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title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/bho/article/shitai-xiangya
lang: bho
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**शिताई शियांग्या** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — «शिताई के सुगंधित कलियन», अन्हुई प्रांत के दक्खिन में चिझोऊ नगर निगम के शिताई काउंटी (石台县) के हरियर चाय। ई काउंटी वान्नान परबती इलाका के पच्छिमी हिस्सा में बा, आ शिताई शियांग्या ओहिजा के हरियर चाय के साझा ब्रांड हवे। कच्चा पत्ती खातिर प्रजाति चझूये, शूचा झाओ आ अन्हुई नं. 3 के इस्तेमाल होला; लंबा समय ले मुरझाए के बाद पत्ती के मशीन से सीधा क के दबावल जाला। ई नाँव 2011 से कृषि भौगोलिक चिह्न से सुरक्षित बा, 2025 से भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में।

**1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरियर चाय (绿茶, *lǜchá*), गैर-किण्वित। कृषि चिह्न के विवरण एकरा सीधे होंगचिंग (烘青, *hōngqīng*) प्रकार के नामी हरियर चाय में रखे ला — जेह में गरम हवा से सुखावल जाला; 2025 के योजना हरियर बा: मुरझाई, स्थिरीकरण, आकार दिहल, सुखाई।
* **श्रेणी:** दक्खिन अन्हुई के परबती हरियर चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
* **उत्पत्ति:** चीन, प्रांत अन्हुई (安徽, *Ānhuī*), नगर निगम चिझोऊ (池州, *Chízhōu*), काउंटी शिताई (石台, *Shítái*)।
* **संरक्षित क्षेत्र:** काउंटी के छह कस्बा आ नगरपालिका के 38 गाँव: शियान्यू (仙寓镇), चीदू (七都镇), हेंगदू (横渡镇), दायान (大演乡), रेनली (仁里镇) आ डिंगशियांग (丁香镇)। आवेदनकर्ता — शिताई काउंटी चाय संघ।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** 117°12′–117°59′ पू. देशांतर आ 29°59′–30°24′ उ. अक्षांश।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **सुंग।** भौगोलिक संकेत के संदर्भ ग्रंथ «वेनशियान तोंगकाओ» (文献通考) के हवाला देला: देस के 26 नामी पत्ती वाला चाय में से दू — «शियानझी» (仙芝) आ «नेनरुई» (嫩蕊) — शिदाई काउंटी (石埭, शिताई के पुरान नाँव) से आइल रहलें। ओही संदर्भ के अनुसार शिताई शियांग्या «नेनरुई» के कच्चा माल के गुण आ गुणवत्ता के आगे बढ़ावे ला।
    * **मिंग।** ओही संदर्भ के अनुसार मिंग काल के लेखक झांग शिंगहुआन (张星焕) «वान्यू जीवेन» (皖游记闻) में लिखले रहलें कि स्थानीय लोग शियान्यूशान (仙寓山) परबत के चाय के दुर्लभ आ «शुभ» (瑞茶) मानत रहे, आ कवि शू वेई (徐渭) आपन कविता में शिदाई चाय के लोंगजिंग आ हूच्यू के बगल में रखले रहलें।
    * **13 सितंबर 2011।** चीन जनवादी गणराज्य के कृषि मंत्रालय «石台香芽» के कृषि उत्पाद के रूप में भौगोलिक चिह्न से पंजीकृत कइलस। चिह्न के विवरण में रोपण क्षेत्र 2400 हेक्टेयर बतावल गइल बा।
    * **2016।** संदर्भ विवरण के अनुसार काउंटी चाय खातिर दू गो काउंटी स्तरीय मानक अपनवलस — ताजा पत्ती आ प्रसंस्करण खातिर; मिलल स्रोत में इनके नंबर आ पाठ नइखे।
    * **2024।** चिझोऊ बाजार निगरानी ब्यूरो जुलाई के विवरण में शिताई शियांग्या के शहर के भौगोलिक चिह्न वाला सात कृषि उत्पाद में गिनावे ला।
    * **2025।** चीन राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) 9 जून 2025 के घोषणा संख्या 632 (27 जून के प्रकाशित) से 224 भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के मान्यता दिहलस; सूची में शिताई शियांग्या 26वाँ नंबर पर बा। चिझोऊ प्रशासन के संदेस (18 जून 2025) के अनुसार एह बैच में शहर के सात उत्पाद सामिल भइलें, एह से चिझोऊ के कुल आठ हो गइलें।
* **नाँव:** 石台 — शिताई काउंटी, शाब्दिक अर्थ «पाथर के छत»; 香芽 — «सुगंधित कलियन»।
* **सांस्कृतिक महत्व:** काउंटी के हरियर चाय के साझा ब्रांड, जेकरा तहत स्थानीय उत्पादक आवेलें।

**3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल:**

* **प्रजाति / कल्टीवार:** 2025 के जरूरत के अनुसार — प्रांतीय स्तर आ ओकरा से ऊपर के क्लोन प्रजाति: चझूये (槠[叶种](https://thetea.app/bho/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*), शूचा झाओ (舒茶早, *Shūchá zǎo*), अन्हुई नं. 3 (安徽3号) आ अउरी।
* **रोपण:** एकल पंक्ति — पंक्ति के बीच 150 सेमी, पौधा के बीच 25–30 सेमी; दोहरी पंक्ति घन — चौड़ा पंक्ति अंतराल 150 सेमी, संकरी 30 सेमी, पौधा के बीच 30 सेमी। देर शरद आ जल्दी बसंत में रोपल जाला।
* **देखभाल:** खाद — गोबर, सूक्ष्मजीवी, जैविक आ जैव-खनिज; कीट, रोग आ खरपतवार के कृषि तकनीकी, जैविक, भौतिक आ रासायनिक उपाय के संयोग से दबावल जाला।
* **तुड़ाई:** «तोड़ाई आ पत्ती छोड़ाई के संगे चले, मात्रा आ गुणवत्ता दुनों के ध्यान राखे» के सिद्धांत पर: बैच में, समय पर, मानक के अनुसार। मिलल स्रोत में तुड़ाई के समय नइखे।
* **तुड़ाई मानक:** मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।

**4. टेरुआर आ उगावे के खासियत:**

* **क्षेत्र:** दक्खिन अन्हुई के वान्नान परबती इलाका (皖南山区) के पच्छिमी हिस्सा।
* **उगावे के ऊँचाई:** **300–1000 मी**, पहाड़ी आ मध्यम आ निचला परबत — संदर्भ विवरण के अनुसार। 2025 के जरूरत में ऊँचाई नइखे बतावल गइल।
* **भूआकृति आ वनस्पति:** संदर्भ विवरण के अनुसार वनस्पति क्षेत्र के कम से कम 80 % हिस्सा कभर करे ले (एक विवरण में चाय क्षेत्र के वन आच्छादन 80.9 % बतावल गइल बा), आ पर्यावरण जैविक चाय बागान के शर्त पूरा करे के चाहीं।
* **माटी:** 2025 के जरूरत के अनुसार — प्रभावी परत के गहराई 70 सेमी से ढेर, प्रोफाइल में घन परत ना होखे, उच्च जैविक सक्रियता आ जैविक पदार्थ, नाइट्रोजन, फास्फोरस आ पोटाशियम के मात्रा औसत से कम ना होखे। संदर्भ विवरण स्पष्ट करे ला: दोमट, हल्का दोमट आ बलुई दोमट; लाल आ पीयर माटी, अम्लीय से हल्का अम्लीय, pH 5.5–6.8, जैविक पदार्थ के मध्यम मात्रा।
* **जलवायु:** संदर्भ विवरण के अनुसार — उपोष्णकटिबंधीय के उत्तरी किनारा के मानसूनी जलवायु: साफ मौसम बदलाव, भरपूर बरखा, बड़ा दैनिक तापमान अंतर आ छोट दिन के उजाला।

**5. उत्पादन तकनीक:**

2025 के जरूरत में नौ गो संचालन के योजना दिहल गइल बा; खाली मुरझाई आ आकार देवे के स्थिति बतावल गइल बा।

1.  **ताजा पत्ती (鲜叶, *xiānyè*).**
2.  **मुरझाई (摊青, *tānqīng*):** पत्ती के 6–8 घंटा खातिर फइला दिहल जाला।
3.  **स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*).**
4.  **ठंढा होखे (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **आकार दिहल (做形, *zuòxíng*):** मशीन से — सीधा करे वाली (理条机) आ पालिश करे वाली (辉干机); तरीका — सीधा करे (理条, *lǐtiáo*), दबाव (加压, *jiāyā*) आ कड़ाही में पालिश (辉锅, *huīguō*)। एही से सीधा घन पत्ती बने ला।
6.  **ठंढा होखे (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **सुखाई (烘干, *hōnggān*).**
8.  **छँटाई (拣剔, *jiǎntī*).**
9.  **पैकिंग।**

मिलल स्रोत में स्थिरीकरण आ सुखाई के तापमान आ समय नइखे।

**6. संवेदी विशेषता:**

विवरण — 2025 के जरूरत के अनुसार।

* **सूखा पत्ती के रूप:** घन, सीधा आ समान; कलियन मजबूत, साफ रोआँ के साथ; रंग पन्ना हरियर (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿)। कृषि पोर्टल «घन, महीन, समान» (紧细匀整) लिखे ला — «सीधा» के जगह ओकरा में «महीन» बा।
* **सूखा पत्ती के सुगंध:** मिलल स्रोत में अलग से विवरण नइखे।
* **अर्क के सुगंध:** कोमल, ऊँच आ लंबा समय ले रहे वाला (嫩香高长)।
* **स्वाद:** नरम, संतुलित, ताजा आ स्फूर्तिदायक (滋味醇和鲜爽)।
* **अर्क के रंग:** हल्का हरियर, पारदर्शी (汤色嫩绿清澈)।
* **चाय के पत्ती (भीगल पत्ती):** हल्का हरियर, समान आ चमकदार (叶底嫩绿匀亮)।

**7. रासायनिक संघटन:**

2025 के पाठ में भौतिक-रासायनिक जरूरत नइखे; मिलल स्रोत में अउरी आँकड़ा भी नइखे।

**8. फायदेमंद गुण:**

एही चाय के असर के जाँचल आँकड़ा नइखे।

**9. बनावे के तरीका:**

हरियर चाय खातिर वर्ग के अभ्यास; मिलल स्रोत में आपन सिफारिश नइखे।

* **पानी के तापमान:** 80–85 °C।
* **चाय के मात्रा:** 150 मिली खातिर 3 ग्राम।
* **बर्तन:** काँच के गिलास भा सफेद गाइवान।
* **प्रक्रिया:**
    1. बर्तन गरम करीं।
    2. चाय डालीं आ देवाल से पानी ढालीं।
    3. पहिला अर्क — 40–60 सेकंड के बाद।
    4. कुछ अर्क बचा के पिअल जाला।
    5. पानी आगे ढालीं।
    6. दू-तीन बेर अउरी ढालल जा सके ला।

**10. भंडारण:**

वर्ग के अभ्यास। हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर। एक साल के भीतर पी जाए के बेहतर बा।

**11. दाम आ नकली:**

मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा नइखे।

* **नकली से कइसे बचीं:**
    * भौगोलिक संकेत के खास चिह्न देखीं। एकर अधिकार CNIPA चिझोऊ बौद्धिक संपदा कार्यालय आ अन्हुई प्रांतीय प्रशासन के माध्यम से आवेदन पर मंजूर करे ला।
    * जाँचीं कि चाय शिताई काउंटी के बतावल छह कस्बा आ नगरपालिका से आइल बा।
    * शिताई फूशी चा (石台富硒茶) से भ्रमित ना होखीं — ओही काउंटी के सेलेनियम वाला चाय: ई अलग उत्पाद हवे आपन सुरक्षा के साथे, 2024 के विवरण के अनुसार एकर चिह्न इस्तेमाल करे के अनुमति तीन गो उद्यम के बा। शिताई शियांग्या के जरूरत में सेलेनियम के उल्लेख नइखे।
    * पत्ती — सीधा, घन, पन्ना रंग के, रोआँदार कलियन के साथ; अर्क — हल्का हरियर आ पारदर्शी। फीका, टूटल भा पीयर पत्ती विवरण के अनुरूप नइखे।

**12. रोचक तथ्य:**

* एकही काउंटी में दू गो सुरक्षित चाय नाँव बा — शिताई शियांग्या आ सेलेनियम वाला शिताई फूशी चा।
* 2025 के बैच में शिताई शियांग्या के बगल में ओही नगर निगम के दू अउरी चाय रहल — शियाओकेंग ल्युचा आ हुआंगशी शी माओफेंग।
* भौगोलिक संकेत के संदर्भ ग्रंथ के अनुसार मिंग काल के लेखक झांग शिंगहुआन लिखले रहलें कि शियान्यूशान परबत के चाय के हरियर रंग आ साफ सफेद रोआँ के कारण «सफेद चाय» (白茶) कहल जात रहे — ई रूप के उपनाम हवे, वर्ग ना।

**13. चिझोऊ नगर निगम के अउरी चाय से तुलना:**

* **शियाओकेंग ल्युचा ([霄坑绿茶](https://thetea.app/bho/article/xiaokeng-lucha)):** गुईची जिला के शियाओकेंग गाँव के हरियर चाय; ओही 2025 के बैच में मान्यता पावल।
* **हुआंगशी शी माओफेंग ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/bho/article/huangshixi-maofeng)):** चींगयांग काउंटी के ज्यूहुआशान पुंजक के हरियर चाय; ई भी 2025 के बैच से बा।
* **ज्यूहुआ फू चा ([九华佛茶](https://thetea.app/bho/article/jiuhua-fucha)):** ओही नगर निगम के ज्यूहुआशान परबत के ऐतिहासिक हरियर चाय।
* **दोंगझी यूंजियान ([东至云尖](https://thetea.app/bho/article/dongzhi-yunjian)):** पड़ोसी दोंगझी काउंटी के हरियर चाय।
* **ची में होंग चा ([祁门红茶](https://thetea.app/bho/article/qimen-hongcha)):** लाल चाय, जेकरा ऐतिहासिक क्षेत्र में शिताई काउंटी भी सामिल बा।

**निष्कर्ष:**

शिताई शियांग्या — दक्खिन अन्हुई के हरियर चाय: कृषि चिह्न के विवरण एकरा सुंग काल के «नेनरुई» से जोड़े ला, आ नाँव के सुरक्षा 2011 में शुरू होला। 2025 के जरूरत एकरा सटीक बतावे ला — लंबा मुरझाई, मशीन से सीधा करे आ दबाव, रोआँदार कलियन के साथ सीधा पन्ना रंग के पत्ती, कोमल ऊँच सुगंध आ पारदर्शी हल्का हरियर अर्क।