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title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/bho/article/jinzhai-hongcha
lang: bho
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**जिंझाई होंगचा** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) — अन्हुई प्रांत के पच्छिम में लुआन शहरी जिला के जिंझाई काउंटी (金寨县) के एगो लाल चाय। ई काउंटी हरियर चाय खातिर ढेर जानल जाले, बाकिर संदर्भ बिबरन के मोताबिक इहाँ लाल चाय बनावे के सिखावल 1950 के दशक मेंहीं से होखत रहे। एकर फार्मूला छोट बा: «铜红汤，火糖香» — «ताँबा-लाल अरक, आगि आ गुड़ के महक»। नाँव खातिर जरूरत अइसन बिस्तार वाली बा जे कमे देखे के मिलेला — आखिरी घंटा के «पुरान आगि» 90 °C पर ले। ई नाँव दू बेर सुरक्षित बा: भौगोलिक संकेत वाला खेती उपज (2014) के रूप में आ राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय के घोषणा संख्या 632 (2025) से भौगोलिक संकेत वाला उपज के रूप में।

**1. वर्गीकरण आ उत्पत्ती:**

* **प्रकार:** लाल चाय (红茶, *hóngchá*) — नाँव मेंहीं बर्ग कहल गइल बा, आ सुरक्षा जरूरत में तकनीक लाल बा: मुरझाई, मरोराई, किण्वन, सुखाई।
* **श्रेणी:** अन्हुई प्रांत के लाल चाय; दू तरह के सुरक्षा बेवस्था में भौगोलिक संकेत वाला उपज।
* **उत्पत्ती:** चीन, अन्हुई प्रांत (安徽, *Ānhuī*), लुआन शहरी जिला (六安), जिंझाई काउंटी (金寨, *Jīnzhài*)।
* **सुरक्षा क्षेत्र:** पूरा जिंझाई काउंटी: सब 23 गाँव आ कस्बा उपयुक्त मानल गइल बाड़ें। घोषणा के परिशिष्ट में 14 गो अइसन बाड़ें जहाँ गुण सबसे नीमन बा: मैशान (梅山), माबू (麻埠), यूफांगडियान (油坊店), चिंगशान (青山), झांगचोंग (张冲), च्वानज्यून (全军), ताओलिंग (桃岭), टीएचचोंग (铁冲), यान्जीहे (燕子河), टिएनटांगझाई (天堂寨), गूबेइ (古碑), वूज्याडियान (吴家店), हुआशी (花石) आ बाइटाफान (白塔畈)।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** 115°22′–116°11′ पूरबी देशांतर, 31°06′–31°48′ उत्तरी अक्षांश — संदर्भ बिबरन में अइसने बा। 2025 के घोषणा के परिशिष्ट में उहे संख्या फारमेट के गलती के साथ लिखल बा (जइसे «115°221′»), मतलब उहे बा।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **लुआन के चाय।** संदर्भ बिबरन लुआन के चाय के आम इतिहास से सुरू करे लें — लू यू के «चाय कैनन» से लेके शू गुआंगची के «नोंगझेंग च्वान्शू» (农政全书) ले; अब के काउंटी के इलाका में सरकारी चाय केंद्र, «वेनशियान तोंगकाओ» (文献通考) के मोताबिक, 965 मेंहे रहे। ई जिला के हरियर चाय के इतिहास ह, लाल चाय के ना।
    * **1950 के दशक।** उहे बिबरन के मोताबिक, फुडान विश्वविद्यालय के चाय बिभाग के बिसेसज्ञ — अन्हुई कृषि विश्वविद्यालय के चाय संकाय के पूर्वज — जिंझाई आ के लाल चाय बनावे सिखावे आइल रहलें।
    * **2014।** 22 मई के कृषि मंत्रालय घोषणा संख्या 2105 से जिंझाई होंगचा के भौगोलिक संकेत वाला खेती उपज के रजिस्टर में जोड़लस; नंबर — AGI01395।
    * **2014।** अन्हुई प्रांत मानक DB34/T 2068-2014 «भौगोलिक संकेत वाला उपज। जिंझाई होंगचा» लागू कइलस; बनावेवाला — उहे काउंटी ब्यूरो आ अन्हुई कृषि विश्वविद्यालय। मानक के पाठ हम ना देखनी।
    * **2025।** 9 जून 2025 के घोषणा संख्या 632 से राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय जिंझाई होंगचा के भौगोलिक संकेत वाला उपज मानलस; आवेदक — काउंटी चाय उद्योग बिकास ब्यूरो।
* **नाँव:** «जिंझाई» (金寨) — काउंटी के नाँव; «होंगचा» (红茶) — «लाल चाय»।
* **सांस्कृतिक महत्व:** जिंझाई — हरियर लुआन गुआपियान के भीतरी पहाड़ी इलाका; काउंटी खातिर लाल चाय ओही खेती के दूसर धार ह।

**3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल:**

* **किसिम / कल्टीवार:** सुरक्षा जरूरत के मोताबिक — स्थानीय झुंड किसिम (当地[群体种](https://thetea.app/bho/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*)।
* **तोड़ाई:** जरूरत मशीन तोड़ाई खातिर लिखल बा: बसंत में मशीन बगीचा में जाले जब 80 % कोपल सही आकार के हो जालें, गर्मी में — 60 % पर; बसंत में चक्कर 1–2, गर्मी में एक, शरद में 2–3। बसंत मशीन तोड़ाई से पहिले हाथ से सुरुआती कोपल तूरल जा सकेला — ओइसे सबसे ऊँच दरजा बनेला।
* **तोड़ाई मानक:** कोपल के बिबरन (केतना पत्ती प्रति कलिका) मिलल स्रोत में नइखे।

**4. टेरुआर आ खेती के बिसेसता:**

* **क्षेत्र:** अन्हुई के पच्छिम, मैशान (梅山) आ शियांगहोंगडियान (响洪甸) जलाशय वाला पहाड़ी काउंटी।
* **ऊँचाई:** 300–600 मी।
* **माटी:** खास क के भूअर बन (棕壤) आ पीयर-भूअर (黄棕壤), अम्लीय आ हल्का अम्लीय, pH 5.5–6.5; जैविक पदार्थ 2.0 % से कम ना।
* **जलवायु:** संख्या के आँकड़ा मिलल स्रोत में नइखे।
* **रोपाई:** दू-लाइन पट्टी, झाड़ी के बीच 30 सेमी, एक खोंता में दू पौधा — लगभग 5000 बेरवा प्रति *मू* (亩)।
* **देखभाल:** मुख्य खाद — शरद में गहिर जोताई के समय, पत्ता छिड़काव खाद तोड़ाई से 10 दिन पहिले रोक दिहल जाला। कीट पहिले जाल आ प्राकृतिक दुश्मन से रोकल जालें, दवाई — सीमित।

**5. उत्पादन तकनीक:**

सुरक्षा जरूरत सात चरण बतावेले जे पैरामीटर के साथ बा। ई बिबरन खुद जिंझाई होंगचा के बा, बर्ग के आम योजना ना।

1.  **मुरझाई (萎凋, *wěidiāo*).** प्राकृतिक — लगभग 5 सेमी परत में, 35 °C से नीचे, 6–10 घंटा; गरम हवा वाला कुंड में — लगभग 15 सेमी परत में, लगभग 4 घंटा। अंत: पत्ता नरम, गहिर हरियर, नमी 60–64 %।
2.  **मरोराई (揉捻, *róuniǎn*).** कई दौर में, दबाव «हल्का — तेज — हल्का», कुल 60–70 मिनट; पहिला दौर के बाद गाँठ तोड़ के छानल जाला। 70–80 % कोशिका टूटल, 80 % से ढेर पत्ता लड़ में लपटाइल।
3.  **किण्वन (发酵, *fājiào*).** 25–30 °C पर, हवा के आवाजाही के साथ, नमी 90 % से ढेर, परत 8–15 सेमी, मरोराई सुरू होखे से 4–6 घंटा। तइयार जब पत्ता लाल हो जाला, घास के महक गायब हो जाला आ फूल-फल के महक आवे लागेला।
4.  **पहिला सुखाई (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, परत 1–2 सेमी, 10–15 मिनट, नमी 20–25 % ले।
5.  **पूरा सुखाई (足火, *zúhuǒ*).** 30–40 मिनट ठंढा होखे के बाद — 80–95 °C, 15–20 मिनट, नमी 4–6 % ले: डाँठ मोड़े पर टूट जाला, पत्ता करिया आ तेलहन चमकदार होला।
6.  **«पुरान आगि» (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** ठंढा चाय के घंटा भर 90 °C पर तपावल जाला: दस्तावेज के शब्द में, ई आकार पक्का करेला आ लाल चाय में आगि के महक पैदा करेला।
7.  **सफाई (整理, *zhěnglǐ*).** छानाई, चुनाई आ मिलाई।

**6. ऑर्गनोलेप्टिक बिसेसता:**

बिबरन 2025 के सुरक्षा जरूरत के मोताबिक बा; कोष्ठक में — स्रोत के शब्द।

* **सूखा पत्ता के रूप:** घन पातर लड़, करिया चमकदार, देखलाई पड़े वाला सोनहर रोआँ (紧细乌润显金毫)। संदर्भ बिबरन जोड़ेला कि लड़ गोल आ सीधा होला (圆直)।
* **सूखा पत्ता के महक:** अलग से बिबरन मिलल स्रोत में नइखे।
* **अरक के महक:** आगि के महक मिठास के साथ (火香带甜)। संदर्भ बिबरन अउरी बड़हन कहेला: ऊँच ताजा मीठ महक आ गहिर आगि के नोट (甜香高鲜、火香浓郁)।
* **स्वाद:** ताजा, नरम, मीठ वापसी के साथ (鲜醇回甘)।
* **अरक के रंग:** ताँबा-लाल, चमकदार, किनारा पर अम्बर-सोनहर घेरा (铜红明亮有琥珀金圈)।
* **चाय के पेंदी (पकावल पत्ता):** एक समान लाल, चमकदार (红匀明亮)।

**7. रासायनिक संघटन:**

सुरक्षा जरूरत निचला सीमा तय करेले, सामान्य मात्रा ना:

| मापदंड | जरूरत |
| :--- | :--- |
| पॉलीफेनॉल | 9 % से कम ना |
| मुक्त अमीनो अम्ल | 1.5 % से ढेर |
| कैफीन | 2 % से कम ना |
| थियाफ्लेविन | 0.1 % से कम ना |
| थियारुबिगिन | 2.5 % से कम ना |

पॉलीफेनॉल के सीमा दस्तावेज में दोहरा चिन्ह के साथ लिखल बा («大于≥9%»), मतलब एक ह: 9 % से कम ना। 2014 के खेती उपज संकेत के बिबरन पानी में घुले वाला पदार्थ के सीमा जोड़ेला — 34.0 % से कम ना। तइयार चाय के असली जांच मिलल स्रोत में नइखे।

**8. फायदेमंद गुण:**

एही चाय के परभाव के जाँचल आँकड़ा नइखे।

**9. चाय बनावे के तरीका:**

लाल चाय खातिर बर्ग के चलन।

* **पानी के तापमान:** 90–95 °C।
* **चाय के मात्रा:** 3–5 ग्राम प्रति 150 मिली।
* **बर्तन:** गाईवान भा छोट चायदानी; सफेद कप में सोनहर घेरा देखाई पड़ेला।
* **तरीका:**
    1. बर्तन गरम करीं।
    2. चाय डाल के पानी भरीं।
    3. पहिला अरक — लगभग एक मिनट।
    4. अरक पूरा निथार लीं।
    5. तीन-चार दोबारा पानी, हर बेर पहिले से थोड़ा ढेर देर।

**10. भंडारण:**

बर्ग के चलन। कस के बंद पैकिंग में, सूखा अँधेरा जगह, महक से दूर, कमरा के तापमान पर। सबसे जरूरी — सूखापन: चाय 4–6 % नमी ले सुखावल गइल बा आ फेर आसानी से नमी सोख लेले।

**11. दाम आ नकली:**

मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा नइखे।

* **नकली से कइसे बचीं:**
    * भौगोलिक संकेत के बिसेस चिन्ह खोजीं: ई सुरक्षा क्षेत्र के उत्पादकन के काउंटी बौद्धिक संपदा बिभाग से मिलेला।
    * जाँचीं कि उत्पादक जिंझाई काउंटी के होखे।
    * पत्ता — पातर, करिया, चमकदार, सोनहर रोआँ के साथ; अरक — ताँबा-लाल आ अम्बर घेरा के साथ; महक में आगि के नोट सुनाई पड़े।

**12. दिलचस्प बात:**

* जरूरत मशीन तोड़ाई खातिर लिखल बा: हाथ तोड़ाई खातिर खाली सुरुआती कोपल बचल बा जे सबसे ऊँच दरजा खातिर ह।
* घोषणा के परिशिष्ट खाली क्षेत्र ना बतावे बलुक ओकर दरजा भी बनावेला: सब 23 गाँव उपयुक्त, सबसे नीमन — 14।

**13. अन्हुई के पड़ोसी चाय से तुलना:**

* **चिमेन होंगचा ([祁门红茶](https://thetea.app/bho/article/qimen-hongcha)):** प्रांत के मुख्य लाल चाय, अन्हुई के दक्खिन से। दस्तावेज में जिंझाई होंगचा के पहचान चिन्ह — फूल के महक ना, बालुक आगि-मीठ महक।
* **लुआन गुआपियान ([六安瓜片](https://thetea.app/bho/article/liu-an-guapian)):** पत्ता के टुकड़ा से बनल हरियर चाय; जिंझाई — ओकर भीतरी पहाड़ी क्षेत्र।
* **हुओशान हुआंग दा चा ([霍山黄大茶](https://thetea.app/bho/article/huoshan-huang-da-cha)):** बड़ पत्ता वाला पीयर चाय, जेकर क्षेत्र, कोर्पस के लेख के मोताबिक, जिंझाई में भी जाला।

**अंत में:**

जिंझाई होंगचा — ओह काउंटी के लाल चाय जे सबसे पहिले हरियर लुआन गुआपियान खातिर जानल जाले। एकर सुरक्षा बिस्तार से बनल बा: दरजा वाला क्षेत्र, स्थानीय झुंड किसिम, सीमा के साथ मशीन तोड़ाई, तकनीक के सात चरण आ आखिरी घंटा भर के «पुरान आगि»। परिणाम के दस्तावेज दू शब्द-जोड़ा में बान्हेला — अम्बर घेरा वाला ताँबा-लाल अरक आ आगि के महक गुड़ के साथ।