---
title: "Qīshējìng chá"
url: https://thetea.app/bn/article/qishejing-cha
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qīshējìng chá (七畲径茶)

**ছিশেজিং চা** (*Qīshējìng chá*, 七畲径茶) — মিয়ানইয়াং (棉洋镇) জনপদের একটি ভাজা সবুজ চা, যা কুয়াংতুং প্রদেশের পূর্বে মেইচৌ শহরাঞ্চলের উহুয়া (五华县) কাউন্টিতে অবস্থিত। এটি রাষ্ট্রীয় বনাঞ্চল ছিশেজিং-এর নাম থেকে নাম পেয়েছে, যার জমিতে চা বাগানটি অবস্থিত। এটি কেবল বসন্তকালীন পাতা থেকে তৈরি হয়, হাক্কা জনগোষ্ঠীর ঐতিহ্যবাহী চা ভাজার প্রযুক্তিতে; এর অন্য নাম — «খেচা» (客茶), «হাক্কা চা»। পণ্যের প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তায় এর স্বাদে বৈশিষ্ট্যসূচক «কফি» সুবাসের কথা উল্লেখ রয়েছে। ২০১৭ সাল থেকে ছিশেজিং চা ভৌগোলিক নির্দেশকসহ একটি পণ্য।

**1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি:**

* **ধরন:** সবুজ চা (绿茶, *lǜchá*)। প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী শ্রেণি নির্ধারিত হয় — পাতা ছড়ানো, স্থিরকরণ, পাকানো, শুকানো, জারণ ছাড়াই; বাণিজ্যিক তথ্যসূত্রগুলো একে সরাসরি ভাজা সবুজ চা (炒青绿茶) বলে অভিহিত করে।
* **জাত সংক্রান্ত ফাঁদ:** তিনটি জাতের একটির নাম «ক্ষুদ্র পাতার ওলং», কিন্তু শ্রেণি নির্ধারণ করে প্রযুক্তি, জাতের নাম নয়।
* **বিভাগ:** হাক্কা জনগোষ্ঠীর পার্বত্য সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশকসহ পণ্য (২০১৭)।
* **উৎপত্তি:** চীন, কুয়াংতুং প্রদেশ (广东, *Guǎngdōng*), মেইচৌ শহরাঞ্চল (梅州, *Méizhōu*), উহুয়া কাউন্টি, মিয়ানইয়াং জনপদ।
* **সুরক্ষিত অঞ্চল:** মিয়ানইয়াং জনপদের সম্পূর্ণ বর্তমান প্রশাসনিক এলাকা।
* **বানান:** নামটি 七輋径 এবং 七畬径 উভয় রূপেই দেখা যায় — এগুলো *shē* অক্ষরটির ভিন্ন বানান।

**2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **সুং।** উহুয়া কাউন্টি সরকার লেখে যে, «হুইচৌ এলাকার বিবরণ» (《惠州府志》)-এ চাংলে (长乐) — কাউন্টিটির প্রাক্তন নাম — এর «স্থানীয় চা» (土茶) সম্পর্কে একটি বিবরণ রয়েছে এবং এটিকে ৯৬০–১২৮০ সালের মধ্যে স্থাপন করে।
    * **১৯৭০-এর দশকের শুরু।** কুয়াংতুং গ্রাম উন্নয়ন সমিতির তথ্য অনুযায়ী, রাষ্ট্রীয় বনাঞ্চল ছিশেজিং-এ গ্রামে প্রেরিত «শিক্ষিত তরুণেরা» এসে একটি চা বাগান স্থাপন করে। কাউন্টি সরকার একে সুংকাংচাং (松岗嶂) বাগান বলে অভিহিত করে।
    * **২০০৬।** বাগানটির অধীনে একটি চা সমবায় প্রতিষ্ঠিত হয় — একটি কোম্পানি, যা «কোম্পানি + সমবায় + ঘাঁটি + চা চাষি» পদ্ধতিতে কাজ করে।
    * **২০১৩।** «কুয়াংতুং প্রদেশের খ্যাতনামা ব্র্যান্ড» খেতাব — কাউন্টি সরকারের তথ্য অনুযায়ী।
    * **২০১৭।** ২৯ ডিসেম্বর গুণমান তত্ত্বাবধান, পরিদর্শন ও কোয়ারেন্টাইন-এর প্রধান প্রশাসন ১১৭ নং ঘোষণার মাধ্যমে ছিশেজিং চাকে ভৌগোলিক নির্দেশকসহ পণ্য হিসেবে সুরক্ষার আওতায় নেয়।
    * **২০২১।** মেইচৌ বাজার তত্ত্বাবধান ব্যুরো স্থানীয় মান DB4414/T 12-2021 «ভৌগোলিক নির্দেশকসহ পণ্য 七畲径茶» অনুমোদন করে: ১৭ সেপ্টেম্বর প্রকাশিত, ১ অক্টোবর থেকে কার্যকর।
    * **২০২৪।** ২৭ সেপ্টেম্বর রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসনের ৫৯৭ নং ঘোষণার মাধ্যমে দুটি চা সমবায় নির্দেশকটির বিশেষ চিহ্ন ব্যবহারের অধিকার পায়।
* **নাম:** 七畲径 (*Qīshējìng*) — বনাঞ্চল ও পার্বত্য এলাকার নাম; 茶 (*chá*) — «চা»। দ্বিতীয় নাম «খেচা» হাক্কা প্রযুক্তির উৎসকে নির্দেশ করে।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** গ্রাম উন্নয়ন সমিতি ছিশেজিং চাকে «কুয়াংতুং-এর সবচেয়ে প্রতিনিধিত্বশীল স্থানীয় পণ্য» খেতাব এবং চতুর্থ এশিয়া-প্রশান্ত মহাসাগরীয় চা প্রতিযোগিতার স্বর্ণপদক এবং বাগানটিকে «মেইচৌ-এর দশ চা পর্বতের» একটি হিসেবে তালিকাভুক্ত করে।

**3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কাল্টিভার:** প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — 白叶 (*báiyè*, «সাদা পাতা»), 梅占 (*méizhàn*) এবং 小叶乌龙 (*xiǎoyè wūlóng*, «ক্ষুদ্র পাতার ওলং»)।
* **বংশবিস্তার:** কলমের মাধ্যমে; রোপণ «এক সারি, দুই চারা», প্রতি *মু*-তে ৭০০০-এর বেশি গুল্ম নয়।
* **সার:** মূলত জৈব: প্রধান সার — বছরে প্রতি *মু*-তে কমপক্ষে ৩০০ কেজি, উপসার — বছরে অন্তত তিনবার, প্রতি *মু*-তে কমপক্ষে ১০০ কেজি।
* **তোলার সময়:** কেবল বসন্তকালীন তোলা — মার্চের শুরু থেকে মে মাসের মধ্যভাগ পর্যন্ত; প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী গ্রীষ্ম ও শরৎকালীন চা নেই।
* **তোলার মান:** একটি কুঁড়িসহ একটি পাতা বা একটি কুঁড়িসহ দুটি পাতা।

**4. টেরোয়ার ও চাষাবাদের বৈশিষ্ট্য:**

* **উৎপাদন উচ্চতা:** প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী ৭০০ মিটার-এর কম নয়।
* **মাটি:** লাল মাটি ও নুড়িপাথুরে মাটি, pH ৫.৪–৬.৭, জৈব পদার্থ কমপক্ষে ১.৫ %, মাটির স্তরের বেধ কমপক্ষে ১.৫ মিটার, ভূগর্ভস্থ পানি ১ মিটার-এর বেশি গভীরে। কাউন্টি সরকার জৈব পদার্থ, অণুপুষ্টি ও সেলেনিয়াম সমৃদ্ধ ল্যাটেরাইট লাল মাটির কথা লেখে।
* **জলবায়ু:** কাউন্টির বিবরণ অনুযায়ী — উপক্রান্তীয় সামুদ্রিক মৌসুমি, দীর্ঘ গ্রীষ্ম, সংক্ষিপ্ত শীত, দীর্ঘ বর্ষাকাল এবং প্রচুর রোদ; বার্ষিক গড় বায়ু আর্দ্রতা — ৮২.৩ %, বসন্তে তাপমাত্রা ১২ থেকে ২৩ °C-এর মধ্যে থাকে।
* **পরিবেশ:** গ্রাম উন্নয়ন সমিতির তথ্য অনুযায়ী, বাগানটি বনাঞ্চলের অভ্যন্তরে, বন ও ঘন কুয়াশার মধ্যে অবস্থিত।
* **আয়তন:** সূত্রগুলো ভিন্নভাবে গণনা করে: কাউন্টি সরকার ৭০০০ *মু*-এর বেশি রোপণের কথা লেখে, গ্রাম উন্নয়ন সমিতি ২০২৩ সালে ২৭৪০.৯১ *মু*-এর কথা লেখে। এই সংখ্যাগুলো মেলানো সম্ভব হয়নি।

**5. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

পণ্যের প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা নিম্নলিখিত ধাপ নির্ধারণ করে:

1.  **পাতা ছড়ানো (摊青, *tānqīng*):** তাজা পাতার স্তর — ১০ সেমি-এর বেশি পুরু নয়, ৬ ঘণ্টার বেশি নয়।
2.  **স্থিরকরণ (杀青, *shāqīng*):** ২২০–২৬০ °C তাপমাত্রায়, যতক্ষণ না ঘাসের গন্ধ চলে যায় এবং সুবাস আসে, এবং পাতা গাঢ় সবুজ, নরম ও স্থিতিস্থাপক না হয়।
3.  **পাকানো (揉捻, *róuniǎn*):** যতক্ষণ না কমপক্ষে ৭০ % পাতা গুচ্ছাকারে পাকিয়ে না যায়।
4.  **শুকানো (干燥, *gānzào*):** ১২০–১৫০ °C তাপমাত্রায় ভেজে প্রায় নয় দশমাংশ শুষ্কতা পর্যন্ত।
5.  **বাছাই ও পুনরায় শুকানো (拣剔和复火, *jiǎntī hé fùhuǒ*)।**

গ্রাম উন্নয়ন সমিতি এই প্রযুক্তিকে ঐতিহ্যবাহী হাক্কা চা ভাজা (客家炒茶) বলে অভিহিত করে। পুরস্কারের মধ্যে সমিতি ২০১৯ সালের আন্তর্জাতিক লাল চা প্রতিযোগিতার স্বর্ণপদকের কথাও উল্লেখ করে — বিচার করলে বোঝা যায়, এই নামে লাল চাও উৎপাদিত হতো। কিন্তু প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তায় কেবল সবুজ চা বর্ণিত।

**6. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য:**

নিচের বিবরণ — পণ্যের প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা থেকে।

* **শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ:** সরু কোমল গুচ্ছ, সমান ও শক্তভাবে পাকানো, গাঢ় ধূসর-সবুজ রং ও ঔজ্জ্বল্যসহ (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润)।
* **শুকনো পাতার সুবাস:** প্রাপ্ত সূত্রে কোনো তথ্য নেই।
* **নিষ্যাসের সুবাস:** বিশেষ «কফি» (咖啡香气), স্থায়ী।
* **স্বাদ:** সমৃদ্ধ, নরম, মিষ্টি-তাজা, বহুবার পানি ঢালা সহ্য করে; চায়ের পরে দীর্ঘ মিষ্টি প্রত্যাবর্তন থাকে।
* **নিষ্যাসের রং:** গাঢ় সবুজ, উজ্জ্বল (深绿明亮)।
* **চা-পাতা (ভেজানো পাতা):** প্রাপ্ত সূত্রে কোনো তথ্য নেই।

গ্রাম উন্নয়ন সমিতি প্রস্তুত চায়ের স্বাদকে সমৃদ্ধ ও মিষ্টি-তাজা এবং সুবাসকে «বিশুদ্ধ ও উচ্চ» হিসেবে বর্ণনা করে।

**7. রাসায়নিক গঠন:**

প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তায় একটি সারণি দেওয়া আছে, যেখানে সর্বোচ্চ ও প্রথম শ্রেণিকে এক কলামে রাখা হয়েছে এবং দ্বিতীয় শ্রেণিকে আলাদা রাখা হয়েছে: আর্দ্রতা — সকলের জন্য ৬.৫ %-এর বেশি নয়; পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থ — সর্বোচ্চ ও প্রথম শ্রেণির জন্য কমপক্ষে ৩৪ % এবং দ্বিতীয় শ্রেণির জন্য কমপক্ষে ৩৩ %; কাঁচা আঁশ — যথাক্রমে ১৬ % ও ১৭.৫ %-এর বেশি নয়।

পণ্যের বিবরণে মাটি ও পাতায় সেলেনিয়ামের কথা বলা হয়, কিন্তু প্রাপ্ত সূত্রে সেলেনিয়ামের পরিমাণের কোনো পরিমাপ নেই।

**8. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

এই নির্দিষ্ট চায়ের প্রভাব সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই।

**9. পান প্রস্তুতি:**

সবুজ চায়ের শ্রেণির জন্য প্রচলিত পদ্ধতি।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৮০–৮৫ °C।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১৫০ মিলি-তে ৩ গ্রাম।
* **পাত্র:** কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
* **প্রক্রিয়া:**
    1. পাত্র গরম করা।
    2. চা দিয়ে পাত্রের দেয়াল বরাবর পানি ঢালা।
    3. প্রথম নিষ্যাস — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
    4. কিছু নিষ্যাস রেখে পান করা এবং পানি যোগ করা।
    5. দুই-তিনবার পুনরায় পানি ঢালা।

**10. সংরক্ষণ:**

শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি। বায়ুরোধী মোড়কে, শীতল অন্ধকার স্থানে বা ফ্রিজে ০–৫ °C তাপমাত্রায়, আর্দ্রতা ও বাইরের গন্ধ ছাড়াই। প্রাপ্ত সূত্রে এই নির্দিষ্ট চায়ের সংরক্ষণের মেয়াদ নেই।

**11. মূল্য ও নকল:**

প্রাপ্ত সূত্রে মূল্যের তথ্য নেই। গ্রাম উন্নয়ন সমিতির তথ্য অনুযায়ী, ২০২০ সালে উৎপাদন ছিল ২২০ টন, মূল্য ৩০ মিলিয়ন ইউয়ানের বেশি, ২০২৩ সালে — ২৪৭ টন, মূল্য ৫৪.২৭ মিলিয়ন ইউয়ান।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * কাঁচামাল অবশ্যই উহুয়া কাউন্টির মিয়ানইয়াং জনপদ থেকে হতে হবে।
    * চা — কেবল বসন্তকালীন, একটি কুঁড়িসহ এক-দুটি পাতা থেকে।
    * এটি সরু পাকানো গুচ্ছে ভাজা সবুজ চা, ওলং বা লাল চা নয়।
    * প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য — সুবাসে «কফি» সুর এবং গাঢ় সবুজ নিষ্যাস।
    * নির্দেশকটির বিশেষ চিহ্ন খোঁজা এবং রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসনের ঘোষণা অনুযায়ী উৎপাদক যাচাই করা; ৫৯৭ নং ঘোষণায় «ওয়ানফুছুন» ও «সুইউয়ান তিয়ানচুশান» সমবায়কে চিহ্ন ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়েছে।
    * প্রাপ্ত কোনো সূত্রই নকলের লক্ষণ বর্ণনা করে না।

**12. মজার তথ্য:**

* সবুজ চায়ের «কফি» সুবাস একটি বৈশিষ্ট্য, যা সরাসরি নির্দেশকটির প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তায় লেখা আছে।
* বাগানটি ১৯৭০-এর দশকের শুরুতে «শিক্ষিত তরুণেরা» স্থাপন করে এবং ২০০৬ সালে এর অধীনে একটি সমবায় তৈরি হয়।
* গ্রাম উন্নয়ন সমিতির তথ্য অনুযায়ী, ২০২০ সালে ছিশেজিং-এর চা শিল্প ২৮০০-এর বেশি মানুষকে কাজ দিয়েছে।

**13. মেইচৌ-এর অন্যান্য চায়ের সঙ্গে তুলনা:**

* **মেইশিয়ান লিউচা ([梅县绿茶](https://thetea.app/bn/article/meixian-lucha)):** একই শহরাঞ্চলের মেইশিয়ান জেলার সবুজ চা, শুকানোর পরে দীর্ঘ সময় রেখে দেওয়া হয়; ছিশেজিং চায়ের কেন্দ্রে থাকে «কফি» সুবাস।
* **মাথু লিউচা ([马图绿茶](https://thetea.app/bn/article/matu-lucha)):** একই শহরাঞ্চলের ফংশুন কাউন্টির উচ্চ পার্বত্য অঞ্চলের ভাজা সবুজ চা।
* **শিংনিং তানছোং ([兴宁单丛](https://thetea.app/bn/article/xingning-dan-cong)):** একই শহরাঞ্চলের সুগন্ধি ওলং — ভিন্ন শ্রেণি।

**উপসংহারে:**

ছিশেজিং চা — হাক্কা কাউন্টি উহুয়ার বসন্তকালীন ভাজা সবুজ চা, যা রাষ্ট্রীয় বনাঞ্চলের বাগানে ৭০০ মিটার উচ্চতায় উৎপন্ন হয়। নির্দেশকটির প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা একে বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করে: ওলং জাত, সংক্ষিপ্ত হাক্কা ভাজা, সরু গাঢ় সবুজ গুচ্ছ এবং সবুজ চায়ের জন্য অস্বাভাবিক «কফি» সুবাস। এটি সম্পর্কে স্বাধীন স্বাদগ্রহণ ও বৈজ্ঞানিক প্রকাশনা খুঁজে পাওয়া যায়নি, তাই চায়ের চিত্রটি সুরক্ষা নথি ও কাউন্টির বিবরণের উপর নির্ভর করে।