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title: "Shāngnán chá"
url: https://thetea.app/bho/article/shangnan-cha
lang: bho
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shāngnán chá (商南茶)

**शाननान चा** (*Shāngnán chá*, 商南茶) — शानलुओ नगर जिला के शाननान काउंटी (商南县) के चाय के ऊपर एगो छतरी वाला नाम ह, प्रांत शान्शी। काउंटी क्विनलिंग परबत श्रेणी के दक्खिन-पूरबी ढाल पर, शान्शी, हेनान आ हुबेई के संगम पर, लगभग 33° उत्तरी अक्षांश पर बा — इ एगो जवान उत्तरी चाय क्षेत्र ह: इहाँ चाय के प्रयोग 1961 में शुरू भइल, आ चाय जमल खाली 1970 ले। श्रेणी चिन्हक के बिना नाम दू गो श्रेणी के ढक लेला: उत्पाद के आवश्यकता में हरियर चाय के दू रूप — मुड़ल आ चपटा — आ लाल चाय के बर्णन बा, हर एक के आपन तकनीक के साथ। काउंटी के भीतर एगो अलग, अउरी संकरा नाम बा — शाननान क्वान मिन ([商南泉茗](https://thetea.app/bho/article/shangnan-quan-ming))। शाननान चा 2011 से कृषि भौगोलिक संकेत से संरक्षित बा, आ 2025 में भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में मान्यता पावल बा।

**1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** दू गो श्रेणी पर छतरी: हरियर चाय (绿茶, *lǜchá*) — मुड़ल (卷曲形茶) आ चपटा (扁形茶) — आ लाल चाय (红茶, *hóngchá*)। दुनु के बर्णन उत्पाद के आवश्यकता में अलग तकनीक आ अलग रूप के साथ बा।
* **श्रेणी:** काउंटी स्तर के छतरी; उत्तरी चाय, जे 1960–1970 के दशक में चाय के उत्तर ले जाए से पैदा भइल।
* **उत्पत्ति:** चीन, प्रांत शान्शी (陕西, *Shǎnxī*), नगर जिला शानलुओ (商洛, *Shāngluò*), काउंटी शाननान (商南, *Shāngnán*)।
* **संरक्षण क्षेत्र:** काउंटी के दस गो कस्बा आ सड़क समिति, 93 गो गाँव आ समुदाय। आवश्यकता में बिलय भइल इकाई सभ के पुरान नाम भी बतावल गइल बा:
    * चेंगगुआन सड़क समिति (城关) — पहिले के कस्बा चेंगगुआन आ बस्ती दांगमा (党马);
    * क्विंगशान (青山) — पहिले के बस्ती क्विंगशान;
    * शिलिपिंग (十里坪) — पहिले के बस्ती शुइगोउ (水沟);
    * जिन्सिक्सिया (金丝峡) — पहिले के कस्बा ताईजिहे (太吉河) आ लियांगजियावान (梁家湾);
    * सियांगहे (湘河) — पहिले के कस्बा सियांगहे आ बाईलांग (白浪);
    * आ फुशुई (富水), शिमा (试马), क्विंगयोऊहे (清油河), गुओफेंगलोऊ (过风楼) आ झाओचुआन (赵川)।
* **आवेदक:** शाननान काउंटी चाय उद्योग विकास केंद्र (商南县茶产业发展中心)।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** 110°24′–111°01′ पू. दे. आ 33°06′–33°44′ उ. अ.।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **1961–1970।** राज्य विकास आ सुधार समिति के सामग्री के अनुसार, शाननान में चाय ले जाए के प्रयोग 1961 में शुरू भइल आ 1970 में सफल भइल; एह तरह चाय उत्पादन के सीमा के तीन सौ किलोमीटर से ढेर उत्तर धकेलल गइल।
    * **2011।** मई में शान्शी प्रांत के विशेषज्ञ समूह आवेदन के मंजूरी दिहलस; संदर्भ बिबरन के अनुसार, 15 दिसंबर के कृषि मंत्रालय शाननान चा के कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकरण के मंजूरी दिहलस (नंबर AGI00738), आ स्थानीय प्रेस के अनुसार प्रमाण पत्र काउंटी के मई 2012 में मिलल। ओह समय के खबर के अनुसार, इ काउंटी के पहिला कृषि उत्पाद ह जवना के अइसन चिन्ह मिलल। विशेषज्ञता काउंटी के दू गो नामित चाय श्रेणी के मूल्यांकन कइलस — «शाननान क्वान मिन» (商南泉茗) आ «शाननान शियान मिन» (商南仙茗)।
    * **2025।** राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन घोषणा नंबर 646 से शाननान चा के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में मान्यता दिहलस आ ओकर आवश्यकता के मंजूरी दिहलस।
* **नाम:** «शाननान» (商南) — काउंटी के नाम; «चा» (茶) — चाय। नाम में श्रेणी के शब्द नइखे।
* **सांस्कृतिक महत्व:** काउंटी चाय पर «33वें समानांतर के चाय» (北纬33°茶) के छवि बनावे ला आ साझा ब्रांड «जिन्सी क्वान मिन» (金丝泉茗) आ «शाननान लू मिन» (商南鹿茗) के बढ़ावा देला।

**3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल:**

* **किस्म / कल्टीवार:** आवश्यकता में स्थानीय आबादी ([群体种](https://thetea.app/bho/article/qunti-zhong)), लोंगजिंग 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*), «आन्जी बाईचा» ([安吉白茶](https://thetea.app/bho/article/anji-baicha) — दस्तावेज में सफेद पत्ती वाला किस्म के नाम अइसहीं लिखल बा), वुनिऊ झाओ ([乌牛早](https://thetea.app/bho/article/wuniu-zao), *Wūniú zǎo*), शानचा 1 (陕茶1号, *Shǎnchá 1*), झोंगहुआंग 2 (中黄2号, *Zhōnghuáng 2*) आ जिन मुदान ([金牡丹](https://thetea.app/bho/article/jin-mudan), *Jīn mǔdān*) के सूची दिहल बा, साथे «आ अउरी» के शर्त।
* **तोड़ाई:** मार्च के बीच से अप्रैल के अंत ले। कृषि भौगोलिक संकेत के बिबरन के अनुसार, मुख्य रूप से बसंत के चाय तूड़ल जाला, गर्मी के चाय कम, पतझड़ के चाय ना तूड़ल जाला ताकि अगिला बसंत के उपज बचल रहे।
* **तोड़ाई के मानक:** एगो पत्ती वाला कलिका आ दू गो पत्ती वाला कलिका — साबुत, ताजा, बराबर आ साफ, बिना छिलका आ पुरान अंकुर। लाल चाय खातिर आवश्यकता अउरी साफ करे ला: खाली खुलत पत्ती वाला कलिका कच्चा माल के 80 % होखे के चाहीं।
* **कच्चा माल के आवश्यकता:** रोपाई एकहरी पंक्ति (3500–4500 पौधा प्रति मु) या दोहरी पंक्ति (5500–6000) में होखे।

**4. टेरुआर आ उगाए के खास बात:**

* **क्षेत्र:** क्विनलिंग परबत श्रेणी के दक्खिन-पूरबी ढाल, तीन प्रांत के संगम; काउंटी से दानजियांग (丹江) नदी बहे ले, हानशुई के सहायक। राज्य विकास आ सुधार समिति के सामग्री के अनुसार बन क्षेत्र 67,1 % बा।
* **जलवायु:** कृषि भौगोलिक संकेत के बिबरन के अनुसार — औसत सालाना तापमान 14 °C, लगभग 803 मिमी बरखा, लगभग 1974 घंटा धूप, 216 गो पाला-मुक्त दिन। बिबरन दिन आ रात के तापमान के बड़ अंतर, ठंडक आ अपेक्षाकृत कम बरखा के साथ चाय के धीमा बढ़ती आ इहाँ कीट सभ के बड़ पैमाना पर ना पनपे के जोड़े ला।
* **उगाए के ऊँचाई:** 2025 के आवश्यकता में ना बतावल गइल बा। कृषि भौगोलिक संकेत के बिबरन 1000 मी से नीचे के हवा से सुरक्षित धूप वाला निचला पहाड़ी ढाल, 25° से कम ढलान वाला बतावे ला।
* **माटी:** आवश्यकता में सबसे नीक «तेलियाह» बालू (油沙土), अपक्षयित ग्रेनाइट पर मोट बालू वाली माटी (麻骨石土) आ बलुई दोमट बतावल गइल बा; प्रतिक्रिया हल्का अम्लीय, pH 4,5–6,0, परत के मोटाई 40 सेमी से कम ना होखे।
* **देखभाल:** आवश्यकता में उत्पादन में कीटनाशक के मनाही बा: कीट के तोड़ाई, छंटाई, माटी के जुताई, जाल आ निराई से रोकल जाला, आ साधन में खाली दू साल में एक बेर बोर्डो मिश्रण आ पतझड़ में चूना-गंधक काढ़ा के अनुमति बा।
* **पैमाना:** राज्य विकास आ सुधार समिति के सामग्री के अनुसार (2022 के सुरुआत के प्रकाशन), काउंटी में 250 हजार मु चाय बगान आ सालाना लगभग 8000 टन चाय बा।

**5. उत्पादन तकनीक:**

उत्पाद के आवश्यकता में तीन गो तकनीक के बर्णन बा।

**मुड़ल हरियर चाय** (卷曲形茶):

1.  **मुरझाई (摊放, *tānfàng*):** परत 10 सेमी से मोट ना होखे, 10 घंटा से ढेर ना होखे।
2.  **स्थिरीकरण (杀青, *shāqīng*):** ड्रम में 110–120 °C पर या हाथ से कढ़ाई में 160–180 °C पर, जब तक 40 % नमी ना घट जाए; फिर हवा से ठंडा करल (清风, *qīngfēng*)।
3.  **पहिला मरोड़ (初揉, *chūróu*) आ पहिला भूनल (初炒, *chūchǎo*):** लगभग 2 मिनट मरोड़, फिर कढ़ाई 100 से 80 °C पर।
4.  **आकार देवल (做形, *zuòxíng*) आ रोआँ उठावल (起毫, *qǐháo*):** 70 आ 60–70 °C पर पत्ती के गोला बना के तोड़ल जाला, जब तक मरोड़ घन, मुड़ल आ छुअन में «काँटेदार» ना हो जाए।
5.  **सुखाई (烘焙, *hōngbèi*):** 80 से 60 °C पर लगभग 30 मिनट, जब तक नमी 7 % से नीचे ना हो जाए।

**चपटा हरियर चाय** (扁形茶): मुरझाई 6–12 घंटा; ड्रम में स्थिरीकरण 100–110 °C पर; नाव के कढ़ाई में 100 °C पर हल्का आ भारी दबाव वाला छड़ से आकार देवल, दोबारा भूनल जब तक पत्ती चपटा, चिकना आ सीधा ना हो जाए; सुखाई जब तक नमी 7 % से नीचे ना हो जाए।

**लाल चाय** (红茶):

1.  **मुरझाई (萎凋, *wěidiāo*):** कमरा में 15–20 घंटा या ट्रे में तापमान 30 °C से ढेर ना होखे पर 6–12 घंटा, जब तक नमी 60–64 % ना हो जाए।
2.  **मरोड़ (揉捻, *róuniǎn*):** नियम «हल्का — जोर — हल्का» के अनुसार; फिर गाँठ तोड़ल आ छानल।
3.  **किण्वन (发酵, *fājiào*):** 25–35 °C पर आ नमी 85 % से कम ना होखे, 3–6 घंटा, जब तक 85 % से ढेर पत्ती लाल ना हो जाए।
4.  **दू चरण में सुखाई:** पहिले 100–120 °C पर लगभग आधा घंटा, ठंडा होखे के बाद — 85–90 °C पर लगभग एक घंटा (足干焙香, *zúgān bèixiāng*), जब तक नमी 6 % ना हो जाए।

**6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण:**

* **सूखा पत्ती के रूप:** हरियर चाय — घन, नाजुक आ बराबर, साफ सफेद रोआँ के साथ (紧秀匀称、白毫显露)। लाल — बारीक, घन, ढेर कलिका के नोक के साथ, तेलियाह चमकदार (细紧多锋、色泽油润)।
* **सूखा पत्ती के सुगंध:** मिलल स्रोत में बिबरन नइखे।
* **अर्क के सुगंध:** हरियर — गहिर आ टिकाऊ चेस्टनट (栗香浓郁持久)। लाल — कोमल आ मीठ (嫩甜)।
* **स्वाद:** हरियर — ताजा आ चुस्त, मीठ वापसी के साथ, ढेर बेर डुबावल सह सके ला (鲜爽、回甜、耐泡)। लाल — मीठ, कोमल आ साफ (甘醇甘爽)।
* **अर्क के रंग:** हरियर — हल्का हरियर, पारदर्शी आ चमकदार। लाल — लाल आ चमकदार।
* **चाय के तली (भीगल पत्ती):** हरियर — पीयर-हरियर आ चमकदार (黄绿明亮)। लाल — बारीक आ कोमल, साफ कलिका के साथ, एक समान लाल आ चमकदार (细嫩显芽红匀亮)।

**7. रासायनिक संघटन:**

उत्पाद के आवश्यकता में शाननान चाय के गुण के रूप में आंकड़ा दिहल गइल बा, श्रेणी में बांटले बिना:

| सूचक | मान |
| :--- | :--- |
| लोहा | 172–355,3 मिग्रा/किग्रा |
| जस्ता | 45,5–54,6 मिग्रा/किग्रा |
| निष्कर्षण पदार्थ | 44–46,7 % |
| चाय पॉलीफेनोल | 17,2–18,2 % |
| कुल शर्करा | 2,4–2,6 % |

आवश्यकता में जोड़ल गइल बा कि सुगंध 24 गो कार्बनिक पदार्थ सभ के स्थिर संयोग से बने ला; दस्तावेज में पदार्थ सभ के नाम नइखे। स्थानीय बिबरन में सेलेनियम के भी चर्चा बा, लेकिन ओकर आंकड़ा हमरा ना मिलल।

**8. फायदेमंद गुण:**

एही चाय के असर के जांचल-परखल आंकड़ा नइखे।

**9. बनावे के तरीका:**

श्रेणी के अभ्यास — हरियर आ लाल चाय खातिर अलग-अलग।

* **पानी के तापमान:** हरियर खातिर — 80–85 °C, लाल खातिर — 90–95 °C।
* **चाय के मात्रा:** 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
* **बर्तन:** हरियर खातिर काँच के गिलास या सफेद गाइवान, लाल खातिर गाइवान या चीनी माटी के चायदान।
* **प्रक्रिया:**
    1. बर्तन गरम करीं आ चाय डालीं।
    2. हरियर — दीवार से पानी डालीं आ 40–60 सेकंड राखीं; लाल — छोट धुलाई के बाद 10–20 सेकंड।
    3. हरियर दू-तीन बेर फिर डुबावल सह सके ला, लाल — पाँच-छह बेर धीरे-धीरे समय बढ़ा के।

**10. भंडारण:**

श्रेणी के अभ्यास। हरियर — हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर, साल भर में पी लेबे के नीक। लाल — सूखा ठंडा जगह पर बिना गंध के, कस के बंद बर्तन में।

**11. दाम आ नकली:**

मिलल स्रोत में दाम के आंकड़ा नइखे।

* **नकली से कइसे बचीं:**
    * भौगोलिक संकेत के चिन्ह देखीं; छतरी नाम श्रेणी ना बतावे ला, एह से पैक पर देखीं कि हरियर चाय बा या लाल।
    * जांच करीं कि उत्पादक शाननान काउंटी में बा।
    * रूप के आवश्यकता से मिलान करीं: हरियर — सफेद रोआँ आ चेस्टनट सुगंध के साथ, लाल — बारीक, कलिका के नोक के साथ।

**12. रोचक तथ्य:**

* स्थानीय सामग्री शाननान के पच्छिमी चीन के सबसे उत्तरी नया चाय क्षेत्र कहे ला — «33वें समानांतर के चाय»।
* उत्पाद के आवश्यकता में खाली वर्तमान कस्बा ना, बलुक बिलय भइल बस्ती सभ के पुरान नाम भी सूचीबद्ध बा — ओहसे पुरान नक्शा पर क्षेत्र खोजल जा सके ला।
* किस्म सभ के सूची में सफेद पत्ती वाला «आन्जी बाईचा» आ पीयर पत्ती वाला झोंगहुआंग 2 साथे-साथे बा।

**13. शान्शी के अउरी चाय से तुलना:**

* **शाननान क्वान मिन (商南泉茗):** ओही काउंटी के हरियर चाय, 2007 से आपन भौगोलिक संकेत के साथ; एकरा पर हमनी के लेख बा। शाननान चा — ओही जमीन से अउरी बड़ नाम, अलग संरक्षण व्यवस्था के साथ: हरियर आ लाल दुनु चाय।
* **झियांग माओ जियान ([紫阳毛尖](https://thetea.app/bho/article/ziyang-mao-jian)):** प्रांत के दक्खिन में झियांग काउंटी के हरियर चाय, हानशुई बेसिन में।
* **हानझोंग शियान हाओ ([汉中仙毫](https://thetea.app/bho/article/hanzhong-xian-hao)):** शान्शी के दक्खिन-पच्छिम में हानझोंग जिला के हरियर चाय।

**निष्कर्ष में:**

शाननान चा — जवान उत्तरी चाय के काउंटी नाम: प्रयोग 1961 में शुरू भइल, सफलता 1970 में मिलल, आ आज एकही नाम से मुड़ल आ चपटा हरियर चाय आ लाल चाय संरक्षित बा। उत्पाद के आवश्यकता बिस्तार से बा — कीटनाशक के मनाही से ले के हर चरण के तापमान ले। हरियर शाननान चा के सफेद रोआँ आ चेस्टनट सुगंध से पहचानल जाला, लाल चाय के बारीक पत्ती से कलिका के नोक आ मीठ अर्क के साथ।