---
title: "লেইশান ইয়িন চিউ ছা"
url: https://thetea.app/bn/article/leishan-yin-qiu-cha
lang: bn
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# লেইশান ইয়িন চিউ ছা (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá)

লেইশান ইয়িন চিউ ছা (雷山银球茶, Léishān yín qiú chá) — “লেইশানের রুপালি বল” — চীনের একমাত্র সবুজ চা যা **আদর্শ গোলক** (球形, qiúxíng) আকৃতিতে তৈরি: প্রতিটি বলের ওজন ঠিক **২.৫ গ্রাম** (±০.২ গ্রাম), ব্যাস **১৮–২০ মিমি**, রং রুপালি-ধূসর-সবুজ এবং এটি **হাতে পাকানো** হয় কোনো আঠা, ছাঁচ বা যান্ত্রিক প্রেস ছাড়াই — শুধুমাত্র চা পাতার **প্রাকৃতিক পেকটিনের** (果胶质, guǒjiāo zhì) কারণে। এই চা উৎপাদিত হয় গুইঝো প্রদেশের লেইশান জেলায় (雷山县, Léishān Xiàn), লেইগংশান জাতীয় সংরক্ষিত বনাঞ্চলের (雷公山国家级自然保护区, “বজ্রদেবতার পর্বত”) একেবারে কেন্দ্রস্থলে, **১২০০–১৬০০ মিটার** উচ্চতায় — যা প্রদেশের সবচেয়ে উচ্চতর চা-বাগানগুলোর একটি। লেইশান হল **মিয়াও** (苗族, Miáozú) জাতির সাংস্কৃতিক কেন্দ্র, এবং এই চা মিয়াও পরিচয়ের সাথে অবিচ্ছেদ্যভাবে যুক্ত: এর নাম মিয়াও রুপার অলংকারের (苗银, miáo yín) প্রতি শ্রদ্ধা, আর “হাতে বল পাকানোর” (手工搓球, shǒugōng cuō qiú) কৌশলটি অ-বস্তুগত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকাভুক্ত।

**1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি:**

* **ধরন:** সবুজ চা (绿茶, lǜchá), অ-গাঁজানো। অনন্য **গোলাকার** আকৃতি (球形, qiúxíng) — চীনা সবুজ চায়ের মধ্যে একমাত্র। এটি “বিশেষ সবুজ চা”-র (特种绿茶, tèzhǒng lǜchá) অন্তর্ভুক্ত। যান্ত্রিকভাবে চাপ দেওয়া “মুক্তো চা” (珠茶, zhūchá) থেকে মৌলিকভাবে ভিন্ন যে এখানে আকার দেওয়া সম্পূর্ণ হাতে, পাতার প্রাকৃতিক পেকটিনের মাধ্যমে।

* **বিভাগ:** গণপ্রজাতন্ত্রী চীনের ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (国家地理标志产品, ২০১৪)। সর্ব-চীন উত্তম সবুজ চা কংগ্রেসের “স্বর্ণ চা রাজা” (中国好绿茶大会金奖茶王, ২০২৪)। “চীনের উত্তম সবুজ চা মানচিত্রে” (中国好绿茶地图) অন্তর্ভুক্ত। অ-বস্তুগত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য — “手工搓球” প্রযুক্তি। ব্র্যান্ড-মূল্য — ২৫.৬৭ বিলিয়ন ইউয়ান (২০২৪)। “গুইঝোর দশ বিখ্যাত চা”-র (贵州十大名茶) একটি। বার্ষিক উৎপাদন — প্রায় ২০০ টন (হাতে পাকানোর শ্রম-নিবিড়তার কারণে সীমিত)। ১৯৯১ সালে চীনের পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয় বিদেশি অতিথিদের উপহার হিসেবে ইয়িন চিউ ছা-কে নির্বাচিত করে।

* **উৎস:** চীন, গুইঝো প্রদেশ (贵州省), ছিয়ানতোংনান-মিয়াও-তুং স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চল (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu), লেইশান জেলা (雷山县, Léishān Xiàn)। চা-বাগানগুলো ৯টি উপজেলায় ছড়িয়ে আছে: সিজিয়াং (西江), ওয়াংফেং (望丰), তানচিয়াং (丹江), ফাংশিয়াং (方祥) ইত্যাদি।

* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** প্রায় ২৬°২২′ উত্তর অক্ষাংশ, ১০৮°০৫′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ।

**2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক তাৎপর্য:**

* **ইতিহাস:**

  **মিয়াও কিংবদন্তি।** মিয়াও পুরাণ অনুযায়ী, প্রাচীনকালে মিয়াও নারীরা পাহাড়ে ঔষধি গাছের সন্ধানে গিয়ে চা পাতা শক্ত বলের মতো পাকিয়ে তার ওপর “ফুচৌ” (福咒, fúzhòu — “মঙ্গলের মন্ত্র”) পাঠ করতেন। বলগুলো পাহাড়ে বিষক্রিয়া ও পেটের রোগ থেকে রক্ষা করত। “রুপালি” (银, yín) নামটি মিয়াও রুপার অলংকারের (苗银) প্রতি শ্রদ্ধা, যা সৌন্দর্য, ধন ও শক্তির প্রতীক।

  **১৯৮০ — চা-বাগানের পুনরুজ্জীবন।** ১৯৮০-এর দশকের গোড়ার দিকে লেইশান জেলা কর্তৃপক্ষ লেইগংশানের ঢালে চা শিল্প বিকাশের একটি বড় কর্মসূচি শুরু করে। মাও খ্যশিয়াং (毛克翕, Máo Kèxī) — জেলা বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি কমিটির (县科委) কর্মকর্তা, ৫১ বছর বয়সে অফিস ছেড়ে তানচিয়াং উপজেলার চিয়াওসান (觉散苗寨) মিয়াও গ্রামে চলে আসেন এবং সেখানে ৫০০ মিউ পরিত্যক্ত চা-বাগান আবিষ্কার করেন। দু’বছরে ৪০ জন শ্রমিকের সঙ্গে তিনি সমস্ত পুরনো বাগান পুনরুদ্ধার করেন এবং ২০০ মিউ নতুন লাগান।

  **১৯৮২ — ইয়িন চিউ ছা সৃষ্টি।** চা ভাজার সময় মাও খ্যশিয়াং লক্ষ্য করেন যে লেইগংশানের উঁচু বাগানের পাতা গরম করলে আপনা-আপনি বলের মতো জোড়া লেগে যায়। ঘটনাটি অনুসন্ধান করে তিনি আবিষ্কার করেন যে এর কারণ পাতায় অস্বাভাবিকভাবে বেশি পেকটিনের মাত্রা, যা সংরক্ষিত এলাকার অনন্য উচ্চতা (>১০০০ মি), ঠান্ডা আবহাওয়া ও আগ্নেয় মৃত্তিকার যৌথ ফল। বহু পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর তিনি ঠিক ২.৫ গ্রাম ওজন ও ১৮–২০ মিমি ব্যাসের আদর্শ বল হাতে পাকানোর প্রযুক্তি উদ্ভাবন করেন। “রুপালি বল” (银球) নামটি যুগের দুটি অনুষঙ্গ থেকে জন্ম নেয়: **রুপার ঘণ্টা** (银铃铛, yín língtáng) — মিয়াও তরুণীদের প্রধান অলংকার, যা গুইঝোর বাইরেও বিপুল পরিচিত, এবং **টেবিল টেনিস** — যে খেলায় চীন তখন বিজয়ের এক জয়ন্তী-অধ্যায় অতিক্রম করছিল। মাও খ্যশিয়াং এই দুই চিত্রকে এক নামে মিশিয়ে দেন। উদ্ভাবনটির পেটেন্ট নেওয়া হয় (জাতীয় উদ্ভাবন পেটেন্ট)।

  **১৯৯১ — কূটনৈতিক উপহার।** চীনের পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয় বিদেশি অতিথিদের সরকারি উপহার হিসেবে লেইশান ইয়িন চিউ ছা নির্বাচন করে — যা রাষ্ট্রীয় স্তরে চায়ের অনন্যতার স্বীকৃতি।

  **১৯৯৬ — প্রতিষ্ঠান গঠন।** মাও খ্যশিয়াং তাঁর নিজের নামে “লেইশান মাও খ্যশিয়াং চা ইয়ে” (雷山县毛克翕茶业有限公司) প্রতিষ্ঠা করেন। তিনি বিজ্ঞান ও প্রযুক্তিতে অবদানের জন্য রাষ্ট্রীয় কাউন্সিলের বিশেষ ভাতা (国务院特殊津贴) লাভ করেন এবং বিভিন্ন মন্ত্রণালয়ের চা বিষয়ক বিশেষজ্ঞ বিচারকমণ্ডলীর সদস্য নিযুক্ত হন।

  **তিন প্রজন্ম।** মাও খ্যশিয়াংয়ের পর উত্তরাধিকার এগিয়ে নেন তাঁর ছেলে মাও হুয়া (毛华), যিনি বিক্রয় ও ব্যবস্থাপনায় মনোনিবেশ করেন। ২০১৭ সালে উত্তরাধিকার গ্রহণ করেন নাতনি — মাও চুয়ান (毛鹃, Máo Juān), যিনি ২০১৯ সালে অ-বস্তুগত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের (তৃতীয় প্রজন্ম) আনুষ্ঠানিক উত্তরাধিকারী হন। তিনি বহুবার বিদেশে — দক্ষিণ কোরিয়ায়, আন্তর্জাতিক চা প্রদর্শনীতে — ইয়িন চিউ ছা-কে উপস্থাপন করেছেন।

  **২০১৪ — ভৌগোলিক নির্দেশক।** ২০১৫ সালে প্রথম প্রাদেশিক “তৌ ছা সাই” (斗茶赛) প্রতিযোগিতায় বিশেষ গ্রেডের ইয়িন চিউ ছা স্বর্ণ পদক এবং সবুজ চা বিভাগে “চা রাজা” (茶王) খেতাব অর্জন করে — এক হাজারেরও বেশি নমুনার মধ্যে একমাত্র স্বর্ণপদক। ২০২৪ সালে — সর্ব-চীন কংগ্রেসে “স্বর্ণ চা রাজা” (中国好绿茶大会金奖茶王), ব্র্যান্ড-মূল্য — ২৫.৬৭ বিলিয়ন ইউয়ান, “চীনের উত্তম সবুজ চা মানচিত্রে” অন্তর্ভুক্তি।

* **নাম:**
  * “লেইশান” (雷山, Léishān) — “বজ্র পর্বত” — জেলার নাম, লেইগংশান (雷公山, “বজ্রদেবতার পর্বত”) অনুসারে। “লেই” (雷) — “বজ্র”, “শান” (山) — “পর্বত”।
  * “ইয়িন” (银, Yín) — “রুপা, রুপালি” — বলের রুপালি রং ও মিয়াও রুপার অলংকারের ইঙ্গিত।
  * “চিউ” (球, Qiú) — “বল, গোলক”।
  * “ছা” (茶, Chá) — চা।

* **সাংস্কৃতিক তাৎপর্য:** লেইশান হল গুইঝোর মিয়াও সংস্কৃতির হৃদয়। একই জেলায় অবস্থিত সিজিয়াং ছিয়ানহু মিয়াওছাই (西江千户苗寨, Xījiāng Qiānhù Miáozhài — “হাজার বাড়ির মিয়াও গ্রাম সিজিয়াং”) — বিশ্বের বৃহত্তম মিয়াও বসতি। ইয়িন চিউ ছা হল মিয়াও পরিচয়ের একটি “চা-প্রতীক”, যেমন রুপার অলংকার, সূচিকর্ম ও চালের মদ। মিয়াও রীতিতে অতিথিদের চা পরিবেশন করা হয় “বারো অভ্যর্থনা চা” (十二道迎宾茶) এবং “উঁচু পাহাড়ি স্রোত” (高山流水) অনুষ্ঠানের মাধ্যমে — যেখানে পরিচারিকা উপর থেকে একটানা ধারায় ছোট পেয়ালায় চা ঢালেন।

**3. উদ্ভিদত্তাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল:**

* **জাত / চাষ:** প্রধানত — **লেইগংশানের স্থানীয় জনসমষ্টি-জাত** (当地[群体种](https://thetea.app/bn/article/qunti-zhong), dāngdì qúntǐzhǒng, *Camellia sinensis* var. *sinensis*) — বল-আকৃতির চা তৈরির জন্য আদর্শ, কারণ এর বড়, মাংসল অঙ্কুরে **পেকটিনের পরিমাণ অস্বাভাবিকভাবে বেশি** (果胶质丰富), যা বাইরের কোনো সংযোজন ছাড়াই বল “জোড়া লাগানোর” জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। গাছগুলো ঠান্ডা আবহাওয়ার (১৪–১৫°C) ও ১২০০–১৬০০ মি উচ্চতার সাথে অভিযোজিত। তা ছাড়া, প্রথম দিকের, উচ্চ-সুগন্ধি, প্রচুর রোঁয়াযুক্ত ব্যাচের জন্য **ফুতিং তাপাই ছা** (福鼎大白茶) ব্যবহৃত হয়। ফাংশিয়াং (方祥乡) উপজেলার লেইগংপিং (雷公坪, ১৬০০+ মি) মালভূমিতে **হাজার বছরের পুরনো বন্য চা গাছ** জন্মায় — যা এই অঞ্চলের চা-ঐতিহ্যের প্রাচীনত্বের সাক্ষ্য।

* **সংগ্রহ ও গ্রেড:**
  * সর্বোচ্চ গ্রেড (特级): সম্পূর্ণ অঙ্কুর বা একটি অঙ্কুর + একটি পাতা। সংগ্রহ — বসন্তের গোড়ায়, “ছিংমিং” (清明)-এর আগে। রোঁয়া প্রচুর। বাদামি চেস্টনাটের সুগন্ধ। দাম ৬০০ ইউয়ান/৫০০ গ্রাম থেকে।
  * প্রথম গ্রেড (一级): একটি অঙ্কুর + দুটি পাতা। ২০০–৫০০ ইউয়ান।
  * গণ-গ্রেড: পরিণত পাতা। ক্বাথে টেকসই, সহ্যশীল।

* **পণ্য-সারি:** মৌলিক “ইয়িন চিউ ছা” (银球茶), “থিয়েনমা ইয়িন চিউ ছা” (天麻银球茶 — প্রশান্তিদায়ক প্রভাবের জন্য গ্যাসট্রোডিয়া এলাটা (*Gastrodia elata*) যোগে), “ছিংমিং নেনইয়া” (清明嫩芽 — সম্পূর্ণ অঙ্কুর থেকে, বসন্তের গোড়ার), “লেইগংশান শুয়ে ইয়া” (雷公山雪芽 — “বজ্রদেবতার পর্বতের তুষার অঙ্কুর”), “ইউনউ ইয়িন চেন” (云雾银针 — “মেঘে রুপার সূঁচ”), “ইউনউ লিউছা” ([云雾绿茶](https://thetea.app/bn/article/yun-wu-lu-cha) — গণ-উৎপাদিত সবুজ চা)।

**4. তেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:**

* **জলবায়ু:** লেইগংশান — “বজ্রদেবতার পর্বত”, ৪৭,০০০ হেক্টরেরও বেশি আয়তনের জাতীয় প্রাকৃতিক সংরক্ষিত বনাঞ্চল। মধ্য-অর্ধক্রান্তীয় মৌসুমী জলবায়ু অঞ্চল। বার্ষিক গড় তাপমাত্রা — **১৪–১৫°C** — গুইঝোর বেশিরভাগ চা-অঞ্চলের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ঠান্ডা (তুলনার জন্য: কাইয়াং — ১৯.১°C)। বৃষ্টিপাত — ১৩১০–১৩৭৫ মিমি। মেঘাচ্ছন্ন দিন — ১৮০-এর বেশি। বিক্ষিপ্ত আলো মোটের ৭০%-এর বেশি — একটি ব্যতিক্রমী সূচক। দিন-রাতের তাপমাত্রার বড় পার্থক্য পাতায় অ্যামিনো অ্যাসিড, শর্করা ও পেকটিন জমতে সাহায্য করে।

* **উচ্চতা:** **১২০০–১৬০০ মিটার** — গুইঝোর সবচেয়ে উঁচু চা-অঞ্চলগুলোর একটি। লেইগংশানের চূড়া — ২১৭৮.৮ মি।

* **মৃত্তিকা:** আগ্নেয় শিলার ওপর গঠিত হলুদ মাটি (黄壤土, pH ৪.৫–৬.৭)। জৈব পদার্থের পরিমাণ — ≥২%। সংরক্ষিত বনের মাটি থেকে আগত **সেলেনিয়াম (Se)** ও **জিঙ্ক (Zn)**-এ সমৃদ্ধ।

* **পরিবেশ:** বন আবরণ — ৭৮.৮%। জলসম্পদ — প্রথম শ্রেণির বিশুদ্ধতা। শূন্য শিল্প দূষণ — পুরো এলাকা জাতীয় সংরক্ষিত বনাঞ্চলের সুরক্ষিত অঞ্চলের অন্তর্ভুক্ত। লেইগংশানের জীববৈচিত্র্যে ২০০০-এরও বেশি উদ্ভিদ প্রজাতি রয়েছে, যার মধ্যে বহু অবশিষ্ট প্রজাতিও আছে।

* **উৎপাদনের কেন্দ্র:** ফাংশিয়াং উপজেলার (方祥乡) মাওপিং (毛坪) গ্রাম, লেইগংপিং (雷公坪, ১৬০০+ মি) উচ্চভূমি — হাজার বছরের বন্য চা গাছ। “চিয়াওসান” চা-খামার (脚散云雾茶场, “চিয়াওসান মেঘাচ্ছন্ন চা-বাগান”) — ১১০০ মিউ, ডিজিটাল ব্যবস্থাপনা ও ট্রেসেবিলিটি সিস্টেমে সজ্জিত। তানচিয়াং উপজেলা (丹江镇) — “মাও খ্যশিয়াং চা ইয়ে” প্রতিষ্ঠানের অবস্থান।

**5. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

অনন্য প্রযুক্তি যার মূল ধাপ — **“হাতে বল পাকানো” (手工搓球, shǒugōng cuō qiú)** — অ-বস্তুগত সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকাভুক্ত। মান: “ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রযুক্তিগত নির্দেশিকা — লেইশান ইয়িন চিউ ছা” (《地理标志产品——雷山银球茶加工技术规程》).

* **মেলে দেওয়া (摊凉, tānliáng):** বাঁশের চালনিতে ৪–৬ ঘণ্টা। আর্দ্রতার আংশিক বাষ্পীভবন, সুগন্ধের প্রাথমিক বিকাশ।

* **“সবুজ হত্যা” (杀青, shāqīng):** আবর্তক ড্রামে প্রায় ~৩০০°C তাপমাত্রায়। উৎসেচক নিষ্ক্রিয় করতে ও সবুজ রং ধরে রাখতে উচ্চ তাপমাত্রা প্রয়োজন, সেই সঙ্গে পেকটিনের আংশিক নিঃসরণ শুরু হয়।

* **মোচড়ানো (揉捻, róuniǎn):** কোষীয় কাঠামো ভেঙে কোষরস নিঃসরণের জন্য আদর্শ যান্ত্রিক মোচড়ানো।

* **পুনরায় ভেজে আকার স্থিরীকরণ (回炒固形, huíchǎo gùxíng):** কড়ায় মাঝারি তাপমাত্রায় পুনরায় ভাজা। এই ধাপে পেকটিন সক্রিয়ভাবে নিঃসৃত হতে শুরু করে এবং পাতা পাকানোর জন্য প্রয়োজনীয় বৈশিষ্ট্যপূর্ণ “আঠালোভাব” অর্জন করে।

* **ওজন করা (称量, chēngliáng):** প্রতিটি ভাগ সাবধানে ওজন করা হয় — **ঠিক ২.৫ গ্রাম** (±০.২ গ্রাম)। ওজনের নির্ভুলতা — মানের একটি আবশ্যকীয় শর্ত।

* **হাতে বল পাকানো (手工搓球, shǒugōng cuō qiú):** কেন্দ্রীয় ও অনন্য ক্রিয়া। কারিগর **“হাতের দশ মহান কৌশল” (十大手法, shí dà shǒufǎ)** ব্যবহার করেন: ধরা (抓, zhuā), ঝাড়া (抖, dǒu), নিচে রাখা (搭, dā), ঘষা (拓, tuò), চাপ দেওয়া (捺, nà) — এবং আরও পাঁচটি গতি, যা গুরু থেকে শিষ্যে হস্তান্তরিত হয়। বলটি একান্তভাবে চা পাতার **প্রাকৃতিক পেকটিনের** কারণেই গঠিত হয় — কোনো আঠা, ছাঁচ বা প্রেস ছাড়াই। প্রতিটি বল — **আদর্শ গোলক** যার ব্যাস ১৮–২০ মিমি। **যান্ত্রিক চাপ কঠোরভাবে নিষিদ্ধ** — প্রেসে তৈরি নকল পণ্যের আকৃতি অনিয়মিত ও সহজেই টুকরো হয়ে যায়। এই দক্ষতা অর্জনে কমপক্ষে এক বছর সময় লাগে (প্রতিষ্ঠাতার নাতনি মাও চুয়ান কৌশল আয়ত্ত করতে এক বছর অনুশীলন করেন)।

* **শুকানো (烘烤, hōngkǎo):** ~৮০°C — বলের আকার চূড়ান্ত স্থিরীকরণ।

* **সুগন্ধ তুলে ধরার জন্য মৃদু তাপ (提香, tíxiāng):** ~৬০°C — চেস্টনাট ও মধুর নোট জোরদার করতে হালকা তাপ।

**6. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য:**

* **শুকনো পাতার চেহারা:** আদর্শ **বল** (球状) যার ব্যাস ১৮–২০ মিমি, প্রতিটির ওজন ২.৫ গ্রাম। রং — রুপালি-ধূসর-গাঢ় সবুজ (银灰墨绿, yínhuī mòlǜ) হালকা ঔজ্জ্বল্যসহ। পৃষ্ঠতল মসৃণ, ফাটল বা খোয়া ছাড়া। ক্বাথ তৈরির সময় বলটি ধীরে ধীরে জলে ফুটে ওঠে, ফুলের মতো “প্রস্ফুটিত” হয় — এক দর্শন যা “প্রস্ফুটিত চা”-র ([工艺花茶](https://thetea.app/bn/article/gongyi-huacha)) সঙ্গে তুলনীয়, কিন্তু কৃত্রিম আকার-স্থিরীকরণ ছাড়াই।

* **শুকনো পাতার সুগন্ধ:** চেস্টনাট (栗香, lìxiāng) — প্রধান, পূর্ণাঙ্গ ও স্থিতিশীল। সর্বোচ্চ গ্রেডে — বাড়তি “কোমল” নোট (嫩香, nènxiāng)। বসন্তের গোড়ার “ছিংমিং নেনইয়া”-তে — সূক্ষ্ম পুষ্প-আভা। সুগন্ধ টেকসই — ঠান্ডা পেয়ালা ১৫ মিনিটেরও বেশি সময় ধরে গন্ধ ধরে রাখে।

* **নিষ্কাশনের সুগন্ধ:** চেস্টনাটের সুগন্ধ আরও পূর্ণরূপে প্রকাশিত হয়, মধু ও বাদামের সুরে সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে। স্থায়িত্ব — অত্যন্ত উচ্চ: সুগন্ধ পঞ্চম ঢালা পর্যন্ত বজায় থাকে।

* **স্বাদ:** তাজা ও কোমল (鲜醇, xiān chún)। ঘন ও সমৃদ্ধ (浓醇, nóng chún) — **পলিফেনল ১৮–২৫%, জল-নিষ্কাশনযোগ্য ৪০–৪৮%**। মিষ্টির প্রত্যাবর্তন — স্থিতিশীল ও দীর্ঘ। অল্প কষ, যা দ্রুত মিষ্টিতে রূপান্তরিত হয় (微涩转甜) — অ্যান্থোসায়ানিনের (花青素, huāqīngsù) প্রভাব। আফটারটেস্ট — পরিচ্ছন্ন, চেস্টনাটের উষ্ণতা ও হালকা “পাহাড়ি” শীতল ভাব নিয়ে।

* **নিষ্কাশনের রং:** হলুদ-সবুজ, উজ্জ্বল ও স্বচ্ছ (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng)।

* **চা তলানি (ভেজানো পাতা):** কোমল, অক্ষত, বেরিয়ে আসা অঙ্কুর সহ (嫩匀完整，鲜活显芽) — বলটি সম্পূর্ণ খুলে যায় এবং পাতার গঠন পর্যবেক্ষণ করা যায়। পাতাগুলি “গোলাপের গুচ্ছ”-র (成朵) মতো হয়, নরম ও স্থিতিস্থাপক।

**7. রাসায়নিক গঠন:**

* **জল-নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থ (水浸出物):** **৪০–৪৮%** — সর্বোচ্চ সূচক, যা নিষ্কাশনের ব্যতিক্রমী সমৃদ্ধির ইঙ্গিত দেয়। ১৯৮২ সাল থেকে বহু বছরের বিশ্লেষণের ফলাফল অনুসারে উপাত্ত স্থিতিশীল।

* **পলিফেনল (茶多酚):** **১৮.০–২৫.০%** (রাষ্ট্রীয় ও প্রাদেশিক গবেষণাগারগুলির উপাত্ত অনুযায়ী)। ফাইল-সূত্রে ≥৪০% উল্লেখ আছে, তবে কোম্পানি ও পরীক্ষণ সংস্থার গবেষণাগার থেকে প্রাপ্ত উপাত্ত ১৮–২৫% পরিসর দেখায় — যা উচ্চ উচ্চতার সবুজ চায়ের জন্য সাধারণ, যেখানে অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি থাকে (ঠান্ডা আবহাওয়া ও বিক্ষিপ্ত আলোর কারণে পলিফেনল/অ্যামিনো অ্যাসিড ভারসাম্য অ্যামিনো অ্যাসিডের দিকে হেলে)।

* **অ্যামিনো অ্যাসিড (氨基酸):** **২.২–৭.৩%** — মরসুম, গ্রেড ও ব্যাচ অনুসারে বিস্তৃত পরিসর। বসন্তের গোড়ার “ছিংমিং” — ৭.৩% পর্যন্ত। নীচু এলাকার চায়ের চেয়ে ২০–৫০% বেশি — ১২০০–১৬০০ মি উচ্চতা ও ঠান্ডা আবহাওয়ার (১৪–১৫°C) ফল।

* **ক্যাফেইন (咖啡碱):** **৩.৬–৪.৬%** — সবুজ চায়ের গড়ের (সাধারণত ২.৫–৩.৫%) চেয়ে বেশি, যা স্পষ্ট টনিক প্রভাব নিশ্চিত করে।

* **জল-দ্রবণীয় শর্করা (水溶性总糖):** **৩.২–৪.৬%** — উচ্চ সূচক, যা নিষ্কাশনের মিষ্টতা দেয়।

* **সেলেনিয়াম (硒, Se):** **২.০০–২.০২ মাইক্রোগ্রাম/গ্রাম** — সাধারণ সবুজ চায়ের (~০.১৩ মাইক্রোগ্রাম/গ্রাম) তুলনায় **১৫ গুণ** বেশি। লেইগংশান জাতীয় সংরক্ষিত বনের মাটি থেকে।

* **অ্যান্থোসায়ানিন (花青素):** উপস্থিত — অল্প কষ থেকে মিষ্টিতে রূপান্তরের বৈশিষ্ট্য (微涩转甜) নিশ্চিত করে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সক্রিয়তায় অবদান রাখে।

* **পেকটিন (果胶质):** ব্যতিক্রমীভাবে উচ্চ পরিমাণ — বাইরের কোনো বাইন্ডার ছাড়াই বল গঠন সম্ভব করে তোলে এমন মূল প্রযুক্তিগত উপাদান।

**8. উপকারী গুণাবলি:**

* **দ্বৈত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ব্যবস্থা:** পলিফেনল (১৮–২৫%) + সেলেনিয়াম (স্বাভাবিকের ১৫ গুণ) + অ্যান্থোসায়ানিন — তিন-স্তরী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রক্ষা, যা মুক্ত মূলককে সম্মিলিতভাবে প্রশমিত করে।

* **প্রকট টনিক প্রভাব:** ক্যাফেইন ৩.৬–৪.৬% — সবুজ চায়ের গড়ের চেয়ে বেশি। উচ্চ মাত্রার অ্যামিনো অ্যাসিডের (৭.৩% পর্যন্ত) সমন্বয়ে তীব্র অথচ মসৃণ উদ্দীপনা দেয়, কোনো রূঢ় শিখর ছাড়াই।

* **অণুপুষ্টি সহায়তা:** সেলেনিয়াম (Se) — গ্লুটাথায়োন পারক্সিডেজ ও ডিওডিনেজের অপরিহার্য সহ-উপাদান; জিঙ্ক (Zn) – রোগ প্রতিরোধ ও কোষীয় পুনর্নবীকরণে অংশ নেয়। উভয় মৌলই সংরক্ষিত বনের মাটি থেকে আগত।

* **হজমে সহায়তা:** পলিফেনল ও জল-দ্রবণীয় শর্করা (৩.২–৪.৬%) হজম প্রক্রিয়া স্বাভাবিক রাখতে সহায়তা করে।

* **হৃদরক্ত-সংবহনতন্ত্রের সহায়তা:** ক্যাটেচিন + Se + অ্যান্থোসায়ানিন রক্তবাহী নালির জারণগত ক্ষতির ঝুঁকি কমায়।

* **জ্ঞানগত সহায়তা:** উচ্চ ক্যাফেইন + অ্যামিনো অ্যাসিড (এল-থিয়ানিন-সহ) — একাগ্রতা, স্মৃতি ও মেজাজ উন্নত করে।

* **ইমিউন-মডুলেটিং ক্রিয়া:** সেলেনিয়াম প্রতিরক্ষা কোষের বিভাজনে অংশ নেয়।

* **ত্বকের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুরক্ষা:** অ্যান্থোসায়ানিন + পলিফেনল + ভিটামিন সি — এমন এক সমাহার যা ত্বককে আলোকজনিত বার্ধক্য থেকে রক্ষা করে।

**9. প্রস্তুত প্রণালি:**

* **পানির তাপমাত্রা:** ৮৫–৯০°C।

* **চায়ের পরিমাণ:** **১টি বল (২.৫ গ্রাম) প্রতি ১৫০–২০০ মিলি** — আদর্শ “মাত্রা” যা চায়ের আকৃতিতেই অন্তর্নিহিত। দাঁড়িপাল্লার প্রয়োজন হয় না।

* **পাত্র:** কাচের গ্লাস — বলের “প্রস্ফুটন” পর্যবেক্ষণ করতে দৃঢ়ভাবে সুপারিশকৃত। এছাড়া সাদা চিনামাটির গাইওয়ানও ব্যবহার করা যায়।

* **পদ্ধতি:**
  1. গ্লাস বা গাইওয়ান ফুটন্ত পানি দিয়ে গরম করে পানি ফেলে দিন।
  2. নিচে ১টি বল রাখুন।
  3. ধোয়ার প্রয়োজন নেই।
  4. ৮৫–৯০°C পানি ঢালুন। পর্যবেক্ষণ করুন: বলটি ধীরে ধীরে “প্রস্ফুটিত” হতে শুরু করবে — ফুলের মতো খুলে যাবে ১–৩ মিনিটের মধ্যে।
  5. প্রথম ক্বাথ — ৩০ সেকেন্ড (বল খোলার পর)।
  6. নিষ্কাশন ঢেলে নিন। প্রতিটি পরবর্তী ঢালা — +২০ সেকেন্ড।
  7. ৩–৫টি পূর্ণ ঢালা সহ্য করে। ক্বাথের সহ্যশীলতা বল-আকৃতির অন্যতম সুবিধা: ঘন কাঠামো ধাপে ধাপে নিষ্কাশন নিশ্চিত করে।

**10. সংরক্ষণ:**

* **শর্ত:** বায়ুনিরোধক অস্বচ্ছ প্যাকেট, ফ্রিজে ০–৫°C তাপমাত্রায়।
* **মেয়াদ:** খোলার পর — **৬ মাস** পর্যন্ত (সাধারণ ঝুর ঝুরে সবুজ চায়ের চেয়ে অনেক বেশি — বল-আকৃতি বাতাসের সংস্পর্শের ক্ষেত্রফল ন্যূনতম রেখে সুগন্ধ ভালো রাখে)। না খোলা অবস্থায় — ১৮ মাস পর্যন্ত।
* **আকৃতির সুবিধা:** ঘন বল অক্সিজেন ও আর্দ্রতার সঙ্গে পাতার সংস্পর্শতল কমিয়ে দেয়, ফলে জারণ ও সুগন্ধ-ক্ষয় মন্থর হয়।

**11. মূল্য ও নকল:**

* **মূল্যের শ্রেণি (আনুমানিক, ৫০০ গ্রাম পিছু):**
  * সর্বোচ্চ গ্রেড (特级): ৬০০ ইউয়ান থেকে (~৮৩ USD) — বসন্তের গোড়ার, একক অঙ্কুর।
  * প্রথম গ্রেড (一级): ২০০–৫০০ ইউয়ান (~২৮–৬৯ USD)।
  * গণ-গ্রেড: ২০০ ইউয়ান থেকে।
  * বার্ষিক উৎপাদন — প্রায় ২০০ টন (হাতে পাকানোর শ্রম-নিবিড়তায় সীমিত), যা ধারাবাহিকভাবে উচ্চ চাহিদা নিশ্চিত করে।

* **আসল ইয়িন চিউ ছা কীভাবে নকল থেকে আলাদা করবেন:**
  * **আকৃতি:** আসল বল — নিখুঁত গোলাকার, ১৮–২০ মিমি, ফাটল বা খোয়া ছাড়া মসৃণ পৃষ্ঠ। যান্ত্রিকভাবে চাপ দেওয়া নকল — অনিয়মিত আকৃতির, দৃশ্যমান জোড়রেখা সহ।
  * **ওজন:** ঠিক ২.৫ গ্রাম (±০.২ গ্রাম)। নকল প্রায়শই হালকা বা ভারী হয়।
  * **মজবুতি:** আসল বল **হালকা চাপে টুকরো হয় না** — পেকটিন-বন্ধন মজবুত। যান্ত্রিকভাবে চাপ দেওয়া নকল গুঁড়ো হয়ে যায়।
  * **ক্বাথ করার সময় খোলা:** আসল বল ধীরে ধীরে, সুন্দরভাবে খোলে, ফুলের মতো “প্রস্ফুটিত” হয়, পাতাগুলি পুরোপুরি খুলে যায়। নকল — হয় একেবারেই খোলে না, নয় তো এলোমেলোভাবে ভেঙে পড়ে।
  * ভৌগোলিক নির্দেশকের “雷山银球茶” চিহ্নসহ কিনুন।

**12. মজার তথ্য:**

* **চীনের একমাত্র গোলাকার সবুজ চা।** “চুচা” (珠茶) টাইপের চাপ দেওয়া “ছোট বল” — সম্পূর্ণ ভিন্ন পণ্য: সেগুলি যান্ত্রিকভাবে গঠিত, ব্যাস ৩–৫ মিমি এবং ক্বাথ করার সময় খোলে না। ইয়িন চিউ ছা — **হাতে পাকানো** ২.৫ গ্রাম পাতা দিয়ে, প্রাকৃতিক পেকটিনের মাধ্যমে, ব্যাস ১৮–২০ মিমি এবং পেয়ালায় সম্পূর্ণ খুলে যায়।

* **২.৫ গ্রাম — অন্তর্নিহিত “মাত্রা”।** একটি বল = একটি পরিবেশন। দাঁড়িপাল্লার প্রয়োজন নেই — আকৃতিই পরিমাণ নির্ধারণ করে। সম্ভবত এটি পৃথিবীর সবচেয়ে “ব্যবহারকারী-বান্ধব” চা, মাত্রা নির্ধারণের দৃষ্টিকোণ থেকে।

* **তিন প্রজন্ম — এক প্রযুক্তি।** মাও খ্যশিয়াং (প্রতিষ্ঠাতা, ১৯২৯–?) → মাও হুয়া (ছেলে, ব্যবস্থাপনা) → মাও চুয়ান (নাতনি, তৃতীয় অ-বস্তুগত ঐতিহ্যের উত্তরাধিকারী, ২০১৯ থেকে)। পারিবারিক ধারাবাহিকতা — চীনা চা শিল্পে বিরল, যেখানে বেশিরভাগ প্রযুক্তি রাষ্ট্রীয় প্রতিষ্ঠানের অধীন।

* **কূটনৈতিক উপহার (১৯৯১)।** চীনের পররাষ্ট্র মন্ত্রণালয় বিদেশি অতিথিদের উপহার দিতে ইয়িন চিউ ছা নির্বাচন করে — রুপালি-সবুজ বলগুলির পেয়ালায় “প্রস্ফুটন” দৃশ্য ও স্বাদ উভয় দিক থেকেই মুগ্ধ করে।

* **Se × ১৫।** সেলেনিয়ামের পরিমাণ — ২.০০–২.০২ মাইক্রোগ্রাম/গ্রাম — সাধারণ সবুজ চায়ের তুলনায় ১৫ গুণ বেশি। “বজ্রদেবতার পর্বত” সংরক্ষিত বনের আগ্নেয় শিলা-সমৃদ্ধ মাটি থেকে সেলেনিয়াম আসে।

* **জলে “প্রস্ফুটন”।** ক্বাথ করার সময় বলটি ১–৩ মিনিটে ধীরে ধীরে খোলে, পদ্ম ফুলের মতো “প্রস্ফুটিত” হয় — কাচের গ্লাসের দেয়াল দিয়ে এই দৃশ্য উপভোগ করা যায়। চীনা সূত্রগুলো এই দৃশ্যকে “কোমল পদ্মমুকুল মাথা নোয়ানোর” (宛若荷苞初绽，芙蓉颔首) সঙ্গে তুলনা করে।

* **হাজার বাড়ির গ্রাম সিজিয়াং।** বিশ্বের বৃহত্তম মিয়াও বসতি — ১৩০০-এর বেশি বাড়ি — একই লেইশান জেলায় অবস্থিত। ইয়িন চিউ ছা এই অনন্য সাংস্কৃতিক পরিমণ্ডলের একটি “স্বাদ-ভিজিটিং কার্ড”, যা মিয়াওদের ঐতিহ্যবাহী “বারো অভ্যর্থনা চায়ের” রীতিতে আস্বাদন করা যায়।

**13. অন্যান্য গোলাকার ও গুইঝো-সবুজ চায়ের সাথে তুলনা:**

* **চুচা / গানপাউডার (珠茶, Zhūchá):** চচিয়াং থেকে আগত ধ্রুপদি “মুক্তো চা” — ছোট ছোট বল (৩–৫ মিমি), যান্ত্রিকভাবে পাকানো। স্বাদ — কষ, “গানপাউডারের” নোট-সহ। ক্বাথ করার সময় খোলে না। ইয়িন চিউ ছা — মৌলিকভাবে ভিন্ন পণ্য: হস্তশিল্প, বল ১৮–২০ মিমি, পেয়ালায় সম্পূর্ণ “প্রস্ফুটন”, কষের বদলে চেস্টনাট সুবাস।

* **কুংই হুয়াছা / “প্রস্ফুটিত চা” (工艺花茶):** বল বা কুঁড়ির আকারে বাঁধা চা যা ক্বাথ করলে “ফুল”-এ পরিণত হয়। সবুজ বা সাদা চায়ের মধ্যে শুকনো ফুল গেঁথে হাতে তৈরি। চাক্ষুষ প্রভাব ইয়িন চিউ ছা-এর মতো, তবে আকৃতির প্রকৃতি সম্পূর্ণ আলাদা: “প্রস্ফুটিত চা”-য় পাতা সুতো দিয়ে বাঁধা, ইয়িন চিউ ছা-তে পেকটিন দিয়ে জোড়া লাগানো।

* **তুইউন মাওচিয়েন ([都匀毛尖](https://thetea.app/bn/article/douyun-mao-jian), Dūyún Máojiān):** দক্ষিণ গুইঝোর বিখ্যাত সবুজ চা, “চীনের দশ বিখ্যাত চা”-র একটি। সর্পিল আকৃতি। সুগন্ধ — অধিকতর পুষ্পময় ও তাজা। স্বাদ — কোমল, তেমন কষতা নেই। প্রতিপত্তিতে তুইউন মাওচিয়ান উপরে, কিন্তু আকৃতির অনন্যতা ও Se-সমৃদ্ধিতে তুলনাহীন।

* **মেইথান ছুইইয়া ([湄潭翠芽](https://thetea.app/bn/article/meitan-cui-ya), Méitán Cuìyá):** মেইথানের (গুইঝো) চ্যাপ্টা সবুজ চা। পরিচ্ছন্ন, তাজা স্বাদ। উৎপাদনের মাপ — উল্লেখযোগ্যভাবে বড় (মেইথান চীনের অন্যতম বৃহত্তম চা-জেলা)। ইয়িন চিউ ছা — স্বল্পায়তনের পণ্য (~২০০ টন/বছর), কিন্তু অনন্য আকৃতি ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব-সহ।

* **লিউপাওশি (绿宝石, Lǜbǎoshí):** “সবুজ পান্না” — গুইঝোর যান্ত্রিক উৎপাদিত মুক্তা-আকৃতির (珠形) সবুজ চা। “গুইঝোর দশ বিখ্যাত চা”-তে ছিল। আকৃতি — ছোট বল, চুচা-র স্মরণ করায়। ইয়িন চিউ ছা — হস্তচালিত, বড়, পেকটিন-ভিত্তিক; লিউপাওশি — গণ-উৎপাদিত, ছোট, যান্ত্রিক।

**উপসংহার:**

লেইশান ইয়িন চিউ ছা — এমন এক চা যা কিছুতেই অন্য কিছুর সাথে গুলিয়ে ফেলা যায় না: হাতে পাকানো আদর্শ ১৮–২০ মিমি বল, “দশ হাতের কৌশলে” তৈরি, কোনো আঠা বা প্রেস ছাড়া — কেবল পেকটিনের শক্তি ও তৃতীয় প্রজন্ম ধরে চলে আসা কারিগরির জোর। একটি বল — একটি পরিবেশন — একটি “মাত্রা”, যা আকৃতিতেই নিহিত। পেয়ালায় — “প্রস্ফুটন”: বল ধীরে ধীরে খোলে পদ্মের মতো, উন্মুক্ত করে চেস্টনাটের সুবাস, অ্যামিনো অ্যাসিডের সতেজতা (৭.৩% পর্যন্ত), জল-নিষ্কাশনযোগ্যের ঘনত্ব (৪৮% পর্যন্ত) এবং সাধারণ চায়ের চেয়ে ১৫ গুণ বেশি সেলেনিয়াম। “বজ্রদেবতার পর্বত” থেকে আসা এই চা, মিয়াও সংস্কৃতির হৃদয় থেকে, হাজার-বাড়ির সিজিয়াং গ্রামের পাশে — সেই কারিগরের হাত থেকে, যিনি ৫১ বছর বয়সে অফিস ছেড়ে পরিত্যক্ত বাগানে নেমেছিলেন এবং আবিষ্কার করেছিলেন যে প্রকৃতি নিজেই নিখুঁত গোলক জুড়ে দেয় — কেবল প্রয়োজন দশ হাতের কৌশল জানা।