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title: "जियाओगुलान"
url: https://thetea.app/bho/article/jiaogulan
lang: bho
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# जियाओगुलान (绞股蓝, jiǎogǔlán)

जियाओगुलान (绞股蓝, *jiǎogǔlán*), वनस्पति विज्ञान में — जाइनोस्टेमा पेंटाफिलम, एगो बहुवर्षीय शाकीय लता हउवे जे कुम्हड़ा परिवार के ह, ओकर पत्ता आ जवान कोंपल से चीन में एगो कड़वाहट-मिठास वाला अंबर-हरियर रंग के काढ़ा बनावल जाला। हालाँकि रोजमर्रा के बोलचाल में — रूसी आ चीनी दुनों में — एह पेय पदार्थ के अक्सर "चाय" कहल जाला, वनस्पति विज्ञान के अर्थ में ई चाय ना ह: कच्चा माल में चाय के झाड़ी कैमेलिया साइनेंसिस के पत्ता ना होला, एह से चीनी पेय वर्गीकरण में ई चाय के विकल्प (代用茶, *dàiyòng chá*) के रूप में आवेला, माने वनस्पति काढ़ा। खेती वाला व्यावसायिक कच्चा माल के मुख्य इलाका — पिंगली काउंटी (平利, *Pínglì*) शान्शी प्रांत में, साथे-साथ युन्नान आ गुआंगशी के पहाड़ी क्षेत्र हउवें। रोजमर्रा के इस्तेमाल में जियाओगुलान के ताजगी देवे वाला आ "हल्का" पेय के रूप में हर दिन पियल जाला, आ एक खास किसिम के सैपोनिन समूह के कारण पौधा के "दक्खिनी जिनसेंग" (南方人参, *nánfāng rénshēn*) के लोकप्रिय उपनाम मिलल बा। काढ़ा के पहचान हल्का कड़वाहट से होला, जवन जल्दिये साफ वापसी के मिठास (回甘, *huígān*) में बदल जाला।

**1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** चाय के विकल्प, वनस्पति काढ़ा (代用茶, *dàiyòng chá*); वनस्पति रूप से — चाय ना
* **वानस्पतिक नाम:** Gynostemma pentaphyllum (Thunb.) Makino
* **परिवार:** कुम्हड़ा (Cucurbitaceae)
* **कच्चा माल:** लता के पत्ता आ जवान कोंपल (कैमेलिया साइनेंसिस के पत्ता ना)
* **चीनी नाम:** 绞股蓝 (*jiǎogǔlán*); लोकप्रिय आ क्षेत्रीय — 七叶胆 (*qīyèdǎn*), 五叶参 (*wǔyèshēn*); जापान में पौधा अमाचाज़ुरु (甘茶蔓) के नाम से जानल जाला
* **मुख्य क्षेत्र:** पिंगली (平利, *Pínglì*) शान्शी (陕西, *Shǎnxī*) में; युन्नान (云南, *Yúnnán*); गुआंगशी (广西, *Guǎngxī*)

साफ कहल जरूरी बा: जियाओगुलान में चाय के पत्ता ना होला। ई चीनी जड़ी-बूटी वाला पेय के एगो स्वतंत्र विधा — 代用茶 (*dàiyòng chá*), "चाय-विकल्प" से संबंधित बा, जिनका के चाय के तरह बनावल आ पियल जाला, लेकिन दूसर पौधा से मिलेला। एह स्थिति से जियाओगुलान "नकली" ना बन जाला: एकर अपना सदियन पुरान इस्तेमाल के इतिहास बा, अपना टेरुआर बा, अपना सुखावे के तकनीक बा आ अपना बनावे के संस्कृति बा। लोकप्रिय नाम "दक्खिनी जिनसेंग" खाली ई बतावेला कि पौधा में जिनसेंग से संबंधित सैपोनिन पावल गइल बा, आ ई कौनों चिकित्सकीय विशेषता ना ह।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

* **पहिला उल्लेख:** ग्रंथ "भूख से बचावे वाला वनौषधि" (救荒本草, *Jiùhuāng Běncǎo*), जे राजकुमार झू सू (朱橚, *Zhū Sù*) द्वारा संकलित कइल गइल आ 1406 में प्रकाशित भइल
* **मूल भूमिका:** "अकाल के साल" खातिर जंगली खाद्य पौधा
* **नया रुचि:** 20वीं सदी के दूसरा आधा हिस्सा, सैपोनिन के पृथक्करण के बाद

मिंग वनौषधि 救荒本草 में पौधा के सबसे पहिले खाद्य रूप में वर्णित बा, अकाल के साल में खाए लायक — माने मूल रूप से जियाओगुलान के सब्जी-जंगली रूप में देखल जात रहे, ना कि दवाई के रूप में। पेय के रूप में एकरा में स्थायी रुचि 1970-1980 के दशक में पैदा भइल, जब जापानी आ फिर चीनी शोधकर्ता लोग पत्ता से ट्राइटरपीन सैपोनिन (जिपेनोसाइड) के पृथक्करण कइल आ पावल गइल कि एकर कुछ हिस्सा संरचना में असली जिनसेंग के जिनसेनोसाइड से मेल खाला। तबहीं से पौधा के "दक्खिनी जिनसेंग" उपनाम मिलल, आ चीन में एकर औद्योगिक खेती आ पैक कइल पेय (保健茶, *bǎojiàn chá* — शब्द के रोजमर्रा के अर्थ में "स्वास्थ्यवर्धक चाय") के उत्पादन शुरू भइल।

**3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल:**

* **जीवन रूप:** टेंड्रिल वाली चढ़े वाली शाकीय लता
* **पत्ता:** हथेली के आकार के संयुक्त, बहुधा 5 पत्तिका वाला (कम अक्सर 3, 7 या 9); प्रजाति नाम pentaphyllum के मतलबे "पाँच-पत्ती" होला
* **फूल:** छोट, हरियर-सफेद; पौधा द्विलिंगी
* **फल:** छोट गोलाकार गहिरा जामुन
* **कच्चा माल, ग्रेड 1:** 龙须 (*lóngxū*, "ड्रैगन के मूँछ") — सबसे जवान कोंपल के ऊपरी हिस्सा, टेंड्रिल आ बिना खुलल पत्ता के साथ
* **कच्चा माल, ग्रेड 2:** साधारण पत्ता — कोंपल से पकल पत्ता के चौड़ा हिस्सा

व्यावसायिक कच्चा माल के दू श्रेणी में बाँटल जाला। "ड्रैगन के मूँछ" (龙须, *lóngxū*) — ई पतला कोमल ऊपरी हिस्सा हउवें जवना में टेंड्रिल होला, सबसे कीमती आ महँग वर्गीकरण: एकर काढ़ा नरम, मीठ आ लगभग मोट कड़वाहट से रहित होला। साधारण पत्ता अधिका गाढ़, संतृप्त आ साफ कड़वा काढ़ा देवेला; ई सस्ता होला आ बड़े पैमाना पर पैकिंग में जाला। मिश्रण में जवान कोंपल के हिस्सा से सीधे स्वाद आ कीमत दुनों निर्भर करेला।

**4. टेरुआर आ खेती के विशेषता:**

* **मानक क्षेत्र:** पिंगली काउंटी (平利, *Pínglì*) अंकांग शहरी जिला (安康, *Ānkāng*) में, शान्शी प्रांत — दाबाशान पर्वतमाला (大巴山, *Dàbā Shān*) के गोड़हर
* **दूसर क्षेत्र:** युन्नान आ गुआंगशी के पहाड़, जहाँ लता जंगली रूप में भी मिलेला
* **स्थिति:** गरम नम जलवायु, बिखरल रोशनी आ आधा छाँह, ढीली जल-निकासी वाली माटी
* **प्राप्ति के रूप:** खेती वाला (बागान) आ जंगली दुनों तरह के कच्चा माल

पिंगली शान्शी के दक्खिन में, दाबाशान के उपोष्णकटिबंधीय गोड़हर के पट्टी में स्थित बा जहाँ नरम नम मौसम आ बार-बार कोहरा होला — अइसन स्थिति सैपोनिन के संचय खातिर अनुकूल ह। काउंटी अपना के "जियाओगुलान के जन्मभूमि" (绞股蓝之乡, *jiǎogǔlán zhī xiāng*) के रूप में पेश करेला आ उद्योग चयन आ प्रसंस्करण के केंद्र बा। युन्नान आ गुआंगशी में सांस्कृतिक रोपण आ जंगली आबादी दुनों फइलल बाड़ी स; पौधा आमतौर पर पूर्वी आ दक्खिन-पूर्वी एशिया के गरम हिस्सन में ब्यापक रूप से मिलेला।

**5. उत्पादन तकनीक:**

* **तुड़ाई:** जवान कोंपल आ पत्ता गरम मौसम में
* **मुरझाव:** 摊晾 (*tānliàng*) — कच्चा माल के फइलाव आ हल्का सुखाव
* **हरियाली स्थिरीकरण:** 杀青 (*shāqīng*) — एंजाइम रोके खातिर गरम कइल
* **लपेटाई:** 揉捻 (*róuniǎn*) — पत्ता के आकार देवल आ रस निकासी
* **सुखाव:** स्थायी कम नमी तक

जियाओगुलान के सबसे आम प्रसंस्करण तकनीकी रूप से हरियर चाय के उत्पादन के करीब बा: कच्चा माल के मुरझावल जाला, गरम क के "हरियाली मारल" जाला (杀青), लपेटल जाला (揉捻) आ सुखावल जाला। एंजाइम स्थिरीकरण के कारण पत्ता हरियर रंग बरकरार राखेला आ ऑक्सीकरण ना होला, आ लपेटाई एकरा खास लपेटल रूप देवेला आ काढ़ा के अधिका अर्कयुक्त बनावेला। कुछ उत्पाद (खासकर हस्तशिल्प) के बस छाँह में सुखा दिहल जाला बिना लपेटाई के — अइसन पत्ता हल्का होला आ अधिका घासयुक्त काढ़ा देवेला। अलग से "ड्रैगन के मूँछ" (龙须) के छाँटल जाला — एकरा के अधिका सावधानी से तुरेल आ सुखावल जाला ताकि कोमलता आ मिठास बरकरार रहे।

**6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता:**

* **बाहरी रूप:** लपेटल गहिरा-हरियर पत्तिका आ पतला ऊपरी हिस्सा-टेंड्रिल
* **सूखा कच्चा माल के सुगंध:** घास-फलियनुमा, हल्का मीठ सुर के साथ
* **स्वाद:** पहिले महसूस होखे वाला कड़वाहट, फिर साफ वापसी के मिठास (回甘)
* **काढ़ा:** हल्का-हरियर से सोना-हरियरपन लिहले, पारदर्शी

जियाओगुलान के मुख्य विशेषता — कड़वा आ मीठ के बिपरीतता। पहिला घूँट साफ कड़वा लागेला, लेकिन कड़वाहट जल्दिये गायब हो जाला, लमहर मीठ बाद-स्वाद (回甘, *huígān*) छोड़त, जवना खातिर पेय के सराहल जाला। "ड्रैगन के मूँछ" में संतुलन मिठास के ओर झुकल होला, मोट पत्ता में — कड़वाहट के ओर। कच्चा माल के उबलत पानी में जादे देर रखले से कड़वाहट बढ़ जाला, एह से ताकत के नियंत्रण भिगोवे के समय से होला।

**7. रासायनिक संरचना:**

* **सैपोनिन (जिपेनोसाइड):** डैमरान प्रकार के ट्राइटरपीन सैपोनिन (绞股蓝皂苷, *jiǎogǔlán zàogān*); एकर कुछ हिस्सा संरचनात्मक रूप से जिनसेंग के जिनसेनोसाइड के समान
* **फ्लेवोनॉइड:** उदाहरण खातिर, रूटिन आ संबंधित यौगिक
* **पॉलीसैकेराइड**
* **अन्य:** अमीनो अम्ल, विटामिन, स्थूल- आ सूक्ष्म-तत्व

पौधा के मुख्य रासायनिक "चिह्नक" — जिपेनोसाइड, ट्राइटरपीन सैपोनिन के समूह; इनकर जिनसेनोसाइड से संरचनात्मक समानते जिनसेंग से तुलना के आधार बनल। सैपोनिन के अलावा, पत्ता में फ्लेवोनॉइड, पॉलीसैकेराइड, मुक्त अमीनो अम्ल आ खनिज पदार्थ मौजूद बाड़ें। सटीक संरचना आ सैपोनिन के हिस्सा पौधा के प्रजाति आ कीमोटाइप, उत्पत्ति के क्षेत्र आ कोंपल के हिस्सा पर निर्भर करेला: आमतौर पर कोमल ऊपरी हिस्सा आ पत्ता लकड़ीदार हिस्सा के तुलना में मूल्यवान अंशन में धनी होलें।

**8. लाभदायक गुण:**

* **जइसन रोजमर्रा में मानल जाला:** जियाओगुलान के चीन में सामान्य मजबूती देवे वाला, "टॉनिक" आ ताजगी देवे वाला हर दिन के पेय के रूप में पियल जाला; लोक परंपरा एकरा के जिनसेंग के करीब ले आवेला
* **विज्ञान का अध्ययन करेला:** जिपेनोसाइड आ जाइनोस्टेमा के अर्क पर प्रयोगशाला आ नैदानिक काम में शोध हो रहल बा, हालाँकि एह से रोजमर्रा के काढ़ा के स्थायी, स्पष्ट रूप से सिद्ध चिकित्सकीय प्रभाव स्थापित ना होला
* **स्थिति:** खाद्य उत्पाद (पेय), दवाई ना

साफ कहल जरूरी बा: जियाओगुलान एगो खाद्य पेय ह, आ कौनों चिकित्सकीय वादा ना दिहल जा सकत। तथ्य कि पौधा में जिनसेंग जइसन सैपोनिन बा, अपने आप में काढ़ा के दवाई ना बनावेला, आ खुदरा स्वास्थ्य दावा विश्वकोश लेख के दायरा से बाहर हउवें। आम जानल जाए वाला सावधानियन में तटस्थ रूप से मात्रा में संयम के नाम लिहल जा सकेला; गर्भावस्था आ स्तनपान में सावधानी (पर्याप्त आँकड़ा नइखे); आ उनकर ध्यान जे लगातार दवाई लेत बाड़ें — अइसन मामिलन में सेवन के डॉक्टर से चर्चा करल उचित बा। ई सावधानियन के गिनती ह, सिफारिश या खुराक ना।

**9. बनावे के विधि:**

* **अनुपात:** लगभग 3–5 ग्राम सूखा कच्चा माल पर 300–500 मिली पानी ("ड्रैगन के मूँछ" खातिर — निचला सीमा के करीब)
* **तापमान:** 85–95 °C; मोट पत्ता उबाल के करीब के पानी भी सह लेला, कोमल ऊपरी हिस्सा के थोड़ा ठंढा पानी से भिगोवल बेहतर
* **बर्तन:** काँच के गिलास या केतली, गाइवान, थरमस
* **समय:** पहिला काढ़ा 1–3 मिनट, फिर स्वाद अनुसार
* **बार-बार भिगोवाई:** कई बर भिगोवाई सह सकेला; तेज कड़वा कच्चा माल के छोट-छोट समय खातिर आ अधिका बार भिगोवल बेहतर
* **ठंढा परोसाई:** ठंढा बनावे के विधि संभव बा (ठंढा पानी में कई घंटा) — काढ़ा नरम आ मीठ निकलेला, लगभग बिना कड़वाहट के

व्यवहार में जियाओगुलान के सीधे काँच के गिलास में या थरमस में बनावल सुविधाजनक बा: मुट्ठी भर कच्चा माल गरम पानी से भरल जाला आ घटत पानी के हिसाब से डालत रहल जाला। कड़वाहट के नरम करे खातिर, कम गरम पानी आ छोट संपर्क समय के इस्तेमाल करीं या ठंढा बनावे के विधि पर जाईं। गर्मी में ठंढा परोसाई लोकप्रिय बा: "ड्रैगन के मूँछ" के काढ़ा, ठंढा पानी में भिगोवल आ ठंढा कइल, मीठ आ ताजगी देवे वाला निकलेला।

**10. भंडारण:**

* **स्थिति:** सूखा, ठंढा, अँधेर जगह, बाहरी गंध से दूर
* **डिब्बा:** कस के बंद, प्रकाश-रोधी पैकिंग
* **कच्चा माल के दुश्मन:** नमी, रोशनी, गर्मी, बाहरी गंध

जियाओगुलान के सूखा पत्ता नमी-शोषक होला आ आसानी से नमी आ गंध सोख लेला, एह से एकरा के वायुरोधी डिब्बा में राखल जाला। नम होखले पर कच्चा माल सुगंध, हरियर रंग खो देला आ बासी सुर पकड़ लेला। अधिकांश सूखल जड़ी-बूटी संग्रह के तरह, जियाओगुलान के तुलनात्मक रूप से ताजा इस्तेमाल करल बेहतर — समय के साथ सुगंध आ बाद-स्वाद के खास मिठास कमजोर पड़ जाला।

**11. कीमत आ नकली:**

* **थोक उन्मुख:** साधारण पत्ता — लगभग 80 ¥/किग्रा (अनुमानित मान, फसल आ वर्गीकरण पर निर्भर)
* **प्रीमियम वर्गीकरण:** "ड्रैगन के मूँछ" (龙须) के कीमत साधारण पत्ता से साफ ढेर होला
* **असली कच्चा माल कइसन देखाई देला:** समान लपेटल गहिरा-हरियर पत्तिका आ ऊपरी हिस्सा, साफ घास-मीठ सुगंध, स्वाद में — कड़वाहट जवन मीठ बाद-स्वाद में बदलेला
* **सामान्य धोखा:** "ड्रैगन के मूँछ" के नाम पर मोट पत्ता के बिक्री; सस्ता बाहरी पत्ता के मिलावट; दूसर मूल के कच्चा माल के पिंगली के बतावल

वर्गीकरण के बीच के अंतर — कीमत बढ़ती आ चालाकी के मुख्य स्रोत: असली "ड्रैगन के मूँछ" पतला एक समान ऊपरी हिस्सन से बनल होला, जबकि एह नाम से अक्सर मोट पत्ता के मिश्रण बेचल जाला। सावधान करे वाला बात — दूसर पौधा के टुकड़ा, मटियार या बासी गंध, आ स्वाद में खास कड़वा-मीठ गतिशीलता के पूरा अभाव। बतावल गइल उन्मुख (साधारण पत्ता खातिर लगभग 80 ¥/किग्रा) के थोक स्तर पर परिमाण के क्रम के रूप में समझल जाए के चाहीं, खुदरा कीमत के वादा के रूप में ना।

**12. रोचक तथ्य:**

* प्रजाति नाम pentaphyllum ("पाँच-पत्ती") पाँच पत्तिका वाला सामान्य पत्ता के दर्शावेला, हालाँकि ई तीन से नौ तक हो सकेला।
* शान्शी में पिंगली काउंटी आधिकारिक रूप से "जियाओगुलान के जन्मभूमि" (绞股蓝之乡) के रूप में स्थापित बा।
* जापानी परंपरा में पौधा अमाचाज़ुरु (甘茶蔓, "मीठ चाय के लता") के नाम से जानल जाला, आ एकरे सैपोनिन के 1970 के दशक में अध्ययन से आधुनिक रुचि बहुत हद तक शुरू भइल।
* उपनाम "दक्खिनी जिनसेंग" (南方人参) — लोकप्रिय बा आ खाली सैपोनिन के संबंध के संकेत देला, जिनसेंग के समकक्षता के ना।
* एगो पुरान चीनी नाम, 七叶胆 (*qīyèdǎn*, "सात-पत्ती पित्त"), सीधे स्वाद में कड़वाहट के इशारा करेला।

**आखिर में:**

जियाओगुलान — चीनी विधा 代用茶 (*dàiyòng chá*) के एगो बिसेस उदाहरण: पेय जेकरा चाय जइसन बनावल आ पियल जाला, लेकिन जे वनस्पति रूप से चाय ना ह, काहेंकि एह में कैमेलिया साइनेंसिस के पत्ता ना होला। एकरा पीछे आपन परंपरा बा — मिंग वनौषधि में "अकाल के साल" खातिर उल्लेख से ले के पिंगली के आधुनिक बागान तक, — आपन तकनीक, हरियर-चाय के करीब, आ कड़वाहट आ लमहर वापसी के मिठास वाला पहचानल स्वाद प्रोफाइल।

एकरा के चाय के "बदल" के रूप में ना, बलुक साफ भूगोल आ कच्चा माल के वर्गीकरण वाला स्वतंत्र वनस्पति काढ़ा के रूप में देखल ढेर सही — कोमल "ड्रैगन के मूँछ" से ले के साधारण पत्ता तक। लोकप्रिय नाम "दक्खिनी जिनसेंग" आ जिपेनोसाइड पर विज्ञान के ध्यान पौधा के परसिद्धि बढ़ावेला, लेकिन रोजमर्रा के पेय के दवाई ना बनावेला — आ ठीक एही गुण में, शांत कड़वा-मीठ हर दिन के काढ़ा के रूप में, जियाओगुलान चीनी रोजमर्रा संस्कृति में आपन जगह बनवले बा।