---
title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/bn/article/shangnan-cha
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāngnán chá (商南茶)

**শাননান চা** (*Shāngnán chá*, 商南茶) — শানসি প্রদেশের শাংলুও শহরাঞ্চলের শাননান কাউন্টির (商南县) একটি ছাতা-নামযুক্ত চা। কাউন্টিটি ছিনলিং পর্বতমালার দক্ষিণ-পূর্ব ঢালে, শানসি, হেনান ও হুবেইয়ের সংযোগস্থলে, প্রায় ৩৩° উত্তর অক্ষাংশে অবস্থিত — এটি একটি তরুণ উত্তর চা অঞ্চল: চা নিয়ে পরীক্ষা এখানে শুরু হয় ১৯৬১ সালে, আর চা টিকে যায় কেবল ১৯৭০ সালের মধ্যে। শ্রেণি-চিহ্নহীন এই নামটি দুটি শ্রেণিকে আওতায় রাখে: পণ্যের প্রয়োজনীয়তা দুটি আকৃতির সবুজ চা — কুঁচকানো ও চ্যাপ্টা — এবং লাল চা বর্ণনা করে, প্রতিটির নিজস্ব প্রযুক্তি রয়েছে। কাউন্টির ভেতরে আরও একটি সংকীর্ণ নাম আছে — শাননান ছুয়ান মিং ([商南泉茗](https://thetea.app/bn/article/shangnan-quan-ming))। শাননান চা ২০১১ সাল থেকে কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক দ্বারা সুরক্ষিত, আর ২০২৫ সালে এটি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃত হয়।

**1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎস:**

* **ধরন:** দুটি শ্রেণির ওপর ছাতা: সবুজ চা (绿茶, *lǜchá*) — কুঁচকানো (卷曲形茶) ও চ্যাপ্টা (扁形茶) — এবং লাল চা (红茶, *hóngchá*)। উভয়ই পণ্যের প্রয়োজনীয়তায় আলাদা প্রযুক্তি ও আলাদা অবয়বসহ বর্ণিত।
* **বিভাগ:** কাউন্টি-স্তরের ছাতা; উত্তরাঞ্চলীয় চা, যা ১৯৬০–১৯৭০-এর দশকে উত্তর দিকে চা স্থানান্তরের মধ্য থেকে গড়ে উঠেছে।
* **উৎস:** চীন, শানসি প্রদেশ (陕西, *Shǎnxī*), শাংলুও শহরাঞ্চল (商洛, *Shāngluò*), শাননান কাউন্টি (商南, *Shāngnán*)।
* **সুরক্ষিত অঞ্চল:** কাউন্টির দশটি শহর ও পাড়া কমিটি, ৯৩টি গ্রাম ও কমিউনিটি। প্রয়োজনীয়তায় বিলীন হওয়া এককের পূর্বতন নামও উল্লেখ করা হয়েছে:
    * ছেংগুয়ান পাড়া কমিটি (城关) — সাবেক ছেংগুয়ান শহর ও তাংমা গ্রাম (党马);
    * ছিংশান (青山) — সাবেক ছিংশান গ্রাম;
    * শিলিপিং (十里坪) — সাবেক শুইগৌ গ্রাম (水沟);
    * চিনসিসিয়া (金丝峡) — সাবেক তাইচিহো (太吉河) ও লিয়াংচিয়াওয়ান (梁家湾) শহর;
    * শিয়াংহো (湘河) — সাবেক শিয়াংহো ও পাইলাং (白浪) শহর;
    * পাশাপাশি ফুশুই (富水), শিমা (试马), ছিংইয়ুহো (清油河), কুওফেংলৌ (过风楼) ও চাওছুয়ান (赵川)।
* **আবেদনকারী:** শাননান কাউন্টি চা শিল্প উন্নয়ন কেন্দ্র (商南县茶产业发展中心)।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** 110°24′–111°01′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ এবং 33°06′–33°44′ উত্তর অক্ষাংশ।

**2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **১৯৬১–১৯৭০।** রাষ্ট্রীয় উন্নয়ন ও সংস্কার কমিটির উপকরণ অনুযায়ী, শাননানে চা স্থানান্তরের পরীক্ষা শুরু হয় ১৯৬১ সালে এবং সফল হয় ১৯৭০ সালে; এভাবে চা চাষের সীমানা তিনশ কিলোমিটারেরও বেশি উত্তরে সরানো সম্ভব হয়।
    * **২০১১।** মে মাসে আবেদনটি শানসি প্রদেশের বিশেষজ্ঞ দল অনুমোদন করে; রেফারেন্স বর্ণনা অনুযায়ী, ১৫ ডিসেম্বর কৃষি মন্ত্রণালয় কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে শাননান চা-এর নিবন্ধন অনুমোদন করে (নম্বর AGI00738), আর স্থানীয় সংবাদমাধ্যম অনুযায়ী কাউন্টি সনদ পায় ২০১২ সালের মে মাসে। তখনকার প্রতিবেদন অনুযায়ী, এটি কাউন্টির প্রথম কৃষি পণ্য যার এই চিহ্ন রয়েছে। পরীক্ষায় কাউন্টির দুই নামী চা-ধারা মূল্যায়ন করা হয় — «শাননান ছুয়ান মিং» (商南泉茗) ও «শাননান সিয়েন মিং» (商南仙茗)।
    * **২০২৫।** রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন ৬৪৬ নম্বর ঘোষণায় শাননান চা-কে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয় এবং এর প্রয়োজনীয়তা অনুমোদন করে।
* **নাম:** «শাননান» (商南) — কাউন্টির নাম; «চা» (茶) — চা। নামে কোনো শ্রেণি-শব্দ নেই।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** কাউন্টি চাকে ঘিরে «৩৩তম অক্ষাংশের চা» (北纬33°茶) ভাবমূর্তি গড়ে তুলেছে এবং «চিনসি ছুয়ান মিং» (金丝泉茗) ও «শাননান লু মিং» (商南鹿茗) নামে সাধারণ ব্র্যান্ড প্রচার করছে।

**3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কালটিভার:** প্রয়োজনীয়তায় স্থানীয় পপুলেশন ([群体种](https://thetea.app/bn/article/qunti-zhong)), লুংচিং ৪৩ (龙井43, *Lóngjǐng 43*), «আনচি পাইছা» ([安吉白茶](https://thetea.app/bn/article/anji-baicha) — নথিতে সাদাপাতা জাতটির নাম এভাবেই লেখা), উনিউ চাও ([乌牛早](https://thetea.app/bn/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), শানচা ১ (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), চুংহুয়াং ২ (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) এবং চিন মুতান ([金牡丹](https://thetea.app/bn/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*) উল্লেখ করা হয়েছে, সঙ্গে «এবং অন্যান্য» শর্ত রয়েছে।
* **তোলা:** মার্চের মাঝামাঝি থেকে এপ্রিলের শেষ পর্যন্ত। কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের বর্ণনা অনুযায়ী, মূলত বসন্ত চা তোলা হয়, গ্রীষ্মের চা কদাচিৎ, শরতের চা তোলা হয় না, যাতে পরবর্তী বসন্তের ফসল রক্ষা পায়।
* **তোলার মান:** একটি কুঁড়ি-সহ একটি পাতা এবং একটি কুঁড়ি-সহ দুটি পাতা — অক্ষত, টাটকা, সমান ও পরিচ্ছন্ন, আঁশ বা পুরনো কান্ড ছাড়া। লাল চায়ের জন্য প্রয়োজনীয়তায় বলা হয়েছে: মাত্র খুলতে শুরু করা একটি কুঁড়ি-সহ একটি পাতা কাঁচামালের ৮০% হতে হবে।
* **কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা:** এক সারি (প্রতি মু-তে ৩৫০০–৪৫০০ গাছ) বা দুই সারি (৫৫০০–৬০০০) রোপণ।

**4. টেরোয়ার ও চাষাবাদের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল:** ছিনলিং পর্বতমালার দক্ষিণ-পূর্ব ঢাল, তিন প্রদেশের সংযোগস্থল; কাউন্টির ভেতর দিয়ে বয়ে গেছে তানচিয়াং নদী (丹江), হানশুইয়ের উপনদী। রাষ্ট্রীয় উন্নয়ন ও সংস্কার কমিটির উপকরণ অনুযায়ী বনাঞ্চলের হার ৬৭.১%।
* **জলবায়ু:** কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের বর্ণনা অনুযায়ী — গড় বার্ষিক তাপমাত্রা ১৪ °C, বৃষ্টিপাত প্রায় ৮০৩ মিমি, রোদ প্রায় ১৯৭৪ ঘণ্টা, তুষারহীন দিন ২১৬। বর্ণনায় দিন ও রাতের তাপমাত্রার বড় পার্থক্য, শীতলতা ও তুলনামূলক কম বৃষ্টিপাতের সঙ্গে চায়ের ধীর বৃদ্ধি এবং এখানে পোকা খুব কম বিস্তার করার বিষয়টি যুক্ত করা হয়েছে।
* **উৎপাদন উচ্চতা:** ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তায় উল্লেখ নেই। কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের বর্ণনায় ১০০০ মিটারের নিচে বায়ুরোধী রোদেলা নিচু পাহাড়ি ঢাল, ঢাল ২৫°-এর কম, নির্ধারিত আছে।
* **মাটি:** প্রয়োজনীয়তায় সেরা বলা হয়েছে «তৈলাক্ত» বালি (油沙土), আবহবিকারপ্রাপ্ত গ্রানাইটের ওপর খণ্ডময় মাটি (麻骨石土) ও বেলে-দোআঁশ; বিক্রিয়া হালকা অম্লীয়, pH ৪.৫–৬.০, স্তরের গভীরতা ৪০ সেমির কম নয়।
* **পরিচর্যা:** প্রয়োজনীয়তায় উৎপাদনে কীটনাশক নিষিদ্ধ: পোকা দমন করা হয় তোলা, ছাঁটাই, মাটি পরিচর্যা, ফাঁদ ও আগাছা পরিষ্কারের মাধ্যমে, আর উপকরণ হিসেবে কেবল প্রতি দুই বছরে একবার বোর্দো মিশ্রণ এবং শরতে চুন-গন্ধক ক্বাথ অনুমোদিত।
* **পরিমাণ:** রাষ্ট্রীয় উন্নয়ন ও সংস্কার কমিটির উপকরণ অনুযায়ী (২০২২ সালের শুরুর প্রকাশনা), কাউন্টিতে চা বাগান রয়েছে ২৫০ হাজার মু এবং বছরে প্রায় ৮০০০ টন চা উৎপাদিত হয়।

**5. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

পণ্যের প্রয়োজনীয়তায় তিনটি প্রযুক্তি বর্ণিত হয়েছে।

**কুঁচকানো সবুজ চা** (卷曲形茶):

1.  **শুকনো মলিন করা (摊放, *tānfàng*):** ১০ সেমির বেশি পুরু নয় এমন স্তরে, ১০ ঘণ্টার বেশি নয়।
2.  **সবুজকরণ (杀青, *shāqīng*):** ড্রামে ১১০–১২০ °C তাপমাত্রায় বা হাতে কড়াইয়ে ১৬০–১৮০ °C তাপমাত্রায়, যতক্ষণ না ৪০% আর্দ্রতা কমে যায়; এরপর বাতাসে ঠান্ডা করা (清风, *qīngfēng*)।
3.  **প্রথম মর্দন (初揉, *chūróu*) ও প্রথম ভাজা (初炒, *chūchǎo*):** প্রায় ২ মিনিট মর্দন, এরপর কড়াই ১০০ থেকে ৮০ °C।
4.  **আকৃতি গঠন (做形, *zuòxíng*) ও রোম উত্থাপন (起毫, *qǐháo*):** ৭০ এবং ৬০–৭০ °C তাপমাত্রায় পাতা পিণ্ডে গুটিয়ে ভাঙা হয়, যতক্ষণ না কুঁচকানো ঘন, বাঁকানো ও স্পর্শে «কাঁটার মতো» হয়।
5.  **শুকানো (烘焙, *hōngbèi*):** ৮০ থেকে ৬০ °C তাপমাত্রায় প্রায় ৩০ মিনিট, যতক্ষণ না আর্দ্রতা ৭%-এর নিচে আসে।

**চ্যাপ্টা সবুজ চা** (扁形茶): ৬–১২ ঘণ্টা মলিন করা; ড্রামে ১০০–১১০ °C তাপমাত্রায় সবুজকরণ; ১০০ °C তাপমাত্রায় পাত্র-কড়াইয়ে হালকা ও ভারী চাপদণ্ডের নিচে আকৃতি গঠন, চ্যাপ্টা, মসৃণ ও সোজা পাতা না হওয়া পর্যন্ত পুনরায় ভাজা; আর্দ্রতা ৭%-এর নিচে না আসা পর্যন্ত শুকানো।

**লাল চা** (红茶):

1.  **মলিন করা (萎凋, *wěidiāo*):** ঘরে ১৫–২০ ঘণ্টা বা পাত্রে ৩০ °C-এর বেশি তাপমাত্রায় ৬–১২ ঘণ্টা, যতক্ষণ না আর্দ্রতা ৬০–৬৪% হয়।
2.  **মর্দন (揉捻, *róuniǎn*):** «হালকা — জোরে — হালকা» নিয়মে; এরপর পিণ্ড ভেঙে চালুনি করা।
3.  **গাঁজন (发酵, *fājiào*):** ২৫–৩৫ °C তাপমাত্রা ও ৮৫%-এর কম আর্দ্রতায়, ৩–৬ ঘণ্টা, যতক্ষণ না ৮৫%-এর বেশি পাতা লাল হয়।
4.  **দুই ধাপে শুকানো:** প্রথমে ১০০–১২০ °C তাপমাত্রায় প্রায় আধা ঘণ্টা, ঠান্ডা হওয়ার পর — ৮৫–৯০ °C তাপমাত্রায় প্রায় এক ঘণ্টা (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), যতক্ষণ না আর্দ্রতা ৬% হয়।

**6. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য:**

* **শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা:** সবুজ চা — ঘন, সুচারু ও সমান, স্পষ্ট সাদা রোমসহ (紧秀匀称、白毫显露)। লাল — সরু, ঘন, অনেক কুঁড়ির ডগাসহ, তৈলাক্ত-উজ্জ্বল (细紧多锋、色泽油润)।
* **শুকনো পাতার সুবাস:** প্রাপ্ত উৎসে বর্ণনা নেই।
* **ক্বাথের সুবাস:** সবুজ — গাঢ় ও স্থায়ী বাদামি-চেস্টনাট (栗香浓郁持久)। লাল — কোমল ও মিষ্টি (嫩甜)।
* **স্বাদ:** সবুজ — টাটকা ও চনমনে, মিষ্টি আফটারটেস্টসহ, অনেকবার পানির ঢাল সহ্য করে (鲜爽、回甜、耐泡)। লাল — মিষ্টি, নরম ও পরিচ্ছন্ন (甘醇甘爽)।
* **ক্বাথের রং:** সবুজ — হালকা সবুজ, স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল। লাল — লাল ও উজ্জ্বল।
* **চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা):** সবুজ — হলদে-সবুজ ও উজ্জ্বল (黄绿明亮)। লাল — সরু ও কোমল, দৃশ্যমান কুঁড়িসহ, সমান লাল ও চকচকে (细嫩显芽红匀亮)।

**7. রাসায়নিক গঠন:**

পণ্যের প্রয়োজনীয়তায় শাননান চায়ের বৈশিষ্ট্য হিসেবে সূচক দেওয়া হয়েছে, শ্রেণি অনুযায়ী ভাগ না করে:

| সূচক | মান |
| :--- | :--- |
| লৌহ | ১৭২–৩৫৫.৩ মিগ্রা/কেজি |
| দস্তা | ৪৫.৫–৫৪.৬ মিগ্রা/কেজি |
| নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থ | ৪৪–৪৬.৭ % |
| চা পলিফেনল | ১৭.২–১৮.২ % |
| মোট শর্করা | ২.৪–২.৬ % |

প্রয়োজনীয়তায় বলা হয়েছে, সুবাস ২৪টি জৈব পদার্থের স্থায়ী সমন্বয়ে গঠিত; নথিতে পদার্থগুলোর নাম বলা হয়নি। স্থানীয় বর্ণনায় সেলেনিয়ামের কথাও রয়েছে, কিন্তু এর সংখ্যা আমি পাইনি।

**8. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

এই নির্দিষ্ট চায়ের ক্রিয়া সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই।

**9. পদ্ধতি:**

শ্রেণির চল — সবুজ ও লাল চায়ের জন্য আলাদা।

* **পানির তাপমাত্রা:** সবুজের জন্য — ৮০–৮৫ °C, লালের জন্য — ৯০–৯৫ °C।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১৫০ মিলি পানিতে ৩ গ্রাম।
* **পাত্র:** সবুজের জন্য কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান, লালের জন্য গাইওয়ান বা চিনামাটির চা-পাত্র।
* **প্রক্রিয়া:**
    1. পাত্র গরম করে চা দিন।
    2. সবুজ — দেয়াল ঘেঁষে পানি ঢেলে ৪০–৬০ সেকেন্ড ভিজিয়ে রাখুন; লাল — ছোট ধোয়ার পর ১০–২০ সেকেন্ড।
    3. সবুজ দুই-তিনবার পুনরায় পানির ঢাল সহ্য করে, লাল — পাঁচ-ছয়বার, ধীরে ধীরে সময় বাড়িয়ে।

**10. সংরক্ষণ:**

শ্রেণির চল। সবুজ — বায়ুরোধী মোড়কে, রেফ্রিজারেটরে ০–৫ °C তাপমাত্রায়, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে, এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো। লাল — শুকনো ঠান্ডা গন্ধহীন জায়গায়, শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে।

**11. মূল্য ও নকল:**

প্রাপ্ত উৎসে মূল্যের তথ্য নেই।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * ভৌগোলিক নির্দেশকের চিহ্ন খুঁজুন; ছাতা-নাম শ্রেণি বলে না, তাই প্যাকেটে দেখুন এটি সবুজ না লাল চা।
    * নিশ্চিত হোন যে উৎপাদক শাননান কাউন্টিতে অবস্থিত।
    * প্রয়োজনীয়তার সঙ্গে অবয়ব মেলান: সবুজ — সাদা রোম ও বাদামি-চেস্টনাট সুবাসসহ, লাল — সরু, কুঁড়ির ডগাসহ।

**12. মজার তথ্য:**

* স্থানীয় উপকরণে শাননানকে পশ্চিম চীনের সবচেয়ে উত্তরের নতুন চা অঞ্চল বলা হয় — «৩৩তম অক্ষাংশের চা»।
* পণ্যের প্রয়োজনীয়তায় কেবল বর্তমান শহরই নয়, বিলীন গ্রামগুলোর পূর্বতন নামও তালিকাভুক্ত — এগুলোর মাধ্যমে পুরনো মানচিত্রে অঞ্চলটি খুঁজে পাওয়া যায়।
* জাতের তালিকায় পাশাপাশি রয়েছে সাদাপাতা «আনচি পাইছা» ও হলুদপাতা চুংহুয়াং ২।

**13. শানসির অন্যান্য চায়ের সঙ্গে তুলনা:**

* **শাননান ছুয়ান মিং (商南泉茗):** একই কাউন্টির সবুজ চা, ২০০৭ সালের নিজস্ব ভৌগোলিক নির্দেশকসহ; এটি নিয়ে আমাদের আলাদা নিবন্ধ আছে। শাননান চা — আরও ব্যাপক নাম, ভিন্ন সুরক্ষা ব্যবস্থাসহ: একই ভূমি, তবে সবুজ ও লাল উভয় চা।
* **চিয়াং মাও চিয়েন ([紫阳毛尖](https://thetea.app/bn/article/ziyang-mao-jian)):** প্রদেশের দক্ষিণে চিয়াং কাউন্টির সবুজ চা, হানশুই অববাহিকায়।
* **হানচুং সিয়েন হাও ([汉中仙毫](https://thetea.app/bn/article/hanzhong-xian-hao)):** শানসির দক্ষিণ-পশ্চিমে হানচুং অঞ্চলের সবুজ চা।

**উপসংহারে:**

শাননান চা — তরুণ উত্তর চায়ের একটি কাউন্টি-নাম: পরীক্ষা শুরু ১৯৬১ সালে, সাফল্য আসে ১৯৭০ সালে, আর আজ এক নামে সুরক্ষিত কুঁচকানো ও চ্যাপ্টা সবুজ চা এবং লাল চা। পণ্যের প্রয়োজনীয়তা বিস্তারিত — কীটনাশক প্রত্যাখ্যান থেকে শুরু করে প্রতিটি ধাপের তাপমাত্রা পর্যন্ত। সবুজ শাননান চা চেনা যায় সাদা রোম ও বাদামি-চেস্টনাট সুবাসে, লাল — সরু পাতা, কুঁড়ির ডগা ও মিষ্টি ক্বাথে।