---
title: "Chāngníng hóngchá"
url: https://thetea.app/bn/article/changning-hongcha
lang: bn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chāngníng hóngchá (昌宁红茶)

**চাংনিং হংচা** (*Chāngníng hóngchá*, 昌宁红茶) — ইউন্নান প্রদেশের পশ্চিমে বাওশান (保山) শহরাঞ্চলের চাংনিং জেলার (昌宁县) রেড টি। জেলার চায়ের ইতিহাস রেড টির চেয়ে পুরোনো: এটি তৈরি শুরু হয় পার্শ্ববর্তী ফেংছিং-এর অনুসরণে, যেখানে ১৯৩৮ সালে একটি পরীক্ষামূলক কারখানা দিয়ানহং ([滇红](https://thetea.app/bn/article/dianhong)) উৎপাদন শুরু করে। আজ «昌宁红» জেলার প্রধান ব্র্যান্ড, যা ভৌগোলিক চিহ্ন এবং ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য উভয়ভাবেই সুরক্ষিত; কাঁচামাল, অঞ্চল ও প্রযুক্তি স্থানীয় মানদণ্ডে নির্ধারিত।

**1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি:**

* **প্রকার:** রেড টি (红茶, *hóngchá*), সম্পূর্ণ ফারমেন্টেড। শ্রেণিটি নামেই উল্লিখিত; চিহ্নটির সঠিক নাম — «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA»।
* **বিভাগ:** ইউন্নান রেড টি, তথ্যসূত্র অনুযায়ী — দিয়ানহং পরিবারের অংশ; ভৌগোলিক সার্টিফিকেশন চিহ্ন এবং ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।
* **উৎপত্তি:** চীন, ইউন্নান প্রদেশ (云南, *Yúnnán*), বাওশান (保山, *Bǎoshān*) শহরাঞ্চল, চাংনিং জেলা (昌宁县, *Chāngníng Xiàn*)। প্রাদেশিক চিহ্ন তালিকায় জেলাটিকে ধারকের স্থান হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে। স্থানীয় মানদণ্ডের পরিশিষ্ট অনুযায়ী জিআই-পণ্যের সুরক্ষা অঞ্চল — জেলার দশটি শহর ও গ্রামীণ এলাকা: থিয়ানইউয়ান (田园), মানশুই (漭水), জিফেই (鸡飞), ওয়েংদু (翁堵), ওয়েনছুয়ান (温泉), মেংথং (勐统), কেংজিয়া (更戛), দাথিয়েনবা (大田坝), খ্যজিয়ে (柯街) এবং খৌজিয়ে (耈街)।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** চাংনিং জেলা — প্রায় ২৪.৮° উত্তর অক্ষাংশ এবং ৯৯.৬° পূর্ব দ্রাঘিমাংশ।

**2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **মিং — রাজকর।** তথ্যসূত্র অনুযায়ী, মিং যুগের হংউ এবং জিংথাই আমলে চাংনিং-এর চা রাজদরবারে পাঠানো হতো।
    * **১৯৩৮ — পার্শ্ববর্তী দিয়ানহং।** ১৯৩৮ সালে পার্শ্ববর্তী শুননিং-এ (顺宁, বর্তমান ফেংছিং) একটি পরীক্ষামূলক কারখানা দিয়ানহং — ইউন্নান রেড টি তৈরি শুরু করে। তথ্যসূত্র অনুযায়ী, ফেংছিং সীমান্তবর্তী চাংনিং অঞ্চলের কৃষকেরা প্রযুক্তিটি অনুকরণের চেষ্টা করলেও দীর্ঘ সময় সফল হননি।
    * **১৯৫৩ — প্রথম পরীক্ষা।** একই সূত্র অনুযায়ী, ১৯৫৩ সালে ইউদিয়ানে (右甸) রেড টি পরীক্ষামূলক উৎপাদন শুরু হয়।
    * **১৯৮৬।** কৃষি, পশুপালন ও মৎস্য মন্ত্রণালয় চাংনিং-কে আনসি (ফুচিয়েন), ফুইয়াং (চচিয়াং) এবং ইউয়েসি (আনহুই)-এর সাথে প্রথম দফার জাতীয় «মানসম্পন্ন চা ভিত্তি জেলা»-য় অন্তর্ভুক্ত করে।
    * **১৯৮০–১৯৯০-এর দশক।** তথ্যসূত্র অনুযায়ী, চাংনিং রেড টি যুক্তরাজ্য, সোভিয়েত ইউনিয়ন, পোল্যান্ড — মোট বিশটিরও বেশি দেশ ও অঞ্চলে রপ্তানি হতো।
    * **২০১৪–২০১৫ — সুরক্ষা।** তথ্যসূত্র অনুযায়ী, «昌宁红茶» চিহ্নটি ২৮ জানুয়ারি ২০১৪ স্বীকৃত, AQSIQ জিআই-পণ্য সুরক্ষা — ১৯ জুন ২০১৫; কৃষি মন্ত্রণালয়ের উপাদানে দুটি ঘটনাই ২০১৫ সালের। ২৮ ডিসেম্বর ২০১৯ তারিখের প্রাদেশিক চিহ্ন তালিকায় চিহ্নটি রয়েছে; বর্তমানে কার্যকর কি না, তা যাচাই করা হয়নি।
    * **২০১৬।** জেলাটি চীনের দশটি «সবচেয়ে আকর্ষণীয় চা অঞ্চল»-এ স্থান পায়। জেলার তথ্য অনুযায়ী, ওই বছর চাংনিং ২৪.২ হাজার টন শুকনো চা উৎপাদন করে।
    * **২০১৮ ও ২০২৩ — মানদণ্ড।** ইউন্নানের স্থানীয় মানদণ্ড **DB53/T 856—2018 «地理标志产品 昌宁红茶»** ১ জুন ২০১৮ থেকে কার্যকর হয়; এটি প্রণয়ন করে জেলার বাজার তদারকি ও কৃষি ব্যবস্থাপনা দপ্তর। **DB53/T 856—2023** সংশোধনটি ১০ জুলাই প্রকাশিত এবং ১০ অক্টোবর ২০২৩ থেকে কার্যকর হয়।
    * **২০২২।** তথ্যসূত্র অনুযায়ী, চাংনিং রেড টি তৈরির কৌশল প্রাদেশিক অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকাভুক্ত হয়।
* **নাম:**
    * «চাংনিং» (昌宁) — জেলার নাম।
    * «হংচা» (红茶, *hóngchá*) — «রেড টি»; জেলার ব্র্যান্ড সংক্ষেপে «昌宁红» নামে পরিচিত।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** কৃষি মন্ত্রণালয়ের ওয়েবসাইটের উপাদান অনুযায়ী, চাংনিং লানচাং নদী অববাহিকার চা অঞ্চলের উজানে অবস্থিত এবং চা-ঘোড়া পথের (茶马古道) গুরুত্বপূর্ণ স্টেশন ছিল; এখানে পুরোনো চা গাছ আধুনিক বড় বাগানের পাশাপাশি অবস্থিত।

**3. বোটানিক্যাল বিবরণ ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কালটিভার:** মানদণ্ড DB53/T 856—2023 অনুযায়ী কাঁচামাল — ইউন্নান বৃহৎ-পাতা জাতের (云南大[叶种](https://thetea.app/bn/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*) তাজা পাতা; নতুন বাগান ক্লোন চারা দিয়ে তৈরি করা হয়, নির্দিষ্ট ক্লোনের নাম দেওয়া হয়নি। কৃষি মন্ত্রণালয়ের ওয়েবসাইটের উপাদান অনুযায়ী, ২০০৬ সালের পরীক্ষায় জেলার পুরোনো গাছের মধ্যে বন্য চা দালি (大理茶, *Camellia taliensis*), চাষকৃত পু-এর্হ চা ([普洱茶](https://thetea.app/bn/article/pu-ercha), *Camellia sinensis* var. *assamica*) এবং তাদের প্রাকৃতিক সংকর পাওয়া যায়; পুরোনো গাছের পাতা সেখানে «মোটা, কোমল ও নরম» (厚嫩柔软) হিসেবে বর্ণিত।
* **তোলা:** তথ্যসূত্র অনুযায়ী, প্রধানত বসন্তে, সামান্য শরতে।
* **তোলার মানদণ্ড:** মানদণ্ড অনুযায়ী — কুঁড়ি, একটি পাতা সহ কুঁড়ি বা দুটি পাতা সহ কুঁড়ি; প্রতিটি শ্রেণি আলাদাভাবে তোলা হয়।
* **কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা:** চাংনিং জেলার সুরক্ষা অঞ্চলের তাজা পাতা; রোপণ ও সার প্রয়োগের নিয়ম মানদণ্ডে নির্ধারিত।

**4. টেরোয়ার ও চাষাবাদের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল:** পশ্চিম ইউন্নান, লানচাং নদী অববাহিকার উজানে; কৃষি মন্ত্রণালয়ের ওয়েবসাইটের উপাদানে উচ্চ পর্বত ও গভীর উপত্যকা, কুয়াশা ও শিশিরের কথা বলা হয়েছে।
* **চাষের উচ্চতা:** মানদণ্ড বাগানের জন্য নির্ধারণ করে **১৬০০–২২০০ মিটার**। কৃষি মন্ত্রণালয়ের ওয়েবসাইটের উপাদান অনুযায়ী, পুরোনো চা গাছ ১৪০০–২৩০০ মিটার উচ্চতায় জন্মে; তথ্যসূত্র সাইটটি ১৪০০–২৫০০ মিটার বলয় উল্লেখ করে।
* **আয়তন:** কৃষি মন্ত্রণালয়ের উপাদানে জেলার তথ্য অনুযায়ী — প্রায় ৩১৩ হাজার মিউ বাগান, যার মধ্যে ৪৯ হাজার মিউ পুরোনো; পুরোনো গাছ দুই লাখেরও বেশি, প্রাচীনতমগুলোর বয়স ১৬০০ বছরের বেশি। তথ্যসূত্র সাইট জনগণনা অনুযায়ী বলে ৩৬.৯ হাজার মিউ এবং শত বছরের বেশি বয়সী ১৫৪ হাজার গাছ; কোন হিসাবটি নির্ভুল, তা নির্ণয় করা যায় না।
* **মাটি:** মানদণ্ড অনুযায়ী — লাল ও হলুদ-লাল মাটি যার pH ৪.৫–৬.৫, জৈব পদার্থ কমপক্ষে ১.৫ %, স্তরের গভীরতা কমপক্ষে ১০০ সেমি।
* **জলবায়ু:** প্রাপ্ত সূত্রে জলবায়ু সংক্রান্ত কোনো সংখ্যা নেই।

**5. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

পরামিতি স্থানীয় মানদণ্ড DB53/T 856—2023-এ নির্ধারিত।

* **তোলা (采摘 — *cǎizhāi*):** কুঁড়ি, পাতা সহ কুঁড়ি এবং দুটি পাতা সহ কুঁড়ি আলাদাভাবে তোলা হয়।
* **শুকিয়ে নরম করা (萎凋 — *wěidiāo*):** বাতাস চলাচলযুক্ত পাত্রে (৩৫ °C-এর বেশি নয়, ৬–৮ ঘণ্টা) বা ঘরের ভেতরে প্রাকৃতিকভাবে (২০–২২ °C, ৮–১৬ ঘণ্টা) — পাতার আর্দ্রতা ৫৮–৬২ % পর্যন্ত।
* **মোচড়ানো (揉捻 — *róuniǎn*):** ২০–২৪ °C তাপমাত্রায়, কুঁড়ির জন্য ৩০–৪০ মিনিট থেকে দুটি পাতা সহ কুঁড়ির জন্য ৬০–৯০ মিনিট পর্যন্ত।
* **ফারমেন্টেশন (发酵 — *fājiào*):** ২৫–২৮ °C তাপমাত্রায় এবং ৮০–৯০ % আর্দ্রতায় — ফুল-ফল গন্ধ এবং আলোতে পাতা লাল-হলুদ বর্ণ ধারণ করা পর্যন্ত।
* **শুকানো (干燥 — *gānzào*):** প্রথম আঁচ (毛火 — *máohuǒ*) ১১০–১২০ °C তাপমাত্রায় আর্দ্রতা ২০–২৫ % পর্যন্ত, ১–২ ঘণ্টা ঠান্ডা করা, তারপর পূর্ণ আঁচ (足火 — *zúhuǒ*) ৯০–১০০ °C তাপমাত্রায় আর্দ্রতা সর্বোচ্চ ৬ % পর্যন্ত।
* **পরিমার্জন (精制 — *jīngzhì*):** চালুনি করা, কাটা, বাতাসে পরিষ্কার করা, ডাঁটা বাছাই, ভগ্নাংশ মিশ্রণ এবং ৮০–৯০ °C তাপমাত্রায় পুনরায় শুকানো।

তথ্যসূত্র অনুযায়ী, স্থানীয় ধারা স্বাদের সতেজতার জন্য তুলনামূলক হালকা ফারমেন্টেশন অনুসরণ করে।

**6. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য:**

বিবরণটি ২০১৮ সালের মানদণ্ড সম্পর্কে জেলার বার্তা থেকে নেওয়া; ২০২৩ সালের সংশোধনীতে প্রথম শ্রেণি (一级) প্রায় একইভাবে বর্ণিত — চারটি শ্রেণির মধ্যে দ্বিতীয়, সর্বোচ্চ (特级) শ্রেণির পরে:

* **শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ:** মোটা, ঘন পাকানো পাতা যাতে অসংখ্য তীক্ষ্ণ অগ্রভাগ রয়েছে (条索肥硕紧结多锋苗); রং কালো-বাদামি, তৈলাক্ত, স্পষ্ট সোনালি রোঁয়া সহ (色泽乌褐油润显金毫)।
* **শুকনো পাতার গন্ধ:** আলাদা কোনো বিবরণ নেই।
* **নিষ্কাশনের গন্ধ:** মিষ্টি ও সমৃদ্ধ (香气甜香浓郁); মানদণ্ডে গন্ধ নিষ্কাশনের গুণাগুণের (内质) অন্তর্ভুক্ত।
* **স্বাদ:** সতেজ, সমৃদ্ধ, ঘন (滋味鲜浓醇厚)।
* **নিষ্কাশনের রং:** উজ্জ্বল লাল, স্বচ্ছ, সোনালি বেড়সহ (汤色红艳明亮带金圈)।
* **চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা):** মোটা কোমল পাতা যাতে অসংখ্য কুঁড়ি, সমান লাল রং, উজ্জ্বল (叶底肥嫩多芽红匀明亮)।

**7. রাসায়নিক গঠন:**

মানদণ্ড DB53/T 856—2023 অনুযায়ী প্রস্তুত চায়ের সূচক: পানিতে দ্রবণীয় নিষ্কাশনযোগ্য পদার্থ কমপক্ষে ৩৮ %, চা পলিফেনল ৭–১৮ %, আর্দ্রতা সর্বোচ্চ ৭ %, মোট ছাই সর্বোচ্চ ৬ %, সেলুলোজ সর্বোচ্চ ১৫ %, গুঁড়ো অংশ সর্বোচ্চ ১.৫ %।

তথ্যসূত্র সাইটটি কাঁচামালের পরীক্ষার উদ্ধৃতি দিয়ে পাতার জন্য উল্লেখ করে: পানিতে দ্রবণীয় পদার্থ ৪৫ %-এর বেশি, অ্যামিনো অ্যাসিড ২.৮৭ %, ক্যাফেইন ৪.২৯ %, পলিফেনল ৩২.৩১ %; পদ্ধতি ও বছর উল্লেখ করা হয়নি, মূল সূত্র পাওয়া যায়নি। এগুলো কাঁচামালের সংখ্যা, প্রস্তুত চায়ের মানদণ্ডের সাথে তুলনা করা যায় না।

**8. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

ঠিক এই চায়ের প্রভাব সম্পর্কে যাচাইকৃত কোনো তথ্য নেই।

**9. চা প্রস্তুতি:**

শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি। আলাদা কোনো সুপারিশ নেই; নিচে ইউন্নান রেড টির সাধারণ পরামিতি দেওয়া হলো।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৯০–৯৫ °C।
* **চায়ের পরিমাণ:** প্রতি ১৫০ মিলিলিটারে ৩–৫ গ্রাম।
* **পাত্র:** সাদা চিনামাটির গাইওয়ান বা চায়ের পাত্র — সাদার ওপর নিষ্কাশনের সোনালি বেড় দেখা যায়।
* **প্রক্রিয়া:**
    1. পাত্র গরম করুন।
    2. চা দিন।
    3. গরম পানি দিয়ে সংক্ষেপে পাতা ভিজিয়ে পানি ফেলে দিন।
    4. গাইওয়ানে প্রথম নিষ্কাশন — ১৫–৩০ সেকেন্ড।
    5. সম্পূর্ণ ঢেলে নিন।
    6. পরবর্তী নিষ্কাশনে ১০–১৫ সেকেন্ড যোগ করুন।

**10. সংরক্ষণ:**

শ্রেণির প্রচলিত পদ্ধতি। শক্ত প্যাকেটে, শুকনো ঠান্ডা অন্ধকার স্থানে, বাইরের কোনো গন্ধ ছাড়া; রেফ্রিজারেটরের প্রয়োজন নেই। মানদণ্ডে সরাসরি সূর্যালোক ছাড়া বায়ুচলাচলযুক্ত পরিষ্কার গুদাম আবশ্যক এবং মেয়াদ সর্বোচ্চ ৩৬ মাস।

**11. দাম ও নকল:**

প্রাপ্ত সূত্রে দামের তথ্য নেই।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * প্যাকেটে ভৌগোলিক চিহ্ন «昌宁红茶» বা জিআই-পণ্যের চিহ্ন খুঁজুন।
    * যাচাই করুন যে উৎপাদক চাংনিং জেলার।
    * মনে রাখুন, ইউন্নান রেড টি অনেক জেলায় তৈরি হয়; চাংনিং উল্লেখ ছাড়া «দিয়ানহং» নাম উৎপত্তি প্রমাণ করে না।
    * চেহারা মানদণ্ডের সাথে মেলান: সোনালি রোঁয়াসহ মোটা ঘন পাকানো পাতা, উজ্জ্বল লাল নিষ্কাশন।

**12. মজার তথ্য:**

* ১৯৮৬ সালে চাংনিং আনসি, ফুইয়াং এবং ইউয়েসির সাথে চীনের প্রথম দফার «মানসম্পন্ন চা ভিত্তি জেলা»-য় অন্তর্ভুক্ত হয়।
* মানদণ্ড প্রস্তুত চাকে চারটি শ্রেণিতে ভাগ করে — সর্বোচ্চ (特级) থেকে তৃতীয় (三级) পর্যন্ত।
* ২০২৩ সালের মানদণ্ড সংশোধনীতে পণ্যের সংজ্ঞায় সরাসরি ইউন্নান বৃহৎ-পাতা জাত লেখা হয়েছে।

**13. অন্যান্য রেড টির সাথে তুলনা:**

* **ফেংছিং হংচা ([凤庆红茶](https://thetea.app/bn/article/feng-qing-hong-cha)):** পার্শ্ববর্তী জেলা, যেখানে ১৯৩৮ সালে দিয়ানহং তৈরি শুরু হয়; রেড টি চাংনিং-এ এখান থেকেই আসে।
* **দিয়ানহং (滇红):** ইউন্নান রেড টির সাধারণ নাম; চাংনিং হংচা — নিজস্ব সুরক্ষাসহ এর জেলাভিত্তিক শাখা।
* **ছিমেন হংচা ([祁门红茶](https://thetea.app/bn/article/qimen-hongcha)):** ধ্রুপদি আনহুই গংফু-হং — ভিন্ন প্রদেশ এবং ভিন্ন কাঁচামাল।

**উপসংহারে:**

চাংনিং হংচা — দীর্ঘ চা ইতিহাসের জেলার বৃহৎ-পাতা কাঁচামাল থেকে তৈরি ইউন্নান রেড টি, যার নিজস্ব মানদণ্ডে অঞ্চল, বাগান এবং প্রক্রিয়াকরণের প্রতিটি ধাপ নির্ধারিত। এর চেহারা চেনা যায়: সোনালি রোঁয়াসহ মোটা ঘন পাকানো পাতা, সোনালি বেড়সহ উজ্জ্বল লাল নিষ্কাশন, মিষ্টি সমৃদ্ধ গন্ধ।