---
title: "Cháozhōu dāncóng chá"
url: https://thetea.app/bn/article/chaozhou-dancong-cha
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Cháozhōu dāncóng chá (潮州单丛茶)

**চাওচৌ দানকং চা** (*Cháozhōu [dāncóng](https://thetea.app/bn/article/dancong) chá*, 潮州单丛茶) — পূর্ব গুয়াংডং প্রদেশের চাওচৌ শহরাঞ্চলের ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্ন নং ৪২৫০৭৯১৬, যা ফেংহুয়াং পর্বত ও পার্শ্ববর্তী অঞ্চলের সুগন্ধি ওলং দানকং-এর জন্য প্রদত্ত। এই জেলার আরও একটি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য আছে যার নাম প্রায় একই রকম, «[凤凰单丛](https://thetea.app/bn/article/fenghuang-dancong)（枞）茶», যা ২০১০ সাল থেকে সংরক্ষিত; এটি একটি ভিন্ন নিবন্ধন, যার নিজস্ব মান ও নিজস্ব অঞ্চল রয়েছে। আমি এই চিহ্নের নিয়মাবলি দেখিনি, তাই চেহারা ও প্রযুক্তি বর্ণনা করছি জেলা কর্তৃক সাধারণভাবে দানকং সম্পর্কিত নথিপত্রের ভিত্তিতে।

**1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি:**

* **ধরন:** ওলং (乌龙茶, *wūlóngchá*), দানকং গোষ্ঠী। চিহ্নটিতে শ্রেণির নাম নেই, শ্রেণিটি জেলার উন্নয়ন পরিকল্পনা অনুযায়ী নির্ধারিত। পরিকল্পনা অনুযায়ী, দানকং পাতা থেকে তৈরি লাল চায়ের («潮州单丛红茶») জন্য প্রাদেশিক স্থানীয় উৎপাদন মান গৃহীত হয়েছে; এই চিহ্নটি তাতে প্রযোজ্য কি না, তা নির্ধারিত নয়।
* **বিভাগ:** গুয়াংডং ওলং; সার্টিফিকেশন চিহ্ন, ২০২৬ সালের নিবন্ধনপঞ্জি দ্বারা নিশ্চিত।
* **উৎপত্তি:** চীন, গুয়াংডং প্রদেশ (广东, *Guǎngdōng*), চাওচৌ শহরাঞ্চল (潮州, *Cháozhōu*)। প্রধান চা-গ্রাম — চাওআন জেলার ফেংহুয়াং (凤凰镇) এবং রাওপিং জেলার ফুবিন (浮滨镇)।
* **চিহ্নের অঞ্চল:** নিবন্ধনপঞ্জিতে চাওচৌ শহরাঞ্চল উল্লিখিত — এটি অধিকারীর অন্তর্গত, আইনি অঞ্চলসীমা নয়। 凤凰单丛（枞）茶 নির্দেশক পণ্যের অঞ্চল — চাওআন, শিয়াংছিয়াও ও রাওপিং-এর ৩০টি শহর ও চা-অঞ্চল।
* **অক্ষাংশ:** জেলার পরিকল্পনা অনুযায়ী, ফেংহুয়াং শহরের মধ্য দিয়ে কর্কটক্রান্তি রেখা অতিক্রম করে।

**2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **উৎস।** জেলার উন্নয়ন পরিকল্পনা (নভেম্বর ২০২২) স্থানীয় চায়ের আবিষ্কারকে শে (畲族) জনগোষ্ঠীর পূর্বপুরুষদের সঙ্গে যুক্ত করে এবং নিজেই স্বীকার করে যে এর সময় নির্ধারণ করা সম্ভব নয়: শে জনগোষ্ঠীর লিপি ছিল না। কিংবদন্তি অনুসারে, দক্ষিণ সুং রাজবংশের শেষদিকে সম্রাট বিং (宋帝昺) ফেংহুয়াং পাহাড়িদের চায়ের প্রশংসা করেছিলেন — এখান থেকেই নাম «সুং জাত» (宋种)।
    * **১৫৪৭।** পরিকল্পনা অনুযায়ী, «চাওচৌ অঞ্চলের বিবরণ» (潮州府志) রাওপিং জেলার বার্ষিক করের কথা উল্লেখ করে: ১৫০ ক্যাটি ২ লিয়াং পাতাচা এবং ১৮০ ক্যাটি ৩ লিয়াং কুঁড়িচা।
    * **ছিং রাজবংশের শেষভাগ।** থুংচি ও কুয়াংশু আমলে কৃষকরা শ্রেষ্ঠ পুরনো ঝোপগুলো নির্বাচন করে প্রতিটি থেকে আলাদাভাবে চা তৈরি করতে শুরু করে — এভাবেই, পরিকল্পনা অনুযায়ী, «দানকং» নামটির জন্ম। পরিকল্পনা এটিকে ১৮৭৫–১৯০৮ সালের মধ্যে স্থাপন করে এবং একইসঙ্গে নামটির প্রায় দুশো বছরের ইতিহাসের কথা বলে; এই সংখ্যাগুলো মেলে না।
    * **২০১০।** গুণমান তত্ত্বাবধান, পরিদর্শন ও কোয়ারেন্টাইন-এর প্রধান প্রশাসন ঘোষণা নং ৩০-এর মাধ্যমে 凤凰单丛（枞）茶-কে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সুরক্ষার আওতায় আনে। ২০২০ সালে এটি চীন ও ইউরোপীয় ইউনিয়নের মধ্যে ভৌগোলিক নির্দেশক চুক্তির প্রথম তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়। সুরক্ষার বিধি জেলা ২০১৩ সালে জারি করে, নতুন বিধি কার্যকর হয় মে ২০২৫ থেকে।
    * **২০২২।** পরিকল্পনা জেলার চারটি পাবলিক চা-ব্র্যান্ডের নাম উল্লেখ করে: নির্দেশক পণ্য 凤凰单丛（枞）茶, কৃষিপণ্য নির্দেশক [岭头单丛](https://thetea.app/bn/article/lingtou-dan-cong)茶, সমষ্টিগত চিহ্ন 凤凰单丛茶 এবং সার্টিফিকেশন চিহ্ন 潮州单丛茶। নিবন্ধনের বছর ও অধিকারীর নাম আমি পাইনি।
    * **২০২৫।** ২১ মে, আন্তর্জাতিক চা দিবস থেকে কার্যকর হয় শহরের «চা শিল্পের গুণগত উন্নয়ন প্রসার বিষয়ক প্রবিধান» (潮州市促进茶产业高质量发展条例) — গুয়াংডং-এ প্রথম এমন আইন। এটি 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 এবং 潮州单丛茶 নাম ব্যবহারে উৎসাহ দেয়।
* **নাম:** 潮州 (*Cháozhōu*) — জেলার নাম; 单丛 (*dāncóng*) — «একক ঝোপ», প্রতিটি অসাধারণ ঝোপ থেকে আলাদাভাবে চা তৈরির রীতি অনুযায়ী। «凤凰单丛»-এর মতো নয়, এই চিহ্নের নামে ফেংহুয়াং পর্বত নেই — শুধু জেলা।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** চাওচৌ গুংফু চা শিল্প (潮州[工夫茶](https://thetea.app/bn/article/gongfu-cha)艺) ২০০৮ সাল থেকে জাতীয় অপরিমেয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকায়, দানকং তৈরির প্রযুক্তি ২০১৩ সাল থেকে প্রাদেশিক তালিকায়, ফেংহুয়াং দানকং-এর চা-সংস্কৃতি ব্যবস্থা ২০১৪ সাল থেকে গুরুত্বপূর্ণ কৃষিঐতিহ্যের তালিকায় রয়েছে।

**3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল:**

* **জাত:** পরিকল্পনা অনুযায়ী, জেলার চা-বাগানের মূল ভিত্তি স্থানীয় জাত 凤凰单丛 এবং 岭头单丛 — ৯৩.৯% এলাকা; বাকি — 凤凰[水仙](https://thetea.app/bn/article/shui-xian) (*[Fènghuáng shuǐxiān](https://thetea.app/bn/article/fenghuang-shuixian)*) এবং 石古坪乌龙 (*Shígǔpíng wūlóng*)।
* **বৈচিত্র্য:** জাতের নাম, যা কৃষকরা মুখে মুখে প্রজন্মান্তরে বহন করে, পরিকল্পনা অনুযায়ী হাজারেরও বেশি; এখান থেকেই প্রবাদ «一树一香，树树不同» — «প্রতিটি গাছের নিজস্ব সুবাস, গাছেগাছে ভিন্নতা»।
* **পুরনো ঝোপ:** ফেংহুয়াং শহরে, পরিকল্পনা অনুযায়ী, ১০০ বছরের বেশি পুরনো ১৫,০০০-এরও বেশি চাষকৃত চাগাছ এবং ২০০ বছরের বেশি পুরনো ৪,৬০০-এরও বেশি।
* **মৌসুম:** চা সারা বছর তৈরি হয়; পরিকল্পনা বসন্ত, শরৎ ও শীতকে শ্রেষ্ঠ মনে করে।
* **তোলার মান:** প্রাপ্ত উৎসে তথ্য নেই।

**4. তেরোয়ার ও চাষাবাদের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল ও উচ্চতা:** জেলার উত্তরে পর্বতমালা; ফেংহুয়াং শহরে, পরিকল্পনা অনুযায়ী, আছে ফেংনিয়াওজি শৃঙ্গ (凤鸟髻), ১৪৯৮ মিটার। চিহ্নের জন্য বাগানের উচ্চতার সীমা প্রাপ্ত উৎসে নেই।
* **জলবায়ু:** পরিকল্পনা অনুযায়ী — দক্ষিণ উপক্রান্তীয় সামুদ্রিক, আর্দ্র, কুয়াশাচ্ছন্ন; ২০১৬–২০২১ সালে গড় বার্ষিক তাপমাত্রা — ২২.০–২২.৬ °C, বৃষ্টিপাত — বছরে ১২০৮ থেকে ২৭৭৫ মিমি।
* **মৌসুম (পরিকল্পনা অনুযায়ী):** বসন্ত চা গাঢ় ও মিষ্টি, গ্রীষ্মের চা তিক্ত ও কষাটে, শরৎ ও শীতের চা — নরম, উচ্চ ও দীর্ঘস্থায়ী সুবাসযুক্ত।
* **মাটি:** ৪০০ মিটারের উপরে হলুদ ও লাল মাটি, pH ৪.৫–৬.৫, জৈব পদার্থ ৩.৮১–৪.২৬ %; নিম্নাঞ্চলের ল্যাটেরিটিক লাল ও ধানজমি মাটি — pH ৫.৫–৬.৫।
* **এলাকা:** শহরের প্রবিধান কার্যকর হওয়ার সময় প্রদত্ত জেলার তথ্য অনুযায়ী, ২০২৪ সালে — ২৮০.৯ হাজার মিউ বাগান এবং ৩৬.২ হাজার টন চা জেলার সমগ্র শিল্পে।

**5. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

নিচে — দানকং সাধারণভাবে জেলার পরিকল্পনার স্কিম; এটি শিল্পের বর্ণনা, চিহ্নের আদর্শ নয়।

* **প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ — ১৯টি ধাপ, প্রায় ২৪ ঘণ্টা:** তোলা → রোদে শুকানো ([晒青](https://thetea.app/bn/article/shai-qing), *shàiqīng*) → ঠান্ডা করা (凉青, *liángqīng*) → তিনটি চক্র «পাতার সংঘর্ষ» (碰青, *pèngqīng*) এবং দুটি চক্র ঝাঁকানো (摇青, *yáoqīng*), প্রতিটিতে বিশ্রামসহ → ভেজে স্থিরকরণ (炒青, *chǎoqīng*) → পাকানো (揉捻, *róuniǎn*) → দলা ভাঙা → প্রথম শুকানো, ঠান্ডা করা, চূড়ান্ত শুকানো।
* **পরিশোধন — ১০টি ধাপ:** বোঁটা বাছাই → ব্যাচ একত্রকরণ → কাঠকয়লা বা বিদ্যুতে উষ্ণায়ন (焙火, *bèihuǒ*) → ঠান্ডা করা ও পাকিয়ে রাখা → পুনরায় উষ্ণায়ন → ঠান্ডা করা → ব্যাচ সমতলকরণ → প্যাকেজিং। দুটি উষ্ণায়ন মিলিয়ে প্রায় ৪০ ঘণ্টা লাগে।

**6. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য:**

পরিকল্পনা তৈরি দানকং-কে বর্ণনা করে সূত্রে «形美、色翠、味甘、香郁» — সুন্দর আকৃতি, পান্না রং, মিষ্টি স্বাদ, গাঢ় সুবাস — এবং ডাকনামে «চায়ের মধ্যে পারফিউম» (茶中香水)।

* **শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ:** বিস্তারিত বর্ণনা নেই; পরিকল্পনা সুন্দর আকৃতির কথা বলে, আর «পান্না রং» কিসের প্রতি নির্দেশ করে তা স্পষ্ট নয়।
* **শুকনো পাতার সুবাস:** প্রাপ্ত উৎসে তথ্য নেই।
* **নিষ্যাসের সুবাস:** প্রাকৃতিক ফুলেল, উচ্চ ও উদ্বায়ী (自然花香、香气高扬), বিশেষ «ঝোপের সুর» (丛韵, *cóngyùn*) সহ।
* **স্বাদ:** মিষ্টি, গাঢ় কোমল মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ (回甘醇厚); অনেকবার ঢালা সয়।
* **নিষ্যাসের রং:** প্রাপ্ত উৎসে তথ্য নেই।
* **চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা):** প্রাপ্ত উৎসে তথ্য নেই।

**7. রাসায়নিক গঠন:**

চিহ্নের সাংখ্যিক তথ্য ও ভৌত-রাসায়নিক প্রয়োজনীয়তা প্রাপ্ত উৎসে নেই। পরিকল্পনা গুণগতভাবে লেখে: বসন্তে পাতায় বেশি সুগন্ধি পদার্থ, অ্যামিনো অ্যাসিড ও থিয়ানিন থাকে, গ্রীষ্মে পলিফেনল বেশি কিন্তু টারপেন কম।

**8. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

এই বিশেষ চায়ের ক্রিয়া সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই।

**9. প্রস্তুতি:**

ওলং শ্রেণির সাধারণ চর্চা।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৯৫–১০০ °C।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১১০–১৫০ মিলিতে ৬–৮ গ্রাম।
* **পাত্র:** গাইওয়ান বা ছোট মাটির চায়ের পাত্র।
* **প্রক্রিয়া:**
    1. পাত্র গরম করা।
    2. চা ঢালা।
    3. দ্রুত গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলে দেওয়া।
    4. প্রথম নিষ্যাস — ১০–২০ সেকেন্ড।
    5. সম্পূর্ণ ঢেলে দেওয়া।
    6. পুনরায় ঢালার সময় সামান্য সময় বাড়ানো।

**10. সংরক্ষণ:**

ওলং শ্রেণির সাধারণ চর্চা। বায়ুনিরোধক প্যাকেটে, শীতল অন্ধকার শুকনো স্থানে, বাইরের গন্ধ ছাড়া।

**11. মূল্য ও নকল:**

প্রাপ্ত উৎসে খুচরা মূল্য নেই। পরিকল্পনা ২০১৬ সালের উৎপাদন মূল্যায়ন করেছিল প্রতি কেজি শুকনো চা ১৬০ ইউয়ান — এটি পরিসংখ্যানের হিসাবি মূল্য, বাজারদর নয়।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * সার্টিফিকেশন চিহ্ন «潮州单丛茶» (নং ৪২৫০৭৯১৬) এবং চাওচৌ জেলার উৎপাদকের সন্ধান করা।
    * এটিকে «凤凰单丛（枞）茶», «凤凰单丛茶» এবং «岭头单丛茶»-এর সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা নয় — এগুলো পৃথক নিবন্ধন।
    * মনে রাখা যে «দানকং» শব্দটি উৎপত্তির নিশ্চয়তা দেয় না: পরিকল্পনা স্বীকার করে যে ফেংহুয়াং দানকং-এর জাত অন্যত্রও রোপণ করা হয়।

**12. মজার তথ্য:**

* জুঁই সুবাসযুক্ত দানকং, পরিকল্পনা অনুযায়ী, ১০০ মিউ-এরও কম বাগান দখল করে এবং ৭০০০ কেজিরও কম চা দেয়।
* থাইল্যান্ডের সঙ্গে নির্দেশকের পারস্পরিক স্বীকৃতির তালিকা, যাতে 凤凰单丛（枞）茶 অন্তর্ভুক্ত, পরিকল্পনা এক জায়গায় «3+3» এবং অন্য জায়গায় «3+5» বলে।

**13. অন্যান্য দানকং-এর সঙ্গে তুলনা:**

* **দান কং (单丛):** কর্পাসে সমগ্র গোষ্ঠীর পর্যালোচনা।
* **ফেংহুয়াং দান কং (凤凰单丛):** ২০১০ সাল থেকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য, মান DB4451/T1-2021 সহ; পৃথক নিবন্ধন।
* **লিংতৌ দান কং (岭头单丛):** রাওপিং জেলার দানকং; পরিকল্পনা অনুযায়ী, ভৌগোলিক নির্দেশক কৃষিপণ্য।
* **শিংনিং দান কং ([兴宁单丛](https://thetea.app/bn/article/xingning-dan-cong)):** মেইচৌ জেলার দানকং — চাওচৌ-এর বাইরে।
* **গুয়াংডং দান কং হং চা ([广东单丛红茶](https://thetea.app/bn/article/guangdong-dancong-hongcha)):** দানকং পাতা থেকে লাল চা — একই পাতা, ভিন্ন শ্রেণি।

**উপসংহার:**

চাওচৌ দানকং চা — সেই দানকং-এর উপর জেলা-স্তরের চিহ্ন, যাকে পরিকল্পনা গুয়াংডং-এর সবচেয়ে প্রতিনিধিত্বমূলক চা বলে। চিহ্নটি সম্পর্কে নথিপত্র খুব কমই বলে: নম্বর, জেলার চারটি চা-ব্র্যান্ডের মধ্যে স্থান এবং ২০২৫ সালের শহরের প্রবিধানে একটি পঙ্‌ক্তি। চাওচৌ-এর দানকং সম্পর্কে জেলার পরিকল্পনা বিস্তারিত জানায়: হাজারেরও বেশি জাতের নাম, ফেংহুয়াংয়ের পুরনো গাছ, দীর্ঘ প্রক্রিয়াকরণ। মূল কথা — এই চিহ্নটিকে 凤凰单丛（枞）茶 নির্দেশক পণ্যের সঙ্গে মেশানো নয়।