---
title: "Shíqiān táichá"
url: https://thetea.app/bn/article/shiqian-taicha
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shíqiān táichá (石阡苔茶)

**শিচিয়ান তাইচা** (*Shíqiān táichá*, 石阡苔茶) — গুইচৌ প্রদেশের উত্তর-পূর্বে থুংজেন পৌর এলাকার শিচিয়ান কাউন্টির (石阡县) একটি সবুজ চা। «তাইচা» স্থানীয় চা গাছেরও নাম: মোটা লম্বা কচি ডালের (苔, *tái*) কারণে কৃষকেরা একে «তাইজি চা» বলে ডাকতেন। ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী সংরক্ষিত পণ্য হলো চ্যাপ্টা সবুজ চা; একই জাত থেকে তৈরি লাল চা, ওলং এবং সাদা চা এই সংজ্ঞার অন্তর্ভুক্ত নয়। নামটি ২০০৯ সাল থেকে সংরক্ষিত।

**1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি:**

* **ধরন:** সবুজ চা (绿茶, *lǜchá*)। ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা পণ্যটিকে «চ্যাপ্টা সবুজ চা» (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) হিসেবে সংজ্ঞায়িত করে।
* **নামের ফাঁদ:** «তাইচা» একই সঙ্গে জাত ও চায়ের নাম। «জেনমিন জিবাও» অনুযায়ী, এই জাত থেকে সবুজ, লাল, ওলং এবং সাদা চা তৈরি হয়; শ্রেণি দেখতে হবে লেবেলে, নাম দেখে অনুমান করা যাবে না।
* **শ্রেণি:** স্থানীয় জাতের নামে নামকরণ করা গুইচৌ চ্যাপ্টা সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশকসহ পণ্য।
* **উৎপত্তি:** চীন, গুইচৌ প্রদেশ (贵州, *Guìzhōu*), থুংজেন পৌর এলাকা (铜仁, *Tóngrén*), শিচিয়ান কাউন্টি (石阡, *Shíqiān*)।
* **সংরক্ষিত এলাকা:** কাউন্টির ১৮টি শহর ও জনপদ: লুংথাং, লুংচিং, পাইশা, চুয়েফেং, পেনচুয়াং, হ্যবা, তাশাবা, ফিংতিছাং, হুয়াছিয়াও, শিকু, ছিংইয়াং, উতে, ফাংশিয়াং, ফিংশান, চুংবা, কানশি, কৌয়ুং এবং থাংশান। আবেদনকারী — শিচিয়ান কাউন্টি চা সমিতি (石阡县茶业协会)।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** 27°17′05″–27°42′50″ উত্তর অক্ষাংশ এবং 107°44′55″–108°33′47″ পূর্ব দ্রাঘিমা।

**2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **প্রাচীনকাল।** স্থানীয় প্রকাশনা শিচিয়ান চায়ের সঙ্গে লু ইউয়ের «চা সম্বন্ধীয় ধ্রুপদ গ্রন্থের» পঙ্ক্তি «往往得之，其味极佳» — «প্রায়ই পাওয়া যায়, স্বাদ অতি উত্তম» — যুক্ত করে এবং লেখে যে সুং, মিং ও ছিং রাজবংশের সময় চা দরবারে পাঠানো হতো। মূল উৎস যাচাই করা হয়নি।
    * **২০০৯।** গুণমান তত্ত্বাবধান, পরিদর্শন ও সঙ্গনিরোধ প্রধান প্রশাসন (AQSIQ) ঘোষণা নং ৮৮ দ্বারা শিচিয়ান তাইচাকে ভৌগোলিক নির্দেশকসহ পণ্য হিসেবে সংরক্ষণের আওতায় আনে।
    * **২০১৫।** প্রদেশ পণ্যের মান DB52/T 532-2015 এবং প্রক্রিয়াকরণ বিধি DB52/T 1014-2015 অনুমোদন করে। একই বছরে কৃষি মন্ত্রণালয় কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক সনদ প্রদান করে এবং তাইচার হস্তনির্মিত প্রযুক্তি প্রাদেশিক অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়।
    * **২০২৩–২০২৪।** থুংজেন জেলা নিজস্ব প্রক্রিয়াকরণ বিধি DB5206/T 168-2023 জারি করে (২০ ডিসেম্বর ২০২৩); মান প্ল্যাটফর্মের তথ্য অনুযায়ী ২০১৫ সালের প্রাদেশিক বিধি ২ জানুয়ারি ২০২৪ তারিখে বাতিল হয়।
    * **২০২৫।** ঘোষণা নং ৬৪৬ (২৩ সেপ্টেম্বর) দ্বারা রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন শিচিয়ান তাইচার প্রয়োজনীয়তা অনুমোদন করে, যা ২০০৯ সালের ঘোষণার গুণমান বিষয়ক অংশ ও পরিশিষ্ট প্রতিস্থাপন করে।
* **পরিমাণ:** সিনহুয়ার (জুন ২০২৪) মতে, কাউন্টিতে বাগান ৪৩৬ হাজার *মু*, যার মধ্যে ফলদায়ক — ৩৩৭ হাজার।
* **নাম:** 石阡 (*Shíqiān*) — কাউন্টির নাম; 苔 (*tái*) — মোটা কচি ডাল। কাউন্টি ওয়েবসাইট আরেকটি লোকায়ত নামও দেয় — 苔[紫茶](https://thetea.app/bn/article/zicha) (*táizǐchá*), «বেগুনি তাইচা»।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** কাউন্টিকে বলা হয় «চীনের তাইচার জন্মস্থান» (中国苔茶之乡), এবং চাটিকে গুইচৌয়ের «তিন বিখ্যাত চায়ের» একটি। স্থানীয় প্রকাশনা «হাঁড়িচা» (罐罐茶) প্রথার বর্ণনা দেয়: মোটা পাতা ঝরনার পানিসহ মাটির হাঁড়িতে কয়লার আঁচে সিদ্ধ করা হয়, ফেনা সরানো হয়, শীতে আদা যোগ করা হয়।

**3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:**

* **জাত:** স্থানীয় জাত 石阡苔茶। «জেনমিন জিবাও» অনুযায়ী, গাছের পাতা মোটা, কুঁড়ি শক্ত, কাণ্ড লম্বা; উষ্ণতা বাড়লে কুঁড়ি ও পাতা হালকা লাল, পরে বেগুনি-লাল হয়ে ওঠে। বিশ্বকোষীয় বর্ণনা একে পুরোনো স্থানীয় জাত বলে, যা গুইচৌয়ের পূর্ব, উত্তর ও দক্ষিণ-পূর্বে ছড়িয়ে পড়েছে।
* **গ্রহণযোগ্য জাত:** ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা প্রধান জাত হিসেবে তাইচাকে এবং সেই সঙ্গে ফুতিং, মিংশান ও লুংচিং সিরিজকে (福鼎、名山、龙井系列) উল্লেখ করে। «তাইচা» নামের জন্য কেবল স্থানীয় গাছের কাঁচামাল বাধ্যতামূলক নয়।
* **কাঁচামাল ও তোলা:** হাতে বা মেশিনে তোলা — ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তায় এমনটিই বলা হয়েছে। হাতে তোলা মাওফেংয়ের জন্য কাউন্টি ওয়েবসাইট অনুযায়ী একটিসহ কুঁড়ি সবচেয়ে ভালো।
* **রোপণের শর্ত:** উঁচু নিষ্কাশনযুক্ত জমি, অম্লীয় মাটি, উপরের স্তরে জৈব পদার্থ ১%-এর বেশি, মাটির পুরুত্ব ৮০ সেমি থেকে বেশি।

**4. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল:** স্থানীয় প্রকাশনা অনুযায়ী, কাউন্টি ধাপযুক্ত ঢালে অবস্থিত, যেখানে ইউন্নান-গুইচৌ মালভূমি পশ্চিম হুনানের পাহাড়ে রূপ নেয়, উলিং পর্বতের দক্ষিণ-পশ্চিম প্রান্তে। দক্ষিণ-পূর্ব উত্তর-পশ্চিমের চেয়ে উঁচু, ভূমিরূপ কার্স্ট প্রকৃতির।
* **জলবায়ু:** উপক্রান্তীয় আর্দ্র মৌসুমি; স্থানীয় লেখায় «নিম্ন অক্ষাংশ, উচ্চ উচ্চতা, কম রোদ» (低纬度、高海拔、寡日照) সূত্রটি পুনরাবৃত্ত হয়। রেফারেন্স ওয়েবসাইট গড় বার্ষিক তাপমাত্রা ১৬.৮ °C, ১২৩৩ রোদঘণ্টা, প্রায় ১১২১ মিমি বৃষ্টিপাত এবং ৩০৩ তুষারহীন দিন দেয়; এই সংখ্যার আনুষ্ঠানিক উৎস পাওয়া যায়নি।
* **মাটি:** হলুদ ও পাহাড়ি হলদে-বাদামি।
* **উচ্চতা:** প্রাপ্ত উৎসগুলোতে তথ্য নেই।

**5. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা প্রযুক্তি বর্ণনা করে না, প্রক্রিয়াকরণ বিধির পাঠ্য পাওয়া যায়নি। কাউন্টি ওয়েবসাইট প্রাদেশিক অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের ধারক এক ওস্তাদের বরাতে হাতে তৈরি মাওফেং ([毛峰](https://thetea.app/bn/article/maofengcha), *máofēng*) — পাকানো, চ্যাপ্টা নয় এমন চা — বর্ণনা করে:

1.  **শুকানো:** স্থির তাপমাত্রায় প্রায় ৭–৮ ঘণ্টা।
2.  **তাপে নিবারণ (杀青, *shāqīng*):** কড়াইয়ে চায়ের তেল মাখানো হয়; যখন ২০ সেমি দূর থেকে হাতের তালু গরম বোধ করে তখন পাতা দেওয়া হয়।
3.  **«তিন ভাজ — তিন মোচড়» (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*):** পাতা কড়াইয়ের ভেতরেই মোড়ানো হয়, চাপ — «হালকা — জোরে — হালকা», নিয়ম অনুযায়ী «হাত চা থেকে আলাদা হয় না, চা কড়াই ছাড়ে না» (手不离茶、茶不离锅)। অতিরিক্ত চাপে পাতা ভাঙে, খুব কম চাপে আকৃতি আসে না।
4.  **শুষ্ককরণ:** ধীরে, এমন আঁচে যাতে তালু রাখলে পুড়ে না যায়।

একই বর্ণনা অনুযায়ী তৈরি মাওফেং — ঘন সরু পাকানো, পান্না রঙের, লোমসহ; নিষ্কাশন উজ্জ্বল সবুজ ও স্বচ্ছ। চ্যাপ্টা চায়ের জন্য একটি কৃষি সাময়িকীর প্রবন্ধের সারাংশে ছয়টি ধাপ ও আটটি কৌশলের উল্লেখ আছে। একই জাতের লাল চা, ওই ওস্তাদের কথায় জেলা প্রকাশনায়, গ্রীষ্মের শুরু (立夏) হওয়ার পর তৈরি হয়।

**6. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য:**

২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী চ্যাপ্টা সবুজ চায়ের ক্ষেত্রে:

* **শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ:** কুঁড়ির মতো, সামান্য চ্যাপ্টা, লোমসহ (外形自然芽状、稍扁、有毫); তৈলাক্ত চকচকে সবুজ, সমান।
* **শুকনো পাতার সুবাস:** প্রাপ্ত উৎসগুলোতে আলাদা বিবরণ নেই।
* **নিষ্কাশনের সুবাস:** নির্মল (清香)। «জেনমিন জিবাও» সবুজ তাইচার স্থায়ী চেস্টনাট সুবাসের (栗香持久) বর্ণনা দেয় — প্রয়োজনীয়তার সঙ্গে অমিল।
* **স্বাদ:** তাজা, চনমনে (鲜爽); «জেনমিন জিবাও»-এর বর্ণনায় — গাঢ় ও নরম (醇厚)।
* **নিষ্কাশনের রং:** হলদে-সবুজ, উজ্জ্বল (黄绿、明亮)।
* **চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা):** সম্পূর্ণ, কোমল ও সমান (完整、嫩匀)।

**7. রাসায়নিক গঠন:**

২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা:

| নির্দেশক | প্রয়োজনীয়তা |
| :--- | :--- |
| চা পলিফেনল | ১৮.৬৩–২৩.৯ % |
| অ্যামিনো অ্যাসিড | কমপক্ষে ৩.০ % |
| জলীয় নির্যাস | কমপক্ষে ৪০.০ % |
| আর্দ্রতা | সর্বোচ্চ ৬.৫ % |
| মোট ছাই | সর্বোচ্চ ৭ % |
| গুঁড়ো | সর্বোচ্চ ৫.০ % |
| মোটা আঁশ | সর্বোচ্চ ১৫.০ % |

রেফারেন্স ওয়েবসাইট পলিফেনল ২০–২৬ % এবং ক্যাফেইন ৪.৫–৬.০ % দেয় — মূল উৎস ছাড়া এবং প্রয়োজনীয়তার সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়।

**8. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

এই নির্দিষ্ট চায়ের ক্রিয়া সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই। স্থানীয় সংবাদমাধ্যম তাইচাকে «দীর্ঘায়ুর চা» (长寿茶) বলে এবং কাউন্টির শতায়ু মানুষের সংখ্যার সঙ্গে সম্পর্কিত করে; এটি বিজ্ঞাপনী সম্পর্ক, যাচাইকৃত সিদ্ধান্ত নয়।

**9. পানীয় প্রস্তুতি:**

সবুজ চায়ের শ্রেণির রীতি।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৮০–৮৫ °C।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
* **পাত্র:** কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
* **প্রক্রিয়া:**
    1. পাত্র গরম করা।
    2. চা দিয়ে দেয়াল ঘেঁষে পানি ঢালা।
    3. প্রথম নিষ্কাশন — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
    4. কিছু নিষ্কাশন রেখে পান করা এবং পানি যোগ করা।
    5. দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা।

**10. সংরক্ষণ:**

শ্রেণির রীতি। বায়ুরোধী মোড়কে, রেফ্রিজারেটরে ০–৫ °C তাপমাত্রায়, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে; এক বছরের মধ্যে পান করে ফেলা ভালো।

**11. মূল্য ও নকল:**

দামের নির্ভরযোগ্য তথ্য নেই; একটি ইন্টারনেট দোকান গড় পর্যায় হিসেবে প্রায় ৩০০ ইউয়ান প্রতি চিন (৫০০ গ্রাম) উল্লেখ করে।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * ভৌগোলিক নির্দেশকের প্রতীক খোঁজা: এটি পান সংরক্ষিত এলাকার উৎপাদকেরা রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসনের অনুমোদনে।
    * লেবেলে শ্রেণি দেখা: লাল তাইচা একই জাতের বৈধ চা, কিন্তু সংরক্ষিত পণ্য নয়।
    * সংরক্ষিত রূপ — কুঁড়ির মতো সামান্য চ্যাপ্টা লোমসহ পাতা এবং হলদে-সবুজ উজ্জ্বল নিষ্কাশন।

**12. মজার তথ্য:**

* জাতের নাম কচি ডালের রূপ থেকে: মোটা «তাই» গাছ ও চা দুটোরই নাম দিয়েছে।
* উষ্ণতা বাড়লে তাইচার কুঁড়ি লাল হয়, পরে বেগুনি হয়ে যায়; গাছের একটি লোকায়ত নামে, 苔紫茶, বর্ণ 紫 — «বেগুনি» আছে।
* প্রয়োজনীয়তা সংরক্ষিত চায়ের জন্য অস্থানীয় জাতও অনুমোদন করে — ফুতিং, মিংশান, লুংচিং সিরিজ।

**13. অন্যান্য চায়ের সঙ্গে তুলনা:**

* **পেইছুয়ান তাইজি চা ([北川苔子茶](https://thetea.app/bn/article/beichuan-taizi-cha)):** সিছুয়ানের সবুজ চা, স্থানীয় গাছের কচি ডালের রূপ থেকে নামকরণ; এর মানও কেবল এই গাছের কাঁচামাল বাধ্যতামূলক করে না।
* **ফানচিংশান লুইছা ([梵净山绿茶](https://thetea.app/bn/article/fanjingshan-lucha)):** থুংজেন জেলার ছাতা-সবুজ চা; শিচিয়ান কাউন্টি এর এলাকাভুক্ত।
* **মেইথান ছুইয়া ([湄潭翠芽](https://thetea.app/bn/article/meitan-cui-ya)):** মেইথান কাউন্টির চ্যাপ্টা সবুজ চা, গুইচৌয়ের আরেকটি বিখ্যাত চ্যাপ্টা চা।

**উপসংহারে:**

শিচিয়ান তাইচা — গুইচৌয়ের উত্তর-পূর্বের চ্যাপ্টা সবুজ চা, স্থানীয় গাছের নামে নামকরণ, যার কচি ডাল মোটা এবং বসন্তে লাল হয়ে যায়। ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা কুঁড়ির মতো লোমসহ পাতা, নির্মল সুবাস, তাজা স্বাদ এবং হলদে-সবুজ নিষ্কাশনের বর্ণনা দেয়; একই জাত থেকে কাউন্টিতে লাল চা ও ওলংও তৈরি হয়, তাই শ্রেণি লেবেলে পড়তে হবে।