---
title: "Jīnshān cuìyá"
url: https://thetea.app/bho/article/jinshan-cuiya
lang: bho
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**जिनशान कुइया** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) — झेनजियांग (镇江) शहरी जिला, जियांगसू प्रांत के एगो सपाट हरियर चाय ह। ई चाय जवान ह: प्रयोगात्मक उत्पादन 1982 में सुरू भइल, आ 1985 में एकर तकनीकी परीक्षण भइल आ एके प्रांतीय आ राष्ट्रीय नामी चाय के उपाधि मिलल। नाम के मतलब ह «जिनशान के पन्ना कलियन»: चाय बनावे के कहानी के मोताबिक, नमूना जाँचकर्ता के सूखल पत्ता के आकार जिनशान (金山) पहाड़ के पैगोडा नियर लागल — जे शहर के परसिद्ध दर्शनीय स्थल ह। नाम तीन शासन से सुरक्षित बा: कृषि भौगोलिक संकेत (2009), भौगोलिक प्रमाणन चिह्न आ भौगोलिक संकेत उत्पाद के मान्यता (2025)।

**1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरियर चाय (绿茶, *lǜchá*). सुरक्षा आवश्यकता हरियर तकनीक के बर्णन करेले: फिक्सेसन, सीध कइल आ आकार दिहल, सुखवल।
* **श्रेणी:** 1980 के दशक में बनल सपाट हरियर चाय; भौगोलिक संकेत उत्पाद।
* **उत्पत्ति:** चीन, जियांगसू प्रांत (江苏, *Jiāngsū*), झेनजियांग शहरी जिला (镇江, *Zhènjiāng*)।
* **सुरक्षा क्षेत्र:** राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय के घोषणा क्र. 640 से जुड़ल सुरक्षा आवश्यकता के मोताबिक — रुनझोऊ (润州), जिंगकोऊ (京口), दानतू (丹徒), झेनजियांग नवका जिला (镇江新区) आ शहरी काउंटी दानयांग (丹阳) आ जूरोंग (句容): कुल 27 कस्बा आ सड़क समिति। क्षेत्र के निर्देशांक — 119°00′–119°58′ पू. दे. आ 31°33′–32°19′ उ. अ.।
* **आवेदक:** झेनजियांग चाय उद्योग संघ (镇江市茶业协会) — घोषणा क्र. 640 के सूची के मोताबिक।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** झेनजियांग — लगभग 32,2° उ. अ. आ 119,4° पू. दे.।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **1982.** चाय बनावे के प्रकाशन के मोताबिक, झेनजियांग के सियाशू (下蜀茶场), वूझोऊ (五洲茶场) आ अउरी चाय फार्म प्रयोगात्मक उत्पादन सुरू कइलें।
    * **1983.** नमूना अनहुई कृषि संस्थान (安徽农学院) में जाँच खातिर भेजल गइल। जाँच करे वाला प्रोफेसर चेन चुआन (陈椽) कहलें कि चाय पूरा कलियन से बनल बा, पन्ना रंग के बा आ आकार में जिनशान पैगोडा नियर लागेला, आ नाम «金山翠芽» सुझावलें।
    * **1984.** शहरी विज्ञान आ तकनीक समिति नवका नामी चाय बनावे के परियोजना रखलस, एगो शोध समूह बनल; «शिन्हुआ दैनिक» (2024) के मोताबिक काम ओही प्रोफेसर के मार्गदर्शन में चलल।
    * **1985.** «शिन्हुआ दैनिक» (2024) के मोताबिक एह साल सात संगठन विकास पूरा कइलें, जेमें सियाशू आ गाओज़ी (高资茶场) चाय फार्म सामिल रहलें। चाय तकनीकी परीक्षण पास कइलस आ प्रांतीय नामी चाय बनल। ओही साल कृषि, पशुपालन आ मत्स्य पालन मंत्रालय (农牧渔业部) एके राष्ट्रीय नामी चाय के उपाधि दिहलस: «शिन्हुआ दैनिक» (2024) के मोताबिक ओह साल के अखिल चीनी नामी चाय समीक्षा में अईसन 11 गो चुना गइलें।
    * **2009.** कृषि मंत्रालय नाम के कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत कइलस; संदर्भ बिबरन पंजीकरण के तारीख 15 अप्रैल 2009 बतावेलें।
    * **चिह्न।** नाम राज्य भौगोलिक प्रमाणन चिह्न के रूप में भी पंजीकृत बा; मिलल स्रोत में पंजीकरण के साल नइखे बतावल गइल।
    * **2023.** 26 अप्रैल, विश्व बौद्धिक संपदा दिवस पर, झेनजियांग मध्यवर्ती जन अदालत झेनजियांग नानशान चाय वन संस्थान (镇江南山茶林研究所) में एह भौगोलिक संकेत के न्यायिक सुरक्षा आधार खोललस — नकली चाय आ अनुचित प्रतिस्पर्धा के खिलाफ।
    * **2025.** राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय नाम के भौगोलिक संकेत उत्पाद के रूप में मान्यता दिहलस — घोषणा क्र. 640 से, 16 जुलाई 2025 के हस्ताक्षरित; एह घोषणा से एके साथे 1409 उत्पाद मान्यता पवलें। सूची-परिशिष्ट में ई 286वाँ स्थान पर बा। नीचे बतावल गइल उत्पाद आवश्यकता एह घोषणा के दूसरका परिशिष्ट से लिहल गइल बा।
* **पुरस्कार:** «शिन्हुआ दैनिक» (2024) के मोताबिक चाय अखिल चीनी «झोंगचा बेई» (中茶杯) प्रतियोगिता में दू बेर कुल अंक में पहिला स्थान पवलस।
* **नाम:** 金山 — झेनजियांग के जिनशान पहाड़, 翠 — «पन्ना», 芽 — «कली»।
* **सांस्कृतिक महत्व:** नाम नवका चाय के जिनशान पहाड़ आ ओकर पैगोडा से जोड़ेला — झेनजियांग के परसिद्ध दर्शनीय स्थल। «शिन्हुआ दैनिक» (2024) गुणवत्ता के स्थानीय सूत्र बतावेला: «रंग पन्ना, सुगंध शुद्ध, स्वाद ताजा, आकार सुंदर» (色翠、清香、味鲜、形美)।

**3. वानस्पतिक बिबरन आ कच्चा माल:**

* **किसिम:** सुरक्षा आवश्यकता के मोताबिक — क्लोनल किसिम 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*) आ अउरी।
* **तोड़ाई मानक:** सुरक्षा आवश्यकता के मोताबिक तोड़ाई तब सुरू होला जब सर्दी से बचल कलियन «एक कली एक पत्ता» (一芽一叶) तक बढ़ जालीं; उच्चतम श्रेणी मुख्य रूप से लगभग 2,5 सेमी लंबाई के एकल कलियन से बनेला (特级以单芽为主)। चाय बनावे के कहानी भी कहेला कि 1983 के नमूना पूरा कलियन से बनल रहे (全芽制成)।
* **तोड़ाई के समय:** मार्च के अंत भा अप्रैल के सुरुआत से लेके लगभग गुयू (谷雨, *gǔyǔ*) तक।

**4. टेरुआर आ खेती के खासियत:**

* **क्षेत्र:** झेनजियांग जिला; सुरक्षा क्षेत्र में छह जिला आ शहरी काउंटी सामिल बाड़ें।
* **वूकिशान पहाड़:** चाय पर एगो प्रकाशन उत्पादन स्थल के रूप में जूरोंग के सियाशू के लगे वूकिशान (武岐山) पहाड़ के नाँव लेला, «प्रांत के दूसरा सबसे ऊँच चोटी», जे लगभग साल भर बादर से घेराइल रहेला। एकर ऊँचाई मिलल स्रोत में नइखे, आ अउरी स्रोत से एकर पुष्टि नइखे होखत। «शिन्हुआ दैनिक» (2024) सियाशू के लगे वूकिशान पहाड़ के युनवुशान (云雾山) — «बादर आ कुहासा के पहाड़» भी कहेला।
* **माटी:** संदर्भ बिबरन के मोताबिक क्षेत्र के माटी उत्तरी आ दक्खिनी के बीच संक्रमणकालीन ह। सुरक्षा आवश्यकता दू प्रकार बतावेले — «पीली रेतीली माटी» (黄砂土) आ «पीली घन माटी» (黄刚土)। दूसरका में माटी के कण, विनिमय हाइड्रोजन, एल्युमिनियम आ क्षार बहुत होला, ई खनिज पोषण से भरपूर होला आ चाय खातिर उपयुक्त बा। संदर्भ बिबरन के मोताबिक पीली रेतीली माटी के ऊपरी परत के pH 5,1–6,0 होला, आ ई नमी आ उर्वरक नीमन से रोकेले।
* **सुरक्षा आवश्यकता के मोताबिक बागान:** झाड़ी निचला नाली में लगावल जाला — पंक्ति के बीच 150 सेमी, पातर पंक्ति 30 सेमी, झाड़ी के बीच 25–30 सेमी; रोपाई के बाद माटी पुआल भा करिया फिलिम से ढाकल जाला। मुकुट तीन छंटाई से बनेला, आ बसंत तोड़ाई के बाद जोरदार छंटाई होला आ झाड़ी के तोड़ाई से आराम दिहल जाला।
* **ऊँचाई आ जलवायु:** मिलल स्रोत में पुष्ट आँकड़ा नइखे।

**5. उत्पादन तकनीक:**

सुरक्षा आवश्यकता अइसन क्रम बतावेले:

1.  **ताजा पत्ता फइलावल (摊放, *tānfàng*):** 2 सेमी से पातर परत में, साफ, सूखल, ठंडा आ हवादार जगह पर लगभग 20 °C तापमान आ 70 % से ढेर सापेक्ष आर्द्रता पर।
2.  **फिक्सेसन (杀青, *shāqīng*):** तापमान आ समय अइसन रखल जाला कि पत्ता ताजा हरियर से गहिरा हरियर हो जाए, आ घास के गंध चल जाए।
3.  **ठंडा कइल (摊凉, *tānliáng*):** हवादार जगह पर 2–4 सेमी परत में, 15–20 मिनट।
4.  **सीध कइल आ आकार दिहल (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** लगभग 40 °C पत्ता तापमान पर; फेर पत्ता 3 सेमी से पातर परत में लगभग 20 मिनट ठंडा कइल जाला।
5.  **कड़ाही में दोबारा सुखवल (回锅干燥, *huíguō gānzào*):* जबले पत्ता उँगली के बीच हल्का से टूटे ना लागे; भार घटल — 65 %।
6.  **पूरा सुखवल (足干, *zúgān*):* 60–80 °C पर गरम हवा से, 1–1,5 सेमी परत में, हिलावत-डुलावत।
7.  **ठंडा कइल:** पूरा सुखल चाय कमरा तापमान तक ठंडा कइल जाला।
8.  **हाथ से परिष्करण (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):* चाय पंखा भा हाथ से उड़ावल जाला, चपटा टुकड़ा आ टूटल हिस्सा हटावल जाला, धूर छानल जाला।

आवश्यकता में कड़ाही के तापमान आ फिक्सेसन के अवधि नइखे। झेनजियांग के स्थानीय मानक DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶» लागू बा: 20 दिसंबर 2019 के मंजूर, 1 जनवरी 2020 से लागू; एकर पाठ खोलल ना जा सकल।

**6. संवेदी विशेषता:**

नीचे के बिबरन सुरक्षा आवश्यकता से बा।

* **सूखल पत्ता के रूप:** सपाट, सीधा, नोकदार आ एकसमान (扁平挺削匀整), पन्ना, साफ दिखे वाला रोआँ के साथ (色翠显毫)।
* **सूखल पत्ता के सुगंध:** मिलल स्रोत में अलग से बिबरन नइखे।
* **चाय के सुगंध:** ऊँच आ टिकाऊ (香高持久)।
* **स्वाद:** ताजा आ गहिर (滋味鲜浓)।
* **चाय के रंग:** पन्ना हरियर, चमकदार (汤色翠绿明亮)।
* **चाय के तली (भींजल पत्ता):** कोमल, एकसमान आ मांसल (叶底嫩匀肥壮)।

चाय पर एगो प्रकाशन के मोताबिक गिलास में कलियन कबो पानी में लटकल रहेलीं त कबो तली पर सीधा खड़ा हो जालीं; एकर तुलना बांस के जवान अंकुर से कइल जाला।

**7. रासायनिक संरचना:**

सुरक्षा आवश्यकता अइसन मानक तय करेले:

| संकेतक | मानक |
| :--- | :--- |
| जल में घुलनशील निष्कर्षण पदार्थ | 36 % से कम ना |
| कुल राख | 6,5 % से ढेर ना |
| कच्चा रेशा | 10,5 % से ढेर ना |
| महीन कण | 1,0 % से ढेर ना |
| नमी | 6,5 % से ढेर ना |

मिलल स्रोत में पॉलीफेनोल, अमीनो एसिड आ कैफीन के आँकड़ा नइखे।

**8. लाभकारी गुण:**

एही चाय के असर पर पुष्ट आँकड़ा नइखे।

**9. चाय बनावल:**

हरियर चाय खातिर वर्ग के अभ्यास।

* **पानी के तापमान:** 80–85 °C।
* **चाय के मात्रा:** 150 मिली में 3 ग्राम।
* **बर्तन:** काँच के गिलास — एहमें देखाई देला कि कलियन सीधा खड़ा हो जालीं।
* **प्रक्रिया:**
    1. गिलास गरम करीं।
    2. चाय डालीं आ पानी दीवार से उड़ेलीं।
    3. पहिला चाय — 40–60 सेकंड के बाद।
    4. पीअँ, कुछ चाय बचा के।
    5. पानी फेर उड़ेलीं।
    6. दू-तीन बेर फेर से उड़ेल सकतानी।

**10. भंडारण:**

वर्ग के अभ्यास। हवाबंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर। एक साल के भीतर पी जाए पर नीमन।

**11. दाम आ नकली चाय:**

मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा नइखे।

* **नकली से कइसे बचीं:**
    * भौगोलिक संकेत भा प्रमाणन चिह्न के मार्किंग देखीं।
    * जाँचीं कि उत्पादक सुरक्षा क्षेत्र से बा — झेनजियांग के छह जिला आ शहरी काउंटी से।
    * पत्ता — सपाट, सीधा, पन्ना रंग, रोआँ के साथ; चाय — पन्ना आ पारदर्शी।
    * सपाट हरियर पत्ता कई चाय में होला, एहसे रूप खुद उत्पत्ति साबित ना करेला।

**12. रोचक तथ्य:**

* चाय के नाम 1983 में नमूना जाँच के समय मिलल — आकार जिनशान पहाड़ के पैगोडा से मिलत-जुलत होखे के कारण।
* एह संकेत के सुरक्षा खातिर झेनजियांग अदालत एगो अलग न्यायिक सुरक्षा आधार खोललस — सीधे चाय संस्थान में।
* «शिन्हुआ दैनिक» (2024) जे किंवदंती बतावेला ओकरे मोताबिक वूकिशान पहाड़ पर मिंग राजवंश के अधिकारी लियू बोवेन (刘伯温) अमरता पवलें आ चाय लगवलें। ई पहाड़ के किंवदंती ह, चाय के इतिहास ना: चाय 1980 के दशक में बनल बा।
* सुरक्षा क्षेत्र दूसर चाय के क्षेत्र से मिलेला: जूरोंग शहरी काउंटी जिनशान कुइया के क्षेत्र में आवेला आ पूरा तरह से माओशान चांगकिंग के क्षेत्र में।

**13. जियांगसू के अउरी सपाट चाय से तुलना:**

* **माओशान चांगकिंग ([茅山长青](https://thetea.app/bho/article/maoshan-changqing)):** जूरोंग के माओशान पहाड़ के सपाट सीधा हरियर चाय — ओही झेनजियांग जिला के; ई भी 1980 के दशक में बनल बा।
* **जिनतान क्वेशे ([金坛雀舌](https://thetea.app/bho/article/jintan-que-she)):** पड़ोसी चांगझोऊ जिला के जिनतान के सपाट हरियर चाय, ई भी 1980 के दशक के नवका चाय ह।
* **ताईहू कुइझू ([太湖翠竹](https://thetea.app/bho/article/taihu-cui-zhu)):* वूशी के 1980 के दशक के अंत के सपाट हरियर चाय; गिलास में एकर पत्ता भी सीधा खड़ा हो जाला।
* **नानजिंग युहुआ चा ([南京雨花茶](https://thetea.app/bho/article/nanjing-yuhua-cha)):* पड़ोसी नानजिंग के चाय, लेकिन सुई नियर आकार के, सपाट ना।

**निष्कर्ष में:**

जिनशान कुइया — झेनजियांग के जवान सपाट चाय, 1980 के दशक के सुरुआत में बनल आ शहर के पहाड़ के पैगोडा के नाम पर रखल गइल। सुरक्षा आवश्यकता एकर बिबरन बिस्तार से देले: सपाट पन्ना पत्ता रोआँ के साथ, ऊँच टिकाऊ सुगंध, ताजा गहिर स्वाद। तीन सुरक्षा शासन आ अलग न्यायिक आधार बतावेला कि शहर एह नाम के कतना कदर करेला।