---
title: "Xīyán wūlóngchá"
url: https://thetea.app/bho/article/xiyan-wulongcha
lang: bho
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīyán wūlóngchá (西岩乌龙茶)

**सियान उलोंगचा** (*Xīyán wūlóngchá*, 西岩乌龙茶) — गुआंगदोंग प्रांत के उत्तर-पूरुब में मेइझोऊ शहरी जिला के दाबू काउंटी (大埔县) के फेंगलांग कस्बा के सियानशान पहाड़न के उलोंग ह। काउंटी के बिबरन के हिसाब से बगइचा 1250 मीटर से ऊपर बा, आ चाय के चरित्र पाँच शब्दन में बतावल गइल बा: **清、香、甘、滑、醇** — साफ, सुगंधित, मीठ, चिकन, कोमल। 2013 में चाय के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षण मिलल, आ ओकरा से जुड़ल दस्तावेज बिस्तार से बा: माटी, तुड़ाई के समय आ मानक, सुखावे के तापमान वाली तकनीक, रूप आ भौतिक-रासायनिक मानक।

**1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** उलोंग (乌龙茶, *wūlóngchá*), अधूरा किण्वित। नाँव में वर्ग बतावल गइल बा; दस्तावेज के हिसाब से तकनीक — धूप में मुरझाई, झटकार के साथे रखाई, स्थिरीकरण, मरोड़ाई, सुखाई — उलोंग वाली बा।
* **श्रेणी:** गुआंगदोंग के उत्तर-पूरुब के ऊँच पहाड़ी उलोंग; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2013)।
* **उत्पत्ति:** चीन, गुआंगदोंग प्रांत (广东, *Guǎngdōng*), मेइझोऊ नगरपालिका (梅州, *Méizhōu*), दाबू काउंटी (大埔县, *Dàbù xiàn*), फेंगलांग कस्बा (枫朗镇, *Fēnglǎng zhèn*), सियानशान पहाड़ (西岩山, *Xīyán shān*)।
* **संरक्षण क्षेत्र:** **दाबू काउंटी के फेंगलांग कस्बा के वर्तमान प्रशासनिक क्षेत्र।**
* **भौगोलिक निर्देशांक:** दाबू काउंटी — लगभग 24,4° उत्तरी अक्षांश आ 116,7° पूर्वी देशांतर।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **1995।** काउंटी के आँकड़न के मुताबिक सियान उलोंगचा के दूसरा चीनी कृषि प्रदर्शनी में चाँदी के पुरस्कार मिलल।
    * **2013।** गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण आ संगरोध के मुख्य प्रशासन (AQSIQ) घोषणा संख्या 81 (26 जून के हस्ताक्षरित, 3 जुलाई 2013 के प्रकाशित) से चाय के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षण में ले लिहलस। एह घोषणा से पाँच नाँव सुरक्षित भइल — यूयाओ के दू किसिम के बत्तख अंडा, फेंगकाई के चेस्टनट, वूचुआन के चंद्रमा पेस्ट्री आ ई चाय; एह सब में चाय अकेले रहल।
    * **2017।** गुआंगदोंग प्रांत स्थानीय मानक DB44/T 1961-2017 «भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद। सियान उलोंगचा» (地理标志产品 西岩乌龙茶) मंजूर कइलस; ई 10 जून 2017 से लागू बा। संकलनकर्ता — स्थानीय चाय समूह आ काउंटी के गुणवत्ता आ कृषि सेवा रहलें।
* **नाँव:**
    * «सियान» (西岩) — «पच्छिमी चट्टान», पहाड़ के नाँव।
    * «उलोंगचा» (乌龙茶, *wūlóngchá*) — «उलोंग»।
* **सांस्कृतिक महत्व:** काउंटी वेबसाइट सियान उलोंगचा के दाबू के हक्का खास उत्पाद सभ के सूची में रखे ला। ओही ढाल पर अउरी उलोंग भी बने लें: वेबसाइट एकरा बगल में «सियान दानकोंग» (西岩单丛) के नाँव लेले, जवना में गोला के रूप वाला भी सामिल बा, आ किसिम «हुआंगझीशियांग» (黄枝香), जेकरा 1993 से 1250 मीटर के ऊँचाई पर लगावल जात बा।

**3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल:**

* **किसिम / कल्टीवार:** दस्तावेज के मुताबिक — मध्यम आ छोट पत्ता वाली उलोंग किसिम आ स्थानीय आबादी (中小叶乌龙茶品种及当地[群体种](https://thetea.app/bho/article/qunti-zhong)); खास किसिम सभ के नाँव नइखे दिहल गइल। पौधा — वानस्पतिक, क्लोन वाला (无性系) होखे लें।
* **तुड़ाई:** खाली बसंत के, साल में एक बेर — मार्च के सुरुआत से मई के बीच तक।
* **तुड़ाई के मानक:** रुकल कोंपल आ दू-तीन पत्ता वाला अंकुर (驻芽两叶, 驻芽三叶)। सबसे नीक — «बीच के खुलल पत्ता» (中开面), जब अंकुर पर कोंपल के बढ़ती बिना पत्ता के जोड़ी बन जाले (对夹叶)।
* **कच्चा माल के जरूरत:** पत्ता के मसलल ना जाला आ धूप में जरल ना जाला; ओकरा पर ओस भा बरखा के पानी ना होखे के चाहीं।

**4. टेरुआर आ खेती के खासियत:**

* **क्षेत्र:** दाबू काउंटी के फेंगलांग कस्बा में सियानशान पहाड़।
* **उत्पादन के ऊँचाई:** काउंटी के आँकड़न के मुताबिक — **समुद्र तल से 1250 मीटर से ऊपर**। दस्तावेज जोड़े ला कि इलाका के पीयर आ लाल माटी 500 से 1000 मीटर आ ओकरा से ऊपर के ऊँचाई पर बा।
* **माटी:** दस्तावेज के मुताबिक — चार प्रकार: पीयर माटी, लाल माटी, लैटेराइट लाल माटी आ धान के माटी। सियानशान पर पीयर-लाल माटी के बोलबाला बा — भुरभुरी, नम, उपजाऊ। pH **3,9–4,7**, जैविक पदार्थ — **2,3–4,0** (दोबारा छपे में इकाई नइखे बतावल गइल)।
* **जलवायु:** मिलल स्रोतन में आँकड़ा नइखे।

**5. उत्पादन तकनीक:**

दस्तावेज के मुताबिक श्रृंखला इहे बा: तुड़ाई → धूप में मुरझाई → झटकार के साथे रखाई → स्थिरीकरण → मरोड़ाई → सुखाई; ओकरा बाद परिष्करण।

* **धूप में मुरझाई ([晒青](https://thetea.app/bho/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** पातर परत में, हल्का धूप में — सबसे नीक सुबह 9 से 11 बजे भा दुपहर 16 से 17 बजे तक। पत्ता लगभग 15 % नमी गँवा देला, गहिरा हो जाला, ऊपरी पत्ता लटक जालें।
* **झटकार (做青 — *zuòqīng*):** झटकार (碰青, 摇青) के कई बेर रखाई के साथे बदलल जाला। दस्तावेज एह चरण के सियान के सुगंध आ स्वाद खातिर मुख्य बतावे ला। चक्र दर चक्र झटकार बढ़त जाला आ तेज होखत जाला, रखाई लमहर होखत जाला, पत्ता के परत मोट होखत जाला।
* **स्थिरीकरण (杀青 — *shāqīng*):** ऊँच तापमान, जल्दी, बराबर आ पूरा स्थिरीकरण होखे तक।
* **मरोड़ाई (揉捻 — *róuniǎn*):** दबाव आ ढील के बदलत बदलत, मध्यम कोशिका टूटे पर घन मरोड़ बने तक।
* **सुखाई (烘焙 — *hōngbèi*):** दू बेर में। पहिला — **150 °C** पर 20–30 मिनट। दूसरा — **100 °C** पर, ढेर देर, «धीम आँच पर पातर परत में» (文火薄焙)। पत्ता के समय पर पलटल जाला ताकि ऊ बराबर गरम होखे आ सूखे।
* **परिष्करण (精制 — *jīngzhì*):** बैचन के मिलाई, छानाई, फटकार के सफाई, हाथ से चुनाई, दोबारा हल्का गरम कराई आ पैकिंग।

ऑक्सीकरण के मात्रा दस्तावेज अंक में नइखे तय करत।

**6. संवेदी बिसेसता:**

* **सूखा पत्ता के रूप:** दस्तावेज के मुताबिक — मरोड़ बड़, घन, भरल, चिकन आ बराबर होखे (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整); रंग पीयर-भूअर, तेलियर (黄褐油润)।
* **सूखा पत्ता के सुगंध:** अलग से नइखे बतावल गइल; मिलल स्रोतन में आँकड़ा नइखे।
* **अर्क के सुगंध:** फूल-शहद वाली, साफ आ प्राकृतिक, गाढ़ आ टिकाऊ (花蜜香味，清香天然，香浓持久)।
* **स्वाद:** गाढ़, कोमल आ मीठ, भरपूर आ ताजा, नीक मीठ वापसी के साथे (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好)।
* **अर्क के रंग:** संतरी-पीयर, चमकदार, सुनहरा रंगत के साथे (橙黄明亮、略显金黄)।
* **चाय के तली (पकल पत्ता):** हल्का हरियर, बराबर, कोमल आ चमकदार (嫩绿，匀齐柔亮)।

काउंटी वेबसाइट चाय के अलग तरीका से, ढेर हरियर अंदाज में बतावे ला: मरोड़ घन आ घुमावदार, पन्ना हरियर रंग में तेलियर चमक वाला (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光), अर्क हरियर-पीयर (汤色绿黄明亮), सुगंध ऊँच फूल वाली, स्वाद कोमल आ ताजा। दस्तावेज से ई अंतर स्रोत नइखे समझावत।

**7. रासायनिक संघटन:**

दस्तावेज मानक तय करे ला: पानी में घुलनशील अर्क पदार्थ — **कम से कम 36 %**, चाय पॉलीफेनॉल — **कम से कम 21 %**, नमी — **अधिकतम 6,0 %**, महीन टुकड़ा — **अधिकतम 1,0 %**, राख — **अधिकतम 6,0 %**। कैफीन के मानक मिलल दोबारा छपे में साफ गलती के साथे बा, एह से इहाँ ना दिहल जात बा।

**8. उपयोगी गुण:**

एही चाय के परभाव के जाँचल गइल आँकड़ा नइखे।

**9. बनावे के तरीका:**

उलोंग वर्ग खातिर प्रचलित तरीका। दस्तावेज में अलग से सिफारिश नइखे।

* **पानी के तापमान:** 95–100 °C।
* **चाय के मात्रा:** 110–150 मिलीलीटर पर 6–8 ग्राम।
* **बर्तन:** गैवान भा छोट माटी के चायदानी।
* **प्रक्रिया:**
    1. बर्तन गरम करीं।
    2. चाय डालीं।
    3. जल्दी से गरम पानी से धो के फेंक दीं।
    4. पहिला अर्क — 10–20 सेकंड।
    5. पूरा उड़ेल दीं।
    6. दोबारा पानी डालत समय थोड़ा समय बढ़ावत जाईं; उलोंग कई बेर पानी सह लेला।

**10. भंडारण:**

उलोंग वर्ग खातिर प्रचलित तरीका। हवाबंद पैकिंग में, ठंढा अँधेरा सूखा जगह पर, बाहरी गंध से दूर।

**11. दाम आ नकली से बचाव:**

मिलल स्रोतन में दाम के आँकड़ा नइखे।

* **नकली से कइसे बचीं:**
    * पैकिंग पर भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के चिह्न देखीं।
    * जाँचीं कि उत्पादक दाबू काउंटी के फेंगलांग कस्बा में होखे: संरक्षण क्षेत्र खाली ऊहे बा।
    * सूखा पत्ता — बड़ घन पीयर-भूअर मरोड़ तेलियर चमक वाला होखे।
    * अर्क — संतरी-पीयर आ चमकदार होखे, सुगंध — फूल-शहद वाली।

**12. रोचक तथ्य:**

* सियान उलोंगचा के तुड़ाई खाली बसंत में होला — साल में एक बेर, मार्च से मई के बीच तक।
* दस्तावेज सुखाई के दू सीढ़ी माँगे ला: 150 °C, ओकरा बाद 100 °C «धीम आँच पर»।
* काउंटी चाय के चरित्र के पाँच शब्दन में बतावे ला: साफ, सुगंधित, मीठ, चिकन, कोमल।
* 2013 के घोषणा में चाय के संरक्षण बत्तख अंडा, चेस्टनट आ चंद्रमा पेस्ट्री के साथे भइल रहल।

**13. अउरी उलोंगन से तुलना:**

* **लिंगटोऊ दानकोंग ([岭头单丛](https://thetea.app/bho/article/lingtou-dan-cong)):** पड़ोसी चाओझोऊ जिला के रावपिंग काउंटी के उलोंग, किसिम के नाँव पर रखल गइल। सियान के दस्तावेज किसिम नइखे बतावत — खाली मध्यम आ छोट पत्ता वाली उलोंग किसिम आ स्थानीय आबादी।
* **शिंगनिंग दानकोंग ([兴宁单丛](https://thetea.app/bho/article/xingning-dan-cong)):** ओही मेइझोऊ जिला के उलोंग, दूसर काउंटी से।
* **दानकोंग ([单枞](https://thetea.app/bho/article/dancong)):** गुआंगदोंग के उलोंगन के आम नाँव, जे इतिहासी रूप से अलग अलग झाड़ से बने लें; सियान उलोंगचा — अपना दस्तावेज आ एक कस्बा के क्षेत्र वाला अलग उत्पाद बा।

**निष्कर्ष:**

सियान उलोंगचा — गुआंगदोंग के उत्तर-पूरुब में एक पहाड़ी कस्बा के उलोंग बा, जवना में बगइचा 1250 मीटर से ऊपर बा आ साल में एके बेर बसंत में तुड़ाई होला। एकर दस्तावेज माटी से सुखाई तक सब कुछ बतावे ला: दू-तीन पत्ता वाला अंकुर, धूप में मुरझाई, कई बेर झटकार, 150 आ 100 °C पर दू सीढ़ी में सुखाई। प्याला में — फूल-शहद वाली सुगंध, संतरी-पीयर अर्क आ लमहर मिठास; काउंटी एकर चरित्र पाँच शब्दन में समेटे ला — साफ, सुगंधित, मीठ, चिकन, कोमल।