---
title: "Jīnshān cuìyá"
url: https://thetea.app/bn/article/jinshan-cuiya
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**চিনশান ছুইয়া** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) — চিয়াংসু প্রদেশের চেনচিয়াং (镇江) শহরাঞ্চলের একটি চ্যাপ্টা সবুজ চা। চাটি তরুণ: পরীক্ষামূলক উৎপাদন শুরু হয় ১৯৮২ সালে, আর ১৯৮৫ সালে এটি প্রযুক্তিগত পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়ে প্রাদেশিক ও জাতীয় বিখ্যাত চায়ের স্বীকৃতি লাভ করে। নামটির অর্থ «চিনশান পাহাড়ের পান্না-সবুজ কুঁড়ি»: চা সৃষ্টির বিবরণ অনুযায়ী, নমুনা মূল্যায়নকারীর কাছে শুকনো পাতার আকৃতি শহরের বিখ্যাত দর্শনীয় স্থান চিনশান (金山) পাহাড়ের প্যাগোডার কথা মনে করিয়ে দিয়েছিল। নামটি তিনটি ব্যবস্থায় সুরক্ষিত: কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক (২০০৯), ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্ন এবং ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি (২০২৫)।

**1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি:**

* **প্রকার:** সবুজ চা (绿茶, *lǜchá*)। সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তায় সবুজ প্রযুক্তির বর্ণনা আছে: ফিক্সেশন, সোজা করা ও আকার দেওয়া, শুকানো।
* **শ্রেণি:** ১৯৮০-এর দশকে সৃষ্ট চ্যাপ্টা সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।
* **উৎপত্তি:** চীন, চিয়াংসু প্রদেশ (江苏, *Jiāngsū*), চেনচিয়াং (镇江, *Zhènjiāng*) শহরাঞ্চল।
* **সুরক্ষিত এলাকা:** রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসনের ঘোষণা নং ৬৪০-এর সঙ্গে সংযুক্ত সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — রুনচৌ (润州), চিংখৌ (京口), তানথু (丹徒) জেলা, চেনচিয়াং নতুন এলাকা (镇江新区) এবং তানইয়াং (丹阳) ও চুইয়ুং (句容) শহর-কাউন্টি: মোট ২৭টি শহরতলি ও স্ট্রিট কমিটি। এলাকার স্থানাঙ্ক — ১১৯°০০′–১১৯°৫৮′ পূর্ব দ্রাঘিমাংশ এবং ৩১°৩৩′–৩২°১৯′ উত্তর অক্ষাংশ।
* **আবেদনকারী:** চেনচিয়াং চা শিল্প সমিতি (镇江市茶业协会) — ঘোষণা নং ৬৪০-এর তালিকা অনুযায়ী।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** চেনচিয়াং — প্রায় ৩২.২° উত্তর অক্ষাংশ এবং ১১৯.৪° পূর্ব দ্রাঘিমাংশ।

**2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **১৯৮২।** চা সৃষ্টি সম্পর্কিত প্রকাশনা অনুযায়ী, পরীক্ষামূলক উৎপাদন শুরু করে সিয়াশু (下蜀茶场) এবং উচৌ (五洲茶场) চা খামারসহ চেনচিয়াংয়ের অন্যান্য প্রতিষ্ঠান।
    * **১৯৮৩।** মূল্যায়নের জন্য নমুনা পাঠানো হয় আনহুই কৃষি ইনস্টিটিউটে (安徽农学院)। নমুনা মূল্যায়নকারী অধ্যাপক ছেন ছুয়ান (陈椽) মন্তব্য করেন যে চাটি সম্পূর্ণ কুঁড়ি থেকে তৈরি, পান্না-সবুজ রঙের এবং আকৃতিতে চিনশান প্যাগোডার মতো, এবং «金山翠芽» নামটি প্রস্তাব করেন।
    * **১৯৮৪।** শহরের বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি কমিটি একটি নতুন বিখ্যাত চা তৈরির প্রকল্প অনুমোদন করে, একটি গবেষণা দল গঠন করা হয়; «সিনহুয়া দৈনিক» (২০২৪) অনুযায়ী, কাজটি ওই অধ্যাপকেরই তত্ত্বাবধানে চলছিল।
    * **১৯৮৫।** «সিনহুয়া দৈনিক» (২০২৪) অনুযায়ী, এই বছর সাতটি সংস্থা উন্নয়ন কাজ সম্পন্ন করে, যাদের মধ্যে ছিল সিয়াশু ও কাওৎসি (高资茶场) চা খামার। চাটি প্রযুক্তিগত পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়ে প্রাদেশিক বিখ্যাত চা হয়। একই বছর কৃষি, পশুপালন ও মৎস্য মন্ত্রণালয় (农牧渔业部) এটিকে জাতীয় বিখ্যাত চায়ের স্বীকৃতি দেয়: «সিনহুয়া দৈনিক» (২০২৪) অনুযায়ী, ওই বছরের সর্বচীন বিখ্যাত চা প্রদর্শনীতে এরকম ১১টি নির্বাচিত হয়েছিল।
    * **২০০৯।** কৃষি মন্ত্রণালয় নামটি কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে নিবন্ধন করে; রেফারেন্স বিবরণে নিবন্ধনের তারিখ ১৫ এপ্রিল ২০০৯ বলা হয়েছে।
    * **চিহ্ন।** নামটি রাষ্ট্রীয় ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্ন হিসেবেও নিবন্ধিত; প্রাপ্ত সূত্রে নিবন্ধনের বছর উল্লেখ নেই।
    * **২০২৩।** ২৬ এপ্রিল, বিশ্ব মেধাস্বত্ব দিবসে, চেনচিয়াংয়ের মধ্যবর্তী গণআদালত চেনচিয়াং নানশান চা বন ইনস্টিটিউটে (镇江南山茶林研究所) এই ভৌগোলিক নির্দেশকের বিচারবিভাগীয় সুরক্ষার একটি ঘাঁটি উদ্বোধন করে — নকল এবং অসৎ প্রতিযোগিতার বিরুদ্ধে।
    * **২০২৫।** রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন নামটিকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয় — ঘোষণা নং ৬৪০ দ্বারা, যা ১৬ জুলাই ২০২৫ তারিখে স্বাক্ষরিত হয়; এই ঘোষণায় একসঙ্গে ১৪০৯টি পণ্য স্বীকৃত। সংযুক্ত তালিকায় এটি ২৮৬ নম্বর অবস্থান। নিচে বিবৃত পণ্যের প্রয়োজনীয়তাগুলি এই ঘোষণার দ্বিতীয় সংযোজন থেকে নেওয়া।
* **পুরস্কার:** «সিনহুয়া দৈনিক» (২০২৪) অনুযায়ী, চাটি সর্বচীন প্রতিযোগিতা «চুংছা পেই» (中茶杯)-এ দুইবার মোট স্কোরে প্রথম স্থান অধিকার করে।
* **নাম:** 金山 — চেনচিয়াংয়ের চিনশান পাহাড়, 翠 — «পান্না-সবুজ», 芽 — «কুঁড়ি»।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** নামটি নতুন চাটিকে চিনশান পাহাড় ও তার প্যাগোডার সঙ্গে যুক্ত করেছে — যা চেনচিয়াংয়ের বিখ্যাত দর্শনীয় স্থান। «সিনহুয়া দৈনিক» (২০২৪) স্থানীয় মানের সূত্রটি উদ্ধৃত করে: «রং পান্না-সবুজ, সুবাস নির্মল, স্বাদ তাজা, আকৃতি সুন্দর» (色翠、清香、味鲜、形美)।

**3. বোটানিক্যাল বিবরণ ও কাঁচামাল:**

* **জাত:** সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — ক্লোনাল জাত 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*) এবং অন্যান্য।
* **তোলার মান:** সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী, শীতকাল অতিক্রান্ত কুঁড়ি «এক কুঁড়ি এক পাতা» (一芽一叶) পর্যায়ে পৌঁছালে তোলা শুরু হয়; সর্বোচ্চ শ্রেণি মূলত একক কুঁড়ি থেকে তৈরি হয়, দৈর্ঘ্য প্রায় ২.৫ সেমি (特级以单芽为主)। চা সৃষ্টির বিবরণেও বলা হয়েছে যে ১৯৮৩ সালের নমুনা সম্পূর্ণ কুঁড়ি থেকে তৈরি হয়েছিল (全芽制成)।
* **তোলার সময়:** মার্চের শেষ বা এপ্রিলের শুরু থেকে মোটামুটি কুইউ (谷雨, *gǔyǔ*) পর্যন্ত।

**4. তেরোয়ার ও চাষাবাদের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল:** চেনচিয়াং জেলা; সুরক্ষিত এলাকায় ছয়টি জেলা ও শহর-কাউন্টি অন্তর্ভুক্ত।
* **উছিশান পাহাড়:** চা সম্পর্কিত একটি প্রকাশনায় উৎপাদনস্থল হিসেবে চুইয়ুংয়ের সিয়াশুর কাছে উছিশান (武岐山) পাহাড়কে বলা হয়েছে, «প্রদেশের দ্বিতীয় সর্বোচ্চ শৃঙ্গ», যা প্রায় সারাবছর মেঘে ঢাকা থাকে। প্রাপ্ত সূত্রে এর উচ্চতা নেই, এবং অন্য সূত্রেও এটি নিশ্চিত নয়। «সিনহুয়া দৈনিক» (২০২৪) সিয়াশুর কাছে উছিশান পাহাড়কে ইউনউশান (云雾山) — «মেঘ ও কুয়াশার পাহাড়» বলেও অভিহিত করেছে।
* **মাটি:** রেফারেন্স বিবরণ অনুযায়ী, এলাকার মাটি উত্তর ও দক্ষিণ ধরনের মধ্যবর্তী। সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তায় দুই ধরনের কথা বলা হয়েছে — «হলুদ বেলে মাটি» (黄砂土) এবং «হলুদ ঘন মাটি» (黄刚土)। দ্বিতীয়টিতে কাদামাটির কণা, বিনিময়যোগ্য হাইড্রোজেন, অ্যালুমিনিয়াম ও ক্ষারের পরিমাণ বেশি, এটি খনিজ পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং চায়ের জন্য উপযুক্ত। রেফারেন্স বিবরণ অনুযায়ী, হলুদ বেলে মাটির উপরের স্তরের পিএইচ ৫.১–৬.০ এবং এটি আর্দ্রতা ও সার ভালো ধরে রাখে।
* **সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী বাগান:** গুল্ম নিচু খাঁজে লাগানো হয় — সারির মধ্যে দূরত্ব ১৫০ সেমি, সরু সারি ৩০ সেমি, গুল্মের মধ্যে ২৫–৩০ সেমি; রোপণের পর মাটি খড় বা কালো পলিথিনে ঢাকা হয়। মুকুট তিনটি ছাঁটাইয়ে গঠন করা হয়, আর বসন্ত তোলার পর জোরালো ছাঁটাই করে গুল্মকে তোলা থেকে বিশ্রাম দেওয়া হয়।
* **উচ্চতা ও জলবায়ু:** প্রাপ্ত সূত্রে যাচাইযোগ্য তথ্য নেই।

**5. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তায় এই ধাপক্রম বর্ণিত:

১.  **তাজা পাতা ছড়ানো (摊放, *tānfàng*):** ২ সেমির বেশি পুরু নয় এমন স্তরে, পরিষ্কার, শুকনো, শীতল ও বায়ুচলাচলযুক্ত ঘরে প্রায় ২০ °C তাপমাত্রায় এবং ৭০% এর বেশি আপেক্ষিক আর্দ্রতায়।
২.  **ফিক্সেশন (杀青, *shāqīng*):** তাপমাত্রা ও সময় এমনভাবে নির্ধারণ করা হয় যাতে পাতা তাজা সবুজ থেকে গাঢ় সবুজ হয় এবং ঘাসের গন্ধ চলে যায়।
৩.  **ঠান্ডা করা (摊凉, *tānliáng*):** বায়ুচলাচলযুক্ত স্থানে ২–৪ সেমি স্তরে, ১৫–২০ মিনিট।
৪.  **সোজা করা ও আকার দেওয়া (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** পাতার তাপমাত্রা প্রায় ৪০ °C এ; এরপর পাতা আবার ৩ সেমির বেশি পুরু নয় এমন স্তরে প্রায় ২০ মিনিট ঠান্ডা করা হয়।
৫.  **কড়াইয়ে পুনরায় শুকানো (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** যতক্ষণ না পাতা আঙুলে হালকা গুঁড়ো হতে শুরু করে; ওজন হ্রাস — ৬৫%।
৬.  **সম্পূর্ণ শুকানো (足干, *zúgān*):** ৬০–৮০ °C তাপমাত্রায় গরম বাতাসে, ১–১.৫ সেমি স্তরে, নাড়াচাড়াসহ।
৭.  **ঠান্ডা করা:** সম্পূর্ণ শুকানো চা ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়।
৮.  **হাতে পরিশোধন (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** চা ঝাড়াই মেশিনে বা হাতে ওড়ানো হয়, চ্যাপ্টা টুকরো ও ভাঙা অংশ সরানো হয়, ধুলো ছেঁকে ফেলা হয়।

প্রয়োজনীয়তায় কড়াইয়ের তাপমাত্রা ও ফিক্সেশনের সময়কাল নেই। চেনচিয়াংয়ের স্থানীয় মান DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶» কার্যকর রয়েছে: ২০ ডিসেম্বর ২০১৯ তারিখে অনুমোদিত, ১ জানুয়ারি ২০২০ তারিখে প্রবর্তিত; এর পাঠ্য খোলা যায়নি।

**6. অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য:**

নিচের বিবরণ সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা থেকে নেওয়া।

* **শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা:** চ্যাপ্টা, সোজা, সুচালো ও সমান (扁平挺削匀整), পান্না-সবুজ, লক্ষণীয় লোমযুক্ত (色翠显毫)।
* **শুকনো পাতার সুবাস:** প্রাপ্ত সূত্রে আলাদা বিবরণ নেই।
* **নিষেকের সুবাস:** উঁচু ও স্থায়ী (香高持久)।
* **স্বাদ:** তাজা ও গাঢ় (滋味鲜浓)।
* **নিষেকের রং:** পান্না-সবুজ, উজ্জ্বল (汤色翠绿明亮)।
* **চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা):** কোমল, সমান ও পুষ্ট (叶底嫩匀肥壮)।

চা সম্পর্কিত একটি প্রকাশনা অনুযায়ী, গ্লাসে কুঁড়িগুলি কখনো পানিতে ভাসে, কখনো নিচে সোজা হয়ে দাঁড়ায়; একে বাঁশের কচি কান্ডের সঙ্গে তুলনা করা হয়।

**7. রাসায়নিক গঠন:**

সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তায় এই মান ধার্য করা হয়েছে:

| সূচক | মান |
| :--- | :--- |
| পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থ | কমপক্ষে ৩৬% |
| মোট ছাই | সর্বাধিক ৬.৫% |
| অপরিশোধিত আঁশ | সর্বাধিক ১০.৫% |
| গুঁড়ো অংশ | সর্বাধিক ১.০% |
| আর্দ্রতা | সর্বাধিক ৬.৫% |

প্রাপ্ত সূত্রে পলিফেনল, অ্যামিনো অ্যাসিড ও ক্যাফেইনের তথ্য নেই।

**8. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

বিশেষভাবে এই চায়ের ক্রিয়া সম্পর্কে যাচাইযোগ্য তথ্য নেই।

**9. চা প্রস্তুতি:**

সবুজ চায়ের শ্রেণির চলিত পদ্ধতি।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৮০–৮৫ °C।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১৫০ মিলিলিটার পানিতে ৩ গ্রাম।
* **পাত্র:** কাচের গ্লাস — এতে বোঝা যায় কীভাবে কুঁড়িগুলি সোজা হয়ে দাঁড়ায়।
* **প্রক্রিয়া:**
    ১. গ্লাস গরম করা।
    ২. চা দিয়ে কিনারা ঘেঁষে পানি ঢালা।
    ৩. প্রথম নিষেক — ৪০–৬০ সেকেন্ড পরে।
    ৪. কিছু নিষেক রেখে পান করা।
    ৫. পানি আবার ঢালা।
    ৬. দুই-তিনবার পুনরায় ঢালা যায়।

**10. সংরক্ষণ:**

শ্রেণির চলিত পদ্ধতি। বায়ুরোধী প্যাকেটে, ফ্রিজে ০–৫ °C তাপমাত্রায়, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে। এক বছরের মধ্যে পান করাই ভালো।

**11. দাম ও নকল:**

প্রাপ্ত সূত্রে দামের তথ্য নেই।

* **কীভাবে নকল এড়াবেন:**
    * ভৌগোলিক নির্দেশক বা সার্টিফিকেশন চিহ্নের লেবেল খোঁজা।
    * প্রস্তুতকারক সুরক্ষিত এলাকার — চেনচিয়াংয়ের ছয়টি জেলা ও শহর-কাউন্টির — কিনা তা যাচাই করা।
    * পাতা — চ্যাপ্টা, সোজা, পান্না-সবুজ, লোমযুক্ত; নিষেক — পান্না-সবুজ ও স্বচ্ছ।
    * চ্যাপ্টা সবুজ পাতা অনেক চায়ের থাকে, তাই কেবল চেহারা দিয়ে উৎপত্তি প্রমাণ হয় না।

**12. মজার তথ্য:**

* ১৯৮৩ সালে নমুনা মূল্যায়নের সময় চিনশান পাহাড়ের প্যাগোডার সঙ্গে আকৃতির মিল দেখে চায়ের নাম দেওয়া হয়।
* এই নির্দেশক রক্ষার জন্য চেনচিয়াংয়ের আদালত চা ইনস্টিটিউটেই একটি আলাদা বিচারবিভাগীয় সুরক্ষা ঘাঁটি খুলেছে।
* «সিনহুয়া দৈনিক» (২০২৪) যে জনশ্রুতি বর্ণনা করে তা বলে, উছিশান পাহাড়ে মিং যুগের কর্মকর্তা লিউ পোওয়েন (刘伯温) অমরত্ব লাভ করেছিলেন এবং চা রোপণ করেছিলেন। এটি পাহাড়ের কিংবদন্তি, চায়ের ইতিহাস নয়: চাটি ১৯৮০-এর দশকে সৃষ্ট।
* সুরক্ষিত এলাকা অন্য একটি চায়ের এলাকার সঙ্গে মিলে যায়: চুইয়ুং শহর-কাউন্টি চিনশান ছুইয়ার এলাকায় অন্তর্ভুক্ত এবং পুরোটাই মাওশান ছাংছিং এলাকায়।

**13. চিয়াংসুর অন্যান্য চ্যাপ্টা চায়ের সঙ্গে তুলনা:**

* **মাওশান ছাংছিং ([茅山长青](https://thetea.app/bn/article/maoshan-changqing)):** চুইয়ুংয়ের মাওশান পাহাড়ের চ্যাপ্টা সোজা সবুজ চা — একই চেনচিয়াং জেলার; এটিও ১৯৮০-এর দশকে সৃষ্ট।
* **চিনথান ছুয়ে শে ([金坛雀舌](https://thetea.app/bn/article/jintan-que-she)):** পার্শ্ববর্তী ছাংচৌ জেলার চিনথানের চ্যাপ্টা সবুজ চা, এটিও ১৯৮০-এর দশকের নতুন চা।
* **থাইহু ছুইচু ([太湖翠竹](https://thetea.app/bn/article/taihu-cui-zhu)):** উশির ১৯৮০-এর দশকের শেষের চ্যাপ্টা সবুজ চা; গ্লাসে পাতাগুলিও সোজা হয়ে দাঁড়ায়।
* **নানচিং ইউহুয়া ছা ([南京雨花茶](https://thetea.app/bn/article/nanjing-yuhua-cha)):** পার্শ্ববর্তী নানচিংয়ের চা, তবে সূচালো আকৃতির, চ্যাপ্টা নয়।

**উপসংহারে:**

চিনশান ছুইয়া চেনচিয়াংয়ের তরুণ চ্যাপ্টা চা, ১৯৮০-এর দশকের শুরুতে সৃষ্ট এবং শহরের পাহাড়ের প্যাগোডার নামে নামকৃত। সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তায় এটি বিস্তারিত বর্ণিত: চ্যাপ্টা পান্না-সবুজ লোমযুক্ত পাতা, উঁচু স্থায়ী সুবাস, তাজা গাঢ় স্বাদ। তিনটি সুরক্ষা ব্যবস্থা এবং আলাদা বিচারবিভাগীয় ঘাঁটি এই নামটিকে শহর কতটা মূল্য দেয় তা দেখায়।