---
title: "Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá"
url: https://thetea.app/bn/article/jingde-tianshan-zhenxiang-cha
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá (旌德天山真香茶)

**জিংদে তিয়ানশান ঝেনশিয়াং চা** (*Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá*, 旌德天山真香茶) — আনহুই প্রদেশের দক্ষিণে শুয়ানচেং নগর জেলার জিংদে কাউন্টির (旌德县) একটি সবুজ চা, বর্ণনামূলক অনুবাদে «তিয়ানশান পর্বতের প্রকৃত সুগন্ধ»। চাটি তরুণ: এটি ১৯৮১ সাল থেকে «তিয়ানশান মাওফেং» নামে উদ্ভাবিত হয়, আর ১৯৮৮ সালে, নির্দেশিকা অনুসারে, অধ্যাপক চেন চুয়ান (陈椽) উচ্চ ও দীর্ঘস্থায়ী অর্কিড সুগন্ধের জন্য এর নাম রাখেন «তিয়ানশান ঝেনশিয়াং»। নামটি ২০১৬ সাল থেকে কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক এবং ২০২৫ সাল থেকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের স্বীকৃতি দ্বারা সুরক্ষিত।

**১. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি:**

* **ধরন:** সবুজ চা (绿茶, *lǜchá*)। কাউন্টি এটিকে সবুজ চা হিসেবে গণ্য করে; প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী প্রযুক্তি সবুজ (ধারা ৫)।
* **বিভাগ:** দক্ষিণ আনহুইয়ের সোজা, সামান্য চ্যাপ্টা সবুজ চা; ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।
* **উৎপত্তি:** চীন, আনহুই প্রদেশ (安徽, *Ānhuī*), শুয়ানচেং নগর জেলা (宣城, *Xuānchéng*), জিংদে কাউন্টি (旌德, *Jīngdé*)।
* **সুরক্ষিত অঞ্চল:** কাউন্টির নয়টি শহর ও জনপদে ৪০০–৭০০ মিটার উচ্চতার উচ্চ পার্বত্য বাগান: মিয়াওশৌ, শিংলুং, সুনসুন, বাইডি, সানশি, সাইজিয়াচিয়াও, ইউনলে, ইউসুন এবং জিংইয়াং। আবেদনকারী — জিংদে কাউন্টির শস্য উৎপাদন সেবা কেন্দ্র।
* **প্রধান অঞ্চল:** সূত্রে ভিন্নতা রয়েছে। কাউন্টির প্রতিবেদন অনুসারে, উৎপাদনের মূল কেন্দ্র মিয়াওশৌ জনপদের শিয়াংইউন গ্রামের (祥云村) তিয়ানশান পর্বত। স্থানীয় পণ্য নির্দেশিকায় শিয়াকেং গ্রামের (狭坑村) নাম রয়েছে, তবে এক জায়গায় একে মিয়াওশৌ জনপদের অন্তর্গত বলা হয়েছে, আর অন্য জায়গায় জিয়েশৌ জনপদের (界首镇) অন্তর্গত বলা হয়েছে, যে জনপদটি সুরক্ষিত অঞ্চলের তালিকায় নেই। প্রাপ্ত সূত্রে এই অসঙ্গতির কোনো ব্যাখ্যা নেই।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** ৩০°০৭′১৯″–৩০°২৯′১৪″ উ. অ., ১১৮°১৫′৩৯″–১১৮°৪৪′১৫″ পূ. দ্রা. (সুরক্ষিত অঞ্চলের সীমানা)।

**২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **১৯৮১ সাল থেকে।** নির্দেশিকা অনুসারে, কাউন্টির কৃষি কমিটির অধীন বিখ্যাত চা অফিস নতুন চাটি উদ্ভাবন করে। ১৯৮৭ সাল পর্যন্ত এর নাম ছিল «তিয়ানশান মাওফেং» (*Tiānshān [máofēng](https://thetea.app/bn/article/maofengcha)*)।
    * **১৯৮৮ সাল।** স্থানীয় পণ্য নির্দেশিকা অনুসারে, জুন মাসে প্রাদেশিক বিখ্যাত চা প্রতিযোগিতায় চাটি প্রথম স্থান অর্জন করে। একই বছরে, নির্দেশিকা অনুযায়ী, আনহুই কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক চেন চুয়ান এটি «আবিষ্কার» করেন এবং হুয়াংশান মাও ফেং-এর সুগন্ধ থেকে আলাদা অর্কিড সুগন্ধের জন্য এর নাম রাখেন «তিয়ানশান ঝেনশিয়াং»।
    * **অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য।** কাউন্টির কর্মী পোর্টাল প্রাদেশিক ও নগর পর্যায়ের দশটিরও বেশি অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য বস্তুর মধ্যে «তিয়ানশান ঝেনশিয়াং» হাতে চা তৈরির কৌশলকে অন্তর্ভুক্ত করেছে; প্রাপ্ত সূত্রে এই নির্দিষ্ট বস্তুটির অন্তর্ভুক্তির বছর ও স্তর উল্লেখ নেই।
    * **২ নভেম্বর ২০১৬।** চীনের কৃষি মন্ত্রণালয় «旌德天山真香茶» কে ভৌগোলিক নির্দেশক কৃষি পণ্য হিসেবে নিবন্ধিত করে। কাউন্টির তথ্য অনুযায়ী, এটি জিংদে-র প্রথম এমন পণ্য।
    * **২০২১ সাল।** কাউন্টির প্রতিবেদন অনুসারে, «旌德天山真香» শুয়ানচেং নগর জেলার শীর্ষ দশ আঞ্চলিক সরকারি কৃষি পণ্য ও স্থানীয় বিশেষত্ব ব্র্যান্ডের মধ্যে স্থান পায়।
    * **২০২২ সাল।** কাউন্টির প্রতিবেদন অনুসারে, ২১ মে «旌德天山真香» ব্র্যান্ডের প্রদর্শনী কেন্দ্র উদ্বোধন হয় — জিংদে-র প্রথম ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে নিবন্ধিত পণ্য; কাউন্টির চা শিল্প সমিতির উদ্যোগে কেন্দ্রটি প্রতিষ্ঠিত হয়।
    * **৯ জুন ২০২৫।** রাষ্ট্রীয় মেধাস্বত্ব প্রশাসন (CNIPA) ঘোষণা নং ৬৩২ দ্বারা এটিকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি দেয়।
* **নামকরণ:** «জিংদে» (旌德) — কাউন্টি; «তিয়ানশান» (天山) — পর্বত; «ঝেনশিয়াং» (真香) — «প্রকৃত সুগন্ধ»; «চা» (茶) — চা।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** কাউন্টি «তিয়ানশান ঝেনশিয়াং»-কে নিজস্ব চা ব্র্যান্ড হিসেবে প্রচার করে; ২০২৪ সালের চা তোলার উৎসব মিয়াওশৌ জনপদের উলিচিয়ান (五里千茶场) চা খামারে অনুষ্ঠিত হয়।

**৩. উদ্ভিদগত বিবরণ ও কাঁচামাল:**

* **জাত:** ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের প্রয়োজনীয়তায় হুয়াংশান বড় পাতার জাত (黄山大[叶种](https://thetea.app/bn/article/qiaomuguanmu), *Huángshān dàyèzhǒng*), «বাইয়ে নং ১» (白叶1号, *Báiyè yī hào*) এবং অন্যান্যের নাম রয়েছে।
* **তোলার মান:** একক কুঁড়ি থেকে শুরু করে সদ্য ফুটতে শুরু করা দুটি পাতাসহ কুঁড়ি (单芽至一芽二叶初展); কুঁড়ি ও পাতা অক্ষত। তাজা পাতাকে তিনটি শ্রেণিতে ভাগ করা হয়।
* **জাত অনুযায়ী কাঁচামাল:** স্থানীয় পণ্য নির্দেশিকা কোমলতা অনুযায়ী কাঁচামালকে পাঁচটি স্তরে ভাগ করে: শুধু কুঁড়ি সর্বোচ্চ শ্রেণির জন্য, সদ্য ফুটতে শুরু করা একটি পাতাসহ কুঁড়ি প্রথম শ্রেণির জন্য, দুটি এমন পাতাসহ কুঁড়ি দ্বিতীয় শ্রেণির জন্য, দুটি খোলা পাতাসহ কুঁড়ি তৃতীয় শ্রেণির জন্য, বাকি অংশ সাধারণ সবুজ চায়ের জন্য। এর মতে তোলা হয় চিংমিং (清明) ও গুইউ (谷雨) এর মধ্যে।
* **তোলার পদ্ধতি ও সময়:** হাত ওপরের দিকে উঠিয়ে পাতা ছেঁড়া হয় (提手采)। প্রায় ৫ শতাংশ অঙ্কুর মানে পৌঁছালে তোলা শুরু হয়।

**৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল:** স্থানীয় পণ্য নির্দেশিকা ও কাউন্টির প্রতিবেদন অনুসারে তিয়ানশান হুয়াংশান পর্বতের পূর্ব অংশের অন্তর্গত এবং তিয়ানদুফেং (天都峰) শৃঙ্গ থেকে সরলরেখায় আট কিলোমিটার দূরে অবস্থিত।
* **উৎপত্তি উচ্চতা:** ৪০০–৭০০ মিটার, ২৫°-এর বেশি খাড়া ঢাল ব্যবহার করা হয় না।
* **জলবায়ু:** স্থানীয় পণ্য নির্দেশিকা অনুযায়ী বার্ষিক গড় তাপমাত্রা ১৫.৫ °সে, গড় হিমমুক্ত সময়কাল ২৩২.৩ দিন, ১৭১৯.৫ ঘণ্টা সূর্যালোক এবং বছরে ১৪৯০.৫ মিমি বৃষ্টিপাত। এর মতে এবং পর্যটন বিবরণ অনুযায়ী, পরিষ্কার আবহাওয়ায় পর্বত কুয়াশায় থাকে, আর বর্ষাকালে মেঘে ঢাকা থাকে।
* **মাটি:** প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — প্রধানত অগভীর পাথুরে স্তরীভূত, হলুদ মাটির স্তরীভূত এবং নুড়ি-মিশ্রিত হলুদ-লাল মাটি; জৈব পদার্থ ও মোট পটাশিয়াম বেশি, pH ৫–৬, শিকড় প্রায় ৫০ সেমি গভীরে মাটির নিচের স্তরে যায়।
* **বন ও সার:** স্থানীয় পণ্য নির্দেশিকা অনুযায়ী বনভূমির হার ৬০–৮০ % (বন বাগানের চেয়ে আট গুণেরও বেশি) এবং বছরে প্রতি মিউ-তে ১৫০ কেজির বেশি খৈল সার। প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী শরতে খৈল ও জৈব সার এবং সবুজ সার ও খড় দিয়ে মালচিং করতে হয়।
* **পরিমাণ:** স্থানীয় পণ্য নির্দেশিকায় ১৬০০ হেক্টর বাগান ও বছরে ৯৮ টন উল্লেখ আছে, তবে বছর এবং ক্ষেত্রফল কীসের তা স্পষ্ট নয়।

**৫. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের প্রয়োজনীয়তা নিম্নলিখিত ধাপ নির্ধারণ করে; হাতে এবং যন্ত্রে উভয় প্রকার উৎপাদন অনুমোদিত:

১.  **তাজা পাতা তোলা (采摘, *cǎizhāi*).**
২.  **শুকানো (摊青, *tānqīng*):** তাজা পাতা শুকানোর জন্য ছড়িয়ে রাখা হয়।
৩.  **ফিক্সেশন (杀青, *shāqīng*):** তাপ প্রয়োগে জারণ বন্ধ করা হয়।
৪.  **সোজা করা (理条, *lǐtiáo*):** পাতাকে সোজা আকৃতি দেওয়া হয়।
৫.  **আকৃতি দেওয়া (做形, *zuòxíng*):** পাতাকে চূড়ান্ত আকৃতি দেওয়া হয়।
৬.  **তাপে শুকানো (烘焙, *hōngbèi*).**

প্রাপ্ত সূত্রে তাপমাত্রা, প্রক্রিয়ার সময় এবং হাতে তৈরির কৌশলের বিবরণ নেই।

**৬. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য:**

ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী।

* **শুকনো পাতার বাহ্যিক চেহারা:** সোজা, সামান্য চ্যাপ্টা, কুঁড়ি বড় ও মাংসল, রং পান্না-সবুজ, সাদা রোঁয়া স্পষ্ট (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露).
* **শুকনো পাতার সুগন্ধ:** প্রাপ্ত সূত্রে কোনো বিবরণ নেই।
* **নিষ্কাশনের সুগন্ধ:** বিশুদ্ধ ও উচ্চ, স্থায়ী ফুলের নোটসহ (香气清高，含有持久的清花香); প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী চারবার পানি ঢালার পরও সুগন্ধ থাকে। নির্দেশিকা এটিকে অর্কিডের বলে।
* **স্বাদ:** তাজা ও চাঙ্গা, মিষ্টি আফটারটেস্টসহ (滋味鲜爽，回味甘甜)। নির্দেশিকায় «পূর্ণ» (醇厚) যোগ করে এবং চাটিকে বারবার পানি ঢালার জন্য টেকসই (耐泡) বলে।
* **নিষ্কাশনের রং:** প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — কোমল-সবুজ, পরিষ্কার ও উজ্জ্বল (嫩绿清亮)। নির্দেশিকা ও পর্যটন বিবরণে একে হালকা-সবুজ (浅绿) বলা হয়েছে।
* **চায়ের পাতা (ভেজানো পাতা):** কোমল-সবুজ ও উজ্জ্বল (叶底嫩绿明亮)। কাপে কুঁড়িগুলো খাড়াভাবে দাঁড়িয়ে থাকে।

**৭. রাসায়নিক গঠন:**

ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের ভৌত-রাসায়নিক প্রয়োজনীয়তা:

| নির্দেশক | মান |
| :--- | :--- |
| চায়ের পলিফেনল | কমপক্ষে ২০ % |
| অ্যামিনো অ্যাসিড | কমপক্ষে ৩.০ % |
| ক্যাফেইন | কমপক্ষে ২.৫ % |
| পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশন পদার্থ | কমপক্ষে ৩৮ % |
| আর্দ্রতা | সর্বোচ্চ ৬.৫ % |
| সেলুলোজ | সর্বোচ্চ ১০ % |
| মোট ছাই | সর্বোচ্চ ৬.৫ % |

স্থানীয় পণ্য নির্দেশিকায় পলিফেনল কমপক্ষে ২৩ % দেওয়া আছে; এখানে CNIPA-র মান গৃহীত হয়েছে।

**৮. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

এই নির্দিষ্ট চায়ের প্রভাব সম্পর্কে কোনো যাচাইকৃত তথ্য নেই।

**৯. চা প্রস্তুতি:**

সবুজ চায়ের শ্রেণিগত অনুশীলন।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৮০–৮৫ °সে।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১৫০ মিলি-তে ৩ গ্রাম।
* **পাত্র:** কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
* **প্রক্রিয়া:**
    ১. পাত্র গরম করা।
    ২. চা দেওয়া এবং পাত্রের গা বেয়ে পানি ঢালা।
    ৩. প্রথম নিষ্কাশন — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর।
    ৪. এক-তৃতীয়াংশ নিষ্কাশন রেখে পান করা।
    ৫. পানি ঢালা।
    ৬. দুই-তিনবার পুনরায় পানি ঢালা।

স্থানীয় পণ্য নির্দেশিকা অনুযায়ী গ্লাসপ্রতি ৩ গ্রাম (১ : ৫০), প্রায় ৮৫ °সে এবং ২–৩ মিনিট।

**১০. সংরক্ষণ:**

শ্রেণিগত অনুশীলন। বায়ুরোধী অস্বচ্ছ প্যাকেজিংয়ে, ০–৫ °সে তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে, আলো, আর্দ্রতা ও বাইরের গন্ধ থেকে দূরে। ফুলের সুগন্ধ সবার আগে হারিয়ে যায়, তাই চা এক বছরের মধ্যে পান করাই ভালো।

**১১. মূল্য ও নকল:**

প্রাপ্ত সূত্রে মূল্যের কোনো তথ্য নেই।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন খোঁজা: এর অধিকার CNIPA অনুমোদন করে, অনুমোদিতদের তালিকা প্রকাশিত হয়।
    * নিশ্চিত করা যে চা জিংদে কাউন্টির নয়টি শহর ও জনপদ থেকে এসেছে।
    * পাতা — সোজা, সামান্য চ্যাপ্টা, সাদা রোঁয়াসহ; সুগন্ধ — ফুলের।
    * ফুচিয়ানের তিয়ানশান লিউ চা ([天山绿茶](https://thetea.app/bn/article/tianshan-lucha))-এর সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা যাবে না: নাম মিল থাকলেও চা ভিন্ন।

**১২. মজার তথ্য:**

* ১৯৮৮ সালে নতুন নামের বছরেই প্রাদেশিক প্রতিযোগিতায় চাটি প্রথম স্থান পায়।
* পণ্যের মান অনুযায়ী চারবার পানি ঢালার পরও সুগন্ধ থাকতে হয়।
* ২০২৪ সালে কাউন্টিতে চা তোলার উৎসবের স্লোগান ছিল «品天山真香» — «তিয়ানশানের প্রকৃত সুগন্ধের স্বাদ নেওয়া»।

**১৩. অন্যান্য আনহুই চায়ের সঙ্গে তুলনা:**

* **হুয়াংশান মাও ফেং ([黄山毛峰](https://thetea.app/bn/article/huangshan-mao-feng)):** পার্বত্য অঞ্চলের প্রতিবেশী; নির্দেশিকা অনুসারে, তিয়ানশান ঝেনশিয়াং-কে এর থেকে স্থায়ী ফুলের সুগন্ধ আলাদা করে।
* **তাইপিং হৌ কুই ([太平猴魁](https://thetea.app/bn/article/taiping-hou-kui)):** হুয়াংশান জেলার চ্যাপ্টা বড় পাতার «ধারালো» সবুজ চা।
* **জিংশিয়ান লানশিয়াং চা ([泾县兰香茶](https://thetea.app/bn/article/jingxian-lanxiang-cha)):** একই শুয়ানচেং নগর জেলার জিং কাউন্টির সবুজ চা; প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী এর সাধারণ বৈশিষ্ট্যও অর্কিড সুগন্ধ।
* **তিয়ানশান লিউ চা (天山绿茶):** নিংদে জেলার একই পর্বতের নামে ফুচিয়ানের চা।

**উপসংহারে:**

জিংদে তিয়ানশান ঝেনশিয়াং চা — দক্ষিণ আনহুইয়ের একটি তরুণ সবুজ চা: বড় কুঁড়ি ও সাদা রোঁয়াসহ সোজা সামান্য চ্যাপ্টা পাতা, কোমল-সবুজ নিষ্কাশন, মিষ্টি আফটারটেস্টসহ তাজা স্বাদ এবং স্থায়ী ফুলের সুগন্ধ, যার জন্য এটি নাম পেয়েছে। এর ইতিহাস সংক্ষিপ্ত: ১৯৮১ সাল থেকে উদ্ভাবন, ১৯৮৮ সালে নতুন নাম, ২০১৬ ও ২০২৫ সালে সুরক্ষা।