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title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/bho/article/yishan-shimo-cha
lang: bho
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**इशान शिमो चा** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) — हुआंगशान नगर जिला के दक्खिनी अन्हुई प्रांत के यिशियान काउंटी (黟县) के एगो दानेदार हरियर चाय ह। संरक्षण दस्तावेज में एकर दुगो नांव बा — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, दूसरका के पढ़ल जाला यिशियान शिमो चा। नांव शिमोलिंग दर्रा (石墨岭) प रखल गइल बा, आ स्थानीय बिबरन में चाय के रूप के सूत्र में बांधल जाला «पाथर नियर भारी, स्याही नियर करिया» (重如石，色如墨)। एकर संरक्षण दू बेर बा: 2018 से कृषि मंत्रालय के कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में, 2024 से CNIPA के भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में।

**1. बर्गीकरण आ उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरियर चाय (绿茶, *lǜchá*), दानेदार। संरक्षण जरूरत के तकनीकी योजना (खंड 5) में ऑक्सीकरण के कवनो चरण नइखे।
* **श्रेणी:** «चीन के दानेदार नामी चाय सभ में से एक» — अखबार «चोंगगुओ झिलियांग बाओ» (2024) के शब्द।
* **उत्पत्ति:** चीन, अन्हुई प्रांत (安徽, *Ānhuī*), हुआंगशान नगर जिला (黄山, *Huángshān*), यिशियान काउंटी।
* **संरक्षण क्षेत्र:** वर्तमान प्रशासनिक सीमा में पूरा यिशियान काउंटी (2019 खातिर काउंटी सरकार के पत्र सं. 11)। कृषि मंत्रालय के पंजीकरणो पूरा काउंटी के कभर करे ला, जेकर कोर आठ गो कस्बा आ बस्ती के 61 गो गांव में बा।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** 117°38′30″–118°06′00″ पू. दे., 29°47′00″–30°11′30″ उ. अ. — पंजीकरण बिबरन अनुसार।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **तोंगझी काल के इतिहास।** काउंटी इतिहास «यिशियान सान झी» (《黟县三志》): «चाय में सबसे नीक छठवां जिला के शिमोलिंग दर्रा के; जानकार लोग एकरा के शिमो चाय कहे ला»। प्रकाशन बरिस स्रोत में अलग-अलग बा: «चोंगगुओ शिनवेन» अनुसार 1868 आ कृषि मंत्रालय के पंजीकरण बिबरन अनुसार 1871।
    * **गिरावट।** हाथ से बनावल कठिन रहे, आ गणतंत्र काल सुरू होखे तक चाय बनावल बंद हो गइल।
    * **1985।** हुआंगशान आ काउंटी के विज्ञान आ तकनीकी समिति काउंटी चाय प्रयोग केंद्र के साझा में «इशान शिमो लोंग्या» (黟山石墨龙芽茶) नांव से चाय दोबारा चालू कइल; जून 1988 में एकर प्रांतीय जांच भइल।
    * **2017।** बनावे के तकनीक अन्हुई प्रांत के अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में सामिल भइल।
    * **2018, 3 जुलाई।** कृषि मंत्रालय (घोषणा सं. 40) «黟县石墨茶» के कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत कइलस, नंबर AGI02399। «चोंगगुओ शिनवेन» के 2021 के प्रकाशन एकरा के 2017 के बतावे ला।
    * **2020।** «चोंगगुओ शिनवेन» (2021) में उत्पादक कंपनी के प्रतिनिधि के अनुसार, चाय जापान में एगो अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिता में सोना के पुरस्कार जितलस; प्रतियोगिता के नांव नइखे बतावल गइल।
    * **2021–2022।** स्थानीय मानक DB3410/T 15-2021 «भौगोलिक संकेत कृषि उत्पाद 黟县石墨茶» 1 जनवरी 2022 से लागू भइल; राज्य मानक डेटाबेस में 1 अगस्त 2022 से रद्द बतावल गइल बा।
    * **2022, 18 अप्रैल।** CNIPA घोषणा सं. 480 से आवेदन स्वीकार कइलस; तकनीकी आधार कंपनी «यिजियांगयुआन» (弋江源茶业) के उद्यम मानक रहे।
    * **2024।** घोषणा सं. 577 (19 अप्रैल) से CNIPA कृषि संकेत के रिकॉर्ड से मिलान के बाद उत्पाद के अस्थायी मान्यता दिहलस, घोषणा सं. 588 (2 जुलाई के हस्ताक्षर, 17 जुलाई के प्रकाशित) — अंतिम रूप से, 20 जून से संरक्षण। «चोंगगुओ झिलियांग बाओ» अनुसार, काउंटी खातिर ई अइसन संरक्षण वाला पहिला उत्पाद ह।
    * **2024, 31 दिसंबर।** घोषणा सं. 614 (9 जनवरी 2025 के प्रकाशित) से काउंटी के छह गो उद्यम के विशेष चिन्ह के अधिकार मिलल।
* **नांव:** 石墨 (*shímò*) — «ग्रेफाइट»। पंजीकरण अनुसार, चाय के नांव शिमोलिंग दर्रा प रखल गइल, जहाँ झाड़ी «स्याही रंग के पत्ता» देत रहे। अखबारी सूत्र — «गोल, घन, स्याही रंग में पन्ना; कोमल सुगंध, मीठ स्वाद» (圆紧墨翠，嫩香甘醇)।
* **सांस्कृतिक महत्व:** काउंटी के आंकड़ा अनुसार, शिमो चाय के बसंत मार्ग देश के चाय पर्यटन के नमूना मार्ग में सामिल भइल (2024)। शिन्हुआ एजेंसी (2023) के रिपोर्ट अनुसार, मेशी बस्ती में एगो चाय बनावे वाला परिवार पाँच पीढ़ी से, सौ बरिस से ढेर समय से शिमो चाय बनावत बा।

**3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल:**

* **किसिम / कल्टीवार:** संरक्षण जरूरत अनुसार — काउंटी के स्थानीय आबादी आ इहाँ के परिस्थिति खातिर उपयुक्त किसिम; पंजीकरण बतावे ला: हुआंगशान आबादी (黄山[群体种](https://thetea.app/bho/article/qunti-zhong)) भा ओकरा से चुनल क्लोन। स्रोत में क्लोन के नांव नइखे।
* **तोड़े के समय:** संरक्षण जरूरत — अप्रैल सुरू; पंजीकरण — गुयु (谷雨) आसपास।
* **तोड़े के मानक:** संरक्षण जरूरत अनुसार — एकल कली से कली दू गो पत्ता सहित, पत्ता कोमल, बराबर आ ताजा। पंजीकरण कच्चा माल के चार गो श्रेणी में बांटे ला, कली दू गो खुलल पत्ता के सुरुआत से कली दू-तीन गो खुलल पत्ता तक।
* **सीमा:** बरखा आ ओस में तोड़ल, कुचलल आ दबल पत्ता ना लिहल जाला।

**4. टेरुआर आ उगावे के बिसेसता:**

* **क्षेत्र:** पहाड़ी काउंटी, जेकरा हुआंगशान के शाखा पार करे लीं; पहाड़ — 82.5 % क्षेत्र, नदी शिनानजियांग आ चिंगयिजियांग में जालीं।
* **उगावे के ऊँचाई:** 200–800 मी, ढाल 25° तक — पंजीकरण अनुसार।
* **जलवायु:** मध्य उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र के उत्तरी किनारा, नम मानसूनी; औसत सालाना तापमान 15.8 °C, 1686 मिमी बरखा, नमी लगभग 80 %, पाला-मुक्त समय लगभग 220 दिन। जंगल क्षेत्र — 84.7 %।
* **माटी:** संरक्षण जरूरत अनुसार — पहाड़ी पीयर आ पीयर-लाल, परत 60 सेमी से ढेर, जैविक पदार्थ 4.0 % से कम ना, pH 4.0–6.5। पंजीकरण ओही परत आ जैविक पदार्थ प pH 5.0–6.5 देवे ला।
* **कृषि तकनीक:** एक पंक्ति में प्रति हेक्टेयर 60 000 पौधा से ढेर ना आ दू पंक्ति में 90 000 — संरक्षण जरूरत अनुसार।
* **पैमाना:** पंजीकरण अनुसार, 2018 में — 3700 हेक्टेयर आ सालाना 200 टन।

**5. उत्पादन तकनीक:**

संरक्षण जरूरत नीचे के योजना बतावे ला:

1. **मुरझाव (摊放, *tānfàng*):** 10–12 सेमी परत, 4–6 घंटा, 2–3 हल्का पलटाई के साथ; नमी 65–70 %।
2. **फिक्सेशन (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, गहिरा हरियर कोमल पत्ता तक, जे गांठ में दब जाला आ हल्का लचकदार होला।
3. **मरोड़ाई (揉捻, *róuniǎn*):** रस निकले आ चिपचिपाहट तक; कम से कम 85 % पत्ता पट्टी में मुड़ल होखे।
4. **दोसरका भूनाई (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C, 20–30 मिनट, जब तक पत्ता चिपके ना छोड़ देवे।
5. **आकार देवल (做形, *zuòxíng*):** छोट कड़ाही में — 120–150 °C, 4–5 किलो पत्ता, मुड़े तक; बड़हन कड़ाही में — 90–100 °C, 12–13 किलो, जब तक 90 % से ढेर पत्ता दाना ना बन जाव; नमी 8–10 %।
6. **सूखावल (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C, जब तक चाय उंगली में रगड़े प चूर्ण ना बन जाव; नमी 6.5 % से ढेर ना।

कृषि मंत्रालय के पंजीकरण गोल रूप के कुंजी सूत्र बतावे ला «हल्का मरोड़ाई, दोसरका भूनाई प जोर, छोट कड़ाही, बड़हन कड़ाही» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅)। हाथ के योजना में «बड़हन कड़ाही» लगभग 10–12 घंटा चलत रहे; मशीन से प्रसंस्करण प्रांतीय मानक DB34/T 2571-2015 अनुसार होला।

**6. ऑर्गेनोलेप्टिक बिसेसता:**

पहिले — संरक्षण जरूरत, सेमीकोलन के बाद — पंजीकरण।

* **सूखा पत्ता के रूप:** दाना गोल, घन आ भारी, बराबर, स्याही-हरियर रोआँ सहित; पंजीकरण — «स्याही-हरियर में पन्ना चमक» (墨绿透翠)।
* **सूखा पत्ता के सुगंध:** दस्तावेज में अर्क से अलग नइखे बतावल गइल।
* **अर्क के सुगंध:** गहिरा चेस्टनट (栗香馥郁); पंजीकरण — कोमल चेस्टनट फूल के नोट सहित।
* **स्वाद:** कोमल आ ताजगी देबे वाला, मीठ वापसी सहित; पंजीकरण — भरपूर आ कोमल।
* **अर्क के रंग:** पीयर-हरियर, चमकदार (黄绿明亮) — दुनो दस्तावेज में।
* **चाय के तली (भींजल पत्ता):** कोमल, पीयर-हरियर, बराबर आ चमकदार; पंजीकरण — कोमल, हरियर, चमकदार।

**7. रासायनिक संरचना:**

संरक्षण जरूरत के मानक पंजीकरण से मेल खालें: नमी 6.5 % से ढेर ना, महीन कण 0.5 % से ढेर ना, कुल राख 6.5 % से ढेर ना, पानी में घुलनशील निकासी पदार्थ 37 % से कम ना। पावल गइल स्रोत में अउरी रासायनिक आंकड़ा नइखे।

**8. फायदेमंद गुण:**

ई बिसेस चाय के परभाव प जांचल गइल आंकड़ा नइखे।

**9. बनावे के तरीका:**

हरियर चाय खातिर सामान्य अभ्यास: 80–85 °C, 150 मिली प 3 ग्राम, सफेद गैवान भा कांच के गिलास। बर्तन गरम करीं, पहिला अर्क — लगभग एक मिनट, ओकरा बाद दू-तीन बेर समय बढ़ा के।

**10. भंडारण:**

सामान्य अभ्यास। हवा बंद पैकेजिंग में, फ्रिज में 0–5 °C प, रोशनी, नमी आ गंध से दूर; एक बरिस के भीतर पीये नीक। संरक्षण जरूरत अनुसार चाय ठंडा होखतें बेर पैक कइल जाला।

**11. दाम आ नकली:**

पावल गइल स्रोत में दाम के आंकड़ा नइखे।

* **नकली से बचे के तरीका:**
    * भौगोलिक संकेत के बिसेस चिन्ह खोजीं; 2024 के अंत में एकर अधिकार काउंटी के छह गो उद्यम के लगे रहे।
    * जांच करीं कि चाय यिशियान काउंटी से बा।
    * संरक्षण जरूरत कड़ाही प्रसंस्करण के दानेदार हरियर चाय बतावे ला।
    * एग्रीगेटर साइट सभ के «आधा-किण्वित» भा «ग्राफीन» शिमो चाय वाला पाठ संरक्षण दस्तावेज से नइखे पुष्ट होखत।

**12. रोचक तथ्य:**

* 1985 के दोबारा चालू होखे के बाद चाय पहिले «शिमो लोंग्या» कहात रहे।
* सूखावल में तइयारी छू के जांचल जाला: दाना उंगली में रगड़े प चूर्ण बन जाए के चाहीं।
* हाथ के «बड़हन कड़ाही» में पत्ता के हथेली ऊपर कइ के पलटल जात रहे, गति दस गति प्रति मिनट से घट के पांच-छह हो जात रहे।

**13. अउरी दानेदार आ अन्हुई चाय से तुलना:**

* **यॉन्शी हुओ चिंग ([涌溪火青](https://thetea.app/bho/article/yongxi-huo-qing)):** ओही प्रांत के चिंगशियान काउंटी के दानेदार हरियर चायो ह।
* **पिंगशुई झूचा ([平水珠茶](https://thetea.app/bho/article/pingshui-zhucha)):** झेजियांग के हरियर चाय, गोला में लपटल।
* **हुआंगशान माओफेंग ([黄山毛峰](https://thetea.app/bho/article/huangshan-mao-feng)):** ओही नगर जिला के हरियर चाय, रोआँदार कली सहित, दाना में ना लपटल।

**निष्कर्ष:**

इशान शिमो चा यिशियान काउंटी के दानेदार हरियर चाय ह: घन स्याही-हरियर दाना, चेस्टनट सुगंध आ पीयर-हरियर अर्क। एकर पाछे उनईसवीं सदी के काउंटी इतिहास के पंक्ति बा, लंबा बाधा, 1985 के दोबारा चालू आ दुगो संरक्षण, जहाँ छोट आ बड़हन कड़ाही के डिग्री तक बिबरन बा।