---
title: "Píngshān chǎoqīng chá"
url: https://thetea.app/bn/article/pingshan-chaoqing-cha
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**পিংশান চাওকিং চা** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) — সিছুয়ান প্রদেশের দক্ষিণে ইবিন পৌর জেলার পিংশান কাউন্টির (屏山县) একটি ভাজা সবুজ চা। নামটিই পদ্ধতি নির্দেশ করে: 炒青 (*chǎoqīng*) — কড়াইতে তাপ প্রয়োগে এনজাইম নিষ্ক্রিয় করে শুকানো সবুজ চা। স্থানীয় এই ধারাটি «আঁচের» (火功) জন্য বিখ্যাত: নিম্ন তাপমাত্রা ও দীর্ঘক্ষণ ভাজা চায়ের প্রধান বৈশিষ্ট্য তৈরি করে — স্থায়ী বাদামি চেস্টনাটের সুবাস (栗香)। ২০০৯ সাল থেকে «পিংশান চাওকিং» (屏山炒青) নামটি ভৌগোলিক নির্দেশকসহ কৃষিপণ্য এবং ২৬ ডিসেম্বর ২০১১ থেকে পিংশান চাওকিং চা ভৌগোলিক নির্দেশকসহ পণ্য হিসেবেও সংরক্ষিত।

**1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি:**

* **প্রকার:** কড়াইতে তাপ প্রয়োগে প্রস্তুত সবুজ চা (绿茶, *lǜchá*)। নির্দেশকের প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তায় দুটি রূপ বর্ণিত — পাকানো চা (条形茶) এবং চ্যাপ্টা চা (扁形茶)।
* **বিভাগ:** ভৌগোলিক নির্দেশকসহ পণ্য (২০১১); ২০০৯ সাল থেকে কৃষি নির্দেশকও। একটি সার্টিফিকেশন ট্রেডমার্কও রয়েছে: এর ব্যবহারবিধি ১৩ জুন ২০১৭ প্রকাশিত, প্রাপ্ত সূত্রে নিবন্ধনের তারিখ পাওয়া যায়নি।
* **উৎপত্তি:** চীন, সিছুয়ান প্রদেশ (四川, *Sìchuān*), ইবিন পৌর জেলা (宜宾, *Yíbīn*), পিংশান কাউন্টি (屏山, *Píngshān*)।
* **সংরক্ষিত অঞ্চল:** কৃষি নির্দেশকের প্রযুক্তিগত শর্তাবলি (২০০৯) কাউন্টির ১৬টি জনপদ ও শহরতলির নাম করে — জিনপিং, দাচেং, লংহুয়া, চুংদু, শিনশি, শিনআন, ফুইয়ান, ফুরং, শিয়াশি, পিংবিয়ান, কিংপিং, শিনফা, তাইপিং, লংশি, লোওদং এবং ইয়াচি — এবং সেগুলির ১৮৬টি স্বাভাবিক গ্রাম। ২০১১ সালের ঘোষণায় অঞ্চলটি যেভাবে বর্ণিত, তা যাচাই করা যায়নি।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** প্রায় ২৮.৭° উত্তর অক্ষাংশ এবং ১০৪.২° পূর্ব দ্রাঘিমাংশ।

**2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **প্রাচীন যুগ।** জনপ্রিয় একটি তথ্যসূত্র «হুয়াইয়াং গুওচি» (华阳国志) উদ্ধৃত করে লেখে যে, ১৩৪ সালেই স্থানীয় মানুষ বন্য চা ব্যবহার করত এবং তিন রাজ্যের যুগে পিংশানে চা উৎপন্ন হতো। ২০২৬ সালের প্রচারসামগ্রীর বাক্য — «প্রাক-কিন যুগে শুরু, সুং রাজবংশে উত্থান»।
    * **মিং ও ছিং।** কৃষি নির্দেশকের প্রযুক্তিগত শর্তাবলি চিয়াচিং যুগের «মাহু অঞ্চলের ইতিবৃত্ত» (《马湖府志》) উদ্ধৃত করে: «পিংই কাউন্টি চা উৎপন্ন করে» (পিংই ও মাহু পিংশানের পুরনো নাম)। তথ্যসূত্রটি যোগ করে, মিং আমলে চাওকিং কৌশল গড়ে ওঠে এবং সিছুয়ানে «তিন পর্বতের চা» — এমেই, মেংডিং ও পিংশান — নিয়ে আলোচনা শুরু হয়, আর দাওগুয়াং আমলে কর্মকর্তা লং রুইথু (龙瑞图) রাজদরবারে চা পাঠান এবং তা রাজদরবারি চায়ে পরিণত হয়। এই দুটি বিবরণের মূল উৎস তথ্যসূত্রটি দেয় না — এটি স্থানীয় ঐতিহ্য।
    * **বিংশ শতক।** নির্দেশকের প্রযুক্তিগত শর্তাবলি অনুযায়ী, «পিংশান চা» «সিহাই» (辞海) অভিধানের প্রথম সংস্করণে স্থানীয় খ্যাতিসম্পন্ন পণ্য হিসেবে উল্লিখিত এবং ১৯৮৪ সাল থেকে টানা বারোবার চাটি প্রাদেশিক মানসম্পন্ন সবুজ চায়ের স্বীকৃতি পায়। তথ্যসূত্রটি যোগ করে, ১৯৬০-এর দশকে গণউৎপাদন যন্ত্রে স্থানান্তরিত হয়, তবে উচ্চমানের চা হাতে তৈরি হতো।
    * **২০০৯।** ১৪ জুলাই কৃষি মন্ত্রণালয় ১২৩৬ নং ঘোষণার (শিল্প পোর্টাল সূত্রে এমন উল্লেখ) মাধ্যমে «পিংশান চাওকিং»-কে ভৌগোলিক নির্দেশকসহ কৃষিপণ্য হিসেবে নিবন্ধিত করে।
    * **২০১১।** ২৬ ডিসেম্বর গুণমান তদারকি, পরিদর্শন ও সঙ্গনিরোধ বিষয়ক সাধারণ প্রশাসন ১৯৬ নং ঘোষণার মাধ্যমে চাটিকে ভৌগোলিক নির্দেশকসহ পণ্য হিসেবে সংরক্ষণ করে।
    * **২০২১।** ১৯ নভেম্বর «屏山炒青» প্রযুক্তি ইবিন পৌর জেলার ষষ্ঠ অস্পর্শনীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়। একটি সূত্র একে প্রাদেশিক ঐতিহ্য বলে; এটি নিশ্চিত করা যায়নি।
    * **২০২৪।** ইবিন পৌর জেলা স্থানীয় মান DB5115/T 60—2024 «ভৌগোলিক নির্দেশকসহ পণ্যের গুণমানের প্রয়োজনীয়তা: পিংশান চাওকিং চা» প্রকাশ করে, যা ১২ এপ্রিল ২০২৪ থেকে কার্যকর।
* **ব্র্যান্ড:** ভৌগোলিক নির্দেশকসহ আঞ্চলিক ব্র্যান্ডের মূল্য তালিকায় — ২০২২ সালে ৯৩তম স্থান; ২০২৬ সালে নামটি ১৩৬টি ব্র্যান্ডের তালিকায় স্থান পায় যাদের মূল্য ৩০০ কোটি ইউয়ানের বেশি।

**3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কালটিভার:** নির্দেশকের প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা (২০১১) স্থানীয় জনগোষ্ঠী এবং এই চায়ের উপযোগী জাত অনুমোদন করে। কৃষি নির্দেশকের প্রযুক্তিগত শর্তাবলি (২০০৯) প্রধান হিসেবে উন্নত রোমশ (多毫型) জাত «চাওবাইচিয়ান নং ৫» (早[白尖](https://thetea.app/bn/article/bai-jian)五号) এবং «ফুশুয়ান নং ৯» (福选九号) উল্লেখ করে।
* **রোপণ** (নির্দেশকের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী): শরতে কলম করা, প্রতি হেক্টরে সর্বোচ্চ ৪৫ হাজার ঝোপ, জৈব সার — বছরে প্রতি হেক্টরে কমপক্ষে ২.৫ টন।
* **তোলার মান:** পাকানো চায়ের জন্য — একক কুঁড়ি থেকে দুটি পাতাসহ কুঁড়ি পর্যন্ত; চ্যাপ্টা চায়ের জন্য — একক কুঁড়ি থেকে একটি মাত্র খুলতে থাকা পাতাসহ কুঁড়ি পর্যন্ত।
* **তোলার সময়:** ফেব্রুয়ারির শুরু থেকে এপ্রিলের শেষ পর্যন্ত — নির্দেশকের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী। ২০০৯ সালের প্রযুক্তিগত শর্তাবলি এবং হস্তনির্মিত ঐতিহ্যের বিবরণ (২০২৪) গুয়ুয়ের (২১ এপ্রিল) আগের তোলাকে সেরা এবং কাঁচামাল «দুই-তিনটি পাতাসহ কুঁড়ি» বলে; কাউন্টি যোগ করে যে এটি «উত্তোলনকারী হাতে» (提手采) তোলা হয়।

**4. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল:** দক্ষিণ সিছুয়ান, শিয়াওলিয়াংশান পর্বতমালার পাদদেশ, উচিশান (১৩৫০ মি) এবং লাওচুনশান (২০০৯ মি) পর্বতসহ — যা «দক্ষিণ সিছুয়ানের প্রথম চূড়া»।
* **উৎপাদনের উচ্চতা:** নির্দেশকের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — কমপক্ষে ৫০০ মি উঁচু পাহাড়। বিবরণে ভিন্নতা আছে: চা অঞ্চল ৬০০–১০০০ মি, বাগান ৮০০–১০৫০ মি, পুরো কাউন্টিতে চা ৩০০ থেকে ১৫০০ মি পর্যন্ত।
* **জলবায়ু:** উপক্রান্তীয় আর্দ্র মৌসুমি; বিবরণে «উল্লম্ব জলবায়ুর» কথা বলা হয়: উষ্ণ শীত, শীতল গ্রীষ্ম, কুয়াশা, কম রোদ এবং দিন-রাতের বড় তাপমাত্রার পার্থক্য।
* **মাটি:** নির্দেশকের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — হলুদ মাটি (黄壤) যার pH ৪.৫–৬.৫, জৈব পদার্থ কমপক্ষে ২ %, স্তর কমপক্ষে ৫০ সেমি। প্রচারসামগ্রী «৮০০ মিটারের বেশি উচ্চতার সেলেনিয়ামসমৃদ্ধ উচ্চভূমির মাটি» সূত্রটি পুনরাবৃত্তি করে; বাণিজ্যিক সংবাদমাধ্যম (২০২৩) ২৪০ বর্গকিমি সেলেনিয়ামসমৃদ্ধ এবং ৭০০ বর্গকিমি পর্যাপ্ত সেলেনিয়ামযুক্ত জমির কথা লেখে। প্রাপ্ত সূত্রে চায়ের নিজস্ব সেলেনিয়াম বিশ্লেষণ নেই।
* **বাগানের আয়তন:** প্রাপ্ত সূত্রে মোট আয়তনের যাচাইযোগ্য তথ্য নেই। বাণিজ্যিক সংবাদমাধ্যম (২০২৩) ১২০.৫ হাজার *মু* চা বাগানের কথা বলে যা «সবুজ» পণ্যের কাঁচামাল ঘাঁটি হিসেবে প্রত্যয়িত এবং ১৫টি চা কারখানা যাদের সক্ষমতা ৩০০ টন থেকে।

**5. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

নির্দেশকের প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা (২০১১) দুটি পদ্ধতি নির্ধারণ করে।

* **পাকানো চা:** তাজা পাতা → ঠান্ডা করা → এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ (杀青, *shāqīng*) → ঠান্ডা করা → পাকানো (揉捻, *róuniǎn*) → দলা ভাঙা → প্রথম শুকানো (毛火, *máohuǒ*) → ঠান্ডা করা → সম্পূর্ণ শুকানো (足火, *zúhuǒ*) → ঠান্ডা করা → কড়াইতে মসৃণকরণ (辉锅, *huīguō*) → ঠান্ডা করা।
* **চ্যাপ্টা চা:** তাজা পাতা → ঠান্ডা করা → এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ → ঠান্ডা করা → প্রথম রূপদান → ঠান্ডা করা → দ্বিতীয় রূপদান → ঠান্ডা করা → কড়াইতে মসৃণকরণ → ঠান্ডা করা।

| ধাপ | নির্দেশকের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী পরামিতি |
| :--- | :--- |
| এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ | কড়াই ২৪০–২৬০ °C, ৪–৫ মিনিট; পাকানোর জন্য — যতক্ষণ না পাতা গাঢ় সবুজ হয়, বৃন্ত বাঁকে কিন্তু ভাঙে না, পাতা হালকা আঠালো লাগে |
| পাকানো | ১৫–২০ মিনিট, প্রথম পাক দেখা ও স্পর্শে পিচ্ছিল লাগা পর্যন্ত |
| প্রথম শুকানো | ১২০–১৫০ °C, যতক্ষণ না পাকানো চা গাঢ় সবুজ ও কাঁটার মতো শক্ত হয় |
| সম্পূর্ণ শুকানো | ৯০–১১০ °C, ৫০–৬০ মিনিট |
| মসৃণকরণ, পাকানো | কড়াই ৮০–৯০ °C, ৫০–৬০ মিনিট, ধূসর-সবুজ তৈলাক্ত ঔজ্জ্বল্য ও আর্দ্রতা ৬ % এর নিচে আসা পর্যন্ত |
| মসৃণকরণ, চ্যাপ্টা | কড়াই ১০০–১২০ °C, ২০–২৫ মিনিট, আর্দ্রতা ৬ % এর নিচে |
| চ্যাপ্টার রূপদান | ১৪০–১৬০ °C, ১০–১৫ মিনিট; প্রথমটির পর — কমপক্ষে ৭০ % চ্যাপ্টা পাতা, দ্বিতীয়টির পর — কমপক্ষে ৯৮ % |

হস্তনির্মিত ঐতিহ্য, যেমন কাউন্টি (২০২৪) বর্ণনা করে, ১৪টি ধাপ নিয়ে গঠিত: তাপ কমিয়ে তিনবার এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ (প্রথমটি প্রায় ৩০০ °C), তিনবার পাকানো, কয়েক ঘণ্টা রেখে শুকানো এবং ৬০–৭০ °C তাপমাত্রায় ৯০–১২০ মিনিট মসৃণকরণ, আর শেষে — সুবাসের জন্য পাঁচ মিনিট তীব্র আঁচ। কৌশল কাঁচামাল অনুযায়ী মানিয়ে নেওয়া হয় — «চা দেখো, চা বানাও» (看茶做茶)।

**6. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য:**

নির্দেশকের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী পাকানো চায়ের জন্য:

* **শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ:** ঘন পাক যাতে অগ্রভাগ স্পষ্ট (显锋苗), সবুজ ও উজ্জ্বল (绿润)।
* **শুকনো পাতার সুবাস:** আলাদা বিবরণ নেই; সম্পূর্ণ শুকানো, প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী, «সুস্পষ্ট চায়ের সুবাস» আসা পর্যন্ত চলে।
* **নিষ্যাসের সুবাস:** স্থায়ী চেস্টনাট (栗香持久)।
* **স্বাদ:** মৃদু ও সতেজ (醇爽)। বিশেষজ্ঞ মূল্যায়ন, যা তথ্যসূত্রে উদ্ধৃত হয় — «সতেজ, মৃদু, মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ, বহু নিষ্যাস সহ্য করে»।
* **নিষ্যাসের রং:** পরিষ্কার ও উজ্জ্বল (清澈明亮); বিশেষজ্ঞ মূল্যায়ন — হলদে-সবুজ ও উজ্জ্বল।
* **চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা):** কোমল, সমান, «ফুলের মতো» খোলে, সবুজ ও উজ্জ্বল (嫩匀成朵，绿亮)।

চ্যাপ্টা চা — চ্যাপ্টা ও সোজা, সবুজ ও উজ্জ্বল, একই স্থায়ী চেস্টনাট সুবাসসহ; এর ভেজানো পাতা কোমল-হলুদ ও উজ্জ্বল (嫩黄明亮)।

**7. রাসায়নিক গঠন:**

নির্দেশকের প্রয়োজনীয়তা:

| সূচক | মান |
| :--- | :--- |
| অপরিশোধিত আঁশ | সর্বোচ্চ ১৬ % |
| পানিতে দ্রবণীয় উপাদান | সর্বনিম্ন ৩৬ % |
| মসৃণকরণের পর আর্দ্রতা | ৬ % এর নিচে |

কৃষি নির্দেশকের প্রযুক্তিগত শর্তাবলি (২০০৯) চায়ের জন্য দেয়: চা পলিফেনল ২৫.০–৩১.৫ %, অ্যামিনো অ্যাসিড ২.৭–৩.৪ %, পানিতে দ্রবণীয় উপাদান ৪০.৫–৪৭.১ % — «৪১ % এর বেশি, যেখানে সাধারণ চাওকিংয়ে প্রায় ৩০ %»। এটি নির্দেশকের বিবরণ থেকে নেওয়া বৈশিষ্ট্য, পদ্ধতি ও নমুনা ছাড়া।

**8. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

এই নির্দিষ্ট চায়ের ক্রিয়া সম্পর্কে যাচাইযোগ্য তথ্য নেই।

**9. তৈরি পদ্ধতি:**

সবুজ চায়ের শ্রেণির সাধারণ অনুশীলন; প্রাপ্ত সূত্রে এই চায়ের নিজস্ব পরামিতি নেই।

* **পানির তাপমাত্রা:** পাকানো চাওকিংয়ের জন্য ৮৫–৯০ °C; কোমল চ্যাপ্টা চায়ের জন্য ৮০–৮৫ °C।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১৫০ মিলিতে ৩ গ্রাম।
* **পাত্র:** গাইওয়ান বা কাচের গ্লাস।
* **প্রক্রিয়া:** পাত্র গরম করা, প্রথম নিষ্যাস — ৪০–৬০ সেকেন্ড পরে, কিছু নিষ্যাস রেখে পান করা এবং তিন-চারবার পানি যোগ করা।

**10. সংরক্ষণ:**

শ্রেণির সাধারণ অনুশীলন। বায়ুরোধী প্যাকেটে, ০–৫ °C তাপমাত্রায় ফ্রিজে বা ঠান্ডা শুকনো স্থানে, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করা শ্রেয়।

**11. দাম ও নকল:**

প্রাপ্ত সূত্রে দামের যাচাইযোগ্য তথ্য নেই।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * ভৌগোলিক নির্দেশকের চিহ্ন এবং পিংশান কাউন্টির উৎপাদক খোঁজা; ২০২১ সালের শুরুর প্রতিবেদন অনুযায়ী, চিহ্ন ব্যবহারের অধিকার ছিল ১০টি প্রতিষ্ঠানের।
    * পাকানো চা ধূসর-সবুজ ও তৈলাক্ত ঔজ্জ্বল্যযুক্ত হওয়া উচিত — কড়াইতে দীর্ঘ মসৃণকরণের ছাপ।
    * নিষ্যাসের প্রধান চিহ্ন — স্থায়ী চেস্টনাট সুবাস।

**12. মজার তথ্য:**

* «তিন পর্বতের চা» নিয়ে সিছুয়ানের প্রবাদ পিংশানকে এমেই ও মেংডিংয়ের পাশে রাখে — স্থানীয় ঐতিহ্য এমনই বলে।
* পাকানো চায়ের কড়াইতে মসৃণকরণ ৮০–৯০ °C তাপমাত্রায় প্রায় এক ঘণ্টা চলে; স্থানীয় বিবরণ চেস্টনাটের ইঙ্গিতকে «কম আঁচ ও দীর্ঘ ভাজার» সঙ্গে যুক্ত করে।
* ২০২০ সালের কাউন্টি তথ্য অনুযায়ী, চিহ্ন ব্যবহারের অধিকারপ্রাপ্ত প্রতিষ্ঠান নির্দেশকযুক্ত পণ্য উৎপাদন করেছিল ৮৫.৬ মিলিয়ন ইউয়ান মূল্যের।

**13. অন্যান্য সিছুয়ান চায়ের সঙ্গে তুলনা:**

* **ইবিন চাওচা ([宜宾早茶](https://thetea.app/bn/article/yibin-zaocha)):** একই ইবিন জেলার আগাম সবুজ চা; তোলার সময়ই মূল আকর্ষণ, আঁচ নয়।
* **এমেই চুয়েছিং ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/bn/article/emei-zhuyeqing)):** প্রবাদের «তিন পর্বতের» একটি এমেই পর্বতের চ্যাপ্টা চা।
* **মেংডিং গানলু ([蒙顶甘露](https://thetea.app/bn/article/mengding-gan-lu)):** «তিন পর্বতের» তৃতীয় মেংডিংশান পর্বতের পাকানো চা।
* **চুনলিয়ান হংচা ([筠连红茶](https://thetea.app/bn/article/junlian-hongcha)):** একই ইবিন জেলার চুনলিয়ান কাউন্টির লাল চা।

**উপসংহারে:**

পিংশান চাওকিং চা একটি বিরল উদাহরণ, যেখানে স্থান নয় বরং আঁচই সংরক্ষিত হয়: নির্দেশকের প্রয়োজনীয়তা কড়াইয়ের তাপমাত্রা ও সময় ডিগ্রি ও মিনিট ধরে নির্ধারণ করে, গরম এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ থেকে প্রায় ঘণ্টাব্যাপী মসৃণকরণ পর্যন্ত। ফল — ঘন ধূসর-সবুজ চা, চেস্টনাট সুবাস, মৃদু স্বাদ ও বহু নিষ্যাস সহ্য করার ক্ষমতা।