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title: "lǜchá"
url: https://thetea.app/bho/article/lucha
lang: bho
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# lǜchá (绿茶)

हरियर चाय कवनो एक ठो पेय ना ह, बलुक एगो पूरा परिवार ह, जवन एगो एकही टेक्नोलॉजिकल तर्क से बनल बा: ऑक्सीडेशन के सुरुआत में रोक दिहल जाव आ पत्ती के "हरियरपन" बचा लिहल जाव. एह परिवार के चाबी हवे ऑपरेशन *shā qīng* (杀青), "हरियरी के खतम कईल", आ गरम करे के ऊ तरीका जेकरा से इ कईल जाला.

## का चीज चाय के हरियर बनावेला

सब हरियर चाय सभ — चाहे ऊ चपटा *lóng jǐng* (龙井) होखे या फेर बेलल *zhū chá* (珠茶) — एकही ढाँचा से हो के गुजरे लीं:

**鲜叶 (摊放) → 杀青 → 揉捻 (做形) → 干燥**

मतलब: ताजा पत्ती, हल्का बिछा के मुरझावल, कट-हरियर, बेलाई-रूप दिहल आ सुखावल. गिनल-चुनल हस्तियन वाली सैकड़न किसिम सभ के बीच अंतर एह ढाँचा के बदले में ना, बलुक एकरे दू गो कड़ी सभ — *shā qīng* (गरम करे के किसिम) आ *zuò xíng* (做形, रूप दिहल) — के बारीकी में बा.

हरियर वर्ग आ लाल (पच्छिमी नामकरण में करिया) वर्ग के बीच बुनियादी अंतर इ बा कि एंजाइम *कब* आ *का* करेला. लाल चाय में बेलाई (*róu niǎn*, 揉捻) ऑक्सीडेशन सुरू करेला. हरियर में सब उल्टा होला: बहुते ढेर तापमान वाला *shā qīng* ऑक्सीडेशन सुरू होखे से **पहिले** कइल जाला आ एंजाइम के निकामो कइ दिहल जाला.

## रसायन: पत्ती हरियर काहे रहेला

इहाँ बिचला पात्र हवे पॉलीफेनोलऑक्सीडेज (多酚氧化酶, PPO). इहे एंजाइम ह ऑक्सीजन के मौजूदगी में कैटेचिन सभ के ऑक्सीडाइज करेला आ हरियर पत्ती के लाल बना देला. *shā qīng* के काम बा तेजी से पत्ती के तापमान बढ़ावल आ **PPO के ऑक्सीडेशन सुरू होखे से पहिले निकामो क दिहल**. ऑक्सीडेशन सुरूए ना होखे.

एकर नतीजा होला पूरा पदार्थन के एगो सेट के बचाइल रखल जवन हरियर चाय के खुशबू-स्वाद बनावे लें:

- **茶多酚** (चाय पॉलीफेनोल, कैटेचिन, जेह में EGCG भी सामिल बा) — कड़वाहट, कसैलापन आ शोरबा के समग्र बनावट खातिर जिम्मेदार होलें;
- **叶绿素** (क्लोरोफिल) — पत्ती आ शोरबा के हरियर रंग;
- **茶氨酸** (थीनाइन) — उमामी आ मिठास;
- विटामिन C.

हरियर चाय के स्वाद के संतुलन तीन गो धुरी प टिकल होला: *xiān shuǎng* (鲜爽, थीनाइन आ एमिनो एसिड से ताजा जिंदादिली — सुरुआती आ छाहीं वाला कच्चा माल में बेसी होला), *kǔ sè* (苦涩, कैटेचिन से कड़वाहट-कसैलापन — गर्मी के तुड़ाई में बेसी होला) आ *huí gān* (回甘, लउटत मिठास).

इहाँ से एगो मुख्य बिसेसता भी निकलेला — भंडारण के. हरियर चाय *pǔ ěr* या सफेद चाय नियर **बढ़ियां से "पुरान" ना होखे**. खास तौर पर ताजा पत्ती के कीमत होला — *xīn chá* (新茶), *míng qián* (明前, छींगमिंग से पहिले) आ *yǔ qián* (雨前, 谷雨, अनाज बरखा से पहिले) के तुड़ाई. एकरा के ठंढा में, रोशनी आ बाहरी गंध से बचा के रखल जाए के चाहीं.

## मुरझावल आ सुखावल: कट-ग्रीन के चारो ओर ढाँचा

*shā qīng* ले पहुँचे से पहिले पत्ती **摊放** (*tān fàng*) से गुजरेला — हल्का नमी गँवावे आ खुशबू जमा करे खातिर बिछावल. इ लाल चाय के गहिरा मुरझाई (*wěi diāo*, 萎凋) से ढेर नरम आ छोट होला: मकसद ऑक्सीडेशन के बढ़ावा देवल ना, बलुक खाली पत्ती के तइयार करल बा.

ई श्रृंखला **干燥** (सुखाई) से बंद होला — *chǎo gān* (炒干, भुनाई), *hōng gān* (烘干, भट्ठा-सुखाई) या *shài gān* (晒干, धूप में). सुखाई रूप के पक्का करेले आ खुशबू के पूरा करेले: भुनाई में अखरोट के सुगंध *lì xiāng* (栗香) आ "कड़ाही के आँच" *guō qì* (锅气) बिकसित होले, भट्ठा वाला में साफ फूल-घास वाला *qīng xiāng* (清香) बिकसित होला.

## 杀青 के धुरी: गरम करे के पाँच गो बिधी

*shā qīng* के जवन तरीका ह ओही से चाय के खुशबू के "जोर" तय होला. इहे हरियर वर्ग के मुख्य बर्गीकरण के धुरी ह.

**炒青 (*chǎo qīng*) — कड़ाही में भुनल.** पत्ती तपत कड़ाही या ड्रम में गरम कइल जाले. खास *guō qì* (锅气) आ अखरोट वाला *lì xiāng* देला. इ "भुनल" स्कूल ह, जेह में ढेर मसहूर चपटा आ बेलल किसिम आवेलीं.

**烘青 (*hōng qīng*) — भट्ठा वाला.** गरम हवा से गरम कईल. खुशबू ढेर साफ आ हलुक होले — *qīng xiāng* (清香). खास तौर पर *hōng qīng lǜ chá* चमेली आ अउरी सुगंधित चाय सभ खातिर आधार के काम करेला: पत्ती के भुरभुर भट्ठा वाला बनावट *xūn zhì* (窨制) में फूलन के खुशबू नीमन से ले लेले.

**[晒青](https://thetea.app/bho/article/shai-qing) (*shài qīng*) — धूप वाला.** जमाव आ सुखाई धूप में होला. इ बिधी *shài qīng máo chá* (晒青毛茶) देला — ऊ कच्चा माल जेकरा से शेंग-पुएर (*pǔ ěr shēng*) बनेला. मतलब कि धूप वाला हरियर — पूरा तरह से अलग वर्ग के ओर जाए वाला पुल ह.

**蒸青 (*zhēng qīng*) — भाप वाला.** पत्ती के भाप से उपचारित कइल जाला. बिसेस रूप से तेज हरियरी बचा लेला आ समुंद्री घास के गंध *hǎi tái xiāng* (海苔香, "समुंद्री गोभी") देला. चीन में एह स्कूल में *ēn shī yù lù* ([恩施玉露](https://thetea.app/bho/article/enshi-yulu)) आवेला; इहे बिधी जापानी सेंचा (煎茶) के आधार ह.

**半烘炒 (*bàn hōng chǎo*) — मिलल-जुलल.** भट्ठा आ कड़ाही के आँच के मिलन, जवन शुद्ध *qīng xiāng* आ तगड़ा *guō qì* के बीच के बिचला प्रोफाइल देला.

## रूप के धुरी: 做形 का करेला

अगर *shā qīng* खुशबू तय करेला, त *zuò xíng* (做形) बाहरी रूप तय करेला — वर्ग के दूसरा सहायक धुरी. कुछ तकनीक आ ओकर परिणाम के उदाहरण:

- *huī guō* (辉锅) → चपटा रूप (扁), जइसे *lóng jǐng* में;
- *cuō tuán* (搓团) → घुमरीदार (螺), जइसे *[bì luó chūn](https://thetea.app/bho/article/biluochun)* ([碧螺春](https://thetea.app/bho/article/biluochun)) में;
- *lǐ tiáo* (理条) → सुई (针);
- *lā lǎo huǒ* (拉老火) → पत्तर-चकती (片), जइसे *guā piàn* (瓜片) में.

कुछ बिसेस नाजुक किसिम सभ में — जइसे *tài píng hóu kuí* ([太平猴魁](https://thetea.app/bho/article/taiping-hou-kui)) — रूप दिहल बहुत कम होला, पत्ती लगभग अपने प्राकृतिक रूप में रहेले.

हरियर चाय के रूप सभ के कुल पट्टी: चपटा / घुमरीदार / सुई नियर / सुगंधफूल नियर (兰花) / पत्तर नियर / "फूल" (朵) / गोल गोली-मोती (颗粒珠) / "भौंह" (眉).

## दूसर वर्गन से जुड़ाव

हरियर चाय चीनी चाय बर्गीकरण के मुख्य वर्ग ह, आ एकरे बगल के कई गो परिवार इहाँ से जनमल बाड़ें:

- **晒青毛茶** (धूप वाला हरियर) → शेंग-पुएर खातिर कच्चा माल;
- **烘青绿茶** (भट्ठा वाला हरियर) → *xūn zhì* के जरिये चमेली आ अउरी सुगंधित चाय सभ के आधार;
- **蒸青** (भाप वाला) → जापानी हरियर चाय के ओर जाए वाला टेक्नोलॉजिकल पुल;
- **黄茶** (पियर चाय) = हरियर चाय प्लस अतिरिक्त कदम *mèn huáng* (闷黄, "पियराई ले गलाव").

इ संबंध सभ के समझ से इ देखे में मदद मिलेला कि वर्ग सभ के बीच के सीमा पौधा पर ना, बलुक टेक्नोलॉजी पर बनल बा.

## बेहवार में कइसे पहिचानल जाव

हरियर चाय के "पढ़े" खातिर एगो सूत्र धियान में राखल जाए: **खुशबू = किसिम (品种) × 杀青 × तुड़ाई के मौसम × भूमि-जलवायु**.

- अगर सूखल पत्ती आ शोरबा में भुनल, अखरोट वाला सुर "कड़ाही के आँच" के साथे सुनाई दे त — आपके सामने *chǎo qīng* बा.
- बिना जरेपन के साफ, हलुक घास-फूल वाला *qīng xiāng* *hōng qīng* के ओर इशारा करेला (आ अक्सर — सुगंधित करे खातिर आधार चाय के ओर).
- तेज, लगभग समुंद्री घास के गंध — *zhēng qīng*, भाप वाला स्कूल के पहिचान ह.
- सूखल कच्चा माल के मोटहर, "धूप वाला" सुर *shài qīng* के कह सकेला — पुएर के संभावित पूर्वज.

ताजगी के आकलन शोरबा के हरियर रंग के जिंदादिली से आ *xiān shuǎng* के मौजूदगी से होला: फीका रंग आ सपाट, "उसिनल" स्वाद इ निसानी ह कि चाय आपन जवानी खो चुकल बा. धियान राखीं: हरियर वर्ग खातिर उमिर नुकसान ह, गुन ना.

*संबंधित: रूप के धुरी (做形), खुशबू के पहिया, जापानी हरियर, पियर चाय आ पुएर.*