্রেণি — উলং ও লাল চা।
* **গাও শান চা (高山茶):** সাধারণ ধারণা, কর্পাসে একটি পর্যালোচনামূলক নিবন্ধ; শোউনিং-এ একই শব্দ উচ্চতার সীমাসহ নির্দিষ্ট অঞ্চলে সংকুচিত।
* **তানইয়াং গং ফু ([坦洋工夫](https://thetea.app/bn/article/tanyang-gong-fu)):** একই নিংদে জেলার ফুআন নগর কাউন্টির তানইয়াং গ্রামের লাল চা।

**উপসংহার:**

শোউনিং গাওশান চা — এমন একটি নাম, যাতে «উচ্চ পার্বত্য» আইনি সীমানায় পরিণত হয়েছে: ৫০০ মিটারের বেশি উচ্চতার ১৯০টি গ্রামের চা সুরক্ষিত। এর অধীনে ফুল-ফলের সুবাসযুক্ত লাল চা এবং চেস্টনাটের সুবাসযুক্ত সবুজ চা অন্তর্ভুক্ত। সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা জাত উল্লেখ করে — স্থানীয় জনগোষ্ঠী ও «ফুইউন» লাইন, — উভয় শ্রেণির জন্য প্রক্রিয়ার ধাপ ও ভৌত-রাসায়নিক সীমা নির্ধারণ করে, কিন্তু প্রক্রিয়াজাতকরণের পরামিতি এবং তোলার সময় সম্পর্কে নীরব।