---
title: "Bǐjià chá"
url: https://thetea.app/bn/article/bijia-cha
lang: bn
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǐjià chá (笔架茶)

**বি জিয়া চা** (*Bǐjià chá*, 笔架茶; জেলা ও শহরের লেখায় 笔架山茶-ও লেখা হয় — “বিজিয়াশান পর্বতের চা”) — থাইহে (太和镇) জনপদে অবস্থিত বিজিয়াশান (笔架山) পর্বতের স্থানীয় চা, জেলা ছিংসিন (清新区), নগর জেলা ছিংইউয়ান (清远市), প্রদেশ কুয়াংতুং। প্রযুক্তিগতভাবে এটি সবুজ চা, যা পরে সংরক্ষণ করা হয়। জেলা যেভাবে ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প বর্ণনা করে — লোহার কড়াইয়ে ভেজে এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ, হাতে মর্দন, পাইন কাঠের খোলা আগুনের ওপর ধোঁয়া দেওয়া এবং বাঁশের ঝুড়িতে কাঠকয়লার আঁচে শুকানো; তৈরি চা তারপর সংরক্ষণ করা হয়। এটি তৈরির কারুশিল্প — «笔架茶制作工艺» — ২০১৮ সালে কুয়াংতুংয়ের প্রাদেশিক অস্পর্শনীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের তালিকাভুক্ত হয়, আর 笔架茶 ২০১৭ সালে প্রাদেশিক আঞ্চলিক ব্র্যান্ড তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়। নথিতে কারুশিল্পটি উলং চায়ের আইটেমের অধীনে নথিবদ্ধ, আর নগর পরিকল্পনা চাটিকে “বিলম্বিত গাঁজন চা” বলে, কিন্তু প্রযুক্তির বর্ণনা এই লেবেলগুলিকে সমর্থন করে না।

**1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎস:**

* **প্রকার:** সবুজ চা (绿茶, *lǜchá*) সংরক্ষণসহ। জাতীয় চা শ্রেণিবিন্যাস মান GB/T 30766-2014 অনুযায়ী প্রযুক্তি দিয়ে শ্রেণি নির্ধারিত: এটি চাকে মূলত প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি অনুসারে ভাগ করে। মান অনুযায়ী সবুজ চা হলো তাজা পাতা থেকে তৈরি পণ্য, যা এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ (杀青, *shāqīng*), মর্দন (揉捻, *róuniǎn*) এবং শুকানোর মধ্য দিয়ে যায়। জেলার প্রকাশনা, জেলার সংস্কৃতি অঙ্গের লেখা এবং একজন উৎপাদকও এভাবেই কারুশিল্প বর্ণনা করেন: প্রথম তাপীয় ধাপ — এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ, তারপর মর্দন ও শুকানো। 做青 (*zuòqīng*) ধাপ, যা ছাড়া উলং চা হয় না, এবং ভেজা স্তূপীকরণ [渥堆](https://thetea.app/bn/article/wodui) (*wòduī*), যা ছাড়া ডার্ক চা হয় না, কোনো প্রাপ্ত বর্ণনাতেই নেই। শুকানোর পদ্ধতি অনুসারে ঐতিহ্যবাহী চাটি 烘青 (*hōngqīng*)-এর কাছাকাছি — GB/T 30766-2014 অনুযায়ী এগুলি সবুজ চা, যা মূলত তাপ দিয়ে শুকানো হয় (烘), কড়াই বা ড্রামে ভেজে নয়। বিজিয়াশান পর্বতের সমবায়ের কর্পোরেট মান, মান সমষ্টিকারীর কার্ড অনুযায়ী, তেমনই নাম — «绿茶（笔架茶）», “সবুজ চা (বি জিয়া চা)”; এর ধাপতালিকায় এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণের আগে শুকনো শিথিলকরণ (萎凋, *wěidiāo*) আছে, কিন্তু 做青 নেই। একজন উৎপাদকের খাদ্য লাইসেন্সে, সরকারি অনুসন্ধান সূচকের টুকরো অনুযায়ী, 笔架茶 সবুজ চা বিভাগে লেখা।
* **নথিতে ভিন্ন শ্রেণি কেন দেখা যায়:** সূত্রগুলি লেবেলে ভিন্ন, প্রযুক্তির বর্ণনায় নয়। প্রাদেশিক ঐতিহ্য তালিকায় কারুশিল্পটি সাধারণ আইটেম «乌龙茶制作技艺» — “উলং চা তৈরির কৌশল”-এর সম্প্রসারণ হিসেবে অন্তর্ভুক্ত। ২০১৩ সালের নগর চা শিল্প উন্নয়ন পরিকল্পনা, সরকারি অনুসন্ধান সূচকের টুকরো অনুযায়ী (নথিটি খোলা হয়নি), 笔架山茶-কে ফুকেং চায়ের সঙ্গে «[后发酵](https://thetea.app/bn/article/houfajiao)茶» — “বিলম্বিত গাঁজন চা” বলে। বিশ্বকোষ 360百科 এক অনামী বিশেষজ্ঞের মত উদ্ধৃত করে, যিনি ১৯৬০-এর দশকের শুরুতে পর্বতে গিয়েছিলেন, যে 笔架茶 青茶 অর্থাৎ উলং চায়ের অন্তর্গত, এবং লেখে যে পদ্ধতিটি লাল চা সিয়াওচুং (小种红茶) তৈরির সঙ্গে “কিছুটা মিল”। এই সূত্রগুলির কোনোটিই 做青, 渥堆 বা পাতার জারণ বর্ণনা করে না, আর 360百科-এর বর্ণনাতেই প্রযুক্তি শুরু হয় লোহার কড়াইয়ে এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ দিয়ে। কারুশিল্পটি কেন উলং আইটেমের সঙ্গে যুক্ত করা হলো, সূত্র ব্যাখ্যা করে না। সবুজ চায়ের কারুশিল্প তালিকায় নেই বলেও নয়: প্রাদেশিক স্থানীয় ইতিহাস পোর্টাল অনুযায়ী, সবুজ চায়ের কারুশিল্প 玉湖炒茶制作技艺 প্রাদেশিক তালিকায় ২০১২ সালেই অন্তর্ভুক্ত। ২০১৮ সালের মধ্যে তালিকায় সাধারণ আইটেম «绿茶制作技艺» ছিল কি না, তা নিশ্চিত করা যায়নি।
* **বিভাগ:** জেলার স্থানীয় “পাহাড়ি চা”, কোনো গুল্মের জাত নয় এবং কোনো একক উৎপাদকের ব্র্যান্ডও নয়। ছিংসিনের “আট পাহাড়ি চায়ের” একটি (八大山茶, *bā dà shānchá*), ফুকেং চায়ের (蒲坑茶) পাশাপাশি। আটটির পূর্ণ তালিকা কুয়াংতুং প্রকাশনা «নানফাং+» (南方+, ২০২২) দেয়: 笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶.
* **উৎস:** চীন, কুয়াংতুং প্রদেশ (广东, *Guǎngdōng*), নগর জেলা ছিংইউয়ান (清远, *Qīngyuǎn*), জেলা ছিংসিন (清新, *Qīngxīn*), জনপদ থাইহে (太和, *Tàihé*), পর্বত বিজিয়াশান (笔架山, *Bǐjià shān*)।
* **প্রধান উৎপাদন এলাকা:** ঐতিহ্য তালিকায় কারুশিল্প অন্তর্ভুক্তির জেলা-লেখা (২০১৮) অনুযায়ী, প্রধান উৎপাদন এলাকা (主要产地) — বিজিয়াশান বনখামারের (笔架林场, *Bǐjià línchǎng*) ছয়টি গ্রাম কমিটি: খেংখৌ (坑口), খেংওয়েই (坑尾), চুংশান (中山), কেঞ্চুইউয়ান (根竹园), সানখেনথান (三坑滩) এবং থিয়েনবিয়েন (田边)। সূত্র প্রধান এলাকার কথা বলে, একমাত্র এলাকার নয়; প্রাপ্ত সূত্রে সরকারিভাবে অনুমোদিত উৎপাদন অঞ্চল নেই। বনখামারটি প্রশাসনিকভাবে থাইহে জনপদের সঙ্গে কীভাবে সম্পর্কিত, সূত্র ব্যাখ্যা করে না।
* **ইংতের চা নয়:** কোনো প্রাপ্ত সূত্রই বি জিয়া চাকে ইংতে (英德)-এর অন্তর্গত বলে না — একই নগর জেলার অন্য একটি শহর-স্তরের কাউন্টি। «নানফাং+» (২০২২) ছিংইউয়ান নগর জেলাকে তিনটি চা অঞ্চলে ভাগ করে: ইংতে কেন্দ্রিক লাল চা অঞ্চল, উত্তরের উচ্চভূমি সবুজ চা অঞ্চল এবং মাঝারি ও ছোট পাতার জাত থেকে সংরক্ষিত সুগন্ধযুক্ত (陈香, *chénxiāng*) চায়ের অঞ্চল, মূলত ছিংসিন জেলায়।
* **ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক:** প্রাপ্ত সূত্রে দেওয়া নেই।
* **মান:** জাতীয় স্থানীয় মান ডাটাবেসে 笔架茶 ও 笔架山 অনুসন্ধানে কোনো রেকর্ড পাওয়া যায়নি। মান সমষ্টিকারীর কার্ড অনুযায়ী, গ্রুপ মান T/QYZL 9-2020 «清新笔架茶生产技术规程» — “ছিংসিন বি জিয়া চা উৎপাদন প্রযুক্তি বিধি” আছে, প্রকাশিত ১২ আগস্ট ২০২০। এটি জমি নির্বাচন, রোপণ, মাটি ও সার, গুল্ম গঠন, পোকামাকড়, রোগ ও আগাছা থেকে সুরক্ষা এবং তোলা নিয়ন্ত্রণ করে, কিন্তু প্রক্রিয়াজাতকরণ নিয়ন্ত্রণ করে না; সমষ্টিকারীরা প্রকাশক সংস্থার নামে ভিন্নতা দেখায়। সমষ্টিকারীর কার্ড অনুযায়ী, সমবায় 清远市清新区笔架山农业专业合作社 কর্পোরেট মান Q/BJS 0002 S-2021 «绿茶（笔架茶）» প্রকাশ করে ১ আগস্ট ২০২১ এবং কার্যকর করে ১ সেপ্টেম্বর; একই সমষ্টিকারী বাতিলের তারিখ ১৮ অক্টোবর ২০২৬ বলে। উভয় মানের পূর্ণ পাঠ কেবল সমষ্টিকারীর সারাংশে পড়া হয়েছে। «নানফাং+» (২০২২) লেখে যে 笔架茶 ও ফুকেং চায়ের “ধীরে ধীরে প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রযুক্তি বিধি তৈরি হয়েছে”, কিন্তু নথির নাম দেয় না।
* **ঐতিহ্য:** কুয়াংতুং প্রাদেশিক সরকারের আদেশ 粤府函〔2018〕116号, ১২ মে ২০১৮, «笔架茶制作工艺» প্রাদেশিক অস্পর্শনীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত — সম্প্রসারণ তালিকায়, যা ৭ম ব্যাচের সঙ্গে ঘোষিত, আইটেম Ⅷ－74 «乌龙茶制作技艺»-এর পরিপূরক হিসেবে; আবেদনকারী — ছিংসিন জেলা। জেলা নিজেই একে সপ্তম প্রাদেশিক ব্যাচে অন্তর্ভুক্তি বলে। মর্যাদা কারুশিল্পের, জাত বা পণ্যের নয়।
* **আঞ্চলিক ব্র্যান্ড:** ১৫ নভেম্বর ২০১৭-এর সিদ্ধান্তে 笔架茶 কুয়াংতুংয়ের দ্বিতীয় প্রাদেশিক “বিখ্যাত, বিশেষ, মানসম্মত ও নতুন” কৃষি পণ্যের তালিকায় (广东省第二届名特优新农产品目录) ছিংইউয়ান নগর জেলার আঞ্চলিক পাবলিক ব্র্যান্ড হিসেবে অন্তর্ভুক্ত, অবস্থান ২৮৩। ব্র্যান্ড তালিকা মান নয় এবং ভৌগোলিক নির্দেশকও নয়।
* **ভৌগোলিক নির্দেশক:** নিশ্চিত নয়: ট্রেডমার্ক ও ভৌগোলিক নির্দেশকের নিবন্ধন পরীক্ষা করা হয়নি।

**2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:**

* **ইতিহাস:**
    * **থাং-কথা।** জেলা অঙ্গের প্রকাশনা (২০২৫) ও সংবাদমাধ্যম কিংবদন্তি পুনরাবৃত্তি করে যে থাং রাজবংশের (唐, *Táng*) সময়েই বিজিয়াশান পর্বতের চা সমুদ্রপারে যেত। প্রাপ্ত সূত্রে দালিলিক প্রমাণ নেই: এটি কিংবদন্তি, ইতিহাস নয়।
    * **মিং ও ছিং।** একই নগর জেলার ছিংছেং জেলার ওয়েবসাইটের স্থানীয় ইতিহাস রচনা লেখে যে “মিং ও ছিং যুগ থেকে” 笔架茶 ছিংইউয়ানের অন্যান্য বিশেষ পণ্যের সঙ্গে শাংখো ও সিয়াখো (上下廓街) বাণিজ্য সড়ক দিয়ে খ্যাতি লাভ করে। রচনাটি তথ্যের উৎস নির্দেশ করে না।
    * **২০১৭।** প্রাদেশিক তালিকায় আঞ্চলিক ব্র্যান্ড, অবস্থান ২৮৩।
    * **২০১৮।** কারুশিল্প — প্রাদেশিক অস্পর্শনীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য তালিকায়।
    * **২০২০–২০২১।** সমষ্টিকারীর কার্ড অনুযায়ী — চাষ ও তোলার গ্রুপ মান (২০২০) এবং একটি সমবায়ের কর্পোরেট মান «绿茶（笔架茶）» (২০২১)।
    * **২০২৫।** জেলার কোম্পানিগুলি ফুকেং চায়ের সঙ্গে «清新山茶» স্ট্যান্ডে চীনের (কুয়াংচৌ) আন্তর্জাতিক চা প্রদর্শনীর বসন্ত ও শরৎ আসরে 笔架茶 দেখায়। আগস্টে জেলার “আধ্যাত্মিক সভ্যতা” দপ্তরের (文明办) প্রতিবেদন অনুযায়ী, কারুশিল্পের ধারক সান্ধ্য বিদ্যালয়ের পাঠে ঐতিহ্যবাহী প্রযুক্তির “সাত ধাপ”, স্বাক্ষর “ধোঁয়ার স্বাদ” (烟火味, *yānhuǒwèi*) এবং সংরক্ষণ (陈化, *chénhuà*) ব্যাখ্যা করেন; প্রতিবেদনে সাত ধাপের তালিকা দেওয়া হয়নি।
* **নাম:** 笔架 (*bǐjià*) — “তুলির দাঁড়”, 山 (*shān*) — পর্বত, 茶 (*chá*) — চা। 笔架茶 — বিজিয়াশান পর্বতের চা, “তুলির দাঁড় পর্বত”; পর্বতটির এমন নাম কেন, পরীক্ষিত সূত্রে বলা নেই। জেলা ও শহরের লেখায় পূর্ণ রূপ 笔架山茶-ও দেখা যায়। ঐতিহ্য তালিকায় কারুশিল্পের নাম «笔架茶制作工艺», আরও দেখা যায় «笔架茶制作技艺» ও «笔架茶制茶工艺»। প্রাপ্ত সূত্রে চায়ের নাম লাতিন অক্ষরে কেবল বৈজ্ঞানিক নিবন্ধের ইংরেজি শিরোনামে দেখা যায় — Bijia Tea এবং BiJia Tea, টোন ছাড়া; টোনসহ পাঠ *Bǐjià chá* অভিধানিক।
* **সাংস্কৃতিক গুরুত্ব:** বি জিয়া চা জেলার “আট পাহাড়ি চায়ের” একটি, যা জেলা সরবরাহ ও বিপণন সমিতি ২০২৫ সালে প্রাদেশিক চা সংস্কৃতি মৌসুমে একসঙ্গে উপস্থাপন করে। থাইহে জনপদের খেংখৌ (坑口村) গ্রামে, «নানফাং+» (২০২২) অনুযায়ী, 笔架茶 “এক গ্রাম — এক পণ্য” (一村一品, *yī cūn yī pǐn*) কর্মসূচিতে স্থানীয় চা কোম্পানির নেতৃত্বে বিকশিত হয়। সংরক্ষণকে জেলা মূল্য মনে করে: “আট পাহাড়ি চা” সম্পর্কে সামগ্রিকভাবে সে লেখে যে চা যত বেশি দিন রাখা হয়, পান করার জন্য তার মূল্য তত বাড়ে।

**3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বর্ণনা ও কাঁচামাল:**

* **জাত / কালটিভার:** প্রাপ্ত সূত্র কোনো নিবন্ধিত জাতের নাম দেয় না; চায়ের ভিত্তি কোন গুল্ম, পরীক্ষিত লেখায় নির্ধারিত হয়নি। সমষ্টিকারীর সারাংশ অনুযায়ী, সমবায়ের কর্পোরেট মান বিজিয়াশান পর্বতের স্থানীয় উচ্চভূমি চায়ের (本土茶, *běntǔ chá*) অথবা মাঝারি ও ছোট পাতার গুল্মের পাতার জন্য প্রযোজ্য। ২০১৯ সালের একটি বৈজ্ঞানিক প্রবন্ধ টিস্যু কালচারের মাধ্যমে 笔架茶 চারা উৎপাদনকে সাধারণ বীজ বপন ও কলমের সঙ্গে তুলনা করে।
* **তোলা:** জেলা টেলিভিশনের প্রতিবেদন (২০১৭) অনুযায়ী, তোলা হয় শুরুর বসন্ত চা — ছিংমিং উৎসবের আগে (明前, *míngqián*), যখন পাতা “অর্ধ-খোলা” (半开面, *bàn kāimiàn*)। তোলার অন্য সময় সূত্র দেয় না।
* **তোলার মান:** একটি কুঁড়ি ও দুটি পাতা — জেলা টেলিভিশনের প্রতিবেদন (২০১৭) ও সংবাদপত্র (২০২২) এক কোম্পানির পরিচালকের মুখ থেকে এভাবে লেখে। জেলার একজন উৎপাদক একটি কুঁড়ি ও একটি বা দুটি পাতা মেনে নেন: তাঁর মতে, অতিরিক্ত কোমল পাতা “笔架茶-এর স্বাদ দেয় না”, আর অতিরিক্ত মোটা পাতা স্বাদ নষ্ট করে। ২০২০ সালের গ্রুপ মানে তোলার নিয়ম আছে, কিন্তু তার পাঠ পড়া হয়নি।
* **কাঁচামালের প্রয়োজন:** পড়া সূত্রে শৈলীর প্রয়োজন নেই। একটি কোম্পানির চর্চা জানা যায়: পরিচালকের মতে (২০২২), পাতা সঙ্গে সঙ্গে প্রক্রিয়া করা হয়, রাত পর্যন্ত রাখা হয় না — “বাগান থেকে কাপ পর্যন্ত ২৪ ঘণ্টার বেশি নয়”, আর পাঁচ চিন (斤, *jīn*) তাজা পাতা থেকে সাধারণত এক চিন বসন্ত চা হয়। এটি একটি কোম্পানির এক মৌসুমের চর্চা, বি জিয়া চায়ের কাঁচামালের প্রয়োজন নয়।

**4. তেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য:**

* **অঞ্চল:** থাইহে জনপদের বিজিয়াশান পর্বত, জেলা ছিংসিন। জেলা এটিকে ছিংসিনের তিনটি নগর প্রাকৃতিক সংরক্ষণ এলাকার (市级自然保护区) একটি বলে, আর প্রাদেশিক সংস্কৃতি ও পর্যটন দপ্তর বিজিয়াশান পর্বতের পর্যটন অঞ্চলকে জনপদের সম্পদের মধ্যে উল্লেখ করে।
* **উদ্ভিদ:** জেলা (২০১৮) লেখে যে পর্বত উদ্ভিদ ও জলে সমৃদ্ধ, আর ঢাল জুড়ে পাইন ও বাঁশ (漫山松竹, *mànshān sōngzhú*)। এ দিয়ে সে ব্যাখ্যা করে যে 笔架茶-এর সুগন্ধে ফুকেং চায়ের চেয়ে “পাইন ও বাঁশের” আভাস বেশি।
* **চাষের উচ্চতা:** চা বাগানের উচ্চতা সূত্র দেয় না। পর্বতের প্রধান শৃঙ্গ — হুয়াচিয়েন (花尖峰), সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে প্রায় ৭৪০ মিটার, জেলা অঙ্গের প্রতিবেদন (২০২৫) অনুযায়ী।
* **জলবায়ু:** প্রাপ্ত সূত্রে তথ্য নেই।
* **মাটি:** প্রাপ্ত সূত্রে তথ্য নেই।

**5. উৎপাদন প্রযুক্তি:**

প্রক্রিয়াজাতকরণের কোনো আঞ্চলিক মান পাওয়া যায়নি: ২০২০ সালের গ্রুপ মান কেবল চাষ ও তোলা নিয়ন্ত্রণ করে। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি জেলা, একজন উৎপাদক ও জেলা টেলিভিশনের সংক্ষিপ্ত বর্ণনা থেকে জানা যায়। চা চাষি ও উৎপাদকের কয়েকটি সংখ্যা ছাড়া সূত্র কোনো মানদণ্ড দেয় না, আর বর্ণনায় ধাপের ক্রম ভিন্ন। ২০১৭ সালের পর্যালোচনা, যেখানে প্রক্রিয়াজাতকরণের বিভাগ আছে, কেবল সারাংশে পড়া হয়েছে।

ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি:

1.  **তোলা ও শুকানো।** জেলা টেলিভিশনের প্রতিবেদনে (২০১৭) চা চাষির মতে, তোলা পাতা আগে আর্দ্রতা থেকে শুকানো হয় (待水分晾干)। 做青 ধাপ — যে যান্ত্রিক প্রক্রিয়ায় GB/T 30766-2014 অনুযায়ী পাতার কিনারা ক্ষতিগ্রস্ত হয় ও আংশিক জারিত হয় — কোনো বর্ণনাতেই নেই।
2.  **লোহার কড়াইয়ে এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ (铁镬炒青, *tiěhuò chǎoqīng*).** পাতার এনজাইমের ক্রিয়া থামাতে লোহার কড়াইয়ে পাতা ভাজা হয়। একই চা চাষি কড়াই “তিনশো ডিগ্রির বেশি” (300多度) রাখেন; প্রতিবেদন এককটি উল্লেখ করে না। উৎপাদক লেখেন যে এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণের পর পাতা ঠান্ডা করা হয়, তারপরই মর্দন করা হয়।
3.  **হাতে মর্দন (手工揉捻, *shǒugōng róuniǎn*).** চা চাষির মতে, পাতা এক দিকে প্রায় ১৫ মিনিট মর্দন করা হয়, যতক্ষণ না তা সরু পাকানো আকারে (条索, *tiáosuǒ*) গুটিয়ে যায়।
4.  **পাইন ধোঁয়ায় ধোঁয়া দেওয়া (松柴明火烟熏, *sōngchái mínghuǒ yānxūn*).** ধোঁয়া শুষে নেওয়ার জন্য পাতা পাইন কাঠের খোলা আগুনের ওপর রাখা হয়। ঠিক কখন — সূত্রে ভিন্নতা: কারুশিল্প সম্পর্কে জেলার লেখা (২০১৮) এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ ও প্রথম মর্দনের পরে ধোঁয়া দেওয়াকে রাখে, আর জেলা টেলিভিশন কড়াইয়ে ভাজার সময় দ্রুত নাড়ার মধ্যে রাখে। উৎপাদক লেখেন যে পাইন আগুনের ওপর ধোঁয়া দেওয়ার সময় প্রতি ১০ মিনিটে পাতা উল্টানো হয়।
5.  **বাঁশের ঝুড়িতে কাঠকয়লায় শুকানো (竹箩炭火焙干, *zhúluó tànhuǒ bèigān*).** চা চাষির মতে, প্রায় এক ঘণ্টা, প্রতি ১০ মিনিটে নাড়া দিয়ে, যতক্ষণ না পাতা কালচে-নীল (乌黑, *wūhēi*) হয়। উৎপাদক তৈরি প্রাথমিক চায়ের রং “সবুজ আভাসহ ধূসর-কালো” (灰黑色带青) বলেন।
6.  **সংরক্ষণ ([藏茶](https://thetea.app/bn/article/zangcha), *cángchá*).** জেলা কারুশিল্পের ধাপের মধ্যে সংরক্ষণ দেখায়, আর ২০২৫ সালের প্রতিবেদনে কারুশিল্পের ধারক সংরক্ষণ (陈化)-এর কথা বলেন। উৎপাদক লেখেন যে প্রাথমিক চা (毛茶, *máochá*) সঙ্গে সঙ্গে পান করা হয় না এবং বস্তায় দুই-তিন বছর রাখা হয়; চা চাষি প্রায় তিন বছর পরামর্শ দেন; 360百科 এক-দুই বছর বলে। একক মেয়াদ সূত্র দেয় না।

**কর্পোরেট মান।** সমষ্টিকারীর সারাংশ অনুযায়ী, বিজিয়াশান পর্বতের সমবায়ের মান Q/BJS 0002 S-2021 “সবুজ চা (笔架茶)” তৈরির বর্ণনা দেয় শুকনো শিথিলকরণ (萎凋), এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ, মর্দন, পিণ্ড ভাঙা (解块, *jiěkuài*), প্রথম ভাজা শুকানো (初次炒干, *chūcì chǎogān*), শুকানো (烘干, *hōnggān*) এবং প্রয়োজনে পরিশোধন (精制, *jīngzhì*) ধাপে। সারাংশে মানদণ্ড নেই, ধাপতালিকায় ধোঁয়া দেওয়া বা সংরক্ষণও নেই। এটি একটি সমবায়ের নিয়ম, শৈলীর সংজ্ঞা নয়।

**কেন সংরক্ষণ চাকে ডার্ক চা করে না।** GB/T 30766-2014 ডার্ক চাকে সংজ্ঞায়িত করে ভেজা স্তূপীকরণ (渥堆) দিয়ে — নির্দিষ্ট তাপমাত্রা ও আর্দ্রতায় স্তূপে পাতা রাখা, যাতে তার গঠন ধীরে বদলায়। বি জিয়া চা সংরক্ষণের বর্ণনায় স্তূপ বা আর্দ্রতা দেওয়া নেই: তৈরি শুকনো চা বস্তায় রাখা হয়। তাই সংরক্ষিত বি জিয়া চা প্রযুক্তিগতভাবে সবুজই থাকে, যদিও ২০১৩ সালের নগর পরিকল্পনা একে “বিলম্বিত গাঁজন চা” বলে।

**6. সংবেদী বৈশিষ্ট্য:**

প্রাপ্ত সূত্রে মানসম্মত টেস্টিং নেই। নিচে — ঐতিহ্যবাহী গুণগত সূত্র, যা লেখা থেকে লেখায় যায় (কারুশিল্প সম্পর্কে জেলার লেখা ২০১৮, জেলা অঙ্গের প্রতিবেদন ২০২৫), এবং প্রচারণামূলক বর্ণনা। এগুলি বর্ণনা, পরিমাপের ফল নয়; কার মূল্যায়ন, প্রতিটি পয়েন্টে উল্লেখ করা হয়েছে।

* **শুকনো পাতার চেহারা:** জেলার সূত্র অনুযায়ী — ঘন পাকানো সরু আকার (条索紧结, *tiáosuǒ jǐnjié*), রং গাঢ়, তৈলাক্ত, সবুজ আভাসহ (乌润带青, *wūrùn dài qīng*)। উৎপাদক প্রাথমিক চায়ের রং সবুজ আভাসহ ধূসর-কালো বলেন, চা চাষি কালচে-নীল বলেন।
* **শুকনো পাতার সুগন্ধ:** আলাদা বর্ণনা নেই। চা চাষির মতে, তাজা চায়ে ধোঁয়ার গন্ধ থাকে, যা কয়েক মাসে প্রায় চলে যায়।
* **তরলের সুগন্ধ:** জেলার সূত্র অনুযায়ী — পরিষ্কার, দীর্ঘ ও স্থায়ী (香气清长持久, *xiāngqì qīngcháng chíjiǔ*)। জেলা লেখে যে 笔架茶-এর সুগন্ধে ফুকেং চায়ের চেয়ে “পাইন ও বাঁশের” আভাস বেশি। ২০২৫ সালের প্রতিবেদনে কারুশিল্পের ধারকের পাঠে “ধোঁয়ার স্বাদ” (烟火味) কারুশিল্পের স্বাক্ষর বৈশিষ্ট্য বলা হয়।
* **স্বাদ:** জেলার সূত্র অনুযায়ী — সতেজ ও মসৃণ, মিষ্টিসহ (滋味爽口而滑，带甜甘味); দশবার পানি দিলেও মিষ্টি থাকে (冲泡上十次，甘味犹存)। এক কোম্পানির পরিচালক (২০২৩) স্বাদকে সতেজ ও মসৃণ বলেন, আর ২০২৫ সালের প্রদর্শনী সম্পর্কে জেলা সাইটের প্রতিবেদন ঘন ও মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ (醇厚回甘, *chúnhòu huígān*) বলে।
* **তরলের রং:** জেলার সূত্র অনুযায়ী — বাদামি-লাল, স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল (棕红透亮, *zōnghóng tòuliàng*); কোম্পানির পরিচালক — “বাদামি-লাল, ঘোলা নয়”। বেশিরভাগ সবুজ চায়ের জন্য এমন রং অস্বাভাবিক; এটি ধোঁয়া দেওয়া ও সংরক্ষণের সঙ্গে সম্পর্কিত কি না, সূত্র ব্যাখ্যা করে না।
* **চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা):** জেলার সূত্র অনুযায়ী — সমান (叶底匀整, *yèdǐ yúnzhěng*)। অন্য বর্ণনা নেই।

**7. রাসায়নিক গঠন:**

বি জিয়া চায়ের ভৌত-রাসায়নিক তথ্য — পলিফেনল, অ্যামিনো অ্যাসিড, ক্যাফেইন — পড়া সূত্রে নেই। তিনটি বৈজ্ঞানিক কাজ জানা যায়, কেবল সারাংশে পড়া:

* **রঞ্জক (২০১০)।** «食品研究与开发» জার্নালের প্রবন্ধ «清远笔架茶» থেকে তাপ ও জৈব দ্রাবক দিয়ে রঞ্জক নিষ্কাশন করে, তা নির্ধারণ করে এবং স্থায়িত্ব পরীক্ষা করে। এ কাজের সংখ্যা এখানে নেই: পূর্ণ পাঠ পড়া হয়নি।
* **পর্যালোচনা (২০১৭)।** «广东茶业» জার্নালে «清远笔架茶发展综述» ইতিহাস, চাষ পদ্ধতি, প্রক্রিয়াজাতকরণ, গুণগত বৈশিষ্ট্য, শিল্পের অবস্থা ও গবেষণা অন্তর্ভুক্ত করে।
* **বংশবৃদ্ধি (২০১৯)।** ছিংইউয়ান পলিটেকনিক কলেজের জার্নালের প্রবন্ধ (清远职业技术学院学报) টিস্যু কালচারের চারা উৎপাদনকে সাধারণ বপন ও কলমের সঙ্গে তুলনা করে।

বেশিরভাগ সবুজ চায়ের মতো প্রধান দ্রবণীয় পদার্থের মধ্যে সাধারণত ক্যাটেচিন, অ্যামিনো অ্যাসিড, যার মধ্যে L-থিয়ানিন, এবং ক্যাফেইনকে ধরা হয়। ধোঁয়া দেওয়া ও বহুবছরের সংরক্ষণ বি জিয়া চায়ে এগুলিকে কীভাবে বদলায়, প্রাপ্ত সূত্রে পরিমাপ করা হয়নি।

**8. উপকারী বৈশিষ্ট্য:**

এই নির্দিষ্ট চায়ের ক্রিয়া সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই: প্রাপ্ত বৈজ্ঞানিক কাজ রঞ্জক, গুল্মের বংশবৃদ্ধি ও শিল্প বিকাশ নিয়ে, চায়ের শরীরে ক্রিয়া নিয়ে নয়। স্থানীয় লেখা ঐতিহ্য অনুযায়ী গুণগত সূত্রের সঙ্গে চায়ের নিরাময় ক্রিয়া সম্পর্কে লোকবিশ্বাস যোগ করে; এগুলি বর্ণনার সূত্র, প্রতিষ্ঠিত বৈশিষ্ট্য নয়, এবং বিশ্বকোষ সেগুলি পুনরাবৃত্তি করে না। সবুজ চায়ের উপকারিতা সম্পর্কে সাধারণ ধারণা সংরক্ষিত ধোঁয়া দেওয়া বি জিয়া চায়ের জন্য যাচাই করা হয়নি এবং এখানে দেওয়া হয় না।

**9. পান প্রস্তুতি:**

প্রাপ্ত সূত্রে বি জিয়া চা নির্দিষ্ট করে পান প্রস্তুতির তথ্য নেই; কেবল জানা যায় যে জেলার ঐতিহ্যবাহী সূত্র অনুযায়ী দশবার পানি দেওয়ার পরও মিষ্টি থাকে। নিচে — বেশিরভাগ চীনা সবুজ চায়ের মতো চর্চা। সংরক্ষিত ধোঁয়া দেওয়া চায়ের জন্য এটি যাচাই করা হয়নি, আর স্থানীয় পান প্রস্তুতির কৌশল অজানা।

* **পানির তাপমাত্রা:** ৮০–৮৫ °সে, বেশিরভাগ সবুজ চায়ের মতো।
* **চায়ের পরিমাণ:** ১৫০ মিলি পানিতে প্রায় ৩ গ্রাম।
* **পাত্র:** গাইওয়ান (盖碗, *gàiwǎn*) বা কাচের গ্লাস।
* **প্রক্রিয়া:**
    1. গরম পানি দিয়ে পাত্র গরম করা।
    2. চা ঢালা।
    3. তাজা সবুজ চায়ে সাধারণত ধোয়ার প্রয়োজন হয় না; সংরক্ষিত বি জিয়া চায়ে প্রয়োজন কি না, সূত্র বলে না।
    4. প্রথম নিষ্কাশন — ৩০–৬০ সেকেন্ড।
    5. পুরো তরল ঢেলে কাপে ভাগ করা।
    6. পানি দেওয়া পুনরাবৃত্তি করা, ধীরে ধীরে সময় বাড়িয়ে; চা কতবার টিকবে তার যাচাইকৃত তথ্য নেই — জেলার সূত্র কেবল দশম নিষ্কাশনের পরও মিষ্টির প্রতিশ্রুতি দেয়।

**10. সংরক্ষণ:**

সংরক্ষণ ঐতিহ্যের অংশ (দেখুন বিভাগ ৫): উৎপাদকের মতে, প্রাথমিক চা বস্তায় দুই-তিন বছর রাখা হয়, অন্য সূত্রে এক থেকে তিন বছর। সংরক্ষণের শর্ত — তাপমাত্রা, আর্দ্রতা, বস্তা ছাড়া অন্য পাত্র — সূত্র বর্ণনা করে না। তাজা সবুজ চায়ের সাধারণ পরামর্শ — বায়ুরোধী প্যাকেট ও ০–৫ °সে তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটর — তাজাভাব রক্ষার জন্য, আর যে চা ইচ্ছাকৃতভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তাতে সরাসরি প্রয়োগ হয় না। ইতিমধ্যে সংরক্ষিত চা কীভাবে রাখতে হয়, সূত্র বলে না; যেকোনো চায়ের মতো একে আর্দ্রতা, আলো ও বাইরের গন্ধ থেকে রক্ষা করা উচিত।

**11. দাম ও নকল:**

প্রাপ্ত সূত্রে দাম নেই। নকল শনাক্তের উপায় সূত্র বর্ণনা করে না; নিচে — যা জানা তথ্যের সঙ্গে মেলানো যায়।

* **নকল এড়ানোর উপায়:**
    * উৎস যাচাই করা: বিজিয়াশান পর্বত, থাইহে জনপদ, ছিংসিন জেলা, ছিংইউয়ান নগর জেলা, কুয়াংতুং প্রদেশ। একই নামে 笔架山 পর্বত অন্য প্রদেশেও আছে — যেমন ফুচিয়েন প্রদেশের লোইউয়ান কাউন্টিতে — এবং সেগুলি বি জিয়া চায়ের সঙ্গে সম্পর্কিত নয়।
    * ইংতের চায়ের সঙ্গে গুলিয়ে না ফেলা: এটি একই নগর জেলার অন্য শহর-স্তরের কাউন্টি, এবং বি জিয়া চাকে সেখানে অন্তর্ভুক্ত করা হয় না।
    * আঞ্চলিক ব্র্যান্ডকে নিশ্চয়তা না ভাবা: প্রাদেশিক তালিকার অবস্থান ২৮৩ মান নয় এবং ভৌগোলিক নির্দেশকও নয়, আর 笔架茶-এর নির্দেশকের মর্যাদা নিশ্চিত নয়।
    * পদ্ধতি জিজ্ঞাসা করা: ঐতিহ্যবাহী চা পাইন ধোঁয়ায় ধোঁয়া দেওয়া হয় ও সংরক্ষণ করা হয়, কিন্তু কর্পোরেট মানের ধাপতালিকায়, সমষ্টিকারী যেমন সারাংশ দেয়, ধোঁয়া দেওয়া বা সংরক্ষণ নেই। নাম এক, পদ্ধতি ভিন্ন।
    * দাবি করা সংরক্ষণের মেয়াদের প্রতি সতর্ক থাকা: ক্রেতার পক্ষে তা যাচাই করার উপায় সূত্র দেয় না।

**12. মজার তথ্য:**

* প্রযুক্তিতে সবুজ চায়ের কারুশিল্প প্রাদেশিক ঐতিহ্য তালিকায় “উলং চা তৈরির কৌশল” সাধারণ আইটেমের অধীনে অন্তর্ভুক্ত; কেন, সূত্র ব্যাখ্যা করে না।
* সুগন্ধের পাইন-বাঁশের নোট জেলা ব্যাখ্যা করে যে বিজিয়াশান পর্বতের ঢাল জুড়ে পাইন ও বাঁশ।
* চা চাষির মতে, তাজা চায়ে ধোঁয়ার গন্ধ থাকে, যা কয়েক মাসে প্রায় চলে যায়, আর উৎপাদকের মতে, প্রাথমিক চা একেবারেই সঙ্গে সঙ্গে পান করা হয় না।
* প্রাপ্ত সূত্রে লাতিন Bijia, টোন ছাড়া, কেবল চা সম্পর্কিত বৈজ্ঞানিক নিবন্ধের ইংরেজি শিরোনামে দেখা যায়; নামের টোনসহ পাঠ অভিধানিক।
* “তুলির দাঁড় পর্বত” — 笔架山 — একক স্থাননাম নয়: একই নামের পর্বত চীনের অন্য প্রদেশেও আছে।

**13. সদৃশ চায়ের সঙ্গে তুলনা:**

* **ফুকেং চা (蒲坑茶):** একই জেলার প্রতিবেশী “পাহাড়ি চা”, অন্য জনপদ থেকে — সিথান (石潭); ঐতিহ্য তালিকা ও ব্র্যান্ড তালিকায় দুই চায়ের পৃথক অবস্থান। বিশ্বকোষে ফুকেং চা ডার্ক চা হিসেবে বর্ণিত: ২০২৬ সালের বৈজ্ঞানিক প্রবন্ধে তার বাষ্পে এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ ও ভেজা স্তূপীকরণ আছে, আর বি জিয়া চায়ে কোনো বর্ণনাতেই স্তূপীকরণ নেই। কিন্তু ফুকেং চায়ের বর্ণনা ভিন্ন, কিছুতে কড়াইয়ে এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ ও পাইন কাঠের ওপর শুকানো আছে, বি জিয়া চায়ের মতো, তাই বাস্তবে প্রযুক্তি কতটা আলাদা, সূত্র স্পষ্ট দেখায় না। সাধারণ বৈশিষ্ট্য — পাইন ধোঁয়া ও সংরক্ষণ; জেলা লেখে যে 笔架茶-এ “পাইন ও বাঁশের” সুগন্ধ বেশি।
* **চেং শান সিয়াও চুং ([正山小种](https://thetea.app/bn/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** লাল চা, যা পাইন ধোঁয়ায় শুকানো হয়। 360百科 লেখে যে 笔架茶 পদ্ধতি সিয়াওচুং তৈরির সঙ্গে “কিছুটা মিল”, কিন্তু লাল চা জারিত হয়, আর বি জিয়া চায়ের প্রথম তাপীয় ধাপ — এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ।
* **উলং (乌龙):** কারুশিল্প “উলং চা তৈরির কৌশল” সাধারণ আইটেমের অধীনে প্রাদেশিক ঐতিহ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত, কিন্তু 做青 ধাপ, যা দিয়ে মান উলংকে সংজ্ঞায়িত করে, বি জিয়া চায়ের বর্ণনায় নেই।
* **হেই চা (黑茶):** ২০১৩ সালের নগর পরিকল্পনা 笔架山茶-কে “বিলম্বিত গাঁজন চা” বলে, কিন্তু ভেজা স্তূপীকরণ, যা দিয়ে মান ডার্ক চাকে সংজ্ঞায়িত করে, বি জিয়া চায়ে বর্ণিত নয়।
* **খেচিয়া ছাও লিউ (客家炒绿) এবং সিনই হে লুও লিউ চা ([信宜合箩绿茶](https://thetea.app/bn/article/xinyi-he-luo-lucha)):** কুয়াংতুংয়ের অন্য সবুজ চা, যা বিশ্বকোষের প্রবন্ধ অনুযায়ীও সংরক্ষণ করা হয়। এটি চর্চার মিল, আত্মীয়তা নয়।
* **ইং তে হুং চা ([英德红茶](https://thetea.app/bn/article/yingde-hongcha)) ও ইংতে লিউ চা ([英德绿茶](https://thetea.app/bn/article/yingde-lucha)):** একই ছিংইউয়ান নগর জেলার ইংতে শহর-স্তরের কাউন্টির লাল ও সবুজ চা।

**উপসংহারে:**

বি জিয়া চা ছিংসিন জেলার বিজিয়াশান পর্বতের স্থানীয় চা, যার কারুশিল্প ২০১৮ সাল থেকে কুয়াংতুংয়ের প্রাদেশিক ঐতিহ্য তালিকায় এবং নাম ২০১৭ সালে প্রাদেশিক আঞ্চলিক ব্র্যান্ড তালিকায় অন্তর্ভুক্ত। প্রযুক্তিগতভাবে এটি সবুজ চা: ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে পাতা লোহার কড়াইয়ে এনজাইম নিষ্ক্রিয় করা হয়, হাতে মর্দন করা হয়, পাইন ধোঁয়ায় ধোঁয়া দেওয়া হয়, বাঁশের ঝুড়িতে কাঠকয়লায় শুকানো হয় এবং বছরের পর বছর সংরক্ষণ করা হয়। নথিতে “উলং” ও “বিলম্বিত গাঁজন চা” লেবেল আছে, কিন্তু প্রযুক্তির বর্ণনা তাদের সমর্থন করে না।

যে ব্যক্তি সবুজ চাকে তাজা বসন্ত তোলা দিয়ে চেনেন, তার জন্য বি জিয়া চা এক অস্বাভাবিক মিশ্রণ: পাইন ধোঁয়া, বহুবছরের সংরক্ষণ এবং মিষ্টি, যা স্থানীয় সূত্র দশম নিষ্কাশনের পরও প্রতিশ্রুতি দেয়। অনেক কিছু এখনো খোলা: ২০১৭ সালের পর্যালোচনার পূর্ণ পাঠ, কারুশিল্পের “সাত ধাপ”, মানগুলির পাঠ, যে গুল্ম থেকে চা তৈরি হয়, এবং ঐতিহ্যবাহী সূত্র নয়, মানসম্মত টেস্টিংয়ে স্বাদ।