---
title: "lǎo qīng chá"
url: https://thetea.app/bn/article/lao-qing-cha
lang: bn
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# lǎo qīng chá (老青茶)

老青茶 (*lǎo qīng chá*, "পুরাতন সবুজ চা") — এটি পানের কাপের জন্য কোনো পানীয় নয়, বরং একটি কাঁচামালের ভিত্তি: মোটা, বয়স্কৃত গাঢ় কাঁচামাল, যা থেকে দক্ষিণ হুবেই প্রদেশে বিখ্যাত সবুজ ইট 青砖茶 (*qīng zhuān chá*) প্রেস করা হয়। এই ভিত্তিটি না বুঝলে হুবেইকে গাঢ় চায়ের (黑茶, *hēi chá*) একটি ঐতিহাসিক কেন্দ্র হিসেবে বোঝা অসম্ভব।

## উৎপত্তি ও টেরোয়ার

উৎপাদনের কেন্দ্রস্থল হল 羊楼洞 (*Yánglóudòng*) শহর, যে কাউন্টিটি বর্তমানে 赤壁 (*Chìbì*, "লাল পাহাড়") নামে পরিচিত, এবং ১৯৯৮ সালের পূর্বে যার নাম ছিল 蒲圻 (*Púqí*)। প্রশাসনিকভাবে এটি দক্ষিণ হুবেই, 咸宁 (*Xiánníng*) অঞ্চল — ইয়াংজি নদীর অববাহিকার নদী ও নিম্ন পাহাড়ের সংযোগস্থলে অবস্থিত একটি পাহাড়ি, আর্দ্র এলাকা।

এখানকার জলবায়ু উপক্রান্তীয় মৌসুমী: গ্রীষ্মে প্রচুর বৃষ্টিপাত, উষ্ণ দীর্ঘ শরৎকাল, উপত্যকায় ঘন কুয়াশা। মাটি — স্লেট ও বেলেপাথরের উপর বিচূর্ণিত লাল-হলুদ মাটি, অম্লীয় ও সুনিষ্কাশিত। আর্দ্রতা ও পর্যাপ্ত তাপের এই সংমিশ্রণই চা গাছকে উচ্চ পলিফেনল সমৃদ্ধ বড়, ঘন পাতা উৎপাদনে সক্ষম করে — সেই মোটা কাঁচামাল যা কোমল সবুজ চায়ের ক্ষেত্রে অতিবৃদ্ধ বলে গণ্য হয়, এখানে তা আদর্শ ও এমনকি গুণ হিসেবেও বিবেচিত।

ইয়াংলৌদং-এর ঐতিহাসিক গুরুত্ব একটি কাউন্টির গণ্ডি ছাড়িয়ে বিস্তৃত: এখান থেকেই "মহান চা পথ" (万里茶道, *wànlǐ chádào*) বিস্তৃত হয়েছিল — ক্যারাভান ও নদীপথের সেই প্রধান ধমনী, যার মাধ্যমে প্রেসকৃত চা হানকৌ (汉口) হয়ে উত্তরে মঙ্গোলিয়া, সাইবেরিয়া এবং পরবর্তী রুশ বাজারগুলিতে যেত। এই বহির্মুখী অভিমুখিতা পুরো প্রযুক্তিকে নির্ধারণ করেছিল: চা এমনভাবে তৈরি হত যাতে তা পরিবহনযোগ্য, দীর্ঘদিন সংরক্ষণক্ষম এবং দুধ ও লবণ দিয়ে ফুটিয়ে পান করার উপযোগী হয়।

## ভ্যারাইটি

হুবেই পুরাতন-সবুজ ভিত্তির মূলে রয়েছে স্থানীয় জনগোষ্ঠীগত ভ্যারাইটি — 本地[群体种](https://thetea.app/bn/article/qunti-zhong) (*běndì qúntǐ zhǒng*), একটি দক্ষিণ হুবেই গুল্ম ল্যান্ডরেস, যা শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে ইয়াংলৌদং ও পুচির আশেপাশে গড়ে উঠেছে। এটি কোনো ক্লোন নয়, বরং ব্যাপক জিনগত পরিবর্তনশীলতাযুক্ত একটি মিশ্র বীজগত জনগোষ্ঠী: বিভিন্ন পাতার ধরন, কঠোর পরিবেশে টিকে থাকার ক্ষমতা এবং প্রচুর পরিমাণে মোটা, পলিফেনল-সমৃদ্ধ পাতা উৎপাদনের সামর্থ্য।

সবুজ ইটের জন্য এই ভ্যারাইটি আদর্শ: লক্ষ্য কুঁড়ির কোমলতা নয়, বরং পরিণত বহুপত্রী কাণ্ড, যা [渥堆](https://thetea.app/bn/article/wodui) (*wòduī*, আর্দ্র স্তূপীকরণ), পরবর্তী প্রেসিং ও দীর্ঘমেয়াদি বয়স্কৃতকরণ সহ্য করতে পারে।

## প্রযুক্তি

老青茶 প্রস্তুত প্রক্রিয়া সূক্ষ্ম সবুজ চা থেকে মৌলিকভাবে ভিন্ন এবং এটি কাঁচামালের দুটি "স্তরে" সম্পন্ন হয়, যা পরে ইটে ভিন্ন ভিন্ন স্তরে ব্যবহৃত হয়।

মৌলিক ধারা:

- **杀青 (*shāqīng*)** — নিবিষ্টকরণ, সবুজ চায়ের মতই তাপ প্রয়োগে এনজাইম নিষ্ক্রিয় করণ, তবে মোটা কাঁচামালের জন্য অভিযোজিত।
- **揉捻 (*róuniǎn*)** — মোচড়ানো, পাতার কোষীয় গঠন ধ্বংস করা।
- **渥堆 (*wòduī*)** — গাঢ় চায়ের মূল ধাপ: পাতার স্তূপ আর্দ্র অবস্থায় জড়ো করে রাখা হয় এবং অণুজীব-গাঁজনজনিত "উত্তর-গাঁজন" ঘটতে দেওয়া হয়। এখানেই গাঢ় রং, মসৃণতা ও বৈশিষ্ট্যপূর্ণ পুরনো টোন জন্ম নেয়।
- **复揉 (*fùróu*)** — স্তূপীকরণের পর পুনরায় মোচড়ানো।
- **晒干 (*shàigān*)** — শুকানো, ঐতিহ্যগতভাবে রোদে।

এর ফলে কয়েকটি শ্রেণির কাঁচামাল পাওয়া যায়, যা ইট উৎপাদনে স্তরে স্তরে সাজানো হয়:

- **面茶 (*miànchá*)** — "উপরিতলের" চা, অধিক বাছাইকৃত, ইটের উপরের ও নিচের বাইরের স্তরে ব্যবহৃত; কখনও কখনও এটি 洒面 (*sǎmiàn*) — উপরিতলে ছড়ানোর জন্যও ব্যবহৃত হয়।
- **里茶 (*lǐchá*)** — "ভেতরের" চা, অধিক মোটা, ইটের মধ্যভাগ পূরণ করে।

প্রস্তুত পুরাতন-সবুজ ভিত্তিকে বাষ্পিত করে ছাঁচে প্রেস করা হয়। হুবেই ঐতিহ্যে কয়েকটি আকার (形制, *xíngzhì*) দেখা যায়: ইট (砖, *zhuān*), লুজ চা (散, *sǎn*), ঝুড়ি ও বেতের পাত্র (篓/篮, *lǒu / lán*), এবং চায়ের "থাম" (柱, *zhù*)। ইটই প্রধান — ঘন, আয়তাকার, ক্যারাভানে পরিবহনের জন্য সুবিধাজনক।

কিছু হুবেই পণ্যে, যেমন আনহুয়া ও শানসির 茯砖 (*fú zhuān*) লাইনের ক্ষেত্রে, লক্ষ্যপূর্বক 发花 (*fāhuā*) — "সোনালি ফুল" 金花 (*jīn huā*)-এর বৃদ্ধি ঘটানো হয়, যা উপকারী ছত্রাক *Eurotium cristatum*, যা ইটের ভেতরে উজ্জ্বল-হলুদ স্পোরের বস্তু উৎপন্ন করে। এই বৈশিষ্ট্যটি সবুজ ইটের জন্য সর্বজনীন নয়, তবে অঞ্চলটির ভাণ্ডারের অংশ।

## মানদণ্ড ও শ্রেণিসমূহ

老青茶 গাঢ় চায়ের (黑茶) বিভাগ এবং প্রেসকৃত চায়ের (紧压茶, *jǐnyāchá*) গোষ্ঠীভুক্ত। কাঁচামাল ও সমাপ্ত সবুজ ইটের উৎপাদন GB/T সিরিজের শিল্প-রাষ্ট্রীয় মানদণ্ড দ্বারা নিয়ন্ত্রিত, যা কাঁচামালের শ্রেণি (面茶 / 里茶), প্রেসিং-এর মাপকাঠি, আর্দ্রতা ও অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে। এখানে ইচ্ছাকৃতভাবে মানদণ্ডের নির্দিষ্ট নম্বর উল্লেখ করা হল না, যাতে নথির জায়গায় স্মৃতির প্রতিস্থাপন না হয়।

একটি গুরুত্বপূর্ণ শ্রেণিবিভাগ — বাজারজাতকরণ চ্যানেল (channel) অনুযায়ী, যা ঐতিহাসিকভাবে রেসিপি ও ভ্যারাইটি নির্ধারণ করত:

- **[边销](https://thetea.app/bn/article/bianxiao-qiaoxiao) (*biānxiāo*)** — "সীমান্ত বাণিজ্য", প্রধান ঐতিহাসিক চ্যানেল: উত্তর ও উত্তর-পশ্চিমের পশুপালক জাতিদের জন্য চা।
- **侨销 (*qiáoxiāo*)** — বিদেশী চীনা সম্প্রদায়ের জন্য।
- **内销 (*nèixiāo*)** — অভ্যন্তরীণ বাজার।
- **出口 (*chūkǒu*)** — রপ্তানি।

আরেকটি অক্ষীয় বৈশিষ্ট্য — বয়স্কৃতকরণ: হুবেই-র গাঢ় চা 越陈越好 (*yuè chén yuè hǎo*), "যত পুরনো, তত ভাল" ধরণের, এবং সঠিক সংরক্ষণে বছরের পর বছর গভীরতা অর্জন করে।

## স্বাদ ও প্রস্তুতি

পুরাতন-সবুজ ভিত্তি ও সবুজ ইটের নিষ্কাশন — বয়স্কৃত নমুনায় গাঢ় কমলা থেকে লালচে-বাদামি, পরিষ্কার। স্বাদ ঘন, মসৃণ, কচি সবুজ চায়ের তীক্ষ্ণ কষা ভাব ছাড়া: এখানে প্রধান টোন আসে বয়স্কতা (陈, *chén*), কাঠ, শুকনো পাতা থেকে, পর-স্বাদে কখনও কখনও মৃদু মিষ্টতা। যদি 金花 উপস্থিত থাকে, তাহলে বৈশিষ্ট্যপূর্ণ "ছত্রাক" (菌香, *jūn xiāng*) সুগন্ধি স্তর ও বিশেষ গোলাকৃতি যুক্ত হয়।

ঘন প্রেসিং ও মোটা কাঁচামালের কারণে এই চা ধীরে ধীরে খোলে, তাই ঐতিহ্যগত উপায় — গংফু চা পদ্ধতি নয়, বরং ফোটানো (煮, *zhǔ*): একটি ভাঙা টুকরো সেদ্ধ করা হয়। স্তেপের ঐতিহ্যে এটি দুধ ও লবণ দিয়ে ফুটিয়ে যাযাবরদের পুষ্টিকর পানীয় তৈরি করা হয়। কাপের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে কয়েক দফায় চা ঢালা উপযোগী — এখানে কোমল গ্রাম-অনুপাত কাজ করে না।

## ইতিহাস ও সংস্কৃতি

ইয়াংলৌদং প্রাচীনকাল থেকেই চা অঞ্চল হিসেবে উল্লিখিত, তবে প্রেসকৃত চায়ের প্রকৃত বিকাশ ঘটে মিং ও ছিং যুগে, যখন উত্তর জাতিদের সাথে স্থায়ী বাণিজ্য গড়ে ওঠে। ঊনবিংশ শতাব্দীতে অঞ্চলটি পূর্বোক্ত "মহান চা পথের" অন্যতম কেন্দ্রে পরিণত হয়: হানকৌ হয়ে সবুজ ইট ক্যারাভান ও নৌকায় রুশ বাণিজ্যমেলাগুলিতে পৌঁছাত। এই রপ্তানির সাথেই জড়িয়ে আছে সেই চেনা ছবি — 川 (*chuān*, "স্রোত") অক্ষর খোদাই করা ইট, অনেক হুবেই ইটের সম্মুখভাগের বিখ্যাত "ত্রি-রৈখিক" নকশা।

এভাবেই পুরাতন-সবুজ ভিত্তি একটি সাংস্কৃতিক সেতুতে পরিণত হয়: দক্ষিণ হুবেই-র মোটা, সাধারণ চা সেই সব জাতিকে খাওয়াত ও উষ্ণ রাখত, যাদের কাছে তাজা সবুজ পাতা সহজলভ্য ছিল না, এবং শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে সীমান্ত বাণিজ্যের মুদ্রা হিসেবে টিকে ছিল।

## কীভাবে আলাদা করবেন

- **সূক্ষ্ম সবুজ চা থেকে** — 老青茶 তৈরি হয় পরিণত, বহুপত্রী, মোটা কাণ্ড থেকে এবং অপরিহার্যভাবে 渥堆 প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়; এটি একটি গাঢ় চা, সবুজ চা নয়, নামের মধ্যে "সবুজ" শব্দ থাকা সত্ত্বেও (এটি কাঁচামালের নিবিষ্টকরণের প্রারম্ভিক ধরণকে নির্দেশ করে, চূড়ান্ত শ্রেণি নয়)।
- **শু পু-এর (普洱熟) থেকে** — উভয়ই আর্দ্র স্তূপীকরণের মধ্যে দিয়ে যায়, কিন্তু পু-এর তৈরি হয় ইউনানের বৃহৎ-পাতার 大叶种 (*dàyèzhǒng*) থেকে এবং চাকতি বা তোচা আকারে প্রেস করা হয়; হুবেই ইট — দক্ষিণ হুবেই ল্যান্ডরেস থেকে, আয়তাকার, 面茶 ও 里茶 বিভাজনযুক্ত, এবং প্রায়শই 川 খোদাই সমেত।
- **আনহুয়া ও শানসি'র 茯砖 (*fú zhuān*) থেকে** — 发花/金花 লাইনে আত্মীয়তা আছে, কিন্তু ফুচুয়ান বাধ্যতামূলক "সোনালি ফুল" দ্বারা নির্ধারিত, যেখানে ধ্রুপদী হুবেই সবুজ ইটের জন্য 金花 একটি সম্ভাব্য, কিন্তু বাধ্যতামূলক নয়, বৈশিষ্ট্য।
- **আকার ও খোদাই দেখে** — আয়তাকার ঘন ইট, যার গায়ে বৈশিষ্ট্যমূলক রেখা, ভাঙলে স্তরীভূত কাঠামো (পাতলা "উপরিতলের" স্তর ও মোটা মধ্যভাগ) — হুবেই প্রেসিংয়ের চারিত্রিক লক্ষণ।

পুরাতন-সবুজ ভিত্তি একটি বিরল উদাহরণ, যেখানে কাঁচামালের "মোটাভাব" একটি প্রণালীবদ্ধ রূপ পেয়েছে: এই বৈশিষ্ট্যই হুবেই-র গাঢ় চাকে তার সহনশীলতা, দীর্ঘ পথ চলার ক্ষমতা ও বয়স্কৃতিতে দীর্ঘ জীবন দিয়েছে।