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title: "Nánjiāng dàyè chá"
url: https://thetea.app/bho/article/nanjiang-daye-cha
lang: bho
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Nánjiāng dàyè chá (南江大叶茶)

**नान्जियांग दाये चा** (*Nánjiāng dàyè chá*, 南江大叶茶) — «नान्जियांग के बड़ पत्ता वाला चाय»: इहे एक साथ चाय के झाड़ी के लोकल किस्म हउवे आ नान्जियांग काउंटी (南江县) के हरियर चाय के संरक्षित नाम ह, जवन सिचुआन के उत्तर-पूरुब में बाझोंग शहरी जिला में शानक्सी के सीमा पर बा। संरक्षण के जरूरत दू गो प्रकार निर्धारित करेला — चापट आ सूई नियर: रोअन वाला कोमल हरियर पत्ता, कोमल हरियर चमकीला अर्क, भरपूर चेस्टनट सुगंध जवना में रोअन के टोन बा, भरल ताजगी देवे वाला स्वाद। नाम के संरक्षण प्रमाणन चिन्ह आ कृषि संकेत (दुनो — 2009) से होला, आ 2025 से — भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में भी।

**1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरियर चाय (绿茶, *lǜchá*). संरक्षण के जरूरत बिना ऑक्सीकरण वाली प्रक्रिया तय करेला। कृषि संदर्भ पुस्तक के अनुसार एह किस्म से नीमन लाल चाय भी बनेला, बाकिर संरक्षित उत्पाद हरियर चाय ह।
* **नाम:** 南江 (*Nánjiāng*) — काउंटी के नाम, 大叶 (*dàyè*) — «बड़ पत्ता», 茶 (*chá*) — चाय। किस्म के नाम आ उत्पाद के नाम एकही बा।
* **श्रेणी:** चापट आ सूई नियर हरियर चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025)।
* **उत्पत्ति:** चीन, सिचुआन प्रांत (四川, *Sìchuān*), बाझोंग शहरी जिला (巴中, *Bāzhōng*), नान्जियांग काउंटी (南江, *Nánjiāng*)।
* **संरक्षण क्षेत्र:** काउंटी के 48 टाउनशिप आ कस्बा सभ जवना में 171 प्राकृतिक गांव (自然村) बा, जइसे 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 आ प्रांतीय चाय फार्म युआंडिंगज़ी (四川省元顶子茶场)।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** 106°27′–107°10′ पूरब देशांतर आ 31°50′–32°45′ उत्तर अक्षांश — संरक्षण जरूरत के अनुसार क्षेत्र के सीमा।
* **आवेदक:** काउंटी चाय उद्योग विकास केंद्र (南江县茶叶产业发展中心)।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **दक्खिनी सोंग।** संकेत के बारे में संदर्भ सारांश के अनुसार सरकारी चाय कर आ «नमक से चाय» (以茶易盐) के व्यापार के रिकार्ड बा। ओही सारांश के अनुसार चाय पुरान मिचांग सड़क (米仓古道) से शानक्सी, गांसु आ चिंगहाई ले जाइल जात रहे।
    * **मिंग।** झेंगदे के दौर में चाय दरबार में भेंट जाए लागल। सारांश के अनुसार दरबार सोना के शिलालेख दिहलस — एही से «金碑茶» नाम पड़ल; पर्यटन संदर्भ पुस्तक एकरा के «金杯茶» कहेला।
    * **चिंग।** डाओगुआंग के समय में पर्यटन संदर्भ पुस्तक के अनुसार नान्जियांग के चाय पहिलहीं मशहूर रहे। सारांश के अनुसार व्यापारी लोग जगह के आंके खातिर कहावत बोलत रहे «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «पहिला — जिनबेई, दुसरा — लोया, आ सुरुआती चाय — यान्जिंगबा से»।
    * **1958–1965।** ई किस्म पहिली बेर लियुबा टाउनशिप के जिनताई गांव के मुदान बगीचा (牡丹园) में मिलल; 1959 में एकर जांच सिचुआन चाय संस्थान कइलस, 1961 में उत्पत्ति स्थल के विशेषज्ञ जांच भइल। फरवरी 1965 में सारांश के अनुसार ई किस्म देस के 21 लोकल बढ़िया किस्म सभ में शामिल भइल।
    * **1985।** अप्रैल 1985 में सारांश के अनुसार ई किस्म सिचुआन के चार गो लोकल बढ़िया किस्म सभ में से एक मानल गइल। पर्यटन संदर्भ पुस्तक लिखेला कि नान्जियांग नंबर 2 लाइन के राज्य स्तरीय किस्म के रूप में मंजूरी मिलल; साल नइखे बतावल गइल।
    * **2008–2009।** 茶百科 संदर्भ पुस्तक आ सारांश के अनुसार अक्टूबर 2008 में काउंटी के «中国富硒茶之乡» — «सेलेनियम से भरपूर चीनी चाय के जन्मभूमि» के उपाधि मिलल; सिचुआन लोकल इतिहास पोर्टल दूसर उपाधि आ साल बतावेला — «中国天然富硒茶之乡», 2012। 2009 में ई नाम प्रमाणन चिन्ह बनल (नंबर 7051049; 茶百科 अप्रैल कहेला, पोर्टल — जून), आ 27 नवंबर के कृषि मंत्रालय के घोषणा नंबर 1297 (घोषणा में नंबर AGI2009-09-00199) से कृषि भौगोलिक संकेत बनल।
    * **2025।** चीन के राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन घोषणा नंबर 646 (23 सितंबर के हस्ताक्षर, 9 अक्टूबर के प्रकाशित) से 870 भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद सभ के मान्यता दिहलस; नान्जियांग दाये चा — स्थान 515।
* **सांस्कृतिक महत्व:** संकेत के बारे में सारांश सिचुआन विशेषज्ञ लोग के शब्द उद्धृत करेला: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «इतिहास खातिर — मेंगशान जाईं, पैमाना खातिर — एमेई जाईं, गुणवत्ता खातिर — नान्जियांग जाईं»।

**3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल:**

* **किस्म / कल्टीवेर:** 南江大叶茶 — संरक्षण जरूरत में बतावल गइल एकमात्र किस्म। विवरण अलग-अलग बा। लोकप्रिय संदर्भ पुस्तक 茶百科 एकरा के बीज वाला (有性系), झाड़ीनुमा, मध्यम पत्ता वाला, सुरुआती आ द्विगुणित कहेला। कृषि संदर्भ पुस्तक एकरा के बड़ पत्ता वाला किस्म में रखेला: फइलल मुकुट वाला झाड़ी, पत्ता लमहर दीर्घवृत्ताकार, 9–12 जोड़ी नस वाला, चमकदार। कवन विवरण सही बा, मिलल स्रोत से तय नइखे हो पावत।
* **खासियत:** संकेत सारांश के अनुसार फरवरी के अंत में कोपल फूटे लागेला, मार्च के सुरुआत में तोड़ाई सुरू होला, कोपल मोट होला, पीयर-हरियर होला, घना रोअन वाला होला। कृषि संदर्भ पुस्तक के अनुसार तोड़ाई लोकल आबादी से लगभग 10 दिन पहिले सुरू होला, आ उपज लगभग 30 % बेसी होला।
* **कच्चा माल:** संरक्षण जरूरत के अनुसार: चापट चाय खातिर — एक कोपल भा «पत्ता जवन कोपल के गोद में लिहले होखे» (叶包芽); सूई नियर खातिर — «कोपल आ पत्ता» भा «कोपल आ दू गो पत्ता» खुले के सुरुआत में।
* **तोड़ाई:** सुरुआती, बैच में, झाड़ी पर पत्ता छोड़ के; पत्ता के तुरंत कोमलता, एकरूपता आ ताजगी के अनुसार छांटल जाला।

**4. टेरोइर आ खेती के खासियत:**

* **क्षेत्र:** सिचुआन बेसिन के उत्तरी किनारा; उत्तर में काउंटी शानक्सी से सीमा बनावेला।
* **उगाए के ऊंचाई:** 800–1200 मी — संरक्षण जरूरत के अनुसार।
* **माटी:** दोमट (壤土) कम से कम 50 सेमी गहिर, खनिज पोषण से भरपूर, pH 4.0–6.5। पर्यटन संदर्भ पुस्तक सेलेनियम «0.26 माइक्रोग्राम/ग्राम से» लिखेला, बाकिर ई ना बतावल कि कहाँ नापल गइल बा।
* **जलवायु:** जांच कइल स्रोत सभ में सटीक आंकड़ा नइखे।
* **रोपाई:** संरक्षण जरूरत के अनुसार — दू गो पंक्ति वाला रोपाई में 4800–5000 झाड़ी प्रति म्यू; झाड़ी के 60–90 सेमी ऊंचाई पर राखल जाला, गहिर कटाई — लगभग हर पांच साल में एक बेर।

**5. उत्पादन तकनीक:**

संरक्षण जरूरत के अनुसार क्रम:

1.  **बिछाना (摊晾, *tānliàng*):** हवादार जगह पर, तब तक जब तक ताजा सुगंध ना आवे।
2.  **फिक्सेशन (杀青, *shāqīng*):** 160–180 °C; हिलावल आ ढाकल एक संघे कइल जाला (抖闷结合) — हिलावल बेसी, ढाकल कम — तब तक जब तक घास के गंध ना चल जाए।
3.  **आकार देवल (做形, *zuòxíng*):* हाथ से भा मशीन से: चापट चाय — चापट चिकना पत्ता बने तक, सूई नियर — सीधा, कसल, गोल बने तक।
4.  **पहिला सुखाई (毛火, *máohuǒ*):** चापट चाय — 90–110 °C, सूई नियर — 110–120 °C, «नौ हिस्सा सूखल» तक।
5.  **ठंडा होखे देवल (摊晾)।**
6.  **अंतिम सुखाई (足火, *zúhuǒ*):** 70–90 °C, नमी लगभग 5 % तक।
7.  **चुनाई (拣剔, *jiǎntī*):** टुकड़ा आ मिलावट हटावल जाला।

**6. संवेदी विशेषता:**

संरक्षण जरूरत के अनुसार:

* **सूखल पत्ता के रूप:** कोमल हरियर, रोअन वाला (嫩绿有毫)। चापट चाय — चापट आ एक समान (扁平匀齐), सूई नियर — कसल, महीन आ सीधा (紧细挺直)।
* **सूखल पत्ता के सुगंध:** मिलल स्रोत सभ में अलग से विवरण नइखे।
* **अर्क के सुगंध:** भरपूर चेस्टनट रोअन के टोन के साथ (栗香浓郁带毫香)।
* **स्वाद:** भरल, कोमल, ताजगी देवे वाला (醇厚爽口)।
* **अर्क के रंग:** कोमल हरियर, चमकीला (嫩绿亮)।
* **चाय के तली (पकावल पत्ता):** पीयर-हरियर, चमकीला (黄绿明亮)।

सिचुआन पोर्टल चाय के अलग तरीका से बतावेला — पन्ना नियर पत्ता, ऑर्किड सुगंध, पीयर-हरियर अर्क; इहाँ आधार जरूरत के पाठ ह।

**7. रासायनिक संघटन:**

संरक्षण जरूरत के अनुसार भौतिक-रासायनिक सीमा:

| संकेतक | मान |
| :--- | :--- |
| चाय पॉलीफेनोल | 18.0–29.0 % |
| अमीनो अम्ल | 2.8–5.0 % |
| पानी में घुलनशील अर्क पदार्थ | 45.0–50.0 % |
| सेलेनियम | 0.05–0.25 माइक्रोग्राम/ग्राम |

कृषि संदर्भ पुस्तक किस्म के «कोपल आ दू-तीन पत्ता» वाला कोपल खातिर लगभग 26.25 % पॉलीफेनोल, 3.5 % कैफीन आ 46.07 % अर्क पदार्थ बतावेला; बिधि आ नमूना नइखे बतावल गइल।

**8. फायदेमंद गुण:**

खास ई चाय के असर के बारे में जांच कइल आंकड़ा नइखे।

**9. बनावे के तरीका:**

हरियर चाय खातिर वर्ग अनुसार अभ्यास।

* **पानी के तापमान:** 80–85 °C।
* **चाय के मात्रा:** 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
* **बर्तन:** कांच के गिलास भा सफेद गैवान।
* **प्रक्रिया:**
    1. बर्तन गरम करीं।
    2. चाय डालीं आ देवाल के सहारे पानी डालीं।
    3. पहिला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
    4. पियीं, कुछ अर्क छोड़ दीं।
    5. पानी फिर भरीं।
    6. दू-तीन बेर दोबारा पानी भरीं।

**10. भंडारण:**

वर्ग अनुसार अभ्यास। हवा बंद पैकेजिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर। एक साल के भीतर पीय लेवे के नीमन होला।

**11. दाम आ नकली:**

मिलल स्रोत सभ में दाम के आंकड़ा नइखे।

* **नकली से कइसे बचीं:**
    * भौगोलिक संकेत के खास चिन्ह देखीं: एकर अधिकार राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन काउंटी के माध्यम से आवेदन पर मंजूर करेला।
    * जांच करीं कि चाय नान्जियांग काउंटी के संरक्षण क्षेत्र में बनल बा कि ना। ई किस्म पड़ोसी वांगचांग काउंटी में भी उगेला, एह से पैकेजिंग पर किस्म के नाम से नान्जियांग मूल साबित नइखे होखत।

**12. रोचक तथ्य:**

* सारांश के अनुसार नान्जियांग में शानक्सी आ गांसु के चाय व्यापारी लोग के «毛葫芦» कहल जात रहे — सोंग आ मिंग समय के उपनाम।
* संकेत सारांश के अनुसार 1991 में मेइतान (गुइझोउ) के चाय वैज्ञानिक संस्थान पांच साल के बगीचा सभ के तुलना कइलस: नान्जियांग किस्म ओही उमिर के 福鼎大白茶 से 45 प्रतिशत बिंदु बेसी ताजा पत्ता दिहलस।

**13. दूसर सिचुआन हरियर चाय सभ से तुलना:**

* **मिचांगशान चा ([米仓山茶](https://thetea.app/bho/article/micangshan-cha)):** पड़ोसी वांगचांग काउंटी के चापट हरियर चाय, जहाँ नान्जियांग किस्म भी उगेला।
* **वान्युआन फूसीचा ([万源富硒茶](https://thetea.app/bho/article/wanyuan-fuxicha)):** ओही उत्तर-पूरुब सिचुआन के सेलेनियम वाला हरियर चाय, घोषणा नंबर 646 के अगिला स्थान।
* **मेंगडिंग गान लू ([蒙顶甘露](https://thetea.app/bho/article/mengding-gan-lu)):** मेंगडिंगशान पहाड़ के चाय — «इतिहास खातिर — मेंगशान»।
* **एमेई झुएचिंग ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/bho/article/emei-zhuyeqing)):** एमेई पहाड़ के चापट चाय — «पैमाना खातिर — एमेई»।

**अंत में:**

नान्जियांग दाये चा — अइसन मामला जहाँ चाय के संरक्षित नाम झाड़ी के नाम से मेल खाला: 1958 में मिलल आ 1965 में बढ़िया मानल गइल किस्म, उत्तर-पूरुब सिचुआन के चापट आ सूई नियर हरियर चाय के आधार बनल। कप में — कोमल हरियर अर्क आ रोअन के टोन वाला भरपूर चेस्टनट सुगंध।