---
title: "एक प्रकार का अनाज"
url: https://thetea.app/bho/article/qiaomai
lang: bho
updated: 2026-09-18
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# एक प्रकार का अनाज (荞麦, qiáomài)

एक प्रकार का अनाज (荞麦, *qiáomài*) "फूल आ सूखा" खंड में चाय के रूप में ना आ के फूल सामग्री के रूप में ना 窨制 (*yìnzhì*) खातिर, बल्कि पकावे खातिर "सूखा" अनाज सामग्री के रूप में आवेला — एगो ठेठ 代用茶 (*dàiyòngchá*), "चाय के विकल्प"। नीचे बा — चीनी चाय वर्गीकरण के हिसाब से ई कहाँ खड़ा बा, एकर प्रसंस्करण कईसे होला, कईसे पकावल जाला आ कवना चिन्ह से गुणवत्ता वाला उत्पाद के कमजोर सामान से अलग कइल जाला।

## एक प्रकार का अनाज चाय काहें ना ह: वर्गीकरण के तर्क

चीनी प्रणाली छह मूल वर्ग पर बनल बा, जवने में सब चाय के झाड़ी के पत्ता से बनेला, आ सातमें वर्ग पर, जवन एह छह से बाहर खड़ा बा — 再加工茶 (*zàijiāgōngchá*), पुनः प्रसंस्कृत चाय। ठीक 再加工茶 में 花茶 (*huāchá*) रहेला, फूल से सुगंधित चाय: इनके अनिवार्य तत्व होला 茶坯 (*chápī*), चाय के आधार, अक्सर 烘青绿茶 (*hōngqīng lǜchá*), कम बेर लाल, ऊलोंग या सफेद चाय। 花茶 में फूल सुगंध के वाहक होला, पेय के मुख्य भाग ना: चमेली, ऑस्मैन्थस, गुलाब, 白兰 (*báilán*), 珠兰 (*zhūlán*), 玳玳 (*dàidài*) 窨 के दौरान चाय के पत्ता के वाष्पशील पदार्थ देला, अक्सर कई बेर दोहरावल जाला।

एह से सीधा निष्कर्ष निकलेला। जहाँ चाय के आधार बिल्कुल नइखे, उत्पाद प्रणाली से बाहर हो जाला — ठीक ओइसे जइसे संदर्भ तालिका में 菊花茶 (*júhuāchá*) के चिह्नित कइल जाला: गुलदाउदी खुद चाय के पत्ता ना ह, आ "चाय" कहल जाए वाला रोजमर्रा के आदत के चलते बा। एक प्रकार के अनाज के काढ़ा — ओही मामला ह, बल्कि चाय से अउरी दूर: ई फूल ना ह, बल्कि फल ह, आ ई पूरा तरीका से रंग, स्वाद आ काढ़ा के मुख्य भाग बनावेला, बिना *Camellia sinensis* के भागीदारी के। एक प्रकार के अनाज खातिर चाय वर्गीकरण के अंदर आवे के एकमात्र तरीका बा — असली चाय के साथ मिश्रण के घटक बनल, 菊普 (*jú pǔ*) के मॉडल पर, जहाँ गुलदाउदी के शू पु-एर्ह के साथ मिलावल जाला। अइसन मिश्रण के ब्लेंड के रूप में वर्णित करे के चाहीं, ना कि 花茶 के रूप में: अनाज पर 窨制 सिद्धांत रूप से लागू ना होला — एक प्रकार के अनाज के प्रोफ़ाइल वाष्पशील फूल नोट से ना, बल्कि भूनल उत्पाद से बनेला।

वर्णन आ शेल्फ खातिर व्यावहारिक निष्कर्ष: एक प्रकार के अनाज के "चाय" 代用茶 के रूप में चिह्नित आ बेचल जाला, आ एकर आवश्यकता चाय विकल्प के श्रेणी से आवेला, ना कि हरियर, लाल या 花茶 खातिर चाय मानक से। ई स्थिति के कम ना करेला, बल्कि ईमानदार श्रेणी के सवाल ह।

## वनस्पति विज्ञान आ "किसिम"

चीनी व्यवहार में दू गो मौलिक रूप से अलग संस्कृति में अंतर कइल जाला:

- 甜荞 (*tiánqiáo*), आम एक प्रकार के अनाज, *Fagopyrum esculentum* — ऊहे "मीठ" एक प्रकार के अनाज, जवन दलिया आ आटा से परिचित बा;
- 苦荞 (*kǔqiáo*), तातारी एक प्रकार के अनाज, *Fagopyrum tataricum* — "कड़वा", छोट दाना वाला, अधिका घन छिलका वाला आ साफ तौर पर अधिका गहिरा, हल्का कसैला प्रोफ़ाइल वाला।

पेय बाजार में अक्सर 苦荞 मिलेला: एकरे अंदर अनाज के रंग से 黑苦荞 (*hēi kǔqiáo*), गहिरा छिलका वाला, आ 黄苦荞 (*huáng kǔqiáo*), पीयर, में अंतर कइल जाला। 甜荞 काढ़ा में कम इस्तेमाल होला, अधिका नरम, साफ "दलिया वाला" स्वाद देला बिना कड़वाहट के। किसिम के अंतर — स्वाद के मुख्य स्विच ह, कवनो भूनाई के बारीकी से अधिका महत्वपूर्ण: घोषित 苦荞 पूरा तरीका से तटस्थ, मीठ-खाली काढ़ा वाला लगभग हमेशा 甜荞 से बदलाव या छिलका के मिलावट के संकेत देला।

## क्षेत्र आ कृषि विज्ञान

एक प्रकार के अनाज — छोट वनस्पति अवधि आ बंजर माटी के संस्कृति ह, एह से चीन में एकर ऐतिहासिक क्षेत्र — ऊँच पहाड़ी आ खेती के उत्तरी किनारा: तातारी एक प्रकार के अनाज खातिर दक्षिण-पश्चिम के पहाड़ी इलाका आ मीठ खातिर उत्तरी मैदानी आ लोएस इलाका। ऊँचाई आ दैनिक तापमान के अंतर इहाँ लगभग ओइसहीं काम करेला जइसे चाय उत्पादन में: दाना धीरे-धीरे भरेला, छिलका घन होला, फ्लेवोनोइड के सांद्रता अधिका होला, जवन विशेष कड़वाहट आ काढ़ा के सुनहरा रंग के गहिराई खातिर जिम्मेदार होला। 岩韵 (*yányùn*) या 山场 (*shānchǎng*) जइसन क्षेत्रीय भाषा एक प्रकार के अनाज में नइखे, लेकिन ऊँचाई आ किसिम के उत्पत्ति स्वाद में सुनाई देला।

## प्रसंस्करण: 窨制 के बजाय भूनाई

एक प्रकार के अनाज के काढ़ा के तकनीकी श्रृंखला छोट होला आ चाय से ना जुड़ल:

1. **सफाई आ कैलिब्रेशन।** कचरा, खाली दाना, छिलका के हिस्सा अलग कइल; आकार अनुसार छँटाई।
2. **छिलकाई, पूरा या आंशिक।** मुख्य विभाजन: संरक्षित भ्रूण आ गिरी वाला उत्पाद बनाम छिलका आ टूटल कण के प्रधानता वाला सस्ता विकल्प।
3. **जलतापीय तैयारी** — भाप से पकावल या भिगोवल, ताकि दाना समान रूप से भुन जाय।
4. **भूनाई।** अर्थ में चाय के 烘焙 (*hōngbèi*) के समकक्ष, लेकिन वस्तु में ना: इहाँ मैयार अभिक्रिया आ स्टार्च के कैरामेलाइजेशन होला, जवन अखरोट के, ब्रेड-भुनल स्वर बनावेला। अधिका भुनल सपाट कड़वाहट आ जरल गंध देला — श्रेणी के मुख्य दोष।
5. **आकार देवल।** तीन ठेठ रूप: पूरा गिरी, दबावल दाना या "गुच्छे" आ पैकेट खातिर महीन पाउडर या टूटल कण।
6. **स्थिर नमी तक सुखावल, ठंडा कइल, पैकिंग।** भुनल दाना नमी सोखे वाला होला आ सुगंध जल्दी खो देला — बैरियर पैकिंग इहाँ कई गो चाय से अधिका महत्वपूर्ण होला।

ना मुरझावल, ना 揉捻 (*róuniǎn*), ना 杀青 (*shāqīng*), ना चाय के अर्थ में किण्वन या ऑक्सीकरण — उत्पाद के छह वर्ग से बाहर रखे के एगो आ औपचारिक तर्क।

## स्वाद आ पकावे के तरीका

प्रोफ़ाइल: सूखा सुगंध — भुनल दाना, एक प्रकार के अनाज के दलिया, अखरोट के पपड़ी, कबो-कबो गहिरा 黑苦荞 में हल्का कोको के स्वर। काढ़ा पारदर्शी सुनहरा होला, तातारी एक प्रकार के अनाज में — एम्बर गहिराई के साथ। स्वाद घन, "दलिया वाला", गोल, 苦荞 में अंत में छोट साफ कड़वाहट आ 甜荞 में लगभग बिना। चाय जइसन टैनिन कसैलापन नइखे, एह से काढ़ा अधिका देर पकावे पर "फटे" ना, बल्कि अधिका गाढ़ आ सूखा हो जाला।

काम करे वाला पैरामीटर:

- पानी — पूरा उबलत, लगभग 95–100 °C; कोमल हरियर चाय से अलग, कम गर्मी इहाँ सिर्फ सुगंध के दबा देला;
- मात्रा — लगभग 5–8 ग्राम प्रति 250–300 मिली;
- पहिला डालाई — 2–3 मिनट, ओकरे बाद डालाई के समय बढ़ावल जाला;
- 2–3 काढ़ा सह सकेला, ओकरे बाद स्वाद जल्दी खाली हो जाला; दानेदार आ टूटल रूप सब कुछ पहिला डालाई में दे देला आ दोबारा लगभग काम ना करेला;
- बर्तन — काँच या चीनी मिट्टी, बड़ मग या 飘逸杯 (*piāoyìbēi*) सुविधाजनक बा; छोट तेज डालाई वाला गोंगफू सत्र दाना खातिर कम अर्थ वाला बा;
- मिश्रण: 菊普 के तर्क शाब्दिक रूप से लागू होला — एक प्रकार के अनाज शू पु-एर्ह के साथ अच्छा बैठेला, मिट्टी वाला पर अखरोट के स्वाद, आ तेज भुनल ऊलोंग के साथ, लेकिन 茉莉花茶 (*mòlì huāchá*) आ अन्य 花茶 के साथ टकराव होला, जिनके वाष्पशील फूल के ऊपरी हिस्सा दाना के भुनल स्वाद से दब जाला।

कार्यात्मक या उपचार गुण के चर्चा इहाँ ना करीं: एक प्रकार के अनाज के काढ़ा के विशेष रूप से स्वाद वाला पेय के रूप में वर्णित कइल जाला।

## इतिहास आ संस्कृति में स्थान

चीन में एक प्रकार के अनाज — मुख्य रूप से पहाड़ी आ उत्तरी इलाका के खाद्य संस्कृति ह, "बंजर माटी के अनाज", नूडल, रोटी आ आटा के आधार। एकर पैक पेय में बदलाव — आधुनिक बाजार के इतिहास ह, ना कि शास्त्रीय चाय परंपरा के: 珠兰花茶 (*zhūlán huāchá*) से अलग, जेकरा पीछे 徽州 (*Huīzhōu*) के पुरान स्कूल बा, या 茉莉花茶 अपना सूत्र 窨得茉莉无上味 के साथ, एक प्रकार के अनाज के काढ़ा में ना प्रसंस्करण के कैनन बा, ना काव्य संग्रह। ई 菊花茶 आ अन्य 代用茶 जइसन बाजार खंड पर कब्जा कइले बा — "चाय के पत्ता के बिना कप", रोजमर्रा के शाम के पेय आ मिश्रण खातिर तटस्थ आधार के रूप में सुविधाजनक।

## कईसे पहचानल जाय आ का देखल जाय

- **श्रेणी पढ़ीं, "चाय" शब्द ना।** अगर पैक पर 代用茶 लिखल बा — ई सही चिह्नांकन ह; अगर उत्पाद के 花茶 या "एक प्रकार के अनाज से हरियर चाय" बतावल जाता, वर्णन सार रूप से गलत बा, काहें कि 花茶 खातिर 茶坯 जरूरी होला।
- **किसिम।** घोषित 苦荞 में साफ कड़वाहट आ एम्बर रंग होखे के चाहीं; "तातारी" के दाम पर फीका पानीदार काढ़ा — चेतावनी संकेत ह।
- **रूप आ संरचना।** संरक्षित भ्रूण वाला पूरा गिरी अधिका मूल्यवान होला; छिलका, धूरि आ महीन टूटल कण के प्रधानता कमजोर, जल्दी खत्म होखे वाला काढ़ा के संकेत देला।
- **सूखा सामग्री के सुगंध।** ताजा भूनाई — ब्रेड-अखरोट वाला, बिना बासीपन के; पुरान तेल या जरल गंध अधिका भुनल या बैरियर पैकिंग के बिना लंबा भंडारण के संकेत देला।
- **काढ़ा के रंग।** समान पारदर्शी एम्बर; धुंधलापन आ तलछट आमतौर पर टूटल कण के अधिकता से जुड़ल होला।
- **"लंबाई" के जाँच।** दाना के काढ़ा अधिका देर पकावे पर लगभग कठोर ना होला; अगर तेज कसैला कड़वाहट आवेला, मिश्रण में संभवतः अनाम घटक बाड़े।

एक प्रकार के अनाज — वर्णन के अनुशासन के अच्छा परीक्षण ह: ई गुलदाउदी के बगल में "सूखा आ फूल" के ईमानदार शेल्फ के हकदार बा, लेकिन 再加工茶 में जगह के ना, काहें कि कप में एक ग्राम भी चाय के पत्ता नइखे।