---
title: "Shímén hóngchá"
url: https://thetea.app/bn/article/shimen-hongcha
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shímén hóngchá (石门红茶)

**শিমেন হংচা** (*Shímén hóngchá*, 石门红茶) — হুনান প্রদেশের উত্তর-পশ্চিমে, উলিংশান পর্বতমালার গভীরে, চাংদে (常德) শহরাঞ্চলের শিমেন (石门县) জেলার লাল চা। জেলাটি 宜红 (*Yíhóng*) অঞ্চলের হুনান অংশের পুরনো কেন্দ্র: শেষ কিং যুগে কুয়াংতুংয়ের বণিক লু সিলুন বর্তমান হুপিংশান জনপদে «থাইহেহে» (泰和合) চা প্রতিষ্ঠান স্থাপন করেন, আর তার লাল চা, প্রবাদ অনুযায়ী «北祁南宜», সিমেন চায়ের জুড়ি হিসেবে গণ্য হতো। আজ «শিমেন হংচা» সবুজ শিমেন ইন ফেং-এর পাশে জেলার দুটি প্রধান চা মার্কার একটি। নামটি ভৌগোলিক চিহ্ন দ্বারা সুরক্ষিত এবং ২০২৪ সালের হুনান সরকারের ভৌগোলিক নির্দেশক তালিকায় অন্তর্ভুক্ত। হুবেইয়ের 宜红-এর সঙ্গে গুলিয়ে ফেলবেন না: «ইদু ইহংচা» ও «ইহং গংফু চা» চিহ্ন দুটি অন্য প্রদেশের।

**1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি:**

* **ধরন:** লাল চা (红茶, *hóngchá*), সম্পূর্ণ গাঁজানো। নামের মধ্যেই শ্রেণিটি উল্লেখ করা আছে।
* **বিভাগ:** হুনানি লাল চা; ২০২৪ সালের প্রাদেশিক তালিকার ভৌগোলিক চিহ্ন। জনপ্রিয় পর্যালোচনায় শিমেনের লাল চাকে উলিং অঞ্চলের (বর্তমান চাংদে জেলা) 湘红 (*xiāng hóng*) ধারার অন্তর্গত বলা হয়; আন্হুয়ার 湖红 থেকে আলাদা।
* **উৎপত্তি:** চীন, হুনান প্রদেশ (湖南, *Húnán*), চাংদে শহরাঞ্চল (常德, *Chángdé*), শিমেন জেলা (石门县, *Shímén Xiàn*)।
* **অঞ্চল:** প্রাদেশিক তালিকায় শিমেনকে চিহ্নধারীর প্রশাসনিক অধিভুক্তি হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে। ভৌগোলিক নির্দেশকের তথ্যভান্ডারে জেলার সমগ্র বর্তমান এলাকাকে অঞ্চল বলা হয়েছে; চিহ্নের নথিপত্রের সঙ্গে এটি আমি মেলাইনি।
* **সুরক্ষা ব্যবস্থা:** ভৌগোলিক চিহ্ন — সার্টিফিকেশন বা সমষ্টিগত, প্রাপ্ত সূত্রে ধরন উল্লেখ নেই। তথ্যভান্ডারে নম্বর 34101143 দেওয়া আছে; ধারক ও নিবন্ধনের বছর পাইনি।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** «হুনান ডেইলি» জেলাটিকে ৩০-তম অক্ষাংশের «সোনালি চা বেল্টে» স্থাপন করেছে।

**2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **শেষ কিং — «থাইহেহে»।** «নিউ হুনান»-এর (২০২৬) উপাদান অনুযায়ী, কুয়াংতুংয়ের বণিক লু সিলুন (卢次伦) হুপিংশানে (壶瓶山) «থাইহেহে» চা প্রতিষ্ঠান স্থাপন করেন, তার 宜红茶 সিমেন চায়ের জুড়ি হিসেবে চলত — «北祁南宜», «উত্তরে সিমেন, দক্ষিণে ইহং», — এবং পত্রিকার লেখা অনুযায়ী, «চা-ঘোড়ার প্রাচীন পথ» (茶马古道) ধরে ইউরোপে যেত। প্রতিষ্ঠানটির প্রতিষ্ঠাবছর উপাদানটিতে উল্লেখ নেই।
    * **宜红-এর হুনান অংশ।** 宜红 অঞ্চল হুনান ও হুবেইয়ের সীমান্তের দুই পাশে বিস্তৃত ছিল; শিমেনের লাল চা তার হুনানি শাখা।
    * **২০২৪।** «石门红茶» হুনান সরকারের ভৌগোলিক সমষ্টিগত ও সার্টিফিকেশন চিহ্নের তালিকায় রয়েছে।
    * **২০২৬।** «হুনান ডেইলি» «শিমেন ইনফেং» ও «শিমেন হংচা»-কে জেলার দুটি আঞ্চলিক সরকারি মার্কা বলে; জেলার সমগ্র চা শিল্পের সমন্বিত উৎপাদন মূল্য পত্রিকাটি ৩.৪৮ বিলিয়ন ইউয়ান বলে উল্লেখ করেছে।
* **নাম:**
    * «শিমেন» (石门) — জেলার নাম, আক্ষরিক অর্থে «পাথরের দরজা»।
    * «হংচা» (红茶, *hóngchá*) — «লাল চা»।
    * «北祁南宜» — প্রবাদ, যা ইচাংয়ের লাল চাকে সিমেন চায়ের পাশে রাখে।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** জেলাটি «চীনের বিখ্যাত চায়ের জন্মভূমি» ও «চীনের জৈব চায়ের জন্মভূমি» উপাধি বহন করে — এমনটাই লেখে «হুনান ডেইলি»। সেখানেই রয়েছে জিয়াশান পর্বত; সেই পত্রিকা অনুযায়ী, এটি «茶禅一味» — «চা আর চ্যান এক স্বাদ» সূত্রসহ চা-চ্যান সংস্কৃতির উৎস। এটি স্থানটির প্রসঙ্গ, চায়ের বর্ণনা নয়।

**3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কালটিভার:** চিহ্নের অধীনে লাল চায়ের জন্য প্রাপ্ত সূত্রে জাত উল্লেখ নেই। পত্রিকা লেখে, জিলিয়াং (子良) জনপদে ৬৩৮৭ মু বাগানে ক্লোন জাত রয়েছে — ফুডিং ডাবাই (福鼎大白), বিসিয়াং জাও (碧香早), ঝুয়ে সি (槠叶齐) ও অন্যান্য; এগুলো জনপদের সব চায়ের জাত, কেবল লাল চায়ের জাত নয়।
* **কাঁচামাল:** তথ্যভান্ডারে শুকনো পাতাকে সুন্দর অক্ষত অগ্রভাগসহ (锋苗俊秀完整) বর্ণনা করা হয়েছে; প্রাপ্ত সূত্রে তোলার মান নেই।
* **তোলার সময়:** প্রাপ্ত সূত্রে তথ্য নেই।

**4. তেরোয়ার ও চাষের বিশেষত্ব:**

«হুনান ডেইলি»-র (২০২৬) উপাদান অনুযায়ী:

* **অঞ্চল:** হুনানের উত্তর-পশ্চিমে উলিংশান (武陵山) পর্বতমালার গভীরতা।
* **পরিসর:** জেলায় ১৮০ হাজারের বেশি মু চা বাগান ও বছরে ৩৫.১ হাজার টন শুকনো চা — পত্রিকার তথ্য অনুযায়ী, সব শ্রেণি মিলিয়ে।
* **উচ্চতা:** পত্রিকা আলাদা চা স্থানের নাম উল্লেখ করে: বাইয়ুনশান বনায়ন কেন্দ্রের সর্বোচ্চ বিন্দু — ৯২৫ মিটার, তার জৈব বাগান — ৮০০–৮৮০ মিটারে; দংশানফেং — গড়ে ১২০০ মিটারের বেশি, সেখানে সবুজ দংশান শিউ ফেং জন্মে। প্রাপ্ত সূত্রে লাল চায়ের বাগানের উচ্চতা নেই।
* **হুপিংশান:** পুরনো প্রতিষ্ঠান «থাইহেহে»-র জনপদে আজ ৩৩ হাজার মু চা বাগান রয়েছে।
* **সার্টিফিকেট:** লুওপিং উপজেলায় ১৩ হাজার মু বাগানের, পত্রিকা অনুযায়ী, ইউরোপীয় ইউনিয়নের জৈব সার্টিফিকেট, ন্যায্য বাণিজ্য এবং «রেইনফরেস্ট অ্যালায়েন্স» সার্টিফিকেট রয়েছে।
* **জলবায়ু ও মাটি:** প্রাপ্ত সূত্রে তথ্য নেই।

**5. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

শিমেন হংচার প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তার নথি আমি দেখিনি। নিচে গংফু-লাল চায়ের শ্রেণির সাধারণ ধাপ দেওয়া হলো, এটি এই চায়ের প্রযুক্তির বর্ণনা নয়:

1.  **শুকনো করা (萎凋, *wěidiāo*):** পাতা আংশিক জলীয় অংশ হারিয়ে নরম হয়।
2.  **পাকানো (揉捻, *róuniǎn*):** পাতা সরু দড়ির মতো পাকিয়ে কোষ ভাঙা হয়।
3.  **গাঁজন (发酵, *fājiào*):** জারণ, যাতে পাতা লাল হয়।
4.  **শুকানো (干燥, *gānzào*):** ফলাফল স্থির করে।

তথ্যভান্ডার অনুযায়ী চেহারা — অক্ষত অগ্রভাগসহ সরু সোজা দড়ি — নির্দেশ করে এটি পাকানো চা, ভাঙা চা নয়; প্রাপ্ত সূত্রে পরামিতি নেই।

**6. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য:**

নিচের বর্ণনা ভৌগোলিক নির্দেশকের তথ্যভান্ডার দিয়েছে: 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.

* **শুকনো পাতার চেহারা:** সুন্দর অক্ষত অগ্রভাগসহ ঘন সরু সোজা দড়ি (条索紧实细直，锋苗俊秀完整), কালো ও উজ্জ্বল (乌黑莹润)।
* **শুকনো পাতার সুবাস:** প্রাপ্ত সূত্রে বর্ণনা নেই।
* **নিষ্টার সুবাস:** ফুলেল-ফলনি (花果芬香), তীব্র; মুখে আফটারটেস্ট থেকে যায় (齿颊留香)।
* **স্বাদ:** সুগন্ধি ও মৃদু (香高味醇), মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ (回甘)।
* **নিষ্টার রং:** লাল, উজ্জ্বল ও স্বচ্ছ (红亮清澈)।
* **চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা):** লাল, উজ্জ্বল, পূর্ণ (红明饱满)।

**7. রাসায়নিক গঠন:**

প্রাপ্ত সূত্রে ভৌত-রাসায়নিক তথ্য নেই।

**8. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

এই নির্দিষ্ট চায়ের প্রভাব সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই।

**9. পানপ্রস্তুতি:**

লাল চায়ের শ্রেণির প্রথা।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৯০–৯৫ °সে।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১৫০ মিলিলিটারে ৩–৫ গ্রাম।
* **পাত্র:** সাদা চিনামাটির গাইওয়ান বা চায়ের পাত্র — এতে নিষ্টার রং দেখা যায়।
* **প্রক্রিয়া:**
    1. পাত্র গরম করুন।
    2. চা দিন।
    3. গরম পানিতে সংক্ষেপে পাতা ভিজিয়ে ঢেলে দিন।
    4. প্রথম নিষ্টা — গাইওয়ানে ১৫–৩০ সেকেন্ড।
    5. সম্পূর্ণ ঢেলে দিন।
    6. ১০–১৫ সেকেন্ড বাড়িয়ে চার-পাঁচবার পুনরায় পানি দিন।

**10. সংরক্ষণ:**

শ্রেণির প্রথা। আঁটসাঁট প্যাকেটে, শুকনো ঠান্ডা অন্ধকার স্থানে, বাইরের গন্ধমুক্ত। ফ্রিজের প্রয়োজন নেই।

**11. দাম ও নকল:**

প্রাপ্ত সূত্রে দামের তথ্য নেই।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * প্যাকেটে «石门红茶» ভৌগোলিক চিহ্ন খুঁজুন।
    * প্রস্তুতকারক শিমেন জেলার কি না যাচাই করুন।
    * হুবেইয়ের «[宜都宜红茶](https://thetea.app/bn/article/yidu-yihong-cha)» ও «[宜红工夫](https://thetea.app/bn/article/yihong-gong-fu)茶» চিহ্নের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলবেন না: এগুলো অন্য প্রদেশের অন্য নাম।
    * পাতা — অক্ষত অগ্রভাগসহ সরু সোজা কালো দড়ি, নিষ্টা — লাল ও স্বচ্ছ।

**12. মজার তথ্য:**

* শিমেন জেলা-অন্তর্ভুক্ত [常德红茶](https://thetea.app/bn/article/changde-hongcha) — তিন জেলার জনপদের নামসহ আন্তঃজেলা — জেলা-স্তরের চিহ্নের অঞ্চলও বটে, আর তথ্যভান্ডার অনুযায়ী জেলা চিহ্নের অঞ্চল — সমগ্র জেলা।
* পুরনো শিমেনের লাল চা 宜红 নামে বিক্রি হতো — হুবেই অঞ্চলের নামে, আর আজ 宜红-এর ওপর হুবেই চিহ্ন ইদুর সমিতির।
* জেলায় দুটি প্রধান চা মার্কা — লাল ও সবুজ, আর পত্রিকা তাদের উৎপাদন একসঙ্গে গণনা করে।
* «থাইহেহে» প্রতিষ্ঠান হুপিংশানে ছিল — পাহাড়ি জনপদে, যেখানে আজ ৩৩ হাজার মু চা বাগান।

**13. অন্যান্য চায়ের সঙ্গে তুলনা:**

* **ইহং গংফু (宜红工夫):** একই ঐতিহাসিক অঞ্চলের হুবেইয়ের গংফু-লাল চা; শিমেনেরটি তার হুনানি শাখা।
* **চাংদে হংচা (常德红茶):** শিমেন, লিনলি ও লিসিয়ান জেলার অংশের ওপর জেলা-স্তরের নাম — একই ভূমির ওপর সুরক্ষার ভিন্ন স্তর।
* **সি মেন হং চা ([祁门红茶](https://thetea.app/bn/article/qimen-hongcha)):** আনহুইয়ের লাল চা, যার জুড়ি হিসেবে শিমেনের 宜红-কে রাখা হতো — «北祁南宜»।
* **আন্হুয়া হংচা ([安化红茶](https://thetea.app/bn/article/anhua-hongcha)):** আন্হুয়া জেলার লাল চা — 湖红 ধারা, উলিং অঞ্চলের 湘红-এর বিপরীতে।
* **শিমেন ইন ফেং ([石门银峰](https://thetea.app/bn/article/shimen-yin-feng)):** একই জেলার সবুজ চা, তার দ্বিতীয় প্রধান মার্কা।

**উপসংহারে:**

শিমেন হংচা — জেলা-স্তরের লাল চা মার্কা, পুরনো 宜红-এর হুনানি শাখা থেকে উঠে আসা: হুপিংশানে «থাইহেহে» প্রতিষ্ঠান, «北祁南宜» প্রবাদ ও ইউরোপে যাওয়ার পথ। চিহ্নটি সম্পর্কেই নথি খুব কম পাওয়া গেছে — তথ্যভান্ডারের নম্বর ও প্রাদেশিক তালিকার একটি লাইন। তথ্যভান্ডার অনুযায়ী চেহারা — সরু সোজা কালো দড়ি, লাল স্বচ্ছ নিষ্টা, ফুলেল-ফলনি সুবাস ও মিষ্টি প্রত্যাবর্তন।