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title: "Shāxiàn hóngbiān chá"
url: https://thetea.app/bho/article/shaxian-hongbian-cha
lang: bho
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shāxiàn hóngbiān chá (沙县红边茶)

**शाशियेन होंगबियान चा** (*Shāxiàn hóngbiān chá*, 沙县红边茶) — फुजियान प्रांत के भीतरी हिस्सा के सानमिंग शहरी जिला के शाशियेन जिला (沙县区) के एगो उलोंग चा ह। शाशियेन पूरा चीन में “शाशियेन खाना” के छोट-छोट दुकान खातिर जानल जाला, बाकिर ई एगो पुरान चाय क्षेत्र भी ह। चाय के नाम — “लाल किनारा” — भीजल पत्ता के बतावेला: “तीन हिस्सा लाल, सात हिस्सा हरियर”, हरियर पत्ता पर लाल किनारा। 19वीं सदी में चाय निर्यात होखे, 20वीं सदी के बीच में एकर उत्पादन बंद हो गइल, आ 2000 के दशक में एकरा दोबारा जिंदा कइल गइल। आज ई भौगोलिक चिन्ह से संरक्षित बा, आ एकर बनावे के तकनीक प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल बा।

**1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** उलोंग (青茶, *qīngchá*), आधा किण्वित। सानमिंग के कृषि प्रबंधन एही तरह से एकरा वर्गीकृत करेला। अखबार के लेख के अनुसार होंगबियान के किण्वन स्तर उत्तरी फुजियान उलोंग (तेज) आ दक्खिनी फुजियान उलोंग (हल्का) के बीच में बा।
* **श्रेणी:** फुजियान के ऐतिहासिक उलोंग; भौगोलिक प्रमाणन चिन्ह (2015); तकनीक — फुजियान के प्रांतीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत (2022)।
* **उत्पत्ति:** चीन, फुजियान प्रांत (福建, *Fújiàn*), सानमिंग शहरी जिला (三明, *Sānmíng*), शाशियेन जिला (沙县区, *Shāxiàn qū*)। मुख्य उत्पादन क्षेत्र — शियामाओ कस्बा (夏茂镇, *Xiàmào zhèn*)।
* **संरक्षण क्षेत्र:** मिलल दस्तावेज में सटीक सीमा नइखे; प्रांतीय सूची में शाशियेन के चिन्ह धारक के प्रशासनिक संबद्धता के रूप में देखावल गइल बा।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** शाशियेन — लगभग 26.4° उत्तरी अक्षांश आ 117.8° पूर्वी देशांतर।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **तांग आ सोंग।** सानमिंग के कृषि प्रबंधन शाशियेन चाय के इतिहास तांग युग से जोड़ेला; सोंग के बाद, एकरे आँकड़ा अनुसार, चाय दरबार में भेजल जात रहे।
    * **1862 — निर्यात।** प्रबंधन के आँकड़ा अनुसार, तोंगझी युग के पहिला साल में शाशियेन होंगबियान पहिले से निर्यात होखत रहे।
    * **उत्कर्ष।** 2023 के अखबार लेख, स्थानीय मास्टर के हवाला से निर्यात के आँकड़ा देला: 1874 में — 18 हजार से ढेर बक्सा, हर बक्सा 40 जिन के, 1889 में — रिकॉर्ड 60 हजार बक्सा। मूल जगह बाईशुईजी (白水漈) के चाय, ओही बातचीत अनुसार, साधारण उलोंग से काफी महंगा बिके।
    * **पतन।** लेख अनुसार, 1930 के दशक के सुरुआत से उत्पादन कमजोर पड़त गइल, आ 1950 के दशक के बीच तक पूरा बंद हो गइल। कम्यून के सालन में इहाँ के चाय कारखाना उत्तरी फुजियान शुइशियान आ दोसर उलोंग बनावत रहे, होंगबियान ना।
    * **पुनरुद्धार।** स्रोत अलग-अलग तारीख बतावेलन। कृषि प्रबंधन अनुसार, 2006 में स्थानीय चाय कंपनी ऐतिहासिक चाय के दोबारा बनावे के काम सुरू कइलस, 2010 में ई बाजार में आइल आ शंघाई एक्सपो के चयन में सोना पदक जितलस। अखबार लेख वापसी के साल 2008 बतावेला — लगभग साठ साल के बाद।
    * **2015।** “沙县红边茶” नाम भौगोलिक चिन्ह के रूप में पंजीकृत भइल (नंबर 13908849)। चाय कृषि उत्पादन के अखिल चीनी सूची “名特优新” में शामिल भइल।
    * **2022।** प्रांतीय सरकार होंगबियान बनावे के तकनीक के फुजियान के अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची के सातवाँ अंक में शामिल कइलस; जिला एकर जानकारी फरवरी 2022 में दिहलस।
* **नाम:**
    * “शाशियेन” (沙县) — “रेत वाला जिला”, अब सानमिंग के एगो जिला।
    * “होंगबियान” (红边, *hóngbiān*) — “लाल किनारा”: भीजल पत्ता पर लाल किनारा होला।
* **सांस्कृतिक महत्व:** शियामाओ — शाशियेन नाश्ता आ होंगबियान दुनों के जन्मभूमि ह। अखबार लेख शाशियेन के उत्तरी फुजियान उलोंग के “मोज़ेक के महत्वपूर्ण टुकड़ा” कहेला आ स्थानीय रिवाज बतावेला: बियाह आ जन्मदिन के दावत में मीठ शाओमाई होंगबियान के साथे परोसल जाला।

**3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल:**

* **किसिम / कल्टीवार:** दस्तावेज में तय नइखे। अखबार लेख अनुसार, चाय के पुनरुद्धार में उत्तरी फुजियान उलोंग किसिम आजमावल गइल — शुइशियान ([水仙](https://thetea.app/bho/article/shui-xian)) आ रौगुई ([肉桂](https://thetea.app/bho/article/rou-gui)); शुइशियान से बनल होंगबियान 2020 में सानमिंग के शरद प्रतियोगिता में उत्तरी फुजियान उलोंग खंड में विजेता बनल।
* **तुड़ाई:** मिलल स्रोत में समय नइखे बतावल गइल।
* **तुड़ाई मानक:** मिलल स्रोत में नइखे देखावल गइल।
* **कच्चा माल के जरूरत:** शाशियेन जिला के पत्ता।

**4. टेरोइर आ खेती के खासियत:**

* **क्षेत्र:** फुजियान प्रांत के केंद्र, उत्तरी आ दक्खिनी हिस्सा के बीच; ऐतिहासिक रूप से शाशियेन उत्तर के हिस्सा रहे। मुख्य चाय कस्बा — शियामाओ। प्रबंधन अनुसार, स्थानीय कंपनी शियामाओ के गाँव में 5000 म्यू से ढेर बागान चलावेले।
* **ऊँचाई, माटी, जलवायु:** मिलल स्रोत में सटीक आँकड़ा नइखे।

**5. उत्पादन तकनीक:**

बनावे के तकनीक प्रांतीय विरासत सूची से संरक्षित बा, बाकिर मिलल स्रोत में चरण-दर-चरण मापदंड नइखे। अखबार लेख स्थानीय मास्टर के पुनर्निर्माण बतावेला: होंगबियान बनावे में दक्खिनी फुजियान तकनीक के प्रभाव पड़ल, बाकिर रात में नमी आ ठीक से बंद ना होखे वाला कारखाना के कारण एकरा बदलल गइल — बांस के छलनी पर झटकार के जगह पत्ता के कई बेर हाथ से संसाधित करे के तरीका अपनावल गइल, आ दक्खिन में आम कपड़ा में लपेट के कस के काम सरल बनावल गइल: पत्ता के उत्तर जइसन पट्टी नियर बनावल जाला।

वर्ग के सामान्य योजना अइसन बा: मुरझावल → झटकारल (做青, *zuòqīng*), जब तक पत्ता के किनारा क्षतिग्रस्त हो के ऑक्सीकृत ना हो जाय → स्थिरीकरण → घुमाव के आकार देवल → सुखावल। ई वर्ग के योजना ह, शाशियेन तकनीक के विवरण ना।

**6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता:**

सानमिंग कृषि प्रबंधन के विवरण अनुसार:

* **सूखा पत्ता के रूप:** घन मजबूत मरोड़, रंग गहिरा, तेलियाहट वाला (条索壮实，色泽乌润)।
* **सूखा पत्ता के सुगंध:** अलग से वर्णित नइखे; मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।
* **निष्कासन के सुगंध:** गहिरा आ लंबा, स्पष्ट फूल के सुर (香气浓郁持久，花香显著); प्रबंधन जोड़ेला कि चाय में फूल, फल आ शहद जइसन कुछ बा (似花似果似蜜)।
* **स्वाद:** नरम, घन आ ताजा, मीठ वापसी के साथ (滋味醇厚清爽回甘)।
* **निष्कासन के रंग:** पारदर्शी, नारंगी-लाल (汤色清澈橙红)।
* **चाय के तली (भीजल पत्ता):** गुदेदार आ नरम, चमकीला लाल किनारा के साथ (叶底肥软，红边鲜艳) — “हरियर पत्ता पर लाल किनारा” (绿叶红镶边)।

अखबार लेख ताजा अधूरा चाय के नरम बतावेला: निष्कासन नारंगी-पीयर आ पारदर्शी, सुगंध फूल-फल वाला, स्वाद मीठ आ चिकना।

**7. रासायनिक संरचना:**

मिलल स्रोत में भौतिक-रासायनिक आँकड़ा नइखे।

**8. फायदेमंद गुण:**

एही खास चाय के असर पर जाँचल आँकड़ा नइखे।

**9. बनावे के तरीका:**

उलोंग खातिर वर्ग के अभ्यास। मिलल स्रोत में अलग से सिफारिश नइखे।

* **पानी के तापमान:** 95–100 °C।
* **चाय के मात्रा:** 110–150 मिली पर 6–8 ग्राम।
* **बर्तन:** गाइवान — भीजला के बाद एकरा में पत्ता के लाल किनारा आसानी से देखल जा सकेला।
* **प्रक्रिया:**
    1. बर्तन गरम करीं।
    2. चाय डालीं।
    3. गरम पानी से जल्दी धो के फेंक दीं।
    4. पहिला निष्कासन — 10–20 सेकंड।
    5. पूरा उड़ेल दीं।
    6. दोबारा पानी डालीं, हर बेर समय बढ़ावत; उलोंग कई निष्कासन झेलेला।

**10. भंडारण:**

उलोंग खातिर वर्ग के अभ्यास। कसल पैकिंग में, सूखा ठंडा अंधेरा जगह पर, बाहरी गंध से दूर।

**11. कीमत आ नकली:**

मिलल स्रोत में खुदरा कीमत के आँकड़ा नइखे। प्रबंधन अनुसार, एगो स्थानीय कंपनी के होंगबियान के सालाना बिक्री — 30 मिलियन युआन से ढेर।

* **नकली से कइसे बचीं:**
    * “沙县红边茶” चिन्ह देखीं।
    * जाँचीं कि उत्पादक शाशियेन जिला से होखे।
    * भीजला के बाद पत्ता देखीं: हरियर बीच आ चमकीला लाल किनारा — मुख्य पहचान।
    * निष्कासन — पारदर्शी, नारंगी-लाल।

**12. रोचक तथ्य:**

* चाय के नाम भीजल पत्ता के विवरण ह: “हरियर पत्ता पर लाल किनारा”।
* 1889 में, स्थानीय मास्टर के कहानी अनुसार, होंगबियान के निर्यात 60 हजार बक्सा तक पहुँच गइल।
* शियामाओ कस्बा — शाशियेन नाश्ता आ होंगबियान दुनों के जन्मभूमि ह।
* स्थानीय बियाह के दावत में होंगबियान मीठ शाओमाई के साथे परोसल जाला।

**13. अन्य उलोंग से तुलना:**

* **शाशियेन गोंगफू चा ([沙县工夫茶](https://thetea.app/bho/article/shaxian-gongfu-cha)):** ओही जिला के लाल चाय, अपने चिन्ह के तहत; होंगबियान — उलोंग ह।
* **फुजियान उलोंगचा ([福建乌龙茶](https://thetea.app/bho/article/fujian-wulongcha)):** फुजियान उलोंग के छाता नाम; शाशियेन एकर पैंतीस इकाई वाला क्षेत्र में शामिल बा।
* **शुइशियान (水仙):** उत्तरी फुजियान उलोंग आ किसिम; एकरा से होंगबियान भी बनेला, बाकिर होंगबियान के रूप अपन बा, आ किण्वन, लेख अनुसार, उत्तरी से हल्का होला।
* **तेगुआनयिन ([铁观音](https://thetea.app/bho/article/tie-guanyin)):** दक्खिनी फुजियान के मुख्य उलोंग; भीजल पत्ता पर लाल किनारा एकरा में भी होला, बाकिर सूखा पत्ता गोल भारी मरोड़ होला, पट्टी ना।

**निष्कर्ष में:**

शाशियेन होंगबियान चा — उलोंग जेकर नाम पत्ता के बतावेला: हरियर बीच आ लाल किनारा, तीन हिस्सा लाल आ सात हरियर। 19वीं सदी के निर्यात चाय, 20वीं सदी के बीच तक भुला दिहल गइल आ 2000 के दशक में वापस ले आइल गइल, अब ई चिन्ह आ प्रांतीय विरासत सूची से संरक्षित बा। कप में — नारंगी-लाल निष्कासन, गहिरा फूल सुगंध आ मीठ वापसी वाला नरम घन स्वाद।