---
title: "guìhuā wūlóng"
url: https://thetea.app/bn/article/guihuawulong
lang: bn
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# guìhuā wūlóng (桂花乌龙)

ওসম্যানথাস উলং — ওসম্যানথাসের সুগন্ধে পরিপূর্ণ চাগুলির মধ্যে সর্বাধিক প্রচলিত। আনুষ্ঠানিকভাবে এটি পুনঃপ্রক্রিয়াজাত চায়ের (再加工茶, *zàijiāgōng chá*) অন্তর্গত — শ্রেণিবিন্যাসের সপ্তম গোষ্ঠী, যা ছয়টি মৌলিক শ্রেণির বাইরে অবস্থান করে, এবং এর অভ্যন্তরে এটি ফুলের চায়ের (花茶, *huāchá*) অন্তর্ভুক্ত। বাস্তবে, তবে, এটি অত্যন্ত ভিন্ন ভিন্ন পণ্যের একটি পরিবার, যাদের মধ্যে কেবল নামটিই মিলে যায়: একই লেবেলের নিচে বিক্রি হয় এমন চা যা জীবন্ত ফুলে সম্পৃক্ত, এমন উলং যার স্বাভাবিক ওসম্যানথাসের ঘ্রাণ আছে কিন্তু তাতে একটি ফুলও নেই, এবং এমন পাতা যা খাদ্য-উপযোগী কৃত্রিম সুগন্ধি দিয়ে প্রক্রিয়াজাত। প্যাকেটে ঠিক কী আছে, তা অধিকাংশ ক্ষেত্রে কেবল প্রযুক্তির বর্ণনা থেকেই বোঝা সম্ভব, ছবি থেকে নয় এবং শুকনো পাতায় কতগুলি সোনালি ফুলের কুঁড়ি আছে তা থেকেও নয়।

## কেন উলং ভিত্তি ভিন্নভাবে আচরণ করে

সুগন্ধি ফুলের চায়ের ধ্রুপদী ব্যবস্থা জুঁই ফুলকে কেন্দ্র করে গঠিত, এবং তার মূল কাঠামো হলো শুকনো প্রক্রিয়াজাত সবুজ চায়ের প্রস্তুতি (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*)। এই ধরনের পাতা ঝরঝরে, ছিদ্রযুক্ত, নিজস্ব সুগন্ধ দুর্বল; এটি প্রায় স্পঞ্জের মতো কাজ করে এবং কয়েকটি সম্পৃক্তকরণ চক্রের মাধ্যমে বাইরের গন্ধ এত গভীরভাবে গ্রহণ করে যে জুঁই আর সংযোজন বলে মনে হয় না, বরং পানীয়ের শরীরে পরিণত হয়। জুঁই চায়ের মানদণ্ডে এই যুক্তি সরাসরি প্রতিষ্ঠিত: গ্রেড সম্পৃক্তকরণের সংখ্যা এবং প্রস্তুতিতে ফুল ব্যয়ের হারের সাথে যুক্ত, এবং অবশিষ্ট শুকনো ফুলের ক্ষেত্রে “যত কম, তত ভালো” নিয়ম প্রযোজ্য, কারণ ব্যবহৃত জুঁই ফুল ব্যাচ থেকে বেছে বেছে সরিয়ে ফেলা হয়।

উলং প্রস্তুতি (乌龙坯, *wūlóng pī*) এর বিপরীতভাবে গঠিত। পাতা ঘন, বল বা শক্ত পাকানো ফালি আকারে পেঁচানো, আংশিক জারণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যাওয়া এবং সাধারণত আগুনে সেঁকা (焙火, *bèihuǒ*)। কোষীয় গঠন সংকুচিত, পৃষ্ঠতল কম, এবং নিজস্ব সুগন্ধ প্রোফাইল ইতিমধ্যে গঠিত হয়ে গেছে এবং কোথাও যাবে না। এর থেকে দুটি ব্যবহারিক বিষয় উদ্ভূত হয়। প্রথমত, বাইরের সুগন্ধ ধীরে ধীরে এবং কম পরিমাণে গৃহীত হয়: ফুলের সাথে একই সময় ধরে রাখলে সবুজ প্রস্তুতির তুলনায় উলং-এ ফলাফল স্পষ্টতই বেশি সংযত হয়। দ্বিতীয়ত — এবং এটিই প্রধান — ফলাফলকে “চায়ের উপর চাপানো গন্ধ” হিসেবে নয়, বরং পাশাপাশি চলমান দুটি সুর হিসেবে বোঝা যায়। উলং তার সেঁকা, খনিজ বা ক্রিমি-বাদামি শরীর ধরে রাখে, আর ওসম্যানথাস আলাদা মিষ্টি-ফলসুলভ পটিতে পড়া যায়, কখনও তার মধ্যে মিশে যায়, কখনও আফটারটেস্টে সরে যায়। ভালো ওসম্যানথাস উলং ঠিক এই কারণেই চেনা যায়: ফুল চাকে ঢেকে দেয় না এবং চা হওয়ার ভানও করে না।

এখান থেকেই উৎপাদনের একটি সাধারণ ভুলও উদ্ভূত হয়: সবুজ প্রস্তুতিতে যে তীব্রতায় ফুল প্রয়োগ করা হয়, উলং-এ সেই একই তীব্রতায় ফুল চাপিয়ে দিলে সম্পৃক্ত চা হয় না, বরং সংঘাত তৈরি হয় — ভাজা ভিত্তির উপর চর্বিযুক্ত ফুলের আস্তরণ, যা দ্বিতীয় নিঃসরণেই ভেঙে পড়ে।

## এই নামে কী কী প্রস্তুতি চলাচল করে

桂花乌龙 নামে বাজারে অন্তত দুটি মৌলিকভাবে ভিন্ন ভিত্তি দেখা যায়।

**বলে পাকানো মাঝারি গাঁজনযুক্ত উলং।** সর্বাধিক প্রচলিত রূপ: প্রায়শই এটি ফুচিয়ান বা কুয়াংতুং উৎসের মাঝারি মাত্রার জারণযুক্ত, মাঝারি সেঁকা প্রস্তুতি। এই ধরনের পাতা একটি নিরপেক্ষ ক্রিমি-ফুলেল পটভূমি দেয়, যার উপর ওসম্যানথাস হালকাভাবে ফুটে ওঠে — এপ্রিকট, পীচের খোসা, মধু। নিঃসরণ সাধারণত হালকা সোনালি, শরীর মাঝারি, ফুলের সুর উজ্জ্বল এবং চতুর্থ-পঞ্চম নিঃসরণের পর দ্রুত মিলিয়ে যায়।

**ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়ার তিয়েগুয়ানইন।** এটি একটি পৃথক ধারা। আমাদের একজন সরবরাহকারীর পণ্যতালিকায় এটি লেখা আছে 传统工аньский… — মূলে 传统工艺桂花香铁观音 (*chuántǒng gōngyì guìhuā xiāng tiěguānyīn*), অর্থাৎ “ওসম্যানথাস সুগন্ধযুক্ত ঐতিহ্যবাহী প্রযুক্তির তিয়েগুয়ানইন”। ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়ায় আধুনিক “সবুজ” শৈলীর তুলনায় উচ্চতর জারণ এবং আরও গভীর সেঁকা বোঝায়। এই ভিত্তির উপর ফুল আরও গাঢ়ভাবে ফুটে ওঠে: টাটকা ফুলের সুর নয়, বরং শুকনো এপ্রিকট, ক্যারামেলাইজড ফল, কখনও কখনও শুকানো খেজুর। নিঃসরণ গাঢ়, শরীর ঘন, ফুলের ঘ্রাণ দীর্ঘস্থায়ী, তবে তা আর “উড়ে বেড়ায় না”, বরং ভাজা শরীরের ভেতরে বসে থাকে।

এই দুটি রূপের মধ্যে পার্থক্য উলং পরিবারের ভেতরে পাশাপাশি থাকা অনেক সন্নিহিত ভ্যারাইটির পার্থক্যের চেয়েও বেশি, এবং নির্বাচনের সময় এটি বিবেচনা করা উচিত: এরা বাস্তবে ভিন্ন পানীয়, “একই চা সস্তা বা দামি” নয়।

## এক নামে তিনটি ভিন্ন জিনিস

বাজার বোঝার জন্য এটি মূল অধ্যায়। “ওসম্যানথাস উলং” বলতে তিনটি মৌলিকভাবে ভিন্ন পণ্য বোঝাতে পারে।

**1. জীবন্ত ফুলে সম্পৃক্তকরণ (窨制, *yìnzhì*).** ফুলের চায়ের সমগ্র ব্যবস্থার প্রযুক্তিগত ভিত্তি। টাটকা তোলা ফুল চায়ের প্রস্তুতির সাথে মেশানো হয়, নির্দিষ্ট সময় রাখা হয়, স্তূপের তাপমাত্রা লক্ষ রাখা হয়, তারপর ফুল আলাদা করা হয়, চা শুকানো হয় — এবং প্রয়োজনে চক্রটি পুনরাবৃত্তি করা হয়। সুগন্ধি পদার্থ জীবন্ত ফুল থেকে তার “শ্বাস-প্রশ্বাসের” সময় ভৌতভাবে পাতায় স্থানান্তরিত হয়। শিল্পমানদণ্ডে পণ্যটিকে সংজ্ঞায়িত করে ঠিক এই পদ্ধতিই।

**2. পাতার প্রাকৃতিক ওসম্যানথাস ঘ্রাণ।** এখানে কোনো ফুলই নেই — একটিও নয়। এটি এমন ভ্যারাইটাল ও প্রযুক্তিগত সুগন্ধ, যা ইন্দ্রিয়গতভাবে ওসম্যানথাস হিসেবে চেনা যায়। শনাক্তকরণের চাবিকাঠি হলো নামের মাঝখানে 香 (*xiāng*, “সুগন্ধ”) অক্ষরটি: 桂花香单丛 (*guìhuā xiāng dāncóng*), 桂花香乌龙 (*guìhuā xiāng wūlóng*), 桂花香铁观音। চীনা চায়ের নামকরণে “ফুল + 香 + ভ্যারাইটি” গঠনটি উপাদান নয়, বরং গন্ধের বর্ণনা নির্দেশ করে: চা যা ওসম্যানথাসের মতো গন্ধ ছড়ায়, ওসম্যানথাসযুক্ত চা নয়। ফেংহুয়াং দান কং-এর ক্ষেত্রে এটি ঘ্রাণের ধরন নামকরণের একটি প্রথাগত পদ্ধতিই — যে ফুল, ফল বা মধুর সাথে ঝোপের প্রোফাইল সাদৃশ্যপূর্ণ তার নামে। মাঝখানে 香 না থাকলে — 桂花乌龙 — তা সম্পৃক্তকরণের ইঙ্গিত দেয়, তবে কেবল ইঙ্গিতই: নাম কোনো নিশ্চয়তা নয়, এবং উৎপাদকেরা বিভিন্নভাবে লেখেন।

আলাদা একটি জটিলতা: ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়ার তিয়েগুয়ানইন একই সাথে সুগন্ধে প্রাকৃতিক “ওসম্যানথাস” আভা রাখতে পারে এবং প্রকৃত ফুলে সম্পৃক্তও হতে পারে। দুই ক্ষেত্রেই নামটি একই রকম দেখায়।

**3. খাদ্য-উপযোগী কৃত্রিম সুগন্ধি।** সবচেয়ে সস্তা উপায়: প্রস্তুত পাতায় সুগন্ধি মিশ্রণ প্রয়োগ করা হয়, কখনও কখনও সৌন্দর্যের জন্য শুকনো ফুলও যোগ করা হয়। এই ধরনের পণ্য মানদণ্ডে ফুলের চায়ের সংজ্ঞার আওতায় পড়ে না — সেখানে স্পষ্ট বলা আছে “জীবন্ত ফুলে সম্পৃক্তকরণ”। সাধারণত অসামঞ্জস্য দিয়ে চেনা যায়: শুকনো পাতার অত্যন্ত তীব্র, সমান, স্থিতিশীল গন্ধ, যা নিঃসরণ থেকে নিঃসরণে প্রায় বদলায় না এবং যেকোনো পানির তাপমাত্রায় একই রকম থাকে; প্রায়শই “লজেন্সের মতো” অতিরিক্ত মিষ্টতা এবং এমন অনুভূতি যে গন্ধ মুখের স্বাদ থেকে আলাদাভাবে নাকে বাস করে। নির্ভরযোগ্য ঘরোয়া পরীক্ষা নেই, সিন্থেটিক সুগন্ধির পরীক্ষাগার নির্ধারণ সম্ভব, তবে খুচরা ক্ষেত্রে তা অপ্রাপ্য।

## চায়ে ফুল: প্যাকেটে যা থাকা উচিত নয়

একটি স্থায়ী ভোক্তা ভুল ধারণা হলো — চায়ে যত বেশি সোনালি ফুলের কুঁড়ি, চা তত ভালো। প্রকৃত সম্পৃক্ত চায়ে ফুল প্রায় থাকে না: ব্যবহৃত ফুল তার সুগন্ধ দিয়ে দেওয়ার পর নিছক বোঝা হয়ে যায় — এটি ভেজা, এটি জারিত হয়, এটি নিঃসরণে ঘাসযুক্ত ও পচা আভা আনে। তাই এটি বেছে সরিয়ে ফেলা হয়। জুঁই চায়ের মানদণ্ডে এই যুক্তি সরাসরি অবশিষ্ট শুকনো ফুলের নিয়ম হিসেবে লেখা আছে, যেখানে কম মান উন্নত গ্রেড নির্দেশ করে।

প্রস্তুত ওসম্যানথাস উলং-এ প্রচুর সোনালি ফুলের ছিটানো প্রায় সবসময়ই উৎপাদনের পরে শুকনো ফুল মেশানোর ইঙ্গিত দেয় — চেহারার জন্য, আর কখনও কখনও সম্পৃক্তকরণের দুর্বলতা ঢাকতে বা কৃত্রিম সুগন্ধিকে সমর্থন যোগাতে। নিজে থেকেই এই অতিরিক্ত ফুল মেশানো জালিয়াতি নয় এবং সৎভাবে ঘোষণাও করা হতে পারে (তখন এটি মূলত শুকনো ফুলের সাথে চায়ের সংমিশ্রণ), তবে এটি মানের লক্ষণ নয় এবং 窨制-এর বিকল্পও নয়।

আলাদাভাবে মনে রাখা উচিত যে শুকনো ওসম্যানথাস ফুল একটি স্বতন্ত্র পণ্য, চা-বিকল্প (代用茶, *dàiyòng chá*), যাতে Camellia sinensis-এর কোনো পাতাই নেই। খুচরা বাজারে “ওসম্যানথাস ফুল” এবং “ওসম্যানথাসযুক্ত চা” নিয়ে বিভ্রান্তি নিয়মিত ঘটে।

## ওসম্যানথাসের ভ্যারাইটি

Osmanthus fragrans প্রজাতির অভ্যন্তরে ঐতিহ্যগতভাবে চারটি বাগান-ভ্যারাইটির দল আলাদা করা হয়। চায়ের জন্য এরা সমান নয়।

| ভ্যারাইটি দল | পিনয়িন | ফুল | চায়ে যা দেয় |
|---|---|---|---|
| 金桂 | *jīnguì* | হলুদ, সোনালি | সর্বাধিক সম্পৃক্ত ও “ঘন” সুগন্ধ; সম্পৃক্তকরণ ও শুকানোর জন্য পছন্দের দল |
| 银桂 | *yínguì* | সাদা থেকে ফ্যাকাশে হলুদ | নরম, হালকা, কম ঘন সুর |
| 丹桂 | *dānguì* | কমলা-লাল | উজ্জ্বল রং, প্রকাশী কিন্তু বেশি “ভারী” প্রোফাইল |
| 四季桂 | *sìjìguì* | ফ্যাকাশে, বছরে কয়েকবার ফোটে | সুগন্ধ সাধারণত দুর্বল; মূল্য দীর্ঘস্থায়ী ফুল ফোটানোয়, তীব্রতায় নয় |

ওসম্যানথাসের বৈশিষ্ট্যসূচক এপ্রিকট-পীচ আভা মূলত ল্যাকটোনের (বিশেষত γ-ডেকাল্যাকটোন) সাথে যুক্ত, আর ভায়োলেট আভা — β-আয়ননের সাথে; লিনালুল ও তার অক্সাইড ফুলের মূল উপাদান দেয়। ভ্যারাইটি দল, অঞ্চল এবং ফুল প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি অনুসারে এই পদার্থগুলির অনুপাত ভিন্ন, তাই একই লেবেলেও ব্যাচগুলির মধ্যে স্পষ্ট পার্থক্য লক্ষ করা যায়।

## ভূগোল ও ঋতু

চায়ের জন্য ফুল সংগ্রহের প্রধান কেন্দ্র — কুইলিন (桂林, *Guìlín*) কুয়াংশি-তে এবং শিয়াননিং (咸宁, *Xiánníng*) হুবেই-তে। কুইলিন নামের আক্ষরিক অর্থ “ওসম্যানথাসের বন”, এবং এই ফসলের সাথে শহরের সম্পর্ক ভূ-নামিক ও অর্থনৈতিক উভয় দিক থেকেই প্রতিষ্ঠিত। শিয়াননিং ধারাবাহিকভাবে দ্বিতীয় প্রধান চাষ কেন্দ্র হিসেবে অবস্থান করে। হাংচৌ-তে ম্যানজুয়েলং (满觉陇, *Mǎnjuélǒng*) ওসম্যানথাস কুঞ্জবন পরিচিত, তবে তার গুরুত্ব কাঁচামালের চেয়ে সাংস্কৃতিক ও পর্যটনমূলক। সুচৌ ঐতিহাসিকভাবে ফুলের চায়ের সাথে সামগ্রিকভাবে যুক্ত এবং জুঁইয়ের পাশাপাশি ওসম্যানথাসের ভ্যারাইটির বর্ণনায় স্থান পায়।

এখানে ঋতুনির্ভরতা জুঁইয়ের চেয়ে কঠোর। ওসম্যানথাস শরতে ফোটে, এবং ব্যাপক ফুল ফোটার কার্যকর সময়সীমা প্রায় দুই-তিন সপ্তাহ; খারাপ আবহাওয়ায় তা আরও সংকুচিত হয়। ফুল ছোট, পেতে রাখা কাপড় বা জালে ঝেড়ে ফেলা হয় এবং সাথে সাথে বাছাই করা হয়: এটি দ্রুত শুকিয়ে যায়, আর শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে সুগন্ধও চলে যায়। অর্থাৎ, সম্পৃক্তকরণের পুরো বার্ষিক কর্মসূচি কয়েকটি শরতের সপ্তাহের মধ্যে আবদ্ধ, এবং ওসম্যানথাস চায়ের ব্যাচ ফুল তোলার নির্দিষ্ট বছরের সাথে অধিকাংশ উলং-এর তুলনায় অনেক কঠোরভাবে যুক্ত থাকে। এটি ব্যাখ্যা করে কেন মৌসুমভেদে সরবরাহ অস্থিতিশীল এবং ফুলের কাঁচামালের দাম উল্লেখযোগ্যভাবে ওঠানামা করে।

প্রস্তুতি, তবে, শরতের নাও হতে পারে: উলং ভিত্তি তার নিজস্ব ক্যালেন্ডার অনুযায়ী তৈরি হয়, এবং “বসন্তের পাতা — শরতের ফুল” মিলন সম্পূর্ণ স্বাভাবিক।

## 窨次 বাজারের গ্রেড হিসেবে

সম্পৃক্তকরণ চক্রের সংখ্যা (窨次, *yìncì*) — ফুলের চায়ের “গভীরতা”র বাজারে সর্বাধিক প্রচলিত সূচক: “তিন সম্পৃক্তকরণ”, “পাঁচ সম্পৃক্তকরণ”, “ছয় সম্পৃক্তকরণ ও সমাপনী স্তর”। জুঁই চায়ের জন্য এই অক্ষটি প্রকৃতপক্ষে নিয়মতান্ত্রিকভাবে প্রতিষ্ঠিত: জাতীয় মানদণ্ড গ্রেড অনুযায়ী প্রস্তুতির প্রতি এককে ফুল ব্যয়ের হার নির্ধারণ করে, এবং উচ্চতর রূপগুলি বহুবারের সম্পৃক্তকরণ অনুমান করে।

ওসম্যানথাস চায়ের ক্ষেত্রে পরিস্থিতি ভিন্ন: শিল্পমানদণ্ড সম্পৃক্তকরণের সংখ্যা আদৌ নিয়ন্ত্রণ করে না। তাই ওসম্যানথাস উলং-এর মোড়কে “五窨” বিক্রেতার বাজারজাতকরণ দাবি, নিয়মতান্ত্রিক বিভাগ নয়। এটি সত্য হতে পারে এবং বাস্তব মূল্যপার্থক্যও প্রতিফলিত করতে পারে, তবে নথি দিয়ে তা যাচাই করা অসম্ভব, আর দুই ভিন্ন উৎপাদকের “পাঁচ সম্পৃক্তকরণ” তুলনা করাও অর্থহীন: চক্রের দৈর্ঘ্য, ফুলের পরিমাণ এবং প্রস্তুতির ধরন তাদের আলাদা।

সবুজের তুলনায় উলং ভিত্তিতে এই মাপকাঠি আরও কম প্রযোজ্য — উপরে বর্ণিত কারণে: ঘন সেঁকা পাতা সুগন্ধ ধীরে গ্রহণ করে, এবং চক্র সংখ্যা সরাসরি তীব্রতায় রূপান্তরিত হয় না।

## মানদণ্ড: GH/T 1117-2022 《桂花茶》

ওসম্যানথাস চায়ের কোনো জাতীয় মানদণ্ড GB/T নেই। কার্যকর আছে শিল্পমানদণ্ড GH/T 1117-2022 《桂花茶》 (Osmanthus fragrans flower scented tea), যা সর্বচীনা সরবরাহ-বিক্রয় সমবায় সংস্থা (中华全国供销合作总社) কর্তৃক উপস্থাপিত; বিভাগীয় সংযুক্তি — সর্বচীনা চা মানকরণ প্রযুক্তি কমিটি SAC/TC339। নথিটি ৯ ফেব্রুয়ারি ২০২৩ প্রকাশিত হয়, ১ মার্চ ২০২৩ থেকে কার্যকর হয় এবং GH/T 1117-2015 সংস্করণটি প্রতিস্থাপন করে। নেতৃস্থানীয় উন্নয়ন সংস্থা — সর্বচীনা সমবায় সংস্থার হাংচৌ চা গবেষণা ইনস্টিটিউট, সহ-উন্নয়নকারীদের মধ্যে রয়েছে একাধিক চচিয়াং শিল্প ও নগর সংস্থা।

**সংজ্ঞা (ধারা ৩.১).** ওসম্যানথাস চা — এমন পণ্য, যা কাঁচামাল হিসেবে সবুজ, লাল, উলং, সাদা ও অনুরূপ চা থেকে তৈরি করা হয় পাতা প্রস্তুতকরণ, টাটকা জীবন্ত ওসম্যানথাস ফুলে সম্পৃক্তকরণ এবং শুকানোর মাধ্যমে। এটি একটি মৌলিক বিষয়: মানদণ্ড সরাসরি উলং ভিত্তিকে অনুমোদন করে (জুঁই চায়ের মানদণ্ডের বিপরীতে, যেখানে ভিত্তি সবুজ প্রস্তুতি), এবং একই সাথে সরাসরি জীবন্ত ফুলেরই দাবি করে। কৃত্রিম সুগন্ধি ব্যবহারে তৈরি পণ্য এই সংজ্ঞার আওতায় পড়ে না।

**শ্রেণিবিন্যাস (ধারা ৪).** ভিত্তির ধরন অনুসারে: 桂花绿茶, 桂花红茶, 桂花乌龙茶, 桂花白茶 এবং অনুরূপ। ভিত্তির প্রয়োজনীয়তা সংশ্লিষ্ট পণ্য মানদণ্ডে পাঠানো হয় — উলং-এর জন্য এটি GB/T 30357.1 “উলং চা। অংশ ১: মৌলিক প্রয়োজনীয়তা”।

**গ্রেড (ধারা ৫.২).** চারটি স্তর — 特级, 一级, 二级, 三级 — যা কেবল ওসম্যানথাস সুগন্ধের তীব্রতা ও স্থায়িত্ব, অভ্যন্তরীণ মানের ইন্দ্রিয়গত মূল্যায়নে পৃথক:

| গ্রেড | সুগন্ধের বিবৃতি |
|---|---|
| 特级 (সর্বোচ্চ) | ওসম্যানথাস সুগন্ধ ঘন, টাটকা ও জীবন্ত, স্থায়ী; নিঃসরণে স্পষ্টভাবে প্রকাশিত |
| 一级 (প্রথম) | ওসম্যানথাস সুগন্ধ যথেষ্ট ঘন ও স্থায়ী; নিঃসরণে উপস্থিত |
| 二级 (দ্বিতীয়) | ওসম্যানথাস সুগন্ধ ঘন ও বিশুদ্ধ; নিঃসরণে সামান্য অনুভূত |
| 三级 (তৃতীয়) | ওসম্যানথাস সুগন্ধ এখনও যথেষ্ট ঘন |

গুরুত্বপূর্ণ যে, ২০২২ সংস্করণ পূর্বের পূর্ণাঙ্গ ইন্দ্রিয়গত প্রয়োজনীয়তা (চেহারা, নিঃসরণ, পাতা) বাদ দিয়েছে এবং কেবল সুগন্ধের নিয়ন্ত্রণ রেখেছে।

**ভৌত-রাসায়নিক সূচক (ধারা ৫.৩).** চারটি মান নিয়ন্ত্রিত হয়:

| সূচক | মান |
|---|---|
| আর্দ্রতা | ≤ ৮.০ গ্রাম/১০০ গ্রাম |
| মোট ছাই (শুষ্ক পদার্থে পুনর্গণিত) | ≤ ৬.৫ গ্রাম/১০০ গ্রাম |
| জলীয় নির্যাস (ভর ভগ্নাংশ) | ≥ ৩২.০ % |
| ধুলো (ভর ভগ্নাংশ) | ≤ ১.০ % |

পদ্ধতি: আর্দ্রতা — GB 5009.3, ছাই — GB 5009.4, জলীয় নির্যাস — GB/T 8305, ধুলো — GB/T 8311; ইন্দ্রিয়গত মূল্যায়ন — GB/T 23776। দূষক — GB 2762 অনুযায়ী, কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ — GB 2763 অনুযায়ী। সংরক্ষণ — GB/T 30375 অনুযায়ী।

**মানদণ্ডে যা নেই।** বাজার বোঝার জন্য দুটি অনুপস্থিতি গুরুত্বপূর্ণ।

প্রথমত, সম্পৃক্তকরণের সংখ্যা 窨次 আদৌ নিয়ন্ত্রিত হয় না — না গ্রেড অক্ষ হিসেবে, না তথ্যসূত্র মান হিসেবে। জুঁই চায়ের মানদণ্ডে যে ফুল ব্যয়ের হারের পরিশিষ্ট আছে, তার কোনো প্রতিরূপ এখানে নেই।

দ্বিতীয়ত, শুকনো ফুলের ভগ্নাংশের সূচক (花干, *huāgān*) ২০২২ সংস্করণে বাদ দেওয়া হয়েছে: এটি ২০১৫ সংস্করণের ভৌত-রাসায়নিক প্রয়োজনীয়তায় পরিশিষ্ট A-তে পরিমাপ পদ্ধতিসহ ছিল, এবং নতুন সংস্করণে নিয়ম ও পদ্ধতি উভয়ই অপসারিত। অর্থাৎ, কার্যকর মানদণ্ড অনুযায়ী ওসম্যানথাস চায়ে শুকনো ফুলের পরিমাণ আনুষ্ঠানিকভাবে কোনো সীমায় আবদ্ধ নয়। প্রযুক্তিগত যুক্তি, যার কারণে ব্যবহৃত ফুল বেছে সরানো হয়, তাতে বদলায় না, তবে এই নথিতে তার নিয়মতান্ত্রিক ভিত্তি আর নেই।

## স্বাদ ও প্রস্তুতি

প্রোফাইল মূলত ভিত্তির উপর নির্ভর করে। মাঝারি গাঁজন ও হালকা সেঁকায় — হালকা নিঃসরণ, ক্রিমি-ফুলেল শরীর, ওসম্যানথাস টাটকা এপ্রিকট ও মধুর রূপে, স্পষ্ট ফুলের আফটারটেস্ট। ঐতিহ্যবাহী প্রক্রিয়ার তিয়েগুয়ানইনে — আরও গাঢ় নিঃসরণ, ভাজা মিষ্টতা, শুকনো ফলের সুর, ফুল শুকনো এপ্রিকট ও ক্যারামেলাইজড ফলের কাছাকাছি, আফটারটেস্ট দীর্ঘতর ও “ঘন”।

প্রস্তুতির নির্দেশিকা:

- **পানি:** ৯০–৯৫ °C। হালকা ভিত্তির উপর ফুটন্ত পানি ফুলের সুরকে চ্যাপ্টা করে দেয় এবং তিক্ততা টেনে আনে; গভীরভাবে সেঁকা তিয়েগুয়ানইনে উপরের সীমা বেশি উপযুক্ত।
- **পাত্র:** গাইওয়ান ইসিন মাটির চেয়ে পছন্দনীয়। ছিদ্রযুক্ত কাদামাটি সুগন্ধি পদার্থ শোষণ করে এবং পরে পরবর্তী প্রস্তুতিতে তা ছেড়ে দেয় — ওসম্যানথাস অন্য চায়ে চলে যায়, আর চায়ের পাত্রটি ধীরে ধীরে স্থায়ী বাইরের গন্ধে “ফুলে ওঠে”। তবুও কাদামাটি ব্যবহার হলে ফুলের চায়ের জন্য আলাদা রাখাটাই বুদ্ধিমানের কাজ। চিনামাটি, কাচ ও গ্লাসযুক্ত সিরামিক নিরপেক্ষ।
- **অনুপাত ও সময়:** উলং-এর জন্য স্বাভাবিক; প্রথম নিঃসরণগুলি ছোট, পরে দীর্ঘায়িত করা হয়। ফুলের উপাদান চায়ের আগে মিলিয়ে যায় — সাধারণত চতুর্থ থেকে ষষ্ঠ নিঃসরণে নিঃসরণটি উলং থাকে, কিন্তু স্পষ্ট ওসম্যানথাস ছাড়া। এটি স্বাভাবিক এবং নিজে থেকেই খারাপ চায়ের লক্ষণ নয়; বরং পুরো সেশন জুড়ে না কমা সুগন্ধ অধিকাংশ ক্ষেত্রেই কৃত্রিম সুগন্ধির ইঙ্গিত দেয়।
- **সংরক্ষণ:** বায়ুনিরোধক, আলো, তাপ ও বাইরের গন্ধ থেকে দূরে; অন্যান্য চা থেকে আলাদা। ফুলের উদ্বায়ী যৌগ দ্রুত হারিয়ে যায়, এবং ওসম্যানথাস চা সুগন্ধে মূল উলং-এর চেয়ে লক্ষণীয়ভাবে দ্রুত পুরনো হয়।

## এই নিবন্ধটি যা দাবি করে না

- এমন দাবি করা হয় না যে 桂花乌龙 নামটি জীবন্ত ফুলে সম্পৃক্তকরণের নিশ্চয়তা দেয়। নামকরণে একক বাজার-অনুশীলন নেই; মাঝখানে 香-সহ গঠন (桂花香乌龙) সাধারণত প্রাকৃতিক সুগন্ধের ধরন নির্দেশ করে, তবে এটি পাঠকের জন্য একটি সূক্ষ্ম পদ্ধতি, কোনো আদর্শিকভাবে প্রতিষ্ঠিত নিয়ম নয়।
- এমন কোনো ঘরোয়া পরীক্ষার উল্লেখ করা হয় না, যা জীবন্ত ফুলে সম্পৃক্তকরণকে খাদ্য-উপযোগী কৃত্রিম সুগন্ধি থেকে আলাদা করে। নির্ভরযোগ্য ঘরোয়া পরীক্ষা নেই; উল্লিখিত লক্ষণগুলি সম্ভাব্য ইঙ্গিত মাত্র।
- এমন দাবি করা হয় না যে ওসম্যানথাস চায়ের সম্পৃক্তকরণ সংখ্যা 窨次 কোনো গ্রেডের সাথে মিলে যায়। কার্যকর মানদণ্ড এটি নিয়ন্ত্রণ করে না, উৎপাদকদের মধ্যে তুলনাযোগ্য পদ্ধতিও নেই।
- ওসম্যানথাসের জন্য প্রস্তুতির প্রতি এককে ফুল ব্যয়ের হার দেওয়া হয় না — তা GH/T 1117-2022-এ নেই, আমাদের জানা সর্বজনীন শিল্প নথিপত্রেও নেই।
- প্রস্তুত পণ্যে অনুমোদিত শুকনো ফুলের ভগ্নাংশ উল্লেখ করা হয় না: ২০২২ সংস্করণ থেকে পরিমাপ পদ্ধতিসহ নিয়মটি বাদ দেওয়া হয়েছে, এবং শিল্পে একক অনুশীলনও গড়ে ওঠেনি।
- কুইলিন ও শিয়াননিং-এর নির্দিষ্ট খামার, উৎপাদক, উৎপাদনের পরিমাণ, আবাদি এলাকা ও ফলন দেওয়া হয় না — এই বিষয়ে যাচাইযোগ্য তথ্য আমাদের কাছে নেই।
- ফুল ফোটার সময়কাল মানের ক্রম হিসেবে দেওয়া হয়েছে (দুই-তিন সপ্তাহ) এবং বছর ও অঞ্চলভেদে বদলায়; সঠিক ফিনোলজিকাল তারিখ দেওয়া হয় না।
- উলং ও সবুজ প্রস্তুতির মধ্যে সুগন্ধি পদার্থ শোষণের পার্থক্য প্রযুক্তিগত ও ইন্দ্রিয়গত স্তরে বর্ণিত। পরিমাণগত তথ্য — কতগুণ ধীর এবং কী পরিমাণে — আমাদের কাছে নেই।
- 传统工艺桂花香铁观音 লেখাটি সরবরাহকারীর পণ্যতালিকায় অবস্থান হিসেবে দেওয়া হয়েছে। আমরা নিশ্চিত বা অস্বীকার করি না যে এর পেছনে জীবন্ত ফুলে সম্পৃক্তকরণ আছে, না প্রাকৃতিক সুগন্ধের ধরন: এই লেখায় প্রযুক্তি প্রকাশ করা হয়নি।
- ওসম্যানথাস ও তৎসহ চায়ের স্বাস্থ্যগত গুণাবলি বিবেচনা করা হয় না। উদ্বায়ী ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সক্রিয়তার তথ্য কাঁচামালের রসায়ন সম্পর্কিত, পানীয়ের ক্রিয়া নয়।