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title: "Fújiàn wūlóngchá"
url: https://thetea.app/bho/article/fujian-wulongcha
lang: bho
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Fújiàn wūlóngchá (福建乌龙茶)

**फुजियान उलोंगचा** (*Fújiàn wūlóngchá*, 福建乌龙茶) फुजियान प्रांत के उलोंग के खातिर एगो छतरी नियर भौगोलिक संकेत ह। एकरे नीचे पैंतीस काउंटी, शहरी काउंटी आ जिला सभ के जोड़ल गइल बा, दक्खिन में आन्शी आ चाओआन से लेके उत्तर में उईशान आ शोउनिंग ले। दस्तावेज उत्पाद के चार प्रकार में बाँटे ला: दक्खिनी "सेझोंग" आ दक्खिनी तिएगुआन्यिन, उत्तरी उलोंग आ उत्तरी शुइशियान (闽南色种, 闽南[铁观音](https://thetea.app/bho/article/tie-guanyin), 闽北乌龙, 闽北[水仙](https://thetea.app/bho/article/shui-xian)). एह नाँव के सुरक्षा 2007 से बा, 2009 में एकरा खातिर प्रांतीय मानक जारी भइल। छतरी नियर नाँव के ऊपर निजी नाँव भी चले लें, जइसे 安溪铁观音, [武夷岩茶](https://thetea.app/bho/article/wuyi-yancha), 永春[佛手](https://thetea.app/bho/article/fo-shou), [漳平水仙](https://thetea.app/bho/article/zhangping-shui-xian) आ अउरी कई गो।

**1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति:**

* **प्रकार:** उलोंग (乌龙茶, *wūlóngchá*), आधा किण्वित: पत्ता के हिलावल जाला, किनारा आंशिक रूप से ऑक्सीकृत हो जाला, फेर एकरा के स्थिर क दिहल जाला। वर्ग के नाँव में बतावल गइल बा।
* **श्रेणी:** प्रांत के छतरी नियर भौगोलिक संकेत; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2007) जेकरा खातिर प्रांतीय मानक DB35/T 943—2009 बा।
* **उत्पत्ति:** चीन, फुजियान प्रांत (福建, *Fújiàn*)।
* **सुरक्षा क्षेत्र:** प्रांतीय सरकार के सूची अनुसार पैंतीस इकाई: आन्शी, योंगचुन, नानआन, डेहुआ, तोंगआन, चाओआन, नानजिंग, पिंघे, चांगताई, हुआआन, युनशियाओ, झांगपु, लोंगहाई, झांगपिंग, चांगटिंग, शिनलुओ, डातियान, यूशी, शाशियान, योंगआन, मिन्शी, निंगहुआ, किंगलिउ, शियानयोउ, मिन्होउ, योंगताई, लियानजियांग, उईशान, जियानओउ, जियानयांग, झेंघे, शोउनिंग, फुआन, झोउनिंग आ जियाओचेंग। सूची घोषणा के पाठ के पुनर्मुद्रण से लिहल गइल बा।
* **भौगोलिक निर्देशांक:** फुजियान प्रांत लगभग 23.5–28.3° उत्तरी अक्षांश आ 115.8–120.7° पूर्वी देशांतर।

**2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व:**

* **इतिहास:**
    * **2007.** गुणवत्ता पर्यवेक्षण, निरीक्षण आ संगरोध के सामान्य प्रशासन (AQSIQ) घोषणा क्रमांक 33 से «福建乌龙茶» के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद के रूप में सुरक्षा में ले लिहलस। उद्योग प्रेस के खबर अनुसार सुरक्षा 14 फरवरी 2007 से लागू बा; ओही समय फुआन शहरी काउंटी के लाल चाय [坦洋工夫](https://thetea.app/bho/article/tanyang-gong-fu) के अलग नाँव से सुरक्षा मिलल।
    * **2009.** प्रांत **DB35/T 943—2009 «地理标志产品 福建乌龙茶»** मानक जारी कइलस (26 मई के प्रकाशित, 30 मई के लागू)। संकलनकर्ता फुजियान मानकीकरण संघ, फुजियान कृषि आ वानिकी विश्वविद्यालय आ राष्ट्रीय चाय गुणवत्ता नियंत्रण केंद्र (फुजियान) रहलें। मानक क्षेत्र, उत्पाद वर्गीकरण, आवश्यकता, परीक्षण विधि, चिह्नांकन, पैकिंग, परिवहन आ भंडारण तय करे ला।
    * **आजु.** ई नाँव फुजियान के संरक्षित भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद सभ के प्रांतीय सूची में बा।
* **नाँव:**
    * «फुजियान» (福建) प्रांत के नाँव ह।
    * «उलोंगचा» (乌龙茶, *wūlóngchá*) माने «करिया ड्रैगन के चाय», वर्ग के नाँव ह।
* **सांस्कृतिक महत्व:** 2007 में उद्योग प्रेस फुजियान उलोंगचा के ओह समय चीन में संरक्षित उत्पाद सभ में सबसे बड़ सुरक्षा क्षेत्र, सबसे ढेर किसिम आ सबसे बड़ प्रभाव वाला उत्पाद बतवलस। छतरी नियर नाँव से पैंतीस इकाई के उत्पादक उहाँ आम चिह्न देखा सके लें जहाँ उनकर काउंटी के आपन नाँव ना होखे।

**3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल:**

* **किसिम / कल्टीवार:** घोषणा अनुसार फुजियान उलोंग खातिर उपयुक्त किसिम: राष्ट्रीय या प्रांतीय किसिम आयोग से स्वीकृत उलोंग किसिम, साथे उईशान के नामित झाड़ी सभ — **दाहोंगपाओ** (*dàhóngpáo*), **तिएलुओहान** (*tiěluóhàn*), **बाईजिगुआन** (*báijīguān*), **शुइजिनगुई** (*shuǐjīnguī*) — आ स्थानीय उईशान झाड़ी «चाइचा» (武夷菜茶)।
* **पौध:** खाली वानस्पतिक: स्वस्थ एक साल के क्लोन पौध।
* **तोड़ाई:** बैच में, कोंपल तइयार होखे के हिसाब से; मिलल पाठ में मौसम के नाँव नइखे।
* **तोड़ाई मानक:** जब ऊपरी कली बढ़ल बंद कर दे (驻芽), तब कोंपल के «छोट खुलल» से «बड़ खुलल पत्ता» (小开面至大开面) ले तूड़ल जाला।
* **कच्चा माल के आवश्यकता:** क्षेत्र के पैंतीस इकाई सभ से पत्ता।

**4. टेरुआर आ खेती के खासियत:**

* **क्षेत्र:** पैंतीस इकाई वाला क्षेत्र के भीतर फुजियान प्रांत के पहाड़ी आ परबती इलाका।
* **माटी:** घोषणा अनुसार पहाड़ी आ परबती इलाका के लाल-पियर माटी जेकर pH **4.0–6.5** होखे, बढ़िया पारिस्थितिक वातावरण में।
* **रोपाई आ देखभाल:** अक्टूबर से मार्च ले बरखा के बाद बदरी वाला दिन रोपल जाला; घनत्व **30,000–90,000 पौधा प्रति हेक्टेयर**। समय पर जमीन खोदल आ निराई कइल जाला, मुख्य रूप से जैविक खाद डालल जाला, जरूरत पड़ला पर बाहर से माटी ले आ के सुधारल जाला, झाड़ी के समय पर छाँटल जाला।
* **ऊँचाई आ जलवायु:** घोषणा में सामान्य आवश्यकता नइखे; क्षेत्र के भीतर निजी नाँव आपन शर्त रखे लें।

**5. उत्पादन तकनीक:**

घोषणा अनुसार प्राथमिक प्रसंस्करण के कड़ी एइसन बा: ताजा पत्ता → छाँह में ठंढा करे या धूप में मुरझावे → हिलावल, बीच-बीच में रखाई → स्थिरीकरण → मरोड़ल (या कपड़ा में मरोड़ल) → सूखावल → कच्चा चाय (毛茶)। मिलल पाठ के हिस्सा में संचालन के मानदंड नइखे दिहल गइल।

* **ठंढा करे या मुरझावे (晾青 — *liàngqīng*, [晒青](https://thetea.app/bho/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** पत्ता छाँह में या धूप में कुछ नमी छोड़ देला।
* **हिलावल (摇青 — *yáoqīng*) आ रखाई (摊青 — *tānqīng*):** बदल-बदल के होला; एह संचालन में पत्ता के किनारा घायल हो जाला आ आंशिक रूप से ऑक्सीकृत हो जाला।
* **स्थिरीकरण (杀青 — *shāqīng*):** ऑक्सीकरण रोक देला।
* **मरोड़ल (揉捻 — *róuniǎn*) या कपड़ा में मरोड़ल (包揉 — *bāoróu*).**
* **सूखावल (烘焙 — *hōngbèi*).**

घोषणा अनुसार तइयार चाय के परिष्करण: बैच मिलावल → हाथ से चुनाई → छानल → हवा से साफ कइल → दोबारा गरम कइल → ठंढा कइल → मिलावल → पैकिंग।

**6. संवेदी विशेषता:**

पूरा नाँव खातिर घोषणा के सामान्य सूत्र नीचे उपबिंदु अनुसार बा; चारो प्रकार के आपन तालिका बा जेमें चार गुणवत्ता श्रेणी बा, ऊपरी से तीसरा ले।

* **सूखा पत्ता के रूप:** मरोड़ कस के गुंथल या बड़ आ ठोस (紧卷或壮实); रंग «बलुआ-हरियर» चिकनाई वाला या गहिरा चिकनाई वाला (砂绿油润、乌润); पत्ता साफ आ एक समान। दक्खिनी तिएगुआन्यिन के ऊपरी श्रेणी में बड़, गोल, भारी मरोड़ होला; उत्तरी उलोंग में बड़ ठोस गहिरा मरोड़ होला।
* **सूखा पत्ता के सुगंध:** अलग से नइखे बतावल गइल; मिलल स्रोत में आँकड़ा नइखे।
* **अर्क के सुगंध:** गहिर फूलदार (花香浓郁), किसिम के स्पष्ट लच्छन के साथे।
* **स्वाद:** गाढ़, नरम, ताजा, मीठ वापसी के साथे (醇厚鲜爽回甘)। दक्खिनी तिएगुआन्यिन के ऊपरी श्रेणी खातिर तालिका में «यिन्युन» (音韵) जोड़ल गइल बा, स्वाद में किसिम के खास «गूँज»।
* **अर्क के रंग:** संतरी-पियर या संतरी-लाल (橙黄或橙红)। दक्खिनी प्रकार के ऊपरी श्रेणी में सुनहरा आ पारदर्शी, उत्तरी में संतरी-लाल आ पारदर्शी।
* **चाय के तली (भीजल पत्ता):** नरम, चमकदार, एक समान, साफ लाल किनारा के साथे (软亮、匀齐、显红边)।

**7. रासायनिक संघटन:**

घोषणा के पुनर्मुद्रण के मिलल हिस्सा में भौतिक-रासायनिक मानदंड नइखे; मिलल स्रोत सभ में मानक के पाठ नइखे खुलल।

**8. उपयोगी गुण:**

नाँव के रूप में फुजियान उलोंग के असर के जाँचल आँकड़ा नइखे।

**9. बनावे के तरीका:**

उलोंग खातिर वर्ग के रिवाज। दस्तावेज में अलग सलाह नइखे।

* **पानी के तापमान:** 95–100 °C।
* **चाय के मात्रा:** 110–150 मिली में 6–8 ग्राम।
* **बर्तन:** गाइवान या छोट माटी के चायदानी।
* **प्रक्रिया:**
    1. बर्तन गरम करीं।
    2. चाय डालीं।
    3. गरम पानी से जल्दी धो के फेंक दीं।
    4. पहिला अर्क 10–20 सेकंड; कस के गुंथल पत्ता धीरे-धीरे खुले ला।
    5. पूरा उड़ेल दीं।
    6. समय बढ़ावत कई बेर दोबारा पानी डालीं।

**10. भंडारण:**

उलोंग खातिर वर्ग के रिवाज। हवा बंद पैकिंग में, ठंढा अँधेरा सूखा जगह पर, बाहरी गंध से दूर। हल्का, कम आँच पर सेकल बैच के ठंढा में राखीं; गहिरा आँच पर सेकल बैच साधारण कमरा सह सके ला।

**11. दाम आ नकली:**

छतरी नियर नाँव के दाम के आँकड़ा नइखे: एकरे नीचे अलग-अलग किसिम, प्रकार आ काउंटी के चाय बिके ला।

* **नकली से कइसे बचीं:**
    * भौगोलिक संकेत के चिह्न आ क्षेत्र के पैंतीस इकाई में से कौनों इकाई के उत्पादक देखीं।
    * धियान राखीं कि छतरी नियर नाँव निजी नाँव के बराबर नइखे: पैक पर «福建乌龙茶» के मतलब आन्शी के तिएगुआन्यिन या उईशान के चट्टानी चाय नइखे।
    * देखीं कि पैकिंग पर चारो प्रकार में से कवन बा, आ रूप ओही से मिलावल जाव: दक्खिनी तिएगुआन्यिन गोल भारी मरोड़ आ सुनहरा अर्क, उत्तरी प्रकार गहिरा बड़ मरोड़ आ संतरी-लाल अर्क।

**12. रोचक तथ्य:**

* एकही नाँव प्रांत के पैंतीस प्रशासनिक इकाई सभ के जोड़े ला।
* सुरक्षा पाठ में चार उईशान झाड़ी सभ के नाँव से बतावल गइल बा, दा होंग पाओ, तिए लुओहान, बाई जिगुआन आ शुइ जिनगुई।
* चारो प्रकार के उत्पाद के आपन चार गुणवत्ता श्रेणी के पैमाना बा।
* 2009 के मानक प्रकाशित आ लागू में चार दिन के अंतर से भइल।

**13. अउरी उलोंग से तुलना:**

* **तिएगुआन्यिन (铁观音):** क्षेत्र के दक्खिनी हिस्सा के मुख्य चाय; आन्शी के आपन भौगोलिक संकेत 安溪铁观音 बा।
* **दा होंग पाओ ([大红袍](https://thetea.app/bho/article/da-hong-pao)) आ उईशान के चट्टानी चाय:** क्षेत्र के उत्तरी हिस्सा; उईशान के चट्टानी चाय के आपन मानक GB/T 18745 बा।
* **झांगपिंग शुइशियान (漳平水仙):** झांगपिंग काउंटी के उलोंग, जे क्षेत्र में आवे ला, आपन निजी नाँव के साथे।
* **दानचोंग (单丛):** उलोंग के गुआंगदोंग शाखा, प्रांत आ एह नाँव से बाहर।

**निष्कर्ष:**

फुजियान उलोंगचा एक ठो चाय नइखे, बलुक प्रांत के चिह्न ह जे पैंतीस काउंटी आ चार प्रकार के उलोंग के जोड़े ला, दू दक्खिनी आ दू उत्तरी। दस्तावेज सबके खातिर साझा बात तय करे ला: उपयुक्त उलोंग किसिम आ उईशान के नामित झाड़ी सभ, लाल-पियर माटी, खुलल कोंपल के तोड़ाई, रखाई के साथे हिलावल, फूलदार सुगंध आ लाल किनारा वाला पत्ता। बिस्तार से जानकारी खातिर आन्शी, उईशान, योंगचुन आ झांगपिंग के ओरी देखीं।