---
title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/bn/article/shitai-xiangya
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**শিতাই শিয়াংইয়া** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — «শিতাইয়ের সুগন্ধি কুঁড়ি», আনহুই প্রদেশের দক্ষিণে চিঝৌ শহরাঞ্চলের শিতাই কাউন্টির (石台县) এক সবুজ চা। কাউন্টিটি ওয়াননান পার্বত্য অঞ্চলের পশ্চিমাংশে অবস্থিত, আর শিতাই শিয়াংইয়া হলো তার সরকারি সবুজ চা ব্র্যান্ড। কাঁচামাল — চুয়ে, শুচা জাও ও আনহুই নং ৩ জাত; দীর্ঘ শুকানোর পর পাতা মেশিনে সোজা ও চাপ দিয়ে তৈরি করা হয়। নামটি ২০১১ সাল থেকে কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক চিহ্ন এবং ২০২৫ সাল থেকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সুরক্ষিত।

**1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তিস্থল:**

* **ধরন:** সবুজ চা (绿茶, *lǜchá*), অগাঁজনিত। কৃষি চিহ্নের বিবরণ সরাসরি একে হংছিং (烘青, *hōngqīng*) ধরনের নামকরা সবুজ চা হিসেবে উল্লেখ করে — যা গরম বাতাসে শেষ শুকানো হয়; ২০২৫ সালের পরিকল্পনা সবুজ পদ্ধতি: শুকানো, আঁচে থামানো, আকার দেওয়া, শুকানো।
* **শ্রেণি:** দক্ষিণ আনহুইয়ের পার্বত্য সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।
* **উৎপত্তিস্থল:** চীন, আনহুই প্রদেশ (安徽, *Ānhuī*), চিঝৌ শহরাঞ্চল (池州, *Chízhōu*), শিতাই কাউন্টি (石台, *Shítái*)।
* **সুরক্ষিত অঞ্চল:** কাউন্টির ছয়টি প্রশাসনিক অঞ্চলের ৩৮টি গ্রাম: শিয়ানইউ (仙寓镇), ছিদু (七都镇), হেংদু (横渡镇), দাইয়ান (大演乡), রেনলি (仁里镇) ও দিনশিয়াং (丁香镇)। আবেদনকারী — শিতাই কাউন্টি চা সমিতি।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** ১১৭°১২′–১১৭°৫৯′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ এবং ২৯°৫৯′–৩০°২৪′ উত্তর অক্ষাংশ।

**2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **সং রাজবংশ।** ভৌগোলিক নির্দেশক নির্দেশিকা «ওয়েনশিয়ান থোংখাও» (文献通考) থেকে উদ্ধৃত করে: দেশের ২৬টি বিখ্যাত পাতাচায়ের মধ্যে দুটি — «শিয়ানঝি» (仙芝) ও «নেনরুই» (嫩蕊) — শিদাই কাউন্টি থেকে আসত (石埭, শিতাইয়ের পূর্বনাম)। সেই নির্দেশিকা অনুযায়ী, শিতাই শিয়াংইয়া «নেনরুইয়ের» কাঁচামালের বৈশিষ্ট্য ও মান উত্তরাধিকার সূত্রে পেয়েছে।
    * **মিং রাজবংশ।** একই নির্দেশিকা অনুযায়ী, মিং লেখক চাং শিংহুয়ান (张星焕) «ওয়ানইউ চিওয়েন» (皖游记闻) গ্রন্থে লিখেছেন যে স্থানীয়রা শিয়ানইউশান (仙寓山) পাহাড়ের চাকে বিরল ও «মঙ্গলময়» (瑞茶) মনে করত, আর কবি শিউ ওয়েই (徐渭) তার কবিতায় শিদাই চাকে লুংচিং ও হুছিউয়ের পাশে রেখেছেন।
    * **১৩ সেপ্টেম্বর ২০১১।** চীনের কৃষি মন্ত্রণালয় «石台香芽»-কে ভৌগোলিক চিহ্নযুক্ত কৃষি পণ্য হিসেবে নিবন্ধিত করে। চিহ্নের বিবরণে চাষের এলাকা ২৪০০ হেক্টর উল্লেখ করা হয়।
    * **২০১৬.** নির্দেশিকা বিবরণ অনুযায়ী, কাউন্টি চায়ের জন্য দুটি কাউন্টি মান গ্রহণ করে — একটি তাজা পাতার ও একটি প্রক্রিয়াজাতকরণের; পাওয়া সূত্রে এগুলোর নম্বর ও পাঠ্য নেই।
    * **২০২৪.** চিঝৌর বাজার তত্ত্বাবধান প্রশাসন জুলাইয়ের এক বিবরণীতে শহরের সাতটি ভৌগোলিক চিহ্নযুক্ত কৃষি পণ্যের মধ্যে শিতাই শিয়াংইয়াকে অন্তর্ভুক্ত করে।
    * **২০২৫.** চীনের জাতীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন (CNIPA) ৯ জুন ২০২৫-এর ঘোষণা নং ৬৩২-এর মাধ্যমে (প্রকাশিত ২৭ জুন) ২২৪টি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য স্বীকৃতি দেয়; তালিকায় শিতাই শিয়াংইয়া ২৬ নম্বরে। চিঝৌ প্রশাসনের বার্তা অনুযায়ী (১৮ জুন ২০২৫), এই দলে শহরের সাতটি পণ্য ছিল, ফলে চিঝৌয়ের মোট সংখ্যা আট হলো।
* **নাম:** 石台 — শিতাই কাউন্টি, আক্ষরিক অর্থ «পাথরের মঞ্চ»; 香芽 — «সুগন্ধি কুঁড়ি»।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** কাউন্টির সরকারি সবুজ চা ব্র্যান্ড, যার অধীনে স্থানীয় উৎপাদকরা কাজ করেন।

**3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:**

* **জাত / চাষ:** ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — প্রাদেশিক বা উচ্চতর স্তরের ক্লোন জাত: চুয়ে (槠[叶种](https://thetea.app/bn/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*), শুচা জাও (舒茶早, *Shūchá zǎo*), আনহুই নং ৩ (安徽3号) এবং অন্যান্য।
* **রোপণ:** একসারি — সারির মাঝে ১৫০ সেমি, চারার মাঝে ২৫–৩০ সেমি; দুইসারি ঘন — প্রশস্ত সারির মাঝে ১৫০ সেমি, সংকীর্ণ ৩০ সেমি, চারার মাঝে ৩০ সেমি। দেরি শরৎ ও বসন্তের শুরুতে রোপণ করা হয়।
* **পরিচর্যা:** সার — গোবর, অণুজীব, জৈব ও জৈব-খনিজ; পোকা, রোগ ও আগাছা দমন করা হয় কৃষিপ্রযুক্তিগত, জৈবিক, ভৌত ও রাসায়নিক পদ্ধতির সমন্বয়ে।
* **তোলা:** «তোলা ও পাতা রেখে দেওয়ার সমন্বয়, পরিমাণ ও মান দুটোই বিবেচনা» নীতি অনুযায়ী: ধাপে ধাপে, সময়মতো, মান অনুযায়ী। পাওয়া সূত্রে তোলার সময় নেই।
* **তোলার মান:** পাওয়া সূত্রে কোনো তথ্য নেই।

**4. টেরোয়ার ও চাষের বিশেষত্ব:**

* **অঞ্চল:** দক্ষিণ আনহুইয়ের ওয়াননান পার্বত্য অঞ্চলের (皖南山区) পশ্চিমাংশ।
* **উচ্চতা:** **৩০০–১০০০ মিটার**, পাহাড়ি টিলা এবং মাঝারি ও নিম্ন পার্বত্য এলাকা — নির্দেশিকা বিবরণ অনুযায়ী। ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তায় উচ্চতা উল্লেখ নেই।
* **ভূপ্রকৃতি ও উদ্ভিদ:** নির্দেশিকা বিবরণ অনুযায়ী, উদ্ভিদ আচ্ছাদন এলাকার অন্তত ৮০ শতাংশ জুড়ে থাকে (একটি বিবরণে চা এলাকার বনভূমির হার ৮০.৯ শতাংশ বলা হয়েছে), আর পরিবেশ জৈব চা বাগানের শর্ত পূরণ করে।
* **মাটি:** ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — কার্যকর স্তরের গভীরতা ৭০ সেন্টিমিটারের বেশি, প্রোফাইলে ঘন স্তর নেই, উচ্চ জৈবিক সক্রিয়তা এবং জৈব পদার্থ, নাইট্রোজেন, ফসফরাস ও পটাশিয়ামের পরিমাণ গড়ের চেয়ে কম নয়। নির্দেশিকা বিবরণ আরও জানায়: দোআঁশ, হালকা দোআঁশ ও বেলে দোআঁশ; লাল ও হলুদ মাটি, অম্লীয় থেকে হালকা অম্লীয়, pH ৫.৫–৬.৮, মাঝারি জৈব পদার্থ।
* **জলবায়ু:** নির্দেশিকা বিবরণ অনুযায়ী — উপক্রান্তীয় অঞ্চলের উত্তর প্রান্তের মৌসুমি জলবায়ু: স্পষ্ট ঋতু পরিবর্তন, প্রচুর বৃষ্টিপাত, দিনরাতের তাপমাত্রার বড় পার্থক্য ও ছোট সূর্যালোকের সময়।

**5. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তায় নয়টি ধাপের পরিকল্পনা দেওয়া আছে; শুধু শুকানো ও আকার দেওয়ার সময় উল্লেখ করা হয়েছে।

1.  **তাজা পাতা (鲜叶, *xiānyè*)।**
2.  **শুকানো (摊青, *tānqīng*):** পাতা ৬–৮ ঘণ্টা বিছিয়ে রাখা হয়।
3.  **আঁচে থামানো (杀青, *shāqīng*)।**
4.  **ঠান্ডা করা (摊凉, *tānliáng*)।**
5.  **আকার দেওয়া (做形, *zuòxíng*):** মেশিনে — সোজা করার (理条机) ও ঝালাই করার (辉干机) মেশিন; কৌশল — সোজা করা (理条, *lǐtiáo*), চাপ দেওয়া (加压, *jiāyā*) এবং কড়াইতে ঝালাই (辉锅, *huīguō*)। এতে পাতা সোজা ও ঘন হয়।
6.  **ঠান্ডা করা (摊凉, *tānliáng*)।**
7.  **শুকানো (烘干, *hōnggān*)।**
8.  **বাছাই করা (拣剔, *jiǎntī*)।**
9.  **প্যাকেজিং।**

পাওয়া সূত্রে আঁচে থামানো ও শুকানোর তাপমাত্রা এবং সময় নেই।

**6. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য:**

বিবরণ — ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী।

* **শুকনো পাতার চেহারা:** ঘন, সোজা ও সমান; কুঁড়ি মজবুত, স্পষ্ট রোমশ; রং পান্না সবুজ (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿)। কৃষি পোর্টালে লেখা «ঘন, সরু, সমান» (紧细匀整) — «সোজার» বদলে সেখানে «সরু»।
* **শুকনো পাতার গন্ধ:** পাওয়া সূত্রে আলাদা বিবরণ নেই।
* **পানীয়র গন্ধ:** কোমল, উচ্চ ও দীর্ঘস্থায়ী (嫩香高长)।
* **স্বাদ:** নরম, সুষম, তাজা ও প্রাণবন্ত (滋味醇和鲜爽)।
* **পানীয়র রং:** কোমল সবুজ, স্বচ্ছ (汤色嫩绿清澈)।
* **ভেজানো পাতা:** কোমল সবুজ, সমান ও উজ্জ্বল (叶底嫩绿匀亮)।

**7. রাসায়নিক গঠন:**

২০২৫ সালের পাঠ্যে ভৌত-রাসায়নিক প্রয়োজনীয়তা নেই; অন্য কোনো তথ্যও পাওয়া সূত্রে নেই।

**8. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

বিশেষভাবে এই চায়ের প্রভাব সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই।

**9. পানপ্রস্তুতি:**

সবুজ চায়ের শ্রেণিগত প্রচলিত নিয়ম; পাওয়া সূত্রে নিজস্ব সুপারিশ নেই।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৮০–৮৫ °সে।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
* **পাত্র:** কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
* **পদ্ধতি:**
    1. পাত্র গরম করা।
    2. চা দেওয়া ও দেওয়াল ঘেঁষে পানি ঢালা।
    3. প্রথম নিঃসরণ — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
    4. কিছু পানীয় রেখে পান করা।
    5. পানি ঢালা।
    6. দুই-তিনবার পুনরায় পানি দেওয়া।

**10. সংরক্ষণ:**

শ্রেণিগত প্রচলিত নিয়ম। বায়ুরোধী প্যাকেটে, ০–৫ °সে তাপমাত্রায় ফ্রিজে, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করে ফেলা ভালো।

**11. মূল্য ও নকল এড়ানো:**

পাওয়া সূত্রে দামের তথ্য নেই।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন খোঁজা। এর অনুমোদন দেয় CNIPA, চিঝৌর মেধাস্বত্ব বিভাগ ও আনহুই প্রাদেশিক প্রশাসনের মাধ্যমে আবেদনের ভিত্তিতে।
    * নিশ্চিত করা যে চাটি শিতাই কাউন্টির উল্লিখিত ছয়টি প্রশাসনিক অঞ্চলের।
    * শিতাই ফুশি চা (石台富硒茶) — একই কাউন্টির সেলেনিয়াম চা — এর সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা যাবে না: এটি নিজস্ব সুরক্ষাসহ আলাদা পণ্য, ২০২৪ সালের বিবরণী অনুযায়ী এর চিহ্ন ব্যবহারের অনুমতি আছে তিনটি প্রতিষ্ঠানের। শিতাই শিয়াংইয়ার প্রয়োজনীয়তায় সেলেনিয়ামের উল্লেখ নেই।
    * পাতা — সোজা, ঘন, পান্না সবুজ, রোমশ কুঁড়িসহ; পানীয় — কোমল সবুজ ও স্বচ্ছ। ফ্যাকাশে, ভাঙা বা হলদেটে পাতা বিবরণের সঙ্গে মেলে না।

**12. মজার তথ্য:**

* এক কাউন্টিতে দুটি সুরক্ষিত চায়ের নাম রয়েছে — শিতাই শিয়াংইয়া ও সেলেনিয়াম শিতাই ফুশি চা।
* ২০২৫ সালের দলে শিতাই শিয়াংইয়ার পাশে একই শহরাঞ্চলের আরও দুটি চা ছিল — শিয়াওকেং লুইচা ও হুয়াংশি শি মাওফেং।
* ভৌগোলিক নির্দেশক নির্দেশিকা অনুযায়ী, মিং লেখক চাং শিংহুয়ান লিখেছেন যে শিয়ানইউশান পাহাড়ের চাকে সবুজ রং ও স্পষ্ট সাদা রোমের জন্য «সাদা চা» (白茶) বলা হতো — এটি চেহারার ডাকনাম, শ্রেণি নয়।

**13. চিঝৌ শহরাঞ্চলের অন্যান্য চায়ের সঙ্গে তুলনা:**

* **শিয়াওকেং লুইচা ([霄坑绿茶](https://thetea.app/bn/article/xiaokeng-lucha)):** গুইছি জেলার শিয়াওকেং গ্রামের সবুজ চা; একই ২০২৫ সালের দলে স্বীকৃত।
* **হুয়াংশি শি মাওফেং ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/bn/article/huangshixi-maofeng)):** ছিংইয়াং কাউন্টির চিউহুয়াশান পর্বতের সবুজ চা; এটিও ২০২৫ সালের দলের।
* **চিউহুয়া ফু চা ([九华佛茶](https://thetea.app/bn/article/jiuhua-fucha)):** একই শহরাঞ্চলের চিউহুয়াশান পর্বতের ঐতিহাসিক সবুজ চা।
* **তুংঝি ইউনচিয়েন ([东至云尖](https://thetea.app/bn/article/dongzhi-yunjian)):** পার্শ্ববর্তী তুংঝি কাউন্টির সবুজ চা।
* **ছি মেন হুং চা ([祁门红茶](https://thetea.app/bn/article/qimen-hongcha)):** লাল চা, যার ঐতিহাসিক এলাকায় শিতাই কাউন্টিও অন্তর্ভুক্ত।

**উপসংহারে:**

শিতাই শিয়াংইয়া — দক্ষিণ আনহুইয়ের সবুজ চা: কৃষি চিহ্নের বিবরণ একে সং রাজবংশের «নেনরুইয়ের» সঙ্গে সম্পর্কিত করে, আর নামের সুরক্ষা শুরু হয় ২০১১ সালে। ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা একে নিখুঁতভাবে বর্ণনা করে — দীর্ঘ শুকানো, মেশিনে সোজা করা ও চাপ দেওয়া, রোমশ কুঁড়িসহ সোজা পান্না সবুজ পাতা, কোমল উচ্চ গন্ধ এবং স্বচ্ছ কোমল সবুজ পানীয়।