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title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/bho/article/longjing-cha
lang: bho
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**लोंगजिंग चा** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) — झेजियांग प्रांत के कड़ाही में भुनल सपाट हरियर चाय ह, आ ई नांव राष्ट्रीय मानक GB/T 18650-2008 के तहत भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षित बा। इलाका तीन गो जिला में बंटल बा — सिहु, चियानतांग आ युएझोऊ — आ चार गो नगर निगम के 18 गो जिला, शहर आ क्षेत्र के कभर करे ला। लेख पूरा नांव के बारे में बा; सिहु जिला के चाय, जेकरा खाली "सिहु लोंगजिंग" कहल जा सके ला, अलग से बर्णित बा।

**1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरियर चाय (绿茶, *lǜchá*)। मानक लोंगजिंग के सपाट हरियर चाय (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) के रूप में परिभाषित करे ला, जे स्वीकृत किसिम के पत्ता से बने ला, संरक्षित इलाका में पारंपरिक तकनीक से तूर के बनावल जाला, आ एकर गुण "色绿、香郁、味醇、形美" — हरियर रंग, गहिर सुगंध, कोमल स्वाद, सुंदर आकृति होला।
* **श्रेणी:** सपाट कड़ाही में भुनल हरियर चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
* **उत्पत्ति:** चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, *Zhèjiāng*): मानक के सूची के अनुसार — हांगझोऊ आ शाओशिंग नगर निगम के जमीन आ जिन्हुआ जिला के पानआन आ दोंगयांग आ ताइझोऊ जिला के तियानताई जिला सभ के कुछ गांव आ कस्बा।
* **संरक्षित इलाका:** GB/T 18650-2008 के अनुसार:
    * **सिहु (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — हांगझोऊ शहर के सिहु जिला, जेह में सिहु दर्शनीय क्षेत्र भी सामिल बा।
    * **चियानतांग (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — शियाओशान, बिनजियांग, युहांग, फुयांग, लिनआन, तोंगलू, जियांदे आ चुनआन।
    * **युएझोऊ (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — शाओशिंग, युएचेंग, शिनचांग, शेंगझोऊ आ झूजी पूरा आ शांगयु, पानआन, दोंगयांग आ तियानताई के कुछ गांव आ कस्बा। मानक में "शाओशिंग" (जिला) लिखल बा; 2019 के प्रकाशन में एकर जगह केचियाओ जिला बतावल गइल बा।
* **अंतर:** चीनी विकिपीडिया में 12 गो जिला पूरा आ चार गो के कुछ हिस्सा गिनल जाला — मानक से अलग; हो सके ला कि प्रशासनिक बंटवारा में बदलाव के वजह से होखे।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** हांगझोऊ — लगभग 30.25° उ. अ. आ 120.15° पू. दे.।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **नांव।** नांव सिहु जिला के लोंगजिंग इलाका से जुड़ल बा; चीनी विकिपीडिया में एगो पुरान पाठ दिहल बा जेह में कहल गइल बा कि लोंगहोंग (龙泓) झरना के "आजकाल लोंगजिंग कहल जाला"। कहानी बा कि सम्राट चियानलोंग हुगोंग मंदिर के अठारह गो झाड़ी के "शाही" घोषित कइलें।
    * **2002।** अनिवार्य राष्ट्रीय मानक GB 18650-2002 "उत्पत्ति स्थान के संरक्षित नांव वाला उत्पाद। लोंगजिंग" जारी भइल।
    * **2008।** 15 जुलाई के प्रकाशित, 1 अक्टूबर से लागू GB/T 18650-2008 "भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद। लोंगजिंग"। ई सिफारिशी बनल, सुरक्षा मानक GB 2762 आ GB 2763 के सौंपल गइल, आ जोड़ल गइल कि मशीन से बनावल चाय लोंगजिंग के तकनीक के अनुरूप होखे के चाहीं।
    * **2008।** विश्वकोशीय जानकारी के अनुसार, सिहु लोंगजिंग के तकनीक राज्य स्तरीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में दाखिल भइल (नं. Ⅷ-148)।
    * **2012।** प्रांतीय प्रसंस्करण नियम DB33/T 239-2012 1999 के मशीन नियम के बदललस आ हाथ से प्रसंस्करण जोड़लस।
    * **2022।** 29 नवंबर के यूनेस्को अपना सूची में "चीन में चाय प्रसंस्करण के पारंपरिक तकनीक आ संबंधित रीति-रिवाज" जोड़लस; सिहु लोंगजिंग के तकनीक एह नामांकन के हिस्सा बा।
    * **2024।** चीन के राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) के घोषणा नं. 597, 27 सितंबर 2024 के, चार गो अउरी लोंगजिंग उद्यम सभ के भौगोलिक संकेत के विशेष चिन्ह के अनुमति दिहलस।
    * **2025।** राष्ट्रीय मानक मंच पर 4 अगस्त 2025 के GB/T 18650-2008 के पुनरीक्षण "लागू बा" निष्कर्ष के साथ दर्ज कइल गइल।
* **नांव:** 龙 — "ड्रैगन", 井 — "कुआं": "ड्रैगन कुआं के चाय"।
* **सांस्कृतिक महत्व:** "लोंगजिंग" — तीनों जिला, "सिहु लोंगजिंग" — खाली सिहु जिला, अपना मानक के साथ।

**3. वानस्पतिक बर्णन आ कच्चा माल:**

* **किसिम:** मानक लोंगजिंग आबादी (龙井群体), लोंगजिंग 43, लोंगजिंग चांगये, यिंगशुआंग (迎霜), जिउकेंग किसिम (鸠坑种) आ अउरी स्वीकृत किसिम सभ के अनुमति देला जे लोंगजिंग खातिर उपयुक्त होखें। मानक के रचयिता के स्पष्टीकरण के अनुसार, एह में जियामिंग नं. 1 (嘉茗一号) भी सामिल बा, जेकरा आम बोलचाल में उनिउ झाओ ([乌牛早](https://thetea.app/bho/article/wuniu-zao)) कहल जाला।
* **च्युन्ती आ लोंगजिंग 43:** हांगझोऊ नगर प्रशासन के सामग्री के अनुसार, च्युन्ती ([群体种](https://thetea.app/bho/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) — स्थानीय बीज आबादी, लोंगजिंग 43 — चीन के कृषि विज्ञान अकादमी के चाय संस्थान के ओही आबादी से निकलल शुरुआती क्लोन किसिम; एकरा में से कवनो बढ़िया ना बा।
* **तुड़ाई:** शुरू होला जब मुकुट के वर्ग मीटर में 10–15 गो जरूरी गुणवत्ता के कलियन होखें; बसंत में — हर दिन भा हर दूसरा दिन, हाथ से, एक-एक करके (提手采)।
* **कच्चा माल के मानक:** ताजा पत्ता के पांच स्तर — कली से ले के जवना में एक ठो हल्का खुलल पत्ता होखे, कली पत्ता से लमहर होखे, लंबाई 2.5 सेमी से ढेर ना होखे (उच्चतम), से ले के कली जवना में दू-तीन गो पत्ता होखें आ लंबाई 4.5 सेमी तक होखे (चौथा)। चौथा स्तर से नीचे के पत्ता लोंगजिंग खातिर इस्तेमाल ना होला।

**4. टेरुआर आ उगावे के खासियत:**

* **क्षेत्र:** मानक के अनुसार — चियानतांगजियांग आ चाओएजियांग नदी घाटी सभ के पहाड़ आ पहाड़ी; गरमी, ढेर बरखा, नम हवा।
* **माटी:** मुख्य रूप से लाल-पीयर माटी आ एकर किसिम, pH 4.3–6.5।
* **उगावे के ऊंचाई:** मानक ऊंचाई तय ना करे ला; मिलल स्रोत में आंकड़ा ना बा।
* **कृषि तकनीक:** मानक के अनुसार — मौसम में 10–15 सेमी आ पतझड़ में 20–30 सेमी गहिराई तक जोताई, नाइट्रोजन, फास्फोरस आ पोटाश आमतौर पर 3:1:1।
* **मात्रा:** हांगझोऊ प्रेस के प्रकाशन के अनुसार, 2018 में 22 हजार टन लोंगजिंग बनल। सबसे ढेर युएझोऊ देला, ओकरा बाद चियानतांग; सिहु जिला के हिस्सा उत्पादन के खाली कुछ प्रतिशत बा, एगो अनुमान के अनुसार — लगभग 3.5 %।

**5. उत्पादन तकनीक:**

मानक मूल योजना देला: **मुरझाई (摊放, *tānfàng*) — पहिला भुनाई (青锅, *qīngguō*) — ठंडा होखल आ नमी संतुलन (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — दूसरा भुनाई (辉锅, *huīguō*)**। हाथ से भुनाई दस गो दांव पर आधारित बा: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压।

प्रांतीय नियम DB33/T 239-2012 संख्या देला:

1. **मुरझाई:** 6–12 घंटा, दूसरा स्तर से ऊपर के पत्ता के परत — 30 मिमी से मोट ना, जबले नमी (70 ± 2) % तक ना गिर जाए।
2. **हाथ से चिंगुओ:** कड़ाही 150–200 °C, उच्चतम स्तर खातिर — 150–170 °C आ कड़ाही में 100–150 ग्राम पत्ता, निचला स्तर खातिर ढेर; 12–14 मिनट, नमी लगभग 40 % तक।
3. **नमी संतुलन:** 30–60 मिनट, ताकि कली, डंठल आ पत्ता में नमी बराबर हो जाए।
4. **हाथ से हुईगुओ:** ऊपरी स्तर खातिर कड़ाही में 200–250 ग्राम, 15–20 मिनट, नमी 6.5 % से ढेर ना; आखिर में रोआं हटावल जाला आ तइयार पत्ता उंगली से टूट जाला।
5. **मशीन विकल्प:** मशीन में चिंगुओ 220–260 °C पर 4–6 मिनट, ड्रम में आकृति तय आ सुखाई।
6. **चूना लगावल (收灰, *shōuhuī*):** 10–15 दिन बिना बुझल चूना के लगे, चाय आ चूना के अनुपात 5:1, कागज भा सफेद कपड़ा से अलग कइल।

**6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण:**

मानक चाय के छह गो स्तर में बांटे ला — उच्चतम आ पहिला से पांचवां तक। उच्चतम खातिर:

* **सूखा पत्ता के रूप:** सपाट, चिकन, चमकदार, सीधा, नोकदार; हल्का हरियर, ताजा; एक समान, घन, साफ (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润)।
* **सूखा पत्ता के सुगंध:** मानक अलग से बर्णन ना करे ला।
* **चाय के सुगंध:** साफ ताजा आ टिकाऊ (清香持久); पांचवां स्तर पर — एक समान (平和)।
* **स्वाद:** ताजा, कोमल, मीठ आ स्फूर्तिदायक (鲜醇甘爽)।
* **चाय के रंग:** हल्का हरियर, चमकदार, पारदर्शी (嫩绿明亮、清澈); पांचवां स्तर पर — पीयर-हरियर।
* **चाय के पत्ता (भीगल पत्ता):** पतला कोमल कली आ पत्ता, "फूल" नियर खुलल, एक समान, हल्का हरियर आ चमकदार (芽叶细嫩成朵)।

लोक सूत्र "चार सिद्धि" कहे ला "味甘", मानक कहे ला "味醇"।

**7. रासायनिक संरचना:**

मानक भौतिक-रासायनिक संकेतक देला:

| संकेतक | उच्चतम, पहिला, दूसरा स्तर | तीसरा, चौथा, पांचवां स्तर |
| :--- | :--- | :--- |
| नमी, ढेर ना | 6.5 % | 7.0 % |
| कुल राख, ढेर ना | 6.5 % | 7.0 % |

सभ स्तर खातिर पानी में घुलनशील निष्कर्ष पदार्थ — 36.0 % से कम ना, धूल आ टुकड़ा — 1.0 % से ढेर ना। मानक में अमीनो एसिड आ पॉलीफेनोल के नियम ना बा।

**8. फायदेमंद गुण:**

एही चाय के असर के बारे में जांचल-परखल आंकड़ा ना बा।

**9. बनावे के तरीका:**

हरियर चाय खातिर कक्षा के अभ्यास।

* **पानी के तापमान:** 80–85 °C।
* **चाय के मात्रा:** 150 मिली में 3 ग्राम।
* **बर्तन:** कांच के गिलास भा सफेद गाइवान।
* **प्रक्रिया:**
    1. बर्तन गरम करीं।
    2. चाय डालीं आ पानी दीवार के सहारे डालीं।
    3. पहिला चाय — 40–60 सेकंड बाद।
    4. पीयत रहीं, कुछ चाय बचा के, आ पानी डालत रहीं।
    5. दू-तीन गो दोबारा पानी डालीं।

**10. भंडारण:**

मानक के अनुसार — साफ, सूखा, ठंडा गोदाम में जवना में गंध ना होखे, चूना के साथ भा ठंडा में, लगभग 5 °C, धूप आ नमी से दूर। घर में, कक्षा के अभ्यास के अनुसार, — हवाबंद पैकिंग में फ्रिज में; एक साल के भीतर पी लेवे के बढ़िया।

**11. दाम आ नकली:**

मिलल स्रोत में दाम के आंकड़ा ना बा।

* **नकली से कइसे बचीं:**
    * लोंगजिंग खाली तीनों जिला के चाय कहाला; दूसर जगह के मिलत-जुलत चाय, मानक के एगो रचयिता (2019) के अनुसार, — खाली "सपाट चाय" (扁形茶) बा।
    * अनुमत उद्यम भौगोलिक संकेत के विशेष चिन्ह लगावे लें आ मानक के अनुसार जिला बतावे लें — सिहु, चियानतांग भा युएझोऊ।
    * "सिहु लोंगजिंग" खाली सिहु जिला खातिर कानूनी बा।

**12. रोचक तथ्य:**

* 2002 के मानक अनिवार्य रहल, 2008 के मानक सिफारिशी बा।
* तइयार चाय के बिना बुझल चूना के लगे रखल राष्ट्रीय मानक के जिकिर बा, आ प्रांतीय नियम एकर संख्या देला: 10–15 दिन, चाय आ चूना 5:1।
* लोक सूत्र "मीठ" स्वाद के वादा करे ला, मानक — "कोमल"।

**13. दूसर चाय से तुलना:**

* **सि हू लोंग जिंग ([西湖龙井](https://thetea.app/bho/article/xihu-longjing)):** सिहु जिला के चाय — नांव के भीतर सबसे संकीर्ण स्तर, अपना मानक के साथ।
* **युएशियांग लोंग जिंग ([越乡龙井](https://thetea.app/bho/article/yuexiang-long-jing)) आ दाफू लोंग जिंग ([大佛龙井](https://thetea.app/bho/article/dafu-long-jing)):** शेंगझोऊ आ शिनचांग के लोंगजिंग, युएझोऊ जिला।
* **चियानदाओ यु ये ([千岛玉叶](https://thetea.app/bho/article/qiandao-yu-ye)):** चुनआन के सपाट हरियर चाय — जिला जे चियानतांग इलाका में आवे ला।
* **सानशिया लोंग जिंग ([三峡龙井](https://thetea.app/bho/article/sanxia-long-jing)):** हुबेई के लोंगजिंग तकनीक के चाय; हुबेई मानक के इलाका में ना आवे ला।

**निष्कर्ष:**

लोंगजिंग चा — एगो बगीचा ना, बलुक साफ सीमा वाला नांव बा: तीन गो जिला, 18 गो प्रशासनिक इकाई आ एगो मानक जे किसिम, ताजा पत्ता के पांच स्तर, तइयार चाय के छह स्तर आ कड़ाही में दू बेर भुनाई के तकनीक तय करे ला। सपाट चिकन पत्ता, ताजा सुगंध आ हल्का हरियर चाय — तीनों जिला खातिर आम पहचान बा; एह ढांचा के भीतर "सिहु लोंगजिंग" — अलग कहानी बा।