---
title: "Jīnshān shíyǔ"
url: https://thetea.app/bn/article/jinshan-shiyu
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**চিনশান শিইউ** (*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨) — "সোনার পাহাড়ের সময়োচিত বৃষ্টি", আনহুই প্রদেশের দক্ষিণ-পূর্বাংশে সুয়ানচেং পৌর এলাকার চিসি কাউন্টির (绩溪县) একটি সবুজ চা। এর জন্মস্থান শাংচুয়াং পৌরসভার কাছে চিনশান গ্রাম, হু শির নিজভূমির পাশেই। ঊনবিংশ শতাব্দীতে চিসির অধিবাসী দ্বারা প্রতিষ্ঠিত সাংহাইয়ের বাণিজ্যিক প্রতিষ্ঠান ওয়াং ইউতাই (汪裕泰) এই চাকে খ্যাতি এনে দেয়। ২০১০ সাল থেকে নামটি কৃষি ভৌগোলিক চিহ্ন দ্বারা সুরক্ষিত, ২০২৫ সাল থেকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে দুটি রূপে: "চুলের গোছা" এবং "অর্কিড"।

**1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি:**

* **ধরন:** সবুজ চা (绿茶, *lǜchá*), অগাঁজানো। প্রাদেশিক সংবাদমাধ্যম একে সর্বোচ্চ মানের ভাজা সবুজ চা (特级炒青, *tèjí chǎoqīng*) বলে; ২০২৫ সালের পরিকল্পনায় — সবুজ, ফিক্সেশনসহ।
* **শ্রেণি:** দক্ষিণ আনহুইয়ের ঐতিহাসিক সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।
* **উৎপত্তি:** চীন, আনহুই প্রদেশ (安徽, *Ānhuī*), সুয়ানচেং পৌর এলাকা (宣城, *Xuānchéng*), চিসি কাউন্টি (绩溪, *Jìxī*)। ঐতিহাসিক কেন্দ্র — শাংচুয়াং পৌরসভার (上庄镇) কাছে শাংচিনশান (上金山) গ্রাম; আজ প্রধান এলাকা হিসেবে ওই পৌরসভার চিনশান গ্রামকে (金山村) বলা হয়, আর "রেনমিন ওয়াং" (২০২২) অঞ্চলের কেন্দ্র হিসেবে ইউচুয়ান গ্রামকে (余川村) উল্লেখ করে।
* **সুরক্ষিত অঞ্চল:** চিসি কাউন্টির আটটি পৌরসভা ও ওয়ার্ড: শাংচুয়াং (上庄镇), চাং'আন (长安镇), ইয়াংসি (扬溪镇), চিনশা (金沙镇), ফুলিং (伏岭镇), চিয়াপেং (家朋乡), ইনচৌ (瀛洲镇) এবং চিংচৌ (荆州乡)। আবেদনকারী — চিসি কাউন্টির শাংচুয়াং চা বিশেষ সমবায় সমিতি।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** 118°20′–118°55′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ এবং 29°57′–30°20′ উত্তর অক্ষাংশ।

**2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক তাৎপর্য:**

* **ইতিহাস:**
    * **দাওগুয়াং যুগ (1821–1850)।** "রেনমিন ওয়াং" (২০২২) অনুসারে, এই সময়ে চায়ের নাম দেওয়া হয়; আগের নাম — "চিনশান মিনউ" (金山茗雾, *Jīnshān míngwù*), "সোনার পাহাড়ের চায়ের কুয়াশা"।
    * **ওয়াং ইউতাই বাণিজ্যিক প্রতিষ্ঠান।** কৃষি চিহ্নের বর্ণনায় চাকে ১৮৫০ সালে সাংহাইয়ে চিসির অধিবাসী দ্বারা প্রতিষ্ঠিত প্রতিষ্ঠানটির "রত্ন" বলা হয়; একই সাল সুয়ানচেং পৌর এলাকার ওয়েবসাইটে (২০২৪) অমূর্ত ঐতিহ্যের বর্ণনায়ও দেওয়া আছে। "রেনমিন ওয়াং" অনুসারে, চিং রাজবংশের শেষ দিকে প্রতিষ্ঠানটিই ছিল চায়ের একমাত্র বিক্রেতা।
    * **১৮৬৮।** চিহ্নের বর্ণনা ও সুয়ানচেং সাইট অনুসারে, চায়ের নাম "চিনশান শিইউ" হিসেবে স্থির হয়।
    * **১৮৯৪।** চিহ্নের বর্ণনা অনুসারে, ওয়াং ইউতাই প্রতিষ্ঠান চা দরবারে নিবেদন করে এবং চা কর হিসেবে গৃহীত হয়। চা বিষয়ক তথ্যসূত্র সাইটটি নিবেদনকে সম্রাজ্ঞী শিছির ষাটতম জন্মবার্ষিকীর সাথে যুক্ত করে; প্রাপ্ত সূত্রে প্রাথমিক নথি নেই।
    * **প্রজাতন্ত্রের শুরু।** "রেনমিন ওয়াং" অনুসারে, চা তখন দশটিরও বেশি দেশ ও অঞ্চলে বিক্রি হতো।
    * **বিরতি।** তথ্যসূত্র সাইট অনুসারে, চিং রাজবংশের শেষে প্রযুক্তি হারিয়ে যায় এবং ১৯৭৮ সালে পুনরুদ্ধার করা হয়; সরকারিভাবে এটি নিশ্চিত নয়।
    * **২৫ মে ২০১০।** চীনের কৃষি মন্ত্রণালয় "金山时雨" কে ভৌগোলিক চিহ্নযুক্ত কৃষি পণ্য হিসেবে নিবন্ধন করে। বাণিজ্য মন্ত্রণালয়ের তথ্য অনুসারে, এটি এমন চিহ্নপ্রাপ্ত আনহুইয়ের প্রথম চা।
    * **২০১৩।** আনহুইয়ের স্থানীয় মান DB34/T 989-2013 "ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য। চিনশান শিইউ চা" গৃহীত হয় (৫ জানুয়ারি ২০১৪ থেকে, ২০০৯ সালের সংস্করণের পরিবর্তে); সম্পূর্ণ পাঠ খোলা সম্ভব হয়নি।
    * **২০১৭।** "সবুজ চা (চিনশান শিইউ) তৈরির প্রযুক্তি" আনহুই প্রদেশের অমূর্ত ঐতিহ্যের পঞ্চম তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়।
    * **২০২৫।** চীনের রাষ্ট্রীয় মেধাসম্পদ প্রশাসন (CNIPA) ৯ জুন ২০২৫ (প্রকাশ ২৭ জুন) এর ঘোষণা নং ৬৩২ দ্বারা ২২৪টি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য স্বীকৃতি দেয়; চিনশান শিইউ ১৮ নম্বরে।
* **নাম:** 金山 — "সোনার পাহাড়", চিনশান গ্রাম; 时雨 — "সময়োচিত বৃষ্টি"। তথ্যসূত্র সাইটটি পাতার আকারকে বৃষ্টির সুতার মতো সরু বলে নামটির ব্যাখ্যা দেয়।
* **সাংস্কৃতিক তাৎপর্য:** চাকে শাংচুয়াংয়ের অধিবাসী হু শির সঙ্গে যুক্ত করা হয়; পৌরসভার চা উৎসব তাঁর নাম ঘিরেই গড়ে ওঠে।

**3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কালটিভার:** ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে — স্থানীয় জাত "চিনশান" (金山种, *jīnshānzhǒng*) এবং "চুয়ে" (槠[叶种](https://thetea.app/bn/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) এবং তাদের থেকে নির্বাচিত ক্লোন, কলম দ্বারা বংশবৃদ্ধি করা। "রেনমিন ওয়াং" ও তথ্যসূত্র সাইট অনুসারে, চিনশান জাতের বিস্তৃত মুকুট, শক্তিশালী কুঁড়ি এবং প্রচুর স্পষ্ট লোম থাকে। প্রাপ্ত সূত্রে রেজিস্ট্রিতে এই জাতের নিবন্ধন নেই।
* **তোলা:** "হাত তুলে তোলা" (提手采, *tíshǒucǎi*), সাধারণত মার্চের মাঝামাঝি থেকে — ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে। জনপ্রিয় বর্ণনায় গুইউ (谷雨) অর্থাৎ ২০ এপ্রিলের কাছাকাছি তোলার কথা বলা হয়।
* **তোলার মান:** জনপ্রিয় সংস্করণ — একটি কুঁড়ি ও দুটি সবে খোলা পাতা, "ঈগলের ঠোঁট" (鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*)। কাউন্টি সাইটের নোটে (২০২৪) গুইউয়ের আগে তোলা পাতাকে সেরা বলা হয়েছে।

**4. তেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল:** আনহুইয়ের দক্ষিণ-পূর্ব, হুয়াংশান ও থিয়ানমু পর্বতের সংযোগস্থল, চচিয়াং সীমান্তের কাছে (কৃষি চিহ্নের বর্ণনা ও "রেনমিন ওয়াং" অনুসারে)।
* **চাষের উচ্চতা:** **500–900 মি** — কেন্দ্রীয় অঞ্চলের ঢাল ও গিরিখাত, "রেনমিন ওয়াং" (২০২২) ও তথ্যসূত্র সাইট অনুসারে। একই সাইট পাশের বাক্যে বাগান ১৫০০ মিটারের বেশি উঁচুতে বলেছে — এটি অন্যান্য তথ্যের সাথে সাংঘর্ষিক।
* **মাটি:** ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে — জৈব পদার্থে সমৃদ্ধ, pH মূলত 5.8–6.5। তথ্যসূত্র সাইট: গাঢ় বেলে উর্বর মাটি, গভীর স্তরবিশিষ্ট।
* **ক্ষেত্রফল ও উৎপাদন:** প্রাপ্ত সূত্রে বাগানের ক্ষেত্রফল নেই। স্থানীয় সংবাদমাধ্যম অনুসারে, ২০২৩ সালে উৎপাদন ছিল ১০৬০ টন, মূল্য প্রায় ১৮৮ মিলিয়ন ইউয়ান।

**5. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

"রেনমিন ওয়াং" অনুসারে, ঐতিহ্যবাহী হস্তপ্রযুক্তি — ফিক্সেশন, পাকানো, শুকানো। সুয়ানচেং সাইটে (২০২৪) অমূর্ত ঐতিহ্যের বর্ণনায় একে আটটি ধাপে ভাগ করা হয়েছে: ফিক্সেশন, পাকানো, প্রথম আধা-প্রস্তুত ভাজা (炒头坯), পুনরায় পাকানো (复揉), দ্বিতীয় আধা-প্রস্তুত ভাজা (炒二坯), ছড়িয়ে রাখা, কড়াইয়ে আকৃতি দেওয়া (掰老锅, *bāi lǎoguō*) এবং বাছাই; পুরো চক্র প্রায় ছয় ঘণ্টা। ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা দুটি পরিকল্পনা দেয়, দুটি রূপ অনুসারে; প্রাপ্ত সূত্রে পরামিতি নেই।

1.  **"চুলের গোছা" রূপ (发髻形, *fàjìxíng*):** তাজা পাতা ছড়িয়ে রাখা (摊放, *tānfàng*), ফিক্সেশন (杀青, *shāqīng*), পাকানো (揉捻, *róuniǎn*), আধা-প্রস্তুত (毛坯, *máopī*) — ড্রামে ঘুরানো বা হালকা শুকানো, ঠান্ডা করা (摊凉, *tānliáng*), আকৃতি দেওয়া (做形, *zuòxíng*) — কড়াইয়ে আঁশ সোজা করে পেঁচানো হয়, আবার ঠান্ডা করা, "পূর্ণ আগুন" (足火, *zúhuǒ*), গুঁড়ো ছেঁকে বাদ (去碎末, *qù suìmò*)।
2.  **"অর্কিড" রূপ (兰花形, *lánhuāxíng*):** ছড়িয়ে রাখা, ফিক্সেশন, পাকানোর বদলে সোজা করা (理条, *lǐtiáo*), ঠান্ডা করা, আকৃতি দেওয়া, ঠান্ডা করা, "পূর্ণ আগুন", গুঁড়ো ছেঁকে বাদ এবং শেষে — সুগন্ধের জন্য গরম করা (提香, *tíxiāng*)।

২০১০ সালের কৃষি চিহ্নের পরিকল্পনা প্রথমটির সাথে মিলে যায়।

**6. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য:**

* **শুকনো পাতার চেহারা:** "চুলের গোছা" — ঘন পাকানো, চুলের গোছার মতো (形似发髻紧结); "অর্কিড" — সোজা প্রাকৃতিক আঁশ, অর্কিড ফুলের মতো (形似兰花条直自然)। ধ্রুপদী রূপের তথ্যসূত্র বর্ণনা: সরু ঘন আঁশ "বৃষ্টির সুতার মতো", গাঢ় সবুজ (乌绿), স্পষ্ট কুঁড়ির ডগাসহ (锋苗, *fēngmiáo*)।
* **শুকনো পাতার সুগন্ধ:** প্রাপ্ত সূত্রে আলাদা বর্ণনা নেই।
* **চায়ের সুগন্ধ:** দুই রূপেই — ফুলেল, উচ্চ ও দীর্ঘস্থায়ী (花香高长持久)।
* **স্বাদ:** নরম ও চনমনে (滋味醇爽) — দুই রূপেই। তথ্যসূত্র বর্ণনায় — মিষ্টি পরের স্বাদসহ, ষষ্ঠ ঢালা থেকে ফিকে হয়।
* **চায়ের রং:** পরিষ্কার, স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল (汤色清澈明亮)। তথ্যসূত্র বর্ণনায় — হলদে-সবুজ।
* **চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা):** ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তায় বর্ণিত নয়। তথ্যসূত্র বর্ণনায়: খোলা, সোনালি আভাযুক্ত।

**7. রাসায়নিক গঠন:**

২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তায় ভৌত-রাসায়নিক মান নেই। কৃষি চিহ্নের বর্ণনায় বলা হয়েছে পলিফেনল ও ক্যাফেইন "যথাক্রমে ২৫% এবং ৩.৫% বা তার বেশি", অ্যামিনো অ্যাসিড — ৩.২% থেকে; এগুলো প্রমাণপত্রের বর্ণনামূলক সংখ্যা, মানদণ্ডের নিয়ম নয়।

**8. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

এই বিশেষ চায়ের প্রভাব সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই।

**9. চা প্রস্তুত:**

সবুজ চায়ের জন্য শ্রেণির অনুশীলন; তাপমাত্রা, পাতার অনুপাত ও ঢালা তথ্যসূত্র সাইট প্রস্তাব করে।

* **পানির তাপমাত্রা:** 85–90 °C।
* **চায়ের পরিমাণ:** প্রতি ৫০ মিলিলিটারে ১ গ্রাম, অর্থাৎ ১৫০ মিলিলিটারে ৩ গ্রাম।
* **পাত্র:** কাচের গ্লাস।
* **প্রক্রিয়া:**
    1. গ্লাস গরম করা।
    2. চা রেখে পাশ দিয়ে পানি ঢালা।
    3. প্রথম চা — 40–60 সেকেন্ড পরে।
    4. গ্লাসে এক তৃতীয়াংশ থাকা পর্যন্ত পান করা।
    5. পানি ঢালা।
    6. সাধারণত তিনবার চা প্রস্তুত করা হয়।

**10. সংরক্ষণ:**

শ্রেণির অনুশীলন। বায়ুরোধী প্যাকেটে, 0–5 °C তাপমাত্রায় ফ্রিজে, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো।

**11. দাম ও নকল:**

কাউন্টি সাইটের নোট (২০২৪) অনুসারে, সর্বোচ্চ মানের দাম প্রতি চিন (৫০০ গ্রাম) 800–1000 ইউয়ান।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন খোঁজা।
    * নিশ্চিত হওয়া যে উৎপাদক চিসি কাউন্টির আটটি উল্লিখিত পৌরসভা ও ওয়ার্ডের।
    * দুটি সুরক্ষিত রূপই জানা; সুগন্ধ ফুলেল ও উচ্চ, চা স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল।

**12. মজার তথ্য:**

* ২০২৫ সালের সুরক্ষা একই চায়ের দুটি রূপ স্বীকৃতি দেয়। কাউন্টি সাইটের নোট (২০২৪) অনুসারে, "চুলের গোছা" চারটি মানসম্পন্ন ঐতিহ্যবাহী রূপ, "অর্কিড" দুটি মানসহ নতুন রূপ।
* প্রতি কিলোগ্রামে কুঁড়ির সংখ্যা সূত্রভেদে ভিন্ন: প্রায় ৫০০০ — "রেনমিন ওয়াং" (২০২২), প্রায় ২০০০ — সুয়ানচেং সাইটে (২০২৪) ঐতিহ্যের বর্ণনা; সংখ্যাগুলো তাজা না প্রস্তুত পাতার, তা স্পষ্ট নয়।
* ২০২৪ সালের চা উৎসব ২১ এপ্রিল শাংচুয়াংয়ে উদ্বোধন হয়; স্লোগান চাকে হু শির সঙ্গে যুক্ত করে — "হু শির জন্মভূমিতে গিয়ে চিনশান শিইউ চেখে দেখা"।

**13. দক্ষিণ আনহুইয়ের অন্যান্য সবুজ চায়ের সঙ্গে তুলনা:**

* **হুয়াংশান মাও ফেং ([黄山毛峰](https://thetea.app/bn/article/huangshan-mao-feng)):** পাশের হুয়াংশান পর্বতমালার বিখ্যাত চা।
* **থুনলিউ ([屯绿](https://thetea.app/bn/article/tunlu)):** পুরোনো হুইচৌয়ের ভাজা সবুজ চা; চিসি এর কাউন্টিগুলোর মধ্যে পড়ে।
* **সুংলো চা ([松萝茶](https://thetea.app/bn/article/songluo-cha)):** সিউনিং কাউন্টির ঐতিহাসিক ভাজা চা।
* **ইউনসি হুও চিং ([涌溪火青](https://thetea.app/bn/article/yongxi-huo-qing)):** চিংসিয়ান কাউন্টির সবুজ চা, ঘন দানায় পাকানো।

**পরিশেষে:**

চিনশান শিইউ — চিসি কাউন্টির সবুজ চা, যাকে ঊনবিংশ শতাব্দীর সাংহাই বাণিজ্য খ্যাতি এনে দেয়: ওয়াং ইউতাই প্রতিষ্ঠানের "রত্ন" এবং ১৮৯৪ সালের দরবারে কর। ২০২৫ সালের প্রয়োজনীয়তা এর দুটি রূপ স্বীকৃতি দেয় — ঘন "চুলের গোছা" এবং সোজা "অর্কিড" — অভিন্ন ফুলেল উচ্চ সুগন্ধ, স্বচ্ছ চা এবং নরম চনমনে স্বাদসহ।