---
title: "Dūdū cuìmíng"
url: https://thetea.app/bn/article/dudu-cuiming
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūdū cuìmíng (都督翠茗)

**দুদু সুইমিং** (*Dūdū cuìmíng*, 都督翠茗) — চাওহু হ্রদের দক্ষিণ তীরে দুদু পর্বতের (都督山) এক সমতল সবুজ চা: বাশি শহরতলির বা শহর (坝镇), চাওহু কাউন্টি-স্তরের শহর, হেফেই নগরী, আনহুয়েই প্রদেশ। বর্ণনামূলকভাবে — «দুদু পর্বতের পান্না চা»। পাতাকে «বাঁশের অঙ্কুরের মতো» আকৃতি দেওয়া হয় এবং এমনভাবে শুকানো হয় যাতে পান্নার রং স্থির থাকে, এই দুটি পদ্ধতিকেই স্পেসিফিকেশন চায়ের প্রধান বৈশিষ্ট্য বলে উল্লেখ করে। প্রামাণ্য বর্ণনা অনুযায়ী, চাটি ১৯৯৮ সালে তৈরি হয়; ২০১৮ সাল থেকে এটি কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে এবং ২০২৫ সাল থেকে CNIPA-র ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সুরক্ষিত।

**১. শ্রেণিবিভাগ ও উৎস:**

* **প্রকার:** সবুজ চা (绿茶, *lǜchá*)। কৃষি মন্ত্রণালয়ের স্পেসিফিকেশন এটিকে ক্ষুদ্র ও মাঝারি পাতার জাত থেকে তৈরি সবুজ চায়ের জন্য GB/T 14456.3 মানের সঙ্গে যুক্ত করে, আর নিরাপত্তার ক্ষেত্রে GB 2762 (দূষক) ও GB 2763 (কীটনাশকের অবশেষ) মানের সঙ্গে যুক্ত করে।
* **শ্রেণি:** ভৌগোলিক নির্দেশকসহ সমতল সবুজ চা।
* **উৎস:** চীন, আনহুয়েই প্রদেশ (安徽, *Ānhuī*), হেফেই নগরী (合肥, *Héféi*), চাওহু কাউন্টি-স্তরের শহর (巢湖, *Cháohú*), বা শহরতলি।
* **সুরক্ষিত এলাকা:** শহরতলির আটটি কমিটির পাহাড়ি ও নিম্ন পাহাড়ি অঞ্চল: শিয়াদিয়ান (夏店), শিতান (石塘), লিয়ানহে (联河), ছুয়ানশুই (泉水), চিংশান (青山), লাওশান (姥山), হুদং (湖东) এবং পথ সম্প্রদায়। তালিকাটি কৃষি মন্ত্রণালয় ও CNIPA-তে একই; এলাকার বর্ণনায় উভয় দলিলেই শহরতলিকে «督坝镇» লেখা হয়েছে, অন্য স্থানে «坝镇»। আবেদনকারী — দুদু পর্বত চা শিল্প সমিতি।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** ১১৭°৩২′–১১৭°৩৯′ পূর্ব দ্রাঘিমা, ৩১°১৭′–৩১°২০′ উত্তর অক্ষাংশ।

**২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **কিংবদন্তি।** জনশ্রুতি অনুযায়ী, দুদু পর্বতে শিয়াং ইউ, সাও সাও এবং চৌ ইউয়ের সেনারা শিবির স্থাপন করেছিল এবং সৈন্যদের মহামারি থেকে রক্ষার জন্য চা রোপণ করা হয়েছিল। প্রাপ্ত সূত্রে এর সমর্থনে কোনো দলিল নেই।
    * **পুরনো নাম।** প্রামাণ্য বর্ণনা অনুযায়ী, ১৯৪৯ সালের আগে এবং গণপ্রজাতন্ত্রী চীনের প্রথম বছরগুলোতে «小兰花» (*xiǎo lánhuā*) নামে পর্বতের চা উহুর চায়ের ঘরের মাধ্যমে শানতুং ও অভ্যন্তরীণ মঙ্গোলিয়ায় যেত এবং রাশিয়ায় রপ্তানি হতো। ১৯৭০-এর দশক থেকে, বিশেষত সংস্কারের পরে, পুরনো বাগানগুলো সংস্কার করা হয় এবং উচ্চ ফলনশীল জাত আনা হয়; প্রায় ১০ হাজার মু জমিতে «সবুজ» চায়ের ভিত্তি গড়ে ওঠে, যা «কোম্পানি + কৃষক খামার» পদ্ধতিতে চলে।
    * **১৯৯৮।** ব্র্যান্ডের প্রামাণ্য বর্ণনা অনুযায়ী, এই বছর দুদু সুইমিং তৈরি হয়; সেখানে আরও বলা হয়েছে যে এটি আনহুয়েই কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের চা বিভাগ তৎকালীন GB/T 14456-93 মান অনুযায়ী উদ্ভাবন করে এবং কৃষি মন্ত্রণালয়ের চা পরীক্ষা কেন্দ্রে পণ্যের ৯৫%-এর বেশি কাঁচামাল «সবে খোলা একটি পাতা-সহ মুকুল» গণনা করা হয়।
    * **২০০৬।** ফেব্রুয়ারিতে দুদু পর্বত চা শিল্প সমিতি নিবন্ধিত হয়; জুলাইয়ে চাটি QS সনদ পায়, নভেম্বরে আনহুয়েই ব্র্যান্ড কৃষিপণ্যের খেতাব পায়।
    * **২০১৮।** ১২ ফেব্রুয়ারি তৎকালীন কৃষি মন্ত্রণালয় ঘোষণা নং ২৬৫১-এর মাধ্যমে চাটিকে কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে নিবন্ধিত করে (সনদ AGI02279)।
    * **২০১৯–২০২০।** চীনের কৃষি ব্র্যান্ড তালিকা (১৫ নভেম্বর ২০১৯), ২০২০ সালের প্রথম তালিকায় বিখ্যাত, বিশেষ, উচ্চমানের ও নতুন কৃষিপণ্য (২০ মে ২০২০)। ২২ ডিসেম্বর ২০২০-এ হেফেইয়ের স্থানীয় মান DB3401/T 202—2020 চালু হয়; রাষ্ট্রীয় মান প্ল্যাটফর্ম এখন এটিকে বাতিল বলে চিহ্নিত করে।
    * **২০২৫।** CNIPA ঘোষণা নং ৬৩২ (৯ জুন স্বাক্ষরিত, ২৭ জুন প্রকাশিত)-এর মাধ্যমে ২২৩টি অন্যান্য পণ্যের সঙ্গে চাটি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃত হয়; ঘোষণা নং ৬৩৩ (৭ জুলাই প্রকাশিত)-এর মাধ্যমে এর উৎপাদকদের বিশেষ চিহ্ন ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়।
* **নাম:** 都督 (*dūdū*) — «সেনাপতি», 翠 (*cuì*) — «পান্না», 茗 (*míng*) — «চা»। কিংবদন্তি অনুযায়ী, পর্বতটির নাম রাখা হয় উ রাজ্যের মহাসেনাপতি (大都督) চৌ ইউয়ের সম্মানে, যিনি কথিতভাবে এখানে সৈন্যদের প্রশিক্ষণ দিতেন এবং চায়ের আড্ডায় যুদ্ধকৌশল নিয়ে আলোচনা করতেন।
* **পুরস্কার:** ব্র্যান্ডের বর্ণনা অনুযায়ী — তৃতীয় «চুংচা বেই» (中茶杯) প্রতিযোগিতায় প্রথম পুরস্কার, চীন আন্তর্জাতিক কৃষি প্রদর্শনীর ব্র্যান্ড পণ্যের খেতাব, চতুর্থ চীন (উহু) আন্তর্জাতিক চা প্রদর্শনীতে স্বর্ণপদক, চাওহুর বিখ্যাত ট্রেডমার্ক (২০১০), «巢湖名茶»-এর প্রথম তালিকা (২০১১), আনহুয়েইয়ের বিখ্যাত পর্যটন পণ্যের প্রথম তালিকা (২০১২)।

**৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কালটিভার:** নাম উল্লেখ নেই। CNIPA-র প্রয়োজনীয়তা কেবল বলে যে «আনা উন্নত জাত» (适宜引进优良品种) উপযুক্ত।
* **কাঁচামাল:** একটি বা দুটি পাতাসহ মুকুল; মেশিন পাতাকে খোলার মাত্রা অনুযায়ী চারটি শ্রেণিতে ভাগ করে এবং প্রতিটি আলাদাভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
* **তোলার মান:** ব্যাচভিত্তিক, একাধিকবার। পূর্ণবয়স্ক ঝোপে বসন্তে «মাছ পাতা» (鱼叶) রেখে দেওয়া হয়, বসন্তের শেষে একটি পাতা।
* **তোলার সময়:** প্রাপ্ত সূত্রে সঠিক সময়সীমা নেই।

**৪. তেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল:** ইয়াংসি নদী ও চাওহু হ্রদের মধ্যবর্তী তাবিয়ে পর্বতমালার (大别山) পাদদেশ: নদী থেকে সরলরেখায় প্রায় ১৫ কিমি, হ্রদ থেকে প্রায় ৮ কিমি।
* **জলবায়ু:** উপক্রান্তীয় মৌসুমি। কৃষি মন্ত্রণালয়ের স্পেসিফিকেশন অনুযায়ী: বার্ষিক গড় তাপমাত্রা ১৬ °সে, ০ °সে-এর বেশি সক্রিয় তাপমাত্রার সমষ্টি ৩১৫ দিনে ৫৭২৬ °সে, ১০ °সে-এর বেশি ২৩৩ দিনে ৫০২৪.৬ °সে, বার্ষিক সূর্যালোক ২১০৬ ঘণ্টা, বৃষ্টিপাত ৯০০–১২০০ মিমি, তুষারহীন সময়কাল ২৪৭ দিন। সেখানে কুয়াশাকে সারা বছরের এবং বসন্তের আলোকে বিক্ষিপ্ত বলা হয়েছে, এবং স্পেসিফিকেশন চায়ের বিশেষত্বের সঙ্গে এর সম্পর্ক স্থাপন করে।
* **মাটি:** হলুদ-লাল, হলুদ ও বেলে দোআঁশ, গভীর, পানি ও সার ভালো ধরে রাখে এবং বায়ু চলাচলে সহায়ক, pH ৫.৫–৬.০, জৈব পদার্থ প্রায় ১.৫%। CNIPA-র প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী জমি উঁচু, শুকনো, বাতাস থেকে সুরক্ষিত ও সূর্যালোকের জন্য উন্মুক্ত, ঢাল সর্বোচ্চ ২৫°।
* **পানি:** চাওহু হ্রদের উপনদী চাওহে নদী (兆河) এবং ছয়টি জলাধার, যার মধ্যে শিয়াংশান (象山), চাওশুকে (枣树棵) ও চিংশান (青山) উল্লেখযোগ্য।
* **উচ্চতা:** প্রাপ্ত সূত্রে তথ্য নেই।

**৫. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

CNIPA ২০২৫-এর প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী ধাপ: শুকানো → পাতা বাছাই → পাতার এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ → ঠান্ডা করা ও পরিষ্কার করা → চাপ দিয়ে ভাজা ও আকৃতি দেওয়া → রেখে দেওয়া ও পুনর্বাছাই → শুকানো → সুবাস বৃদ্ধি → ঠান্ডায় সংরক্ষণ। স্পেসিফিকেশন বিশেষত্বকে «做形成笋、烘干固色» সূত্রে সংক্ষেপ করে — «বাঁশের অঙ্কুরের মতো আকৃতি গঠন, রং স্থিরকারী শুকানো»।

1.  **শুকানো (摊青, *tānqīng*):** বাঁশের ট্রেতে প্রায় ৩ সেমি স্তর, ৩–৫ ঘণ্টা, যতক্ষণ না ১৫–২০% পানি কমে ও আর্দ্রতা প্রায় ৭০% হয়।
2.  **বাছাই (鲜叶分级, *xiānyè fēnjí*):** কাঁচামালের চারটি শ্রেণি (অধ্যায় ৩)।
3.  **এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ (杀青, *shāqīng*):** কড়াই ১৮০–২২০ °সে, প্রায় ২৫০ গ্রাম পাতা, ৬–৮ মিনিট; সুবাস বের হলে আকৃতি দেওয়া শুরু হয়। কৃষি মন্ত্রণালয়ের স্পেসিফিকেশন ড্রামও অনুমোদন করে: ১০০–১২০ °সে-এ ৯০–১৫০ সেকেন্ড।
4.  **ঠান্ডা করা ও পরিষ্কার করা (摊凉去杂):** পাতলা স্তরে ১৫–৩০ মিনিট, তারপর গুঁড়ো ঝেড়ে ফেলা।
5.  **চাপ দিয়ে ভাজা ও আকৃতি দেওয়া (炒压做形, *chǎoyā zuòxíng*):** কড়াই ৯০ থেকে ৬০ °সে, ১৫–২০ মিনিট; চাপ ও সমতলকরণে পাতা সোজা সমতল সরু ফালিতে «বাঁশের অঙ্কুরের আকৃতিতে» রূপান্তরিত হয়। কৃষি মন্ত্রণালয়ের স্পেসিফিকেশন অনুযায়ী যন্ত্রভিত্তিক বিকল্প — বহুমুখী সমতলকরণ যন্ত্র ১৭০ → ১৫০ °সে-এ, ৬–৮ মিনিট।
6.  **রেখে দেওয়া ও পুনর্বাছাই (摊放拣剔):** ৪০–৬০ মিনিট; হাতে বাজে ফালি, ডাঁটা ও পুরনো পাতা সরানো হয়।
7.  **শুকানো (烘焙, *hōngbèi*):** তিন ধাপ: প্রায় ৮০ °সে-এ ৮–১০ মিনিট, প্রায় ৬০ °সে-এ ১০–১৫ মিনিট, প্রায় ৫০ °সে-এ ২০–৩০ মিনিট — যতক্ষণ না বোঁটা গুঁড়ো হয়ে যায়। ওই স্পেসিফিকেশনে যন্ত্রে শুকানো: প্রায় ১১০ °সে-এ ৪–৬ মিনিট, তারপর প্রায় ৯০ °সে এবং শেষে প্রায় ৬০ °সে।
8.  **সুবাস বৃদ্ধি (提香, *tíxiāng*):** প্রায় ১৪০ °সে-এ প্রায় ৩০ মিনিট।
9.  **সংরক্ষণ:** সিল করা লোহার টিনে ৪–১২ °সে-এ।

**৬. সংবেদী বৈশিষ্ট্য:**

কৃষি মন্ত্রণালয়ের স্পেসিফিকেশন ও CNIPA প্রয়োজনীয়তার সূত্র অভিন্ন।

* **শুকনো পাতার চেহারা:** সমতল, «বাঁশের অঙ্কুরের মতো», পান্না রঙের (外形扁平似笋，色如翡翠)। বিজ্ঞাপনী লেখায় আকৃতিকে তরবারির সঙ্গেও তুলনা করা হয় (扁平似剑)।
* **শুকনো পাতার সুবাস:** প্রাপ্ত সূত্রে পৃথক বর্ণনা নেই।
* **ক্বাথের সুবাস:** পরিষ্কার ও গভীর (清香浓郁)।
* **স্বাদ:** তাজা ও চনমনে (鲜爽)।
* **ক্বাথের রং:** সবুজ ও উজ্জ্বল (绿明亮)।
* **চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা):** সবুজ ও সমান (绿匀)।

চিহ্নের সংক্ষিপ্ত সূত্র — «色翠味鲜形如笋»: পান্না রং, তাজা স্বাদ, বাঁশের অঙ্কুরের মতো আকৃতি।

**৭. রাসায়নিক গঠন:**

CNIPA ২০২৫-এর প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী উচ্চতম — দ্বিতীয় শ্রেণির জন্য (বন্ধনীতে তৃতীয় — পঞ্চম শ্রেণির মান, যেখানে ভিন্ন): আর্দ্রতা সর্বোচ্চ ৭.০%, মোট ছাই সর্বোচ্চ ৭.৫%, গুঁড়ো সর্বোচ্চ ১.০% (১.৫%), পানিতে দ্রবণীয় নির্যাস সর্বনিম্ন ৩৬.০% (৩৪.০%), অপরিশোধিত আঁশ সর্বোচ্চ ১৬.৫%, চা পলিফেনল সর্বনিম্ন ১৩%, ক্যাটেচিন সর্বনিম্ন ৮%। এগুলো পণ্যের মান, নির্দিষ্ট ব্যাচের বিশ্লেষণ নয়।

**৮. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

এই নির্দিষ্ট চায়ের প্রভাব সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই।

**৯. পানীয় প্রস্তুতি:**

সবুজ চায়ের জন্য শ্রেণিভিত্তিক পদ্ধতি: দলিলে নির্দিষ্ট মাপদণ্ড নেই।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৮০–৮৫ °সে।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১৫০ মিলিতে ৩ গ্রাম।
* **পাত্র:** কাচের গ্লাস বা সাদা গাইওয়ান।
* **প্রক্রিয়া:** পাত্র গরম করা, চা দেওয়া, দেওয়াল বরাবর পানি ঢালা; প্রথম নিষ্কাশন — ৪০–৬০ সেকেন্ড পর; কিছু ক্বাথ রেখে পান করা এবং পুনরায় ঢালা — দুই-তিনবার।

**১০. সংরক্ষণ:**

শ্রেণিভিত্তিক পদ্ধতি। বায়ুরোধী প্যাকেটে, ঠান্ডায়, আলো, আর্দ্রতা ও গন্ধ থেকে দূরে; এক বছরের মধ্যে পান করা ভালো। স্পেসিফিকেশন নিজেই সিল করা লোহার টিন ও ৪–১২ °সে নির্দেশ করে।

**১১. মূল্য ও ভেজাল:**

চাওহু ইনস্টিটিউটের ওয়েবসাইটে প্রকাশনা অনুযায়ী (২০১৯), উচ্চতম ও প্রথম শ্রেণির দাম ৪০০ থেকে ২০০০ ইউয়ান পর্যন্ত ছিল; কত ওজনের জন্য তা বলা হয়নি। ওই প্রকাশনাই চিংমিং-এর আগের চায়ের চড়া দামকে ঠান্ডা আবহাওয়ায় কম তোলার সঙ্গে ব্যাখ্যা করে। পরিসংখ্যান অসামঞ্জস্যপূর্ণ: ব্র্যান্ডের পুরনো বর্ণনায় ১০ হাজার মু বাগান ও বছরে প্রায় ৯০ টন চায়ের কথা বলা হয়েছে, ২০১৭ সালের প্রামাণ্য সারাংশে সুরক্ষিত এলাকায় ৮০০ হেক্টর ও ১০০ টনের বেশি, ২০১৮ সালের তথ্যে ১২ হাজার মু ফসলি জমি, ৩২০ টন ও ১৪০ মিলিয়ন ইউয়ান।

* **ভেজাল এড়ানোর উপায়:**
    * ভৌগোলিক নির্দেশকের বিশেষ চিহ্ন খোঁজা; অনুমোদিত উৎপাদকদের তালিকা CNIPA ঘোষণা নং ৬৩৩-তে আছে।
    * নিশ্চিত হওয়া যে চাটি চাওহু কাউন্টি-স্তরের শহরের বা শহরতলি থেকে এসেছে।
    * দুয়ুন মাও চিয়েন ([都匀毛尖](https://thetea.app/bn/article/douyun-mao-jian))-এর সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা যাবে না: নাম শোনায় একই রকম, কিন্তু সেটি কুইচৌয়ের চা।
    * ঐতিহাসিক নাম «小兰花» আরেক আনহুয়েই নির্দেশকের নামের সঙ্গে মিলে যায় — শুচেং শিয়াও লান হুয়া ([舒城小兰花](https://thetea.app/bn/article/shucheng-xiao-lan-hua)); এগুলো ভিন্ন পণ্য।

**১২. মজার তথ্য:**

* পর্বত ও চাকে তিন রাজ্যের যুগের সেনাপতি চৌ ইউয়ের সঙ্গে যুক্ত করা হয় — এটি কিংবদন্তি, দলিল নয়।
* নতুন নামের আগে এই পর্বতের চা «小兰花» নামে বিক্রি হতো এবং বর্ণনা অনুযায়ী, রাশিয়া পর্যন্ত রপ্তানি হতো।
* ব্র্যান্ডের বর্ণনা অনুযায়ী, পর্বতে এখনও পুরনো বাগানের ধ্বংসাবশেষ ও বুনো চা গাছ রয়েছে।

**১৩. অন্যান্য সমতল সবুজ চায়ের সঙ্গে তুলনা:**

* **থিয়েনচু চিয়েন হাও ([天柱剑毫](https://thetea.app/bn/article/tianzhu-jian-hao)):** আনহুয়েইয়ের থিয়েনচু পর্বতের সমতল «তরবারি-আকৃতির» চা; বিজ্ঞাপনী লেখায় দুদু সুইমিংকেও তরবারির সঙ্গে তুলনা করা হয়।
* **লুংছি শিয়াংচিয়েন ([龙池香尖](https://thetea.app/bn/article/longchi-xiangjian)):** হুয়াইনিং কাউন্টির সমতল চা, যার আকৃতিকে দলিল বর্শার ডগার সঙ্গে তুলনা করে।
* **শুচেং শিয়াও লান হুয়া (舒城小兰花):** আনহুয়েই চা, যার নাম দুদু পর্বতের চায়ের ঐতিহাসিক নামের সঙ্গে মিলে যায়।

**উপসংহার:**

দুদু সুইমিং — চাওহু হ্রদের দক্ষিণ তীরে দুদু পর্বতের এক তরুণ সমতল সবুজ চা: «বাঁশের অঙ্কুরের মতো» পাতা, পান্না রং, তাজা স্বাদ এবং পরিষ্কার গভীর সুবাস। এর পেছনে রয়েছে চৌ ইউয়ের কিংবদন্তি, পুরনো নাম «小兰花» এবং সুরক্ষা — ২০১৮ সাল থেকে কৃষি মন্ত্রণালয়ে এবং ২০২৫ সাল থেকে CNIPA-তে।