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title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/bho/article/huangshan-baicha
lang: bho
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Huángshān báichá (黄山白茶)

**हुआंगशान बाइचा** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) — शेक्सियन काउंटी (歙县) के बेलपत्ता वाला किसिम के हुआंगशान शहरी जिला, आन्हुई प्रांत के हरियर चाय ह। भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के दूसर नाँव — हुइझोऊ बाइचा (徽州白茶) ह। "बेल" इहाँ बसंत के पत्ता के रंग ह, वर्ग ना: प्रांतीय मानक अनुसार चाय 200–220 °C पर फिक्सेशन, आकार देवे आ सुखावे से बनेला, ठीक हरियर चाय नियर। कच्चा माल — हुआंगशान चाय झाड़ी के स्थानीय आबादी के अल्बिनोटिक रूप ह; अइसन झाड़ी, "झोंगआन ऑनलाइन" प्रांतीय पोर्टल के प्रकाशन अनुसार, 1990 के सुरुआत में काउंटी के पहाड़ी बगीचा में मिलल रहे। मानक में कम से कम 7 % मुक्त अमीनो एसिड के माँग बा। नाँव 2015 से संरक्षित बा।

**1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** हरियर चाय (绿茶, *lǜchá*). मानक DB34/T 1757-2017 में तकनीक बा "फैलाव — फिक्सेशन — आकार — सुखाई"; फिक्सेशन (杀青) ऑक्सीकरण रोक देला, आ चाय वर्ग से हरियर बन जाला।
* **नाँव के जाल:** "白茶" (*báichá*) नाँव में — बेल वर्ग ना, बालुक पत्ता के रंग ह। वर्ग से बेल चाय बिना फिक्सेशन के बनेला; इहाँ ऊ बा। अइसने अंजी बाइचा के हाल बा।
* **श्रेणी:** हल्का पत्ता वाला (अल्बिनोटिक) किसिम के चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2015)।
* **उत्पत्ति:** चीन, आन्हुई प्रांत (安徽, *Ānhuī*), हुआंगशान शहरी जिला (黄山, *Huángshān*), शेक्सियन काउंटी (歙县, *Shèxiàn*)।
* **संरक्षित क्षेत्र:** शेक्सियन काउंटी के वर्तमान प्रशासनिक क्षेत्र — ओह सीमा में जवन गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण आ संगरोध के सामान्य प्रशासन (AQSIQ) के 2015 के घोषणा संख्या 162 से मंजूर बा। क्षेत्र के नक्शा मानक के परिशिष्ट में बा।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** मिलल स्रोत में सटीक ढाँचा नइखे।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **1990 के सुरुआत — खोज।** "झोंगआन ऑनलाइन" (中安在线, दिसंबर 2022) पोर्टल के प्रकाशन अनुसार, शेक्सियन काउंटी के हुआंगटियान टाउनशिप (璜田乡) के चाय उत्पादक लोग लिउलियान आ उगोंगलिंग (蜈蚣岭) के बीच पहाड़ी बगीचा में, लगभग 600 मीटर ऊँचाई पर, एक के बाद एक प्राकृतिक (原生状, *yuánshēngzhuàng*) बेल पत्ता वाला झाड़ी पवलन। ओह चाय में, ओही प्रकाशन अनुसार, 8 % से ढेर अमीनो एसिड मिलल। उत्पादन के मूल — हुआंगटियान टाउनशिप के उगोंगलिंग गाँव ह।
    * **2012.** पहिला प्रांतीय मानक — DB34/T 1757-2012 "黄山白茶"।
    * **2015.** AQSIQ घोषणा संख्या 162 से हुआंगशान बाइचा (हुइझोऊ बाइचा) के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में संरक्षण दिहलस; संदर्भ पुस्तक में मंजूरी अक्टूबर 2015 बतावल गइल बा।
    * **2017.** मानक के नया संस्करण, DB34/T 1757-2017, 30 जून के प्रकाशित आ 30 जुलाई 2017 से लागू भइल। ई मानक के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के नाँव दिहलस, संरक्षित क्षेत्र जोड़लस, ग्रेड के नाँव बदललस — "विशेष पहिला (उच्चतम चिह्न)" अब बस "विशेष पहिला" हो गइल, आ "पहिला" — "विशेष तीसरा" — आ सपाट चाय आ महीन कण के माँग हटा दिहलस।
    * **अब.** हुआंगशान सरकार एह चाय के भौगोलिक संकेत वाला संरक्षित उत्पाद के सूची में रखले बा।
* **नाँव:** "हुआंगशान" (黄山) — शहरी जिला आ प्रसिद्ध परबत के नाँव ह; "हुइझोऊ" (徽州) — ओह क्षेत्र के ऐतिहासिक नाँव जवना में शेक्सियन रहे; "बाइचा" (白茶) — "बेल चाय", पत्ता के रंग से।
* **सांस्कृतिक महत्व:** शेक्सियन पुरान हुइझोऊ क्षेत्र में आवत रहे, एही से चाय के दूसर नाँव पड़ल। मानक स्थानीय चाय कंपनी, सहकारी आ काउंटी विभाग मिल के बनवलन, ओहमें उगोंगलिंग के चाय फैक्ट्री भी रहे, मतलब उहे जगह जहाँ बेल पत्ता वाला झाड़ी मिलल रहे।

**3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल:**

* **किसिम:** हुआंगशान आबादी के अल्बिनोटिक बदलाव (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/bho/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) — मानक में किसिम अइसने परिभाषित बा।
* **प्रजनन आ रोपाई:** खाली वानस्पतिक (无性繁殖). सितंबर — नवंबर भा फरवरी — मार्च में रोपल जाला, प्रति हेक्टेयर 60 हजार झाड़ी से घन ना। आधार खाद — प्रति हेक्टेयर कम से कम 22.5 टन, सालाना अतिरिक्त खाद — कम से कम 1.5 टन प्रति हेक्टेयर।
* **कच्चा माल के रूप:** संदर्भ विवरण अनुसार — कली "बेल, नेफ्राइट नियर", पत्ता "पतला, कागज नियर", नस दूधिया बेल।
* **तोड़ाई:** मार्च के बीच से अंत ले।
* **तोड़ाई मानक:** जवान अंकुर, कली आ एक ठो खुलत पत्ता से ले के कली आ दू भा तीन खुलल पत्ता ले।

**4. टेरुआर आ खेती के खासियत:**

* **क्षेत्र:** आन्हुई के दक्खिन में शेक्सियन काउंटी, पुरान हुइझोऊ क्षेत्र में।
* **उगे के ऊँचाई:** मानक 300 मीटर से ऊपर बगीचा के सलाह देला; जवना झाड़ी से सुरुआत भइल ऊ लगभग 600 मीटर पर बढ़त रहल।
* **माटी:** लाल माटी आ पीयर माटी, अम्लता pH 4.5–6.5, जैविक पदार्थ कम से कम 1.0 %।
* **जलवायु:** मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।
* **किसिम के खासियत:** पत्ता के बेल रंग मानक किसिम से जोड़ेला — हुआंगशान आबादी के अल्बिनोटिक बदलाव; प्रजनन खाली वानस्पतिक।

**5. उत्पादन तकनीक:**

तकनीक मानक के परिशिष्ट B से तय होला — ई हुआंगशान बाइचा के खास विवरण ह, वर्ग के सामान्य योजना ना।

1.  **फैलाव (摊青, *tānqīng*):** ताजा पत्ता के लगभग 1 किलो प्रति वर्ग मीटर के परत में फइलावल जाला, जब तक घास के गंध ना निकल जाय आ हल्का चाय के सुगंध ना आ जाय।
2.  **फिक्सेशन (杀青, *shāqīng*):** 200–220 °C पर, जब तक पत्ता गहिरा ना हो जाय।
3.  **आकार (做形, *zuòxíng*):** आकार पावल पत्ता के हिस्सा — कम से कम 60 %; पत्ता हल्का चुभत महसूस होखे के चाहीं।
4.  **सुखाई (干燥, *gānzào*)** तीन चरण में:
    * पहिला सुखाई (初烘, *chūhōng*) — 110–120 °C, परत 2–3 सेमी, 15–20 मिनट;
    * दोबारा सुखाई (复烘, *fùhōng*) — 100–110 °C, परत 1–2 सेमी, लगभग 15 मिनट;
    * "सुगंध उठाव" (提香, *tíxiāng*) — 80–100 °C, जब तक पत्ता उँगली से रगड़े पर पाउडर ना बन जाय।

खाद्य योजक मानक में मना बा।

**6. ऑर्गेनोलेप्टिक गुण:**

मानक चाय के तीन ग्रेड में बाँटेला — विशेष पहिला, दूसरा आ तीसरा। नीचे — विशेष पहिला।

* **सूखा पत्ता के रूप:** खुलल सीधा "फूल" आकार में कली आ पत्ता, अंकुर बड़ आ मांसल, रंग कोमल पीयर, पन्ना आभा आ बेल चमक के साथ, ताजा, एक समान (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐).
* **सूखा पत्ता के सुगंध:** मानक में वर्णन नइखे; मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।
* **अर्क के सुगंध:** कोमल, साफ आ लंबा (嫩清香持久).
* **स्वाद:** ताजा आ चुस्त, मीठ वापसी के साथ (鲜爽回甘).
* **अर्क के रंग:** हल्का हरियर, पारदर्शी (浅绿清亮).
* **चाय के पेंदी (भीजल पत्ता):** नेफ्राइट बेल, ताजा आ चमकदार; कली आ पत्ता "फूल" नियर खुलल, कोमल आ एक समान (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀).

दूसरा ग्रेड में सुगंध साफ आ ऊँच, स्वाद ताजा आ नरम, अर्क हल्का पीयर-हरियर होला; तीसरा में अंकुर पतला, स्वाद भरपूर, अर्क पीयर-हरियर होला। संदर्भ विवरण में जोड़ल गइल बा कि गिलास में पत्ता फीनिक्स के पाँख नियर लागेला, आ सुगंध ऑर्किड नियर होला।

**7. रासायनिक संघटन:**

मानक अइसन सीमा तय करेला — ई मानदंड ह, कवनो खास बैच के नाप ना:

| संकेतक | मानदंड |
| :--- | :--- |
| नमी | 6.5 % से ढेर ना |
| कुल राख | 6.5 % से ढेर ना |
| पानी में घुलनशील अर्क पदार्थ | 35 % से कम ना |
| मुक्त अमीनो एसिड (ग्लूटामिक एसिड के हिसाब से) | 7.0 % से कम ना |

पॉलीफेनॉल आ कैफीन मानक में ना बा, मिलल स्रोत में नाप नइखे।

**8. लाभकारी गुण:**

एही चाय के परभाव पर जँचल आँकड़ा नइखे।

**9. बनावे के तरीका:**

कोमल हरियर चाय खातिर वर्ग के अभ्यास।

* **पानी के तापमान:** 75–80 °C — हल्का पत्ता वाला चाय में अमीनो एसिड ढेर होला, आ गरम पानी ओकर ताजगी दबा देला।
* **चाय के मात्रा:** 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
* **बर्तन:** काँच के गिलास — ओहमें देखाई पड़ेला कि पत्ता "फूल" नियर कइसे खुलेला।
* **प्रक्रिया:**
    1. गिलास गरम करीं।
    2. चाय डालीं आ देवाल के सहारे पानी बढ़ाईं।
    3. पहिला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
    4. पीअईं, थोड़ा अर्क बचा के।
    5. पानी फिर भरीं।
    6. दू-तीन बार फिर भर सकीं।

**10. भंडारण:**

वर्ग के अभ्यास: हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर; एक साल के भीतर पी लेवे के बेहतर। मानक में साफ सूखा गोदाम चाहीं, बिना बाहरी गंध के, फर्श आ देवाल से दूर राखल जाय, आ गोदाम में कीड़ा, चूहा आ फफूंदी खातिर सिंथेटिक दवाई मना बा। समाप्ति तिथि उत्पादक तय करेला।

**11. दाम आ नकली:**

मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा नइखे।

* **नकली से कइसे बचीं:**
    * भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के खास चिह्न देखीं: मानक अनुसार, पैकिंग पर ई चिह्न खाली मंजूरी के बाद लगावल जा सकेला।
    * जाँचीं कि उत्पादक शेक्सियन काउंटी से बा कि ना।
    * ग्रेड मिलाईं: एह चाय के खाली तीन ग्रेड बा, आ सभ "विशेष" बा (特级一等, 特级二等, 特级三等)।
    * पत्ता — कोमल पीयर, पन्ना आभा के साथ, भीजला के बाद — नेफ्राइट बेल; अर्क — हल्का हरियर।
    * वर्ग से बेल चाय से भ्रमित मत होखीं: हुआंगशान बाइचा में फिक्सेशन होला।

**12. रोचक तथ्य:**

* मानक में "पहिला" भा "दूसरा" ग्रेड नइखे: तीनों "विशेष" बा।
* सुखाई तब खतम होला जब पत्ता उँगली से रगड़े पर पाउडर बन जाय।
* 2017 के मानक में सपाट चाय के माँग हटा दिहल गइल: वर्तमान रूप — खुलल "फूल"।

**13. अउरी चाय से तुलना:**

* **अंजी बाइचा ([安吉白茶](https://thetea.app/bho/article/anji-baicha)):** झेजियांग के हरियर चाय, बेल पत्ता वाला किसिम 白叶一号 से; उहे नाँव के जाल।
* **हुआंगशान माओफेंग ([黄山毛峰](https://thetea.app/bho/article/huangshan-mao-feng)):** उहे शहरी जिला के हरियर चाय, साधारण, बेल पत्ता वाला कच्चा माल से ना।
* **सोंगलुओ चा ([松萝茶](https://thetea.app/bho/article/songluo-cha)):** शिउनिंग काउंटी के हरियर चाय, उहे पुरान हुइझोऊ क्षेत्र से।
* **बाइहाओ यिनझेन ([白毫银针](https://thetea.app/bho/article/baihao-yinzhen)):** फुजियान के असली बेल चाय, बिना फिक्सेशन के — तुलना खातिर।

**निष्कर्ष:**

हुआंगशान बाइचा — हरियर चाय ह जवन पत्ता के रंग के कारण बेल कहाला। एकर आधार — बेल पत्ता वाला झाड़ी ह, जवन शेक्सियन के चाय उत्पादक लोग 1990 के सुरुआत में पवलन आ खाली वानस्पतिक तरीका से बढ़ावल जाला। मानक एकरा बिस्तार से बतावेला: 200–220 °C पर फिक्सेशन, तीन चरण के सुखाई, कोमल पीयर रंग के "फूल" पत्ता, हल्का हरियर अर्क, नेफ्राइट बेल चाय के पेंदी आ कम से कम 7 % अमीनो एसिड।