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title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/bho/article/yishui-lucha
lang: bho
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**इशुई ल्यूचा** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) — शानदोंग प्रांत के दक्खिन में लिनयी नगर जिला के इशुई काउंटी (沂水县) के हरी चाय ह, चीनी चाय उत्पादन के उत्तरी किनारा पर। चाय इहाँ दक्खिन से 1950–1960 के दशक में “नान चा बेई यिन” (南茶北引) — “दक्खिनी चाय — उत्तर ओर” अभियान के तहत ले आइल गइल; मुख्य क्षेत्र — युआंदोंगतोउ कस्बा (院东头镇) ह। नाम के दू गो बेर संरक्षण मिलल बा: कृषि भौगोलिक संकेत (AGI00273, 2010) आ CNIPA घोषणा संख्या 646 (2025) के तहत भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में। संरक्षण आवश्यकता दू गो रूप के वर्णन करे ला — मरोड़ल आ चपटा।

**1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरी चाय (绿茶, *lǜchá*) — नाम आ संरक्षण आवश्यकता के तकनीक के अनुसार, बिना ऑक्सीकरण आ सड़ाव के।
* **श्रेणी:** उत्तरी हरी चाय; दू गो संरक्षण व्यवस्था।
* **रूप:** मरोड़ल आ चपटा (扁形). CNIPA पाठ में मरोड़ल चाय के “老曲形茶” कहल गइल बा आ चपटा के “光扇平直” बतावल गइल बा; वर्णन के अर्थ (条索卷曲 — “पट्टी मरोड़ल”) देख के ई शायद 卷曲形 आ 光扁平直 के जगह टाइप के गलती ह।
* **उत्पत्ति:** चीन, शानदोंग प्रांत (山东, *Shāndōng*), लिनयी नगर जिला (临沂, *Línyí*), इशुई काउंटी (沂水, *Yíshuǐ*)। शानदोंग भौगोलिक संकेत संघ (2020) के अनुसार, काउंटी के उत्तर में इशान पर्वत (沂山) बा, पच्छिम में मेंगशान (蒙山), पूरब में रिझाओ बा।
* **आवेदक:** इशुई काउंटी उच्चभूमि चाय सहकारी (沂水县[高山茶](https://thetea.app/bho/article/gao-shan-cha)业专业合作社)।
* **CNIPA संरक्षण क्षेत्र:** काउंटी के 18 कस्बा, गाँव आ सड़क समिति: युआंदोंगतोउ, गाओझुआंग, श्यावेई, क्वानझुआंग, चुइजियायू, हुआंगशानपू, श्यूजियाहू, सिशिलिपू, लोंगजियाक्वान, झूगे, यिचेंग, दाओतुओ, गाओकियाओ, शागोउ, क्वानली, माझान, यांगझुआंग आ फूगुआनझुआंग।
* **AGI00273 संकेत क्षेत्र:** कृषि मंत्रालय घोषणा संख्या 1366 (2010) के अनुसार — तत्कालीन प्रशासनिक विभाजन में काउंटी के 19 गाँव आ कस्बा, समन्वय समान; संघ के अनुसार ओह लोग के कुल क्षेत्रफल लगभग 2434.8 वर्ग किलोमीटर ह। एह सूची में याओदियांजी कस्बा (姚店子镇) बा, जे CNIPA सूची में नइखे।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** 118°13′–119°03′ पू. देश., 35°36′–36°03′ उ. अक्ष।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **उत्तर में चाय।** शानदोंग चीन के सभसे उत्तरी औद्योगिक चाय प्रांत ह; चाय इहाँ देर से पहुँचल।
    * **1950–1960 के दशक।** चाय प्रकाशन (2024) के अनुसार, दक्खिनी झाड़ी इहाँ के पहाड़ पर दशकन में “अधजंगली” स्वभाव (半野生性) पा गइल। संघ के अनुसार, युआंदोंगतोउ में, काउंटी के सभसे बड़ चाय क्षेत्र, ओह समय के 2000 मु से अधिका बाग बढ़त बा; 2020 के वर्णन एह कस्बा के “नान चा बेई यिन” अभियान के तहत काउंटी में पहिला रोपण क्षेत्र कहे ला।
    * **2009–2010।** संघ के अनुसार, 2009 में इशुई ल्यूचा कृषि मंत्रालय के कृषि उत्पाद गुणवत्ता आ सुरक्षा केंद्र के जांच पास कइलस; पंजीकरण मंत्रालय के घोषणा संख्या 1366 (2 अप्रैल 2010 के हस्ताक्षरित) से तय भइल, नंबर — AGI2010-03-00273, आवेदक — उहे उच्चभूमि सहकारी।
    * **2025।** CNIPA घोषणा संख्या 646 संरक्षण आवश्यकता के साथ, सूची के पंक्ति 159। 2026 के रजिस्ट्री संकेत के हाल में पुष्ट भइल बतावे ला।
* **उपाधि:** “山东名牌” आ प्रांतीय प्रसिद्ध ब्रांड, 2020 के वर्णन के अनुसार, कंपनी के ट्रेडमार्क “蒙山龙雾” के ह, जे आवेदक सहकारी के पीछे बा, खुद संकेत के ना। खुद इशुई ल्यूचा के 2020 के वर्णन शानदोंग के प्रसिद्ध कृषि उत्पाद ब्रांड कहे ला।
* **नाम:** इशुई (沂水) — काउंटी के नाम, 绿茶 — “हरी चाय”: जगह आ वर्ग, बिना किस्म आ रूप के।
* **सांस्कृतिक महत्व:** वर्णन एकरा के “शानदोंग के भीतरी भाग के उच्चभूमि हरी चाय” (山东内陆高山绿茶) कहे ला, हाथ से बनल।

**3. वानस्पतिक वर्णन आ कच्चा माल:**

* **किस्म / कल्टीवार:** आवश्यकता में भारी कलिका वाला रोमिल किस्म (多毫芽重型品种), हुआंगशान जनसंख्या किस्म (黄山[群体种](https://thetea.app/bho/article/qunti-zhong)) आ फूडिंग श्रृंखला (福鼎系列) के किस्म बतावल गइल बा। उहे सूची में “高山茶” आ “久抗” भी बा; ई का किस्म ह, पाठ से साफ नइखे।
* **भूखंड:** 15° से कम ढाल वाला पहाड़ी समतल आ कोमल ढाल, माटी के परत 1 मीटर से अधिका।
* **कृषि तकनीक:** गर्मी में गहिर जोताई, भरपूर मूल खाद, सिंचाई आ निकास; रोपण निचला नाली में च्यूफेन (秋分) से लीदोंग (立冬) तक या युशुई (雨水) से चुनफेन (春分) तक; छंटाई से तोड़ाई के सतह बड़ होखे (低定短放，夏剪秋养)।
* **तोड़ाई:** अप्रैल के सुरुआत से गुयू (谷雨) के आसपास तक — कोमल पत्ता, पूरा मजबूत कलिका ([芽苞](https://thetea.app/bho/article/ya-bao)肥壮) के साथ। कलिका के साथ केतना पत्ता लेवे के बा, ना बतावल गइल बा।

**4. टेरुआर आ खेती के खासियत:**

* **क्षेत्र:** शानदोंग के दक्खिन, इशान आ मेंगशान के बीच के पहाड़। चाय इहाँ फसल के जाड़ा सहन करे के सीमा पर बढ़े ला।
* **जलवायु:** संघ के अनुसार — लगभग 36° उ. अक्ष पर भीतरी पहाड़ी क्षेत्र, जहाँ दैनिक तापमान अंतर आ रोशनी प्रांत के अउरी चाय क्षेत्रन से अधिका बा। युआंदोंगतोउ पहाड़ आ जंगल से घेराइल बा, बसंत के अंत के पाला एकरा पर कमजोर मार करे ला, बाग धूप वाला सीढ़ीदार खेत पर बा; उहे संघ के अनुसार, इहाँ बसंत तोड़ाई शानदोंग के अउरी क्षेत्रन से लगभग आधा महीना पहिले सुरू हो जाला।
* **उगावे के ऊँचाई:** सटीक संख्या नइखे; वर्णन खाली “उच्चभूमि” बाग कहे ला।
* **माटी:** संरक्षण आवश्यकता के अनुसार — गहिर सुनहर-पीयर (金黄壤), pH 4.5–6.5।
* **पैमाना:** संघ (2020) के अनुसार, 1000 हेक्टेयर बाग आ 400 टन चाय सालाना; आँकड़ा के साल ना बतावल गइल बा।

**5. उत्पादन तकनीक:**

संरक्षण आवश्यकता श्रृंखला तय करे ला “ताजा पत्ता के उपचार → नियत ताप उपचार → सीधा करे → आकार देवे → ‘चमकदार कड़ाही’ में सुखावे → हाथ से अंतिम सजावट”।

1.  **ताजा पत्ता के उपचार (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** ठंडा आ उच्च नमी, पातर परत आ लंबा रखाव — जब तक पत्ता नरम ना हो जाय आ रंग गहिरा ना हो जाय।
2.  **नियत ताप उपचार (杀青, *shāqīng*):** उच्च तापमान आ जल्दी गरम करे, भीतर तक आ समान रूप से। ओकरा बाद पत्ता 2–4 सेमी परत में 15–20 मिनट ठंडा होखे।
3.  **सीधा करे (理条, *lǐtiáo*):** जल्दी, जब पत्ता ठंडा आ नरम होखे; लगातार तापमान लगभग 40 °C आ हल्का दबाव, वजन में कमी — 40–50 %।
4.  **आकार देवे (整形, *zhěngxíng*):** लगभग 20 मिनट नालीदार कड़ाही (槽锅) में, जब तक कलिका के नोक सख्त ना हो जाय आ छुआई में महसूस ना होखे; वजन में कमी — 60 %।
5.  **‘चमकदार कड़ाही’ में सुखावे (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** पूरा सूखे तक आ सुगंध खुले तक। तैयारी — पत्ता उँगली से रगड़े पर पाउडर बन जाय, नमी — 6.5 % से अधिका ना।
6.  **हाथ से अंतिम सजावट (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** फटकनी या बांस छलनी से चिपटा टुकड़ा आ टूटल हिस्सा हटावल, धूर अलग कइल, पैक कइल।

श्रृंखला दूनों रूप खातिर एके बा; ओह लोग के प्रसंस्करण में का अंतर बा, ना बतावल गइल बा।

**6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता:**

संरक्षण आवश्यकता के अनुसार; हर रूप के अपन पंक्ति बा, उच्च श्रेणी से निचला श्रेणी तक।

* **सूखा पत्ता के बाहरी रूप:** मरोड़ल — पट्टी मरोड़ल, घन, समान; रंग पन्ना हरियर (翠绿) से गहिर हरियर (墨绿) तक, बिना पीयर पड़ल आ टूटल पत्ता के। चपटा — चिकन, चपटा आ सीधा; रंग हल्का हरियर से पीयर-हरियर तक, समान आ साफ।
* **सूखा पत्ता के सुगंध:** मिलल स्रोत में वर्णन नइखे।
* **अर्क के सुगंध:** मरोड़ल — ऊँच, हल्का चेस्टनट (嫩栗香) से साफ तक। चपटा — गहिर चेस्टनट (栗香浓郁), हल्का से साफ तक।
* **स्वाद:** मरोड़ल — गहिर आ नरम (浓醇); चपटा — नरम आ घन (醇厚); दूनों में बाहरी स्वाद ना होखे।
* **अर्क के रंग:** दूनों में — हल्का हरियर चमकदार से पीयर-हरियर चमकदार तक, बिना धुंधलाहट के।
* **चाय के पेंदी (भीजल पत्ता):** मरोड़ल — हल्का हरियर चमकदार से पीयर-हरियर चमकदार तक; चपटा — हल्का हरियर चमकदार से पीयर चमकदार तक।

**7. रासायनिक संघटन:**

संरक्षण के भौतिक-रासायनिक आवश्यकता:

| संकेतक | आवश्यकता |
| :--- | :--- |
| अमीनो एसिड | 8 % से कम ना |
| कैफीन | 3.0 % से कम ना |
| चाय पॉलीफेनॉल | 25 % से कम ना |
| पानी में घुलनशील अर्क पदार्थ | 36 % से कम ना |
| तैयार चाय के नमी (तकनीक अनुसार) | 6.5 % से अधिका ना |

CNIPA पाठ में पॉलीफेनॉल टाइप के गलती के साथ लिखल बा — “茶多酸” जबकि 茶多酚 होखे के चाहीं। संख्या परिशिष्ट के पाठ परत से लिहल गइल बा, स्कैन पहचान से ना; लेकिन अमीनो एसिड के सीमा असामान्य रूप से ऊँच बा, आ एकरा के दूसरा दस्तावेज से मिलावे में हम सक्षम ना रहलीं।

**8. उपयोगी गुण:**

एही चाय के असर के बारे में जाँचल गइल जानकारी नइखे।

**9. चाय बनावे:**

हरी चाय खातिर वर्ग के प्रथा।

* **पानी के तापमान:** 80–85 °C।
* **चाय के मात्रा:** 150 मिली में 3 ग्राम।
* **बर्तन:** चपटा चाय खातिर — कांच के गिलास; मरोड़ल खातिर — गिलास या सफेद गाइवान।
* **प्रक्रिया:**
    1. बर्तन गरम करीं।
    2. चाय डालीं आ दीवार के सहारे पानी डालीं।
    3. पहिला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
    4. पीयीं, कुछ अर्क छोड़ दीं।
    5. पानी दोबारा डालीं।
    6. दू-तीन बेर दोबारा डालीं।

**10. भंडारण:**

वर्ग के प्रथा। हवाबंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर; एक साल के भीतर पी लेवे बेहतर।

**11. दाम आ नकली:**

मिलल स्रोत में दाम के जानकारी नइखे।

* **नकली से बचे के उपाय:**
    * भौगोलिक संकेत के खास चिह्न देखीं: एकरा CNIPA शानदोंग प्रांत प्रबंधन के आवेदन जांच के बाद जारी करे ला।
    * कृषि संकेत नंबर AGI00273 जाँचीं।
    * देखीं कि उत्पादक इशुई काउंटी के ह कि ना।
    * मरोड़ल चाय — घन समान पट्टी; चपटा — चिकन आ सीधा; अर्क बिना धुंधलाहट के।

**12. रोचक तथ्य:**

* दूनों संरक्षण व्यवस्था के क्षेत्र सूची ना मिले ला: 2010 के घोषणा में — 19 गाँव आ कस्बा, CNIPA 2025 में — 18, आ याओदियांजी कस्बा नया सूची में नइखे।
* आवश्यकता के अनुसार अंतिम संक्रिया — हाथ से अंतिम सजावट; सुखावे के बाद तैयारी उँगली से जाँचल जाला: पत्ता के पाउडर बन जाए के चाहीं।
* चाय रोपे के आवश्यकता साल में दू बेर अनुमति देला: पतझड़ में, च्यूफेन से लीदोंग तक, आ जाड़ा के अंत में, युशुई से चुनफेन तक।

**13. शानदोंग के अउरी हरी चाय से तुलना:**

* **ज्यूनान ल्यूचा ([莒南绿茶](https://thetea.app/bho/article/junan-lucha)):** लिनयी जिला के दूसर काउंटी के हरी चाय, उहे “नान चा बेई यिन” अभियान के उपज।
* **इमेंग यू या ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/bho/article/yimeng-yu-ya)):** ज्यूनान काउंटी के चपटा चाय; इशुई ल्यूचा के चपटा रूप खाली दू में से एक ह।
* **रिझाओ ल्यू चा ([日照绿茶](https://thetea.app/bho/article/rizhao-lucha)):** पड़ोसी रिझाओ के समुंदर किनारे वाला हरी चाय; इशुई ल्यूचा — पहाड़ी आ भीतरी।

**निष्कर्ष में:**

इशुई ल्यूचा — शानदोंग के भीतरी पहाड़ के हरी चाय ह, जे 1950–1960 के दशक में दक्खिन से ले आइल झाड़ी से निकलल बा। एकर संरक्षण आवश्यकता बिस्तार से बा: सुनहर-पीयर माटी, अप्रैल के सुरुआत से तोड़ाई, 40 °C पर सीधा करे, “चमकदार कड़ाही” आ हाथ से अंतिम सजावट, दू गो रूप चेस्टनट सुगंध आ हल्का हरियर से पीयर-हरियर तक अर्क के साथ।