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title: "से बेइ चा"
url: https://thetea.app/bho/article/xie-bei-cha
lang: bho
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# से बेइ चा (斜背茶, Xié bèi chá)

से बेइ चा (斜背茶, xié bèi chá — "ढलानदार पहाड़ी के चाय") फ़ूजियान के एगो दुर्लभ ग्रीन टी चाय ह, ई लोंगयान सिटी के शिनलुओ जिला के सेबेइ गाँव (斜背村, 1248 मीटर) से आवेला — ई लोंगयान के एकलौता ग्रीन टी चाय ह जेकरा के "चाइना टी कैनन" (中国茶经, "चीनी चाय के कैनन" — एगो आधुनिक प्रामाणिक विश्वकोश) में शामिल कइल गइल ह। इ चाय अपना **"तीन ठो पीला-हरियर" (三著黄绿, sān zhù huánglǜ)** फॉर्मूला खातिर अनोखा ह: सूखल पत्ता पीला-हरियर, चाय के रंग पीला-हरियर, अउर पत्ती के तली पीला-हरियर — ई बिसेसता हिमालय के ऊँचाई पर क्लोरोफिल के कम मात्रा अउर पॉलीफेनॉल के ढेर मात्रा के चलते होला। एकर मुख्य सुगंध — **आर्टेमिसिया के सुगंध (艾香, àixiāng)** — अइसन गंध चीन के कौनों मशहूर ग्रीन टी चाय में ना पावल जाला, अउर स्वाद ताजा जैतून नियन लागेला: पहिले कड़वाहट, बाद में मीठास (回甘似鲜橄榄, huígān sì xiān gǎnlǎn)। इ चाय स्थानीय "सब्जी के चाय झाड़ी" (菜茶, [càichá](https://thetea.app/bho/article/caicha)) से बनेला जेकर उमिर 100 साल तक हो सकेला, पूरा नौ चरण के हाथ के तकनीक से, 3–4 घंटा लागेला — इ ग्रीन टी चाय सभ में सबसे लमहर अउर मेहनती तरीका ह।

**1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरियर चाय (गैर-किण्वित)। तवा-भुनल हरियर चाय (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) में आवेला। आकृति — घन सीधा धारीदार, स्लेटी-हरियर रंग में पीलापन लिहले (紧实条形，灰绿带黄)।

* **श्रेणी:** राष्ट्रीय भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (中国国家农产品地理标志产品, 2018)। 1970 के दशक में — फ़ूजियान के "दस मशहूर चाय" (福建十大名茶) में से एक। लोंगयान के एकलौता हरियर चाय जे "चीनी चाय कैनन" में दर्ज ह — ई "क्षेत्रीय मशहूर चाय के पंजीकरण पुस्तक" (地产名茶名录) ह। "रेड फील्ड्स" प्रतियोगिता (红古田杯, 2023) में स्वर्ण पुरस्कार। 16 सौ साल पुरान चाय पेड़ सरकारी संरक्षण में बाड़े।

* **उत्पत्ति:** चीन, फ़ूजियान प्रांत (福建, Fújiàn), लोंगयान शहर (龙岩市, Lóngyán Shì), शिनलुओ जिला (新罗区, Xīnluó Qū), जियांगशान टाउनशिप (江山乡, Jiāngshān Xiāng)। टेरोइर के केंद्र — **लाओझाई गाँव (老寨村, Lǎozhài Cūn)** (ऊँचाई 1248 मी — सबसे ऊँच स्थान), शिनझाई गाँव (新寨村), बेइयांग गाँव (背洋村), मेइशी गाँव (梅溪村) अउर शानटोउ गाँव (山头村) — ~700 म्यू (47 हेक्टेयर) के चाय बाग, जे 90% उत्पादन देवेलें।

* **भौगोलिक निर्देशांक:** लगभग 25°17′ उत्तर अक्षांश, 117°05′ पूरब देशांतर।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:** सेबेइ गाँव में चाय के खेती मिंग राजवंश के अंत (明末, 17वीं सदी) से चल रहल बा — 300 साल से जादा पुरान। "लोंगयान शहर के रिकॉर्ड" (龙岩市志, Lóngyán Shìzhì) पुष्टि करेला: चाय मिंग के अंत में उगावल जाए लागल, आ किंग के शुरुआत में इ पहिले से स्थानीय मशहूर चाय बन गइल।

1970 के दशक में, से बेइ चा "फ़ूजियान के दस मशहूर चाय" में शामिल भइल — इ प्रांत मुख्य रूप से ऊलोंग (तिए गुआन यिन, दा होंग पाओ) आ सफेद चाय (बाई मु दान, शौ मेई) खातिर दुनिया भर में मशहूर ह। फ़ूजियान में हरियर चाय दुर्लभ ह, आ से बेइ चा के सबसे नीक मानल जाए ओकर बिसेसता के गवाही देला।

2008 में, से बेइ चा के **फ़ूजियान के पहिला संरक्षित चाय आनुवांशिक संसाधन सूची** (福建省首批茶树种质资源保护名录) में शामिल कइल गइल। सरकार बेइयांग गाँव में **16 सौ साल पुरान चाय पेड़** के घेरा के संरक्षण में लेले बा — इनमें से सबसे पुरान 6.5 मी ऊँच बा। 2018 — GI संरक्षण। 2023 — "रेड फील्ड्स" स्वर्ण पुरस्कार।

* **नाँव:**
	* "斜" (से) — "तिरछा, ढालू": जमीन के बनावट — पहाड़ के ढाल।
	* "背" (बेइ) — "पीठ, मेरुदंड": पहाड़ी चोटी।
	* "茶" (चा) — "चाय"।
	* "斜背" — "ढलानदार पहाड़ी": गाँव के नाँव, जे 1000–1248 मी के ऊँचाई पर एगो ढालदार पहाड़ी चोटी पर बसल बा।

* **सांस्कृतिक महत्व:** से बेइ चा — फ़ूजियान के "ऊलोंग-पूर्व" चाय खेती के जीवित अवशेष ह: इ प्रांत में जहाँ लगभग सब चाय अध-किण्वित (ऊलोंग) भा कम से कम प्रसंस्कृत (सफेद) होखे, से बेइ चा एगो प्राचीन हरियर परंपरा के दर्शावेला, जे अलग-थलग ऊँच पहाड़ी गाँव में सुरक्षित बचल बा। एकर "सब्जी चाय झाड़ी" (菜茶) — जे यौन प्रजनन से होला, क्लोन ना — आदिम चाय आबादी के नजदीक आनुवंशिक रूप से ह, कौनों आधुनिक किसिम से।

**3. वनस्पति विवरण आ कच्चा माल:**

* **किसिम / खेती:** **सेबेइ साईचा यूशिंगक्वानटिझोंग (斜背菜茶有性[群体种](https://thetea.app/bho/article/qunti-zhong))** — स्थानीय देशी "सब्जी" किसिम *Camellia sinensis* यौन प्रजनन वाली। अध-पेड़ प्रकार (半乔木型, bànqiáomù xíng), ऊँचाई — 1–2 मी। पत्ता बड़ (लंबाई 10–16 सेमी)। नया कोपल — पीला-हरियर, मांसल, लमहर गाँठ वाला। पॉलीफेनॉल के मात्रा — ढेर। पाँच उप-प्रकार: बड़-पत्ता वाला (大叶种, 80% रोपण, स्पष्ट आर्टेमिसिया सुगंध वाला), बीज पत्ता वाला (瓜子叶种), बाँस पत्ता वाला ([竹叶](https://thetea.app/bho/article/zhuye)种), गोल पत्ता/सफेद पत्ता वाला (圆叶/白叶种), लाल पत्ता/बैंगनी (红叶/[紫芽](https://thetea.app/bho/article/ziya-zijuan-puer)种, ढेर एंथोसायनिन आ फल के सुगंध वाला)।

16 सौ साल पुरान पेड़ बेइयांग गाँव में (6.5 मी ऊँच) — सरकारी संरक्षण में।

खेती के बिसेसता: चाय झाड़ी **घर के आसपास** (房前屋后零星种植) लगावल जाली — बागान में ना, बल्कि सचमुच "सब्जी बगीचा" में, एही से नाँव "菜茶" ("सब्जी चाय") पड़ल। रासायनिक खाद आ कीटनाशक पर पूरा रोक।

* **तोड़ाई:** अनोखी बात — तोड़ाई **लीशिया (立夏, "गर्मी के शुरुआत", ~5–7 मई)** में होला — ढेर हरियर चाय से बहुत बाद (आमतौर पर किंगमिंग भा गुयू से पहिले)। मानक — **4–6 पत्ता "बड़ खिलाव" (大开面新梢, dà kāimiàn xīnshāo)** — पूरा खुलल, परिपक्व कोपल। इ ढेर हरियर चाय के मानक (अत्यंत कोमल कली) से बिल्कुल अलग ह। परिपक्व कच्चा माल के इस्तेमाल — कमी ना, बल्कि एगो अवधारणात्मक चयन ह: पाकल पत्ता ही विशिष्ट आर्टेमिसिया सुगंध आ जैतून नियन स्वाद देवेला।

* **ग्रेड:** छह स्तर:
	* **तेजी (特级):** 4–6 पत्ता बड़ खिलाव। घन धारी, स्लेटी-हरियर। ऊँच आर्टेमिसिया सुगंध। स्वाद — जैतून जैसन वापस आवे वाली मीठास। सबसे नीक।
	* **यीजी से लियूजी (一级至六级):** धीरे-धीरे मोट कच्चा माल, घटत सुगंध के तीव्रता, लेकिन चाय बनावे में टिकाऊपन बरकरार।

**4. टेरोइर आ खेती के बिसेसता:**

* **ऊँचाई:** **1000–1248 मीटर** — फ़ूजियान के सबसे ऊँच चाय गाँव में से एक। लाओझाई गाँव (1248 मी) — लोंगयान चाय के "छत"।

* **जलवायु:** औसत सालाना तापमान — 17°C, सालाना बरखा — 1683 मिमी। सालाना कोहरा दिन — **>200**। दिन-रात के तापमान में अंतर — >10°C। लमहर बढ़त मौसम (ऊँचाई के चलते) पोषक तत्व के गहिरा संचय निश्चित करेला।

* **माटी:** पीली आ स्लेटी-भूरी माटी (黄壤、灰棕壤) जेह में क्वार्ट्ज कंकड़ (石英细砾) मिलल बाड़े, बढ़िया पारगम्यता आ हवा के आदान-प्रदान देला। pH 4.5–6.5। जैविक पदार्थ — ढेर। जंगल क्षेत्र — **78%**। बिखराइल रोशनी के हिस्सा — 70%। रोग आ कीट — दुर्लभ (ऊँचाई आ अलगाव के चलते)।

* **"三著黄绿" के अनोखापन:** ऊँच पहाड़ी स्थान कोपल के "पीलापन" (芽叶黄绿色变) पैदा करेला: क्लोरोफिल कम हो जाला, जबकि पॉलीफेनॉल आ जलीय अर्क बढ़ जाला। इ "तीन पीला-हरियर" बनावेला — से बेइ चा के दृश्य पहिचान चिह्न।

**5. उत्पादन तकनीक:**

से बेइ चा — **पूरा हाथ से**, नौ चरण के तवा-भुनल चाय "दुगो तवा" प्रणाली आ 3–4 घंटा चक्र वाली। तकनीक में **बहुत बेर छानाई आ दोबारा भुनाई** शामिल बा — इ हरियर चाय सभ में सबसे जटिल आ लमहर तकनीक ह।

* **तोड़ाई (鲜叶采摘):** लीशिया में हाथ से तोड़ल, 4–6 पाकल पत्ता।

* **स्थिरीकरण — "दुगो तवा" (双锅杀青 — shuāngguō shāqīng):** दू गो तवा इस्तेमाल होला अलग-अलग तापमान पर: पहिला — 140–160°C, दूसर — 110–130°C। पत्ता गरम तवा से कम गरम तवा में डालल जाला आ वापस — इ से बड़ पाकल कच्चा माल के बराबर गरमी मिलेला।

* **मोड़ाई (揉捻 — róuniǎn):** धारीदार संरचना बनावल।

* **पहिला भुनाई (初炒 — chūchǎo):** 90–100°C / 70–90°C पर — बीच के "कठोरीकरण"।

* **ठंडा कराई (摊凉 — tānliáng):** नमी के पुनर्वितरण।

* **दूसर भुनाई (复炒 — fùchǎo):** अतिरिक्त प्रोसेसिंग।

* **छानाई आ ठंडा कराई (过筛摊凉 — guòshāi tānliáng):** अलग-अलग भाग में बाँटल।

* **तीसर भुनाई (再复炒 — zài fùchǎo):** अंतिम "भुनल"।

* **दोबारा छानाई आ अंतिम सुखाई (再过筛摊凉→足干 — zài guòshāi → zúgān):** नमी मात्रा — ≤6.5%.

* **बिसेसता:**
	* **"दुगो तवा" प्रणाली** — हरियर चाय खातिर अनोखा: दू गो तवा अलग-अलग तापमान पर बारी-बारी से काम करेलें।
	* **बहुत बेर भुनाई आ छानाई** (पूरा 3-4 घंटा) — तवा-भुनल हरियर चाय में सबसे लमहर चक्र।
	* **गैर-एंजाइमी ऑक्सीकरण** (非酶性氧化, fēi méixìng yǎnghuà) — लमहर प्रोसेसिंग के दौरान पॉलीफेनॉल के नियंत्रित रासायनिक (ना कि एंजाइमी) ऑक्सीकरण होला, जेकरा से विशिष्ट **जैतून स्वाद** (橄榄味, gǎnlǎn wèi) बनेला। इ से बेइ चा के मानक हरियर चाय से मूल रूप से अलग करेला, जहाँ ऑक्सीकरण कम से कम करे के कोसिस होला।
	* **मशीनीकरण पर रोक** (禁用机械) — बड़ पत्ता के अखंडता बनाए रखे खातिर।

**6. ऑर्गेनोलेप्टिक बिसेसता:**

**"तीन स्पष्ट पीला-हरियर" (三著黄绿):** पीला-हरियर पत्ता, पीला-हरियर चाय, पीला-हरियर तली — पहिचान चिह्न।

* **सूखल पत्ता के रूप:** घन मजबूत धारी (紧实条形), स्लेटी-हरियर रंग में पीलापन (灰绿带黄)। पत्ता ढेर हरियर चाय से साफ बड़ होला — परिपक्व कच्चा माल के देर से तोड़ल के परिणाम।

* **सूखल पत्ता के सुगंध:** **आर्टेमिसिया के सुगंध (艾香, àixiāng)** — मुख्य आ अनोखी सुगंध, जे कौनों मशहूर हरियर चाय में ना पावल जाले। जड़ी-बूटी-हरियर ताजगी (草木清香, cǎomù qīngxiāng)। पुरान होखला पर **शहद के सुगंध** (陈化后显蜜香, chénhuà hòu xiǎn mìxiāng) आवेला।

* **चाय के सुगंध:** आर्टेमिसिया वाला, साफ, ऊँच।

* **स्वाद:** गाढ़ आ संतृप्त (浓厚, nónghòu) — ढेर पॉलीफेनॉल के परिणाम। **ताजा जैतून नियन वापस आवे वाली मीठास** (回甘持久，似鲜橄榄) — मुख्य विवरण: शुरू के हल्का कड़वाहट तुरंत लमहर, "तैलीय" मीठास में बदल जाला, जइसे हरियर जैतून चबावल जात होखे। लार के तेज उत्पादन (生津强, shēngjīn qiáng)। फॉर्मूला: **"微苦转甘" — "हल्का कड़वाहट, मीठास में बदलत"**।

* **चाय के रंग:** पीला-हरियर, साफ आ पारदर्शी (黄绿清澈)।

* **दृश्य प्रभाव:** काँच के गिलास में बनावे पर कोपल खड़ा हो जालीं (芽叶竖立杯中)।

* **चाय के तली:** कोमल, पीला-हरियर, चमकीला (嫩黄绿亮)।

* **बनावे के टिकाऊपन:** **5–7 बेर** — सामान्य हरियर चाय से बहुत ढेर, परिपक्व कच्चा माल के इस्तेमाल से समझावल जाला।

**7. रासायनिक संरचना:**

* **पॉलीफेनॉल (कैटेचिन):** **औसत से बहुत ढेर** — ऊँचाई आ परिपक्व कच्चा माल के परिणाम। जीवाणु प्रोटीन के सामान्य हरियर चाय से 30% ढेर प्रभावशीलता से जमावेला — स्पष्ट जीवाणुरोधी क्रिया।
* **जलीय अर्क:** ढेर — संतृप्ति आ टिकाऊपन सुनिश्चित करेला।
* **अल्कलॉइड:** कैफीन — काफी मात्रा में। पॉलीफेनॉल साथे मिल के चरबी तोड़े के काम करेला।
* **फ्लोरीन:** ढेर मात्रा — इनेमल पर "फ्लुओरापेटाइट" के सुरक्षात्मक परत बनावेला, एसिड प्रति प्रतिरोधकता 40% बढ़ावेला।
* **विटामिन:** विटामिन C, कैरोटीनॉयड।
* **खनिज:** क्वार्ट्ज वाली माटी अनोखा खनिज प्रोफाइल देवेला।

**8. फायदेमंद गुण:**

* **जीवाणुरोधी क्रिया (强效抗菌):** रिकॉर्ड पॉलीफेनॉल जीवाणु प्रोटीन के 30% ढेर दक्षता से जमावेला — पेचिस, आंतशोथ के रोगाणु के दबावेला।
* **लिपिड प्रोफाइल नियंत्रण (降脂活性):** कैफीन + पॉलीफेनॉल चरबी तोड़ेला आ कोलेस्ट्रॉल नियंत्रित करेला — लाल चाय से 25% ढेर प्रभावी।
* **दाँत के सुरक्षा (防龋护齿):** फ्लोरीन — इनेमल के एसिड प्रति प्रतिरोधकता +40%।
* **एंटीऑक्सीडेंट क्रिया:** पॉलीफेनॉल।

* **महत्वपूर्ण:** इ चिकित्सकीय सलाह ना ह।

**9. बनावे के तरीका:**

* **पानी के तापमान:** 85–90°C — ढेर हरियर चाय से ढेर (परिपक्व कच्चा माल ऊँच तापमान सह सकेला)। पहाड़ी झरना के पानी — आदर्श।

* **चाय के मात्रा:** 3 ग्राम प्रति 150 मिली (1:50)।

* **बर्तन:** काँच के गिलास (खड़ा कोपल देखे खातिर) भा सफेद चीनी मिट्टी के गाइवान।

* **प्रक्रिया:**
	1. गरम करीं, चाय डालीं।
	2. पहिला डाल — 60 सेकंड (सामान्य से ढेर — परिपक्व पत्ता धीरे खुलेला)।
	3. अगिला डाल — +20 सेकंड। चाय **5–7 बनावे** झेल सकेला।

**10. भंडारण:**

* हवाबंद, अँधेर जगह, फ्रिज 0–5°C।
* समय — 12 महीना। खोले के बाद — 3 महीना।
* पुरान होखला पर (陈化) शहद के सुगंध आवेला — से बेइ चा कुछ हरियर चाय में से ह जेकरा मध्यम पुरान होखला से फायदा होला।

**11. कीमत आ नकली:**

छह ग्रेड (特级 — 六级)। कुल उत्पादन — कम (700 म्यू, सालाना राजस्व ~8 मिलियन युआन)। शिनलुओ जिला के GI चिह्न वाला खरीदीं; आर्टेमिसिया सुगंध आ जैतून मीठास के मूल्यांकन करीं; "तीन पीला-हरियर" जाँचीं।

**12. रोचक तथ्य:**

* **आर्टेमिसिया के सुगंध (艾香)** — अनोखी सुगंध, चीन के कौनों मशहूर हरियर चाय में ना पावल जाले। आर्टेमिसिया (艾, ài) — पारंपरिक चीनी चिकित्सा में बहुमूल्य औषधीय पौधा ह, आ चाय में एकर सुगंध से बेइ चा के "औषधीय" आभा देवेला।

* **ताजा जैतून के स्वाद (回甘似鲜橄榄)** — अनोखा विवरण: शुरू के कड़वाहट तुरंत तैलीय मीठास में बदल जाला, जइसे हरियर जैतून चबावल जात होखे। इ प्रभाव 3–4 घंटा प्रोसेसिंग के दौरान नियंत्रित गैर-एंजाइमी ऑक्सीकरण (非酶性氧化) के परिणाम ह।

* **16 सौ साल पुरान चाय पेड़** बेइयांग गाँव में — सरकारी संरक्षण में। सबसे पुरान — 6.5 मी ऊँच। इ फ़ूजियान के (सीधा अर्थ में) सबसे ऊँच चाय पेड़ में से ह।

* से बेइ चा — **लोंगयान के एकलौता हरियर चाय** जे "चीनी चाय कैनन" में शामिल ह — चीनी चाय के प्रामाणिक विश्वकोश। इ प्रांत जहाँ ऊलोंग आ सफेद चाय हावी बाड़े, इ असाधारण पहिचान ह।

* **लीशिया (立夏, गर्मी के शुरुआत)** में तोड़ाई — ढेर हरियर चाय से 3–5 हफ्ता बाद। परिपक्व कच्चा माल (4–6 पत्ता) के इस्तेमाल — "जेतना कोमल ओतना नीक" के प्रतिमान से बिल्कुल अलग ह, जे हरियर चाय के दुनिया में हावी बा।

* **"सब्जी चाय झाड़ी" (菜茶)** — यौन प्रजनन वाली, घर के आसपास लगावल — आदिम चाय आबादी के नजदीक आनुवंशिक रूप से ह, क्लोन किसिम ना। हर झाड़ी — आनुवंशिक रूप से अनोखा ह।

**13. अन्य हरियर चाय से तुलना:**

* **ल्यूबाओशी चा ([绿宝石茶](https://thetea.app/bho/article/lubaoshi-cha)):** गुइझोउ से। इहो परिपक्व कच्चा माल (एक कली + दू-तीन पत्ता) से बनेला। ल्यूबाओशी — दानेदार, चेस्टनट सुगंध वाला; से बेइ चा — धारीदार, आर्टेमिसिया-जैतून वाला। दुन्नो "कोमलता = गुणवत्ता" के प्रतिमान के चुनौती देवेलें।

* **कौनों मानक हरियर चाय:** से बेइ चा — विपरीत ह: देर से पाके वाला (लीशिया बनाम किंगमिंग), परिपक्व (4–6 पत्ता बनाम एक कली), पीला-हरियर (बनाम पन्ना हरियर), आर्टेमिसिया-जैतून (बनाम चेस्टनट-ऑर्किड)। इ "हरियर-विरोधी हरियर चाय" ह — आ एही में एकर अनोखापन बा।

* **यिंगदे ल्यू चा ([英德绿茶](https://thetea.app/bho/article/yingde-lucha)):** इहो बड़-पत्ता कच्चा माल से, इहो ढेर पॉलीफेनॉल वाला। यिंगदे — युन्नान किसिम से, "微苦无涩" के साथे; से बेइ चा — स्थानीय फ़ूजियान "菜茶" से, "微苦转甘似橄榄" के साथे।

**निष्कर्ष में:**

से बेइ चा — एगो बाहरी खिलाड़ी चाय, बगावत करे वाली चाय। इ प्रांत में जहाँ ऊलोंग आ सफेद चाय राज करेलें, इ जिद के साथ हरियर बनल बा। इ दुनिया में जहाँ अत्यंत कोमल कली के कदर होला, इ गर्व से गर्मी के शुरुआत में परिपक्व पत्ता तोड़ेला। जहाँ सब "पन्ना तीन हरियर" के ओर दौड़ेलें, इ आपन "तीन पीला-हरियर" लेके चलेला। एकर आर्टेमिसिया सुगंध कुछो से ना मिलत, आ ताजा जैतून के स्वाद — कड़वाहट जे तुरंत तैलीय मीठास में बदल जाला — कौनों दूसर चाय से भ्रमित ना कइल जा सके। सोरह सौ साल पुरान पेड़ जे सरकार द्वारा संरक्षित बाड़े, नौ चरण के हाथ के तकनीक दू गो तवा के साथे, आ 300 साल के इतिहास एगो अलग-थलग ऊँच पहाड़ी गाँव में — इ सब से बेइ चा के चीन के सबसे दुर्लभ, सबसे अनोखा, आ सबसे "आपन" हरियर चाय बनावेला: इ चाय ओह लोगन खातिर जे अनुरूपता से ऊपर चरित्र के कदर करेलें।