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title: "Píngshuǐ zhūchá"
url: https://thetea.app/bho/article/pingshui-zhucha
lang: bho
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶)

*Píngshuǐ zhūchá* (平水珠茶), दुनियाभर के बजारन में gunpowder के नाम से जानल जाए वाला, ई चीन के निर्यात होखे वाला हरियर चाय के एगो चीन्हा हवे: झेजियांग प्रांत के शाओसिन के लगे पिंगशुई (平水) इलाका के कस के गोल लपेटल पत्ती, सदियन से उत्तरी आ पच्छिमी अफिरका जात रहल बा। शाओसिन के "हरियर मोती", लमहर यात्रा आ मजबूत अफिरकी चाय पिये के तरीका खातिर लपेटल गइल, दुनिया में चीन के 炒青绿茶 के सभसे जानल-मानल रूप बनल रहल बा।

**1. बर्गीकरण आ उत्पत्ती:**

*   **किसिम:** हरियर चाय (炒青绿茶 — भुनल गइल हरियर)।
*   **बरग:** 圆炒青 (*yuán chǎoqīng*) — "गोल भुनल" हरियर, एकरे उल्टा 长炒青 (*cháng chǎoqīng*), "लमहर भुनल" हरियर, जेकरा से [眉茶](https://thetea.app/bho/article/meicha) (*méichá*, Chunmee) बनेला जेकर पत्ती "भौंह" नियर होला। जहाँ *méichá* के पातर टेढ़-मेढ़ पट्टी में लपेटल जाला, ओहिजे *zhūchá* के कस के गोला में लपेटल जाला — 珠 (*zhū*) माने "मोती"।
*   **अंतर्राष्ट्रीय नाम:** gunpowder ("बारूद वाली चाय")।
*   **उत्पत्ती:** झेजियांग (浙江) प्रांत के उत्तर में शाओसिन (绍兴) नगर के आसपास पिंगशुई (平水) इलाका।
*   **केन्द्र के खासियत:** पिंगशुई इतिहास में खाली एगो बागान ना रहल, बलुक एगो बड़हन ब्यापार आ प्रोसेसिंग के केन्द्र रहल — इहाँ प्रांत के पहाड़ी जिला सभ से हरियर maocha आवत रहे, जहाँ एकरा निर्यात लायक बनावल जात रहे आ एकरा खास "मोती" के रूप दिहल जात रहे। एही खातिर पूरा बरग के नाम बजार केन्द्र के नाम पर — 平水珠茶, कौनों अकेल बगीचा के नाम पर ना — परसिद्ध भइल।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

झेजियांग के गोली में लपेटल हरियर चाय पच्छिमी ब्यापार में सभसे पहिले आए वाली चीजन में से एगो रहल। अठारहवीं सदी के यूरोपीय कीमत सूची में 熙春/[贡熙](https://thetea.app/bho/article/gongxi) (Hyson) आ एकरे साथे अउरी बरग के नाम मिलेला — ई सभ आज के珠茶-लाइन के पुरखा रहलें। अंगरेजी gunpowder नाम खास तौर पर कस के लपेटल गइल हरियर चाय खातिर ब्यापारिक नाम बन गइल: छोट आ मजबूत दाना ढीला पत्ती से बेहतर लमहर समुंदरी परिवहन सह लेत रहे, आ सुगंध के बेसी समय तक ले बनाके रखत रहे — जहाजी जमाना में ई एगो ब्यवहारिक फायदा रहल।

बीसवीं सदी में मुख्य उपभोक्ता पच्छिम ना, बालुक उत्तरी आ पच्छिमी अफिरका — सबसे पहिले मोरक्को — बन गइल। मगरेब के चाय रसम, चांदी के केतली, ऊँचाई से धार गिरावल आ पोदीना के साथे, चीनी हरियर चाय के इर्द-गिर्द बनल हवे, आ "स्वर्ग के मंदिर" ब्रांड वाला *Píngshuǐ zhūchá* एकर एगो आधारभूत उत्पाद बन गइल। एह तरे शाओसिन के चाय झेजियांग आ अरब-बर्बर दुनिया के बीच एगो सांस्कृतिक पुल बन गइल, जबकि चाय खुद चीन के भीतर एगो आम पेय के रूप में लगभग अनजान रहल — ई मुख्य रूप से निर्यात के चीन्हा बन के रहल।

**4. टेरुआर आ खेती के खासियत:**

झेजियांग के चाय के पहाड़ी अइसन कच्चा माल देली जे गोली में लपेटल 炒青 खातिर एकदम सही बा: पत्ती लमहर समय ले लपेटाई के दौरान आपन रूप बनाके रखे में सक्षम होला आ एकरा में बराबर "नरेटी" (栗香, *lìxiāng*) के महक होला जेकर कदर मजबूत, कई बेर बनावल जाए वाला अरक में कइल जाला। दाना के कसाव के कारण gunpowder कई बेर पानी डाले परो टिक जाला — 耐泡 (*nàipào*, चाय बनावे के सहनशीलता) गुन, जे ओह बजारन खातिर बहुत महत्वपूर्ण हवे जहाँ चाय के खउलावल जाला आ मीठ आ मजबूत बना के परोसल जाला।

**5. उत्पादन के तकनीक:**

तकनीकी रूप से ई 炒青绿茶 हवे: तोड़ाई के बाद पत्ती के गरम करके सुखावल जाला (杀青, *shāqīng*), जे एन्जाइम के काम के रोक देला आ हरियर रंग के पक्का कर देला, ओकरा बाद लपेटाई आ — सभसे खास चरण — सूखावत घरी लमहर समय ले गोल बनावल जाला। ई घंटन के लपेटाई पत्ती के अंदरूं अंदर लपटा के कसल, भारी, लगभग धातु नियर चमके वाला दाना बनावे ला। "मोती" जेतना छोट आ कसल होला, आ जेतना बराबर एकरे आकार होला, ओकर ग्रेड ओतने ऊँच होला।

*ग्रेड आ फिनिशिंग (精制).* कच्चा maocha अपने-आप में अभी बिकाऊ माल ना हवे। 精制 (*jīngzhì*, रिफाइनिंग) के चरण में चाय के छानल जाला, फटके से साफ कइल जाला, हाथ से चुनल जाला आ दोबारा सूखावल जाला, आकार आ रूप के हिसाब से अलग कइल जाला।珠茶-लाइन से फिनिशिंग के दौरान खाली अलग-अलग आकार के 珠茶 ना मिलेला, बालुक अउरी ग्रेड भी निकलेलन:

*   **雨茶 (*yǔchá*, Young Hyson)** — ई छोट लपेटल अवशेष हवे जे眉- आ珠- उत्पादन दुनों में बनेला।
*   **贡熙 (*gòngxī*, Hyson)** — एगो इतिहासी ग्रेड, 熙春/贡熙 नाम से अठारहवीं सदी में यूरोप जात रहे।
*   **秀眉 (*xiùméi*, Sowmee)** — छोट आ हलुक निचला दरजा के अवशेष।

एह तरह से, एगो कच्चा माल के ढेर छँटाई के बाद अलग-अलग नाम आ दाम वाला उत्पाद सभ के श्रेणी में बँट जाला — ई सिस्टम निर्यात ब्यापार के जरूरत खातिर बनावल गइल रहे।

*मानक आ ब्यापारिक चीन्हा.* *Píngshuǐ zhūchá* सख्ती से नियंत्रित निर्यात उद्योग के उत्पाद हवे, जहाँ ग्रेड दाना के एकरूपता, कसाव, सफाई (डंठल आ टुकड़ा से मुक्त) आ हर खेप में स्वाद के एकरूपता से तय होला। सभसे जानल-मानल निर्यात ब्रांड 天坛牌 (*Tiāntán pái*) — "स्वर्ग के मंदिर" — बन गइल, जेकरा तहत gunpowder दशकन से बिदेसी बजारन में जात रहल आ एगो मानक चीनी हरियर चाय के रूप में परसिद्धि पावल।

**6. ऑर्गानोलेप्टिक बिसेसता:**

सूखल रूप में ई गहिरा हरियर, चानी नियर धूसर आभा वाला कसल गोली होला, भारी आ खनके वाला। महक — जोरदार भुनल, नरेटी (栗香) आ हल्का धुआँ जइसन सुर के साथ, एही से पच्छिम में एकर उपनाम "बारूद वाली चाय" पड़ल: दाना के देखावट छर्रा जइसन, आ ऊ बराबर "जरल" सुर, जेकरा पच्छिमी ब्यापारी बारूद से जोड़त रहलें।

*Píngshuǐ zhūchá* के अरक — गाढ़, भरपूर, हल्का कसैलापन लिहले आ देरी ले रहे वाला स्वाद वाला होला; दाना धीरे-धीरे खुलेला, एह से चाय कई बेर पानी डाले तक टिक जाला।

**9. चाय बनावे के तरीका:**

कसल "मोती" मजबूत गाढ़ापन देला, लेकिन पथली ना बनल — एही से ई मगरेबी चाय संस्कृति में अहम बन गइल, जहाँ हरियर चाय के मजबूत बनावल जाला, कई बेर खउलावल जाला, जी भर के मीठ कइल जाला आ ताजा पोदीना के गुच्छा के साथ परोसल जाला।

*   **हलुक पानी डाल के:** मात्रा देख के थोड़े कम पत्ती डालीं, काहें कि दाना भारी होला आ खुलेला — आ गरम, बाकिर जोर से ना उबरल पानी से चाय बनाईं, जइसे-जइसे "मोती" खुले ओकरा हिसाब से समय बढ़ावत जाईं।
*   **मगरेबी तरीका:** बेसी चाय, खउलत पानी आ चीनी लेल जाला, आ पहिला छोट अरक अक्सर फेंक दिहल जाला।

**11. दाम आ नकली:**

*   **रूप सबसे पहिले.** असली 珠茶 माने कसल, भारी, आकार में बराबर गोली, ढीला-ढाला गोला ना। "मोती" जेतना छोट आ एक समान होला, ओकर ग्रेड ओतने ऊँच होला। लमहर टेढ़-मेढ़ पट्टी 眉茶/Chunmee हवे, संबंधित, बाकिर दोसर बरग (长炒青 बनाम 圆炒青)।
*   **रंग आ चमक.** धूसर-चानी नियर आभा वाला गहिरा हरियर; गैर-कुदरती चमकीला, "रंगल" हरियर सचेत होखे के इशारा हो सकेला।
*   **वजन आ आवाज.** गुणवत्ता वाला दाना भारी होला आ हल्का खनकेला; हलुक, धूड़-धक्कड़ "गोली" जेह में बहुत टूटल-फूटल हिस्सा होखे ऊ निचला दरजा के अवशेष के बतावेला।
*   **खुलल.** चाय बनावे पर असली 珠茶 धीरे-धीरे साबुत पत्ती में खुलेला; अगर कप में खाली भूसी होखे तब ऊ निचला ग्रेड भा नकली हो सकेला।
*   **महक.** भुनल, नरेटी-धुआँ के सुर 圆炒青 खातिर सामान्य बा; बसाहट भा तेज "जरल" गंध दोष हवे।
*   **उत्पत्ती आ ब्रांड.** झेजियांग के पिंगशुई / शाओसिन से जुड़ाव आ जानल-मानल निर्यात ब्रांड 天坛 (स्वर्ग के मंदिर) बरग के असलियत के पहिचान हवे।

**12. रोचक तथ्य:**

*   बरग के नाम 平水珠茶 बजार आ प्रोसेसिंग केन्द्र पिंगशुई के नाम से आइल हवे, ना कि कौनों अकेल चाय बगीचा से।
*   अंगरेजी "gunpowder" दोहरा जुड़ाव से पैदा भइल: छर्रा जइसन दाना के देखावट, आ स्वाद के बराबर "जरल" सुर।
*   ई एगो अइसन दुर्लभ मामला हवे जब चीनी हरियर चाय मुख्य रूप से चीन से बाहर परसिद्ध भइल — चीन के भीतर ई एगो आम पेय के रूप में लगभग अनजान रहल, मुख्य रूप से निर्यात के चीन्हा बन के जिअत रहल।