---
title: "Nánjiāng dàyè chá"
url: https://thetea.app/bn/article/nanjiang-daye-cha
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánjiāng dàyè chá (南江大叶茶)

**নানজিয়াং দায়ে চা** (*Nánjiāng dàyè chá*, 南江大叶茶) — «নানজিয়াংয়ের বড় পাতার চা»: একই সঙ্গে চা গাছের একটি স্থানীয় জাত এবং সিছুয়ানের উত্তর-পূর্বে, শানশি সীমান্তের কাছে পাচুং নগর-জেলার নানজিয়াং কাউন্টির (南江县) একটি সংরক্ষিত সবুজ চায়ের নাম। সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী দুই ধরনের চা নির্ধারিত — চ্যাপ্টা ও সূচালো: কচি সবুজ, লোমযুক্ত পাতা, উজ্জ্বল কচি সবুজ লিকার, লোমের আভাসহ গাঢ় বাদামি-বাদামের সুবাস, পূর্ণ ও সতেজ স্বাদ। নামটি সার্টিফিকেশন মার্ক এবং কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশিকা (উভয়ই ২০০৯) দ্বারা সুরক্ষিত, এবং ২০২৫ সাল থেকে এটি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবেও স্বীকৃত।

**১. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি:**

* **ধরন:** সবুজ চা (绿茶, *lǜchá*)। সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী জারণ-বিহীন প্রক্রিয়া নির্ধারিত। কৃষি নির্দেশিকা অনুসারে এই জাত থেকে ভালো লাল চাও তৈরি হয়, তবে সংরক্ষিত পণ্যটি সবুজ চা।
* **নাম:** 南江 (*Nánjiāng*) — কাউন্টির নাম, 大叶 (*dàyè*) — «বড় পাতা», 茶 (*chá*) — চা। জাতের নাম এবং পণ্যের নাম একই।
* **শ্রেণি:** চ্যাপ্টা ও সূচালো সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (২০২৫)।
* **উৎপত্তি:** চীন, সিছুয়ান প্রদেশ (四川, *Sìchuān*), পাচুং নগর-জেলা (巴中, *Bāzhōng*), নানজিয়াং কাউন্টি (南江, *Nánjiāng*)।
* **সুরক্ষিত অঞ্চল:** কাউন্টির ৪৮টি জনপদ ও শহরাঞ্চল, যেখানে ১৭১টি প্রাকৃতিক গ্রাম (自然村) রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 এবং প্রাদেশিক চা খামার ইউয়ানডিংজি (四川省元顶子茶场)।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** ১০৬°২৭′–১০৭°১০′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ এবং ৩১°৫০′–৩২°৪৫′ উত্তর অক্ষাংশ — সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী অঞ্চলের সীমানা।
* **আবেদনকারী:** কাউন্টির চা শিল্প উন্নয়ন কেন্দ্র (南江县茶叶产业发展中心)।

**২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **দক্ষিণ সুং।** ভৌগোলিক নির্দেশিকার সারসংক্ষেপ অনুযায়ী, সরকারি চা কর এবং «লবণের বিনিময়ে চা» (以茶易盐) বাণিজ্যের নথি রয়েছে। সেই তথ্য অনুসারে চা প্রাচীন মিৎসাং পথ (米仓古道) ধরে শানশি, কানসু এবং ছিংহাইয়ে নেওয়া হতো।
    * **মিং।** চাংতের আমলে চা রাজদরবারে কর হিসেবে পাঠানো হতো। সারসংক্ষেপ অনুযায়ী, দরবার একটি সোনার ফলক উপহার দেয় — তাই «金碑茶»; পর্যটন নির্দেশিকা এই চাকে «金杯茶» নামে অভিহিত করে।
    * **ছিং।** তাওকুয়াং আমলে পর্যটন নির্দেশিকা অনুযায়ী নানজিয়াংয়ের চা ইতিমধ্যেই পরিচিত ছিল। সারসংক্ষেপ অনুযায়ী ব্যবসায়ীরা স্থানগুলিকে «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» প্রবাদে মূল্যায়ন করত — «প্রথম চিনপেই, দ্বিতীয় লোইয়া, আর আগাম চা আসে ইয়ানচিংপা থেকে»।
    * **১৯৫৮–১৯৬৫।** লিউবা জনপদের চিন্তাই গ্রামের মুতান বাগানে (牡丹园) প্রথম এই জাতটি পাওয়া যায়; ১৯৫৯ সালে সিছুয়ান চা ইনস্টিটিউট এটি পরীক্ষা করে, ১৯৬১ সালে উৎপত্তিস্থলের বিশেষজ্ঞ মূল্যায়ন হয়। ১৯৬৫ সালের ফেব্রুয়ারিতে সারসংক্ষেপ অনুযায়ী জাতটি দেশের ২১টি স্থানীয় অভিজাত জাতের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়।
    * **১৯৮৫।** ১৯৮৫ সালের এপ্রিলে সারসংক্ষেপ অনুযায়ী জাতটি সিছুয়ানের চারটি স্থানীয় অভিজাত জাতের একটি হিসেবে স্বীকৃত হয়। পর্যটন নির্দেশিকা লেখে যে নানজিয়াং নং ২ লাইনটি রাষ্ট্রীয় পর্যায়ের জাত হিসেবে অনুমোদিত হয়; সাল উল্লেখ নেই।
    * **২০০৮–২০০৯।** চা বৈক্য বিশ্বকোষ ও সারসংক্ষেপ অনুযায়ী, ২০০৮ সালের অক্টোবরে কাউন্টি «中国富硒茶之乡» — «সেলেনিয়ামসমৃদ্ধ চীনা চায়ের জন্মস্থান» উপাধি পায়; সিছুয়ানের স্থানীয় ইতিহাস পোর্টাল ভিন্ন উপাধি ও সাল উল্লেখ করে — «中国天然富硒茶之乡», ২০১২। ২০০৯ সালে নামটি সার্টিফিকেশন মার্ক হয় (নং ৭০৫১০৪৯; চা বৈক্য এপ্রিল বলে, পোর্টাল জুন বলে), এবং ২৭ নভেম্বর কৃষি মন্ত্রণালয়ের ঘোষণা নং ১২৯৭ (ঘোষণায় নম্বর AGI2009-09-00199) অনুযায়ী কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশিকা হয়।
    * **২০২৫।** চীনের রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন ঘোষণা নং ৬৪৬ (২৩ সেপ্টেম্বর স্বাক্ষরিত, ৯ অক্টোবর প্রকাশিত) অনুযায়ী ৮৭০টি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য স্বীকৃতি দেয়; নানজিয়াং দায়ে চা অবস্থান ৫১৫।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** ভৌগোলিক নির্দেশিকার সারসংক্ষেপ সিছুয়ানের বিশেষজ্ঞদের উক্তি তুলে ধরে: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «ইতিহাসের জন্য — মাংশানে, পরিসরের জন্য — এমেইতে, মানের জন্য — নানজিয়াংয়ে»।

**৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:**

* **জাত / চাষ:** 南江大叶茶 — সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তায় উল্লিখিত একমাত্র জাত। বিবরণে ভিন্নতা আছে। জনপ্রিয় নির্দেশিকা চা বৈক্য একে বীজজাত (有性系), গুল্মাকার, মাঝারি পাতার, আগাম ও ডিপ্লয়েড বলে। কৃষি নির্দেশিকা একে বড় পাতার জাত বলে: বিস্তৃত শীর্ষবিশিষ্ট গুল্ম, পাতা লম্বাটে-উপবৃত্তাকার, ৯–১২ জোড়া শিরাযুক্ত, চকচকে। কোন বিবরণটি সঠিক তা পাওয়া সূত্রে নির্ধারণ করা যায় না।
* **বৈশিষ্ট্য:** ভৌগোলিক নির্দেশিকার সারসংক্ষেপ অনুযায়ী, ফেব্রুয়ারির শেষে কুঁড়ি জাগে, মার্চের শুরুতে তোলা শুরু হয়, কাণ্ড মোটা, হলুদ-সবুজ, ঘন লোমে ঢাকা। কৃষি নির্দেশিকা অনুযায়ী, স্থানীয় জনগোষ্ঠীর তুলনায় তোলা প্রায় ১০ দিন আগে শুরু হয় এবং ফলন প্রায় ৩০ % বেশি।
* **কাঁচামাল:** সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী: চ্যাপ্টা চায়ের জন্য — একটি কুঁড়ি বা «পাতায় মোড়ানো কুঁড়ি» (叶包芽); সূচালো চায়ের জন্য — «কুঁড়ি ও পাতা» বা প্রস্ফুটনের শুরুর «কুঁড়ি ও দুটি পাতা»।
* **তোলা:** আগাম, ধাপে ধাপে, গাছে পাতা রেখে; তোলা পাতা সঙ্গে সঙ্গে কোমলতা, সমতা ও সতেজতা অনুযায়ী বাছাই করা হয়।

**৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল:** সিছুয়ান অববাহিকার উত্তর প্রান্ত; উত্তরে কাউন্টি শানশির সঙ্গে সীমান্ত ভাগ করে।
* **চাষের উচ্চতা:** ৮০০–১২০০ মি — সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী।
* **মাটি:** দোআঁশ (壤土) স্তর কমপক্ষে ৫০ সেমি, খনিজ পুষ্টিতে সমৃদ্ধ, pH ৪.০–৬.৫। পর্যটন নির্দেশিকা «০.২৬ মাইক্রোগ্রাম/গ্রাম» সেলেনিয়ামের কথা লেখে, কোথায় মাপা তা উল্লেখ করে না।
* **জলবায়ু:** যাচাইকৃত সূত্রে সঠিক তথ্য নেই।
* **রোপণ:** সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — দুই সারিতে প্রতি মু জমিতে ৪৮০০–৫০০০ গাছ; গুল্ম ৬০–৯০ সেমি উচ্চতায় রাখা হয়, প্রায় প্রতি পাঁচ বছরে গভীর ছাঁটাই করা হয়।

**৫. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী ধাপ:

১.  **শুকনো বিছানো (摊晾, *tānliàng*):** বাতাস চলাচলের জায়গায়, তাজা সুবাস আসা পর্যন্ত।
২.  **তাপ প্রয়োগ (杀青, *shāqīng*):** ১৬০–১৮০ °সে; ঝাঁকানোর সঙ্গে ঢেকে রাখা মেশানো হয় (抖闷结合) — বেশি ঝাঁকানো, কম ঢাকা — ঘাসের গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত।
৩.  **আকৃতি দেওয়া (做形, *zuòxíng*):** হাতে বা মেশিনে: চ্যাপ্টা চা — চ্যাপ্টা মসৃণ পাতা পর্যন্ত, সূচালো — সোজা, শক্ত, গোলাকার পর্যন্ত।
৪.  **প্রথম শুকানো (毛火, *máohuǒ*):** চ্যাপ্টা চা — ৯০–১১০ °সে, সূচালো — ১১০–১২০ °সে, «দশ ভাগের নয় ভাগ শুষ্ক» পর্যন্ত।
৫.  **ঠান্ডা করা (摊晾)।**
৬.  **শেষ শুকানো (足火, *zúhuǒ*):** ৭০–৯০ °সে, আর্দ্রতা প্রায় ৫ % পর্যন্ত।
৭.  **বাছাই (拣剔, *jiǎntī*):** গুঁড়া ও অপদ্রব্য সরানো হয়।

**৬. ইন্দ্রিয়গ্রাহ্য বৈশিষ্ট্য:**

সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী:

* **শুকনো পাতার চেহারা:** কচি সবুজ, লোমসহ (嫩绿有毫)। চ্যাপ্টা চা — চ্যাপ্টা ও সমান (扁平匀齐), সূচালো — শক্ত, সরু ও সোজা (紧细挺直)।
* **শুকনো পাতার সুবাস:** পাওয়া সূত্রে আলাদা বিবরণ নেই।
* **লিকারের সুবাস:** লোমের আভাসহ গাঢ় বাদামি-বাদামের সুবাস (栗香浓郁带毫香)।
* **স্বাদ:** পূর্ণ, নরম, সতেজ (醇厚爽口)।
* **লিকারের রং:** কচি সবুজ, উজ্জ্বল (嫩绿亮)।
* **ভেজানো পাতা:** হলুদ-সবুজ, উজ্জ্বল (黄绿明亮)।

সিছুয়ান পোর্টাল চাকে ভিন্নভাবে বর্ণনা করে — পান্না পাতা, অর্কিড সুবাস, হলুদ-সবুজ লিকার; এখানে নির্ভরযোগ্য ভিত্তি হিসেবে প্রয়োজনীয়তার পাঠ ব্যবহৃত হয়েছে।

**৭. রাসায়নিক গঠন:**

সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী ভৌত-রাসায়নিক সীমা:

| নির্দেশক | মান |
| :--- | :--- |
| চা পলিফেনল | ১৮.০–২৯.০ % |
| অ্যামিনো অ্যাসিড | ২.৮–৫.০ % |
| পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশন পদার্থ | ৪৫.০–৫০.০ % |
| সেলেনিয়াম | ০.০৫–০.২৫ মাইক্রোগ্রাম/গ্রাম |

কৃষি নির্দেশিকা জাতের «কুঁড়ি ও দুই-তিন পাতা» অঙ্কুরের জন্য প্রায় ২৬.২৫ % পলিফেনল, ৩.৫ % ক্যাফেইন এবং ৪৬.০৭ % নিষ্কাশন পদার্থ উল্লেখ করে; পদ্ধতি ও নমুনা উল্লেখ করা হয়নি।

**৮. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

এই নির্দিষ্ট চায়ের প্রভাব সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই।

**৯. পান প্রস্তুতি:**

সবুজ চায়ের জন্য শ্রেণি অনুশীলন।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৮০–৮৫ °সে।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১৫০ মিলিতে ৩ গ্রাম।
* **পাত্র:** কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
* **পদ্ধতি:**
    ১. পাত্র গরম করা।
    ২. চা নিয়ে দেওয়াল বরাবর পানি ঢালা।
    ৩. প্রথম নিষ্কাশন — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
    ৪. কিছু লিকার রেখে পান করা।
    ৫. পানি আবার ঢালা।
    ৬. দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা।

**১০. সংরক্ষণ:**

শ্রেণি অনুশীলন। বায়ুরোধী প্যাকেটে, ০–৫ °সে তাপমাত্রায় ফ্রিজে, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।

**১১. মূল্য ও নকল পণ্য:**

পাওয়া সূত্রে মূল্যের তথ্য নেই।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন খোঁজা: কাউন্টির মাধ্যমে আবেদনের ভিত্তিতে রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন এর অধিকার অনুমোদন করে।
    * যাচাই করা যে চা নানজিয়াং কাউন্টির সুরক্ষিত অঞ্চলে তৈরি। জাতটি প্রতিবেশী ওয়াংসাং কাউন্টিতেও জন্মে, তাই প্যাকেটে জাতের নাম থাকলেই নানজিয়াংয়ের উৎপত্তি প্রমাণিত হয় না।

**১২. মজার তথ্য:**

* শানশি ও কানসুর চা ব্যবসায়ীদের নানজিয়াংয়ে ভৌগোলিক নির্দেশিকার সারসংক্ষেপ অনুযায়ী «毛葫芦» বলা হতো — সুং ও মিং আমলের ডাকনাম।
* ভৌগোলিক নির্দেশিকার সারসংক্ষেপ অনুযায়ী, ১৯৯১ সালে মেইথানে (কুইচৌ) চা বিজ্ঞান ইনস্টিটিউট পাঁচ বছর বয়সী বাগান তুলনা করে: নানজিয়াং জাত সমবয়সী 福鼎大白茶-এর তুলনায় ৪৫ শতাংশ পয়েন্ট বেশি তাজা পাতা দিয়েছে।

**১৩. অন্যান্য সিছুয়ান সবুজ চায়ের সঙ্গে তুলনা:**

* **মিৎসাংশান চা ([米仓山茶](https://thetea.app/bn/article/micangshan-cha)):** প্রতিবেশী ওয়াংসাং কাউন্টির চ্যাপ্টা সবুজ চা, যেখানে নানজিয়াং জাতও জন্মে।
* **ওয়ানইউয়ান ফুসিচা ([万源富硒茶](https://thetea.app/bn/article/wanyuan-fuxicha)):** একই উত্তর-পূর্ব সিছুয়ানের সেলেনিয়ামযুক্ত সবুজ চা, ঘোষণা নং ৬৪৬-এর পরবর্তী অবস্থান।
* **মাংতিং কান লু ([蒙顶甘露](https://thetea.app/bn/article/mengding-gan-lu)):** মাংশান পর্বতের চা — «ইতিহাসের জন্য — মাংশান»।
* **এমেই চুইছিং ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/bn/article/emei-zhuyeqing)):** এমেই পর্বতের চ্যাপ্টা চা — «পরিসরের জন্য — এমেই»।

**উপসংহার:**

নানজিয়াং দায়ে চা এমন এক উদাহরণ, যেখানে চায়ের সংরক্ষিত নাম চা গাছের নামের সঙ্গে মিলে যায়: ১৯৫৮ সালে আবিষ্কৃত এবং ১৯৬৫ সালে অভিজাত স্বীকৃত জাতটি উত্তর-পূর্ব সিছুয়ানের চ্যাপ্টা ও সূচালো সবুজ চায়ের ভিত্তি হয়ে উঠেছে। পেয়ালায় — কচি সবুজ লিকার এবং লোমের আভাসহ গাঢ় বাদামি-বাদামের সুবাস।