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title: "Yāntái chá"
url: https://thetea.app/bho/article/yantai-cha
lang: bho
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yāntái chá (烟台茶)

**यान्ताई चा** (*Yāntái chá*, 烟台茶) — शानदोंग प्रायद्वीप के शानदोंग प्रांत के शहरी जिला यान्ताई (烟台市) के चाय के खातिर एगो छतरी नाँव ह। नाँव — शुद्ध स्थाननाम आ सामान्य «चा» ह, बिना वर्ग बतावल: इ जिला भर के चाय के कभर करेला, दक्खिनी इलाका से लेके द्वीपीय काउंटी चांगदाओ तक। उत्पाद के जरूरत तीन गो रूप में अंतर करेला — चपटा, मरोड़ल आ सुई नियर चाय; देखे में तीनों हरियर बा, बाकिर दस्तावेज में वर्ग के नाँव नइखे। इ क्षेत्र 36°16′ से 38°23′ उत्तरी अक्षांश के बीच बा — इ चीन के सबसे उत्तरी चाय क्षेत्रन में से एगो ह। इ नाँव 2021 में कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत भइल आ 2025 में भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में मान्यता मिलल।

**1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** उत्पाद के जरूरत में वर्ग के नाँव नइखे। तीन गो बतावल गइल रूप — चपटा (扁形茶), मरोड़ल (卷曲形茶) आ सुई नियर (针形茶) चाय — पन्ना नियर, धूसर-हरियर भा हरियर होला, हरियर रस वाला, मतलब देखे में इ हरियर चाय (绿茶, *lǜchá*) ह। दस्तावेज में प्रौद्योगिकी के अइसन खंड नइखे जवन वर्ग के पुष्टि करत।
* **श्रेणी:** जिला स्तरीय छतरी; उत्तरी चीन के चाय, जवन «दक्खिनी चाय — उत्तर ओर» (南茶北引, *nán chá běi yǐn*) कार्यक्रम से निकलल बा।
* **उत्पत्ति:** चीन, शानदोंग प्रांत (山东, *Shāndōng*), शहरी जिला यान्ताई (烟台, *Yāntái*)।
* **संरक्षित क्षेत्र:** जिला के पंद्रह गो जिला, शहरी काउंटी आ बिसेस क्षेत्र: जिला झीफू (芝罘), लाईशान (莱山), फूशान (福山), मूपिंग (牟平) आ पेंगलाई (蓬莱), आर्थिक विकास क्षेत्र, उच्च प्रौद्योगिकी क्षेत्र, शहर लोंगकोउ (龙口), लाईझोउ (莱州), झाओयुआन (招远), छीसिया (栖霞), लाईयांग (莱阳) आ हाइयांग (海阳), काउंटी चांगदाओ (长岛) आ प्राकृतिक आरक्षित क्षेत्र कुन्युशान (昆嵛山)। इनहन में 154 गो उपजिला, कस्बा आ गली समिति बाड़ी स।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** 119°34′–121°57′ पू. देशांतर आ 36°16′–38°23′ उ. अक्षांश।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **पुरान चाय के किंवदंती।** स्थानीय बिबरन यान्ताई में चाय के इतिहास दक्खिनी सोंग के अंत — युआन के सुरुआत से मानेला। अइसन दस्तावेज जवन एकरा पुष्टि करत, मिलल स्रोतन में नइखे।
    * **1966।** «यान्ताई वानिकी इतिहास» (烟台林业志) के अनुसार, स्थानीय बिबरन में बतावल गइल बा कि चाय के उत्तर ओर ले जाए के काम 1966 में सुरू भइल; बीया आन्हुई आ झेजियांग से ले आइल गइल।
    * **1978।** ओह दौर के उत्पादन के चरम — 132 450 किग्रा। दोसर स्थानीय प्रकाशन, ओही इतिहास के हवाला देत, अलग बतावेला: मई 1963 में सफल परीक्षण रोपाई आ 1977 में चरम — 187 750 किग्रा। इ अंतर हम ना सुलझा पइनी।
    * **1985।** चाय बागान लगभग 600 मू रह गइल — सुरुआत लगभग मर गइल।
    * **2004।** हरियर चाय के ब्यापक पुनरुत्थान सुरू भइल; मुख्य क्षेत्र — हाइयांग, लाईयांग, पेंगलाई, मूपिंग आ लाईझोउ। स्थानीय आँकड़ा अनुसार हाइयांग के हिस्सा लगभग 80% क्षेत्र बा।
    * **2021।** कृषि मंत्रालय 2021 के पहिला कृषि भौगोलिक संकेत सूची में यान्ताई चा के दर्ज कइलस (नंबर AGI03358)।
    * **2025।** राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन अधिसूचना संख्या 646 से यान्ताई चा के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में मान्यता दिहलस। आवेदक — यान्ताई शहर चाय समाज (烟台市茶叶学会)।
* **नाँव:** «यान्ताई» (烟台) — शहर के नाँव, शाब्दिक अर्थ «धुआँ मीनार»; «चा» (茶) — चाय।
* **सांस्कृतिक महत्व:** इहाँ चाय जवान बा आ उत्तरी समुद्री चाय के छवि पर टिकल बा। उत्पाद के जरूरत रूप के सूत्र तय करेला — «काला-जेड हरियर, बाजरा के मांड़ जइसन रस, सेम के सुगंध» (墨玉绿、小米汤、豆子香)।

**3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल:**

* **किसिम / कल्टीवार:** उत्पाद के जरूरत में किसिम के नाँव सिर्फ «यान्ताई चाय» बा। स्थानीय प्रेस पहिला किसिम के बारे में लिखेला जवन यान्ताई में पैदा भइल — बेइचा 1 (北茶1号, *Běichá 1*): ओकरे बिबरन अनुसार इ फूडिंग दाबाई आ लोंगजिंग आबादी से मिलल बा, 2019 में राज्य किसिम रजिस्टर में दर्ज भइल आ −18 °C तक के पाला सह सकेला। आखिरी बात — स्थानीय बिबरन के शब्द ह; परीक्षण हम नइखी देखले।
* **तुड़ाई:** सिर्फ हाथ से (人工采摘)। जरूरत में समय सीमा नइखे।
* **तुड़ाई मानक:** जरूरत में नइखे दिहल गइल।
* **कच्चा माल के जरूरत:** संरक्षित क्षेत्र से उत्पत्ति। जरूरत देखभाल के भी तय करेला: जैविक खाद, 1 टन प्रति मू, पौध रोपाई से पहिले (दस्तावेज में «移摘» लिखल बा, अर्थ अनुसार — रोपाई); चाय खातिर बिसेस खाद, 1,5 टन प्रति मू, जाड़ा में; सिर्फ ड्रिप सिंचाई, मौसम में 10–15 बेर; रोपाई के बाद आकार देवे वाला कटाई आ हर साल झाड़ी के आकार अनुसार छंटाई; चूना-गंधक काढ़ा से उपचार।

**4. टेरुआर आ खेती के बिसेसता:**

* **क्षेत्र:** शानदोंग प्रायद्वीप के उत्तर, समुद्री तट; क्षेत्र दू डिग्री से बेसी अक्षांश में फइलल बा — दक्खिन में हाइयांग से लेके उत्तर में चांगदाओ द्वीपन तक।
* **जलवायु:** स्थानीय बिबरन एकरा समुद्री कहेला — उत्तर के हिसाब से गरम जाड़ा आ ठंढा गर्मी — आ दिन-रात के तापमान के बड़ा अंतर पर जोर देला। सटीक जलवायु आँकड़ा मिलल स्रोतन में नइखे।
* **उगाए के ऊँचाई:** जरूरत में नइखे बतावल गइल।
* **माटी:** pH 5,6 से 7,5, जैविक पदार्थ औसत 1,26%, निचला माटी नीक जल निकास वाला। जरूरत माटी में फास्फोरस, पोटाश, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता आ सेलेनियम के नाँव गिनावेला, बिना मात्रा बतावल।

**5. उत्पादन प्रौद्योगिकी:**

उत्पाद के जरूरत में प्रौद्योगिकी के खंड नइखे — सिर्फ तीन गो रूप के रूपरंग बा। स्थानीय प्रेस 180–200 °C पर हाथ से भूनाई के बिबरन देला, जवन चालीस मिनट से बेसी चलेला, आ एगो जिन ताजा पत्ता से लगभग दू लियांग सूखा चाय निकलेला; इ कवन रूप पर लागू होला, साफ नइखे।

हरियर चाय खातिर, जइसन तीनों रूप देखाई देला, वर्ग के सामान्य योजना इ बा: मुरझाई (摊放, *tānfàng*), स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*), आकार देवल — चपटा चाय खातिर कड़ाही में दबा के, मरोड़ल खातिर मरोड़ के, सुई नियर खातिर सीध क के — आ सुखाई (干燥, *gānzào*)। इ वर्ग के सामान्य योजना ह, यान्ताई चा के प्रौद्योगिकी के बिबरन ना।

**6. संवेदी बिसेसता:**

जरूरत के सामान्य सूत्र: पत्ता मोट, सुगंध ऊँच, स्वाद गाढ़, चाय बहुत बेर पानी चढ़ावे पर टिकेला (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡)।

* **सूखा पत्ता के बाहरी रूप:**
    * चपटा चाय — चपटा आ सीधा, चिकन आ ताजा, पन्ना नियर (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿)।
    * मरोड़ल — महीन भा घन मरोड़, बराबर आ मजबूत, धूसर-हरियर परतदार (灰绿起霜)।
    * सुई नियर — घन, महीन, गोल, सीधा, हरियर, सफेद रोम वाला।
* **सूखा पत्ता के सुगंध:** मिलल स्रोतन में बिबरन नइखे।
* **रस के सुगंध:** चपटा में — गाढ़, लमहर आ टिकाऊ (浓郁悠长); मरोड़ल में — साफ, ऊँच आ टिकाऊ (清高而持久); सुई नियर में — साफ आ ऊँच (清高)। सामान्य सूत्र सेम के सुगंध कहेला।
* **स्वाद:** चपटा में — नरम आ पूरा (醇厚); मरोड़ल में — गाढ़, मीठ वापसी वाला (浓醇而回甘); सुई नियर में — नरम आ मेल खात (醇和)।
* **रस के रंग:** चपटा में — पन्ना नियर आ चमकीला (碧绿明亮); सुई नियर में — पारदर्शी, हलका हरियर (清澈、绿亮); मरोड़ल खातिर अलग से नइखे बतावल।
* **चाय के तली (भीगल पत्ता):** चपटा में — बराबर, पत्ता पूरा कोंपल में खुलेला (匀齐成朵); मरोड़ल में — कोमल हरियर आ घन (嫩绿而厚实); सुई नियर में — गूदेदार, कोमल आ बराबर (肥嫩、匀齐)।

**7. रासायनिक संघटन:**

उत्पाद खातिर भौतिक-रासायनिक जरूरत:

| सूचक | जरूरत |
| :--- | :--- |
| नमी | 6 ग्रा/100 ग्रा से बेसी ना |
| कुल राख | 7 ग्रा/100 ग्रा से बेसी ना |
| निष्कर्ष पदार्थ | 37% से कम ना |
| चूरा आ धूर | 0,5% से बेसी ना |
| चाय पॉलीफेनॉल | 14% से कम ना |
| मुक्त अमीनो अम्ल (सूखा द्रव्यमान पर) | 4% से कम ना |
| कैफीन | 2 मिग्रा/किग्रा से कम ना (दस्तावेज में अइसने बा) |

इ स्वीकृति सीमा ह, नापल गइल संघटन ना। कैफीन के सीमा मिलीग्राम प्रति किलोग्राम में लिखल बा — चाय खातिर इ असामान्य रूप से छोट मात्रा ह, आ इकाई संभवतः गलती से लिखल गइल बा; हम एकरा जइसन बा तइसने देहले बानी। स्थानीय बिबरन दावा करेला कि यान्ताई चाय में अमीनो अम्ल आ निष्कर्ष पदार्थ दक्खिनी चाय से बेसी बा, बाकिर तुलनात्मक आँकड़ा आ बिधि हम नइखी देखले।

**8. उपयोगी गुण:**

इ बिसेस चाय के असर के जाँचल आँकड़ा नइखे।

**9. बनावे के तरीका:**

हरियर चाय खातिर वर्ग के रिवाज: देखे में तीनों रूप हरियर बा।

* **पानी के तापमान:** 80–85 °C; घन मरोड़ल चाय खातिर — 90 °C तक।
* **चाय के मात्रा:** 150 मिली में 3 ग्राम।
* **बर्तन:** चपटा आ सुई नियर चाय खातिर काँच के गिलास, मरोड़ल खातिर सफेद गाइवान।
* **प्रक्रिया:**
    1. बर्तन गरम करीं।
    2. चाय डालीं आ देवाल के सहारे पानी डालीं।
    3. पहिला रस — 40–60 सेकंड।
    4. पीअईं, थोड़ा रस छोड़ दीं।
    5. पानी दोबारा डालीं।
    6. तीन-चार बेर दोबारा डालीं: जरूरत जोर देला कि चाय बहुत बेर पानी चढ़ावे पर टिकेला।

**10. भंडारण:**

हरियर चाय खातिर वर्ग के रिवाज। हवा बंद पैकेट में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ बाहरी गंध से दूर। एक साल के भीतर पी जाए के नीक।

**11. दाम आ नकली:**

मिलल स्रोतन में दाम के आँकड़ा नइखे।

* **नकली से कइसे बचीं:**
    * भौगोलिक संकेत के चिह्न देखीं; छतरी नाँव रूप ना बतावेला, एह से देखीं कि पैकेट में कवन रूप बा।
    * जाँचीं कि उत्पादक यान्ताई जिला के पंद्रह इकाई में से कवनो में बा।
    * रूपरंग के जरूरत से मिलान करीं: चपटा — पन्ना नियर आ चिकन, मरोड़ल — धूसर-हरियर परतदार, सुई नियर — सीधा, सफेद रोम वाला।

**12. रोचक तथ्य:**

* क्षेत्र के उत्तरी सीमा — 38°23′ उ. अ., चांगदाओ काउंटी के द्वीप।
* संरक्षित क्षेत्र में प्राकृतिक आरक्षित क्षेत्र कुन्युशान सामिल बा।
* यान्ताई में चाय दू बेर सुरू भइल: 1966 के स्थानांतरण 1985 तक मर गइल, 600 मू पर, आ 2004 में पुनरुत्थान फिर से सुरू करे के पड़ल।
* एगो छतरी नाँव तीन गो पत्ता के रूप के कभर करेला — चपटा, मरोड़ल आ सुई नियर।

**13. शानदोंग के दोसर चाय से तुलना:**

* **यान्ताई ल्यु चा ([烟台绿茶](https://thetea.app/bho/article/yantai-lucha)):** ओही जिला के हरियर चाय, अलग, बेसी संकीर्ण पंजीकरण वाला; हमरा लगे एकरा पर लेख बा। ओहिजा रूप के सूत्र अलग बा — «काला-जेड हरियर, भूनल सेम के सुगंध, अम्बर रस»। यान्ताई चा — जिला भर के चाय पर छतरी ह, आ दुनों नाँव के एक ना मानल जाए।
* **लाओशान ल्यु चा ([崂山绿茶](https://thetea.app/bho/article/laoshan-lucha)):** छिंगदाओ के नीचे लाओशान पहाड़ के हरियर चाय, प्रायद्वीप पर बेसी दक्खिन में।
* **रिझाओ ल्यु चा ([日照绿茶](https://thetea.app/bho/article/rizhao-lucha)):** शानदोंग के दक्खिन में समुद्रतटीय रिझाओ के हरियर चाय।

**निष्कर्ष:**

यान्ताई चा — उत्तरी समुद्री चाय के जिला स्तरीय नाँव: जिला के पंद्रह इकाई, हाइयांग से चांगदाओ द्वीपन तक, तीन गो पत्ता के रूप आ एगो साझा सूत्र — मोट पत्ता, ऊँच सुगंध, गाढ़ स्वाद। मिलल बिबरन में वर्ग के नाँव नइखे, हालाँकि देखे में सब रूप हरियर बा। इतिहास छोट आ ऊबड़-खाबड़ बा: 1966 के स्थानांतरण, 1985 तक मर गइल, 2004 से पुनरुत्थान, 2021 के चिह्न आ 2025 के मान्यता।